Harina de Pallar Manual de Calidadpara Ultimo Suspiro

REF:
MANUAL DE CALIDAD PAG n DE N
REVISION: FECHA:
MANUAL DE CALIDAD
DE LA HARINA DE PALLAR
ELABORADO POR: ELABORADO POR: ELABORADO POR: ELABORADO POR:
BILLY FLORES CARLOS FABIOLA KASSANDRA

SANCHEZ SILVA PINTO LLERENA MONTALVO VERA
FIRMA: FECHA: FIRMA: FECHA: GAMARRA FIRMA: FECHA:
FIRMA: FECHA:
ELABORADO POR: ELABORADO POR: ELABORADO POR:
KEVIN PEDRO ANAYA ORMEO TONY RAMOS

VILLAVICENCIO FIRMA: FECHA: RAMIREZ
ROSADO FIRMA: FECHA:
FIRMA: FECHA:
EXQUISITE FLOUR S. A.C
DEDICATORIA
Este presente trabajo est dedicado primeramente a Dios y luego a todas las personas que nos
han apoyado y han hecho que el trabajo se realice y se espera a que la empresa triunfe cada da
ms como tambin sea reconocido por todos.
2
INDICE PARA EL MANUAL DE CALIDAD
INDICE
DEDICATORIA.................................................................................................................................................................................................................................2
INDICE PARA EL MANUAL DE CALIDAD..............................................3
INTRODUCCION..5
1. LA EMPRESA EXQUISITE FLOUR SAC ....6
2. MISION....................................................................................................................................6
3. VISION........................................................................................................................................................................6
.
4. OBJETIVOS Y ALCANCE..6
4.1 CORTO PLAZO..6
4.2 MEDIANO PLAZO..7
4.3 LARGO PLAZO7
5. HISTORIA DE LA EMPRESA8
6. POLITICAS DE LA CALIDAD DE LA EMPRESA..8

7. ANALISIS FODA.9
7.1 MATRIZ FODA9
8. ANALISIS DE LAS ESTRATEGIAS PARA EL POSICIONAMIENTO..10

8.1 PRODUCTO.10
8.2 PRECIO..11
8.3 PLAZA.11
8.4 PROMOCION/PUBLICIDAD..12
9. COMPROMISO DE LA DIRECCION.12
10. RECURSOS.13
10.1 RECURSOS HUMANOS13

11 RESPONSABLES Y FUNCIONES..13
11.1 FICHAS DE PERFIL LABORAL..14
11.2 FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES.15
11.3 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA "EXQUISITE FLOUR SAC"..15

12 DESCRIOCION DEL SISTEMA DE GESTION DE LA EMPRESA "EXQUISITE FLOUR SAC"
...........................................16
12.1
REQUERIMIENTOS16
12.1.1 REQUERIMIENTO DE MATERIA
PRIMA17
12.1.2 REQUERIMIENTO DE MATERIALES18
3
12.1.3 REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA18
12.1.4 REQUERIMIENTO DE ANALISIS18

12.1.4.1 ANALISIS FISICO-SENSORIAL.19
12.1.4.2 ANALISIS FISICO QUIMICOS20
12.1.4.3 ANALISIS MICROBIOLOGICO..20
13. PROCESO PRODUCTIVO DE LA EMPRESA "EXQUISITE FLOUR SAC" 20

13.1 FORMULACION DEL PRODUCTO..21
13.2 DISEO DEL PRODUCTO TERMINADO Y DE LA ETIQUETA21
13.2.1 PROCEDIMIENTOS..22
13.2.2 DIAGRAMA DE PROCESOS23
13.2.3 DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO DOP23

13.2.4 DIAGRAMA DE ANALISIS DEL PROCESO DAP.24
13.2.5 DIAGRAMA DE TOMA DE DESICIONES25
14 PROCESOS ESTRATEGICOS26
15 PROCESOS DE SOPORTE27
15.1 GESTION DEL TALENTO HUMANO.28

15.2 EVALUACION DEL DESEMPEO29
15.3 SISTEMAS INFORMATICOS.30
15.4 GESTION FINANCIERA31

15.5 GESTION DE CONTRATACION32
15.6 GESTION DOCUMENTAL.33
15.7 GESTION DE ALMACEN..34
16 PROCESOS OPERATIVOS DE LA EMPRESA "EXQUISITE FLOUR SAC".35

17 MEDICION Y SEGUIMIENTO.36
17.1 FORMATOS..37
17.2 INDICADORES DE LA CALIDAD38

18 MEDIDAS CORRECTIVAS39
19 MEDIDAS PREVENTIVAS..40
20 MEJORA CONTINUA.41
20.1 MEJORA EN LA CADENA DE SUMINISTROS..42

.
20.2 CAPACIDAD DE PRODUCCION..43
20.3 CERTIFICACIONES..44
4
INTRODUCCION
El presente trabajo tiene como propsito acercarnos de manera clara y detallada a todas las
personas logrando presenter nuestro producto de calidad, nuestra empresa tiene por finalidad
cumplir con sus espectativas.
5
1. LA EMPRESA EXQUISITE FLOUR
Exquisite flour S.A.C nace como compaa que decide incursionar en el mercado de venta de
producto alimentario y de cuidado para la salud, considerando el potencial crecimiento y
rentabilidad que ofreca las dems empresas de venta directa del pas, para lo cual se traz
como objetivo convertirse en la primera cadena de harina de pallar.
Hoy tiene presencia con sus almacenes en los principales tiendas de abarrotes de nuestro distrito
Jos Luis Bustamante y Rivero y goza de un liderazgo y posicionamiento de nuestro producto que
le permite competir y mantenerse en el mercado de los otros tipos de harina, cumpliendo con altos
estndares de calidad servicio.
2. MISION
Satisfacemos las necesidades de nuestros clientes y consumidores elaborando harina de pallar

de calidad, bajo normas y estndares de seguridad alimentaria.
Contamos con un equipo humano competente y comprometido con la empresa apoyada con
tecnologa de punta
3. VISION
En el 2020 ser reconocidos como la empresa pionera en la elaboracin y comercializacin de

harina de reconocida calidad en el mercado nacional e internacional.
4. OBJETIVOS Y ALCANCE
Ser una empresa lder en la industria de productos elaborados a base de pallar, impulsando el
consumo de esta menestra con la mayor calidad y con el fin de superar las expectativas del
cliente.
4.1 CORTO PLAZO

Firmar al menos 4 contratos con diferentes distribuidoras de nuestro producto en la
industria alimentaria al trmino del primer ao. Crear un plan de mercadotecnia que sea
atractivo para los posibles clientes con el fin de atraer un mayor nmero de clientes,
as como brindar una ventaja Competitiva.
Capacitar con la mejor calidad a cada uno de los empleados que laboran en nuestra
empresa. Buscar inversionistas para el desarrollo de nuestro producto. Alcanzar una
ganancia en ventas de al menos 20% en el cierre del ao.
4.2 MEDIANO PLAZO

Lograr tener una capacidad de produccin suficiente para cumplir la demanda mnima
de nuestro pblico. Estandarizarlos procedimientos para la produccin Optimizar elflujo
de Logstica de aprovisionamiento de materia prima as como de distribucin de
producto terminado. Reducir los tiempos de entrega.
4.3 LARGO PLAZO
Obtener un Certificado de Calidad como el ISO9001 Expansin a otras zonas de nuestro

pas.Contar con una excelente cadena de suministros para as poder obtener la
satisfaccin de nuestros clientes
6
5. HISTORIA DE LA EMPRESA
EXQUISITE FLOUR SAC, es una empresa creada por un grupo de amigo y compaeros
universitarios con el fin de dar a conocer las propiedades de esta menestra y as
incursionamos en este rubro como una pequea empresa de produccin y comercializacin
de alimentos procesados y en este caso la harina de pallar como principal producto.
Actualmente, cuenta con una pequea planta de produccin de harina de pallar, en la ciudad de
Arequipa, en el distrito de Jos Luis Bustamante y Rivero
EXQUISITE FLOUR SAC alimenta los sueos de las familias arequipeas a travs de nuestro
producto principal que es la harina de pallar llegando a los hogares arequipeos en nuestra
cmoda presentacin siendo del agrado y alcance de todos los hogares arequipeos.
6. POLITICAS DE LA CALIDAD DE LA EMPRESA
Somos un equipo de trabajo cuyas acciones diarias las ejecutamos con una elevada vocacin de
servicio a los Clientes en nuestra visin de empresa de categora mundial, basadas en los
siguientes principios:
1. INTEGRIDAD PERSONAL como expresin de disciplina, orden, respeto,

honestidad y entusiasmo.
2. CREATIVIDAD E INNOVACIN como parte de nuestro reto diario para el

mejoramiento continuo.
3. PRODUCTIVIDAD en nuestro trabajo y en el empleo de los recursos materiales.
4. CONSCIENCIA en la prctica de un trabajo libre de errores y en el

compromiso leal con la institucin y con las realizaciones de calidad
7
7. ANALISIS FODA
FORTALEZAS
Producto de alta calidad
Se maneja un trabajo en equipo diario Alto desarrollo de innovaciones Produccin local
Alianzas con estrategias
OPORTUNIDADES Competencia limitada
Mercado en constante movimiento
Oportunidad de crecimiento
Continuo crecimiento de la red de proveedores
Personal capacitndose constantemente
DEBILIDADES Informacin dividida
Planta de produccin pequea
Mercado actual pequeo
Aparicin de productos similares en el mercado
AMENAZAS
El personal puede no ser fiel
Problemas para conseguir materia prima segn temporada
Problemas con los proveedores
Contos de empaquetado elevados
8
7.1 MATRIZ FODA
MATRIS FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Competencia limitada
Producto de alta calidad Mercado en constante movimiento
Se maneja un trabajo en equipo diario Alto Oportunidad de crecimiento
desarrollo de innovaciones Produccin local Continuo crecimiento de la red de
Alianzas con estrategias proveedores
Personal capacitndose constantemente
DEBILIDADES AMENAZAS
Informacin dividida El personal puede no ser fiel

