UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

ESCUELA DE POSTGRADO

SECCIÓN DE POSTGRADO EN CIENCIAS ECONÓMICAS

PROGRAMA DE MAESTRÍA EN

CIENCIAS ECONOMICAS

“ESTUDIO A NIVEL DE PRE FACTIBILIDAD PARA LA EVALUACIÓN DE LA

IMPLEMENTACIÓN DE UNA EMPRESA DE PRODUCCIÓN DE LECHE DE

VACA EN EL DISTRITO DE CATACAOS, PROVINCIA DE PIURA, REGIÓN

PIURA”

ANTEPROYECTO DE TESIS

PARA OPTAR EL GRADO ACADÉMICO DE MAGISTER EN CIENCIAS

ECONOMICAS

MENCION EN PROYECTOS DE INVERSIÓN

INGENIERO ZOOTECNISTA PABLO ROSS GONZALES GUEVARA

PIURA – PERÚ

(Febrero – 2020)

1
 I. TÍTULO DEL ANTEPROYECTO

“Estudio a nivel de pre factibilidad para la evaluación de la Implementación de

una empresa de producción de leche de Vaca en el distrito de Catacaos,

provincia de Piura, región Piura”

II. RESPONSABLES EJECUTOR Y ASESOR

Tesista: Ing. Zootecnista Pablo Ross Gonzales Guevara

Asesor: Doctor Federico Guerrero Neyra

2
III. ANTECEDENTES – MARCO TEÓRICO

III.1. Antecedentes

Dentro del sector lácteo, los análisis de experiencias en producción de

leche pueden presentar mucha variabilidad debido a la gran heterogeneidad de

sistemas productivos y grados de participación de sus factores, citando en los

párrafos siguientes algunas investigaciones en el tema, dando interés principal

a la temática que atenderá este estudio.

Los costos de leche en las diferentes latitudes del mundo pueden ser

muy variados, al respecto Gutiérrez et al. (2010), señalan que los costos en

Europa del Este, América del Sur, Asia y Oceanía están en un nivel similar de

US$ 25 a US $30 por 100 kilogramos de leche, cifra que es muy similar a la

realidad nacional.

Los resultados que presenta Alvarado (2015), tras analizar una

asociación de productores de leche con explotación intensiva en la Región

Lima, señalan que la participación porcentual en los costos de producción y

administración representaron un 98 y 2 por ciento respectivamente. Alvarado

(2015), menciona también que dentro de todos los rubros de la operación, el

costo de alimentación fue el que tuvo una mayor participación con 69 % del

costo total, indicando que el costo unitario de producción encontrado fue de S/

0.884 (soles/kg), a su vez señala que el precio promedio por kilo de leche fue

de S/ 1.22; por tanto, cada productor tiene un ingreso neto de S/ 0,149 por kg

de leche producida, debido a que el precio pagado al productor incluye el IGV,

igual al 18 por ciento.

3
 Por su parte, en un estudio realizado para la cuenca lechera de la

Región Arequipa, Cuentas et al. (2018), manifiestan la poca información sobre

costos de producción y rentabilidad del sector productor de leche local,

recurriendo a entrevistar al Sr. Wilfredo Merma, Gerente de Administración y

Finanzas de la empresa Agrícola Pampa Baja SA, principal productora de leche

en la región Arequipa, el cual indicó que los costos en los cuales se incurre en

la producción de leche ascienden a S/ 0.85 por litro, siendo su precio de venta

a la industria de S/ 1.13 por litro, estimando que la rentabilidad neta que

obtiene un productor promedio en la región de Arequipa es de 24.1%.

Dentro de la investigación desarrollada en la Región Lima por Cáceres et

al. (2017), se evidencio la gran preferencia que tiene el mercado consumidor de

leche nacional por productos industrializados (marcas reconocidas), además de

determinar como el principal atributo valorado en la compra al precio, seguido

de la cercanía al punto de compra, hecho que merece atención pues será

determinante en la formulación del presente proyecto.

Cáceres et al. (2017), señalan también que los precios ofrecidos al

productor de leche oscilan entre los S/ 1.16 a S/ 1.25 por kilogramo (precio

pagado por la gran industria en su zona de operación), señalando que el costo

de producción por litro de leche fresca que se determinó en su investigación

era de S/ 0.97. Menciona que, en lo referido al consumidor final, el precio

promedio de la leche evaporada (industrializada) es de S/. 3.0 por lata de 410

ml., y el precio de la fresca es de S/. 4.0 por litro en promedio.

Holguin (2014), en su estudio de producción de queso realizado en la

zona sierra de la Región Piura, haciendo un análisis técnico económico de los

4
costos de los factores productivos en las zonas de estudio, obtuvo que los

mismos ascendían a S/ 0.565 por litro, manifestando también que los precios

de leche en la zona de estudio oscilan entre S/ 1 .00 a S/ 1.30 por kilogramo,

dependiendo del destino o mercado objetivo del producto.

Estos resultados coinciden para el caso de la Provincia de

Huancabamba, donde Holguin (2014) cita a Ganoza (2011), quien sostiene que

los costos de producción de leche, ascienden en la zona a S/ 0.57 kg.

En ámbitos más cercanos a la locación seleccionada para el presente

proyecto, Sánchez (2014), realizo un estudio para la implementación de una

planta de procesamiento de leche pasteurizada en la localidad de

Tambogrande, Prov. de Piura, Perú, mencionando que el precio pagado al

productor lechero era de S/ 1.5 a S/ 1.6 por litro, teniendo como principal

demandante al programa Vaso de Leche (programa estatal), y en menor

cuantía a la venta directa al público. También manifiesta que los costos de

producción tenían una gran variación, pudiendo estar comprendidos entre los

S/ 0.70 a S/ 1.5 por kilo de leche producida.

El desarrollo de empresas lácteas en la localidad (Provincia de Piura), ha

sido muy limitado, teniendo como bastión impulsor el desarrollo de los

mercados del programa vaso de Leche en las municipalidades distritales de

Piura, Catacaos y Tambogrande, mismos que generaban un nicho de mercado

especifico, y eran atendidos por asociaciones de productores lecheros locales.

Debido a fallas internas en la organización de los productores asociados, que

5
en su mayoría eran ganaderos con nivel de educación básico, no se pudo darle

sostenibilidad a su oferta, culminando los contratos sin poder retomar hasta la

fecha los mercados perdidos.

No se encontró mayor información e investigación local sistematizada y

documentada en el tema, siendo de interés para la presente tesis su

generación.

Es prudente mencionar que, según datos oficiales, y mi experiencia

laboral, en la región Piura la principal raza de ganado existente en la Provincia

de Piura es la criolla (más del 50%, según CENAGRO 2012), pero dentro de

las razas especializadas en lechería, se utilizan los cruzamientos la raza

Holstein, seguida de la Brown Swiss, ambas de origen europeo y diseñadas

para sistemas de alta productividad. Para el presente estudio se proyecta

emplear el cruce de las razas Jersey y Gyr Lechero con un nivel tecnológico

medio (acorde a la disponibilidad local), cuyos parámetros productivos se

incluirán para realizar las evaluaciones de viabilidad dentro de este estudio de

prefactibilidad.

6
 III.2. Marco Teórico

III.2.1. Teoría Económica

III.2.1.1. Factor de Producción

Para Case et al.(2012), la producción es el proceso mediante el cual los

insumos se combinan y se transforman en productos, siendo la tecnología de

producción la que relaciona los insumos con los productos. Menciona también

que se necesitan cantidades específicas de insumos para producir cualquier

servicio o bien determinado

Figura 1. Proceso de Producción

. Fuente: García (2000)

Estos procesos productivos, según Ríos (2007), son una secuencia de

actividades encargadas de generar y transformar la materia prima, a través de

7
la intervención de la mano de obra y maquinas especialmente diseñadas para

tal fin; con el objetivo de satisfacer las necesidades del mercado, esto se logra

por medio de bienes y servicios que se ofertan en un determinado mercado.

Los procesos productivos varían desde un nivel de transformación sencillo

hasta unos más complejos.

García (2000), enmarca a la empresa ganadera como una unidad

económica de producción que combina los factores (tierra, mano de obra, etc.),

mediante una determinada técnica, con el fin de producir bienes (leche, carne,

huevos, etc.) que son destinados al mercado buscando rentabilidad económica;

siendo, por lo tanto, una unidad de control y de toma de decisiones de la

producción animal.

Para Jimeno et al. (2013), la explotación del ganado vacuno de leche

contempla al menos tres niveles de producción: la producción de leche, la cría

y recría de novillas y la producción de forrajes; mencionado también que en

cualquiera de los casos, el objetivo de la explotación lechera es alcanzar el

mayor beneficio posible mediante la adecuada gestión de los recursos

disponibles (tierra, mano de obra y ganado), lo que implica conocer bien los

factores de producción y sus costes, para optimizar su uso y conseguir la

mayor eficiencia económica

En “Teoría Económica Ganadera”, García (2000), menciona que se

entiende por factor de producción todo agente (recursos y servicios) que se

utilizan en un proceso de producción (tierra, animales, maquinaria), interesando

8
aquellos factores que por su escasez tienen un precio en el mercado o un coste

imputado y que su nivel de consumo se relaciona en el corto plazo con el nivel

de producción (concentrado, mano de obra, etc.). La transformación de estos

factores de producción en bienes y servicios se denomina proceso de

producción.

Figura 2. Bases de la Producción Animal

Fuente: Macarro (1987) citado por García (2000)

Como se puede ver la Figura 02 , en donde (A) es el resultado de

combinar los tres tipos de factores (en el caso de la producción láctea, se

expresa en litros de leche, densidad, porcentaje de proteína, extracto seco,

grasa, etc.); (B) son los animales productores, cuyo límite productivo es la

dotación genética de los individuos; (C) comprende el entorno exógeno de la

población objeto de producción, desde los factores fisiográficos, climáticos o

telúricos a los nutricionales; y (D) depende fundamentalmente del capital

humano, así como la tecnología a aplicar (manejo productivo, reproductivo,

alimenticio, etc.). (García, 2000).

9
 Para Seguí (2009), los factores de producción para este tipo de

explotaciones son varios, el de mayor relevancia es el alimento, pues tiene una

participación importante en los costos de producción (57 al 77 % dependiendo

del tipo de explotación), ya sea de producción propia o compra externa;

también considera a las instalaciones y prácticas de manejo como

determinantes, y aunque con efecto indirecto en la producción, considera la

reproducción y la sanidad del ganado, no siendo esto motivo para desestimar

su importancia.

III.2.1.2. Función de Producción

Al largo plazo, la empresa puede variar tanto la cantidad de trabajo como

la cantidad de capital. Por lo tanto, a largo plazo, todos los costos de la

empresa son variables. El comportamiento de los costos a largo plazo depende

de la función de producción, de la empresa, que es la relación entre la máxima

producción alcanzable y las cantidades tanto de trabajo como de capital de

ésta (Parkin, 2000).

Case et al (2012), señalan que la relación que existe entre insumos y

productos —es decir, la tecnología de producción— expresada en forma

numérica o matemática se denomina función de producción (o función del

producto total). Una función de producción indica las unidades del producto

total como una función de las unidades de insumos.

10
 Según Cepaz y Dios (1999), podemos definir la función de producción, a

nivel microeconómico, como la relación entre la cantidad de recursos

empleados por una empresa y la cantidad de bienes y servicios que esta

produce en una cantidad de tiempo. Además, sostienen que, si la función de

producción correspondiente a todas las unidades productivas de un sector o

economía se agregan, obtenemos lo que se conoce como función de

producción agregada.

García (2000), señala que la función de producción es un concepto

matemático referido a la relación existente entre un grupo de variables.

Cualquier modificación en el proceso productivo, como los adelantos

tecnológicos, los avances en el conocimiento del sistema de producción, las

modificaciones en los factores utilizados o en la coordinación interna entre

ellos, modifican esta función. También señala que la producción puede ser

simple o conjunta; en el primer caso la explotación genera un producto único o

principal y algunos subproductos de escaso interés, en tanto que en la

producción conjunta hay varios productos de similar importancia.

Expresión general: Y = f ( X)

Producción simple: Y = f (X1, X2, X3, ..., Xn)

Producción conjunta: (Y1, Y2, Y3,..., Yn) = f (X1, X2, X3, ..., Xn)

Para el caso de ganadería, García (2000) señala una función de relación

entre dos factores y un producto se expresa como:

11
Y = f (X1, X2)

Donde Y expresa la cantidad de producto obtenido, siendo X1 y X2 la

cantidad de cada uno de los insumos utilizados. O sea que conociendo los

valores de los insumos X1 y X2, se establece el mayor nivel que se puede

alcanzar de Y. Se expresa con esta función una superficie de respuesta de Y

para cada valor de X1 y X2. Desde el punto de vista teórico, la forma más

utilizada de una función de producción es la cúbica, que origina una curva del

tipo de la indicada en la Figura 03, donde se observa claramente un inicio de

rendimientos crecientes, luego decrecientes y finalmente negativos (García,

2000).

Cuevas et al. (2018), mencionan que diversos autores han estudiado el

uso eficiente de los recursos con el enfoque de función de producción a través

del análisis, tanto de variables físicas como monetarias. Las variables que se

han utilizado en estudios previos son la producción de leche como variable

dependiente y, el tamaño del hato, tierras de cultivo, uso de forraje y la mano

de obra como variables independientes.

Para el caso del presente trabajo de investigación, y del diseño de

producción, se puede mencionar que la función de producción más apropiada

es la simple, pues a pesar de que se generan subproductos de escaso interés,

sin descartar su participación en los ingresos del proyecto (estiércol, terneros

machos, vacas de descarte), la explotación genera un producto principal, que

es la leche fresca de vaca.

