Direccin Regional Agraria Puno

Gobierno Regional Puno

PROYECTO:
Desarrollo de Capacidades de la Cadena Productiva
de Quinua en la Regin Puno
COMPORTAMIENTO ACTUAL
DE LOS AGENTES DE LA CADENA PRODUCTIVA DE
QUINUA
EN LA REGIN PUNO
PUNO - PER
2011
Saturnino Marca Vilca
Wilber Chaucha Jove
Juan Carlos Quispe Quispe
Vladimir Mamani Centn
Ttulo de la obra:
COMPORTAMIENTOACTUAL DE LOS AGENTES DE LA CADENA
PRODUCTIVA DE QUINUA EN LA REGIN PUNO
Autores:
Saturnino Marca Vilca
Wilber Chaucha J ove
J uan Carlos Quispe Quispe
Vladimir Mamani Centn
Revisin:
RebecaAlanoca Gutirrez.
Edicin, Diseo y Diagramacin:
Roy Wiley Anahua Mamani
Derechos de Autor Reservados por:
Gobierno Regional Puno
Direccin Regional Agraria Puno
Proyecto Quinua Regional
Web Site:
http://www.agropuno.gob.pe/
pquinuar@hotmail.com
Hecho el depsito legal en la Biblioteca Nacional del Per Reg. N: 2011-11170
Direccin Postal:
Direccin Regional Agraria
J r. Moquegua 264 - 2do Piso Oficina N 204
Telfono:051-59 9049. Cel: 951-656206
RUC: 20221107137.
Puno - Per.
Tiraje: 9500 ejemplares.
Primera Edicin, Setiembre 2011.
Impreso en Per - Printed in Per.
Copyrigth 2011
Gobierno Regional Puno.
Direccin Regional Agraria Puno.
Proyecto Quinua Regional
Direccin Regional Agraria Puno, los contenidos publicados son de entera
responsabilidad del equipo tcnico del Proyecto Quinua Regional.
Se autoriza la reproduccin total o parcial de este manual por cualquier medio con
previa cita y permiso de la Direccin Regional Agraria Puno.

INDICE
Pg.
Presentacin
Introduccin 0
1. SITUACIN ACTUAL DE LA PRODUCCIN DE QUINUA 8
2. CADENAS PRODUCTIVAS 10
2.1. Concepto de la cadena productiva 10
2.2. Visin de la cadena productiva 10
2.3. Objetivos de la cadena productiva 11
2.4. Ventajas y desventajas del enfoque de la cadena productiva 11
2.5. Factores necesarios para el xito de la cadena productiva 12
3. ESLABONES DE LA CADENA PRODUCTIVA DE QUINUA 14
3.1. Investigacin y transferencia tecnolgica 14
3.1.1. Diversidad y variabilidad gentica 15
3.1.2. Generacin y disponibilidad de variedades 16
3.1.3. Tecnologa de produccin de quinua 18
3.1.4. Instituciones de investigacin 18
3.2. Produccin a escala comercial 18
3.2.1. Comportamiento de la produccin de quinua en la regin
Puno 19
3.2.2. Factores que inciden en la produccin y calidad de grano21
3.2.2.1. Caractersticas climticas de las zonas de
produccin 21
3.2.2.2. Manejo de suelo 23
3.2.2.3. Oferta y demanda de semilla de calidad 25
3.2.2.4. Sistemas de produccin y su manejo 27
a) Instalacin del cultivo 28
b) Labores agronmicas 29
c) Prevencin y control de plagas,
enfermedades y malezas 29
d) Manejo de cosecha 31
e) Manejo post-cosecha 33
f) Control de calidad 39
3.3. Agroindustria de la quinua 41
3.3.1. Sistemas de acopio 41
3.3.2. Oferta estandarizada de la produccin 42
3.3.3. Procesamiento de grano para consumo y venta 43
3.3.4. Elaboracin de productos 49
3.4. Comercializacin 54
3.4.1. Mercado 54
3.4.2. Estudio de mercado 55
3.4.3. Calendario de produccin y comercializacin 56
3.4.4. Oferta de la produccin de quinua 58
3.4.5. Demanda de la produccin de quinua 61
a) Demanda interna 61
b) Demanda externa 64
3.4.6. Estrategias de marketing 67
3.4.7. Calidad y seguridad del producto 68
3.4.8. Principales competidores 69
3.4.9. Sistemas o canales de comercializacin 71
4. AMBIENTE ORGANIZACIONAL DE LA CADENA PRODUCTIVA 73
4.1. Asociatividad de los productores y agroindustriales 75
4.4.1. Competitividad 75
4.4.2. Requerimiento de servicios 75
a) Semilla 76
b) Maquinaria y equipos 76
c) Acceso y disponibilidad de crdito 77
5. AMBIENTE INSTITUCIONAL POLITICAS Y NORMAS LEGALES 78
6. EXPERIENCIAS, ANLISIS E IMPACTOS 79
7. LECCIONES APRENDIDAS 79
8. CONCLUSIONES 80
9. RECOMENDACIONES 80
Bibliografa 81
COMPORTAMIENTOACTUAL DE LOS AGENTES DE
LA CADENA PRODUCTIVA DE QUINUA EN LA
REGIN PUNO
PRESENTACIN.
En la actual coyuntura poltica, econmica, social y
ambiental, los temas derelevanciaquesediscutena nivel
de gobiernos, instituciones y organizaciones, son la
seguridad alimentaria, el cambio climtico, la pobreza, la
asociatividad, la conservacin de los recursos naturales y
laproteccindel medioambiente.
Enestecontexto, el cultivodelaquinuaenlos ltimos aos
ha alcanzado una demanda competitiva mundial; sin
embargo, laofertaesconsiderablementemenor, porquese
cultiva en pequeas reas, la produccin es estacionaria,
los rendimientos ansonconsiderados bajos, por el riesgo
climtico y biolgico. Adems, existen problemas muy
serios quelos propos productores nomanifiestanni ponen
a la luz referente al uso de la semilla de calidad,
intervencin de las instituciones que ms parece una
competencia quecontribucin.
Por ello es importante mirar la situacin actual de la
produccin de quinua, en trminos de comportamiento y
participacin activa, de manera concertada y participativa
de los agentes de la cadena productiva, desde sus roles y
funciones para los que fueron creados; ya sea generando
conocimientos y tecnologas, transfiriendo y aplicando
innovaciones tecnolgicas, administrativas, logsticas, etc.
afindeenfrentar las grandes expectativas yexigencias de
calidaddelademanda.
Tambines necesario destacar que enlos productores de
quinua se observa deficiente coordinacin y falta de
intercambio de informacin; as como, por parte de los
agentes de la cadena productiva existen escasos niveles
de concertacin y deficiencias en el apoyo tcnico en el
proceso productivo. Motivos por los cuales, la Direccin
Regional Agraria a travs del proyecto Desarrollo de
Capacidades de la Cadena Productiva de Quinua en la
Regin Puno con mucha satisfaccin, presenta a la
5
comunidad quinuera, al sector productivo y a la sociedad
en su conjunto, la presente publicacin: Comportamiento
de los Agentes en la Cadena Productiva de Quinua en la
Regin Puno, resultado del esfuerzo colectivo de
profesionales de campo, especialistas tanto del proyecto
como de otras instituciones pblicas y privadas
conformantesdelaMesadeTrabajodel ProductoQuinua.
La publicacin contiene un acervo de informaciones,
experiencias ytestimonios sobrela produccindequinua
en la regin Puno, esperamos que sea de gran utilidad
paralos procesos dedesarrollosustentabledelaactividad
agrcoladelaregin.
Ing. Claudio Tefilo Ramos Vera
Director de la Direccin Regional Agraria Puno
6
INTRODUCCION.
En los ltimos 10 aos el cultivo de quinua viene
adquiriendo importancia econmica, tcnico-cientfico y
social; principalmente como fuente de generacin de
empleo e ingresos econmicos para las familias rurales,
para las pequeas y medianas organizaciones y grandes
empresas dedicadas a la produccin, agroindustria y
comercializacin del producto; por la demanda de
innovaciones y de transferencia tecnolgica y sobre todo
como una alternativa para la seguridad alimentaria de la
humanidad.
Sin embargo, en las zonas de intervencin del proyecto
Desarrollo de Capacidades de la Cadena Productiva de
Quinua en la Regin Puno y en el mbito regional los
problemas que afrontan los productores de quinua son: la
baja productividad y calidad del producto, deficiente
asociatividad con visin empresarial, desorganizada
articulacin al mercado, aspectos que son posibles de
mejorar a travs de la interaccin de los agentes
econmicosdelacadenaproductiva.
Al respecto, sehizovarios intentos desoluciones por parte
de las instituciones pblicas yprivadas, principalmente en
el aspecto de produccin; por ello, la presente publicacin
tiene por objetivo mostrar el comportamiento de la
participacin de la investigacin, produccin primaria,
agroindustria, comercializacinyconsumidor enlacadena
productiva del cultivo; para fortalecer los puntos dbiles y
potenciar los puntos fuertes, afindedar funcionalidadala
cadena productiva y hacer del cultivo competitivo y
rentable.
El documentoseconstituyeenunmarcodereferenciayen
unreto para las instituciones pblicas yprivadas, para los
productores, profesionales y tcnicos dedicados al cultivo
de la quinua ycontribuir al fortalecimiento de la situacin
actual de la cadena productiva del cultivo en la region
Puno.
7
1. SITUACINACTUAL DE LAPRODUCCINDE QUINUA
En la campaa agrcola 2010-2011 se sembr aproximadamente
27,189hectreas dequinua, conrendimientopromediode1,118kg/ha
yunaproduccinde32,224toneladas. Estaproduccinestenmanos
de los pequeos y medianos productores individuales u organizadas
en forma de asociaciones, concentradas en mayor porcentaje en la
zonaagroecolgicaCircunlacustre, zonas Suni AySuni Bdelaregin,
Figura1.
Los problemas que an afrontan los productores, es la baja calidad y
escasa estandarizacin del producto, produccin estacionaria, venta
individualizada y escalonada en pequeas cantidades (arroba), con
acceso solo a mercados locales y ferias dominicales, donde reciben
precios muyvariados; bajos enlos meses decosecha ypost-cosecha
(abril, mayo, junio) y altos en los meses de octubre a febrero, lo que
muestra claramente una produccin, articulacin desorganizada y
desordenadadel productoal mercadointernoyexterno.
Por otra parte, las instituciones pblicas yprivadas involucradas enel
sistema de produccin, intermediacin, agroindustria,
comercializacin; as como los proveedores de insumos, mquinas y
equipos, participan y compiten individualmente, sacando ventajas e
intereses, demostrandounafaltadeintegracinyarticulacinentrelos
agentes productivos y de servicios que coadyuven al verdadero
desarrollointegral del cultivodequinuaenlaregin.
Las actuales circunstancias deglobalizacinycompetitividadexigenla
participacin concertada de las instituciones, la asociatividad de los
productores, detransformadores ycomercializadores, laparticipacin
delos agentes queprestanservicios yproveeninsumos, para lograrel
funcionamientodelacadenaproductiva.
