ASIGNATURA:

COSTOS Y PRESUPUESTO

CATEDRÁTICA:

Jenny Isabel Zelaya Padilla

ASUNTO:

PROYECTO DE ASIGNATURA

ESTUDIANTE:

Merary Alejandra Aranda

322390036

La Entrada, Copán 1 Noviembre, 2023.

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 Contenido
Organigrama.........................................................................................................................................3
LOGOS.................................................................................................................................................4
DIAGRAMAS DE FLUJO..................................................................................................................5
1. Proyecto y Objetivos........................................................................................................................7
a. La Idea..........................................................................................................................................7
b. ¿Por qué?......................................................................................................................................7
c. Los Promotores.............................................................................................................................7
d. Misión...........................................................................................................................................7
e. Visión............................................................................................................................................8
f. Objetivos.......................................................................................................................................8
Presupuesto de inversión

Flujo de efectivo

Balance general presupuestado

Análisis de indicadores financieros del balance general presupuestado

10. Conclusiones finales.....................................................................................................................26

a. Oportunidad................................................................................................................................26
b. Riesgo.........................................................................................................................................26
c. Puntos Fuertes.............................................................................................................................26
d. Rentabilidad................................................................................................................................26

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 Organigrama

 Líder
Dayany Vanessa Fúnez  Motivadora
GERENTE GENERAL
Analizador/Visual  Comunicativa
 Activa
 Inteligencia emocional
 Responsable

GERENTE DE VENTAS GERENTE DE PRODUCCION GERENTE RR.HH GERENTE DE MARKETING

Marcio Arturo Guerrero Kerol Alexandra Poroj Brenda Rosibel Rosa Karelin Anabely Castro
Promotor/Auditivo Controlador/Visual Socializador/Auditivo Socializador/Auditivo

  Perfeccionista
 Comprometido  Responsable Honestidad
 Comunicativo  Visionaria  Creativa
 Amable
 Observadora  Empática  Habilidad digital
 Sociable
 Colaboradora  Analítica  Capacidad de trabajo en
 Honesto equipo
 Exigente  Amable
 Eficaz  Comunicativa
 Perfeccionista  Respetuosa
 Estratégico


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 LOGOS

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 DIAGRAMA DE FLUJO GALLETAS

Comprar ingredientes

Pesado (medidas)

Mezclado

Homogenizado

Moldeado

Horneado

Enfriamiento

Empaquetado y etiquetado

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 DIAGRAMA DE FLUJO MERMELADA

Selección de
Lavado
materia
prima.

Quitar la
Picado y Cantidad a hoja de
licuado utilizase. fresa.

Cocción con Esterilización Envasado y

azúcar de frascos etiquetado

Empaquetado

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 1. Proyecto y Objetivos.

a. La Idea
Ofrecer productos de calidad como ser mermeladas y galletas, siendo 100% caseros,
asegurando a nuestros clientes un sabor natural, un buen color y aroma en nuestros
productos, siendo de agrado tanto para la vista como al paladar.

b. ¿Por qué?
En el mercado nacional solo se ofrecen mermeladas industriales las cuales contienen
adictivos, consideramos que podemos ofrecer un producto con mejor calidad nutricional.

Las galletas que brindaremos serán productos frescos con sabores caseros y al alcance de
toda la población de Ocotepeque.

La idea surgió en que son productos que pueden ser consumidos en nuestro día a día,
creemos en el proyecto considerando que venderemos un producto natural que será de
agrado hacia el cliente y esto generará rentabilidad.

c. Los Promotor
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d. Misión.
Somos una empresa que satisface las necesidades de los consumidores produciendo y
comercializando mermeladas premium y galletas, aportando valor nutricional con sabores
naturales, con el objetivo de beneficiar a la comunidad y mejorar el nivel de vida y calidad
de los consumidores.

e. Visión
Como empresa líder en la producción y comercialización de mermeladas y galletas para el
consumo en el hogar ocotepecano, nos esforzamos por satisfacer a nuestros clientes y

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consumidores con servicios y productos de la mejor calidad, siendo siempre su primera
opción, consolidándonos como un proveedor de calidad de vida a corto plazo y un servicio
excepcional.

f. Objetivos
- Satisfacer las expectativas de los consumidores a través de la elaboración de productos
sanos y con gran valor nutricional.