12
 Figura 3: Curva de de Producción

Fuente: García (2000).

III.2.1.3. Costos de Producción

Cerda et al. (2003), marcan una diferenciación entre los conceptos de

costo y gasto; el termino Costo se refiere al consumo o sacrificio de recursos

valiosos utilizados para generar un producto o servicio, es por ello que

generalmente se relacionan con la obtención de un producto o insumo

13
determinado, en el entendido que dicho insumo será ocupado para generar un

producto específico; el concepto de Gasto se refiere al consumo o sacrificio de

recursos valiosos durante un periodo determinado, sin que estén asociado

directamente a un producto específico, sin que exista claridad respecto de si

esos gastos están asociados a un producto determinado, utilizándose

erróneamente con frecuencia ambos conceptos como sinónimos.

Ríos (2008), en su análisis a una ganadería lechera especializada,

menciona que dentro de la actividad ganadera los elementos que generan

costos de producción son: los materiales y materias primas, señalando que

la materia prima es transformada en producto en proceso y los materiales son

elementos necesarios en producción pero no se transforman, como calor, frío,

electricidad, entre otros; el recurso humano, que es usado para la

transformación de los materiales y las materias primas en producto terminado,

por el cual la empresa paga una remuneración llamada salario y las

correspondientes prestaciones legales y extra-legales; los activos fijos

productivos, generando costo por concepto de depreciación y mantenimiento;

y los servicios adquiridos a terceros, que es la utilización de servicios que

no son generados por la empresa sino por personas o empresas externas.

Según Case et al. (2012), mencionan que teniendo en cuenta el corto

plazo, definido este como el periodo durante el cual se cumplen dos

condiciones, la primera es que las empresas existentes se enfrentan a límites

impuestos por algún factor fijo de producción, y la segunda es que las

14
empresas nuevas no pueden entrar y las empresas existentes no pueden salir

de una industria, los costos se pueden clasificar en:

a) Costos Fijos

Case et al. (2012) lo definen como cualquier costo que no depende del

nivel de producción de la compañía, se incurre en este tipo de costos incluso si

la empresa no está produciendo nada, al considera el tiempo como factor

menciona que no hay costos fijos en el largo plazo. Pindyck et al. (2009)

además menciona que solo se eliminan cerrando la operación económica.

b) Costo variable

Costo que depende del nivel de producción que se haya elegido.

El costo marginal (CM) es definido por Case et al. (2012) como el

incremento en el costo total que resulta de elaborar una unidad más de

producción. Los costos marginales reflejan los cambios en los costos variables.

Pindyck et al. (2009) señalan que como el coste fijo no varía cuando varía el

nivel de producción de la empresa, el costo marginal es igual al aumento que

experimenta el coste variable o al aumento que experimenta el coste total

cuando se produce una unidad más.

c) Costos Totales

Los costos totales no son más que la suma de los costos fijos más los

costos variables dentro de una operación, o dicho de otra forma es el costo de

todos los factores de producción que utiliza (Parkin, 2010).

15
 Figura 4. Curvas del Costo Total

Fuente: Pindyck et al. (2009)

d) Costos Medios

El costo fijo medio (CFM) es el costo fijo total por unidad de producción.

El costo variable medio (CVM) es el costo variable total por unidad de

producción. El costo total medio (CTM) es el costo total por unidad de

producción (Parkin, 2010).

16
 Figura 5. Curva de Costos Medios y Costos Marginales

Fuente: Pindyck et al. (2009)

III.2.1.4. Función de Ingreso

Para Segui (2009), los ingresos en las explotaciones de producción de

leche se componen de las siguientes partidas:

 Venta de leche, es la leche vendida, incluida la del consumo familiar al

precio de venta.

 Venta neta de terneros/as, es la diferencia entre la venta y la compra de

estos animales.

17
  Venta neta del resto de animales, es la diferencia entre la venta y la

compra de terneras de reposición, vacas y toros.

 Variación de inventario animal, incorpora la modificación en el valor del

ganado a causa de los cambios en el número de efectivos, para valorar

los gastos originados en la formación de la ganadería. Para su cálculo,

se multiplica la diferencia entre efectivos finales e iniciales, por un precio

unitario estimado en función de la producción de leche de cada

explotación.

 Venta de estiércol, en el caso de que se vendiera.

 Subvenciones, son las ayudas recibidas de la administración (zona

desfavorecida, zona de montaña, cultivos destinados a producción de

leche, prima láctea, etc.).

Luming (1997) y Parkin et al. (2010), definen al ingreso total del producto

generado por la venta de un bien como el resultado del precio del bien

multiplicado por la cantidad vendida. Parkin et al. (2010), señalan que cuando

un precio cambia, también lo hace el ingreso total, sin embargo, una

disminución en el precio no siempre da por resultado una disminución en el

ingreso total. El cambio en el ingreso total depende de la elasticidad de la

demanda de la siguiente manera:

 Si la demanda es elástica, un recorte de 1 por ciento en el precio

aumenta la cantidad vendida en más de 1 por ciento, y el ingreso total

aumenta.

18
  Si la demanda es inelástica, un recorte de 1 por ciento en el precio

aumenta la cantidad vendida en menos de 1 por ciento, y el ingreso total

disminuye.

 Si la demanda tiene elasticidad unitaria, un recorte de 1 por ciento en el

precio aumenta la cantidad vendida en 1 por ciento; por lo tanto, el

ingreso total no cambia.

Figura 6. Maximización de los Ingresos a Corto Plazo

Fuente: Pindyck et al. (2009).

III.2.2. Proyectos de Inversión

19
 III.2.2.1. Generalidades de proyectos de inversión

La definición de proyecto de inversión es abordada por muchos autores,

entre ellos podemos mencionar los señalado por Sapag (2011), quien

menciona que actualmente dentro de la formulación de proyectos de inversión.

comprada con sus orígenes, el procedimiento general sigue centrándose en la

recopilación, creación y sistematización de información que permita identificar

ideas de negocios y medir cuantitativamente los costos y beneficios de un

eventual emprendimiento comercial.

Ampliando más el concepto sobre proyectos de inversión el mismo

Sapag (s.f.) manifiesta que:

“En cualquier sector de actividad, existe la necesidad de asignar

eficientemente los recursos, casi siempre escasos, de que se disponga. La

evaluación de proyectos constituye, en este sentido, un instrumento que provee

información para ayudar al proceso decisorio respecto a donde invertir, ya que

permite la medición y comparación de los beneficios y costos que podrían

generarse con su eventual materialización. Como en todo orden de cosas, no

puede ser la variable económica, por si sola, la que determine el resultado de

una decisión. Especialmente en las tareas como la salud, variables como las

éticas, morales, sociales e incluso políticas, podrían hacer aceptar un proyecto

aunque no sea rentable, o rechazar otro que lo sea.”

Según Collazos (2001), un proyecto es un instrumento de desarrollo

económico para cualquier país, constituye el elemento más pequeño preparado

y ejecutado como entidad independiente de un plan o programa de desarrollo

nacional. Es una unidad de cualquier naturaleza que requiere para su

20
realización del uso o consumo inmediato a corto plazo de recursos escasos o al

menos limitados aun sacrificando beneficios actuales y asegurados, en la

esperanza de obtener en un periodo de tiempo mayor, beneficios mayores a los

que se obtienen con el empleo actual de dichos recursos, sean estos beneficios

económicos, financieros o sociales.

Moscoso (2015), define a los proyectos agropecuarios como todas las

propuestas orientadas a desarrollar el manejo sustentable o sostenible de los

recursos naturales para entregar productos de origen agropecuario para uso

directo o indirecto del hombre. Señala también que estos se caracterizan por

los riesgos altos, puesto que gran parte del éxito productivo depende de la

naturaleza, siendo muy vulnerables a variables como clima, inundaciones,

sequias, plagas y enfermedades, erosión y desertización, cambios

tecnológicos, infraestructura de la zona en vías de comunicación, y mano de

obra calificada.

III.2.2.2. Indicadores de Evaluación para un proyecto de inversión

Para entender el concepto de evaluación es necesario hablar de

rentabilidad de un proyecto, esta se puede medir de varias formas, por ejemplo,

unidades monetarias, en porcentaje o en el tiempo que demora la

recuperación de la inversión, entre otras. En todas las etapas de un proyecto

existirán costos asociados a los recursos utilizados; para hallar la rentabilidad

se basará en el concepto del valor tiempo del dinero (Viñan et al., 2018).

21
 Sapag (2011), señala que la medición de la rentabilidad económica de

un proyecto no es fácil por las enormes dificultades que existen para para

pronosticar el comportamiento de todas las variables que condicionan su

resultado.

Cornejo (2017), presenta como métodos de evaluación de inversiones a

los cuatro métodos presentados a continuación, el Valor Actual Neto (VAN), la

Tasa Interna de Retorno (TIR), el Beneficio Costo (B/C), y el Periodo de

recuperación del Capital (PRC o payback).

a) Valor Actual Neto (VAN)

Para Sarmiento et al. (2017), el VAN (Valor Actual Neto) es definido

como el proceso que actualiza los ingresos y egresos a una tasa de descuento,

pero señala que realmente no existe un consenso en una definición estándar,

siendo la definición que más satisface aquella que manifiesta que el VAN es

aquella riqueza que nos queda después de haber recuperado nuestra

inversión.

Gomero (2012), señala que el VAN es el monto equivalente del flujo de

efectivo, computado al momento actual, denominando periodo de tiempo cero o

inicial, descontada a una tasa de descuento.

Para Sapag (2011), el valor actual neto es el método más conocido y

generalmente más aceptado por los evaluadores de proyectos. Mide el

excedente resultante después de obtener la rentabilidad deseada o exigida y

22
después de recuperar toda la inversión. a partir del primer periodo de

operación, y le resta la inversión total expresada en el momento 0. Si el

resultado es mayor que 0, mostrará cuánto se gana con el proyecto, después

de recuperar la inversión, por sobre la tasa de retorno que se exigía al

proyecto; si el resultado es igual a 0, indica que el proyecto reporta

exactamente la tasa que se quería obtener después de recuperar el capital

invertido; y si el resultado es negativo, muestra el monto que falta para ganar la

tasa que se deseaba obtener después de recuperada la inversión.

Su estimación se realiza por la siguiente formula (Viñan, 2018):

Donde:

FNCj = Flujo Neto de Caja proyectado.

i = Tasa de descuento, se convertirá en TIR cuando el VAN sea igual a cero.

n = periodo (tiempo de vida del proyecto).

I = Inversión inicial.

 Ventajas del uso del VAN

- Posibilita de una manera simple y exacta el valor neto del proyecto para el

horizonte del planeamiento (Morales et al. 2009).

23
- Se interpreta fácilmente su resultado en términos monetarios (García,

2010)

- Reconoce el valor del dinero en el tiempo (Morales et al. 2009),

reconociendo todos los flujos económicos del proyecto, sean positivos o

negativos.

- Se incluye de cierta manera el riesgo del país donde se realizan las

operaciones de financiamiento del proyecto ((Morales et al. 2009).

- Para la aplicación de fórmulas y la tasa de descuento que reflejan el costo

de oportunidad del capital permite: aceptar, postergar, o desechar un

proyecto según resultado.

- Es un indicador de selección para proyectos mutuamente excluyentes.

Forma criterios para determinar la alterativa optima de inversión.

 Desventajas del uso del VAN

- La tasa de interés que se utiliza para calcular este indicador puede fijarse

de manera optimista o pesimista, según el criterio subjetivo del analista que

la establezca (Morales et al. 2009), siendo su valor depende

exclusivamente de la i aplicada (García, 2010).

- La tasa mínima de rendimiento exigida al proyecto de inversión quizá no

sea la adecuada debido a la conmutación de las variables que determinan

el costo de capital a lo largo del periodo en que se desarrollará el proyecto

de inversión.

- Supone una reinversión total de todas las ganancias anuales, lo cual no

sucede en la mayoría (Garcia, 2010).

24
- El VAN no tomo en cuenta el valor inicial de la inversión por tratarse de una

medida de rentabilidad absoluta, dos proyectos mutuamente excluyentes

con igual VAN y deferentes inversiones iniciales, resultarían indiferentes si

se aplica este criterio, lo mismo ocurriría para dos alternativas de igual

inversión inicial pero con diferente vida útil.

b) Tasa Interna de Retorno (TIR)

La tasa interna de retorno mide la rentabilidad en porcentaje y es

la tasa que hace al VAN cero; es decir, es la tasa de descuento que

obliga al valor presente de los flujos de efectivo esperados de un

proyecto a igualar su costo inicial (Viñan et al. 2018).

Para Sarmiento et al. (2017), el TIR (Tasa Interna de Retorno) se

la define como la tasa de descuento que hace que el VAN sea igual a

cero, la utilidad del TIR se encuentra en que nos permite expresar una

medida de rentabilidad en porcentajes.

Gomero (2012), señala también la TIR es la tasa que iguala la

suma de los flujos descontados a la inversión inicial, pero también nos

indica la rentabilidad equivalente que se obtendría de aplicar los fondos

en una inversión a interés compuesto, con una duración idéntica a la del

proyecto.

Collazos (2001), menciona que la TIR representa el máximo costo

al cual un inversionista podrá tomar prestando dinero para financiar la

totalidad de un proyecto, repagando con lo producido el capital, los

intereses de la deuda, y sin perder un céntimo de unidad monetaria.

Se calcula utilizando la siguiente formula (Viñan et al,. 2018):

25
 Donde:

r1 = Tasa de actualización del VAN1.

r2 = Tasa de actualización del VAN2.