EnestepanoramalaDireccinRegionalAgrariadel GobiernoRegional
Puno, atravs del ProyectoDesarrollodeCapacidades delaCadena
Productiva de Quinua en la Regin Puno, viene fomentando y
realizando el desarrollo de capacidades y asistencia tcnica bajo el
enfoque de la cadena productiva en 7 provincias, 24 distritos y 283
comunidades potenciales en el mbito de la regin Puno, cuyas
experiencias servirn como marco de referencia de la presente
publicacin.
8
Figura 1. Zonas agroecolgicas potenciales para la produccin de la
quinua en la regin Puno.
9
2. CADENAS PRODUCTIVAS
2.1. Concepto de la cadena productiva.
En realidad, ninguna actividad productiva puede desenvolverse de
manera aislada, en el proceso productivo existen relaciones de
complementariedad e interdependencia entre los distintos agentes
econmicos de manera conjunta yarticulada; eneste contexto, surge
el conceptodelacadenaproductiva.
Al respecto, sondiversos los conceptos quefueronpropuestos, lamas
apropiada es la siguiente: La cadena productiva es un sistema que
agrupa a los agentes econmicos interrelacionados por el mercado y
que participan articuladamente en un mismo proceso desde la
provisin de insumos, produccin, transformacin, industrializacin,
comercializacin hasta el consumo final de un producto agrcola
pecuario, en forma sostenida y rentable, basados en principios de
confianzayequidad.
Sin embargo, tambin es necesario tomar en consideracin otros
conceptos que complementan a ilustrar el significado amplio de la
cadena productiva, tales como: "Conjunto de diferentes agentes o
sectores econmicos que participan directa o indirectamente en la
produccin, transformacin, traslado ydistribucindel producto hasta
sucomercializacinfinal.
En esta variedad de conceptos, podemos decir que el enfoque de la
cadena productiva es una alternativa viable para enfrentar la
globalizacin y la competitividad teniendo en consideracin que la
produccines unsistema que no solo requiere de condiciones fsicas
del medio ambiente, del material gentico, manejo agronmico; sino
tambin de servicios de terceros, de las instituciones pblicas y
privadas, as comodelas polticas ynormas queorienten el desarrollo
agrcolasostenible.
2.2. Visindelacadenaproductiva.
Lavisindelacadenaproductivaes liderar el desarrollo del cultivo de
la quinua en la regin Puno, comprometiendo la participacin de los
agentes econmicos de manera concertada y coherente segn sus
potencialidades y necesidades, contribuyendo con servicios de
calidad, trabajando en un ambiente de armona, solidaridad y
participacin. Para ello, los agentes econmicos deben aspirar a ser
10
competitivos ycumplir consus funciones paralograr los objetivos dela
cadenaproductiva, (Cuadro1).
Cuadro1. Visindelosagentesdelacadenaproductiva.
Fuente: Elaboracionequipotcnico
2.3. Objetivos delacadenaproductiva.
La cadena productiva tiene por objetivo asegurar la produccin,
disponibilidadoportuna ypermanentedel producto, enel lugar quese
necesita; para ello, requiere de las alianzas estratgicas reducir
costos, construir capital social, garantizar el ejercicio exitoso de la
actividad de cada uno de los actores y lograr la competitividad del
producto.
2.4. Ventajas ydesventajas del enfoquedelacadenaproductiva.
El enfoquedecadenaproductivaenunsistemadeproduccinagrcola
sostenida es de vital importancia, porque permite la participacin y
accinde los agentes econmicos quetienenobjetivos comunes; sin
embargo, no es unremedio ni tampoco est hecha a prueba de error,
comotal tienesusventajasydesventajas.
Ventajas delacadenaproductiva:
a) Permitelaplanificacindelaproduccinenel tiempoyespacio
b) Facilitael accesoalaadquisicindeinsumosagrcolas
11
Investigacin
agrcola
Produccin
comercial
Post-cosecha Mercado
Funciones:
Planificacin y
organizacin de la
investigacin
agrcola.
Adaptacin y
generacin de
tecnologas
agropecuarias
Multiplicacin
inicial de semilla
gentica ybsica
Transferencia de
tecnologas
Funciones:
Planificacin y
organizacin de
los factores de
produccin
Acceso a
insumos y
recursos
Instalacin del
cultivo
Manejo de
cosecha
Funciones:
Manejo post-
cosecha
Acopio,
seleccin y
empaque
Transformacin
ydiferenciacin
del producto
Valor agregado
valor
Transporte del
producto
Funciones:
Contacto con
compradores
Gestin del
mercado
Negociacin
de precio y
condiciones de
compra
Venta y
entrega del
producto al
cliente
c) Facilitael accesoafuentesdefinanciamientopblicoyprivado
d) Facilitael accesoala capacitacinyasistenciatcnica
e) Permiteel accesoalainformacindemercados
f) Facilitael accesoainnovacionestecnolgicas
g) Contribuyeadisminuirlosriesgosdeproduccin
h) Fortalecealasinstitucionesparticipantesenlacadena.
I) Hace rentable la produccin obteniendo mejores precios y
reduciendoloscostos.
j) Permitemejoraprovechamientodelamanodeobrafamiliar.
k) Generasatisfaccinalosconsumidoresfinales
Desventajas delacadenaproductiva:
a) La orientacin parcial de la cadena productiva impide reconocer
sus debilidades y dificulta la ejecucin de las iniciativas privadas
paramejorarlacompetitividad.
b) Se generan conflictos al interior de las cadenas productivas en la
optimizacin y distribucin de utilidades por parte de los agentes
participantes.
c) Los conflictos generancostos encada uno de los eslabones de la
cadenaproductivayrestancompetitividad.
d) Requiere participacin organizada y permanente de las
instituciones.
2.5.Factores necesarios parael xitodelacadenaproductiva.
Todo sistema uorganizacinpara avanzar ycumplir consupropsito
(visin) requiere de la participacin decidida y activa de sus actores
(internos) y aliados (externos); para ello, se necesita concertar
coordinar de manera armoniosa entre los actores, organizar roles y
funciones quedebecumplircadaunodelos participantes involucrados
enlacadena, aspectosqueseilustranenel Cuadro2.
12
Cuadro2. NivelesdeGestionenlacadenaproductiva
Fuente: Elaboracion propia
13
Actores
Niveles
Ejecutado por actores
internos
Ejecutado por actores
externos
Administrativo
Fijar parmetros para
proveedores: fechas,
frecuencias de entrega,
calidad, precios, etc.
Establecer normas para
el adecuado
funcionamiento.
Monitoreo de los
proveedores en
cumplimiento de los
estndares
Monitoreo de los
estndares laborales y
ambientales
Identificar yubicar
oferentes de servicios
especializados.
Apoyo con polticas de
Estado para el sector
agrario.
Tcnico
Planificar.
Establecer estrategias,
Coordinar con los
agentes de lacadena
productiva para cumplir
con los estndares de
calidad
Generar mejores ynuevas
variedades
Generar ytransferir
innovaciones tecnolgicas
Impulsar la competitividad
con visin exportadora
Impulsar la expansin de
la frontera agrcola
Econmico
Dinamizar el mercado de
insumos yservicios
Buscar financiamiento
Otorgamiento de crditos
para la produccin,
maquinarias yequipos
Social
Organizacin de
productores con visin
empresarial
Asociaciones de
productores que generen
confianza entre
directivos ysocios
Promover la asociatividad
de los productores
agrarios
Promover polticas de
inclusin social
Promover la equidad de
genero
3. ESLABONES DE LA CADENA PRODUCTIVA DE QUINUA
Enla Figura 2, se muestra la estructura ylos integrantes de cada uno
de los eslabones que conforman la cadena productiva de quinua, el
ambiente institucional que generan las leyes, las normas y los
reglamentos, el ambienteorganizacional delas instituciones pblicas y
privadas que prestan servicios de insumos, tecnologas, semillas,
maquinaria, crdito, capacitacinyasistenciatcnica, entreotros; que
sonnecesarios para la produccinde la quinua enforma competitiva,
rentable, sosteniblemedianteel usoracional delos recursos naturales
ylaconservacindel medioambiente.
Figura 2. Eslabones y participantes de la cadena productiva de quinua.
Acontinuacinsedescribelos roles yfunciones quesonasignadas por
lasinstanciaspertinentes.
3.1. Investigacinytransferenciatecnolgica.
En el escenario de la competitividad la generacin, transferencia y el
uso de las innovaciones tecnolgicas, es de vital importancia para el
desarrollo agrcola de una regin o pas, tambin contribuye en la
diferenciacin del producto para la exploracin de nuevas
oportunidadesdemercado.
14
Las innovaciones tecnolgicas generadas a travs del mejoramiento
gentico manejo agronmico, debenser orientadas al incremento de
laproductividad, lacalidadindustrial ylarentabilidaddelaquinua
Existedesfaseentrelasinnovaciones tecnolgicas ylautilizadaporlos
productores, lo que implica realizar esfuerzos en la capacitacin,
asesoramiento y asistencia tcnica a los productores de quinua, no
soloentecnologas deproduccin, sinotambinenel gerenciamiento
desusunidadesproductivas ydesusorganizaciones.
3.1.1. Diversidad y variabilidad gentica.- El Per por sus
caractersticas climticas, suelos, pisos ecolgicos, diversidad de
especies, zonas deproduccin, sistemas deproduccinyecosistemas
productivos y culturas, es considerado entre los 10 pases de mayor
diversidad del mundo y reconocido como pas mega diverso. En la
regin Puno, el cultivo de la quinua en los ltimos 10 aos adquiere
importanciatcnica, econmicaysocial. Suproduccinestandarizada
y sostenida debe estar sustentada en la variabilidad gentica,
produccinyabastecimiento desemillas ybuenas prcticas agrcolas
enlainstalacin, cosechaypost-cosecha, (Figura3).
La EstacinExperimental Agraria Illpa- Puno del Instituto Nacional de
Innovacin Agraria (inia), conserva 1719 accesiones o ecotipos de
quinua que representa el 35% de los 4400 accesiones de diferentes
especies de la regin Puno en el Banco de Germoplasma
(conservacinExSitu). Asimismo, la diversidadgentica de la quinua
por muchas generaciones viene siendo conservada por los
productores en el sistema de aynokas, laymes, suyos o mantas
(conservacinInSitu). El banco de germoplasma ha contribuido enla
generacin de nuevas variedades para las necesidades de la
demanda.
Figura 3. Variabilidad gentica de la quinua.
15
3.1.2. Generacin y disponibilidad de variedades.- El banco de
germoplamaes lafuentedegeneracindevariedades adaptadas alas
condiciones de suelo, clima, tolerantes o resistentes a las
enfermedades y plagas; acompaadas con la multiplicacin y
distribucin de semillas contribuyen en el rendimiento del cultivo y la
calidaddel producto.
