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  • Proceso de Elaboracion BARRA DE CEREALES

    Cargado por

    Alex Alencastro Sanchez
    23 vistas1 página
    Este documento describe el proceso de fabricación de barras de cereal. Detalla los ingredientes principales como trigo, avena y quinoa y sus cantidades. Luego describe las etapas del proceso que incluyen la recepción de materias primas, pesaje, secado, homogeneización, formado, mezcla, horneado, enfriamiento y empaque. Finalmente, indica el tiempo total de fabricación por lote y la producción diaria.

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    Este documento describe el proceso de fabricación de barras de cereal. Detalla los ingredientes principales como trigo, avena y quinoa y sus cantidades. Luego describe las etapas del proceso que incluyen la recepción de materias primas, pesaje, secado, homogeneización, formado, mezcla, horneado, enfriamiento y empaque. Finalmente, indica el tiempo total de fabricación por lote y la producción diaria.

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    INICIO

    INGREDIENTES:
    TRIGO: 14.3g
    AVENA: 16.71g
    QUINUA: 20.05g
    PROTEINA: 15.5g
    ACIDO ASCORBICO: 2.18g
    RECEPCION DE SABORIZANTES: 2.54g
    MATERIA PRIMA GLUCOSA: 30g
    ARROZ CROCANTE: 30g

    TEMPERATURA
    TIEMPO de
    PESAJE DE para secado de
    cocción de los
    MATERIAS PRIMAS materia prima
    cereales
    a 36°

    HOMOGENIZACION
    DE CEREALES

    TEMPERATURA
    FORMADO DE LA de horneado
    BARRA de battas a
    110 °C

    MEZCLA Y
    COMPACTACION
    CON GLUCOSA

    Enfriamiento
    EMPAQUE TEMPERATURA
    ambiente

    TIEMPO total
    fabricacion por
    lote: 178
    ALMACENAMIENTO
    minutos
    - DISTRIBUCION
    Produccion
    barras en un
    dia: 50 barras

    FIN

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