VAN 1 = VAN positivo.

VAN 2 = VAN negativo.

 Ventajas del uso de la TIR

- Toma en cuenta el valor del dinero en el tiempo y es de cálculo

relativamente sencillo.

- Señala exactamente la rentabilidad del proyecto y conduce a resultados

de más fácil interpretación para los inversionistas; sin embargo, esta

situación no se da en tiempos de inflación acelerada.

- En general nos conduce a los mismos resultados que otros indicadores,

pero expresados en una tasa de reinversión.

 Desventajas del uso de la TIR (Sapag, 2011)

- Entrega un resultado que conduce a la misma regla de decisión que la

obtenida con el VAN.

- No hace distinción entre inversión y financiamiento (Cornejo, 2017).

- No sirve para comparar proyectos, por cuanto la TIR mayor no es mejor

que una menor, ya que la conveniencia se mide en función a la cuantía

de la inversión realizada.

26
- Cuando hay cambios en el signo del flujo de caja, por ejemplo, por una

alta inversión durante la operación, pueden encontrarse tantas TIR como

cambios de signo se observen en el flujo de caja.

- No sirve en los proyectos de desinversión, ya que la TIR muestra la tasa

que hace equivalentes los flujos actualizados negativos con los positivos,

sin discriminar cual es el costo y cuál es el beneficio para el

inversionista, por lo que siempre es positiva.

c) Relación Beneficio Costo

La relación Beneficio - Costo compara el valor actual de los beneficios

proyectados con el valor actual de los costos, incluida la inversión. El

método lleva a la misma regla de decisión del VAN, ya que cuando este

es 0, la relación beneficio-costo es igual a 1. Si el VAN es mayor que 0,

la relación es mayor que 1, si el VAN es negativo, esta es menor que 1

(Sapag 2011).

Para su estimación se utiliza la siguiente formula:

Donde:

td = Tasa de descuento

n = Numero de periodos

B = Beneficios

C = Costos

27
  Ventajas del Uso de la relación Beneficio-Costo

- Es de fácil aplicación

- Mide la productividad del capital invertido y su utilización es obligada

cuando los recursos son limitados.

- Este criterio tiene en cuenta la dimensión relativa de la inversión.

 Desventajas del Uso de la relación Beneficio-Costo

- Este indicador no es totalmente confiable como herramienta de decisión,

porque a semejanza de la TIR, puede resultar ofreciendo valores iguales

para proyectos cuyos valores actuales netos son sumamente distintos;

pues ambos describen beneficios netos unitarios pero no dicen nada

acerca de la totalidad de los beneficios netos producidos por el proyecto.

d) Periodo de recuperación de capital no aproximado

Este es un indicador que tiene por objeto medir en cuánto tiempo se

recupera la inversión, incluyendo el costo de capital involucrado; esto hace que

se pueda medir la rentabilidad en términos de tiempo y se interpreta como el

tiempo necesario para que el proyecto recupere el capital invertido. La regla de

decisión es la siguiente: aceptar los proyectos con periodo de recuperación de

capital menor al plazo máximo de corte previamente definido (Viñan et al.,

2018).

Collazos (2001) hace una referencia al plazo de recuperación no

aproximado, donde señalan que a diferencia del periodo de recuperación del

28
capital (o periodo de repago), para una mejora en su estimación se deben

utilizar actualizaciones de los beneficios del proyecto, presentando Gomero

(2012) una propuesta similar. Esta metodología será el utilizado en el presente

estudio.

 Ventajas del Periodo de recuperación del capital

- Muy utilizado en firmas e instituciones que disponen de muchas

alternativas de inversión, con recursos financieros limitados y desean

eliminar proyectos con maduración más lenta.

- Útil donde existe riesgo de obsolescencia debido a cambios

tecnológicos.

- Puede considerar diferencia en flujos de caja.

 Desventajas de Periodo de recuperación del capital

- Se considera más una medida de liquidez que de rentabilidad, puesto

que no se contempla toda la vida útil del proyecto y se limita a estudiar

cuando se recuperará la inversión realizada.

- No dice nada de años posteriores a la recuperación.

- Implica una decisión arbitraria: la fecha límite para la recuperación de la

inversión.

- Si los periodos de recuperación exigidos son demasiado cortos, se

puede llegar a rechazar proyectos con elevada rentabilidad, o viceversa.

III.2.2.3. Análisis de Sensibilidad

29
 Cornejo (2017), menciona que el análisis de sensibilidad permite

identificar el impacto que tienen en el atractivo del proyecto (VAN) las variables

más significativas. Se puede realizar multidimensionalmente. Lo usual es

hacerlo por cada variable o por combinaciones de pares de variables.

Morales et al. (2009), señalan que el análisis de sensibilidad mide

la variación que se produce en el rendimiento del resultado del proyecto de

inversión (principalmente el VAN), como consecuencia de la modificación de

alguna de las variables que determinan la rentabilidad o los beneficios,

considerando que las demás variables no cambian. Propone un Índice de

Sensibilidad, que es el cociente del porcentaje de variación de la rentabilidad

sobre el porcentaje de variación en el factor que se analiza.

García (2010), menciona como recomendación, que es inútil hacer un

análisis de sensibilidad sobre insumos individuales, ya que sus aumentos de

precios nunca se dan aislados, pues al final de un año el aumento siempre es

general y no único. El recomienda realizar el análisis de sensibilidad con dos

variables, una es el cambio en el nivel de ventas, y la otra es la influencia del

financiamiento sobre la TIR, mencionando que ambas variables no son

controladas por el empresario.

III.2.3. Análisis de Impacto Ambiental

30
 Para tener claro lo referido a manejo ambiental de un proyecto, es

necesario tener claro algunos conceptos, el más básico sería el de

contaminación. Morales y Morales (2009), la definen como la inclusión, en el

medio ambiente, de microorganismos o sustancias nocivas que alteran el

equilibrio ecológico, provocando trastornos en el medio físico y en los

organismos vivos. También se entiende como la penetración de inmundicia en

un cuerpo, causándole manchas o mal olor. Es alterar la pureza de los

alimentos, el agua, el aire y de todos los componentes del medio ambiente.

Frente a los nuevos requerimientos de intervención y regulación estatal

del manejo medio ambiental por parte de las actividades humanas (sea sector

público, privado o mixto), a nivel nacional, se promulgo la Ley Nº 27446, Ley

del sistema Nacional de Evaluación De impacto Ambiental y su Reglamento, en

el 2009. Esta Ley tiene por finalidad:

a) La creación del Sistema Nacional de Evaluación del Impacto Ambiental

(SEIA), como un sistema único y coordinado de identificación, prevención,

supervisión, control y corrección anticipada de los impactos ambientales

negativos derivados de las acciones humanas expresadas por medio del

proyecto de inversión.

b) El establecimiento de un proceso uniforme que comprenda los

requerimientos, etapas, y alcances de las evaluaciones del impacto ambiental

de proyectos de inversión.

c) El establecimiento de los mecanismos que aseguren la participación

ciudadana en el proceso de evaluación de impacto ambiental.

31
 Para el caso de actividades pecuarias, como la cría de vacunos, esta ley

señala en su listado de inclusión de proyectos de inversión comprendidos en el

SEIA, que deben incluirse operaciones cuyos planteles y establos de crianza

y/o engorde de ganado de más de cien (100) animales.

El SEIA (2016), señala que para poder acceder a una certificación

ambiental es necesario ceñirse a un procedimiento especifico, desarrollando

una metodología de evaluación de impactos ambientales para los proyectos

que estén enmarcados en esta Ley, considerando dos criterios básicos, el

primero es la existencia de un estudio a nivel de factibilidad, y el segundo es

conocer el nivel de impactos del proyecto a evaluar.

III.2.4. Estudio de Mercado

Moscoso (2015), señala que en la estructuración de un proyecto el

mercado juega un papel muy importante, ya que a partir de él se define el

tamaño o capacidad potencial de producción (sobre la base de la cuantía de la

demanda), se programa los costos e inversiones que realizar; también permite

el establecimiento de oferta, demanda y precios de los bienes o servicios que

generara el proyecto.

32
 Sheperd (2003) menciona que a menudo, los proyectos de

procesamiento no tienen en cuenta el simple hecho de que el producto tiene

que ser vendido, se empiezan las actividades porque son posibles

técnicamente, porque están «de moda» en otros países y, quizás, porque

existe abundancia de materias primas, resultando en muchos casos en

fracasos en las inversiones, siendo muy específico al señalar que es de

primordial interés desarrollar investigación de mercado antes de dar comienzo

a cualquier inversión.

Es por ello que Gomero (2012), menciona que el estudio y análisis del

mercado deben permitir identificar y cuantificar la demanda actual y potencial

de los bienes y/o servicios que el proyecto pretende producir, determinar la

contribución del proyecto a la satisfacción de dicha demanda, identificar y

cuantificar la oferta, determinar las medidas que deben adoptarse para la

circulación de bienes, desde el lugar de producción hasta llegar a manos del

consumidor final.

Sheperd (2003), define a la investigación de mercados como el proceso

de analizar un mercado con el fin de determinar las posibilidades de venta para

un producto y cómo alcanzar el éxito con él

III.2.4.1. Demanda

Para Parkin et al. (2010) y Karl et al. (2012), la demanda refleja la

decisión de qué deseos se satisfarán. La cantidad demandada de un bien o

servicio es la cantidad de éste que los consumidores planean comprar durante

33
un periodo de tiempo dado a un precio específico. La cantidad demandada no

necesariamente es la misma que se compra en realidad. Algunas veces esta

cantidad excede al monto de los bienes disponibles, de modo que la cantidad

adquirida es menor que la cantidad demandada.

Karl et al. (2012) y Sapag (2011), mencionan que la decisión de una

familia acerca de qué cantidad de un producto en particular demandará

depende de diversos factores, los cuales incluyen:

 El precio del producto en cuestión.

 El ingreso familiar disponible.

 La cantidad de riqueza acumulada en la familia.

 Los precios de otros productos disponibles (sustitutos y

complementarios).

 Los gustos y las preferencias de los miembros de la familia.

 Las expectativas familiares acerca del ingreso, la riqueza y los precios

futuros.

Para Parkin et al. (2010), la ley de la demanda establece que:

“Si los demás factores permanecen constantes, cuanto más alto sea el

precio de un bien menor será la cantidad demandada de dicho bien, y cuanto

más bajo sea el precio de un bien mayor será la cantidad demandada del

mismo.”

Al respecto Sapag (2010), señala que la variación de cualquiera de los

factores mencionados, aun manteniéndose un precio, la demanda cambie.

34
Mientras que el cambio del precio muestra la variación de la cantidad demanda

dentro de la curva de demanda, la modificación de cualquier otro factor hará

que la curva completa se desplace, como se muestra en el grafico siguiente.

Figura 7: Desplazamiento de la Demanda

Fuente: Sapag N. (2011).

En el sector ganadero nacional Espinoza et al. (2012), señalan que la

demanda es inelástica para la leche, existente y determinada por dos factores

relevantes: el primero, la preferencia del consumidor a adquirir productos con

un amplio posicionamiento en el mercado, que les brinda seguridad y

confianza, y por otro, luego de una segmentación adecuada del mercado,

donde se clarifica como está conformado, su grado de sofisticación y nuevas

exigencias, lo que permite identificar cual es el valor agregado que los

35
consumidores deben de percibir, para optar por un producto diferente al

habitual.

III.2.4.2. Oferta

Para Parkin et al. (2010), la cantidad ofrecida de un bien o servicio es la

suma que los productores planean vender durante un periodo dado a un precio

específico. La cantidad ofrecida no necesariamente es la misma cantidad que

se venderá en realidad. A veces, la cantidad ofrecida es mayor que la cantidad

demandada, de modo que la cantidad vendida es menor que la cantidad

ofrecida.

Karl et al. (2012), mencionan que la cantidad ofrecida es el monto de un

producto en particular que las empresas estarían dispuestas a ofrecer para su

venta a un precio específico durante un periodo determinado, y que las

empresas construyen fábricas, contratan empleados y compran materias

primas porque consideran que pueden vender sus productos por un monto que

supera los costos de producirlos. En otras palabras, las empresas ofrecen

bienes y servicios porque consideran que será una actividad rentable.

Según Sapag (2011), la oferta del mercado corresponde a la conducta

de los empresarios, es decir, a la relación entre la cantidad ofertada de un

producto y su precio de transacción. Otros elementos que condicionan la oferta

son el costo de producción del bien o servicio, el grado de flexibilidad en la

producción que tenga la tecnología, las expectativas de los productores, la

36
cantidad de empresas en el sector, el precio de bienes relacionados y la

capacidad adquisitiva de los consumidores, entre otros.

Parkin et al. (2010), mencionan que la ley de la oferta establece que:

“Si los demás factores permanecen constantes, cuanto más alto sea el

precio de un bien, mayor será la cantidad ofrecida de éste, y cuanto más bajo

sea el precio de un bien, menor será la cantidad ofrecida del mismo.”

Figura 8: Comportamiento de la cantidad ofrecida frente a cambios en los

precios.

Fuente. Sapag (2011).

Al respecto Sapag (2011), menciona que cuando se considera solo la

variación en los precios, el comportamiento del productor se mueve sobre la

curva de la cantidad ofrecida. Cuando se modifica cualquiera de los elementos

ya mencionados y desarrollados a continuación, es la curva completa de la

oferta la que se desplaza.