-Ofrecer productos de 100% calidad natural, con un buen sabor y una buena textura;
reconociéndonos por nuestro sabor casero.

2. Producto y Mercado

a. Productos: Visión General.

Producir mermeladas de diferentes sabores, siendo siempre de frutas frescas y de
temporada, ofreciéndolas en presentación de frascos de vidrio en diferentes tamaños.

Elaborar galletas de calidad ofreciendo diferentes sabores como ser vainilla, mantequilla,
coco, entre otros, en diferentes formas (pueden personalizarse para ocasiones especiales) y
con decoraciones alternativas,

b. Puntos Fuertes y Ventajas.

Puntos fuertes:

 Nuestros productos pueden consumirse en cualquier ocasión.

 Son productos accesibles en cuanto al precio.
 Los productos caseros generan confiabilidad al consumidor (se les considera más sano y
con mejor sabor).

Ventajas:

 Ofrecemos productos naturales.

 Nuestras presentaciones son novedosas.
 Ofrecemos personalización en las galletas.
 Agregaremos valor a nuestros productos con marketing.

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c. El cliente.
Nuestra meta es el público general, comprendiendo niños, jóvenes y adultos.

d. Targets.
Público en general.

e. El Mercado Potencial.
Toda persona que guste de una buena mermelada.

f. Claves de Futuro.
 Ofrecer siempre un buen servicio al cliente.
 Mantener la calidad de nuestros productos.
 Preocuparnos por la presentación de los productos.
 Mantener la publicidad.

3. Competitividad.
a. La Competencia.
Aunque la competencia no es tan extensa en cuenta a la mermelada considerando que solo
hay un competidor notable, las demás marcas son poco conocidas, las galletas tienen una
mayor competencia ya que hay muchas panaderías o reposterías que las ofrecen en nuestra
zona.

b. Principales competidores.
Nuestra mayor competencia es Mermeladas Anabelly, es una marca de mérmelas en frascos
de vidrio en diferentes sabores y tiene años en el mercado y se encuentra en muchos
supermercados y abarroterías, así que ya es una marca reconocida.

En cuanto a las galletas los principales competidores son repostería Anabel y Lolitas
quienes ofrecen galletas de buena calidad y la población refleja una buena aceptación de las
galletas de esos negocios.

c. Análisis comparativo.
Si bien nuestros competidores cuentan con la ventaja en que son reconocidos, también
tienen puntos débiles, en mermeladas Anabelly son los precios y la consistencia de su
mermelada además de que el producto no se siente fresco y al ser reconocida ya no trabaja

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en su marketing simplemente esta en los estantes y los consumidores la toman porque es
una opción, en cuanto a las reposterías entra el servicio al cliente que ofrecen y la
presentación de sus productos.

d. Competitividad: Análisis.
Con todos los aspectos que se encuentran como una debilidad en la competencia se puede
determinar que nuestros productos si tienen oportunidad en el mercado, ya que, nos
encargaremos de tomar cada una de las debilidades y convertirlas en nuestras fortalezas.

4. Plan de Marketing

a. DAFO

b. Política de Producto.
Es una mermelada orgánica, 100% natural con sabores tropicales, esta mermelada tiene
características organolépticas, tiene la ventaja que, al ser elaborado con frutas frescas, sin
conservantes ni colorantes, obtenidos por medio de agricultura ecológica. puede ser
colocado en el mercado como un producto vitamínico y nutricional propicio para la sana
alimentación y balanceada dieta de los Ocotepecanos.

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Logo: Será la imagen de Enjoy Jams en cada una de las publicidades para que así el cliente
pueda con mayor facilidad identificar el producto. Cabe aclarar que la imagen permitirá
representar el prestigio, la confianza y el respaldo que dará el proyecto del producto.