Asimismo, las nuevas variedades poseen caractersticas
diferenciables, como el tamao y color de grano, contenido de
saponina, calidad de harina, almidn, entre otros, que son
fundamentales para cumplir con las exigencias del mercado interno y
externo, (Figura4).
Figura 4. Variedades: a) Salcedo INIA,
b) Kancolla, c) Blanca de J uli, d) Pasankalla
Actualmente, enlareginPuno, setieneliberadaoficialmentems de
9variedades, son: Cheweca, Camacani I, Kancolla, TahuacoI, Blanca
de J uli, Salcedo INIA, Illpa INIA, Pasankalla, Negra Collana, entre
otras, con caractersticas morfolgicas, biolgicas, fisiolgicas,
agroindustriales, nutricionalesyagronmicasimportantes, porlotanto,
requieren tratamientos diferenciados en cuanto a su manejo y uso,
(Cuadro3).
16
a.
b.
c . d.
C
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3
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17
3.1.3. Tecnologadeproduccin dequinua.- Enlos ltimos 10aos
la demanda externa de la quinua se ha incrementado
considerablemente y exige sostenibilidad en la cantidad, calidad y
continuidadenel tiempo. Locual, implicaincrementarlos rendimientos
por unidaddereayampliar lafronteraagrcola. El primero, es posible
lograr mediante la introduccinde la mecanizacin, uso de semilla de
calidad, abonos orgnicos ymanejodesuelo; el segundo, mediantela
siembraendistintas rotaciones decultivos quelos productores vienen
practicandoconrelativoxito.
3.1.4. Instituciones de investigacin.- Entre las instituciones que
generan las tecnologas para la produccin y la agroindustria de la
quinua, se tiene al Instituto Nacional de InnovacinAgraria (INIA), la
Universidad Nacional del Altiplano, la Universidad Peruana Unin y
organismos no gubernamentales, como el Centro de Investigacinen
RecursosNaturalesyel MedioAmbiente(CIRNMA), entreotros.
3.2. Produccinaescalacomercial.
La produccin de la quinua debe sustentarse en el incremento de la
productividad, ampliacinde la frontera agrcola, uso eficiente de los
recursos naturales y conservacin del medio ambiente. Ello implica,
porunaparte, conoceryanalizarlas estadsticas dereas sembradas,
cosechadas, el rendimiento y la produccin por campaas agrcolas,
zonasde produccin; ofertadelasemilladevariedadesadaptadasyla
demanda del producto en el mercado; por otro lado, se requiere
planificarlaproduccinconobjetivosymetasreales.
Por otra parte, la serie histrica de la produccin debe ser
sistematizado, analizado y evaluado a fin de encontrar los puntos
crticos y generar nuevos conocimientos para mejorar la produccin,
procesamiento ydesarrollo de nuevos productos ya la vez debenser
transmitidos a travs de los eventos de capacitacin, asesora y
asistenciatcnica.
En la planificacin se debe considerar la seleccin de lugar, terreno,
seleccin de las variedades adaptadas a la zona, semilla de calidad,
preparacin adecuada y oportuna de suelo, control de los factores
biticos y abiticos; para generar sostenibilidad en los sistemas
agroecolgicos, uso de mtodos y pocas ms apropiadas de
cosecha, emparvado, trilla, seleccin, clasificacin, envasado y
almacenamiento. Dichas actividades se puede desarrollar conel uso
de tecnologas mejoradas, ancestrales o la combinacin de ambas,
18
dependiendodel sistemadeproduccinconvencional uorgnica.
La disponibilidad de variedades y ecotipos, la introduccin de
mquinas y equipos agrcolas, el manejo adecuado de rotacin de
cultivos y riego; permitirn extender o ampliar la frontera agrcola del
cultivo, incrementando las reas de produccin la productividad de
grano. Adems, se constituir como fuente principal de ingresos
econmicosdelasfamiliasrurales.
3.2.1. Comportamiento de la produccin de quinua en la regin
Puno.- El Cuadro 4, muestra queel rea cosechada ha incrementado
sistemticamente desde 18,717 hectreas en 2000-2001 a 27,189
hectreas en 2010-2011. En cambio, el rendimiento ha sufrido
variacinentre 827kg/ha en2000-2001 y1,118kg/ha en2010-2011,
de igual manera la produccin ha tenido oscilaciones entre las
campaas agrcolas desde 15,484 hasta 32,224 kilos. Este
comportamiento fundamentalmente est relacionado al manejo
tecnolgicodel cultivo, alapresenciaoausenciadelas precipitaciones
pluviales, de la helada ydel granizo enel ciclo de produccinyenlos
ltimos aos por la demanda del producto en el mercado,
principalmenteexterno.
Cuadro 4. Superficie cosechada, rendimiento yproduccinde quinua
enlosltimos11aosenlareginPuno.
Fuente: DireccindeInformacinAgraria/ D.R.A.-Puno, 2011.
Por otra parte, con la intervencin del proyecto Desarrollo de
Capacidades delaCadenaProductivadeQuinuaenlaReginPuno,
enlas campaas agrcolas 2008-2009y2009-2010sehainstalado48
hectreas de parcelas demostrativas y 340 hectreas de parcelas de
validacinen7provinciasy24distritos.
19
Enel Cuadro5, seobservavariacinenel rendimientodegranoentre
campaas agrcolas, parcelas, provincias ydistritos.As, enlazonasur
los rendimientos sonrelativamentemayores encomparacinalazona
norte, siendo el rendimiento promedio regional de 1,266 kg/ha, que
significaunincrementode21%enrelacinal promediodeproduccin
de la campaa agrcola 2005-2006. Estos resultados evidencian las
potencialidades de produccin que posee cada zona, los cuales con
aplicacin de innovaciones tecnolgicas, capacitacin, asesora y
asistenciatcnicademaneraconcertadaentreinstituciones es posible
an superar estos rendimientos y hacer sostenible la oferta del
producto.
Cuadro5. Rendimientodegranoenkg/haenparcelas demostrativas y
devalidacin, campaaagrcola2005-2006
Fuente: InformeTcnico 2009y2010del ProyectoQuinuaRegional delaDRA- Puno.
20
3.2.2. Factores queincidenenlaproduccinycalidaddegrano.
3.2.2.1. Caractersticas climticas de las zonas de produccin.-
Los parmetros climticos queinfluyendirectamenteenlaproduccin
y la calidad de producto de los cultivos son: la precipitacin pluvial,
temperatura, horas sol, velocidad del viento, humedad relativa, entre
otros; de los cuales la precipitacin y la temperatura tienen mayor
efectoenel rendimiento, produccinycalidad.
De manera general, las caractersticas climticas presentan serias
limitaciones para el cultivo de la quinua, porque adems de los
variables mencionados se presentan espordicamente otros factores
naturales como: la helada, el granizo, la sequa, la inundacin, la
nevada; que ocasionan daos, bajos rendimientos y prdida en la
produccinhastaen100%enalgunoscasos, (Cuadro6).
Las provincias potencialmente productoras potenciales de quinua se
encuentran ubicadas en las zonas agroecolgicas Circunlacustre,
Suni A y Suni B en distintas altitudes del nivel de lago, cada una de
estas zonas agroecolgicas poseen caractersticas climticas
distintas, razones por las cuales los rendimientos ylacalidaddegrano
varandeunazonaaotra, segnlas variedades yecotipos adaptados
acadaunadelaszonas.
Cuadro6. Caractersticasclimticasdelaszonasagroecolgicasdela
reginPuno
Fuente: Proyecto de Investigacin de Sistemas Agropecuarios Andinos, INIAA-PISA,
1989.
Adems enel altiplanodelareginPunosepracticaunaagriculturade
secano o temporal, donde la precipitacin pluvial es de suma
importancia; debidoaqueel cultivodelaquinuaestsujetoal iniciode
las precipitaciones pluviales las que ocurrencondiferente intensidad,
frecuencia y duracin, segn las zonas agroecolgicas. As, la poca
21
de siembra en la zona agroecolgica Suni B, generalmente inicia la
segundaquincena deagostoyterminaamediados desetiembreyen
la zona agroecolgica Suni A y Circunlacustre inicia a partir de
setiembreyterminaafines deoctubre, las variedades precoces como
Sajamapuedesembrarsehastamediadosdenoviembre.
En la Figura 5, se observa una variacin cclica de la precipitacin
pluvial, el cual originaaos, normales ydesequa. Sinembargo, enlos
ltimos aos viene disminuyndose de manera considerable, como
consecuenciadel efectodecambioclimticoconserias repercusiones
enlaproductividadycalidaddegrano.
Figura 5. Serie histrico del comportamiento de la precipitacin
pluvial en la regin Puno, 1981-2010
En el Cuadro 7, se muestra el efecto de la pendiente en el
comportamiento de cuatro variedades de quinua en las parcelas
demostrativas. LaSalcedoINIAobtuvomayorrendimientodegranoen
pampa y en Pie de Ladera; la Kancolla logr mayor rendimiento en
Laderayel menor rendimientoenpampaypiedeladera; laBlancade
J uli logrmayorrendimiento enPiedeLaderaymenorrendimientoen
pampaylaPasankallatuvomayor rendimientoenlapampayel menor
rendimiento en pie de ladera; lo que demuestra que las variedades
segn sus caractersticas de adaptacin responden de manera
diferente a la ubicacinenla pendiente donde la precipitacinpluvial,
temperatura, horassol ytipodesuelo tambinsondistintos.
Asimismo, seobservaquelas cuatrovariedades hanalcanzadomayor
22
porcentaje de ndice de cosecha en parcelas demostrativas ubicados
enpampa, seguido de las parcelas ubicadas enladera ylos menores
ndices decosechacorrespondieronalas parcelas ubicadas enpiede
ladera; loqueindica, queenlas pendientes laderaypampalas cuatro
variedades han producido ms grano que broza y en las parcelas
ubicadasenpiedeladeramsbrozaquegrano.
Cuadro 7. Rendimiento de grano enkg/ha de 4variedades de quinua
en parcelas demostrativas ubicadas en diferentes pendientes, 2009-
2010.
Fuente: InformeTcnico2010del ProyectoQuinuaRegional delaDRA-Puno.
3.2.2.2. Manejo de suelo.- La quinua responde positivamente a la
fertilidaddel sueloyal abonamiento, tolerael estrs hdrico(sequa) y
es sensible a la presencia de malezas en los primeros estadios
fenolgicos.
Porello, el manejodesuelodebeserentendidocomoel mantenimiento
de la fertilidad, textura, contenido de humedad y color, mediante la
incorporacin de la materia orgnica (estircol fermentado, compost,
abonoverde, humus), laprcticaderotacindecultivos, lapreparacin
enpocaoportunaconel mtodoadecuado, as comolas prcticas de
proteccin con barreras vivas. Estas prcticas permiten disminuir o
evitar el deterioro cuantitativo por erosin de agua, viento, sobre
pastoreoyel cualitativoporlaprdidadenutrientes.