Planta de produccin pequea Problemas para conseguir materia prima
Mercado actual pequeo segn temporada
Aparicin de productos similares en el Problemas con los proveedores
mercado Contos de empaquetado elevados
8. ANALISIS DE LAS ESTRATEGIAS PARA EL POSICIONAMIENTO ANLISIS DE LAS

ESTRATEGIAS
COMUNICACIN EN EL MERCADO COMUNICACIN PRE-VENTA
La comunicacin en la preventa al mercado consumidor se inicia con la planeacin de una

campaa publicitaria, establecer las estrategias (marketing-mix: publicidad, Promocin de ventas,
relaciones pblicas, etc.)y as de sta manera poder captar la atencin del mercado.
COMUNICACIN DURANTE LA VENTA
La comunicacin durante la venta se realiza al momento de mostrarle e informarle al cliente

sobre el producto, proceso y servicio que ofrece la empresa y todo lo relacionado a ello,
as podemos lograr que el cliente se sienta comprometido con la empresa y tenga mayor
conocimiento sobre ello.
COMUNICACIN POST-VENTA
En los procesos post venta la gestin de la comunicacin determinar la experiencia final del
consumidor y ser fundamental tanto para el diagnstico de problemas como para su resolucin.
En sta etapa se debe saber reducir la frustracin de sus clientes y orientarlos mediante un
lenguaje claro y resolutivo.
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ATENDER LAS NECESIDADES Y SATISFACCIN DEL CLIENTE
8.1 PRODUCTO:
Nuestra empresa ofrece a sus clientes la mejor harina de pallares de calidad, bajo estrictas
normas de calidad, con un alto valor nutricional. Harina de pallares de 250gr. Contenido para 6
personas
8.2 PRECIO
Ofrece los mejores precios al alcance del bolsillo, nuestra harina de pallar est al alcance de
todas las personas ya que es un producto que se puede adquirir cmodamente. S/.2.50
8.3 PLAZA
Nuestro producto ser repartido a mercados, tiendas mayoristas y minoritas, sper mercados.
8.4 PROMOCION/PUBLICIDAD
Una de las mejores formas de poder lograr una buena publicidad es de boca a boca, comentando
a todos acerca del nueva harina nutritiva en el mercado, se creara una pgina web para poder
promocionar nuestro producto, propaganda televisivas.
SELECCINAR EL MERCADO
El sector que se ha seleccionado es la ciudad de Arequipa, el producto que se elabora es para

todo estatus socio-econmico nuestro producto es un producto de buena calidad es un producto
que todos pueden consumirlo y comprarlo, est al alcance de todos elaborado con los mejores
componentes e ingredientes. Se realizaran encuestas para conocer los gustos de los clientes para
as complacer al mercado que deseamos ingresar.
9. COMPROMISO DE LA DIRECCION
Por deseo de la Gerencia de EXQUISITE FLOUR SAC y como representante de la misma, me

comprometo a que se inicien las oportunas acciones para lograr el establecimiento y la
implantacin de un Sistema de la Calidad en base a los requisitos de la Norma -ISO 9001. Dicho
Sistema de la Calidad tiene como objetivo garantizar la mxima rentabilidad de nuestra empresa
proporcionando a nuestros clientes un producto d e gran calidad que satisfaga sus necesidades.
Para el logro de nuestros propsitos se fija una poltica de la calidad presente en todos los
niveles de la empresa, que permita una mejora continua de nuestros relacionados con la
instalacin y mantenimiento de dispositivos y equipos de seguridad y una mayor capacitacin de
nuestros empleados. Para conseguir este nivel de Calidad es necesario, y as es entendido por la
Gerencia, llegar a un compromiso y colaboracin total entre los departamentos y personas que
forman EXQUISITE FLOUR SAC , facilitando las vas de comunicacin y transmitiendo nuestro
deseo de competitividad interna y externa.
10
10. RECURSOS
10.1 RECURSOS HUMANOS

Kassandra Josefina Montalvo Vera
Carlos Alberto Silva Pinto
Pedro Luis Anaya Ormeo
Billy Aldair Flores Snchez
Fabiola Llerena Gamarra
Kevin Villavicencio Rosado
Tony Ramos Ramrez
11. RESPONSABILIDADES Y FUNCIONES

11,1 FICHAS DE PERFIL LABORAL
PERSONAL AREA DE TRABAJO
Kassandra Josefina Montalvo Vera Gerencia General
Carlos Alberto Silva Pinto Procesos
Pedro Luis Anaya Ormeo Logstica
Billy Aldair Flores Snchez Mantenimiento Mecnico
Fabiola Llerena Gamarra Calidad
Kevin Villavicencio Rosado Recursos Humanos
Tony Ramos Ramrez Finanzas
11.2 FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
a) GERENCIA GENERAL
El Gerente General de nuestra empresa acta como representante legal de la empresa, fija
las polticas administrativas y de calidad en base a los parmetros fijados por la junta
directiva. Es responsable por los resultados de las operaciones y el desempeo
organizacional, dirige y controla las actividades de la empresa.
Desarrollar estrategias generales para alcanzar los objetivos y metas

propuestas por la junta directiva.
Crear un ambiente en el que las personas puedan lograr las metas de grupo
con la menor cantidad de tiempo, dinero, materiales, es decir optimizando los
recursos disponibles.
Implementar una estructura administrativa que contenga los elementos
necesarios para el desarrollo de los planes de accin.
Definir necesidades de personal consistentes con los objetivos y planes de la
empresa.
b) PROCESOS
Garantizar la adaptabilidad de la estructura organizacional y la mejora continua de los

procesos en funcin de las estrategias definidas.
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Planificar, organizar, dirigir y controlar las actividades relativas a la gestin
del Departamento.
Formular y actualizar la estructura organizacional del Banco de acuerdo a los
objetivos y estrategias definidos.
Liderar la realizacin de diagnsticos generales de la estructura orgnica de las
unidades del Banco.
Participar en el diseo de los nuevos procesos que se requieran
asegurando su integracin al sistema de gestin existente.
Adecuar la distribucin fsica a la estructura y a los procesos definidos.
Proponer soluciones a problemticas que impliquen racionalizar
administrativamente los recursos.
Supervisar la elaboracin de normas, reglamentos, manuales de
organizacin y de procedimientos de los sistemas de administracin.
Monitorear el funcionamiento adecuado del SIGB y otros sistemas,
promoviendo la integracin de la informacin generada por los mismos.
Propiciar la estandarizacin de los sistemas administrativos.
Proponer modificaciones en las reglamentaciones, formas de operacin y otros
procedimientos que tiendan a mejorar los procesos administrativos.
Supervisar la realizacin, en coordinacin con las distintas unidades
organizativas, de los formularios y flujo gramas de forma que soporten
eficientemente los procesos.
Proporcionar asesoramiento a todas las dependencias del Banco en materia
de mtodos y procedimientos administrativos.
Implementar y cumplir las polticas, metodologas y procedimientos definidos
por el rea Riesgos.
Generar reportes de los resultados de su gestin.
Optimizar la gestin del personal bajo su dependencia.
c) LOGISTICA
Controlar y Gestionar la Logstica y Distribucin de los materiales en la

elaboracin de harinas de pallar.
Coordinar, supervisar, controlar y asegurar las actividades de recepcin,

despacho, almacenamiento y distribucin de materias primas, productos
terminados, empaques, suministros diversos para los clientes externos e internos de
la compaa.
Supervisar los despachos de productos para clientes externos locales y/o a nivel
nacional, gestionando la contratacin del transporte para cada caso.
Emitir y remitir en forma oportuna los reportes requeridos por la gerencia.
Realizar inventarios, preparar informes y reportes sobre movimientos, estado e
incidencias relacionadas al almacn.
Manejo de Costos y Presupuestos.
Manejo del rea Logstico sobre sus requerimientos manejando Costos sin alterar
la calidad.
Coordinacin con Proveedores.
Programacin de los Pedidos.
Coordinar con operadores logsticos de transporte el envo de la carga.
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Emitir y recibir guas, facturas, Notas de Crdito, Notas de Debito y Letras de los
clientes.
Supervisar la preparacin de mercadera, programacin de los
despachos por zonas y destinar la carga a los vehculos.
Dar solucin rpida y oportuna a los clientes en casos de inconvenientes con los
tiempos de despacho y condiciones de entrega.
Emitir informes diarios, semanales y/o mensuales de acuerdo a la
necesidad de la gerencia de tienda.
Revisar mensualmente los traslados de mercadera realizados por los
vehculos, a fin de calcular el pago a favor de los transportistas.
d) MANTENIMIENTO MECANICO
Encargado de mantener en excelentes condiciones el entorno de trabajo, planifica las
polticas de mantenimiento segn sus conocimientos sobre las mismas para crear
mtodos de mantenimiento adecuado, asegurar el correcto funcionamiento de la
maquinaria, instalaciones y herramientas de trabajo, coordinar las acciones del
mantenimiento preventivo para evitar accidentes y futuros problemas tcnicos.
Supervisa el mantenimiento de las instalaciones.
Ordena y supervisa la reparacin de equipos.
Estima el tiempo y los materiales necesarios para realizar las labores de
mantenimiento y reparaciones.
Elabora notas de pedidos de materiales y repuestos.
Suministra al personal los materiales y equipos necesarios para realizar las tareas
asignadas.
Rinde informacin al jefe inmediato, del mantenimiento y las
reparaciones realizadas.
Efecta inspecciones de las instalaciones para detectar fallas y
recomendar las reparaciones pertinentes.
Planifica, coordina y controla el mantenimiento preventivo y correctivo de
equipos y sistemas elctricos, electrnicos y/o mecnicos.
Controla el mantenimiento y las reparaciones realizadas.
Controla las horas de sobretiempo de los trabajadores.
Controla y registra la asistencia y permiso del personal a su cargo.
Inspecciona el progreso, calidad y cantidad de trabajos ejecutados.
Supervisa y controla el personal a su cargo.
Evala el personal a su cargo.
Detecta fallas, dificultades y/o problemas que se presenten durante la ejecucin
del trabajo y decide la mejor solucin.
Tramita requisiciones de materiales de mantenimiento y reparaciones.
Estima el costo de las reparaciones necesarias.
e) CALIDAD
Dirigir todas las actividades relacionadas con asegurar la calidad de los procesos
dentro de la compaa, analizar y disear planes de mejora que resuelvan los errores
detectados. Responsable de formular y divulgar las polticas de calidad que deben
seguirse dentro de la empresa, as mismo es
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responsable de hacer que se cumplan polticas establecidas. Coordinar las
actividades de auditoras correspondientes.
Responsable de la calidad e inocuidad en la produccin de hojuelas y resina,