 Empaque: El producto es empacado en frasco de vidrio, con tapa acero inoxidable

sellada herméticamente para su mayor conservación, con una imagen agradable, que
llame la atención de los consumidores. En presentación de 290 gr.
 Almacenamiento y vida útil: Para que el producto se conserve en óptima calidad, se

deben tener en cuenta las condiciones de refrigeración adecuadas para garantizar su

vida útil.
 Slogan: En este producto el slogan es la frase que apoya y refuerza la marca.
Nuestro eslogan: Ofrecemos felicidad en frascos con deliciosa mermelada ¿Quieres
probarla?
 Marca: Para el consumidor; la marca denominada: “Enjoy jams” representará
confianza, producto saludable y exquisito; además apoyar la industria colombiana,
particularmente favorecerá al crecimiento económico del departamento.

c. Política de Servicio y Atención al cliente.

Servicio al cliente: La atención a los clientes se convertirá en uno de los aspectos clave para
el éxito de la empresa. Por ello, dentro de la organización se optará porque las personas
implicadas estén motivadas y sean flexibles y capaces de adaptarse a los cambios,
intentando mejorar cada día la calidad y el servicio.

Para brindar mejor servicio a los clientes se implantará la filosofía de “entregar el producto
en el lugar y tiempo que el cliente lo necesita”. Buscando facilitar el proceso para realizar
pedidos los clientes podrán agilizar está operación vía telefónica

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El servicio posventa se realizará a través de llamadas telefónicas confirmando la entrega
satisfactoria del producto y se recibirán a la vez sugerencias para el mejoramiento del
procedimiento y del servicio.

d. Política de Precios.
El mercado de las frutas cultivadas ecológicamente, presenta características especiales en
cuanto a precios, pues son muy fluctuantes y se rigen de acuerdo a la oferta y demanda del
producto; debido a la estructura y condiciones de este mercado se maneja y valora la
confianza y cumplimiento, tanto del proveedor como del cliente y se tiende a crear
relaciones de confianza que soportan inicialmente las transacciones comerciales.

Para determinar el precio del producto, se necesitan varios aspectos, primeramente, se hace
necesario, tener en cuenta el precio de los competidores que en este caso específico son las
mermeladas de frutas y las conservas, esto ayudó a establecer el precio para introducir el
nuevo producto al mercado.

 Margen de Utilidad por unidad a vender: El margen de utilidad o margen de

contribución unitario proyectado es del cincuenta por ciento.
 Costos Indirectos de Fabricación: Para los costos indirectos de fabricación ( tienen
en cuenta, el gas propano se emplea en la cocción, así como los servicios de agua,
luz, Normalmente el valor se determina con un 8% sobre el costo total de la materia
prima unitario.
 Sub total de Costos de Producción: Dados los resultados obtenidos en los costos de
materia prima por unidad, mano de obra indirecta y costos indirectos de fabricación,
se determina el subtotal de costos de producción unitario
 Precio de venta mínimo Sugerido: Para determinar el precio de venta mínimo
sugerido por unidad con el cual se puede ingresar al mercado, se toma el resultado
del subtotal de los costos de producción unitarios y se adiciona el margen de
utilidad deseado
 Precio de venta final: Basándose en la competencia, y en los costos para la
producción del proyecto de mermeladas por tanto el precio de venta estipulado para
el producto es de ciento veinte lempiras (120.00 lps), el cual se establece, ya que es

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 un precio accesible y además intermedio dentro de los del rango sin tener en cuenta
que tiene un valor agregado que no tiene ninguna de las mermeladas de la
competencia, que es la nutrición.

e. Política de Promociones y descuentos.

PROMOCIONES

o En la compra de un envase de mermelada se regalará una cuchara de madera.

o Y en la compra de una bolsa de pan integral de caja de tamaño grande regalarán un
envase de 100gr de mermelada.

DESCUENTOS.
En la venta del producto después de determinadas unidades, se manejará un precio especial.

f. Comunicación.
 Una de las principales estrategias en medio de comunicación será tener nuestra página
de internet y publicidad en la red en redes sociales como Instagram, Facebook y
Twitter, subiendo fotos e historias resaltando las ventajas alimenticias que tiene nuestro
producto y la oportunidad de adquirir el producto con precios asequibles, que puede ser
pedido a domicilio, además que es un producto 100% artesanal y orgánico.
 Pautar en medios radiales para dar a conocer el producto.

g. Publicidad y Promoción.
o Se realizará una campaña publicitaria para llegar a medios masivos
o En las grandes superficies y supermercados, se contratarán impulsadores para
degustaciones a los clientes con el fin de dar a conocer nuestra marca, haciendo
especial énfasis en que somos una marca local.
o Se entregarán afiches y folletos destacando su sabor, valor nutritivo y saludable, con
recetas donde se utilice la mermelada para la elaboración de postres, ensaladas o
simplemente como complemento en sus comidas

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 o Muestras gratis en determinados stands y puntos de ventas.
o Participaremos activamente en ferias empresariales
o Se estará presente en las redes sociales (Facebook e Instagram), subiendo fotos y
videos destacando su sabor, valor nutritivo y saludable, con recetas donde se utilice
la mermelada para la elaboración de postres o como complementos en sus comidas.

h. Plan de Acciones de Marketing.