23
La prctica de las tcnicas arriba mencionadas, junto con las
caractersticas climticas determinan la adaptacin y zonificacin de
las variedades y ecotipos, consecuentemente optimizan el
rendimiento, laproduccinylacalidaddegrano.
En el Cuadro 8, se observa que las variedades de quinua tuvieron
diferentes respuestas alatexturadel suelo, comolaSalcedoINIAtuvo
mayor rendimiento en suelos de textura franco arenoso; Kancolla
alcanz un rendimiento de 2000 kg/ha en suelo de textura franco, la
Blanca de J uli tuvo similar comportamiento tanto en textura franco
arenoso como en franco arcilloso y la variedad Pasankalla tuvo
rendimiento de 2,000 kg/ha en suelos de textura franco. Estas
diferencias de rendimiento explican que en el manejo del cultivo, es
importante tener en cuenta la textura del suelo, porque est
directamente asociado a la conservacin de la humedad, calor,
materiaorgnicayfertilidaddel suelo.
Cuadro 8. Rendimiento de grano en kg/ha de cuatro variedades de
quinuaenParcelas Demostrativas ubicadas endiferentes texturas del
suelo, 2009-2010.
Fuente: InformeTcnico2010del ProyectoQuinuaRegional delaDRA-Puno.
En el Cuadro 9, se observa que las variedades de quinua tienen
diferentes respuestas de rendimiento en funcin a la rotacin de
24
cultivos. La Salcedo INIA tuvo mayor rendimiento de grano, en las
rotacindepapa, cebadayquinuayrelativamentemenorenterrenode
descanso yhaba; Kancolla alcanz mayor rendimiento enrotacinde
quinua, seguido de descanso y cebada; la Blanca de J uli tuvo mayor
rendimiento en rotacin de cebada y menor en rotacin de papa; y
Pasankallatuvorendimientos similares enrotacindecebadaypapa,
ymenorenrotacindequinua.
Estos resultados indican, quees posiblesembrarlaquinuaendistintas
rotaciones con rendimientos relativamente buenos; los cuales con
ajustes adecuados y oportunos en cuanto a la poca y mtodo de
preparacin de suelo, calidad de semilla, abonamiento y control de
malezas, se constituye como alternativa para la ampliacin de la
fronteraagrcolaparalaproduccin.
Cuadro 9. Rendimiento de grano en kg/ha de cuatro variedades de
quinua en parcelas demostrativas sembradas en diferentes
rotaciones, 2009-2010.
Fuente: InformeTcnico2010del ProyectoQuinuaRegional delaDRA-Puno.
3.2.2.3. Oferta y demanda de semilla de calidad.- La semilla de
calidad de las variedades mejoradas es un factor importante en el
incrementodel rendimiento, produccin, calidadyestandarizacindel
producto. Sin embargo, los agricultores an acostumbran utilizar
semilla de su propia cosecha, que se caracteriza por presentar
mezclas varietales eimpurezas detipoorgnicoeinorgnico. Por eso,
la produccin, el suministro y uso de semilla de calidad es de vital
Variedad Componenteagronmico
Rotacindecultivo
Papa Quinua Cebada Haba Descanso
Salcedo INIA
Rendimiento grano (kg/ha) 1522 1300 1424 1075 1095
Rendimiento biolgico (kg/ha) 3050 2600 2181 2000 1978
ndice de cosecha (%) 50 50 65 54 55
Productividad 4622 3950 3670 3129 3128
Kancolla
Rendimiento grano (kg/ha) 976 2000 1250 1300 1288
Rendimiento biolgico (kg/ha) 2235 4000 1625 1900 3500
ndice de cosecha (%) 44 50 77 68 37
Productividad 3255 6050 2952 3268 4825
Blanca deJ uli
Rendimiento grano (kg/ha) 725 - 1350 - -
Rendimiento biolgico (kg/ha) 2350 - 3188 - -
ndice de cosecha (%) 31 - 42 - -
Productividad 3106 - 2823 - -
Pasankalla
Rendimiento grano (kg/ha) 1150 800 1175 - -
Rendimiento biolgico (kg/ha) 2850 1500 2125 - -
ndice de cosecha (%) 40 53 55 - -
Productividad 4040 2353 3355 - -
25
importancia enel cultivo, porque la mezcla adems de otros factores
seoriginaenel campoatravsdelapolinizacinyfecundacinnatural,
por ello es recomendable renovar nueva semilla por lo menos cada 2
aos.
Entrminos de oferta de semilla de calidad, la EstacinExperimental
Agraria Illpa-Puno del INIA, segn Ley general de semillas N 27262,
producesemillade7variedades dequinuadelacategoracomncon
un promedio de 20,000 kilos anuales, lo que alcanza para sembrar
2000hectreasyrepresentael 7%delas27,000hectreassembradas
enlaregin, (Cuadro10).
Las semillas que se producen en mayor cantidad, corresponden a la
variedad Salcedo INIA (58%), Blanca de J uli (16%), Kancolla (15%) y
Pasankalla(9%). Sinembargo, enlos ltimos aos lamayor demanda
desemillas tienelas variedades decolorcomolaPasankallayel Koito;
as comolosecotiposChoclito, Witulla, Chullpi, entreotros.
Cuadro 10. Oferta de semilla de quinua por variedades de los cinco
ltimos aos por la Estacin Experimental Agraria Illpa-Puno del INIA
enlareginPuno.
Fuente: MemoriaAnual 2005 2009delaEstacinExperimental AgrariaIllpa-Punodel
INIA.
Enrelacinalademandadesemilladecalidaddequinua, enel Cuadro
11, se observa que el requerimiento potencial es de 270 toneladas;
considerando queserequieresembrar consemilla mejorada el 30%
del reatotal delaquinua, lademandaes de81toneladas; comoINIA
produceslo20toneladas anuales dediferentes variedades, existeel
26
dficit de 61 toneladas de semilla; lo que evidencia la necesidad de
contarconprofesionales encienciaytecnologadesemillas, capacitar
a los tcnicos y productores para promover la formacin de
semillleristas en la regin, acorde a la Ley General de Semillas N
27262.
Adems, es necesario mencionar que las estadsticas de produccin
no muestran el nmero de hectreas sembradas por variedades;
informacin muy importante para planificar la produccin y
abastecimiento de semillas de variedades que los productores
demandan; tal es el caso, que en el mercado interno y externo hay
mayordemandaporgranos decolor; sinembargo, el INIAproducenen
mayorcantidadsemilladevariedadesdegranoblanco.
Cuadro 11. Estimadodelademandadesemilladequinuaenlaregin
Punoparalacampaaagrcola2011-2012.
Fuente: Elaboracin del equipo tcnico con base a las informaciones de la Memoria
Anual 2005 2009delaEstacinExperimentalAgrariaIllpa-Punodel INIA.
TUS=Tasadeusodesemilla
3.2.2.4. Sistemas de produccin y su manejo.- La quinua es
cultivada en diferentes sistemas de produccin segn las zonas
agroecolgicas, ubicacinfisiogrfica(ladera, piedeladera, pampa) y
disponibilidad de tecnologas (manual, mecanizado), dentro de los
cuales, los ms relevantes son: el sistema de aynokas, waru warus,
asociaciondecultivos contodosus variantes, enparcelas individuales,
entreotros, quepermitenoptimizarel rendimientoylaproduccin.
El sistema de aynokas se caracteriza por ser una rea determinada,
donde se siembra quinua de diferentes variedades y ecotipos con
distintas caractersticas, queenel camposeconvierteenunbancode
27
germoplasma (conservacin in situ), donde ocurre el cruzamiento y
fecundacin natural generando mayor variabilidad y mezclas con
distintascaractersticas
Waru Warus es un sistema tradicional que se practica en la zona
agroecolgica Circunlacustre y zonas ubicadas en pampas con alto
riesgodeinundacinrepresentanel sistemamscomnparaasegurar
la produccin en pocas de excesivas precipitaciones pluviales o
cuando existe mayor frecuencia de la incidencia de las bajas
temperaturas, prevencindelapresenciadeenfermedades yplagas.
Las siembras se pueden realizar en surcos o al voleo, en forma
manual, yunta o conel uso de mquinas segnel tamao de los waru
warus.
Tambin los sistemas de produccin se caracterizan por el uso de
herramientas manuales (pico, chaquitajlla, segadera, huajtana,
susunas), mquinas, equipos (semi-mecanizadaymecanizada).
Enlos diferentes sistemas, especialmente enAynokas, existenel uso
de tractores, sembradoras, trilladoras, seleccionadoras y
clasificadoras manuales de granos. En general los agricultores, a
pesar del costo de las mquinas y equipos, se inclinan a utilizar el
sistema semi-mecanizado, debido a que permite cubrir mayores
superficies de cultivo en menor tiempo y escapar de los factores
adversosyaliviarlaescasamanodeobraexistente.
a) Instalacin del cultivo.- En el cultivo de la quinua la instalacin
adecuadayoportunaconstituyeel 50%deavanceenlaproduccin. Es
cierto que la siembra debe realizarse cuando el suelo contiene buena
humedad(capacidaddecampo).
Sin embargo, los resultados de investigaciones, las experiencias y el
testimoniodelos productores indicanquelaquinuasembradoensuelo
seco y luego la ocurrencia de la lluvia, la germinacin, emergencia y
crecimientodelas plantas es uniforme; cuandosesiembradespus de
la lluvia y ocurre la presencia de veranillo lo cual genera mayores
riesgosdeproduccin.
Demaneraque, paralainstalacindel cultivoes ms importantetener
en consideracin la eleccin de la variedad, el uso de semilla de
calidad, la densidad de siembra (10 kg/ha), la poca y mtodo de
siembra (voleo, surco), que vara segn el tamao de las parcelas y
zonas agroecolgicas. Segnlaaltituddelas zonas agroecolgicas la
28
quinuasesiembra enlas siguientes pocas: del 15deagostoa15de
setiembreenlazonaSuni B, de15desetiembreafines deoctubreen
lazonaSuniAyCircunlacustre.
b) Labores agronmicas.- Paralograr unaproduccinptimael cultivo
requiere de varias labores oportunas durante el ciclo. Las labores
agronmicas ms importantes son: el deshierbomanual omecanizado
de las malezas, el abonamiento complementario de tipo orgnico
(compost, humus, estircol fermentado, biol), el aporque, el dezmezcle
para mantener la pureza varietal, el riego es menor, porque la quinua
es tolerante a la sequa; todas estas labores hacen presumir que la
siembradebe realizarsenecesariamenteensurcosdistanciadosentre
40 a 60 cm. que facilita realizar las labores agricolas inclusive con
mquinas. Sin embargo, es necesario tener presente la rentabilidad
del cultivoqueequivalealamayorproduccin conel menorcosto.
c) Prevencin y control de plagas, enfermedades y malezas.- Las
principales plagas deimportanciaeconmicaenel cultivodelaquinua
son: los ticuchis (Copitarsiasp. , Feltiasp. ySpodopterasp) conocidas
comocortadores deplantas; causandaos enel estadofenolgicode
emergenciaycuandolaplantaestentre4y6hojas, cortandoel talloa
la altura del cuello de la planta, se presentan generalmente en la
poca de ausencia de precipitaciones pluviales (veranillos) y de alta
insolacin (noviembre, diciembre); y la Kcona kcona (Eurysacca
melanocampta), ataca al cultivo consumiendo el grano desde el inicio
de la maduracin fisiolgica hasta la maduracin comercial (marzo,
abril), al pie de la planta se observa harina de color blanco que da
origen al nombre. En daos severos puede ocasionar prdida de
cultivohastaen100%, (Figura6).
