MI EMPRESA

BACANORA

ADMINISTRACIÓN

SUAREZ OCHOA JESUS GERARDO

NUMERO DE CONTROL: 21340112

CONTADOR PÚBLICO
GRUPO B

04 de diciembre del 2021

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INDICE PAG

Introducción…………………………………………………………… 3
Planeación…………………………………………………………… 4
Organización…………………………………………………………. 8
Dirección………………………………………………………………. 11
Conclusión……………………………………………………………. 13

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Introducción
Mi empresa, la empresa en la cual pensé fue en BACANORA, en la elección
de la empresa tuvo mucho que ver mi abuela, ya que ella me comento que mi abuelo
elaboraba el bacanora, cuando todavía era ilegal, y así lo vendía, en Ímuris, Sonora.
En la planeación se habla, del giro que tendrá la empresa, el tamaño, nombre,
visión, misión, estrategia, etc.
En la organización, se habla un poco más de la elaboración del bacanora, que tipo
de agave se utiliza, y su elaboración 100% artesanal, también se vera la jerarquía
de la elaboración.
En la dirección se dará a conocer las toma de decisiones, motivación, comunicación
y tipo de líder que se utiliza.
Al final habrá una conclusión de la empresa.

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Empresa

Mi empresa es una destilaría de mezcal que estará en Ímuris, Sonora.

El giro de la empresa seria industrial.
Bacanora, el mezcal 8a´s, S.A. de C.V.
Origen del capital, privado.
El tamaño de la empresa seria pequeña porque contaría con 20 trabajadores, para
la elaboración del producto y la administración.

Planeación
Elaborar una destilaría de mezcal (Bacanora) en Ímuris, Sonora, ya que se
encuentra cerca de las sierras donde se dan los agaves, llamados agaves pacifica
o también llamado agave Yaquiana, con el cual se produce el bacanora aquí en el
estado de Sonora.

Visión:
Llegar a ser una empresa de impacto estatal, dentro de la industria del bacanora,
reconocida por sus productos de calidad y el excelente servicio.
Misión:
Experiencia de sabor, con la creación de nuevas bebidas, añadiéndole el toque de
un buen mezcal, para así satisfacer las necesidades de nuestros clientes.
Objetivo:
Es elaborar una industria de Bacanora nivel estatal, con el fin de poder extendernos
dentro del país en un futuro, en un tiempo estimado a 2 años, ofreciendo un producto
de calidad, elaborado con los mejores agaves de las sierras de Sonora.
Valor:
 Compromiso: Con nuestros clientes y consumidores
 Honestidad: Con los clientes, compañeros y consumidores.
 Respeto: la honradez, dignidad y equidad entre los compañeros y clientes.
 Responsabilidad: Creando empleos dignos y competitivos en el campo y la
ciudad, promoviendo un medio ambiente sustentable.

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Políticas:
 Horario flexible
 Un mejor salario
 Contrato indefinido o a corto plazo
 Planificación de sus tareas
 Rotación de tareas
Estrategias:
Tener en cuenta al cliente: Las necesidades que tenga el consumidor son factores
importantes para que la empresa sobresalga por encima de otras.
Reconoce a sus empleados: Incrementa la retroalimentación con los empleados
para generar acciones de mejora y realza sus actitudes positivas.
Tener todos los registros y permisos correspondientes.
Las instalaciones y los procesos de elaboración serán 100% artesanales para
ofrecer una calidad y sabor únicos en el mercado.
Análisis FODA
F O
Crecimiento en los últimos años Clientes satisfechos
Mejoras continuas

D A
Tamaño empresarial reducido Crisis por falta de demanda
Falta de tecnología

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Presupuesto de inversión
Actividad Cantidad Costo unitario Costo total
Construcción 1 $550,000 $550,000
Compra de 1 $100,000 $100,000
terreno
Maquinaria 5 $15,000 $75,000
Botellas 100 $75 $7,500
terminadas
Luz 1 $45,000 $45,000
Proveedores 2 $5,000 $10,000
Equipo de trabajo 10 $700 $7,000
Propaganda y 2 $500 $1,000
publicidad
Empleados 20 $2,250 $45,000
Barriles 30 $3,000 $90,000
IVA $1.16
GASTOS TOTALES $1,079,380

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 Cronograma de Actividades:
ACTIVIDADES Mes Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio

Semana 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Compra del Emitido
Terreno Real
Construcción Emitido
Real
Contratación Emitido
Real
Maquinaria Emitido
Real
Equipo de Emitido
Trabajo Real
Proveedores Emitido
Real
Capacitación Emitido
Real
Material de Emitido
Empaque Real
Análisis y Emitido
Procesos Real
Propaganda Emitido
Publicidad Real
Implantación Emitido
Real

