RECLAMO ALIMENTACION SMCV N° #- “”

1. Detalle del Reclamo

Se ha presentado un reclamo por un desayuno (segunda opción). El detalle del evento es el siguiente:

 Fecha: 2021-08-31T16:50:59Z
 Reclamo (tipo de reclamo):
 Punto de entrega: SATÉLITE_2
 Área: NUEVO_TRUCKSHOP - PROYECTOS
 Merienda: DESAYUNO
 Tipo de Merienda:
 Hora de Recepción:
 Hora de Consumo:
 Lugar de almacenamiento:
 Cantidad de refrigerios:
 Cantidad de personal afectado (sin desayuno):
 Ubicación de la muestra:
 Contacto para recojo de muestra:
 Motivo y detalle del reclamo: Desayuno Revuelto de Verduras en mal estado.
 Generalista a cargo:

2. Identificación de la causa raíz

La preparación del revuelto de Verduras se realizó en óptimas condiciones, termino su cocción

con una temperatura de 94°C, luego un enfriamiento rápido por el abatidor, hasta alcanzar una
temperatura de 25°C, posteriormente se llevó a la cámara de Refrigeración hasta alcanzar
4°C siendo esta temperatura óptima para inhibir el crecimiento de microorganismos para su
posterior servido.
Es de precisar que se realizó un muestreo sensorial terminado su elaboración, en el cual no se
percibió alguna característica desagradable.
Se revisaron las condiciones de los ingredientes utilizados (pimentón, queso paria, huevo etc.)
presentan fechas de vencimiento vigentes.

Se realizó una prueba sensorial a la Contingencia que se tiene en planta después de la partida
de las unidades a la muestra observada, donde se percibe ligero olor a queso y pimentón más
no de un grado de fermentación. Esto se debe, a que el queso pasa por un proceso de
maduración acelerada, si no mantiene la cadena de frio ( < 13°C) durante el traslado y
almacenamiento previo al consumo.

Nota: El desayuno fue evaluadas / probadas / consumidas por el personal de control de

calidad y no presentaron algún síntoma posterior.

3. Medidas de control actuales para el proceso relacionado

 Antes del proceso de preparación y envasado de alimentos, el personal cumple con el

protocolo de higiene, limpieza y desinfección de manos y brazos.
 Los protocolos de limpieza y desinfección son evidenciados en los reportes diarios y
semanales.
  Se revisara constantemente la temperatura de cocción del equipo.
 Control de Calidad realizara dos muestreos, después de su elaboración y antes del
empaquetado.

4. Nuevo plan de acción correctivo y preventivo

 Se reforzará la vigilancia y control en el proceso de preparación de los alimentos.

 Se incrementará la frecuencia de muestreo / degustación para este tipo de alimentos.
 Se capacitara al personal que traslada los alimentos sobre el control de temperaturas.
 Se eliminara de nuestro menú la preparación de este plato específico.

Se sugiere al cliente que los alimentos (alérgenos, huevos, etc.) se almacenen en un

área donde no haya un incremento gradual de temperatura y que pueda generar
alguna alteración.

Las medidas correctivas expuestas se ejecutarán a partir de la fecha de Octubre,

2021.

5. Evidencia de la implementación del plan de acción

Revisión de Fecha de Vencimiento de los ingredientes

Cartilla de Evaluación Sensorial