En cuanto a las estrategias de ventas, se iniciará vendiendo el producto con un precio 5%
por debajo del precio promedio de las mermeladas del mercado, que cumple con
características similares al producto como:

Cantidad en gramos o Empaque

Consistencia

Calidad de producto.

Ofrecer al cliente productos libres de conservantes y colorantes, haciéndolo más atractivo al

consumidor, esto debido al incremento de la demanda de este tipo de alimentos.

Ofrecer más variedad de sabores, sobre todo, aquellos que son exóticos y autóctonos del
país.

Fabricación hecha a medida de los consumidores, esto quiere decir que, si el consumidor
quiere algún sabor en especial que no se encuentre en el mercado, se puede fabricar a
medida, guardando los parámetros establecidos para la producción.

i. Estimaciones de Venta.
Implementando las estrategias de marketing sugeridas en el presente informe, ampliando la
capacidad instalada de producción en unidades y mejorando los niveles de inversión, se
considera que “Enjoy jams ” podría llegar a vender un total de mínimo 500 unidades en un
solo mes y que al precio de 120 lps la unidad, proyectaría unos ingresos por ventas de lps.
60,000 por unidad.

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 5. Plan de Ventas.
a. Estrategia de Ventas.
En cuanto a las estrategias de ventas, se iniciará vendiendo el producto con un precio 5%
por debajo del precio promedio de las mermeladas del mercado, que cumple con
características similares al producto como:

1. Cantidad en gramos
2. Empaque
3. Consistencia
4. Calidad de producto.
Los canales de ventas que se van a utilizar:

1. Como es un producto de consumo masivo, también será distribuida en cadenas

intermedias como Supermercados y en tiendas de Barrio.
2. Por ser producto nuevo para la mayor parte de la población, realizaremos alianzas con
restaurantes, y reposterías para que utilicen nuestro producto en la preparación de sus
platos y de esta forma se dé a conocer a los consumidores.
3. Se estará presente en las redes sociales (Facebook e Instagram), donde podrán pedir el
servicio a domicilio. o En la web con una página en la que se encontrará toda la
información del producto, donde podrán pedir el servicio a domicilio. O
4. Se implantará la filosofía de “entregar el producto en el lugar y tiempo que el cliente lo
necesita

b. Fuerza de Ventas.
1. El poder de negociación de los proveedores
La mayoría de los ingredientes necesarios para las mermeladas son productos básicos como
el azúcar, la pectina, la fruta, envases, etc. Los proveedores de esta industria son
relativamente débiles, porque se realiza un cuidadoso proceso de selección de materia
prima, si es que los proveedores no cumplen con alguna especificación de calidad, se
cambia de proveedor.

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2. El poder de negociación de los compradores
Los compradores en esta industria tienen poder de negociación, ya que el ingreso que
presenta la empresa es por la venta de sus productos. El beneficio que se obtiene por la
transacción, demuestra el poder de compra y cómo los clientes pagan precios regulados por
la empresa en función del poder de negociación de los compradores.
3. Amenaza de nuevos entrantes
La mermelada es un producto de fácil elaboración, teniendo ese enfoque como referencia,
es fácil entrar en este mercado, pero el factor que afecta más a la entrada de nuevas
industrias, es la lealtad a la marca por la calidad y el precio que esta presentara.
4. La amenaza de productos sustitutos
Un gran número de sustitutos están disponibles en el mercado, tales como mantequilla,
dulce de leche, jarabes de chocolate o miel, etc. Las otras empresas también se diferencian
por marcas conocidas, por el valor de marca y la disponibilidad de los productos que
sustitutos que no se pueden impugnar.
5. Rivalidad Competitiva dentro de una Industria
Como se había mencionado anteriormente, en hay una gran cantidad de empresas que
elaboran mermeladas, pocas marcas están posicionadas en el mercado.

