Bioquímica del agua

Tema 2
 BIOQUÍMICA AGUA
Objetivos del tema
• Explicar las propiedades del agua y su
importancia biológica .
• Valorar la importancia del equilibrio
hídrico en los seres vivos.
 El agua

• El agua es una
biomolécula inorgánica
compuesta por dos
átomos de hidrógeno y
una de oxígeno.
• Se considera la molécula
química más abundante
tanto en la naturaleza,
como en el cuerpo
humano.
• Las necesidades de agua para un adulto
son de 2,5 a 3 litros al día.
Distribución del agua en el
organismo
 Distribución del agua en
el organismo

LIC = 40%L. Intersticial 15 %

L. Plasmático 5
%
LEC = 20% LEC
L.Transcelular - 1%
MEDIO INTERNO
“Líquidos que rodean las
células de nuestro
organismo” (Liquido
intersticial, sangre y linfa ) .

HOMEOSTASIS
“Estado de constancia o
equilibrio del medio interno
, frente a las variaciones
del medio externo”
 Variaciones fisiológicas del volumen de
agua corporal

• Edad sexo contenido de grasa

Estructura molecular del agua

Molécula dipolar
 Polaridad de la molécula de agua

• El dipolo facilita la unión entre moléculas, formando

puentes de hidrógeno, que unen la parte electropositiva
de una molécula con la electronegativa de otra.
 ENLACE PUENTE DE HIDRÓGENO
• Es un enlace débil.

• Se forma por la atracción que se

produce entre dos moléculas que son
dipolo, de las cuales una molécula
contiene hidrógeno con carga positiva
débil.

Polímeros de
agua
 Propiedades físicas del Propiedades químicas – agua
biológicas del agua

 Tres estados físicos:

sólido,líquido,gaseoso. • Alto calor específico

 Color: incolora • Elevado calor de vaporización

 Sabor: insípida • Alta conductividad térmica

 Olor: inodor • Fuerza de cohesión

 Densidad 1gr/cca 4 grados C. • Tensión superdicial

 Calor específico 1 cal/gr a 0 • Disociación de la molécula de

grados. agua

 Punto de fusión: 0 grados C. • Acción disolvente

 Punto de ebullición: 100

grados C.
ALTO CALOR ESPECÍFICO

permite almacenar
calor en los puentes de
hidrógeno. Aunque el
cuerpo acepte o ceda una
gran cantidad de calor, la
temperatura se modifica
muy poco.
 ALTA CONDUCTIVIDAD TÉRMICA

Permite la distribución rápida y

regular del calor corporal
evitando gradientes de
temperatura entre las diferentes
zonas del cuerpo y
favoreciendo la transferencia
del calor hacia la piel para ser
evaporada.
 Fuerza de Cohesión, adhesión y tensión
superficial

Ayuda a mentener el volumen celular y la capilaridad en

contra de la gravedad
DISOCIACIÓN DE LA MOLÉCULA DE
AGUA

De cada 107 de moléculas de agua, sólo una se encuentra

ionizada.
Las moléculas de agua se pueden comportan como un ácido débil
o una base débil al ceder o captar hidrógenos
La capacidad disolvente del agua es la responsable de dos
funciones importantes para los seres vivos

 Es el medio en que transcurren las mayorías de las

reacciones del metabolismo.

 El aporte de nutrientes y la eliminación de

desechos se realizan a través de sistemas de
transporte acuosos.
 Metabolismo del agua
• El agua no se digiere y el 95% se absorbe en el intestino
delgado y en el grueso el 5% restante.
• Además, el agua no se metaboliza.
• El exceso se elimina por la orina a través de los riñones.
• importante consumir 2.5 a 3 litros/día para el correcto
funcionamiento del metabolismo y para los de eliminación
de residuos del metabolismo celular.
 Regulación del Equilibrio Hídrico
La regulación del equilibrio hídrico corporal es
fundamental para mantener la homeostasis

Cómo se regula el equilibrio

Vasopresina u hormona antidiurØtica,
hídrico?
controla la cantidad de agua que
recuperan los riæones despuØsAde través
que del tracto respiratorio
(respiración)
hayan filtrado los desechos de la
A través del tracto gastrointestinal
sangre.
(heces)
A través de la piel (transpiración y
sudor)
A través de los riñones (excreción
de orina)
Hiperhidratación
Deshidratación
Deshidratación Causas de la deshidratación

• Ocurre cuando la
pérdida de agua
supera a la
ingesta de agua
en forma rápida o
lenta
Signos y síntomas de la deshidratación

• sensación de mareo, cefalea leve,

• debilidad, fatiga, náuseas, vómitos,
sed,
• hipotensión, confusión, oliguria.

En lactantes y niños:

• falta de turgencia en la piel,

pérdida del lagrimeo y depresión
de la fontanela anterior.
Grados de deshidratación
Deshidratación leve. Cuando la pérdida de peso
es inferior al 5%.

Deshidratación moderada. En el caso en que la pérdida de peso se

encuentre entre el 5 y el 10%.

Deshidratación aguda o severa. Cuando la

pérdida de peso supera el 10%.
Síntomas y signos de los diferentes grados de
deshidratación
 Tipos de deshidratación e n función de la proporción
de pérdida de solutos y líquidos,
Deshidratación isotónica. La pérdida de agua y de solutos es parecida. Ese tipo de
deshidratación es el más frecuente y se suele dar en personas que han padecido
una gastroenteritis leve. La solución a este tipo de deshidratación es reponer
electrolitos y agua a partes iguales. Por ejemplo, mediante una bebida isotónica o
bebiendo un líquido con sales para la hidratación.

Deshidratación hipertónica. En este caso nuestro cuerpo pierde más agua que
electrolitos y se suele detectar por una concentración elevada de sodio en la
sangre. Se produce cuando se bebe poco líquido, con estados de fiebre o en casos
en los que se toma el sol sin beber lo suficiente.

Deshidratación hipotónica. Con este tipo de deshidratación se pierden más

electrolitos que agua. Se suele producir en personas que padecen vómitos y
diarreas, en quienes trabajan al aire libre bajo el calor o en deportistas que hacen
una actividad física intensa bajo el calor.
 Recomendaciones sobre la ingesta
de agua

• No Consumir grandes cantidades de

agua durante o después de las comidas,
disminuye el grado de acidez en el
estómago al diluir los jugos gástricos
interfiriendo en una correcta digestión.

• Si las bebidas que tomamos

con las comidas están frías, la
temperatura del estómago
disminuye y la digestión se hace
lenta.
La cantidad de ingesta de agua debe incrementarse:
 Al
practicar
ejercicio
físico.

Cuando la
temperatura
ambiente es
elevada Cuando tenemos fiebre.
Cuando tenemos diarrea.
Todas las
reacciones .
biológicas se
efectúan en el
medio acuoso de
nuestro organismo
 BIBLIOGRAFÍA
• Bioquímica de Stryer • Bioquímica de
Mathews • Bioquímica de Harper •
Bioquímica de Lehninger