Etiquetado de alimentos

Etiquetado de alimentos

➢ Principal medio de comunicación entre productor (producto)

y consumidor.
➢ Puede ser escrito, impreso o gráfico
➢ Normas de etiquetado definidas por cada país
➢ Codex Alimentarius propone un conjunto de "buenas
prácticas de etiquetado" que sirve de referencia para todos
los países miembros
 Normas internacionales de etiquetado

✓CODEX STAN 107 -1981. Norma general para el etiquetado de

aditivos alimentarios que se venden como tales.

✓CODEX STAN 1-1985. Norma general para el etiquetado de los

alimentos pre-envasados

✓CAC/GL 2-1985. Directrices sobre etiquetado nutricional

•CODEX STAN 180- 1991. Norma para el etiquetado y la

declaración de propiedades de los alimentos para fines
medicinales especiales
 Normas de etiquetado en México

NOM-086-SSA1-1994, Bienes y servicios-Alimentos y bebidas no

alcohólicas con modificaciones en su composición. Especificaciones
nutrimentales, 26 de junio de 1996.

NOM-050-SCFI-2004, información comercial-etiquetado general de

productos. D.O.F. 01 de junio de 2004.

NOM-051-SCFI/SSA1-2010, especificaciones generales de etiquetado

para alimentos y bebidas no alcohólicas pre-envasados-Información
comercial y sanitaria.

PROYECTO de Modificación NOM-051-SCFI/SSA1-2010. octubre 2019

 Normas asociadas al etiquetado

NOM-008-SCFI-2002, Sistema General de Unidades de Medida, 27

de noviembre de 2002.

NOM-030-SCFI-2006, Información comercial-Declaración de

cantidad en la etiqueta-Especificaciones, 6 de noviembre de 2006.

NOM-002-SCFI-2011, Productos preenvasados-Contenido neto-

Tolerancias y métodos de verificación, 10 de agosto de 2012.

NOM-043-SSA2-2012, Servicios básicos de salud. Promoción y

educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para
brindar orientación, 22 de enero de 2013.

NOM-106-SCFI-2017, Características de diseño y condiciones de

uso de la Contraseña Oficial, 8 de septiembre de 2017.
 Etiquetado

PROYECTO de Modificación NOM-051-SCFI/SSA1-2010.

octubre 2019
 Términos clave
✓Declaración de propiedades
✓Consumidor
✓Envase
✓Alimento ✓Marcados de fecha:
✓Aditivo alimentario ✓de fabricación
✓Ingrediente ✓de envasado
✓Etiqueta ✓límite de venta
✓Etiquetado ✓de duración mínima
✓Lote ✓límite de utilización
✓Preenvasados
✓Coadyuvante de elaboración
✓Alimentos para fines de hostelería
Etiquetado obligatorio de los alimentos

❑ Nombre del alimento

❑ Lista de ingredientes

❑ Contenido neto

❑ Nombre y dirección

❑ País de origen

❑ Identificación del lote

❑ Marcado de la fecha

❑ Instrucciones para el uso

Naturaleza del alimento
NO engañar, ni confundir al consumidor.
 Lista de ingredientes

✓ Deben enumerarse todos los ingredientes.

✓ Debe indicarse cuando un ingrediente sea compuesto
✓ Alimentos que causan hipersensibilidad deberán
declararse.
✓ Cantidad de agua incluida

INGREDIENTES
 Contenido neto

Deberá declararse en:

▪Unidades del sistema
métrico (“Système
international”)
✓ Volumen –
alimentos líquidos
( peso escurrido)
✓Peso – alimentos
sólidos
✓Peso/volumen –
semisólidos o
viscosos
 Nombre y dirección

➢Fabricante
➢Envasador
➢Distribuidor
➢Importador
➢Exportador
➢Vendedor del alimento.
País de origen
 Identificación del lote

✓ Grabada o marcada
✓ Debe de ser de manera indeleble
✓ Identificación en clave
✓ Lenguaje claro
 Marcado de la fecha

Fecha de duración mínima:

✓Día y mes (duración mínima no superior a tres meses)
✓Mes y año (> a tres meses)

“consumirse preferentemente antes del”…

“consumirse preferentemente antes del final de”…

Condiciones especiales para la conservación del alimento.

No se requiere la indicación de fecha mínima para:
 Instrucciones de uso

❖Modo de empleo
❖Reconstitución
❖Correcta utilización del alimento
 Requisitos obligatorios adicionales

Declaración cualitativa de los ingredientes.

Porcentaje de insumo (peso volumen)

➢Enfatizar su presencia
➢No figura el nombre del alimento.

No es necesario en el caso de…

✓Ingredientes empleados en pequeñas cantidades
(aromatizante)
✓Normas especificas del Codex Alimentarius.
 Etiquetado nutricional

Listado de nutrientes:

Valor energético
Cantidad de:
Proteínas, carbohidratos
disponibles, grasas,
grasas saturadas, sodio y
azucares
 Vitaminas y minerales

Ingesta diaria recomendada

No se declaran aquellas inferiores al 5%
Disposiciones del alimento a una norma CODEX especifica
 Alimentos irradiados

Declaración escrita indicativa del tratamiento.

Uso del símbolo internacional indicativo.
Implantarse cerca del nombre del producto.
Debe de indicarse cuando un alimento irradiado es
utilizado como ingrediente en otro alimento. (Lista de
ingredientes)
 Especificaciones de un buen etiquetado

✓No debe separar del envase fácilmente.

✓Datos legibles, visibles, indelebles.
✓Nombre y contenido neto deben tener un lugar predominante.

IDIOMA

➢Anexar una etiqueta complementaria en el idioma del país de

destino.
➢Debe de expresar totalmente lo mismo que la etiqueta original, sin
existir modificación alguna.