c. Condiciones de Venta.
1. Costos de envío corre exclusivamente por cuenta del comprador
2. Confirmar disponibilidad del producto antes de realizar la oferta
3. No nos hacemos responsables por retrasos, perdida o maltrato del producto por
parte de la compañía de envíos seleccionada
4. Al ofertar el producto debe aceptar las condiciones acá establecidas
5. Determinar escalados de precios
6. Politicas de pedido minimo

d. Canales de Distribución.
Los canales de distribución implementados por “Nombre de la empresa” serán de dos
categorías, venta directa en las Tiendas y supermercados (Cliente Mayorista), quien lo
venderán al consumidor final, y también se contará con el canal de entrega a domicilio (no
presencial) a través de redes sociales (Facebook, WhatsApp, Instagram).

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 e. Plan de Ventas Anual.
Total
Meses
Anual

Enero Feb. Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Sept. Oct. Nov. Dic.

N. de
1,000 950 1,100 980 900 1,050 1,025 900 990 985 1,000 1,000 11,880
Frascos

Precio 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00

Ingreso
120,00 114,00 132,00 117,60 108,00 126,00 123,00 108,00 118,80 118,20 120,00 120,00 1,425,60
s
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Totales

f. Estimaciones de Venta.
Implementando las estrategias de marketing sugeridas en el presente informe, ampliando la
capacidad instalada de producción en unidades y mejorando los niveles de inversión, se
considera que “Nombre de la empresa” podría llegar a vender un total de 1,000 unidades en
un solo mes y que al precio de Lps. 120.00 unidad, proyectaría unos ingresos por ventas de
Lps. 3,600.00

6. Recursos Humanos

a. Organización Funcional.
La organización por funciones reúne, en un departamento, a todos los que se dedican a una
actividad o a varias relacionadas, que se denominan funciones. Es el tipo de estructura
organizacional, que aplica el principio funcional o principio de la especialización de las
funciones para cada tarea.

Es probable que la organización funcional sea la forma más lógica y básica de división por
departamentos. La emplean esencialmente las pequeñas empresas que ofrecen una línea
limitada de productos porque posibilita aprovechar con eficiencia los recursos
especializados. Facilita considerablemente la supervisión porque cada gerente sólo debe ser
experto en un área limitada de conocimientos y habilidades. Además, facilita el movimiento

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de los conocimientos y habilidades especializadas para su uso en los puntos donde más se
necesitan.

●Autoridad funcional o dividida: Es una autoridad que se sustenta en el conocimiento.

Ningún superior tiene autoridad total sobre los subordinados, sino autoridad parcial y
relativa.

●Línea directa de comunicación: Directa y sin intermediarios, busca la mayor rapidez

posible en las comunicaciones entre los diferentes niveles.

●Descentralización de las decisiones: Las decisiones se delegan a los órganos o cargos

especializados.

●Énfasis en la especialización: Especialización de todos los órganos a cargo.

b. Condiciones de trabajo y remunerativas.

El salario, la conciliación entre la vida personal y el trabajo, las horas realizadas, las
vacaciones, el sitio donde los empleados realizan sus tareas, todos estos son elementos que
contribuyen a definir las condiciones de trabajo. Se trata de un aspecto muy importante en
las organizaciones, puesto que las condiciones laborales juegan un papel muy determinante
en el día a día de los trabajadores. Está claro que garantizar unas buenas condiciones de
trabajo supone importantes beneficios para los trabajadores, pero también tiene muchas
ventajas para la empresa, puesto que las condiciones laborales pueden ser el factor clave
para que una persona decida trabajar en una empresa o en otra.

c. Plan de Recursos Humanos.

El plan de recursos humanos de una empresa es un ejemplo claro de cómo rentabilizar los
recursos que se invierten en hacer prosperar un negocio, a través de su plantilla. Si bien el
proceso de concepción del mismo toma tiempo y debe seguir una serie de etapas, una vez
realizado, su puesta en marcha será inminente y acertada.