as como los aspectos ambientales de la actividad.
Responsable del equipo de laboratorio.
Responsable de los insumos qumicos controlados.
Asegurarse de que se establecen, implementan y mantienen los procesos
necesarios para el sistema de gestin de la calidad e inocuidad.
Garantizar el cumplimiento de las metas programadas para el sistema de
calidad e inocuidad
Ejecutar y llevar el seguimiento a los aspectos ambientales y
programas de gestin ambiental de la empresa.
Verificar el cumplimiento de las Buenas Prcticas de Manufactura en toda la
planta, tanto a nivel de los productos fabricados, como a nivel del
funcionamiento de las reas de produccin.
Garantizar la realizacin de las pruebas necesarias para verificar la
conformidad de los productos as como de realizar las mediciones en los
equipos que requieren alto grado de competencia: GCMS, Melt indexer y DSC.
f) RECURSOS HUMANOS
Se encargar de realizar el reclutamiento y seleccin del personal en general

de la empresa.
Mantener excelente clima laboral dentro de la empresa y dar
seguimiento a las necesidades del personal.
Hacer el ingreso de los expedientes laborales y de los requerimientos de
documentacin, as como induccin, procesos administrativos y comunicacin
Interna.
Formular y desarrollar en conjunto con la Presidencia Ejecutiva y/o la
Vicepresidencia de Servicios las polticas, normas y procedimientos de los
diversos procesos de administracin de los recursos humanos de la organizacin.
Dirigir el proceso de Negociacin Colectiva de la organizacin y ser
intrprete, vocero y administrador de la Convencin Colectiva de la misma.
Mantener comunicacin con el asesor legal de la organizacin para atender
de la manera ms efectiva e idnea los problemas laborales
que se presenten.
Asesorar en materia laboral y procedimientos propios del rea al personal
de las sucursales.
Supervisar y controlar las actividades que se originan por la
administracin de las plizas de Hospitalizacin y Ciruga (Plizas HCM),
accidentes personales y vida que se ofrecen al personal.
Desarrollar e implementar polticas para el manejo de los beneficios
socioeconmicos al personal, autorizar pagos tales como pagos de utilidades,
vacaciones, prstamos, beneficios contractuales, incentivos, entre otros, previa
autorizacin de la Presidencia Ejecutiva.
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Dirigir, coordinar y controlar el proceso de reclutamiento, seleccin,
contratacin e induccin del personal, de acuerdo a las polticas, normas y
procedimientos establecidos por la organizacin.
g) FINANZAS
Se encarga de administrar los recursos monetarios con los que opera una
empresa. Esta administracin se basa en ver las mejores formas de obtencin de
recursos y las formas ms eficientes de canalizarlos a actividades propias de la
empresa maximizando su rendimiento.
Controlar el presupuesto asignado a nivel de programas, subprogramas e tems,

manteniendo niveles de gastos pertinentes de acuerdo al presupuesto aprobado y
a los plazos que para el efecto seala la ley.
Asesorar en el cumplimiento de las funciones de administracin de Recursos
Financieros, con la finalidad de efectuar las imputaciones dentro de las normas
legales establecidas.
Velar por la entrega de informacin en materias financieras
presupuestarias con el fin de ser utilizadas para la toma de decisiones.
Confeccionar solicitudes de materiales de los centros de costo (en materia
presupuestaria), con la finalidad de satisfacer los requerimientos solicitados.
Proponer y confeccionar el presupuesto anual de la Facultad, para
determinar el gasto que se puede realizar durante el ao siguiente.
15
11.3 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA EXQUISITE FLOUR S.A.C.
GERENTE GENERAL
JEFE DE JEFE DE JEFE DE JEFE JEFE DE JEFE DE

RR.HH CALIDAD LOGISTICA PROCESOS FINANZAS MANTENIMIENTO
OPERARIOS ECONOMISTA Y
MECANICOS (2)
EN PLANTA CONTADOR
(2)
16
12. DESCRIPCION DEL SISTEMA DE GESTION DE LA EMPRESA EXQUESITE FLOUR S.A.C
12.1 REQUERIMIENTOS
12.1.1 REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA
Pallar.
Benzoato de sodio.
12.1.2 REQUERIMIENTO DE MATERIALES

Mandil blanco.
Guantes quirrgicos.
Barbijo.
Gorro quirrgico.
Lentes de seguridad.
12.1.3 REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA

Molino.
Trituradora.
Cernidora.
12.1.4 REQUERIMIENTO DE ANALISIS
12.1.4.1 ANALISIS FISICO SENSORAL
12.1.4.2 ANALISIS FISICO QUIMICOS
12.1.4.3 ANALISIS MICROBIOLOGICO

13. PROCESO PRODUCTIVO DE LA EMPRESA EXQUESITE FLOUR S.A.C
13.1 FORMULACION DEL PRODUCTO
El producto harina de pallar es un bien de alto contenido energtico, con caractersticas

qumicas tales como: protena, grasa, hierro, calcio, fibra y vitamina C. Sus caractersticas
fsicas son: blanco, suave al tacto, de peso liviano, libre de preservativos y agradable al gusto
La obtencin de la harina de pallar es obtenida a partir de un lavado, trozado, secado, molido,
envasado y sellado del pallar.
La harina de pallar es un producto de consumo final con infinitas aplicaciones en la
preparacin de varios platillos como sustituto parcial de la harina de trigo.
17
13.2 DISEO DEL PRODUCTO TERMINADO Y DE LA ETIQUETA
13.2.1 DISEO DEL PRODUCTO
Diseo de Producto (vista isomtrica)

Empresa: Exquesite Flour S.A.C Pgina:
Departamento: Diseo Fecha:
Producto: Harina de pallar Mtodo: Actual
Diagrama hecho por: Aprobado por:
18
Diseo de Producto (vista lateral)

19
Diseo de Producto (vista superior)

3
Diseo de Producto (vista frontal)

4
13.2.1 DISEO DE LA ETIQUETA
Diseo de Producto (vista frontal)

5
13.3 PROCEDIMIENTOS
Recepcin y pesado: En esta operacin, se reciben los pallares y pasan a ser

pesados, el pesaje se realiza con una balanza.
La materia prima pasa a rea de almacenamiento para ser procesada al
da siguiente.
Seleccin: son operaciones de control de calidad antes de que la materia prima entre
al proceso. Con la seleccin se busca eliminar los pallares que representan algn
deterioro o enfermedad, etc.
Remojo: En esta operacin se aade agua al depsito en donde se encuentran
la materia prima
Lavado: Se busca eliminar al mximo las impurezas y/o contaminantes de los
pallares.
La mquina lavadora consiste en un tambor cilndrico de acero, de 82
metros de dimetro y 65 metro de profundidad y montado horizontalmente, que rota a
40 rpm. Se provee un inyector de agua por el lado de la tolva de descargue. Los
pallares entran a la maquina en lotes de 110-140kg. El tiempo de lavado es
aproximadamente 30 minutos.
Seleccin: Control de calidad que busca los pallares daados que se filtraron.
Picado: Los pallares deben ser reducidos de tamao hasta que logre alcanzar un
estado que facilite el secado. Esta reduccin se realiza en una maquina picadora o
trozadora. Despus de picar, se retira la carreta y se transporta al secador.
Secado: En esta operacin se elimina por evaporacin el agua contenida en los trozo
de pallar hasta obtener un 10% y13% de humedad. El secado consiste en hacer
circular aire caliente, el aire suministra el calor necesario para evaporar la humedad
de la materia prima, por lo tanto, este mtodo requiere de una cmara, un ventilador
y un equipo para el calentamiento del aire.
El secador es una cmara de paredes de ladrillo levantadas sobre un piso
de concreto. En el interior y a 8 metros del piso, se instalan varias lminas metlicas.
Las lminas son de acero galvanizado.
Molienda: Para la produccin de harina de pallar utilizaremos un molino que se
encargara de transformar los trozos de pallar en harina, del que se puede obtener
un aprovechamiento del 90-95%. La utilizacin del molino es importante para
obtener una harina de buena calidad y mayor aprovechamiento.
Envasado: La harina de pallar pasa a las bolsas previamente diseadas y
elaboradas
Sellado y almacenamiento: Se realiza el sellado de la bolsa y pasa al rea de
almacn.
6
13.4 DIAGRAMA DE PROCESOS
Diagrama de procesos
Departamento: Produccin Fecha:
RECEPCION PESADO SELECCION
SELECCION LAVADO REMOJO
PICADO SECADO MOLIDO
ALMACENADO SELLADO
ENVASADO
7
13.5 DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESOS (DOP)
DOP
1 Pesado
1 Control de calidad
2 Seleccin
Agua
2 Remojado
Agua
3 Lavado
3 Seleccin
Agua
4 Aplicacin de bisulfito de
5 Picado
8
DOP
1 Secado
Molido
6
2 Envasado
3 Sellado
7 Colocar en cajas
LEYENDA
4 7
Control de calidad 4
1 1
total 15
9
13.6 DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESOS (DAP)
DAP
1 Pesado
1 Control de calidad
2 Seleccin
Transporte de materia prima al rea de proceso