Figura 6. Metamorfosis de Eurysacca quinoae Povolny (kcona ). kcona
29
Tambin, es necesario destacar las plagas conocidas como
secundarias que atacan al cultivo, entre ellas tenemos: el pulgn
(Mizus persicae) que producen dao en el envs de las hojas en
colonias succionando la savia del floema (sacarosa, aminocidos) de
las hojas ytallos, puedelimitar odetener el crecimientoydesarrollode
las plantas y la disminucin del rendimiento de grano; el Padre Curu
(Epicautasp.), los adultos atacanalas hojas einflorescencias tiernas,
produciendo esqueletizacin y cada de las hojas, es frecuente su
aparicinenlosmesesdenoviembreydiciembre(veranillo).
Estas plagas ocasionandaos, deterioros yprdidas tantoenlaplanta
como en la semilla, reduciendo el rendimiento y desmejorando la
calidad del grano. No obstante, los productores no practican la
prevencin, como la rotacin adecuada, preparacin oportuna de
suelo, uso desemilladecalidad, desinfeccindesemilla, entreotros.
Pero si efectanel control utilizando repelentes (biocidas) elaborados
porellosmismosabasedeplantasdeMua,Ajenjo,Altamisa,Ajo, etc.,
tienendificultades enladeterminacindedosis, pocas ymtodos de
aplicacin.
Entrelas enfermedades ms importantes dequinua, destacael Mildiu,
causada por el hongo Peronospora farinosa, que se presenta
generalmente en aos lluviosos o en terrenos hmedos, ms no en
aos secos, lapresenciadehongoenlos estados fenolgicos de4a6
hojas o antes de la floracin no son significativos econmicamente,
porquelas hojas sevuelvenamarillentas, sesecanycaenal suelo. Las
variedades yecotipos dequinuasonrelativamentetolerantes al Mildiu,
(Figura7).
Figura 7. Enfermedad Mildiu en quinua.
30
La quinua es bastante susceptible a la presencia de malezasa,
principalmente en los primeros estadios (4 hojas), se debe efectuar
inmediatamente el deshierbo manual o mecanizado. Sin embargo,
comoprevencinlapreparacindesueloenlosmesesdemarzoyabril
esdevital importanciaparael control delasmalezas, (Figura8).
Figura 8. Control manual de maleza en el cultivo de la quinua.
Los campos abandonados se constituyen en focos de plagas y
enfermedades que son diseminados por la lluvia, viento, mquinas e
implementos agrcolas y por el propio hombre, la diseminacin de las
plagas y enfermedades tambin ocurre por las semillas. Por eso, es
importantepromover el anlisis desanidaddelasemilla, el sistemade
certificacinyfiscalizacindecomerciodesemillas, afindegarantizar
lacalidaddesemillayotorgarconfianzaalosusuarios.
d) Manejo de cosecha.- La cosecha es una etapa que necesita de
mucho cuidado en su realizacin y que no necesariamente son
tomadas en cuenta por los productores. Adems, requiere de una
planificacin anticipada y adecuada donde se debe considerar la
maduracin fisiolgica de la semilla (hojas basales del tallo y de las
panojas amarillentas), disponibilidad de mquinas, equipos,
herramientas, la mano de obra, condiciones climticas de la zona yel
tiempodeduracin, queestenfuncindediferenciademaduracin
delas variedades. El manejocuidadosodelacosechaestorientadoa
evitar odisminuir los daos, deterioros y prdidadegranoentodalas
etapasdelacosecha, afindegarantizarlacalidaddel grano.
Lacosechadebeiniciarsecuandoms de50%deplantas enel campo
presentan hojas amarillentas en la base del tallo y en la panoja
(maduracinfisiolgica). Serealizadesdemarzohastamayoinclusive
en funcin de la maduracin fisiolgica o comercial que hayan
31
alcanzado las variedades. Se debe realizar por las maanas o tardes
dondelahumedadrelativaes mayor queel restodel da, afindeevitar
el desgraneyprdidadegrano.
Enun60%deproductores lorealizanenformamanual conlaayudade
hoces y los otros 40% an lo realizan con la prctica de arranque
manual delas plantas, (Figura9). Esteltimodemandamayor nmero
de jornales, incrementa los costos ydemanda mayor tiempo; adems
dalugar aquelas races delaplantaestnadheridas detierra, arenay
en algunos casos piedrecillas que disminuyen la calidad fsica del
grano.
Figura 9. Siega manual practicada por los productores de quinua.
Despus decorteo arranque, seefecta el emparvado o la formacin
de arcos, con la finalidad de completar la maduracin de grano y el
secadodetallos, hojas ypre-secadodegrano, varasegnlas zonas y
puede realizarse en el mismo campo o trasladarse al casero. Las
parvas puedenser de forma cnica conpanojas hacia arriba, filas de
capas unas sobre otras de 0.80 a 1.00 m de altura y de longitud
variable, arco con las panojas a un solo lado, arco de tipo A
(caballete), este ltimo es el ms aceptado y adoptado por los
productores; debenestar completamente tapados para proteger de la
lluvia ydel ataque de aves; adems evita o disminuye la presencia de
roedoresy laformacindesusnidos. Dependiendodel contenidodela
humedaddelas plantas ydelas condiciones climticas delazona, las
parvas pueden permanecer en el campo entre 10 a 15 das,
(Figura10).
32
Tambin, es necesariodestacarqueenlas operaciones decosechase
producenprdidas degranodurantelasiega, entrasladoalas parvas,
en la parva por la prsencia de los roedores, aves, alto contenido de
humedad en las panojas, las que son necesarias cuantificar en
trminosporcentuales.
Figura 10. Parvas de quinua en tipo caballete o en A.
e) Manejo de post-cosecha.- El manejo post-cosecha comprende las
etapas de trilla, pre limpieza, secado, seleccin, clasificacin,
tratamiento, ensacado, almacenamiento y distribucin final del
producto. Tiene por objetivo mantener la cantidad y calidad del
producto alcanzado en el momento de la maduracin fisiolgica
evitandoodisminuyentolas prdidas, daos yel deteriorodel granoen
cadaunadelasetapas.
Otra de las funciones que cumple el manejo pos-cosecha es la
estandarizacin del producto con caractersticas medibles como el
tamao, forma, color ypurezafsicadel grano. Criterios quefacilitanla
presentacindel producto, cumplirlosestndaresdecalidad, sirviendo
como lenguaje nico y universal para la transparencia en la
comercializacinylaagroindustria.
Por otra parte, en la post-cosecha tambin se producen prdidas
cuantitativas y cualitativas. Las prdidas fsicas se producen encada
unadelasetapas, lascualesnosoncuantificadas.
Para ello, es importante utilizar tecnologas, mquinas, equipos y
herramientas ms apropiadas, contarconpersonal capacitadoyconel
apoyologsticoadecuadoyoportuno.
Envirtuddel elevado costo de las maquinas yequipos especialmente
para la trilla, seleccin y clasificacin de grano (planta de
procesamiento), es pocoaccesibleparalos pequeos productores; sin
33
embargo, esposiblequelaindustriaregional onacional puedaproducir
en breve equipos en esta lnea y que a travs de asociaciones,
cooperativas de productores o por productores capitalizados con alta
escala de produccin pueden ser adquiridas a costos accesibles. De
esta manera se viabilizaran la apertura de un camino para el nuevo
tipodeagronegocio
En tecnologa de post-cosecha los resultados son ms inmediatos.
Entre los avances realizados por las empresas fabricantes de
mquina, equipos y instituciones de investigacin, se destacan: 1) la
disponibilidad de mquinas que efectan la pre-limpieza, limpieza,
seleccin y clasificacin, pesado y ensacado de grano; 2) el
establecimientodepatrones declasificacindegrano(NormaTcnica
de Producto Quinua, 2010); 3) Desarrollo de procesos de
transformacinyagroindustriadelaquinua. Sinembargo, el desarrollo
deembalajes tantoparalos productos primarios comotransformados,
aun es incipiente para reducir las prdidas durante el transporte,
comercializacinyalmacenamientodegrano.
Trilla.- Se debe realizar cuando las panojas en la parva se
encuentran con mnimo contenido de humedad (<15%) y consiste en
separar los granos de la panoja mediante mtodos manuales y
mecnicos, (Figura11).
La trilla tradicional se realiza manualmente, ya sea frotando con la
manooel piemanojos depanojas sobreunamanta, oconlaayudade
Huajtanas en eras previa y adecuadamente preparadas, es decir, en
sueloniveladoycompactado, cubiertas conmantas olonas paraevitar
la mezcla o contacto del grano con la tierra y la prdida del grano por
esparcimiento.
La trilla semi-mecanizada se efecta sobre una superficie plana,
compacta, cubierta con mantas, donde las plantas son dispuestas
semi paradas con las panojas hacia arriba o dispuestas en hileras
sobreunasuperficieduradeterrenocompactado, luegoconel pisoteo
del tractorovehculoporfriccinseseparanel granodelapanoja.
La trilla mecanizada se realiza con el uso de las trilladoras
estacionarias de diferentes capacidades, lo realiza en menor tiempo,
conmenos jornales yefectalaprelimpieza atravs desus zarandas
facilitandoel venteo; encomparacinalatrillamanual demandamenor
nmerodejornalesymenostiempo.
Durante la trilla se producen daos y prdidas de grano que vara
?
34
segnel mtodo utilizado. Enla trilla manual se logra grano de buena
calidad, sindaos ni partidos, es apropiadoparalasemilla; encambio,
con la trilla mecanizada los daos y prdidas son mayores, debido a
que producen granos partidos, granos con fisuras y daados
internamente.
Figura 11. a) Trilla manual y b) Trilla mecanizada de quinua.
Venteado o prelimpieza.- Esta labor consisteenseparar del grano
las impurezas o residuos de mayor o menor tamao, que ha quedado
como resultado de la trilla y tiene por finalidad mejorar
significativamentelacalidadfsicadel producto. El venteadosepuede
realizarmanual ymecnicamente.
El venteomanual, consisteenseparar las partculas livianas (pedazos
de tallo, hojas, cscara) del grano. Este trabajo es realizado
principalmenteporlasmujeresensuspropiasviviendas, utilizandouna
lona hecha de sacos de polipropileno. El volumen y el tiempo de
duracin del venteo est en funcin de la presencia y velocidad del
viento. Asimismo, si el vientoes muyfuerteel granoserllevadojunto
con las partculas pequeas, en cambio si es muy leve, la gravedad
harcaerjuntosel granoylaspartculaspequeas, (Figura12).