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Un plan de recursos humanos consiste entonces en una herramienta capaz de potencializar
las capacidades de cada persona en pro de la estrategia empresarial y del desarrollo del
negocio.

d. Previsión de Recursos Humanos.

Previsión de Recursos Humanos es un instrumento de gestión del talento humano, que
permite determinar, de manera anticipada, las necesidades de personal en términos
cuantitativos y cualitativos para atender eficientemente los servicios y productos a cargo de
la entidad.

Es de utilidad para la entidad en cuanto se tiene en tiempo real, la identificación de

necesidades de personal y los mecanismos de provisión de los mismos, facilitando la
movilidad de los servidores, teniendo en cuenta que son varios los factores que pueden
afectar la gestión del Talento Humano como los cambios tecnológicos, políticos,
económicos, sociales, organizacionales (flexibilidad, manejo de colectividades – sindicatos)
e individuales (desarrollo de competencias, productividad, empoderamiento, adecuación
permanente).

Con el Plan de Previsión de Recursos Humanos se contrastan los requerimientos de

personal con la disponibilidad interna a fin de adoptar las medidas necesarias para atender
dichos requerimientos. Tales medidas pueden ser internas, mediante reubicación de
personal, nombramiento provisional, encargo o comisión, o externas, adelantando la
provisión de empleos a través de concurso o por meritocracia e incluso contratación de
servicios personales en los términos del estatuto básico de contratación pública.

7. Aspectos legales y societarios.

a. La sociedad.
Sociedad de responsabilidad limitada, se constituye en este caso `por cinco socios, la cual
existe bajo una razón social o denominación y la obligación o responsabilidad de los socios

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se limita al pago de sus aportaciones, las cuales serán de capital y que constituyen partes
sociales y a su vez integran el capital social.

b. Licencias y derechos.
Licencia Sanitaria: Autorización que permite a una persona pública o privada, el realizar en
un establecimiento una actividad relacionada con la salud humana en este caso venta de un
producto alimenticio.

c. Obligaciones Legales.
Ética de derechos humanos dentro de la estrategia y operaciones comerciales del negocio.

Contribución activa y voluntaria al mejoramiento social, económico y ambiental por parte

de las empresas, con el objetivo de mejorar su situación competitiva, valorativa y su valor
añadido.

d. Permisos y limitaciones.

Permiso de operación: Documento que le da a una empresa el derecho a operar y es

otorgado por la alcaldía del municipio.

8. Producción
a. Especificaciones del envase
Será un frasco de vidrio de 290 g.

b. Preservantes
El sorbato de potasio es una sal cuyo principal uso es como conservante de alimentos.

En las mermeladas caseras el más adecuado es el sorbato de potasio y la cantidad a utilizar

no debe ser mayor al 0,05% del peso final de la mermelada. Aunque hay mucha gente en
contra de la utilización de los conservantes, lo cierto es que el sorbato de potasio utilizado
en la dosis adecuada (máximo 0,5 g.)

El sorbato de potasio es una sustancia formada por ácidos grasos insaturados que se
encuentra de forma natural en algunas frutas como las bayas, aunque en la actualidad se
produce de forma sintética como resultado de la reacción del ácido sórbico con el hidróxido

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potásico. El organismo humano lo descompone, por lo que su consumo es apto y se
considera fisiológicamente inerte, es soluble en agua y, al diluirse, libera ácido sórbico.

Los sorbatos son agentes antifúngicos y antimicrobianos, que tienen la capacidad de

retrasar o prevenir que se desarrollen microorganismos como bacterias, hongos y moho
gracias a que aumentan la acidez y reducen el agua, por lo que se usan con frecuencia como
conservantes fungicidas y bactericidas, con alta eficacia y seguridad.

El sorbato de potasio ha sido aprobado y recomendado por la Organización Mundial de la

Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación (FAO, por sus siglas en inglés). Si bien es más costoso que otros
conservantes, ofrece mayor calidad e inocuidad alimentaria; además, al usarlo se preservan
características como la textura, el color, el sabor y el valor nutritivo de los alimentos.

La eficacia del sorbato de potasio es alta ya que permite que los alimentos se conserven
frescos. Además de aumentar la acidez latente en los alimentos y reducir los niveles de
agua y humedad, retrasa el crecimiento de microorganismos como bacterias, hongos,
levaduras y gérmenes.

c. Materiales
Para cocina: Todo de acero inoxidable.