37
 Según un estudio del Ministerio de Agricultura y Riego - MINAGRI

(2015), para el periodo comprendido entre enero de 2002 y diciembre de 2014,

el coeficiente de elasticidad de oferta de leche fresca se anotó en 0,13, es

decir, se confirma que la oferta de leche fresca reacciona de manera inelástica

ante cambios en su precio, además de tener pendiente positiva. En este caso,

ante una disminución de 1% en el precio al productor de leche fresca, la

cantidad ofertada se reduce, en promedio, en 0,13%.

III.2.4.3. Precio

Para Parkin et al. (2010), el precio es el número de dólares, pesos, euros

o cualquier otra moneda que se debe ceder para obtenerlo. Los economistas

se refieren a este precio como precio monetario o nominal. Su importancia

radica en que el precio de un bien regula las cantidades demandadas y

ofrecidas del mismo. Si el precio es demasiado alto, la cantidad ofrecida

excede a la cantidad demandada. Si el precio es demasiado bajo, la cantidad

demandada excede a la cantidad ofrecida. Hay un precio al que la cantidad

demandada iguala la cantidad ofrecida.

Gomero (2011), citando a Baca (1996), menciona que precio es la

cantidad monetaria que los productores están dispuestos a vender y los

consumidores a comprar, un bien o servicio, cuando la oferta y demanda están

en equilibrio.

Además, Gomero (2011), señala que el estudio de precios se puede

dividir en tres partes, el análisis de la evolución histórica de los precios, el

38
análisis de los principales factores que lo determinan, y las proyecciones de los

mismos para el periodo que cubrirá el proyecto.

Sheperd (2003), menciona que en una investigación de mercados se

debe contemplar precios mayoristas y minoristas de los competidores;

respuesta a un nuevo producto en el precio de los competidores; variaciones

en el precio de acuerdo con la ubicación y el tipo de consumidor; métodos de

fijación de precios.

Para enmarcar la importancia del precio en el sector lechero, Watson

(2011), señala que entre los años 2001 y 2010 la producción anual de leche de

vaca fresca ha aumentado en poco más del 66%, observándose tasas de

crecimiento de entre 2 y 17% entre año y año, lo cual demuestra que es un

segmento en clara expansión; en parte esta tendencia se puede explicar a

través de la evolución de los precios de la leche fresca pagados en el mercado

nacional, señalando que el incremento de precio hace que los ganaderos

quieran tener más animales en producción, haciendo que crezca la producción

nacional.

III.2.5. Sistemas de Producción de Leche de vaca

III.2.5.1. Leche fresca y productos lácteos en el mercado nacional

39
 Según el Reglamento de la leche y productos lácteos del MINAGRI

(Decreto supremo N° 007-2017-MINAGRI), a continuación, se describen:

A) Leche

Secreción mamaria normal de Animales lecheros, obtenida mediante

uno o más ordeños la, sin ningún tipo de adición o extracción, destinada al

consumo en forma líquida o a elaboración ulterior.

Leche Cruda

La leche cruda (sin tratamiento alguno), dentro del mismo reglamento,

según el MINAGRI (2017) debe presentar las siguientes características:

Tabla 1: Leche Cruda: Especificaciones Técnicas Fisicoquímicas

Especificaciones
Característica Unidad
Mínimo Máximo
Densidad a 15 °C g/ml 1.0296 1.034
Materia Grasa láctea g/100g 3.2  
Acidez titulable, como ácido
láctico g/100g 0.13 0.17
Ceniza g/100g - 0.7
Extracto Seco g/100g 11.4 -
Extracto seco magro g/100g 8.2 -
Proporción natural entre la
Caseína en la proteína láctea g/100g caseína y la proteína

Fuente: Reglamento de leche y productos lácteos – MINAGRI 2017

Para el caso de sus especiaciones sanitarias, la leche cruda destinada a

la comercialización debe provenir de animales libres de enfermedades (sanidad

animal) y cumplir con las especificaciones de calidad sanitaria e inocuidad que

establece el ministerio de salud, según lo siguiente:

Tabla 2: Leche Cruda: Especificaciones Microbiológicas

Categorí Limite por ml

Agente Microbiológico Unidad Clase N c
a M M

40
 10
Aerobios Mesófilos UFC/ml 3 3 5 1 5x10(5)
(6)
Coliformes UFC/ml 4 3 5 3 10(2) 10(3)
Notas:
Categoría: Grado de riesgo que representa los microorganismos en relación a las
condiciones previsibles de manipulación y consumo de alimento.
Clase: Es la clasificación que se da a los planes de muestreo por atributos, que
pueden ser de dos a tres.
Fuente: Reglamento de leche y productos lácteos – MINAGRI 2017

Además el MINAGRI (2017), señala que la leche y los productos lácteos

deben cumplir con los criterios establecidos para residuos de plaguicidas,

residuos de medicamentos de uso veterinario, contaminantes microbiológicos

metales pesados u otros contaminantes, establecidos en las normas del Codex

Alimentario; y, en lo no previsto por estas, con lo señalado en las regulaciones

federales de los Estados Unidos de América, o en su defecto, con lo

establecido por la normativa de la Unión Europea (Articulo N° 7 del Reglamento

de la Leche y Productos Lácteos).

Como menciona Álvarez (2011), el contenido de la leche está muy

influenciado por la raza de la vaca que la produce (entre otros factores),

haciendo mención a niveles más bajos de grasa en la leche para la raza

Holstein que los señalados por el Reglamentación del MINAGRI, y otras razas

con una leche de alto contenido de solidos como la de la raza Jersey.

La leche fresca se caracteriza por ser un producto altamente perecedero

con elevado riesgo de acidificarse (intervención de bacterias) si no es cuidada

adecuadamente, siendo necesario disponer de bienes de capital como equipos

de enfriamiento que garanticen la calidad de la leche fresca desde las unidades

productivas hasta los centros de acopio (Estudio de la ganadería Lechera en el

Perú. MINAGRI 2017).

41
 B) Productos lácteos

 Leche pasteurizada

Leche apta para el consumo humano resultante de su exposición a altas

temperaturas, y enfriamiento rápidamente, con lo cual se eliminan bacterias.

Antes de ser pasteurizada, la leche se somete a pruebas de calidad, además

de ser higienizada y homogenizada (MINAGRI 2017).

Tabla 3: Condiciones de Pasteurización para la leche y productos lácteos

42
Fuente: Cámara Nacional de Industriales de la Leche (2011).

 Leche evaporada

Se obtiene de la eliminación parcial del agua de la leche entera o

desnatada. Su elaboración supone el tratamiento térmico para garantizar la

estabilidad e inocuidad bacteriológica de la leche (MINAGRI 2017).

 Leche en Polvo

Esta se obtiene por un proceso mediante el cual se elimina toda el agua

de la leche convencional (deshidratación), siendo su presentación en polvo o

gránulos. Su oferta global está compuesta de importaciones, dentro de las

43
cuales destaca la leche en polvo entera y leche en polvo descremada. A

diferencia de la leche fresca, la leche en polvo no requiere ser conservada en

frío, su formato sólido es más fácil de almacenar; por consiguiente, su vida útil

es más prolongada, lo que hace que sea considerada un bien transable

(Estudio de la ganadería Lechera en el Perú. MINAGRI 2017).

Hay otros productos dentro de esta clasificación como son los quesos, la

mantequilla, el yogurt, el manjar blanco, todos ellos incluidos en el Reglamento

de la Leche y Productos Lácteos del MINAGRI.

Figura 9: Utilización de la Leche en el Perú - 2012

Fuente: Estudio de la ganadería Lechera en el Perú. MINAGRI 2017

44
 III.2.5.2. Los sistemas de producción de leche de vaca

La actividad pecuaria se sustenta en un entorno ecológico cambiante,

con procesos interrelacionados, dinámicos e inestables, lo que al ser conjugado

con una ciencia social dinámica, como es la economía, hace que su estudio

sea de gran complejidad. La planificación de la empresa ganadera, en

consecuencia, no debe efectuarse sin considerar la variabilidad que muestran

los elementos que intervienen en su funcionamiento (García, 2000).

En el mundo existen muchas mecánicas de crianza de ganado vacuno

lechero, todas ellas señalando a la actividad de producción de leche como una

actividad generadora de recursos para los involucrados.

Sobre los sistemas de producción de leche en países en desarrollo la

FAO (2018), tomado como variables determinantes para su clasificación la

ubicación de la actividad, el componente social que se encuentra involucrado,

el tamaño y destino de la explotación ganadera menciona lo siguiente:

“Se estima que del 80 al 90 por ciento de la producción lechera de los

países en desarrollo se produce en sistemas agrícolas en pequeña escala.

Estas actividades se basan en un nivel bajo de insumos, por lo que la

producción por animal lechero es bastante reducida”.

Desde un punto de vista técnico y considerando principalmente el uso de

tecnología y grado de especialización productiva se puede citar a Villamar y

Olivera (2005), clasifican los sistemas de producción en México de la siguiente

manera como: sistema de producción especializado, cuentan con ganado y

tecnología especializados, con manejo estabulado; sistema de producción semi

especializado, manteniendo sus animales semi estabulado con cierto grado de

45
tecnificación; sistema de doble propósito donde utilizan las razas Cebuinas y

sus cruzas, se produce carne o leche, dependiendo de lo que exija el mercado

(alimentación en pastoreo); sistema de producción familiar o de traspatio, que

es el de menor tecnificación. 

Al respecto, Espinoza (2016) hace una clasificación de sistemas de

producción más simple, considerando los factores que influencian directamente

en la actividad, ya sea factores físicos, componentes de tierra, componentes

vegetales, componente animal, factores antropológicos, señalando solo el

sistema en pastoreo (en campo) y estabulados (corrales).

Para el caso de un país vecino como Chile, Navarro et al. (2006),

señalan que se han reproducido básicamente tres modelos de producción de

leche: el modelo europeo o intermedio; el modelo americano o intensivo

basado en alimentación suplementaria con alto concentrado, que maximiza la

producción por vaca; y el sistema Neozelandés que privilegia la producción por

hectárea, en el cual se utiliza la pradera como base fundamental de

alimentación del ganado.

Para el caso peruano, y siendo la clasificación más utilizada a nivel

nacional, el Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI, 2015) señala que se

identifican tres sistemas de producción, el sistema extensivo que predomina en

la sierra y selva, el sistema intensivo que predomina a nivel de los valles

costeños y el sistema semi-intensivo que predomina a nivel de los valles

interandinos. 

 Extensiva

46
 Se presenta una alimentación al pastoreo con pastos naturales y cultivados,

presenta una baja producción de leche de alrededor de 1 000

lt/vaca/campaña, tiene bajos costos de producción, utiliza mano de obra

familiar, no requiere de costosas instalaciones (mangas de manejo, corrales

de ordeño, comederos, etc.), el pastoreo es mixto, es decir en conjunto con

otras especies como ovinos. Este tipo de explotación representa el 15.4 %

del total nacional de sistemas de producción lechera, con una superficie

promedio de 59.2 hectáreas. Predomina el sistema de reproducción por

monta natural.

 Intensiva

Sistema caracterizado por mayores costos de producción, debido al uso de

concentrados en la alimentación animal, aplicación de programas sanitarios

y uso de instalaciones para la estabulación y ordeño; demanda mayor uso

de mano de obra calificada como zootecnistas, veterinarios, administradores,

etc.; requiere costosas instalaciones y maquinarias como sales de ordeño,

cunas, salas de cura y/o reposo, salas de maternidad, etc. Este tipo de

explotación representa el 46.2% del total nacional de establos lecheros y la

superficie promedio de la explotación es de 9 ha, concentrándose

principalmente en la costa, representando en lima un 17.7%, la Libertad con

24.3% y Piura con un 8.5% del total nacional de sistemas de producción. La

producción puede alcanzar hasta más de 6 000 l/vaca/campaña. Predomina

el sistema de reproducción por Inseminación artificial.

 Sistemas Semi – Intensivas

47
 En este sistema se usa una alimentación basada en el pastoreo, pero

complementado con concentrados elaborados con insumos agroindustriales,

se mantiene a los animales en un encierro parcial, en el día pastorean y en

la noche con llevados a confinamiento. Representa al 38.4% del total

nacional de establos lecheros, con una superficie promedio de 68.3 ha. Se

caracteriza por presentar animales con producciones de alrededor de 3 500

l/vaca/campaña. Son pequeñas explotaciones con venta de leche al

porongueo y la manufactura de quesos. Utilizan en su sistema de

reproducción tanto la monta como la inseminación artificial.

III.2.5.3. Ciclo de producción de vacunos de leche

Los establos lecheros cuando están sometidos a un sistema de

producción de crianza intensiva se recomiendan agrupar a los animales en

diferentes categorías según su edad y/o estado fisiológico con la finalidad de

facilitar y optimizar la aplicación de los programas de alimentación, manejo y

sanidad, siendo conformados estos grupos de acuerdo a las siguientes

denominaciones (Almeyda, 2012):

 Ternera lactante: denominación que corresponde a una ternera menor,

desde el nacimiento hasta el destete.

 Ternera destetada: nombre que se da a una hembra bovina menor, desde

el destete hasta los 4 meses de edad.

 Ternera en crecimiento: denominación que corresponde a una hembra

bovina menor, desde los 5 hasta los 12 meses de edad.

48
 Vaquilla: nombre que se asigna a una hembra bovina joven, desde los 13

meses de edad hasta la edad en que es servida y queda preñada.

 Vaquillona: término utilizado para referirse a una hembra bovina joven,

desde el diagnóstico positivo de preñez (17 meses en promedio) hasta la

fecha de su primer parto (24 meses).

 Vaca en producción: constituidos por las que ya han tenido actividad

reproductiva después del primer parto y se encuentran en producción de

leche (Álvarez, 2012).