Existen tambin mquinas manuales provistas de ventiladores y
zarandas que separan el grano de las pequeas partculas,
independientemente del viento existente. El venteado con mquina
manual permiteahorrartiempo, trabajoymanodeobra.
Para el sistema mecanizado existen mquinas de pre-limpieza y
limpieza de diferentes capacidades, como la mquina de aire y
zaranda, que adems de efectuar la limpieza, realiza la seleccin y
clasificacindegranoportamaoen3o4fracciones, dependiendodel
?
35
a. b.
nmerodezarandas: a) primera(mayor tamao), b) segunda(tamao
mediano) para transformacin y agroindustria, c) tercera (tamao
pequeo) para consumo o harina, d) jipi (partes pequeas de la
planta).
Figura12. Venteo manual del grano de quinua.
Secadodegrano.- El objetivodel secadoes reducir el contenidode
agua (humedad) del granoamenos de12%, porcentajes dehumedad
superiores a13%propicianlafermentacinopudricindegranoenlos
sacos durante el almacenamiento con la prdida de color y sabor del
grano, lasquesetraducenenmermay prdidadecalidad.
Paraevitar las prdidas cuantitativas ycualitativas sedebeefectuar el
secado con diferentes metodologas. En la regin el ms usado es el
secado natural, mediante el uso de mantas, lonas, tendales, pisos de
secado de cemento, plsticos, entre otros; son las mas utilizadas por
los productores por el bajo costo y disponibilidad en la zona, (Figura
13).
Figura 13. Secado de grano al ambiente natural.
?
36
?
?
Seleccin y clasificacin.- La seleccin y clasificacin de grano se
puede realizar en forma manual y mecanizada, (Figura 14). La
seleccin manual se realiza utilizando zarandas provistas de malla,
sobre mantas de plstico (polipropileno), y no en el suelo porque el
producto se mezcla o se llena de impurezas. Atravs de este mtodo
se selecciona: quinua de primera calidad (tamao grande) para la
comercializacin, quinua de segunda calidad destinada para el
consumofamiliaroparalatransformacinenharina.
En el mtodo mecanizado se utiliza mquinas que selecciona y
clasifica el grano mediante las zarandas con distintas medidas de
orificios (mquina de aire y zaranda), las que clasifican en primera,
segunda y tercera clase, segn el tamao de grano que presenta la
variedad.
Figura 14. Seleccin y clasificacin de grano de Quinua:
a) mecanizado y b) manual
Ensacado o envasado.- Se realiza en costales o sacos de
polipropileno, diseados segn el mercado objetivo. El material del
envase depender de las condiciones de humedad relativa y
temperaturadel lugar dedestino, enlocalidades hmedas los envases
utilizadosdebenserdetipohermtico, yenlocalidadessecosensacos
de polipropileno, por que el grano puede perder o ganar humedad
segn la zona donde se encuentre el mercado, por el deterioro del
producto.
Los envases generalmente son diseados por las empresas
compradoras o exportadoras, raras veces por los productores, con
capacidades que tambin pueden variar segn la empresa, desde 25
hasta50kilos. Los envases puedenser depapel, plstico, tela, donde
37
(a) (b)
debensercolocadoslamarcayel logodelaempresa.
Los envases facilitan el transporte, almacenamiento, carga y
descarga, uniformizanel peso, presentacin yseguridaddel producto
de manera que, es una necesidad para competir en el mercado.
Adems, se debe tener en consideracin que otros productos
importados obedecen a ese modelo de logstica, que tambin viene
siendoadoptadopor grandes redes desupermercados ensus centros
dedistribucin, (Figura15).
Figura 15. Ensacado de grano.
Almacenamiento.- En la regin Puno, el productor comercializa la
quinua todo el ao en mayor o menor volumen dependiendo de la
pocadecosecha, post-cosechayenfuncindesus necesidades yel
aprovechamientodelos aumentos estacionales del precio; demanera
que, el almacenamiento adecuado es de vital importancia y tiene por
finalidadconservar lacalidaddel productopor undeterminadoperiodo
detiempo, (Figura16).
La quinua debe almacenarce en sacos de primer uso y dentro de las
viviendas acondicionados entarimas para evitar el contacto de sacos
con el piso que siempre contiene humedad; adems, da lugar a la
contaminacin del grano por la presencia de polillas y roedores. Muy
pocas familias utilizansilos paraalmacenarlaquinua, condiciones que
permitedisminuirlosriesgosdecontaminacindel grano.
Para un almacenamiento por un periodo considerable de tiempo (un
ao) el grano debe poseer como mximo 12 % de humedad,
contenidos de humedad mayores a la sealada ocasionan
fermentaciones y pudriciones en el saco, con la prdida de calidad y
precio.
?
38
Figura 16. Almacenado de grano de quinua.
f) Control decalidad.- Lacalidaddel productosehacedesdeel campo
ysecomplementaenlaplantadeprocesamiento. Porello, el control de
calidadiniciaenel campoyterminacuandoel productoes almacenado
ydistribuidoparael consumooparalaagroindustria. Serealizaenlos
puntos crticos del procesoproductivodeacuerdoalos parmetros de
calidadestablecidaenlas normas tcnicas parael cultivoosolicitados
porel demandante(mercado), (Figura17).
Los parmetros decalidadquemnimamentedebenconsiderarseson:
el anlisis de pureza, granulometra, la prueba de germinacin,
determinacin del contenido de humedad del grano, el anlisis de
sanidad, entre otros. Los cuales deben constar en la etiqueta, que
constituye la garanta y prestigio de la marca de la empresa u
organizacin productora. Asimismo, debe ser acompaado de un
certificado de anlisis y de inspeccin otorgado por la autoridad
competente.
39
Figura 17. Control de calidad en el proceso de
produccin y comercializacin de la quinua
Enel control decalidadel muestreoesfundamental, porunaporcinde
semillarepresentademillonesdesemilladeunlote, Figura18
Figura 18. Muestreo de grano para control de calidad.
40
3.3. Agroindustriadelaquinua.
Actualmente las pequeas y medianas empresas agroindustriales se
dedicana transformar diferentes productos derivados de la quinua en
escasas cantidades, no existe especializacin en la elaboracin de
productos especficos; sin embargo vienen evolucionando
paulatinamente con la introduccin de mquinas y equipos para la
elaboracin de los nuevos productos, para ello utilizan diferentes
variedadesyecotiposdequinuacomomateriaprima.
Las plantas procesadoras que dan el valor agregado a la quinua
generan oportunidades de trabajo, demandan la disponibilidad de
mquinas yequipos, prestanservicios decapacitacinalos tcnicos y
profesionalesdelaramayproveeninsumosentreotros.
Cuadro12. Principales empresas procesadoras dequinuaenlaregin
Puno.
Fuente: Recopilacindel equipotcnico.
Los productos producidos y comercializados por las empresas
agroindustriales son: quinua perlada, hojuelas, harinas, pops de
quinua, granolasdequinua, barrasenergticas, nctares, mermeladas
dequinua, etc.
3.3.1. Sistemas deacopio.- Laagroindustrianecesitamateriaprima
de calidad, cantidad considerable y en forma continua, a fin de
Planta
procesadora
Ubicacin
Capacidad de
produccin
Productos que
produce
Servicios que
presta a otros
Planta de servicios
agroindustriales el altiplano
SAC.
J uliaca
70 TM.
Mensual
Quinua perlada
35TM./mes
Hojuelas 15
TM./mes
Harina 20
TM./mes
POPs 0.50 TM.
/mes
Exportadora agrcola
orgnica.
Vnculos agrcolas.
SunPackers.
Interamsa
agroindustrial.
Empresa BIOANDES J uliaca Quinua perlada
Exportadora Agr cola
Orgnica.
Grupo Orgnico Nacional
S.A.
COOPAIN CABANA
Cabana
20TMa 50 TM
Mensual
Quinua perlada
orgnica y
convencional
Aplex Peru.
SunPackers.
GreenExport.
Vnculos Agrcolas.
PeruWorld.
AGROINDUSTRIAS
CIRNMA S.R.LTDA. Puno 10TM a 20TM
Quinua perlada
orgnica y
convencional
Aplex Peru.
SunPackers.
GreenExport.
Vnculos Agrcolas.
PerWorld.
41
optimizar el funcionamientodelas mquinas, equipos ymanodeobra;
asimismo abastecer el producto al mercado interno y externo; sin
embargo, la produccin es estacionaria, la quinua se comercializa en
pequeas cantidades, distintas calidades y en diferentes pocas del
ao; originando problemas para las pequeas y medianas empresas
agroindustriales; porello, el acopiosehaconstituidoenunsistemaque
solucionaenparteel abastecimientodelamateriaprima, laFigura19,
muestralaformadeacopiodequinuaenlareginPuno.
Figura 19. Diagrama de Acopio de quinua en la regin Puno.
3.3.2. Oferta estandarizada de la produccin.- En trminos de
compra y venta la oferta se define como el mnimo precio que los
productores o empresas estn dispuestas a exigir para ceder un
productooservicioyentrminos deproduccindel productoobienes
la cantidad, que una empresa o asociacin de productores tienen la
capacidaddeproduciryvenderal mercadoenundeterminadotiempo.
Laproduccindelaquinuaentrminos depurezavarietal (sinmezcla
de variedades yecotipos), pureza fsica (exenta de impurezas de tipo
orgnico e inorgnico), tamao ycolor de grano, es muyheterogneo
entre productores y zonas de produccin, es decir, predomina la
mezcladevariedades, quenosonapropiadas paralaagroindustriapor
presentar distintas caractersticas (color, sabor, tamao, contenido de
nutrientes), tieneel preciobajoynotienenmayordemanda.
Por otrapartenoexistenreportes estadsticos oficiales sobreel reay
laproduccinestandarizadadequinuaenlaregin, quepermitaa los
empresarios agroindustriales abastecersedemateriaprimadecalidad
paralaelaboracindeproducto; peroquees posibleestimarapartirde
las reas que manejan los diferentes operadores orgnicos y por la
Pr o d u ct o re s:
Ind ivi d u ale s,
Aso c ia ci o ne s y
o rg an iza ci o ne s
de p r i me r y
se gun d o Ni vel
Res ca ti st a lo c al:
Fe ri as lo c al es ,
Ju l ia ca, Az ng ar o ,
H u an ca n ,
Ta ra co , C a ba na ,
C ab an il la s,
Ma a zo , Vi lq u e,
Ti q ui ll ac a, I l ave,
Ju l i, Ac or a ,
D es agu ad er o ,
P om a ta
I nter m edia ri os
m a yo ris t as :
M er c ad o
M an co C ap ac
I l ave
J ul i
A zn gar o
T ar ac o
D et al li st as:
S pe r
m er c ad os
Mi n i
m ar ket
P r o ce sad o r :
E l Al ti p lan o
SA C .