 Mesas grandes
 Estufas
 Ollas grandes
 Cucharones
 Cucharas
 Cuchillos
 Tablas de picar
 Termómetro bimetálico con escala hasta 350ºC
 Bascula
 Refrigerador
 Estantes

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Materia prima:

 Frutas (como ser fresas)

 Azúcar
 Agua
 Conservantes

Para empaque:

 Frascos de vidrio
 Etiquetas
 Cinta

Para la oficina:

 Computadora (Para llevar inventarios digitales)

 Escritorio
 Sillas

d. Control
Al recibir la fruta comprobaremos que no hay piezas con moho, pasadas o demasiado
verdes, que no hay insectos y que no están chafadas o aparentemente dañadas. La fruta muy
verde o blanca ya no madurará, y la que está pasada mostrará, probablemente, manchas
oscuras, hendiduras o pérdida de jugos.

Las frutas solo hay que pasarlas por agua en el momento en que vayan a utilizarse o
consumirse, pues la humedad solo aceleraría su deterioro.

Sacamos del empaque una a una todas las frutas, y así desechar las que puedan tener moho
o daños muy visibles. Las más maduras podemos separarlas para utilizarlas rápidamente.

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Las frutas con moho o podridas hay que tirarlas. No sirve con cortar la parte contaminada,
los hongos son patógenos peligrosos que se extienden incluso por la parte no visible de los
alimentos.

No quitaremos los tallos o rabitos, pues sería una vía de entrada fácil para los
microorganismos. Esto se puede aplicar, como regla general, a todas las frutas.

Colocaremos la fruta en cestas limpias, amplias, preferiblemente en el que podamos

disponerlas en una sola capa, sin amontonarlas.

Podemos forrar el fondo con una base de almohadilla especial para la conservación de
vegetales, esto permite circular el aire y absorberá la posible humedad que se desprenda.

Las fresas necesitan "respirar", por lo que nunca las cerraremos herméticamente. Si las
queremos tapar, podemos perforar el plástico, dejar una válvula abierta o usar papel
transpirable.

Dentro del refrigeramiento hay que procurar que se mantengan a una temperatura fría
constante, nunca inferior a 2ºC, y no superior a 6ºC.

Tratando de conservar frutas almacenadas entre tres y cinco días, pero siempre es
recomendable revisar diariamente el estado de todas las frutas, para desechar rápidamente
cualquier ejemplar que muestre signos de moho o cualquier deterioro.

Al momento de utilizarlas lavarse bien las manos y limpiar bien los utensilios de cocina y
las superficies con las que van a tener contacto las frutas.

Restregarlos debajo del chorro de agua, no utilizar ningún producto de limpieza, como
jabón, lejía, detergentes o productos comerciales, ya que su ingesta supone peligros
adicionales para la salud.

Secar las frutas con una toalla de papel.

Para evitar el desarrollo de hongos en las mermeladas artesanales se puede recurrir a los
siguientes 2 métodos muy sencillos de aplicar:

1. Uso de conservantes: Cuando se elaboran mermeladas para comercializarlas, se

recomienda aplicar algún conservante (sorbato de potasio o benzoato de sodio), ya que así

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 el fabricante se asegura de proteger la calidad de su producto por más tiempo. El
conservante más recomendado es el Sorbato de Potasio, ya que el Benzoato de potasio
puede generar reacciones alérgicas en algunas personas. La utilización del sorbato de
potasio está regulada por el Reglamento Sanitario de Los Alimentos, por lo tanto, debes
agregar como máximo 1 g de sorbato de potasio por cada kg de mermelada.

2. Control °Brix: El alto contenido de azúcar en las mermeladas favorece su conservación,

ya que retrasa o dificulta la aparición de los hongos. Por ello, se recomienda controlar que
la mermelada logre 65° Brix. Para medir los °Brix se debe dejar enfriar una muestra de
mermelada en un pocillo hasta que logre unos 20°C aproximadamente y luego realizar la
medición. Es importante considerar que NO elimina la posibilidad de desarrollo de hongos,
solo la retrasa, permitiendo una vida útil de 1 año sellada, Asegurar una concentración de
65° Brix también evitará que la mermelada se fermente. Esto se logra considerando que por
cada 1 kg de fruta se debe agregar como mínimo 700 g de azúcar. Esta proporción
dependerá del tipo de fruta, por ello se recomienda controlar dicha concentración utilizando
un refractómetro (basta con un refractómetro manual).