1
2 Remojado
3 Lavado
2 Traslado al rea de seleccin
3 Seleccin
4 Aplicacin de bisulfito de
3 Traslado al rea de picado
10
DAP
5 Picado
4 Traslado al rea de secado
1 Secado
Traslado al molino
5
6 Molido
2 Envasado
3 Sellado
LEYENDA
7
7 Colocar en cajas
4
5
4
1
Control de calidad 3
1
total 20
11
13.7 DIAGRAMA DE TOMA DE DECISIONES
Toma de decisiones
12
EXQUISITE FLOUR S.A.C
14. PROCESOS ESTRATEGICOS, OPERATIVOS Y SOPORTE
14.1 Proceso Estratgico

En trminos de proceso es esencial conocer cmo hemos de conducir el trabajo de
reflexin, planeacin y puesta en marcha de la estrategia para llegar satisfactoriamente
con nuestra harina de pallar. De esto depender su xito o fracaso de nuestro
producto. Un proceso inspirador, que cataliza un sentido de direccin y propsito
compartido, que se abre al aprendizaje continuo y se apoya en l, e invita a la
emergencia de iniciativas a todos los niveles para mejorar el proceso de elaboracin
del macerado de fresa, esta es la frmula en que se apoya el presente trabajo; cmo
hacerlo realidad en la empresa.
Para seguir un Proceso Estratgico se tiene que cumplir con puntos:
Misin y Visin: Ya formuladas para nuestra empresa que fabrica harina de pallar
dando a conocer a donde queremos llegar y como lo aremos posible.
Valores Corporativos: Muy importante para establecer nuestros principios
morales dentro de la organizacin.
Plan: Es donde estaremos planteando de acuerdo a nuestra Misin y Visin como
llegar a nuestros objetivos Estratgicos meta, esto se realizara con un anlisis
interno y externo a la organizacin y el producto harina de pallar
Lineamientos Estratgicos: La base para el proceso estratgico, los puntos
cruciales a seguir.
Plan Operativo o Divisional: Un plan operativo es un documento oficial en el
que los responsables de una organizacin (empresarial, institucional, no
gubernamental...) o un fragmento del mismo (departamento, seccin, delegacin,
oficina...) enumeran los objetivos y las directrices que deben cumplir en el corto
plazo.
Objetivos Divisionales: Objetivos establecidos
Programa de Acciones o Proyectos de Gestin: Se ve todo la planeacin
requerida en los mbitos necesarios (tiempo, costo, interesados, riesgos, etc)
Estructuracin y Modelamiento: Como su nombre lo indica se estructurar los
avances del plan y se moldeara de acuerdo a lo que se requiera
Logro, Objetivos y Entregables: Lo que se legrara al poner el practica el Plan
UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS-AREQUIPA

30
EXQUISITE FLOUR S.A.C
Misio
1.1 PROCESO OPERATIVO

31
1.2. Proceso de Soporte
1.2.1. Gestin Del Talento Humano

32
1.2.2. Evaluacin Del Desempeo
1.2.3. Gestin Financiera
1.2.4. Gestin Documental
PRUEBAS
PLANEACIN
VALORACIN PRODUCCIN
GESTION Y TRAMITE
PRESE
RVACI
N

33
DISPOSICIN

36
OANSFERENC
15. PROCESOS DE SOPORTE
15.1 GESTION DEL TALENTO HUMANO
El personal de EXQUISITE FLOUR SAC que realice la actividades que afecten la calidad de
los productos, deben poseer la formacin, educacin, habilidades y experiencia apropiados
para llevar a cabo las funciones que le son encomendadas
El personal de nueva incorporacin, y el que se transfiera a nuevos cometidos, ser

informado de sus nuevas responsabilidades por parte de su superior jerrquico formado en
las tcnicas y especialidades que se requieran para realizar su trabajo
Se desarrollaran planes y mantendrn procesos de formacin continuada, asegurando la

permanente actualizacin en el conocimiento de las tcnicas de trabajo y de la evolucin
de las tecnologas relacionadas con las diferente procesos que se realicen con respecto
a estos
15.2 EVALUACION DEL DESEMPEO
Mediante la apropiada evaluacin del personal se puede evaluar a los

trabajadores a fin de que continen trabajando en la empresa. Es importante porque permite
el mejoramiento de las relaciones humanas entre superiores y subordinados.
La evaluacin de personal es una herramienta para mejorar los resultados de los recursos
humanos de la empresa.
Facilita la informacin bsica para la investigacin de los recursos humanos. Promueve

el estmulo a la mayor productividad.
Logra una estimacin del potencial de desarrollo de los trabajadores.

La valoracin del desempeo es una herramienta al servicio de los sistemas de gestin de
recursos humanos. Los resultados de la evaluacin se pueden utilizar para desarrollar o
mejorar otros programas.
QU SE EVALA?
Las cualidades del sujeto (personalidad y comportamiento)

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Contribucin del sujeto al objetivo o trabajo encomendado.
Potencial de desarrollo.
FACTORES QUE GENERALMENTE SE EVALAN
Conocimiento del trabajo
Calidad del trabajo
Relaciones con las personas
Estabilidad emotiva
Capacidad de sntesis
Capacidad analtica
La Evaluacin de Desempeo debe generar un ambiente en el que el empleado experimente

ayuda para mejorar su desempeo al ejecutar un proceso y obtener un mejor resultado. No
debe convertirse en una herramienta para calificarlo si el resultado es malo.
Es importante hacer uso de medidores, (costo, calidad y oportunidad), puesto que si no los
hay no ser fcil cuantificar el desempeo. Si no los tiene, tendr entonces que
corregir y no prevenir, obteniendo resultados ineficientes.
Lograr que la evaluacin deje de ser un evento difcil y tedioso no es fcil, pero tampoco
imposible. La clave para lograrlo es planear adecuadamente e involucrar con la informacin y
formacin adecuada a todos los participantes
15.3 SISTEMAS INFORMATICOS

El ideal para todo Ejecutivo es contar con una herramienta que le permita tener de un slo
vistazo una idea de cmo marcha su Empresa.
Esto se logra, adems de contar con algn soft que permita la visualizacin, con un
arduo trabajo de seleccin de los indicadores que permitan medir la evolucin de los
procesos crticos del negocio.
Dichos indicadores deben nutrirse directamente de las bases de datos de la

Organizacin, que a su vez son alimentadas por los sistemas transaccionales que
permiten operar a las Empresas.
Con esto quiero decir que la trascripcin de datos, en forma manual, no es el ideal ya que
est expuesto a errores de tipeo accidentales y a veces no tanto, que le quitan
credibilidad a la informacin de gestin.
Por ltimo, debemos tener en cuenta que el eslabn ms dbil de toda la cadena de
informacin est en los usuarios encargados de operar los sistemas. De nada

38
vale contar con un software y un hardware de mxima calidad si los datos que se
ingresan a los sistemas estn viciados de errores.
15.4 GESTION FINANCIERA

Funciones
La determinacin de las necesidades de recursos financieros: planteamiento de las

necesidades, descripcin de los recursos disponibles, previsin de los recursos liberados
y clculo de las necesidades de la financiacin externa.
La consecucin de financiacin segn su forma ms beneficiosa: teniendo en cuenta los
costes, plazos y otras condiciones contractuales, las condiciones fiscales y la estructura
financiera de la empresa
La aplicacin juiciosa de los recursos financieros, incluyendo los excedentes
de tesorera: de manera a obtener una estructura financiera equilibrada y adecuados
niveles de eficiencia y rentabilidad
El anlisis financiero: incluyendo bien la recoleccin, bien el estudio de
informacin de manera a obtener respuestas seguras sobre la situacin financiera de
la empresa.
El anlisis con respecto a la viabilidad econmica y financiera de las
inversiones.
Organizacin
La forma que adopta la estructura de una empresa tiene que ver, con su tamao. Si la
empresa es grande, la importancia del tema financiero es determinante, entonces se
incluir en el organigrama la funcin de un gerente financiero o gerente
administrativo-financiero. El gerente financiero es aquella persona que pone en gestin
financiera las decisiones enunciadas en la estrategia, a partir de la visin y misin de la
empresa. Esta es su funcin como gerente y estratega.
De esta gerencia o jefatura depender el rea de Tesorera, donde se custodian los

fondos que estn en el poder de la empresa (antes de que se apliquen como pagos o se
depositen). Del rea de Tesorera depende la de Cobranzas, donde se producen todos los
ingresos.
Existe tambin el rea de pago o Cuentas a pagar, que se ocupa de recibir la
documentacin requerida para realizar un pago, verificar que corresponda y requerir
las autorizaciones correspondientes.
Tambin suele haber un rea de presupuesto financiero o Control presupuestario, que es

el sector que convierte a la gerencia financiera en una gerencia de estrategia. Aqu es
donde se analiza la posicin financiera de la empresa y se surgieren las mejores opciones
de requerir fondos o de invertirlos.