Bi o An d e s
C I RNMA
C OO PA I N
42
distribucin desemilladecalidadparalas parcelas demostrativas por
el proyectoquinuaregional. Los datos muestranquesetieneinstalada
1795 hectreas, con una produccin de 1,909.475 toneladas, que
representael 19%delaproduccinregional, Cuadro13.
Cuadro 13. Oferta estandarizada de la produccin orgnica y
convencional dequinuaenlareginPuno.
Fuente: Recopilacindel equipotcnico.
3.3.3. Procesamiento de grano para consumo y agroindustria.-
Para elaborar productos de calidad, la agroindustria requiere de
materia prima de calidad, es decir, producto estandarizado (tamao,
color, sabor), inocuo, libre de impurezas de origen orgnico e
inorgnico. Paraalcanzarycumplirestos parmetros, lamateriaprima
debe pasar necesariamente por la etapa de procesado o beneficiado
del grano.
El procesamiento consiste en obtener materia prima de alta calidad,
para ello, es necesario conocer las caractersticas del grano y su
procedencia y comprende varias etapas: la limpieza, desaponificado,
secado, seleccin y clasificacin, envasado y almacenamiento; las
cuales pueden efectuarse en forma manual y mecanizado. El
procesamiento manual es apropiado para pequeas cantidades y la
mecanizadaparaprocesargrandesvolmenes.
a) Limpieza.- Consiste en eliminar las impurezas orgnicas (tallos,
hojas, pajas, cascaras) e inorgnicas (arena, tierra, piedrecillas),
mediantemtodosmanualesymecnicos.
Entidad
reas
(ha)
Rendimiento
Promedio
(kg/ha)
Produccin
(t)
AEDES: CEPCONE CEPROE AYMARA MARCA 53.64 1,058
CEPROA AYMARA MARCA - AEDES 31.57
Centro deInvestigacin deRecurso Naturales y Medio Ambiente
(CIRNMA)
352.00
Central deproductores de cultivos orgnicos La nueva esperanza -
CEPCONE
56.55
Asociacin deproductores orgnicos de las microcuencas de San
Romn /Lampa - APROMIC
111.10
Asociacin de Productores Orgnicos Tata Wilca - APROTAWI 58.00
Asociacin de Productores del Altiplano APROAL/ Centro de
PromocinUrbano Rural CPUR
97.50
Grupo Orgnico Nacional GRON S.A. 717.50
NIISA CORPORATION S. A. 27.50
COPAIN - CABANA 242.00
Proyecto Quinua Regional 700.00 1266
Total 1,909.475
43
b) Seleccin y clasificacin.- Consiste en seleccionar y clasificar el
granodeacuerdoal tamao, pesoycolor, atravs del mtodomanual
omecanizado. El primeroes apropiadoparapequeas cantidades yel
segundo para grandes volmenes, en este proceso se pueden usar
mquinas de aire y zaranda, Mesa densimtrica o despedradora y el
selectorptico, (Figura20y21).
La mquina de aire y zaranda selecciona y clasifica el grano por
tamao, mediantelas zarandas dediferentes orificios complementado
porlacorrientedevientogeneradoporlosventiladoresdelamquina.
La mesa densimtrica o despedradora selecciona y clasifica el grano
por peso, separando con mucha facilidad las piedrecillas. Sus
principios defuncionamientosebasanenlanivelacin delapendiente
vertical yhorizontal, compresindeaireyvibracin.
Figura 20. a) Mquina de aire, zaranda y b) mesa densimtrica
Es necesario destacar que en varias fases del procesamiento se
realiza la seleccin de piedras, (preseleccin, seleccionadora de
tamao de grano, despedradora o mesa densimtrica), existen
piedrecillas del tamaoypesoigual al granodequinua, por estarazn
sepuedeevidenciar queenlamayoradelas plantas procesadoras de
quinua existe una seleccin manual de piedrecillas para mejorar la
calidad fsicadel grano.
El selector ptico selecciona los granos por color, tales como negro,
rojoyamarillo, cuyofuncionamientoes abasedeunacompresorade
aire, conel censor ptico podemos tener ungrano de exportacinde
colorytamaosdegrano uniforme, (Figura21).
44
(a)
(b)
Figura 21. Selector ptico sirve para separar los granos de color
c) Desaponificacin.- El problema que presenta la quinua para el
consumo directo o para la agroindustria es el contenido de saponina,
que se encuentra en el epispermo o cscara del grano, las
concentraciones varan segn las variedades, para su eliminacin se
han desarrollado varios mtodos, las ms importantes son la
desaponificacinvaseca, vahmedaycombinacindeambas.
C.1) Vaseca.- Secaracterizapor utilizar principios mecnicos, puede
ser manual y mecanizado. El proceso manual consiste en frotar el
grano ya sea conmano o utilizando el batn, para ello la quinua debe
ser previamente pre tostado, es muy adecuado para pequeas
cantidades y practicado por los productores. Para desaponificar en
grandes volmenes, se requiere necesariamente de mquinas y
equipos.
Escarificador con exhaustor de polvo.- La finalidad que tiene el
escarificador es pelar el epispermo del grano (cscara) que cubre la
quinuasinmalograr el producto, adems deefectuar laseparacinde
ambosendiferentesproductosdesalida, (Figura22).
45
Figura 22. Escarificadora mecanizado de la quinua.
C.2) Va hmeda.- Tambin se puede realizar en forma manual y
mecanizada. El mtodo manual es muy adecuado para pequeos
volmenes, no requiere de equipos sofisticados, se puede realizar en
pequeos recipientes y consiste en remojar en agua y frotar el grano
por un tiempo determinado, luego se procede al secado. El mtodo
mecanizado consiste en los siguientes pasos secuenciales (Figura
23):
Lavador.- Es un tanque de acero inoxidable provisto de agitacin y
rompe olas. Tiene la funcin de crear remolino y separa la saponina.
adems selecciona las piedrecillas de la quinua y realiza tambin el
lavado.
Enjuagador.- Cumplelafuncindeseparar laespumadelaquinuaen
el momentodel procesodelavado, paraestepropsitoel equipotiene
regaderas a manera de ducha dispuestas horizontalmente por donde
circula laquinualavada, frotalaquinuayseparael aguaamargadela
quinualavada.
Centrifugador.- Permite eliminar el contenido de agua en la quinua
lavada, a travs de un cilindro donde en el interior tiene envases
rectangulares con orificios de 1 mm de dimetro a manera de
canastillo, que gira en forma circular en el interior del cilindro a altas
velocidades.
46
Figura 23. Mquina despedradora, lavadora,
enjuagadora y centrifugadora
d) Secado.- Proceso mediante el cual se elimina el contenido de
humedad restante en el grano, hasta llegar a menos de 12 %. La
misma que se puede efectuar de manera natural y a travs de
mquinas, (Figura24).
Figura 24. Mtodos de secado de grano: a) natural y b) mecanizado
EnlaFigura25, semuestrael resultadodelaquinuaperladadespus
de varios procesos, completamente lista para suenvasado yelaborar
nuevosproductosdecalidad.
47
(a) (b) (b)
Figura 25. Granos de quinua perlada listas para el envasado:
a) Pasankalla y b) Blanca
e) Envasado.- Una vez limpio el grano de la saponina ycontenido de
impurezas deorigeninorgnicoyorgnico, serealiza el envasadodel
grano perlado donde el peso y tipo de envase est en funcin de las
exigencias del mercadoenel quesecomercializael grano dequinua.
Las personas que desarrolleneste trabajo debenguardar normas de
higieneylimpiezaestricta, (Figura26).
Figura 26. Envasado de quinua en bolsas de papel Kraft
para su exportacin empresa el Altiplano sac.
48
(a) (b)
f) Almacenado.- Son ambientes adecuados con buena ventilacin,
tiene una humedad, temperatura adecuada, no hay presencia de
ningn tipo de plagas y esta libre de roedores, donde los productos
terminados son colocados sobre parihuelas de madera por que no
puedenestar encontactoconel pisoyestnseparados por fechas de
produccin en donde se colocan los kardex para controlar las peps,
primerosenentraryprimerosensalir.
Figura 27. Almacn de la planta procesadora,
Altiplano SAC.
3.3.4. Elaboracin de productos.- La quinua posee amplia
variabilidad gentica es altamente nutritivo y medicinal adaptada a
distintos climas, suelos, altitudes, y poseen distintas caractersticas y
propiedades fsicas, qumicas, pticas, biolgicas; consecuentemente
ofreceenormepotencialidaddeusoenlaagroindustria.
El conocimiento de las caractersticas y propiedades de cada una de
las variedades y ecotipos es fundamental para la elaboracin de
nuevos productos de alta calidad nutritiva, actualmente, en mayor o
menor escala se elaboran diferentes productos desde el jugo de
quinua conmanzana , quispio, peske, mazamorras, hasta productos
con procesos agroindustriales, como la harina, expandidos, leche,
hojuelas, extruidos, almidones, colorantes, saponina, protena
concentrada, granos perlados, germinados, granos preparados parael
graneado, malteado, nctares, fideos, golosinas, toffes, dulces,
mermeladas, entre otros; sin embargo, para los procesos de la
agroindustria de la quinua es de suma importancia identificar las
caractersticas y propiedades de las variedades y ecotipos, que
permita establecer procesos, parmetros y diagramas de flujos
agroindustriales ms adecuados para la elaboracin de un tipo de
producto. En los diagramas 1 al 7, se muestra algunos de los
flujogramasparalaelaboracindeproductos.
49
Diagrama 1. Flujograma para la elaboracin de hojuelas de quinua
Diagrama 2. Flujograma para la elaboracin
de maracuy con quinua
50
Diagrama 3. Flujograma para la elaboracin de
pipocas de quinua con chocolate
Diagrama 4. Flujograma para la elaboracion de harina de quinua
51
Diagrama 5. Flujograma para la elaboracin
de mermelada de quinua
Diagrama 6. Flujograma para la elaboracin de turrn de quinua
52
Diagrama 1. Flujograma para la elaboracin
de nctar de quinua con mango
53
RECEPCIN
COCCION
PESADO
RECEPCIN
LAVADO
ESCALDADO
PULPEADO
DILUCION
CORRECCION
PASTEURIZADO
FILTRADO
ENVASADO
ENFRIADO
ETIQUETADO
ALMACENAMIENTO
QUINUA PERLADA MANGO
NECTAR DE MANGO CON
QUINUA
85 C por 5 minutos
En caliente
1 pulpa +(3 a 4 de agua)
10% azucar (1 Kg. 10 Lt.)
0.1% CMC (10 g / 10 Lt.)
pH final 3.8 (7.5 g / 10 Lt.)
1 Kg. 1 Kg.
Control de cantidad
y Calidad
Con abundante agua
a chorro
Control de peso
A 85 C por 30 min.
