UNIVERSIDAD NACIONAL DE AGRICULTURA

VICERRECTORÍA ACADÉMICA
PLAN DE ESTUDIOS DE LA CARRERA IT-330301
INGENIERÍA DE ALIMENTOS

PLAN DE UNIDAD DE LA ASIGNATURA

BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA

Área Disciplinar Ciencia de los Alimentos

Código BA-459 Asignatura Biotecnología Alimentaria

Requisitos Ciencia de los Alimentos (CA-220)

Unidades
Total:3 Teóricas:3 Prácticas: 0
Valorativas

Horas en el Periodo 45 45 0

Horas Semanales 3 3 0

Periodo Académico X

Unidad Responsable Facultad de Ciencias Tecnológicas

Ejes Transversales Investigación, Gestión Ambiental, Desarrollo Sostenible, Ciencias Alimentarias, Bioquímica de
los Alimentos y Uso de las TICs

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UNIDAD I: Fundamentos y principios básicos de la biotecnología

COMPETENCIAS:
 Realizar investigación científica y participativa en su campo profesional (I)
 Utilizar las Tecnologías de la Información y Comunicación (TICs) de forma eficiente (D)

Resultados de Aprendizajes Temas y Sub Temas

 Que el estudiante conozca, analice e Fundamentos y principios básicos de la biotecnología
interprete desde una forma holística y  Definición y naturaleza de la biotecnología
epistemológica, los fundamento científicos de  Evolución histórica de la biotecnología
la biotecnología y sus diversos principios de  Estrategia de la biomasa-pre-tratamiento de la biomasa
aplicación  Metabolismo celular
UNIDAD II: Bioprocesos y tecnología de fermentación

COMPETENCIAS:
 Emprender e innovar proyectos profesionales con liderazgo (R)

Resultados de Aprendizajes Temas y Sub Temas

Que los estudiantes sean capaces de interpretar Bioprocesos y tecnología de fermentación
los diferentes mecanismos de bioprocesos
 Introducción conceptual a la bioreacción
tecnológicos que involucren el desarrollo de

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tecnologías eficientes en diferentes procesos  Diseño del medio de reacción

químicos de transformación alimentaria  Fermentación en estado sólido
 Alimentos y bebidas fermentadas
UNIDAD III: Aplicación enzimática en alimentos

COMPETENCIAS:
 Resolver problemas en su campo profesional, identificando y desarrollando opciones de solución.
 Mostrar sensibilidad a problemas de seguridad alimentaria, actuando en consecuencia en la búsqueda de
alternativas viables para mejorar la calidad de vida (I)

Resultados de Aprendizajes Temas y Sub Temas

Que los estudiantes sean capaces de interpretar Aplicación enzimática en alimentos Evolución histórica del
las diferentes aplicaciones tecnológicas para el uso enzimático en alimentos
uso de enzimas alimenticias, conocer su  Evolución histórica del uso enzimático en alimentos
importancia biotecnológica y su clasificación  Tecnología de producción enzimática
UNIDAD IV: Biotecnología y genética

COMPETENCIA
 Asesorar, coordinar y/o ejecutar proyectos y programas alimentarios a empresas privadas, ONGs, gobierno local

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y central, cooperantes entre otros, y así contribuir al desarrollo del país (I)
 Resolver problemas en su campo profesional, identificando y desarrollando opciones de solución.

Resultados de Aprendizajes Temas y Sub Temas

Que el estudiante conozca los diferentes Biotecnología y genética Isotermas de adsorción
mecanismos de Organismos Genéticamente
 Introducción a los organismos genéticamente modificados
Modificados (OGM, su regulación de uso y la
 Genética industrial
interpretación de diferentes conceptos
 Protoplastos y tecnologías de genética de fusión celular
introductorios sobre biología molecular.
 Ingeniería genética
 La reacción en cadena de la polimerasa y secuenciación del
ADN
UNIDAD V: Ciencias óhmicas

COMPETENCIAS

 Mostrar sensibilidad a problemas de seguridad alimentaria, actuando en consecuencia en la búsqueda de

alternativas viables para mejorar la calidad de vida (I)

Resultados de Aprendizajes Temas y Sub Temas

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Que el estudiante conozca los diferentes campos Ciencias óhmicas

de aplicación de las ciencias óhmicas y la  Genómica nutricional
interacción con la ciencias de los alimentos  Transcriptómica
 Metabólomica
 Preoteómica
 Piro genética

UNIDAD VI: Biotecnología de los nutracéuticos

COMPETENCIAS

 Mostrar sensibilidad a problemas de seguridad alimentaria, actuando en consecuencia en la búsqueda de

alternativas viables para mejorar la calidad de vida (I)

Resultados de Aprendizajes Temas y Sub Temas

Que el estudiante conozca los diferentes campos Biotecnología de los nutracéuticos
de aplicación de los nutracéuticos y su  Introducción, origen y evolución de los nutracéuticos
aprovechamiento en el desarrollo de potenciales  Aprovechamiento de los nutracéuticos en la industria
fármacos de origen natural destinado a la salud farmacéutica

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humana  Aprovechamiento de los metabolitos primarios y secundarios

en la modificación química-nutricional de los alimentos
 Desarrollo de nuevos productos como nutracéuticos
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS:
Este espacio formativo será desarrollado mediante el método participativo-reflexivo, haciendo uso entre otras, de
las estrategias metodológicas siguientes:

 Clases magistrales
 Exposiciones
 Trabajos individuales y en grupo
 Paneles
 Ejemplos de ejercicios prácticos
 Asignación de tareas
 Revisión bibliográfica
 Elaboración de informe

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ACTIVIDADES PRESENCIALES: CALIFICACIÓN

ESTRATEGIA DE
TEÓRICA PRÁCTICA
EVALUACIÓN
CUALIT. CANTIT. CUALIT. CANTIT.
% %

60 Exámenes parciales 60
TEORÍA
60 60
EVALUACIÓN

ACTIVIDADES NO PRESENCIALES:

TRABAJO AUTÓNOMO 20 Investigación 20

BÚSQUEDAS BIBLIOGRÁFICAS 20 Investigaciones 20

bibliográficas

PORCENTAJE TOTAL DE EVALUACIÓN (100%): Teórica:100 Práctica:

OBSERVACIONES: SE DEBE COMTEMPLAR EN FUTURA REFORMA, EL AGREGADO DEL LABORATORIO, PARA MAXIMIZAR EL APROVECHAMIENTO
DEL LABORATORIO DE BIOTECNOLOGÍA DE LA UNAG

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