39
15.5 GESTION DE CONTRATACION
La contratacin de trabajadores implica para la empresa, adems de la formalizacin del contrato

por escrito cuando sea obligatorio o lo solicite cualquiera de las partes, las obligaciones
formales que aparecen en la siguiente figura.
Afiliacin y Alta del trabajador en la Seguridad Social
Cuando se contrata a un trabajador, la empresa debe proceder a tramitar su alta en la

Seguridad Social y, si no hubiera trabajado anteriormente, tambin deber solicitar su
afiliacin al sistema.
Ambos trmites deben realizarse antes de que comience la prestacin de servicios.
Comunicacin del contrato a los servicios pblicos de empleo
La empresa debe comunicar a los servicios pblicos de empleo de su Comunidad

Autnoma el contenido ntegro de los contratos de trabajo, las prrrogas de estos, sus
modificaciones, etc., deban o no formalizarse por escrito.
Tambin debe realizar una comunicacin de la copia bsica del contrato, al

Servicio Pblico de Empleo (SEPE).
Esta comunicacin debe realizarse en los diez das hbiles siguientes a la

concertacin del contrato de trabajo o a su prrroga.
La comunicacin de los contratos de trabajo puede realizarse a travs de dos vas:
A travs de la oficina de empleo: en este caso, se comunicar en cualquier oficina de

empleo de la Comunidad Autnoma correspondiente.
Por medios telemticos a travs de Contrat@. Es un servicio online para la comunicacin de

contratos de trabajo a travs de Internet. Mediante este sistema, se pueden comunicar los datos de
los contratos, las copias bsicas, las prrrogas, la transformacin de contratos, los llamamientos de
fijos discontinuos y los pactos de horas complementarias.
Obligacin de informacin a los representantes de los trabajadores
La celebracin de un contrato obliga al empresario a entregar para su firma, a la representacin

legal de los trabajadores, la copia bsica de los contratos que deban celebrarse por escrito.
Igualmente, se notificarn, en el mismo plazo, las prrrogas de dichos contratos, as como las
denuncias de estos.
Contenido y plazo de entrega de la copia basica de los contratos.
Existe igualmente la obligacin de notificar la celebracin de los contratos temporales que no

se han de formalizar por escrito, las prrrogas y las denuncias de los contratos de duracin
determinada y los contratos de alta direccin.
. Obligacin de informacin a los trabajadores

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El empresario tambin est obligado a informar por escrito al trabajador sobre los elementos
esenciales del contrato y las condiciones de ejecucin de la prestacin laboral, se haya o no
formalizado por escrito el contrato.
Esta obligacin de informacin se entiende cumplida cuando los datos figuran en el contrato
de trabajo formalizado por escrito y este obra en poder del trabajador. El plazo para facilitar
la informacin es de dos meses a contar desde la fecha de comienzo de la relacin laboral.
15.6 GESTION DOCUMENTAL

La gestin documental consiste en controlar de un modo eficiente y sistemtico la
creacin, la recepcin, el mantenimiento, la utilizacin y la disposicin de los
documentos. (ISO 15489-1: 2001 [E], Informacin y documentacin - Gestin
documental)
Los objetivos de un SGD son los siguientes:
Coordinar y controlar las actividades especficas que afecten a la creacin, la

recepcin, la ubicacin, el acceso y la preservacin de los documentos.
Custodiar y recuperar la documentacin que se genera de un modo eficaz.
Garantizar el buen funcionamiento de la organizacin y el cumplimiento de la
legislacin vigente.
El archivo ofrece apoyo interno en la toma de decisiones para el trabajo diario y

asegura una preservacin adecuada del patrimonio histrico y documental de la
organizacin. Asimismo, tiene un importante papel en la calidad y la imagen de la
organizacin, por los siguientes motivos:
Evita la prdida de la documentacin, ya que todos los documentos estn integrados

e identificados en un nico sistema.
Evita la prdida de tiempo en la recuperacin de la documentacin.
Permite el control de accesos y de seguridad de la informacin de los

documentos, e impide que terceras personas accedan a los contenidos.
Establece un ciclo de vida de la documentacin y posibilita su destruccin de un

modo seguro y certificado.
Establece la colaboracin entre los diferentes rganos de la institucin para una

ptima gestin del SGD.
15.7 GESTION DE ALMACEN

En teora es el conjunto de procesos que optimizan la logstica funcional, permitiendo
tener fiabilidad de la informacin, maximizacin de volumen de disponible, optimizacin
de las operaciones de manipuleo y transporte de mercadera, rapidez en entregas y con
ello reduccin de costos.Entonces, Cules son los procesos necesarios para
soportar la Gestin de
Almacenamiento?
La gestin de almacenamiento se soporta en 5 de procesos bsicos que son:

41
1. Recepcin: Proceso que permite el control y gestin de lo que
ingresa al almacn -desde una importacin o compra local hasta la logstica
inversa (devoluciones)-; la descarga de la mercadera y su posterior
verificacin (fsico vs documentos).
2. Almacenamiento: Proceso que perm ite identificar la mercadera y
ubicarla
(guardarla) en un espacio fsico.

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3. Control de Inventario: La gestin de inventario tiene el encargo de velar
por la existencia de los stocks dentro del almacn. As mismo, corresponde a
todos los movimientos que se realice de la mercadera (transferencia) de una
zona a otra.
4. Preparacin de Pedidos (Picking/Surtido): Es el proceso se
seleccionar la mercadera solicitada segn las caractersticas que le
correspondan (lote, fecha d vencimiento, fecha de manufactura, etc).
5. Despacho (Embarque): Proceso en el cual se gestiona la salida

de la mercadera, que va desde la generacin de la documentacin necesaria
(guas de remisin, hoja de packing, etc.); la inspeccin fsica del producto
(fsico vs documentos); hasta el embarque de la mercadera en el transporte
correspondiente.
Como podemos observar los cinco procesos que soportan la gestin del
almacn cubren del inicio a fin todos lo que sucede, va a suceder y suceder
con los productos. Por consiguiente un punto principal en la gestin de
almacenes es el manejo de la informacin.
16. PROCESOS OPERATIVOS DE LA EMPRESA EXQUESITE FLOUR S.A.C
EL PROCESO DE ELABORACIN
La harina se obtiene del pallar por molienda. Antiguamente esta accin se realizaba de
forma manual con la ayuda de dos piedras. Con el paso del tiempo se empezaron a utilizar
procesos mecnicos que utilizaban la fuerza del agua o el viento (molinos) para realizar la
molienda. Actualmente se emplean modernos molinos elctricos cuya capacidad y rapidez
es notablemente superior.
El primer paso para la obtencin de harina es el lavado del pallar. Normalmente se realiza por
separadores magnticos que eliminan los residuos de mayor tamao y protegen la maquinaria
de posibles obturaciones. Posteriormente debe acondicionarse el grano de pallar para ser
molido. El objetivo principal es mejorar el estado fsico del grano, lo cual optimiza la calidad
de la harina obtenida. Para este acondicionamiento se aade agua y se deja en reposo
durante un periodo de tiempo que puede ir de las 6 a las 24 horas.
Una vez adecuado el grano se procede a la molienda, que puede ser en seco, en la que se
apartan las partes anatmicas del grano, o hmeda, en la que adems se separan algunos
constituyentes como son el almidn, las protenas o la fibra. En el proceso de la molienda
se separa el salvado y, por lo tanto, la harina de pallar ser ms fcilmente digerible
aunque, por el contrario, ms pobre en fibra. En las harinas integrales se mantiene el
salvado.
Moler el grano para obtener la harina no est exento de riesgos. En la mayora de casos
conlleva alteraciones en la futura composicin de la harina ya que durante este proceso se
lesiona una pequea, pero significativa, parte del almidn.

43
La intensidad del dao vara segn la fuerza empleada en la molienda y de la dureza del
grano. El almidn lesionado incrementa la absorcin de agua, lo que provoca una moltura ms
pegajosa y una calidad final de la harina menor.
Tratamiento de la harina
Despus de la molienda, el tratamiento ms habitual que se lleva a cabo es el

blanqueamiento de la harina. La harina blanca es la ms utilizada tanto en el mbito industrial
para la panificacin como para el uso domstico. Este procedimiento, de operacin simple,
suele hacerse mediante perxidos, gases o cloro y consiste en la decoloracin de los
pigmentos naturales de la harina.
Posteriormente la harina se almacena y empieza la etapa de maduracin. Este proceso
puede acelerarse con agentes oxidantes y su finalidad es tratar de mejorar la calidad
del producto, sobre todo del que va destinado a la panificacin. Si se observa que la harina
carece de alguna de sus propiedades ms importantes, pueden aadirse alfa-amilasas
para mejorar el volumen o la rigidez. Tambin es habitual aadir vitaminas como la tiamina o
la niacina, sal y minerales que normalmente suelen perderse durante la molienda.
17. MEDICION Y SEGUIMIENTO

17.1 FORMATOS
PROCESO CONTROL DE LA CALIDAD RESPONSABL Asistente de Gerencia

(Laboratorio) E
Procesos de Realizacin del Producto

Garantizar las condiciones de operacin para el cumplimento de los parmetros de
calidad de los productos terminados (harina) dar seguimiento y medicin de las
PROPOSITO caractersticas ambientales primordiales (vertido de agua, ruido, emisiones)
promover la mejora continua y la satisfaccin de los clientes.
- Monitoreos de parmetros( materia prima, durante proceso , producto terminado y

producto no conforme)
- Inspecciones de calidad de productos terminados
- Pruebas de laboratorio
ACTIVIDAD
- Inspecciones visuales
E
- Manejo y disposicin de producto no conforme
- Plan de respuesta ante emergencias (ambiente)
- Plan de calibracin de equipos
- Atencin a quejas y reclamos de clientes
- Reportes de calidad a gerencia