 Vacas Secas: son vacas que no tiene producción de leche y generalmente

se encuentran en el último tercio de una nueva gestación, lo cual iniciaría

con el nuevo parto iniciaría nuevamente una campaña de producción de

leche (Álvarez, 2012).

49
Figura 10: Flujograma de manejo productivo y reproductivo recomendable
para vacunos de raza Holstein o Brown Swiss (estandar lechero mundial)

Fuente: Almeyda (2012).

III.2.5.4. Razas de ganado lechero

En la actualidad se tiene registro de más de 1 000 razas de ganado vacuno,

con altos grados de especialización y adaptación a diferentes condiciones

medio ambientales, de manejo, y destino comercial de la producción. Ejemplo

50
de ello podemos mencionar l A continuación haremos una breve reseña de las

principales razas de lecheras y de doble propósito que se encuentran mas

difundidas en el país.

a) Holstein

Originaria de Holanda y Alemania, de colores blanco y negro. Es la raza

lechera mas grande del mundo, y también la de mayor productividad,

teniendo producciones superiores a los 9 000 kg de leche por campaña,

con un 2.8 a 3.5 % de grasa (Álvarez, 2009). Es un animal de baja

rusticidad, demandando condiciones óptimas de crianza para desarrollar

su potencial. Esta es la raza lechera mas difundida en todo el mundo, ya

sea pura o en sus cruzamientos.

b) Brown Swiss

Originaria de Suiza, con un característico de color marrón. Es la

segunda raza lechera en tamaño, en el pasado fue la segunda mas

importante, pero hoy ha sido desplazada por otras de mayor eficiencia.

Es utilizada aun en su mayoría en la sierra del País, manifestando una

alta rusticidad, teniendo un destino de doble propósito, la producción de

carne y de leche (Álvarez, 2009). Puede llegar a tener producciones de

leche tan altas como el promedio de la Holstein, pero con un nivel graso

superior.

c) Jersey

Originaria de Inglaterra, color café parejo. Es la raza más pequeña de las

lecheras. Es una raza eficiente en la producción de leche y se

caracteriza por un alto porcentaje de grasa láctea (raza mantequillera

por excelencia), de fácil adaptación a un amplio rango de climas y

51
 condiciones geográficas y por su carácter dócil. Productivamente puede

llegar a producir 7 000 a 8 000 kg de leche por campaña.

d) Simmental

Originaria de Suiza, de color rojo y blanco. Raza pesada de doble propósito,

con producción de hasta 6 000 kg de leche por campaña, con un 4% de

grasa (Álvarez, 2009).

e) Gyr Lechero

Raza cebuina originaria de la India, perfeccionada en Brasil, de color

variado, pasando por rojo, grises y blanco. Raza liviana productora de

leche, con producciones de hasta 4 000 kg de leche por campaña, con un

4% de grasa. Raza de alta rusticidad y capacidad de adaptación en climas

cálidos.

52
IV. PLANTEAMIENTO, FORMULACIÓN Y JUSTIFICACIÓN DEL
PROBLEMA

IV.1. Planteamiento del Problema

Según cifras oficiales del INEI (2015), la Región Piura conto con un total

de 1 844 129 habitantes (5.92 % del total nacional), estando estos distribuidos

en ocho (08) provincias y sesenta y cinco distritos (65), ocupando el tercer

lugar a nivel nacional en términos de población, siendo más del 74 % de la

población urbana (INEI, 2007). Considerando esto, podemos mencionar que

nos encontramos en un panorama de alta población concentrada en la zona

urbana de la Región.

La Dirección de Estadista Agraria del MINAGRI, señala que para el 2016

la Región Piura contó con una población ganadera importante, con un total de

290 882 cabezas de ganado vacuno (5.2 % del total nacional), pero en la

actualidad no es considerado un departamento con altos índices de producción

lechera, aportando solo con el 2.17% de la producción nacional de leche. Este

panorama contrasta con el panorama nacional al ser comparado Piura con las

regiones que se consideran cuencas lecheras, como lo son Arequipa, Lima,

Cajamarca, La libertad y recientemente, Puno, Cuzco y Lambayeque. Si

observamos estas cuencas lecheras nacionales es evidente la relación entre

una ciudad importante y el acompañamiento de una industria láctea en

desarrollo, exceptuando a Piura.

53
 Es conveniente señalar que en Piura se presentan importantes

oportunidades de desarrollo ganadero a ser explotado, según el IV CENAGO

(2012), la Región cuenta con una amplia superficie de uso agropecuario y

forestal, alcanzando más de 1 895 mil ha. De ello se destinan a actividades

netamente agrícolas el 15 % de la superficie (284 431 Ha entre la costa y la

sierra), incluidas áreas para pasturas cultivadas (26 mil Ha), siendo en su gran

mayoría áreas con capacidad para generar permanentemente productos,

subproductos y residuos agroindustriales con potencial uso en actividades

ganaderas. El otro 85% del área de las unidades agropecuarias restante

(utilizadas generalmente para pastos naturales, bosques, montes, etc.), son

generadoras reales de alimento para la ganadería, que al ser correctamente

manejadas, podríamos albergar una amplia población ganadera con índices de

productividad medios, acordes a las condiciones locales existentes.

Reforzando esta idea, podemos tomar los datos del IV CENAGRO

(2012) y mencionar que, a pesar de no ser Piura una Región ganadera

tradicional, el 32 % de nuestras unidades agropecuarias contaban con ganado

vacuno, destinando su producción láctea en su mayoría a autoconsumo (78%).

Un punto importante a tener en cuenta , presentado en los resultados del

IV CENAGRO (2012), es que la propiedad de la tierra es de carácter

minifundista, con un 94% de los productores agrícolas con menos de 9.9 Ha

cada uno, en su mayoría con baja capacidad productiva, considerándose esto

como un factor que puede determinar la viabilidad de los sistemas productivos,

teniendo gran influencia en la elección de la metodología a abordar por las

entidades públicas y privadas en sus estrategias de intervención e inversión.

54
 Si hablamos en términos de cifras de producción del sector lácteo en el

país, según la Dirección de Estadística Agraria del MINAGRI, el Perú durante el

periodo 2008 al 2016 ha sufrido un avance constante en su desenvolvimiento,

siendo esto respaldado por tres indicadores: la producción de leche paso de 1

565 528 a 1 959 229 toneladas de leche fresca (creciendo 25 %); la

productividad paso de 2 034 a 2 192 kg de leche por vaca (creciendo un 8%); y

el número de vacas en ordeño paso de 769 581 a 893 769 (creciendo 16%);

demostrando esto que el sector lácteo es un sector sólido y con gran

expectativa de desarrollo.

Para el caso de Piura, la Dirección de Estadística Agraria del MINAGRI,

señala un panorama de tendencia similar al nacional, pero con menor

crecimiento en el mismo periodo (2008-2016), señalando que para el 2016 la

producción de leche fue 42 578 toneladas (crecimiento de 16 %), con una

productividad de 1 377 kg de leche por vaca por año (crecimiento de 28%) y un

total de 30 915 vacas en ordeño (reducción de 8.5 %). Como se puede apreciar

en los indicadores señalados, en Piura es evidente un crecimiento en el sector,

pero aún hay un limitado desarrollo en su producción y productividad

comparados con otras regiones del país, ocupando el puesto número 13 en

producción (liderando Cajamarca), y 15 en productividad (liderando Ica).

Las causas de la situación antes descrita pueden ser diversas, pudiendo

citar la reducida especialización del componente humano dedicado a la

actividad, el desaprovechamiento de las oportunidades presentes originadas

por las condiciones agrometereológicas locales, la baja capacidad de inversión

de los involucrados, las reducidas dimensiones de las unidades agropecuarias,

55
y la aplicación de políticas públicas y privadas inadecuadas para el impulso del

sector ganadero local, entre otras.

Como mencionan Espinoza et al. (2012), al analizar la cuenca lechera de

Cajamarca y plasmar su plan estratégico para el sector lácteo, destacan el

crecimiento sostenido del mercado de la leche y sus derivados, y señalan que

resultan notorios el aumento de la producción de leche fresca a escala

nacional, así como del consumo de leche y productos frescos derivados de

esta, hecho que permite promover su desarrollo y competitividad en los ámbitos

nacional e internacional.

Espinoza et al. (2012), también afirman que la producción de leche y sus

derivados ha obtenido mayor relevancia en el desarrollo del país, y ha

propiciado el aumento del Producto Bruto Interno (PBI) per cápita y el valor de

nuestra moneda en el mercado, lo que ha contribuido a la mejora de la

economía nacional, y por ende la atracción de nuevos capitales y desarrollo de

nuevas industrias.

AGALEP (2015), menciona que si queremos llegar al 2021 (año del

bicentenario nacional) con un auto abastecimiento nacional de lácteos, en el

que cada peruano consuma por lo menos 120 kg de leche per cápita (como

recomienda la FAO), deberíamos lograr una producción de 3.99 millones de

toneladas, lo que significa incrementar nuestra producción en 1.14 veces o

114% durante se periodo (2015-2021), y esto únicamente se podrá alcanzar

con una decisión política que verdaderamente tenga intenciones de

incrementar los niveles productivos con medidas de incentivos y de corrección

de las distorsiones de mercado.

56
 El sector industrial lácteo peruano afronto recientemente una de sus

crisis más visibles de los últimos tiempos, en la cual se revelo la baja calidad de

los productos comercializados a los consumidores nacionales y la dramática

situación en la cual se mantiene a los productores de leche locales (con precios

de compra de leche bajos), existiendo una situación de oligopsonio en la

compra leche fresca a los productores nacionales, y de oligopolio en la venta

de leche procesada al consumidor final, siendo las empresas Gloria SA , Laive

S.A. y Nestle S.A. las principales beneficiarias y causantes de esa situación a

nivel nacional (absorbiendo el 54% de la producción nacional). Para el caso de

Piura no hay participación en compra de leche por la gran industria a

nuestros productores locales, pero si hay venta del producto

industrializado a nuestros consumidores.

Una de las estrategias que se planteó para el apoyo y participación del

estado como ente potenciador de la industria láctea, fue a través de la Ley Nº

27470 (Ley que Establece Normas Complementarias para la Ejecución del

Programa del Vaso de Leche), ley que respalda la compra de leche fresca a los

pequeños ganaderos locales organizados. Tal fue el caso de los Distrito de

Catacaos, Piura y Tambogrande en el distrito de Piura, siendo Catacaos el

pionero a nivel nacional, retirándose del abastecimiento a fines del 2016,

debido a una mala administración gremial, así como por la entrada de

distribuidores de leche industrializada como proveedores del insumo, siendo

incluso esta leche de menor contenido nutricional al ser comparada con la

leche evaporada comercial disponible en el mercado tradicional nacional.

57
 En el contexto local no se ha podido encontrar información detallada y

puntual sobre la problemática señalada, o entidades privadas completamente

desarrolladas en el rubro, tampoco mayores estudios que involucren

indicadores técnicos y económicos sustentados en análisis de información

primaria o secundaria, esto a pesar de que contamos en la Región con una

Universidad Pública y una Dirección Regional de Agricultura, hecho que limita

la calidad de la información precedente para el desarrollo del presente estudio.

Referido al caso puntual de la Provincia de Piura, en la actualidad aún

existen asociaciones de productores de leche fresca que en el pasado

abastecían al programa vaso de leche, además de abastecer a sus mercados

locales a través del “porongueo”. Los precios unitarios pagados al productor

estaban muy por encima del promedio nacional (incluido el pagado por la gran

industria láctea), llegando a manejar precios de hasta S/ 1.70 por kg de leche,

frente a los S/ 1.10 que pagaba la industria láctea como máximo en cuencas

lecheras similares como Lambayeque; en su mayoría estos productores

producían leche en rangos menores a los 70 litros por día, y sus hatos

ganaderos no contaban con más de 10 vacas en ordeño, teniendo un limitado

manejo tecnificado en su explotación.

El presente estudio está enfocado en realizar un análisis de

prefactibilidad para la implementación de una empresa de producción de leche

de vaca, considerando los diferentes modelos de producción existentes, las

posibles locaciones donde se pueda desarrollar, el comportamiento y

58
características básicas del mercado y del consumidor local, la disponibilidad de

tecnología, insumos, mano de obra, y aspectos financieros, legales y tributarios

existentes en la Región Piura, en especial en el Distrito de Catacaos.

IV.2. Formulación del Problema

Problema Central

¿Es viable la implementación de una empresa de producción de leche de vaca

en el Distrito de Catacaos, Provincia de Piura, Región Piura?

Problemas Específicos

 ¿Es factible obtener los ingresos requeridos para garantizar la viabilidad de

una empresa productora de leche de vaca, en la Provincia de Piura?

 ¿Es factible obtener los costos de producción requeridos para garantizar la

viabilidad de una empresa productora de leche de vaca, en la Provincia de

Piura?

IV.3. Justificación de la Investigación

El presente trabajo de investigación nos brinda la oportunidad de

sistematizar información propia del sector de producción de leche de vaca en la

región Piura, considerándola para realizar una evaluación técnica, económica y

financiera para la instalación de una empresa en este rubro; esto con miras a

59
contar con información adecuada para una mejor toma de decisión en una

futura inversión proyectada.

La investigación nos permitirá desarrollar información de referencia que

nos servirá de guía y podrá orientar mejor las propuestas técnico económicas

de implementación de unidades productivas de leche vaca en la Región,

considerando posibles nuevos panoramas de desarrollo del sector.