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Proceso de elaboración del Bacanora
El proceso de elaboración del bacanora se inicia al salir el vinatero a la sierra
sonorense, de donde se seleccionan las plantas de agave de acuerdo a su tamaño.
Las plantas que presentan el nacimiento del vástago donde se presenta la floración,
conocida como quiote, se remueve, proceso conocido como capado, el cual se
realiza para evitar el florecimiento y que la planta aumente la reserva de azúcares,
mismas que se almacenan en forma de inulina. Después de 1 o 2 años, la planta es
cosechada removiendo las hojas (jima), hasta que queda la cabeza del agave que
es llamada piña. Cuando se tienen varias piñas, los jimadores las transportan hasta
la vinata. Las piñas son tatemadas en hoyos bajo tierra, conocidos como hornos,
los cuales han sido previamente preparados con leña de mezquite, lo cual se cree
que le da al producto final un aroma y sabor único y exquisito, y piedras en su
interior. Además, los hoyos se cierran con una hoja metálica y se sellan con lodo
para evitar la pérdida de calor. Después de dos a cuatro días, las cabezas
tatemadas son extraídas del horno. En este tiempo, el color de las cabezas ha
cambiado de un blanco amarillento a un café oscuro. El producto es un agave
tatemado jugoso con un sabor dulce y ahumado.
Las cabezas son después desfibradas cuidadosamente, para lo cual se utiliza la
jaibica o hacha en un proceso arduo que consiste en golpear la cabeza del agave
hasta machucarla por completo, aunque en la actualidad ya muchos de los vinateros
utilizan molinos eléctricos o de gasolina para una mejor molienda. Una vez
desfibradas se colocan en dos o tres agujeros llamados barrancos, o en
contenedores metálicos o de plástico, a los que se les agrega agua y se cubren para
protegerlos de polvo y otras impurezas, este proceso es conocido como «cuelgue».
Entonces se inicia un proceso de fermentación natural que requiere de cinco a diez
días, dependiendo de la calidad del agua utilizada, de la temperatura y humedad
ambiental. Durante el proceso de fermentación del saite, éste se vuelve oscuro y
espumoso. Este delicado proceso de fermentación requiere del conocimiento del
productor, ya que, si el tiempo de fermentado se excede, el saite, mezcla oscura y
espumosa de agave tatemado y desfibrado en proceso de fermentación, se
convierte en vinagre dándole al bacanora un sabor avinagrado. Posteriormente, se
procede a la destilación en un alambique, también llamado tren, que cuenta con un
depósito de metal cubierto en su exterior con piedras y lodo, a manera de horno,
calentado con leña de mezquite, donde se coloca el saite. Al producto inicial de
destilación, se le conoce como cabeza, con un alto contenido de metanol,
posteriormente se obtiene un fragmento de la bebida que se conoce como vino o
chuqui, que es el producto más puro de los destilados. Finalmente se obtienen las
colas, que es un destilado muy bajo en alcohol y alto contenido de metanol. El
producto obtenido es colocado nuevamente en el contenedor de destilación para
una segunda destilación. Este segundo proceso de destilación es llamado resaque
o la segunda pasada, y es un proceso de rectificación del bacanora.

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 Producción

Jimador Horno Moledor Fermentación Destilería

Después de 1 Las piñas son Las cabezas Una vez Posteriormente, se

o 2 años, la tatemadas en son después desfibradas se procede a la
planta es hoyos bajo desfibradas colocan en dos destilación en un
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removiendo como hornos, nte, para lo llamados también llamado
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(jima), hasta cierran con una la jaibica o que se les con un depósito de
que queda la hoja metálica y hacha en un agrega agua y metal cubierto en
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de dos a cuatro cabeza del Entonces se conoce como
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extraídas del natural que posteriormente se
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cinco a diez fragmento de la
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dependiendo de conoce como vino
la calidad del o chuqui, que es el
agua utilizada, producto más puro
de la de los destilados.
temperatura y Este segundo
humedad proceso de
ambiental. destilación es
llamado resaque o
la segunda
pasada, y es un
proceso de
rectificación del
bacanora.

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Diagrama de Flujo

Productores

Elaboración

Del

Bacanora

No pasa Revisión
las Pasa las
del pruebas
pruebas producto

Envasado

Desecho

Puntos de
venta

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Dirección

Integración
Recursos humanos
Reclutamiento:
Tiene como objetivo dar a conocer la oferta de trabajo.
Clasificación:
1.- Operadores
2.- Jefes de grupos
3.- Almacenistas
4.- Administrativo
Recursos Materiales
Pasos que se realizan para lograr la integración de los recursos materiales:
1.- Establecer los estándares de calidad, de tiempo y de los materiales.
2.- Seleccionar el mejor proveedor.
3.- Elegir los recursos con base en los estándares anteriores.
RECURSOS FINANCIEROS
Propios:
1.- Dinero en efectivo
2.-Utilidades
Ajenos:
1.-Bonos
2.-Prestaciones

Toma de decisiones
Las decisiones se toman en base a la situación que se presente, realizando una
investigación, si la situación incumple con el reglamento interno de trabajo y
conforme la ley tomar acciones necesarias y pedir apoyo a tus supervisores y así
poder tomar la mejor decisión.
Motivación
Para que el empleado se sienta de la mejor manera, se realizan eventos como:
• Empleado del mes
• Cumpleaños

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 • Día de las madres
• Día del padre
• Posada

Comunicación
Verbal: Reunión o ir empleado por empleado.
Formal: Por medio de un escrito, que va dirigido especialmente a una persona, o
acción.
Informal: Reunión verbal, entre áreas para informar cosas breves.
Liderazgo
Estilo paternalista: El tipo de liderazgo que presenta el carisma. Toma en cuenta y
trabaja con los sentimientos y acciones positivas dentro del grupo. Es así como logra
tener un buen ambiente de trabajo y que el trabajo salga en tiempo y forma.

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Conclusión
El bacanora es una bebida, 100% Sonorense, ya que se elabora con el agave
yaquiana que es el que se da aquí en la sierra del Sonora. Su elaboración antes era
ilegal, pero ya se puede elaborar, con los permisos necesarios.
La idea de esta empresa fue porque no existe mucha competencia, ya que son muy
pocas las empresas de bacanora.
Su elaboración es artesanal, ya que gracias a lo que me conto mi abuela de que mi
abuelo lo elaboraba, es tal cual se explica aquí, y eso me llamo mucho la atención.
Me hubiera gustado poder realizarlo con él.
Si en un futuro, se diera la oportunidad, creo que seria algo que no desaprovecharía.

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