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Entradas Proveedor
1. Muestras del proceso Produccin Recursos Humanos
2. Personal competente Compras / Contralora Gerencia
3. Insumos y materiales Gestin de Calidad y Ambiente
4. Asignacin de recursos Gerencia
5. Informes de auditora interna
6. Quejas y reclamos de clientes
ENFOQUE DEL Salidas Cliente

PROCESO
1. Control de procesos Proveedor Gerencia Cliente externo
2. Rendimientos en la extraccin de harina Produccin
3. Despacho de producto conforme Gerencia, Gestin
4. Monitoreo de indicadores de calidad Gestin
5. Planes de accin correctiva, Preventiva
6. Planes de accin a quejas y reclamos
Calidad Ambiente
Procedimientos Generales
Procedimientos 1- Procedimiento para manejo de Procedimiento para la calibracin de
Documentados producto no conforme equipos de seguimiento y medicin
del proceso 2- Procedimiento para la calibracin y
programacin de equipos Procedimiento para la verificacin y
(esterilizacin, sala de mquinas y seguimiento ambiental
calderas).
17.2 INDICADORES DE LA CALIDAD
El concepto de calidad suele estar asociado a la satisfaccin que los productos generan
en un pblico determinado. Y en cierta forma, es as. Qu mejor que una necesidad
cubierta de manera eficaz y oportuna?
Sin embargo, a la hora de implementar un plan de gestin de calidad, es preciso mirar el
trmino con ms detenimiento y buscar indicadores de calidad que lo valoren.
Porque la calidad, digmoslo claro, no slo se mide al final de los procesos. Tambin es
necesario evaluarla en las fases iniciales e intermedias, cada una de las cuales aporta un
valor especfico a la cadena de labores que integran un proceso.
Los indicadores de calidad cumplen esa funcin. Son instrumentos de medicin

que se emplean para evaluar la calidad de los procesos o productos. O dicho de otra
manera, determinan el nivel de cumplimiento de los objetivos para los cuales se han
desplegado una serie de actividades concretas.

45
Eso no quiere decir que cualquier herramienta sea un indicador de calidad. De hecho, para
que un elemento adquiera tal funcin debe cumplir con ciertos requisitos. Entre los ms
significativos podemos mencionar los siguientes:
Fciles de capturar y aplicar. De nada vale un plan de calidad bien

fundamentado si sus indicadores son ilegibles o no proporcionan informacin clara.
Relevantes para la toma de decisiones. Es decir, que la informacin que aporten sirva para
cumplir con los objetivos propuestos. No se trata de acumular herramientas y capturar
cualquier tipo de datos.
Visibles y accesibles. Por ejemplo, que resulten fciles de clasificar o de plasmar en

grficos, diagramas o cuadros conceptuales.
Los indicadores presentados por la empresa son:

1. Cobertura:
Se define como la proporcin entre el nmero de artculos disponibles en los mercados

y las personas que demandan una necesidad que espera ser satisfecha. Este indicador
es propio de proyectos que buscan penetrar de forma masiva entre los consumidores
o que estn pensados a largo plazo. Sin embargo, no siempre es as. A veces
basta con que una empresa cubra los pocos frentes en los que suele desempearse
para obtener un indicador positivo en trminos de cobertura.
2. Eficacia:
La eficacia no es otra cosa que la relacin entre un producto disponible y la necesidad

para la que ha sido creado. Cuando esta relacin es positiva, la eficacia del producto
es alta. Pero si la necesidad del cliente sigue sin ser atendida tras la adquisicin de
dicho producto, el indicador es negativo. Algo en el proceso ha fallado.
3. Valoracin de ventas:
El volumen de ventas es, sin duda, el elemento ms empleado para medir la calidad
de un producto. Vender mucho casi siempre es sinnimo de xito: indica que el artculo
ha tenido una buena acogida y que ha generado gran inters. No obstante, esta
relacin no supone en todos los casos un grado alto de calidad. Se puede vender
mucho sin que el producto sea del todo bueno.
4. Satisfaccin del cliente:
De hecho, el siguiente paso tras la venta de un producto es la evaluacin del grado de

conformidad de quien lo ha adquirido. La venta no garantiza satisfaccin.
Numerosos ejemplos dan cuenta de ello. Al utilizar este indicador, las empresas
deben desplegar varias vas de retroalimentacin para poder evaluar con acierto lo que
se conoce como la etapa de post-venta, que es crucial de cara a nuevas lneas de
produccin.
5.Competitividad:

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Hace referencia a la capacidad de las empresas para explotar aquellas cualidades que
hacen distintos a sus productos. Tambin tiene que ver con el nivel de adaptacin a las
dinmicas del mercado y a la capacidad de innovacin y cambio. Un producto incapaz de
competir es, por lo general, un producto de escasa calidad.
18. MEDIDAS CORRECTIVAS
Se conoce como "cualquier accin a ser tomada, cuando los resultados del monitoreo del
PCC indiquen una prdida de control".
CASO A. Por ejemplo si l % de humedad de la harina excede el 13% de humedad
corre un riesgo de infectarse con hongos, si se llega a sobrepasar ese lmite de
control la medida a proceder ser:
1. Encender un deshumedecedor para regular la humedad del ambiente hasta que
acabe la jornada de produccin.
2. Usar el deshumedecedor de alimentos con los productos que superen el lmite de
control.
CASO B. Si el agua usada excede un exceso de cloro en el agua de
enfriamiento puede provocar corrosin y la subsiguiente filtracin y contaminacin
del producto,
1. Renovar los cartuchos de filtracin del sistema de osmosis inversa.

CASO C. podran estar contaminados con materias extraas dainas que el producto
tenga ms del 3% de impurezas.
1. Realizar un cernido extra a la harina.
CASO D. Que el producto tenga deficiencia en las vitaminas C menor a 4.4g por cada 100
gramos
1. Adicionar complemento vitamnico en polvo de vitamica C en porcin de
2.2 gramos por cada 100 gramos en la harina
19. MEDIDAS PREVENTIVAS

A. Para operaciones no relacionadas directamente con los alimentos. Se seguirn
buenas practicas conforme a las normas impuestas sanitarias: En cuanto a Higiene y
Saneamiento:
Abastecimiento de agua: Slo se autoriza el uso de agua que cumple con los requisitos
fsicos, qumicos y microbiolgicos establecidos por el Ministerio de Salud para el consumo
humano. El sistema de abastecimiento de agua debe ser de la red pblica, el
almacenamiento debe estar en perfecto estado de conservacin e higiene y protegido de tal
manera que se impida la contaminacin del agua.
La provisin de agua debe ser permanente y suficiente para todas las actividades
operacionales.
En caso de que el abastecimiento no sea de la red pblica, la empresa debe contar con un
sistema para el tratamiento del agua autorizado por la DIGESA y llevar registros analticos

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emitidos por laboratorios con mtodos acreditados, a fin de asegurar que el agua es apta
para el consumo humano.
Disposicin de aguas residuales y de residuos slidos. El establecimiento deber asegurar la

disposicin sanitaria de las aguas residuales; asimismo, deber disponer los residuos slidos
en recipientes para tal fin y en un ambiente especfico, totalmente independiente y separado
de los ambientes donde se realizan operaciones con alimentos, el cual deber mantenerse
cerrado cuando no se utiliza a fin de evitar la proliferacin de insectos y roedores. En este
ambiente deber disponerse de contenedores con tapa, en nmero suficiente a la demanda y
en perfectas condiciones de higiene y mantenimiento. Los residuos slidos en la sala de
proceso, de exhibicin, de expendio y de atencin al pblico, deben estar contenidos en
recipientes de material de fcil limpieza, en buen estado de conservacin e higiene, con tapa
que evite el contacto con las manos y con una bolsa interna que facilite la evacuacin de los
residuos.
Servicios higinicos y vestuarios Los servicios higinicos deben mantenerse operativos en

buen estado de conservacin e higiene, contar con buena iluminacin y ventilacin y
estarn diseados de manera que se garantice la eliminacin higinica de las aguas
residuales. Esta rea no tendr comunicacin con las reas relacionadas con alimentos. En
las fbricas, la disponibilidad de servicios higinicos ser conforme a lo siguiente:
Almacenamiento de productos txicos Los plaguicidas, desinfectantes, materiales de limpieza

u otras sustancias txicas que puedan representar un riesgo para la salud, deben estar en
sus envases originales, debidamente etiquetados con las indicaciones de uso y las
medidas a seguir en el caso de intoxicaciones en espaol. Estos productos deben
almacenarse en lugares exclusivos para tal fin, apartados de las reas donde se Norma
Sanitria para la Fabricacin, Elaboracin y Expendio de Productos de Panificacin,
Galletera y Pastelera 19 manipulan y almacenan alimentos, en armarios cerrados con llave.
Estos productos slo sern distribuidos y manipulados por el personal capacitado.
Limpieza y desinfeccin del establecimiento Los establecimientos deben contar con un