Al realizar la sistematización de la información para analizar la viabilidad

del proyecto, en este caso para la producción de leche de vaca, se generara un

modelo de información replicable para otras investigaciones de carácter similar

en el sector productivo pecuario o agroindustrial, teniendo valor teórico al estar

enmarcado y diseñado dentro del esquema del método científico de un

proyecto de investigación, así como de implicancias prácticas, pues recopilará

información primaria de campo en las cuales basara el diseño de su proceso

productivo.

Si consideramos la crisis del sector lácteo peruano de los últimos años

(escandalo Pura Vida), y la necesidad de generar mayor seguridad alimentaria

para la población local y nacional con alimentos de mayor calidad, y a precios

accesibles, se nos presenta la oportunidad de evaluar técnicamente la

producción de leche local como un negocio rentable y replicable para los

ganaderos Piuranos.

60
 Como ejecutor tesista del presente trabajo de investigación, de

profesión Ingeniero Zootecnista, para el desarrollo del presente trabajo de

investigación he considerado que dentro de mi área de desarrollo profesional,

principalmente producción de rumiantes (vacunos, ovinos, caprinos, etc.), es mi

deber conjugar los conocimientos en producción animal adquiridos en mi

formación y experiencia profesional como zootecnista, junto a los adquiridos

durante el cursado del programa de Maestría en Ciencias Económicas que sigo

en la actualidad, con el objetivo de generar información técnica relevante para

la actividad, resaltando sus posibilidades de desarrollo.

Además de lo planteado anteriormente se precisa el desarrollo de un

estudio de este tipo por tres argumentos:

1. El consumo nacional per cápita de leche se ha ido incrementando en los

últimos años, según el MINAGRI (2017), para el año 2000 el consumo fue de

46 litros, frente al de 87 litros señalado para el 2017 (uno de los más bajos

de Sudamérica), situación que evidencia un incremento cercano al 100 %,

siendo aún distante al consumo de 120 litros recomendado por la FAO,

evidenciando el potencial de crecimiento del sector.

2. Como se mencionó anteriormente, la relación existente entre una cuenca

lechera desarrollada y una ciudad importante es evidente en el país, a

excepción de Piura, inclusive considerando que en Piura el precio pagado a

los productores de leche es el más alto a nivel nacional (MINAGRI 2017),

surgiendo la necesidad de evaluar técnicamente los factores que

61
 determinan la viabilidad de implementar una empresa productora dentro del

sector, y determinar cuáles son los factores que limitan su crecimiento y

proliferación en la Región, a diferencia de otras cuencas lecheras

desarrolladas a nivel nacional.

3. Se consideró al Distrito de Catacaos, Provincia de Piura, por tener un

precedente de mercado de leche fluida en el programa vaso de leche,

además de venta a porongueo con precios atractivos para la producción, es

una zona con amplias áreas dedicadas a actividades agrícolas que generan

permanentemente potenciales fuentes de alimento, y sobre todo por estar

ubicada a solo 8 km del casco urbano de los Distritos de Piura, Castilla y 26

de octubre, zonas con altas densidades poblacionales que podrían ser

demandantes del bien a ofertar.

62
 V. OBJETIVOS

Objetivo Central

Realizar un análisis de prefactibilidad para la implementación de una

empresa de producción de leche de vaca en el Distrito de Catacaos, Prov. De

Piura, Región Piura.

Objetivos Específicos

 Sistematizar el marco teórico para la ejecución de un proyecto de instalación

de una empresa de producción de leche en la región Piura.

 Señalar que implicancias políticas podrían tener los resultados del presente

estudio, así como recomendar el desarrollo de nuevos estudios que nos

permitan aclarar más el panorama actual sobre la producción de leche en la

Región Piura.

 Determinar los ingresos proyectados por las ventas de una empresa

productora de leche de vaca, identificando los precios de venta y tamaño de

demanda insatisfecha existentes en el mercado local.

63
 Determinar los costos de producción proyectados para una empresa

productora de leche de vaca, desarrollando un proceso productivo

tecnificado acorde a los recursos disponibles y el marco legal vigente en la

Región Piura.

VI. HIPÓTESIS

Hipótesis General

Si es viable la implementación de una empresa de producción de leche

de vaca, en términos de indicadores de rentabilidad, en el Distrito de Catacaos,

Provincia de Piura, Región Piura.

Hipótesis Específicas

 Si es factible obtener los ingresos requeridos para garantizar la viabilidad

de una empresa productora de leche de vaca, posicionándose en un

mercado insatisfecho de consumidores locales capaz de absorber, a

precios adecuados, la oferta de producción proyectada.

 Si es factible obtener los costos de producción requeridos para garantizar

la viabilidad una empresa de producción de leche de vaca, desarrollando

un proceso productivo tecnificado acorde a los recursos disponibles y el

marco legal vigente en la Región Piura.

64
VII. METODOLOGÍA

VII.1. Área de Influencia del Estudio de mercado.

Para el presente estudio de prefactibilidad se considera oportuno realizar

el estudio de mercado teniendo en cuenta dos factores de alta relevancia:

- El producto a comercializar es altamente perecible, demandando un

manejo especializado para almacenar y transportar por periodos de tiempo

prolongados.

- Distanciamiento a las zonas de mayor potencial de consumo, considerando

que debería corresponder a la zona con un mayor número de

consumidores potenciales (población) más cercana, en referencia a la

locación de operación del proyecto.

Señalado lo anterior, para la determinación de la localización del

proyecto, y por ende el desarrollo del estudio de prefactibilidad, se

contemplaron tres zonas con potencial ganadero dentro de la Región Piura,

siendo los distritos de Catacaos y Tambogrande en la Provincia de Piura, y el

distrito de El Carmen de la Frontera en la Provincia de Huancabamba.

En términos de macro localización se realizó un análisis según el Método

Cualitativo de localización propuesto por Viñan et al (2018) y Gomero (2012);

también se aplicó el método presentado por Sapag (2011), conocido como el

65
 Método de Brown y Gibson, pero solo la mecánica utilizada para la ponderación

de los factores subjetivos, mismo que se realiza comparando sistemáticamente

locaciones y factores de localización, para al final ser ponderado por locación.

El resultado de las evaluaciones por ambos métodos dio como la

locación más idónea al Distrito de Catacaos, por ello se decidió realizar el

estudio de mercado en los Distritos de Piura - Veintiséis de Octubre, Castilla y

Catacaos, pertenecientes a la Provincia de Piura, Región Piura.

a) Método Cualitativo de Localización

A continuación, se presentan escala de calificación común para cada

factor:

Calificación Puntaje
Excelente 10
Muy Bueno 8
Bueno 6
Regular 4
Malo 2
Muy Malo 0

Luego se ponderó por cada localidad evaluada según los factores de

localización más relevantes:

Tabla 4: Ponderación de factores de localización

El Carmen de
Factores de Localización Ponderación Catacaos Tambogrande la Frontera
Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond.
Acceso a mercado
demandante del bien 35% 8 2.8 6 2.1 4 1.4
Acceso a mercado de
insumos 25% 8 2 8 2 6 1.5
Condiciones de vida para
profesionales 15% 8 1.2 6 0.9 4 0.6
Acceso a áreas para
desarrollo de actividad 25% 8 2 8 2 4 1
TOTAL 100%   8   7   4.5

66
 Según esta metodología la locación más idónea es el Distrito de

Catacaos (puntuación ponderada de 8), seguido de los distritos de

Tambogrande y El Carmen de la Frontera respectivamente.

b) Método de Brown y Gibson (solo factores cualitativos)

En primer lugar, se realizó comparaciones en parejas de las potenciales

locaciones a evaluar, asignando valores de 0 a 2 en función a la superioridad

de una frente a la otra.

Factores Evaluados

Factor 1 Acceso a mercado demandante del bien

Factor 2 Acceso a mercado de insumos
Factor 3 Condiciones de vida para profesionales
Factor 4 Acceso a áreas para desarrollo de actividad

Tabla 5: Comparativo de pares entre factores de localización

  F1-F2 F1-F3 F1-F4 F2-F3 F2-F4 F3-F4 Suma Factor %
F1 1 2 1       4 33.3%
F2 1     1 1   3 25.0%
F3   0   1   1 2 16.7%
F4     1   1 1 3 25.0%
              12 100.0%
Rango de 0 a 2, 2 es más importante

Luego se realizó comparaciones entre las potenciales locaciones según cada

factor de localización evaluado, utilizando la misma escala del 0 al 2.

Localizaciones Potenciales

Localización 01 Catacaos – Piura

Localización 02 Tambogrande – Piura
Localización 03 Carmen de la Frontera – Huancabamba

Factor 1: Acceso a Mercado demandante del bien

67
 L1-L2 L1-L3 L2-L3 Suma de Factor %
L01 2 2   4 66.7%
L02 0   1 1 16.7%
L03   0 1 1 16.7%
Total       6 100.0%

Factor 2: Acceso a Mercado de insumos

L1-L2 L1-L3 L2-L3 Suma de Factor %
L01 1 2   3 50.0%
L02 1   1 2 33.3%
L03   0 1 1 16.7%
Total       6 100.0%

Factor 3: Condiciones de Vida para profesionales

L1-L2 L1-L3 L2-L3 Suma de Factor %
L01 1 2   3 50.0%
L02 1   1 2 33.3%
L03   0 1 1 16.7%
Total       6 100.0%

Factor 4: Acceso a Áreas para desarrollo de la actividad

L1-L2 L1-L3 L2-L3 Suma de Factor %
L01 1 2   3 50.0%
L02 1   2 3 50.0%
L03   0 0 0 0.0%
Total       6 100.0%

Una vez calculadas las estimadas anteriores según factor de

localización, se procede a ponderar los resultados con los datos obtenidos en
las comparaciones de localización, obteniendo el siguiente resultado.

Tabla 6: Ponderación final de factores subjetivos de localización

Factor Cualitativo ponderado

  individual por localización
L01 55.6%
L02 31.9%
L03 12.5%

Según esta metodología, se determinó también que la locación más

idónea es el Distrito de Catacaos (55.6% de factor cualitativo), seguido

68
 de los distritos de Tambogrnade y El Camen de la Frontera

respectivamente.

VII.2. Fuentes de Información

El presente estudio se tomará en consideración los dos tipos de fuentes

de información disponible.

 Información primaria; información obtenida directamente de consumidores

(Anexo 02. Encuesta de estudio de mercado – CONSUMIDORES
FINALES), y participantes ofertantes de la actividad (Anexo 03. Encuesta
de estudio de mercado – PRODUCTORES).
 Información secundaria; información obtenida de fuentes externas al

proyecto, siendo el caso de la información proporcionada por el INEI,

MINAGRI, Gobiernos Locales, libros de texto, información virtual, entre

otros.

VII.3. Técnicas e Instrumentos

La investigación aplicara las siguientes técnicas:

 Información primaria: observación y visitas técnicas a productores lecheros

actuales más representativos de la localidad evaluada (mínimo 08),

entrevistas a dos especialistas reconocidos a nivel local (un docente de la

Facultad de zootecnia de la Universidad Nacional de Piura y un especialista

de la Dirección Regional Agraria Piura), y desarrollo de las encuestas

propuestas.

 Información secundaria: Análisis documental de literatura citada.

69
 VII.4. Poblacional Objetivo, Unidad Muestral, Muestra, y Tamaño de
Muestra del Mercado Demandante Objetivo

Para el caso de la oferta por parte de los productores de leche local, se

analizará su comportamiento a través de información primaria y secundaria,

empleando encuestas (8 encuestas a productores con mayor producción) y

entrevistas con especialistas regionales (02).

Para el caso del estudio de mercado a consumidores de leche, se

delimitan algunos conceptos puntuales referentes a su estudio:

 Población objetivo

Definida esta como un conjunto finito o infinito de elementos con

características comunes para los cuales serán extensivas conclusiones de la

investigación. Para el caso del presente proyecto será la población

consumidora de los Distritos de Piura, Castilla, Veintiséis de Octubre, y

Catacaos, Región Piura.

 Unidad muestral

Para el presente estudio de mercado se determinó que está constituida

por la familia consumidora final, siendo la unidad directa de consumo para el

presente proyecto.
70
 Muestra

Está definida como una porción representativa de la población, siendo un

subconjunto fielmente representativo de la misma .

 Tamaño Muestral

El criterio tomado en cuenta para el cálculo del tamaño muestral fue

básicamente el área geográfica del mercado a estudiar (Distritos de Piura,

Veintiséis de Octubre, Castilla y Catacaos), todos dentro de la provincia de

Piura, considerando su población según INEI (2015).

Para el cálculo del tamaño muestral para realizar la encuestar, se

dimensiono el tamaño con el uso de una ecuación para muestreo de

poblaciones finitas, determinado el número de encuestas en 384 (95% de

confiabilidad para población finita). Para su estimación se utilizó la siguiente

formula:

Donde:

p = proporción aproximada del fenómeno en estudio en la población de

referencia (0.5)

q = proporción de la población de referencia que no presenta el fenómeno en

estudio (1 -p).

71
Z = valor de Z crítico, calculado en las tablas del área de la curva normal.

Llamado también nivel de confianza (al 95%).

d = error que se prevé cometer.

VII.5. Muestreo

Para el presente estudio se utilizará un muestreo no probabilístico por

etapas, consistente en:

 Muestreo por cuotas

Considerándose la distribución de encuestas según los criterios de

cantidad de población en cada distrito (INEI 2015) y el porcentaje de

participación del mercado de minorista (retail), que según CENCOSUD (2018)

corresponde al sector supermercado un 35% y canal convencional un 65%,

haciendo la aclaración que esta última asignación será para los distritos que

cuentan con supermercados.

