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  • Flujograma Del Proceso de Elbaoracion Del Manjar Blanco

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    El flujograma muestra el proceso de elaboración del manjar blanco, que comienza con el tratamiento preliminar de la leche para ajustar su acidez, PH, Brix y temperatura. Luego la leche es homogeneizada y pasteurizada antes de someterse a dos concentraciones que reducen el volumen con azúcar, bicarbonato y otros ingredientes. Finalmente, el manjar resultante es envasado, enfriado y almacenado.

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    Título original

    FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELBAORACION DEL MANJAR BLANCO

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    FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELBAORACION DEL MANJAR BLANCO

    Acidez: 14 – 18 D.

    PH: 6.5 – 6.8


    TRATAMIENTO PRELIMINAR
    Brix: 8.4 – 9.2
    DE LA LECHE
    T°: 8 °C

    HOMOGENIZACION

    PASTEURIZACION

    Azúcar blanca: 500gr


    PRIMER TRATAMIENTO
    Bicarbonato de sodio: 1 gr

    PRIMERA CONCENTRACION Tiempo: 2 horas

    Glucosa: 160 gr

    Aroma vainilla: 1.2 ml


    SEGUNDA CONCENTRACION
    Colapiz: 1 gr

    Sorbato de potasio: 0.2 gr

    ENVASADO T°: 85°C

    ENFRIADO T° ambiente

    ALMACENADO

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