Programa de Higiene y Saneamiento en el cual se incluyan los procedimientos de limpieza y
desinfeccin para satisfacer las necesidades de la panadera segn el servicio que se
ofrecen. Los detergentes que se utilicen deben eliminar la suciedad de las superficies,
removindolos de la superficie para su fcil eliminacin y, tener buenas propiedades de
enjuague. Solo se debe usar productos de limpieza y desinfeccin autorizados o permitidos
para limpiar superficies en contacto con los alimentos y autorizados por el Ministerio de Salud.
Prcticas de limpieza y desinfeccin Las superficies de trabajo, los equipos y utensilios en

contacto con alimentos, deben limpiarse y desinfectarse tomando las precauciones para que
los detergentes y desinfectantes utilizados no contaminen los alimentos. Durante las
actividades en el rea de produccin, los alimentos, lquidos u otros desperdicios accidentales
que caen al piso deben ser limpiados de inmediato y de tal manera de no generar riesgo de
contaminacin cruzada. Los pisos, incluidos los desages, las estructuras auxiliares y las
paredes deben limpiarse y desinfectarse minuciosamente y mantenerse en buen estado de
conservacin e higiene. Despus de la limpieza y desinfeccin de las superficies de trabajo,
los equipos y utensilios deben secarse adecuadamente.
Prevencin y control de vectores Se debe contar con un programa de prevencin y control

de vectores, aplicando tcnicas de exclusin de plagas respecto de la edificacin e
instalaciones para conservar el establecimiento libre de roedores e insectos. Para impedir su
ingreso desde los colectores, en las cajas y buzones de inspeccin de las redes de desage

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se colocarn tapas metlicas y trampas en la conexin con la red de desage, asimismo, se
colocarn flejes debajo de las puertas o portones que comuniquen al exterior y con el rea de
depsito de residuos slidos. Se aplicarn medidas de prevencin que eviten el ingreso de
insectos y roedores a los almacenes. Por ningn motivo se permitir en el interior del almacn
y zona de produccin, la presencia de trampas para roedores u otra medida de control que
favorezca el ingreso de estas plagas. El uso de medidas de control se har estrictamente en
el marco de un programa que no ponga en riesgo la inocuidad de los alimentos y se aplicarn
cuando hayan sido transgredidas las medidas preventivas.
B. Para operaciones relacionadas directamente con los alimentos.
Almacenamiento de materias primas e insumos El almacenamiento de materias primas e

insumos que intervienen en la elaboracin de los productos terminados, deben cumplir con
los siguientes requisitos sanitarios generales: Ubicarse en ambientes o equipos limpios y
en buen estado de mantenimiento. Almacenarse en sus envases originales; si estn
fraccionados, deben estar correctamente protegidos e identificados incluyendo la fecha de
vencimiento. Identificarse la fecha de ingreso al almacn para efectos de una correcta
rotacin. Estar dispuestos en orden y debidamente separados para permitir la circulacin de
aire.
La rotacin de los productos respondera a la aplicacin del principio PEPS, respetando la
fecha de vencimiento. No debe haber contacto con el piso,

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paredes o techo. Segn sean las necesidades especficas de conservacin, el establecimiento
requiere distinguir las siguientes condiciones sanitarias de almacenamiento:
a) Almacenamiento de insumos secos: El almacn estar bien iluminado y ventilado. Se

mantendran condiciones de temperatura y humedad que impidan la proliferacin de mohos.
El acopio o estiba en el almacn debe ser en tarimas, anaqueles o parihuelas mantenidos en
buenas condiciones, limpios y a una distancia mnima de 0,20 m. del piso, 0,60 m. del
techo, 0,50 m. entre hileras y
0,50 m de la pared. Los sacos, cajas y similares se apilaran de manera entrecruzada que
permitan la circulacin del aire. Los productos a granel deben almacenarse en envases
tapados y rotulados. No se guardaran en este ambiente materiales y equipos en desuso o
inservibles como cartones, cajas, costalillos u otros que puedan contaminar los alimentos y
propicien la proliferacin de insectos y roedores.
Procesamiento de crudos Las operaciones previas al procesamiento de crudos como pesaje

de ingredientes, mezclado y otros propios de proceso productivo, deben realizarse en
superficies y con utensilios limpios, de uso exclusivo para tales fines, con el propsito de
disminuir el riesgo de contaminacin cruzada. Amasado: debe hacerse en superficie de
material que no transmitan olores y contaminacin a la masa, quedando prohibido el uso
de superficies de madera. Las mismas debern estar en perfecto estado de conservacin e
higiene. Si se utilizan sobrantes de masa, stos han debido conservarse en refrigeracin
hasta su uso; los sobrantes de masa dejados al medio ambiente no deben ser utilizados sino
desecharse. Refinado o sobado: debe hacerse en equipos en buen estado de conservacin e
higiene, que no tengan restos de masa de operaciones anteriores. Los operarios deben estar
con las manos higienizadas y con indumentaria limpia, de color claro en el que pueda
apreciarse la condicin de higiene y que cubra el cuerpo; la misma debe ser de uso exclusivo
para la actividad. Reposo o descanso: en cualquier momento del proceso en que la masa
requiera reposo, debe estar protegida con un protector de material de uso exclusivo en
alimentos, que puede ser descartable o no; si no es de primer uso debe estar limpio y
desinfectado. Fermentacin: Las cmaras de fermentacin deben estar limpias, con
iluminacin y ventilacin apropiadas, toda superficie internas y en contacto con la masa
deben ser de material de fcil higiene. Divisin, armado o corte: en cualquier momento del
proceso en que la masa deba ser cortada, los utensilios y equipos de corte deben ser de uso
en la industria alimentaria, estar en perfecto estado de higiene y de uso, para evitar la
presencia de peligros fsicos y otra contaminacin. Estiba: la disposicin de las piezas debe
hacerse en bandejas de uso exclusivo y apropiado para la industria panificadora, que
deben estar en perfecto estado de conservacin e higiene.
Procesamiento de cocidos: El horneado es una etapa en la que se disminuye el riesgo por
la presencia de peligros biolgicos y en la que debe evitarse el riesgo de contaminacin
cruzada con peligros fsicos y qumicos, por lo cual los hornos y equipos utilizados en la
coccin, deben estar limpios, procurando no tener restos

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de cenizas. Norma Sanitaria para la Fabricacin, Elaboracin y Expendio de Productos de
Panificacin, Galletera y Pastelera 23 Los elementos utilizados como combustibles, sean
slidos o fluidos, no deben originar ningn tipo de contaminacin fsica o qumica a las
masas en coccin que estn en contacto con los humos o gases desprendidos de su
combustin. La presencia de combustibles en la sala de cocidos debe ser estrictamente
ceida a las necesidades de uso y por ningn motivo se almacenar en ella, ni en ningn
otro ambiente donde se manipulen alimentos. Asimismo todo utensilio para retirar los
productos cocidos de los hornos debe ser de material no txico, estar en buen estado de
conservacin y limpieza.
Envasado: Debe hacerse con el producto perfectamente enfriado para evitar el desarrollo de
mohos, en un ambiente protegido que minimice el riesgo de contaminacin cruzada. En el
caso que sea manual, la higiene del manipulador y el uso de guantes de primer uso es
obligatorio. En caso de ser automtico, asegurar que el equipo est en perfectas condiciones
de higiene, asimismo, los manipuladores que operan el equipo.
Almacenamiento de envases Los envases destinados a los productos deben ser de uso
exclusivo y de primer uso, quedando estrictamente prohibida la reutilizacin de cualquier
envase. Los envases constituyen un riesgo para la contaminacin cruzada del producto
terminado, por lo cual deben almacenarse debidamente protegidos para evitar su
contaminacin, en un lugar exclusivo para tal fin, en perfectas condiciones de higiene y
mantenimiento. El material de los envases debe ser de uso alimentario y exclusivo para tal
fin, no deben transferir olores ni contaminacin al alimento, quedando sujetos a la
verificacin por parte de la autoridad sanitaria.
20. MEJORA CONTINUA
20.1 MEJORA DE LA CALIDAD DE SUMINISTROS
Entender el negocio y los puntos competitivos que tiene la empresa ya que, cada vez ms,
los clientes ya no slo compran por la relacin calidad-precio- servicio, sino que adems
aprecian tanto la experiencia de compra como la de uso.
promover la integracin y coordinacin, mediante el fomento de la colaboracin entre
proveedores y clientes, algo que puede redundar en costes inferiores tanto en
necesidades de inventario y costes logsticos menores.
incorporar personas con talento, ya que son las que consiguen que las ideas se conviertan en
resultados. As, el empresario logra que las cosas se hagan sin la necesidad de una autoridad
jerrquica directa con todos sus empleados.

50
1. Estrategia de la cadena de suministro:
Alinear los elementos estratgicos de la cadena de suministro a los

objetivos de negocio de la organizacin con la finalidad de generar
ventajas competitivas a lo largo de la cadena de valor del negocio.
Realizar diagnsticos especficos y rpidos, asesorar sobre las

estrategias adecuadas a la realidad competitiva y del entorno, tales como: Hacer vs.
Comprar, evaluacin de opciones de tercerizacin, optimizar la cadena de suministro
para adaptarse ms eficientemente a las regulaciones vigentes.
2. Abastecimiento estratgico:
Evaluar la realidad del mercado de proveedores y definir las estrategias

ms idneas para satisfacer las necesidades de bienes y servicios de la
organizacin.
Llevar adelante diagnsticos de aprovisionamiento y

abastecimiento estratgico, apoyo en la gestin de relaciones con los proveedores y
el establecimiento de procesos estndares de acuerdo al tipo de compra, de manera
de obtener los mayores beneficios posibles para el negocio.
3. Planificacin y optimizacin de la cadena de suministro:
Desarrollar los mecanismos de integracin de los componentes de la

cadena de suministros a la demanda del mercado a fin de dar cumplimiento a los
niveles de servicio definidos.
Apoyar a nuestros clientes en la toma de decisiones y gestin de

las restricciones en lnea con las prioridades del negocio. Nuestras soluciones
incluyen: modelos de pronstico de la demanda, planificacin de la
produccin, planificacin de ventas y operaciones, y gestin de los inventarios y del
portafolio de productos.
4. Logstica y distribucin:
Desarrollar estrategias de atencin comercial, definiendo modelos

adecuados a cada segmento de clientes, que integren la gestin de ventas, mercado
y la de distribucin,; garantizando la obtencin del mximo valor por tipo de cliente.
Apoyar a las empresas a aumentar el valor de la logstica y la

distribucin, a travs de del establecimiento de redes de transporte ptimas.
Nuestra oferta de servicio incluye: el diagnstico, optimizacin de proceso y
operaciones, la revisin estratgica de la red de distribucin, y el diseo de la
estrategia de atencin al cliente.
20.2 CAPACIDAD DE PRODUCCION
Objetivo general Mejorar la productividad en el rea de produccin de la empresa

Hermoplas S.R.L. aplicando la metodologa PHVA.