 Muestreo por racimo

Esta tipología de muestreo nos ayudara a enfocar los esfuerzos en la

realización de encuestas al orientar su ejecución a las áreas donde concurren

las unidades de análisis o potenciales encuestados de interés, en nuestro caso

serían los lugares de venta de productos como la leche y sus derivados, tal es

el caso de las inmediaciones de los supermercados, mercados de abasto,

tiendas de abarrotes y panaderías. La selección de individuos dentro del racimo

será al azar, intentando que todos los individuos tengan la misma posibilidad de

ser encuestados.
72
 Tabla 7. Distribución de Encuestas según Distrito y participación en
mercado minorista.
Piura - 26 de Catacao
Índices Considerados para Muestreo Oct. Castilla s TOTAL
Población 2015 (INEI) 296,979 143,203 72,863 513,045
Porcentaje de Población total 58% 28% 14% 100%
N° Encuestas cerca a supermercado (35%) 78 38 -
N° Encuestas cerca a canal tradicional (65%) 144 70 55
N° de encuestas Total 222 107 55 384

VII.6. Proceso y análisis de la Información

La información del estudio de mercado será sistematizada en el

programa STATA, en el cual se procesarán los resultados, presentándolos en

cuadros y gráficos. Para características cualitativas se emplearán indicadores

porcentuales, y para características cuantitativas será hará en tablas de

distribución de frecuencia e indicadores presentados y empleados utilizando las

medidas de tendencia central. Estos indicadores permitirán analizar los

resultados según propuestas de la investigación.

Dentro del estudio de mercado, para la estimación de las proyecciones

de la oferta y la demanda, se utilizara el método de mínimos cuadrados,

técnica de análisis numérico enmarcada dentro de la optimización matemática,

en la que, dados un conjunto de pares ordenados —variable independiente y

variable dependiente—, y una familia de funciones, se intenta encontrar

73
una función continua que mejor se aproxime a los datos (un "mejor ajuste"), de

acuerdo con el criterio de mínimo error cuadrático.

Para la sistematización y presentación del trabajo final, como Proyecto

de Pre Factibilidad, se empleará la estructura propia de una tesis de maestría

enfocada en el desarrollo de proyectos privados. Para ello nos regiremos en el

Reglamento de Tesis (Aprobado en Sesión Extraordinaria de Consejo de

Escuela de Posgrado de la Universidad Nacional de Piura, de fecha

25.06.2003), incluyendo en el estudio los diferentes componentes de un

proyecto privado, por ejemplo los estudios de mercado, técnico, legal –

tributario, administrativo - organizacional, económico – financiero, ambiental,

entre otros; según se detalla en el Capitulo VIII del presente documento.

Para la sistematización, articulación, proceso y presentación de la

información general del trabajo de tesis, se utilizarán los programas Word y

Excel, así como el uso del programa Power Point para la sustentación final.

VII.7. Tipo de Investigación

El presente proyecto de investigación realizara un estudio transversal

basado en la observación y encuestas de la situación actual de las variables

analizadas, siendo una investigación descriptiva y explicativa.

VII.8. Diseño de Investigación

74
 La presente investigación la podemos clasificar por el grado de control

de sus variables en investigación no experimental.

VII.9. Operacionalización de las variables

Tabla 8: Operacionalización de Variables

Variables Tipo de Variable Dimensiones Indicadores

Hipótesis General
Viabilidad del Variable
  VAN, TIR, B/C
estudio Dependiente
Costos de Variable S/ Por leche
 
Producción Independiente producida
Ingresos por Venta Variable S/ Por leche
 
de producción Independiente vendida
       
Hipótesis Específica 01
Costo de S/ por
Variable
Producción de   producción
Dependiente
leche generada
Variable S/ de costo
Semovientes  
Independiente semovientes
Alimentos,
medicina,
S/ de costo de
Insumos y materias Variable fármacos
insumos y
primas Independiente reproductivos,
materias primas
material
genético.
Variable Directa, S/ de costo de
Mano de Obra Independiente Indirecta mano de obra
Instalaciones, S/ de costo de
Variable
maquinaria y uso de
Independiente
Tecnología equipos tecnología
Costo de S/ de costo de
Variable
oportunidad del oportunidad de
Independiente
capital   capital
Pago de
S/ de costo de
impuestos y
Variable pago de
costos de
Independiente impuestos y
Costos tributarios y legalización de
formalización
legales la empresa
       

75
 Hipótesis Especifica 02
       
Ingresos por venta Variable S/ por venta de
 
de producción Dependiente producción
Cantidad de Variable kg de leche
 
leche Vendida Independiente vendida
Precio de venta de Variable S/ por kg de
 
leche Independiente leche vendida

VIII. ESQUEMA DEL CONTENIDO DE LA TESIS

CAPITULO I: ASPECTOS GENERALES

1.1. Titulo
1.2. Planteamiento del Problema – Justificación
1.3. Objetivos
1.4. Marco legal e Institucional
1.5. Ubicación Sectorial Productiva
CAPITULO II: ANTECEDENTES - MARCO TEORICO
2.1. Antecedentes
2.2. Marco Teórico
2.2.1. Teoría Económica
2.2.2. Proyectos de Inversión
2.2.3. Estudio de Mercado
2.2.4. Sistemas de Producción de Leche de vaca
CAPITULO III: METODOLOGIA
3.1. Área de Influencia del Estudio de Mercado
3.2. Fuentes de Información
3.3. Técnicas e Instrumentos
3.4. Universo Muestral y Tamaño de Muestra del Mercado Objetivo
3.5. Muestreo
3.6. Procesamiento y sistematización de la información
3.7. Tipo de Investigación
3.8. Diseño de la investigación
CAPITULO IV: ESTUDIO DE MERCADO DE LECHE FRESCA DE VACA
4.1. Producto a Comercializar
4.2. Análisis de Demanda
4.3. Análisis de Oferta
4.4. Balance Oferta Demanda
4.5. Comercialización
CAPITULO V: ESTUDIO DE LOCALIZACION Y TAMAÑO DEL PROYECTO
5.1. Localización del Proyecto
5.2. Tamaño del Proyecto
CAPITULO VI: INGENIERIA DEL PROYECTO

76
6.1. Especificaciones técnicas del producto
6.2. Proceso productivo – etapas
6.3. Requerimientos – balances
6.4. Programa de Producción
6.5. Cronograma de Actividades
CAPITULO VII: ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO
7.1. Tipo de empresa
7.2. Capital Social
7.3. Organigrama
7.4. Estructura, funciones y responsabilidades
7.5. Aspectos legales y tributarios
CAPITULO VIII: INVERSION
8.1. Inversión
8.2. Financiamiento
CAPITULO IX: PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS
9.1. Presupuesto de Ingresos y Egresos
9.2. Punto de equilibrio
CAPITULO X: ESTADOS FINANCIEROS
10.1. Balances
10.2. Estado de pérdidas y ganancia
10.3. Flujos de Caja Económico y Financiero
CAPITULO XI: EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA
11.1. Costos de Oportunidad del Capital
11.2. Evaluación Económica
11.3. Evaluación Financiera
CAPITULO XII: ANALISIS DE SENSIBILIDAD
CAPITULO XIII: ANALISIS DE IMPACTOS AMBIENTALES
CAPITULO XIV: CONCLUSIONES
CAPITULO XV: RECOMENDACIONES
CAPITULO XVI: BIBLIOGRAFIA
CAPITULO XVII: ANEXOS

IX. BIBLIOGRAFÍA.

AGALEP
2015 “Informe del Sector Lácteo – Enero”. En: Portal Web de la Asociación
de Ganaderos de Lima. 13 de enero de 2015. Fecha de Consulta
24/04/2018.<http://www.asganaderoslima.org/sites/default/files/archiv
os/informe_enero_2015.pdf>

Almeyda, José
2012 "Manual técnico: Producción de vacuno de leche en la sierra". Manual
elaborado por OAEPS / UNALM para AGROBANCO.
<https://www.agrobanco.com.pe/wp-content/uploads/2017/07/018-d-

77
 ganado_PRODUCCI%C3%93N_GANADOS.pdf>

Altuna, M.; Camarena, J.

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Watson, Robert
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Henolaje de broza de esparrago para la alimentación del ganado
vacuno lechero en establos de Lima. Tesis para optar por el Título de
Ingeniero Industrial. Pontificia Universidad Católica del Perú. Lima.
Perú.

86
 X. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.

Tabla 9: Cronograma de actividades de la Tesis

2020 2021
ACTIVIDAD Se Ma Ju
Mar Oct Ene Feb Abr May Jun Ago Set
t r l
Fase Previa a la Ejecución de la Tesis
Presentación de Anteproyecto x                      
Designación y revisión por parte de Jurado Calificador x x
Levantamiento de Observaciones de Anteproyecto x x
Aprobación de Proyecto de tesis     x                  
Fase de Ejecución de la Tesis
Ejecución del Estudio de Mercado       x x x            
Procesamiento de información de Estudio de Mercado x x
Desarrollo de Aspectos Técnicos del Proyecto x x x x
Desarrollo de Aspectos Económicos y Financieros del Proyecto x x x
Presentación de Tesis a jurado calificador x
Revisión de Tesis por parte de jurado calificador x x
Levantamiento de Observaciones de Tesis                 x x    
Fase de Sustentación y Presentación de Tesis
Sustentación de tesis                   x    
Levantamiento de Observaciones de la sustentación de Tesis x x
Entrega Final de Tesis de maestría.                       x

87
 XI. PRESUPUESTO (COSTOS Y FINANCIAMIENTO DE LA
INVESTIGACIÓN)

El presupuesto para la ejecución y presentación final del presente

trabajo de tesis es de seis mil novecientos sesenta y ocho con 70/100 soles (S/

6 968.7). El íntegro del presupuesto será financiado por la parte interesada

(Tesista).

Tabla 10. Presupuesto para ejecución de tesis de Maestría / PROMACE

Precio
Cantid Precio Total ítem
N°. Ítem Unidad Total en
ad. Unitario en Soles
Soles

1 GASTOS GENERALES 3,780.00

1.1 ASESORIAS         2,500.00

Asesor de Tesis 1
Paquete
1.1.1 1,000.00 1,000.00  
Asesor Contador 1
Paquete
1.1.2 1,000.00 1,000.00  
Asesor Estadístico 1
Paquete
1.1.3 500.00 500.00  
1.2 GASTOS ADMINISTRATIVOS Y DE OFICINA         1,280.00
Servicios de Internet 14
Meses
1.2.1 20.00 280.00  
Insumos de oficina 1
Paquete
1.2.2 300.00 300.00  
Alquiler de equipos de oficina (computadora e 14
Meses
1.2.3 impresora) 50.00 700.00  
2 DESARROLLO DEL PROYECTO 1,750.00

2.1 ESTUDIO DE MERCADO         1,000.00

Generación de Encuestas 1  
Paquete
2.1.1 100.00 100.00
Realización de Encuestas 300  
Paquete
2.1.2 3.00 900.00
DESARROLLO DE ASPECTOS TECNICOS       500.00
FINANCIEROS DE EJECUCION DEL  
2.2 PROYECTO DE TESIS
Varios (viáticos, pasajes, fotografías, etc.) 1  
Paquete
2.2.1 500.00 500.00
2.3 PRESENTACION FISICA DE LA TESIS         250.00
5  
Paquete
2.3.1 Ejemplar físico del trabajo de tesis 50.00 250.00
3 TASAS DE PAGO 1,438.70
PAGOS AL PROMAC4E POR DERECHOS DE 1,438.70
 
3.1 TESIS      
Presentación de Anteproyecto 1  
Paquete
3.1.1 524.90 524.90

88
 Sustentación de Tesis 1  
Paquete
3.1.2 863.80 863.80
Otros 1  
Paquete
3.1.3 50.00 50.00
4 TOTAL         6,968.70

XII. ANEXOS DEL ANTEPROYECTO

Anexo 01. Matriz de Consistencia

89
90
 Tabla 11: MATRIZ DE CONSISTENCIA

Pregunta del
Problema Objetivos Hipótesis Variables Indicadores Método
a) Problema
Objetivo Central Hipótesis General
Central      
Para el cálculo de estos
indicadores se utilizarán
los métodos dinámicos de
Si es viable la 1) Variab. Dep. selección y evaluación de
Realizar un análisis VAN, TIR,
implementación de Viabilidad del inversiones, que tienen en
¿Es viable la de prefactibilidad para B/C, PRK
una empresa de estudio cuenta el hecho de que los
implementación de la implementación de
producción de leche capitales tienen distintos
una empresa de una empresa de
de vaca, en términos valores en los diferentes
producción de leche producción de leche
de indicadores de momentos del tiempo.
de vaca en el Distrito de vaca en el Distrito
rentabilidad, en el 2) Variable
de Catacaos, de Catacaos, Prov. a) S/. Por
Distrito de Catacaos, Indep.
Provincia de Piura, De Piura, Región leche a) Análisis Técnico,
Provincia de Piura, a) Costos de
Región Piura? Piura. producida Económico y Financiero
Región Piura. Producción
b) S/. Por del Proyecto
b) Ingresos por
leche b) Estudio de mercado
Venta de
vendida
producción

91
 Pregunta del
Problema Objetivos Hipótesis Variables Indicadores Método
Problemas Objetivos Hipótesis
     
Específicos Específicos Específicas
Si es factible obtener 1) Variab. Dep.
los ingresos S/ por venta de Se analizará en la sección
Ingresos por venta de análisis de ingresos del
Determinar los requeridos para producción
de producción proyecto.
ingresos proyectados garantizar la viabilidad
¿Es factible obtener
por las ventas de una de una empresa Se realizará un estudio de
los ingresos
empresa productora productora de leche mercado de leche, donde
requeridos para
de leche de vaca, de vaca, se determinará la
garantizar la viabilidad 2) Variable Indep.
identificando los posicionándose en un a) kg de leche demanda insatisfecha y
de una empresa a) Cantidad de
precios de venta y mercado insatisfecho vendida que proporción atenderá
productora de leche leche demandada
tamaño de demanda de consumidores b) S/ por kg de el proyecto, así como se
de vaca, en la b) Precio de venta
insatisfecha locales capaz de leche vendida recogerá información que
Provincia de Piura? de leche
existentes en el absorber, a precios ayude a estimar el precio
mercado local. adecuados, la oferta de venta con el que se
de producción venderá el producto.
proyectada.