9. Plan de Inversiones y Financiación.

a. Plan de Inversiones y establecimiento.

Dentro de este rubro están incluidos la nómina de los empleados, la materia prima, el
arriendo, los servicios públicos y otros gastos ocasionales (gastos preoperativos y
operativos). Estos recursos se destinan previendo que las ventas de los primeros meses no
alcanzarán para cubrir los costos y gastos, puesto que hasta el momento se daría inicio a la
comercialización y conocimiento del producto en el mercado y esto no puede ser obstáculo
para no contar con liquidez en las cuentas de la empresa. El capital de trabajo estimado para
el inicio de la actividad debe ser suficiente para cubrir los costos y gastos de los dos o tres
primeros meses.

PLAN DE INVERSIONES Y ESTABLECIMIENTO

CONCEPTO COSTE

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Alquiler de local 3,000.00
Maquinaria 50,000.00
Herramientas y utillaje 36,000.00
Mobiliario y enseres 16,000.00
Equipos informáticos 12,000.00
Gastos de constitución y puesta en marcha 14,000.00
existencias iniciales de Materias primas (*) 20,000.00
Otros gastos 8,000.00
Dotación a las provisiones (gastos imprevistos) 4,000.00
IVA Soportado (Elementos de Inversión ) 29,190.00
TOTAL 192,190.00

b. Necesidades Financieras.
 Proyectos de expansión: cuando el retorno de un proceso de expansión es superior a 12
meses, una parte de éste genera necesidades de financiación a largo plazo.
 Pérdidas de explotación: si las pérdidas de la empresa no pueden asumirse en menos de
12 meses, éstas generan necesidades de financiación a largo plazo. Cuando las pérdidas
de explotación se financian con deuda circulante, se generan tensiones de liquidez que
pueden provocar el colapso de la empresa.
 Otras necesidades a largo plazo: cualquier otra inversión con retorno esperado a más de
12 meses genera necesidades de financiación a largo plazo como, por ejemplo, la
reestructuración de personal de la empresa. Cuando la empresa debe hacer frente al
coste por despido de personal para recuperar su flujo de caja, se le genera una necesidad
de financiación a largo plazo.
 Materiales: se trata de activos tangibles que se pueden tocar, son activos físicos como
maquinaria, equipos de producción, vehículos etc.
Inmobiliarios: se trata de activos inmobiliarios como terrenos o construcciones propiedad
de la empresa. Los activos inmobiliarios son los que más plazo de amortización tienen y,
por tanto, más plazo de financiación requieren.

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c. Plan de Financiación.
Socios Aporte
Socio 1 40,000
Socio 2 50,000
Socio 3 53,000
Socio 4 50,000
Socio 5 47,000
TOTAL 240,000

10. Conclusiones finales.

a. Oportunidad.
En el mercado nacional solo se ofrecen mermeladas industriales las cuales contienen
adictivos, consideramos que podemos ofrecer a la población un producto con mejor calidad
nutricional.

b. Riesgo.
o Cambios en los precios de las materias primas
o Ubicación
o Alcance

c. Puntos Fuertes.
 Nuestros productos pueden consumirse en cualquier ocasión.
 Son productos accesibles en cuanto al precio.
 Los productos caseros generan confiabilidad al consumidor (se les considera más sano y
con mejor sabor).

d. Rentabilidad.
Nuestro producto puede ser consumido por el público en general, la competencia es media,
nuestros precios son competitivos, al ser un producto natural aseguramos la aceptación de
la población de Ocotepeque, por ende nuestros productos son viables

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PRESUPUESTO DE INVERSION INICAL
PRESUPUESTO INICIAL REAL VARIACION

Gastos L:32,000 L:32,000 L:5,000

Administrativos
Salario personal L:5,000 L:5,000 -
Presentaciones L:7,000 L:7,000 -
laborales
Servicios generales L:20,000 18,000 2,000
Equipamiento 100,000 100,000 6,000

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