51
4.1.1. Planear: Consistente en la definicin de los lineamientos generales a
seguir en el desarrollo de un sistema de gestin, se refleja en un plan de accin el
cual se desprende de la elaboracin y aplicacin de diagnsticos que obedecen a la
identificacin del estado de una organizacin frente a un estndar o norma previamente
preestablecido. Desarrollar un plan para mejorar Paso 1: Identificar la oportunidad de
mejora. Paso 2: Documentar el proceso presente. Paso 3: Crear una visin del proceso
mejorado. Paso 4: Definir los lmites del esfuerzo de mejora
4.1.1.1 Anlisis Causa Efecto Mediante esta herramienta se ha determinado las

causas principales del problema central
4.1.2. Hacer: Conocido tambin como la implementacin del Sistema de

Gestin. En l se deben ver reflejadas todas las acciones que fueron identificadas y
definidas en la planeacin. Llevar a cabo un plan. Paso 5: Hacer a una pequea
escala piloto los cambios propuestos.
4.1.3. Verificar: En esta etapa se comparan los resultados planeados con los que
obtuvimos realmente. Paso 6: Observar lo aprendido acerca de la mejora del proceso.
Verificamos los ndices de productividades:
4.1.4. Actuar: En esta etapa, debemos ver que si debemos mantener los
procedimientos actuales para que los resultados puedan ser mantenidos. Por el
contrario, si se presenta alguna anomala, se debe actuar rpidamente para poder aplicar
las acciones correctivas. Paso 7: Hacer operativo la nueva mezcla de recursos.
Paso 8: Repetir los pasos (ciclo) en la primera oportunidad.
4.2 PHVA Este instrumento ha sido conocido como el ciclo de mejoramiento continuo o
Deming, en honor a Edward Deming quien introdujo el concepto al Japn, sin embargo
apartndose de su nombre y su finalidad inicial, es importante destacar que este ciclo no
solamente puede ser aplicado a la Calidad, a las estrategias gerenciales o al mundo
empresarial, ya que si se evala cada uno de sus componentes se puede decir que en
muchas de sus actividades, se trata de la vida misma. Los resultados de la implementacin
de este ciclo permiten a las empresas una mejora integral de la competitividad, de los
productos y servicios, mejorando continuamente la calidad, reduciendo los costes,
optimizando la productividad, reduciendo los precios, incrementando la participacin del
mercado y aumentando la rentabilidad de la empresa u organizacin.
0.3 CERTIFICACIONES
Planificacin de proyectos para alcanzar certificaciones de calidad.
La Norma ISO 9001: Requisitos de un Sistema de Gestin de la Calidad (SGC) es un

modelo de gestin que permite asegurar de manera consistente la mejora del
desempeo y la eficacia de las organizaciones, a partir de la planificacin, control y
mejora de sus procesos, y con base en el cumplimiento de los requisitos del
producto/servicio, la satisfaccin de los clientes, y la mejora continua.

55
Paso 1 - Diagnstico y Planificacin:
La primera etapa es realizar un diagnstico para conocer cul es el grado de

cumplimiento que tiene la organizacin con los requisitos de la norma ISO 9001:2015,
a partir del mismo trazar un plan de trabajo, donde se detallan las actividades, con sus
plazos y responsables, que se llevarn a cabo a lo largo del proyecto.
Paso 2 - Diseo del SGC:
En esta etapa se definen los elementos clave del Sistema de Gestin de la

Calidad (SGC) y se establece el soporte documental del Sistema.
Paso 3 - Implementacin del SGC:
A medida que el SGC se disea, se van implementando las metodologas y registros

en todos los procesos y reas funcionales dentro del alcance definido.
Paso 4 - Auditoria interna:
Luego que se haya implementado el SGC en la organizacin, se llevar a cabo la

realizacin de la auditora interna de todo el SGC, con el objetivo de determinar si el
Sistema de Gestin de la Calidad cumple los requisitos de ISO
9001:2015 y se aplica de manera consistente en todo el proceso involucrado.
Paso 5 - Certificacin:
Una vez que se haya verificado que el SGC cumpla con los requisitos de la norma
ISO 9001:2015 y se encuentre en funcionamiento en la organizacin, sta se pone en
contacto con algn organismo de certificacin para comenzar con el proceso de
certificacin.
Los documentos obligatorios del SGC, segn la norma ISO 9001:2015, son los
siguientes:
El alcance del sistema de gestin de la calidad (clusula 4.3).
Informacin d o c u m e n t a d a n e c e s a r i a para apoyar el funcionamiento de

los procesos (clusula 4.4).
La poltica de calidad (clusula 5.).
Los objetivos de calidad (clusula 6.2).
Informacin documentada requerida y determinada como necesaria (clusula

7.5.).
Por otra parte, en la norma se especifica en alguna que otra clusula que la
organizacin debe conservar informacin documentada, lo que se refiere a los registros
obligatorios.

55

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MANUAL DE CALIDAD PAG n DE N

ELABORADO POR: ELABORADO POR: ELABORADO POR: ELABORADO POR:

BILLY FLORES CARLOS FABIOLA KASSANDRA

ELABORADO POR: ELABORADO POR: ELABORADO POR:

KEVIN PEDRO ANAYA ORMEO TONY RAMOS

4.1 CORTO PLAZO..6

4.2 MEDIANO PLAZO..7

4.3 LARGO PLAZO7

6. POLITICAS DE LA CALIDAD DE LA EMPRESA..8

7.1 MATRIZ FODA9

8. ANALISIS DE LAS ESTRATEGIAS PARA EL POSICIONAMIENTO..10

10.1 RECURSOS HUMANOS13

11.1 FICHAS DE PERFIL LABORAL..14

11.2 FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES.15

11.3 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA "EXQUISITE FLOUR SAC"..15

12.1.2 REQUERIMIENTO DE MATERIALES18

12.1.4 REQUERIMIENTO DE ANALISIS18

12.1.4.2 ANALISIS FISICO QUIMICOS20

12.1.4.3 ANALISIS MICROBIOLOGICO..20

13. PROCESO PRODUCTIVO DE LA EMPRESA "EXQUISITE FLOUR SAC" 20

13.2.2 DIAGRAMA DE PROCESOS23

13.2.3 DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO DOP23

15.1 GESTION DEL TALENTO HUMANO.28

15.3 SISTEMAS INFORMATICOS.30

15.4 GESTION FINANCIERA31

15.6 GESTION DOCUMENTAL.33

15.7 GESTION DE ALMACEN..34

16 PROCESOS OPERATIVOS DE LA EMPRESA "EXQUISITE FLOUR SAC".35

17.2 INDICADORES DE LA CALIDAD38

20.1 MEJORA EN LA CADENA DE SUMINISTROS..42

Satisfacemos las necesidades de nuestros clientes y consumidores elaborando harina de pallar

En el 2020 ser reconocidos como la empresa pionera en la elaboracin y comercializacin de

4.1 CORTO PLAZO

4.2 MEDIANO PLAZO

4.3 LARGO PLAZO

Obtener un Certificado de Calidad como el ISO9001 Expansin a otras zonas de nuestro

6. POLITICAS DE LA CALIDAD DE LA EMPRESA

1. INTEGRIDAD PERSONAL como expresin de disciplina, orden, respeto,

2. CREATIVIDAD E INNOVACIN como parte de nuestro reto diario para el

3. PRODUCTIVIDAD en nuestro trabajo y en el empleo de los recursos materiales.

4. CONSCIENCIA en la prctica de un trabajo libre de errores y en el

Producto de alta calidad

Se maneja un trabajo en equipo diario Alto desarrollo de innovaciones Produccin local

Alianzas con estrategias

OPORTUNIDADES Competencia limitada

Mercado en constante movimiento

Continuo crecimiento de la red de proveedores

Personal capacitndose constantemente

DEBILIDADES Informacin dividida

Planta de produccin pequea

Mercado actual pequeo

Aparicin de productos similares en el mercado

El personal puede no ser fiel

Problemas para conseguir materia prima segn temporada

Problemas con los proveedores

Contos de empaquetado elevados

Informacin dividida El personal puede no ser fiel

8. ANALISIS DE LAS ESTRATEGIAS PARA EL POSICIONAMIENTO ANLISIS DE LAS

La comunicacin en la preventa al mercado consumidor se inicia con la planeacin de una

COMUNICACIN DURANTE LA VENTA

La comunicacin durante la venta se realiza al momento de mostrarle e informarle al cliente

El sector que se ha seleccionado es la ciudad de Arequipa, el producto que se elabora es para

Por deseo de la Gerencia de EXQUISITE FLOUR SAC y como representante de la misma, me