92
 Pregunta del
Problema Objetivos Hipótesis Variables Indicadores Método
Problemas Objetivos
Hipótesis Específicas      
Específicos Específicos
¿Es factible obtener Determinar los costos Si es factible obtener 1) Variab. Dep. Costo de S/ por Con la información
los costos de de producción los costos de Producción de leche producción proporcionada por la
producción proyectados para una producción requeridos generada Ingeniería del
requeridos para empresa productora de para garantizar la Proyecto se realizar
garantizar la leche de vaca, viabilidad una empresa un costeo de todos
viabilidad de una desarrollando un de producción de requerimientos
empresa productora proceso productivo leche de vaca, especificados en el
de leche de vaca, en tecnificado acorde a desarrollando un mismo, considerando
la Provincia de los recursos proceso productivo este valor y el de
Piura? disponibles y el marco tecnificado acorde a producción total para
legal vigente en la los recursos la estimación del
Región Piura. disponibles y el marco costo unitario de
legal vigente en la leche fresca de vaca.

93
 2) Variable Indep.
a) Semovientes
Realizar el análisis
b) Insumos y materias
técnico, económico
primas directas S/
financiero y legal para
c) Capital Humano demandados
Región Piura. determinar la
d) Tecnología para la
participación en los
e) Costo de oportunidad producción
costos de producción
del capital
de cada factor.
f) Costos tributarios y
legales

94
Anexo 02. Encuesta de estudio de mercado – CONSUMIDORES FINALES

El modelo de la encuesta es el siguiente:

Buenos días/tardes, estamos realizando una encuesta para evaluar el

lanzamiento de una nueva marca de leche fresca para su hogar. Le
agradeceremos brindarnos un minuto de su tiempo y responder las siguientes
preguntas:

1. ¿En su casa consumen leche, quien lo hace?

 Si ( )
 No ( )

 Quien: Adultos ( ) Niños ( ) Ancianos ( )

2. ¿Con cuántos miembros cuenta su familia?

 ____________

3. ¿Quién realiza la compra de leche en casa, y donde la compran?

 Mama ( )
 Papa ( )
 Hijos ( )
 Otros ( )
 Tienda del barrio ( ) Panadería del barrio ( ) Mercado modelo (
) Supermercado ( ) Lechero a domicilio ( )

4. ¿Cuál es la razón principal por la que SI consume leche?

 Es buena para la salud (nutritiva) ( )

 Es agradable ( )
 Siempre lo hicieron en mi familia ( )
 Es barata ( )
95
  Está disponible en el mercado ( )
 Me gustan los comerciales ( )
 Otras __________________________

5. ¿Cuál es la razón principal por la que NO consume leche?

 Es mala para la salud (no es nutritiva) ( )

 No es agradable ( )
 Nunca lo hicieron en mi familia ( )
 Es cara ( )
 No está disponible en el mercado ( )
 No me gustan los comerciales ( )
 Otras __________________________

6. ¿Qué tipo de leche consume, que marca (si es que la prefiere)?

 Fresca ( )
 Evaporada ( )
 Pasteurizada ( )
 Ultrapasterurizada (UHT) ( )
 Otros ( )
 Marca: Gloria ( ), Laive ( ), Nestle ( ), Sin Marca preferida ( ) otras
( ).

7. ¿Con que frecuencia compra leche, y que cantidad compra?

 Diario
 Cada 2 días
 Cada 3 días
 Semanal
 Cada 2 semanas
 Que cantidad __________

8. ¿Al momento de comprar leche, qué es lo primero que toma en cuenta?

96
  La marca
 Las propagandas que tiene el producto
 La presentación
 El empaque en el que viene
 El precio
 El aporte nutritivo
 Compro por costumbre
 Otros

9. ¿Qué precio paga por la leche que compra, le parece barato?

 Presentación:
 Precio:
 Barato ( ) Caro ( )

10. ¿Cómo percibió Ud. el problema que presentaron en los medios sobre las
leches procesadas evaporadas que venden en el mercado, al decir que no
están hechas de leche pura?

 No me pareció malo ( )
 No creo que sean verdad ( )
 Me pareció malo ( )
 Es una estafa al consumidor ( )
 Las empresas que hacen esto abusan del consumidor ( )
 Otros ____________________

11. ¿Ha tomado Ud., leche fresca de vaca, le gusto?

 No tome ( ), ¿Por qué?...

- No tuve oportunidad ( )
- No hay donde comprar ( )
- Es mala para salud ( )
- Es desagradable ( )
- Otros_________________________

97
  Si tome ( )
Me gusto ( ), No me gusto ( )
¿Por qué no me gusto?
- Mal sabor
- Mala presentación
- Tenía nata
- Me cayó mal
- Ne me dio confianza el vendedor
- Otros __________________

12. ¿Ud. sabe de las bondades y beneficios de tomar leche de vaca pura?

No ( ) Si ( )

13. ¿Si vendieran leche de vaca fresca, ud. compraría?

No ( ) Si ( )

14. ¿Cuánto pagaría Ud. por el litro de leche fresca de vaca?

 Menos que la leche que uso actualmente ( )

 Igual que la leche que uso actualmente ( )

 Más que la leche que uso actualmente ( )

 Cuanto ____________

15. ¿Dónde le gustaría que se venda la leche fresca de vaca?

 Panadería local ( )
 En el mercado ( )
 En la bodega de mi barrio ( )
 En el supermercado ( )
 Que me lo dejen en casa todas las mañanas ( )
 Otros _________________________

98
16. ¿Le gustaría consumir algún derivado lácteo de leche fresca?

 No ( )
 Si ( )
- Queso ( )
- Yogurt ( )
- Mantequilla ( )

Muchas gracias por su tiempo, que tenga buen día/tarde.

99
 Anexo 03. Encuesta de estudio de mercado - PRODUCTORES

ENCUESTA A PRODUCTOR LECHERO

NOMBRE: ______________________________________________________

DNI: _________________________________

LOCALIDAD: _____________________________________

FECHA: __________________________

Datos generales de la actividad:

1. Manejo de explotación:
Informal ( )
Formal ( ) , si es sí marcar: Persona natural ( ); Persona
jurídica ( )

2. Formación del jefe de la explotación y/o agricultores

Sin formación ( ), Primaria ( ), Secundaria ( ), Superior (
)

3. Tipo de actividad:
Carácter familiar ( ), Carácter empresarial ( )

4. Actividades económicas de las que depende sus ingresos:

Agrícola ( ); Ganadería ( ); Comercio ( ), Otros ( )

5. La mano de obra que trabaja en esta actividad es:

Familiar ( )
Contratada ( )

100
 Ambos ( )

6. ¿Pertenece Ud. a alguna asociación agropecuaria activa actualmente, cuál

es su nombre?
SI ( ), Nombre / Ubicación ________________________
NO ( )

Información Producción

1. Superficie total en Hectáreas:

2. Propiedad de la tierra: Propia ( ), Arrendada ( )

3. Dispone de agua de Riego.

SI ( ), cuantas ha _________
No ( )

4. ¿Tiene área de pastos naturales o cultivados para la ganadería, cuantas

hectáreas?
SI ( ) __________
NO ( ) __________
Si la respuesta es NO y su ganado consumo pasto en extensivo, ¿Dónde lo
hace? ________________________

5. ¿Con qué tipo de ganado cuenta, cuantas cabezas tiene, y que raza son?

- Vacuno ( ) ; N° cabezas ________; Vacas ( ), Vaquillonas (

), Vaquillas ( ), Ternero/a ( ), Toro ( )
- Raza: Holstein ( ), Brown Swiss ( ), Brahman ( ), Criollo ( ),
Otros ( )

6. ¿Qué tipo de crianza maneja Ud., basándose principalmente en el tipo de

alimentación?

Intensiva (solo en corrales) ( )

Semintensiva (en corrales y pastoreo) ( )
Extensiva (solo en pastoreo) ( )

101
7. ¿Con que alimenta a su ganado principalmente?

Forraje – pasto ( ); que forraje:

_____________________________________

Concentrado ( )

8. ¿Dónde realiza la compra de los insumos para su ganaderia?

_____________________________

9. ¿Realiza alguna práctica de manejo en ganado?

Vacuna ( )
Desparasitación ( )
Castración ( )
Inseminación artificial ( )
Otros ( ) ______________________

10. ¿Recibe asistencia técnica para mejorar su actividad ganadera?

SI ( ), hace cuánto: ________________

NO ( )

11. Su crianza que productos son los que genera

Animales vivos para venta ( )

Leche ( )
Carne (animal sacrificado) ( )
Otros ( )______________________

12. ¿A quién le vende su producción?

_________________

13. ¿A qué precio vende el producto ganadero generado?

102
 Animales vivos para venta ( S/ / kg PV) ________________
Leche ( S/ / kg) ________________
Carne (animal sacrificado) ( S/ / kg PV) ______________
Otros ________________________

14. ¿Cuánto percibe aproximadamente al mes como ingreso por la venta de

productos ganaderos?

_______________

15. ¿Qué problemas tiene ud. en su actividad?

( ) Mercado reducido
( ) Falta de tecnología
( ) Falta de capital para inversión
( ) Falta de asistencia técnica
( ) Otros: __________________________

103
 Anexo N° 04: Índices de Anteproyecto

INDICE DE GENERAL

I. TÍTULO DEL ANTEPROYECTO.....................................................................................3

II. RESPONSABLES EJECUTOR Y ASESOR..................................................................3
III. ANTECEDENTES – MARCO TEÓRICO....................................................................4
3.1. Antecedentes.............................................................................................................4
3.2. Marco Teórico............................................................................................................8
3.2.1. Teoría Económica..............................................................................................8
3.2.2. Proyectos de Inversión....................................................................................20
3.2.3. Análisis de Impacto Ambiental.......................................................................31
3.2.4. Estudio de Mercado.........................................................................................33
3.2.5. Sistemas de Producción de Leche de vaca.................................................40
IV. PLANTEAMIENTO, FORMULACIÓN Y JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA.....53
4.1. Planteamiento del Problema..................................................................................53
4.2. Formulación del Problema......................................................................................59
4.3. Justificación de la Investigación............................................................................59
V. OBJETIVOS.....................................................................................................................63
VI. HIPÓTESIS..................................................................................................................64
VII. METODOLOGÍA..........................................................................................................65
7.1. Área de Influencia del Estudio de mercado.........................................................65
7.2. Fuentes de Información..........................................................................................69
7.3. Técnicas e Instrumentos.........................................................................................69
7.4. Poblacional Objetivo, Unidad Muestral, Muestra, y Tamaño de Muestra del
Mercado Demandante Objetivo.........................................................................................70
7.5. Muestreo...................................................................................................................72
7.6. Proceso y análisis de la Información.....................................................................73
7.7. Tipo de Investigación..............................................................................................74
7.8. Diseño de Investigación..........................................................................................74

104
 7.9. Operacionalización de las variables......................................................................75
VIII. ESQUEMA DEL CONTENIDO DE LA TESIS.........................................................76
IX. BIBLIOGRAFÍA............................................................................................................78
X. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES............................................................................87
XI. PRESUPUESTO (COSTOS Y FINANCIAMIENTO DE LA INVESTIGACIÓN)...88
XII. ANEXOS DEL ANTEPROYECTO.............................................................................89

Índice de Cuadros

Tabla 1: Leche Cruda: Especificaciones Técnicas Fisicoquímicas...................40

Tabla 2: Leche Cruda: Especificaciones Microbiológicas..................................40

Tabla 3: Condiciones de Pasteurización para la leche y productos lácteos......42

Tabla 4: Ponderación de factores de localización..............................................64

Tabla 5: Comparativo de pares entre factores de localización..........................65

Tabla 6: Ponderación final de factores subjetivos de localización.....................66

Tabla 7. Distribución de Encuestas según Distrito y participación en mercado

minorista.............................................................................................................70

Tabla 8: Operacionalización de Variables..........................................................73

Tabla 9: Cronograma de actividades de la Tesis...............................................85

Tabla 10. Presupuesto para ejecución de tesis de Maestría / PROMACE........86

Tabla 11: MATRIZ DE CONSISTENCIA............................................................88

105
 Índice de Gráficos

Figura 1. Proceso de Producción.........................................................................8

Figura 2. Bases de la Producción Animal..........................................................10

Figura 3: Curva de de Producción.....................................................................14

Figura 4. Curvas del Costo Total........................................................................17

Figura 5. Curva de Costos Medios y Costos Marginales...................................17

Figura 6. Maximización de los Ingresos a Corto Plazo......................................19

Figura 7: Desplazamiento de la Demanda.........................................................35

Figura 8: Comportamiento de la cantidad ofrecida frente a cambios en los

precios................................................................................................................37

Figura 9: Utilización de la Leche en el Perú - 2012...........................................44

Figura 10: Flujograma de manejo productivo y reproductivo recomendable para

vacunos de raza Holstein o Brown Swiss (estandar lechero mundial)..............49

106