RECEPCIN
COCCION
PESADO
RECEPCIN
LAVADO
ESCALDADO
PULPEADO
DILUCION
CORRECCION
PASTEURIZADO
FILTRADO
ENVASADO
ENFRIADO
ETIQUETADO
ALMACENAMIENTO
3.4. Comercializacin.
La comercializacin de la quinua en los ltimos 10 aos ha venido
tomando el inters de todos los agentes involucrados en la cadena
productivadelaquinuayparticularmenteanivel internacional; adems
los agentes incentivados bsicamente por el llamado boom de la
quinua handinamizado el mercado, pero de manera desorganizada
tantoanivel delos productores, transformadores, comercializadores y
lasinstitucionespblicasyprivadas.
Es necesario mencionar que en el proceso de la comercializacin
surgelavivezacriolla departedelos acopiadores eintermediarios,
perjudicando a los productores en precio, peso y calidad, adems el
manejo, el proceso de acopio y ensacado lo realizan manualmente,
esto no les permite seleccionar y clasificar de manera adecuada por
tamao y color para el mercado; asimismo, el uso de envases
apropiados no tiene importancia para los productores, porque estn
acostumbradosavenderagranel yenpequeascantidades.
3.4.1. Mercado.- Es el conjuntodeempresas ypersonas quevenden,
compran y consumen los productos que desean o que puede llegar a
consumirlo enunplazo determinado. Podemos afirmar que dentro de
la cadena de produccin el mercado es el eslabn determinante,
porque fija el precio del producto, adems determina como debemos
prepararnosyenfrentarlo.
Eneste marco los productores individuales uorganizados recibenpor
partedel proyectoquinuaregional, capacitacinyasistenciatcnicaen
marketing y comercializacin, habiendo logrado hasta el momento la
constitucin de 12 asociaciones de productores de primer nivel y 2
asociaciones de segundo nivel, que producen la quinua con trminos
de calidad, eficiencia y manejo empresarial muy promisorio. La
mayora de los productores venden en forma individual en mercados
locales, ferias dominicales de los distritos y capitales de provincias,
debido al desconocimiento de los canales de comercializacin y el
comercioexterior, otrosproductorespequeos, luchanpororganizarse
paralograruna produccinyofertasostenida.
En la regin Puno los sistemas de comercializacin que utilizan los
productores, sonbsicamenteatravsdelasferiassemanales(katos)
que se realizan semanalmente, donde la unidad de medida es la
arroba. El mayor porcentaje de los productores no manejan producto
estandarizado para su comercializacin, vendiendo una mezcla de
54
variedades y ecotipos; sin embargo, algunos productores u
organizacindeproductores realizanlaventaenlas ferias semanales
y en sus mismas comunidades a intermediarios o directamente a las
empresasprovenientesdeotrasregiones.
La frecuencia con que los productores realizan sus transacciones
comerciales est en funcin de sus necesidades; es decir, venden
peridicamente y en bajos volmenes durante casi todo el ao;
asimismo, los productores de algunas provincias han desarrollado
algunas estrategias de venta organizada de quinua, tales como el
acopio, (Cuadro14).
Cuadro14. OperadorescomercialesdequinuaenlareginPuno.
Fuente: Informestcnicosdel ProyectoQuinuaRegional, 2010.
Por otro lado la quinua se comercializa sin ninguna identificacin o
caracterstica que le identifique como producto de calidad o de
procedencia reconocida. Estas caractersticas son tan importantes y
estnrelacionadas conlamarca, el nombreyel logotipo, quepermitea
los usuarios identificar yreconocer conmayor facilidadel producto de
su preferencia por su nombre y origen, para el vendedor estas
caractersticas ayudana promocionar la quinua encualquier punto de
laventaconmayor facilidad; adems, influyenenel aumentodel valor
del producto en el mercado, as como el prestigio de la empresa o
unidadproductora, adems lacomercializacinserealizamediantela
organizacin de las familias productoras de quinua, desarrollando
formas derecoleccinenlos centros deacopiocomunal paraalcanzar
volmenes importantes y poder negociar precios, el transporte e
incluso bajos costos de insumos. Para ello las instituciones pblicas y
privadascumplenel rol promotoryarticuladordel producto.
3.4.2. Estudio de mercado.- Enel proceso de la comercializacin, el
estudio de mercado es fundamental, porque permite identificar al
cliente (comprador, consumidor) que toman decisiones finales de
compra y elige adems del producto de la forma en que ste ser
adquirido(cantidad, oportunidad, lugar, formadepago, etc.).
Nombre del
operador
Mercado
Calidad del
producto
Condiciones
de compra
Productor Ferias locales No estandarizado Al contado
Acopiadores Ferias dominicales No estandarizado Al contado
Mayoristas Acopio No estandarizado Adelantado
Empresas Acopio No estandarizado Adelantado
55
Por lo tanto el cliente est constituido por los compradores que son
aquellas personas querealizanefectivamentelaoperacindecompra
de un producto o servicio (por cuenta de los consumidores) y los
consumidores son las personas que realmente emplean o utilizan el
productooservicio.
En la regin Puno, la cadena productiva de quinua carece de un
estudio de mercado que oriente a los productores primarios,
agroindustriales, comercializadores, empresas y otros agentes
econmicos sobre la oferta, demanda, precios, caractersticas de la
variedad y especificaciones tcnicas, canales de distribucin,
competencias de un producto o servicio en un determinado tiempo y
enunespaciogeogrficoanivel regional, nacional einternacional.
En el estudio de mercado mnimamente se debe tener claro los
siguientesaspectos:
?Lanecesidaddelosconsumidores.
?Lacapacidaddeadquisicindel consumidor.
?El potencial econmicodel producto.
?El gradodecompetenciadel mercado.
?Loscanalesdecomercializacinydistribucin.
?Estndaresdecalidadyprecios.
Parael casodel mercadodelaquinuasetienequeanalizar:
?Lademandadequinuaparaconsumofinal
?La demanda de quinua para consumo intermedio y sus diferentes
canalesdeintermediacin
?Lademandaporquinuainterna
?Lademandaporquinuaexterna
3.4.3. Calendario de produccin y comercializacin.- La
produccin de quinua se realiza sin mayor planificacin comercial, el
productorofreceel volumenqueproduceenel momentodelacosecha
y post-cosecha, el resto en otras pocas del ao cuando necesita el
dinero. Pararealizar unaplanificacinconvisincomercial serequiere
aspectos tcnicos que incluye localizacin geogrfica, descripcin
detallada del proceso productivo, acompaado de control de calidad,
inspeccin, etc., afindeevitarel dficitolasobreproduccin.
Enel Cuadro15, seapreciaquelaproduccindelaquinuaenlaregin
Puno es estacionaria. La siembra, dependiendo de las zonas
56
agroecolgicas, disponibilidaddevariedades, sistemasdesiembrayla
presencia de las precipitaciones pluviales, se concentra en tres
meses, de igual manera la cosecha se concentra en tres meses en
concordancia a las pocas de siembra. Siendo la post-cosecha
relativamente paralelo a la cosecha; sin embargo, la venta o
comercializacin se efecta prcticamente todo el ao con algunas
alzas, por ejemplo, en las fiestas patronales, aniversarios, navidad,
ao nuevo, carnavales, poca escolar, entre otros. Las estrategias de
comercializacin estn sustentadas en el almacenamiento del
producto del ao anterior, la produccin de la nueva cosecha, la
prediccin de la campaa agrcola entrante de manera que los
productores tiene a la quinua como un ahorro, venden cuando ms
requierenel dineroparanecesidadesprioritarias.
Cuadro 15. Calendariodeproduccinycomercializacindequinuaen
lareginPuno.
Fuente: Elaboradoporel equipotcnico
Es necesario destacar que las primeras cosechas se realizan en los
meses de abril, mayo y junio, donde existe mayor oferta de quinua,
pero surge el fenmeno de la especulacin donde los productores
esperan el incremento de los precios ofertados de quinua para los
meses de agosto y setiembre comercializando de manera atomizada
enlosmercadoslocales, esteincrementodelospreciosdelaquinuase
ha dado en los ltimos aos, pero no de manera significativa, salvo
paralasvariedadesdecolor, tal comoseapreciaenel Cuadro16.
Cuadro 16. Comportamiento de precio promedio de quinua en los 3
ltimosaosen lareginPuno.
Fuente: Elaboradoporel equipotcnico
Actividad
Cronograma
E F M A M J J A S O N D
Siembra X X X
Cosecha X X X
Post-cosecha X X X
Comercializacin X X X X X X X X X X X X
Color de grano
Precio de la arroba de quinua (11.45Kg)
Ao 2009 Ao 2010 Ao 2011
Blanco 45.00 48.00 50.00
Negro 55.00 80.00 90.00
Roja 90.00 120.00 130.00
57
Es necesario destacar que la demanda de las variedades de color ha
aumentado en los ltimos 3 aos, consecuentemente su incremento
del precio relativamente significativo, probablemente por la variedad
de subproductos que se puede preparar y mayor contenido de
protenas, (Cuadro17).
Cuadro 17. Composicinpor cada100gramos dequinuapor color de
grano.
Fuente: ExportadoraAgrcolaOrgnica
3.4.4. Oferta de la produccin de quinua.- La oferta se define como
el mnimo precio que las empresas estn dispuestos a exigir para
cederunproductooservicio, yentrminos deproduccindel producto
o bien, es la cantidad de un determinado producto o bien que una
empresaoasociacindeproductorestienenlacapacidaddeproduciry
ofertar al mercado enundeterminado tiempo. Enel contexto nacional
la regin Puno, es el principal productor de quinua con una rea
sembrada de 27,189 (75% de la produccin nacional), con
rendimientos promedios de 1.21 t/ha y con una produccin de grano
de 31,951 toneladas (78%), seguido de las regiones de Ayacucho y
Cusco, (Cuadro18).
Cuadro18. Produccindequinuaporregionesao2010.
Fuente: Portal MINAG
Composicin
qumica
Color de grano
Blanco Rojo Negro
Energa 370 380 400
Agua 10.1 10.1 10.1
Protena 14.4 15.5 16.4
Carbohidratos 67.8 62.5 68.4
Calcio 120 125 122
Fosforo 220 210 200
Hierro 5.0 5.6 6.2
Regin
Produccin
(t)
rea
(ha)
Rendimiento
(t/ha)
Puno 31 951 26 342 1.21
Cusco 1 890 2 054 0.92
Ayacucho 2 368 2 589 0.91
Arequipa 650 422 1.54
Huancavelica 358 469 0.76
Cajamarca 133 142 0.93
Otros 4 379 3 717 0.99
Total 41 079 35 313
58
Enlos ltimos cincoaos seobservauna tendencia al incremento de
los rendimientos, debido a un mejordesempeoenlarealizacinde
las labores culturales del cultivo y la tendencia por el uso de semilla
mejorada por los productores, adems de la intervencin de las
instituciones pblicas y privadas en los aspectos de capacitacin y
asistenciatcnicasehamejoradoel rendimientohastade1,266kg/ha,
relativamente superior a los aos anteriores que oscilaba entre 800 a
1,000 kg/ha. El incremento gradual del rendimiento de la
produccin de quinua en Puno significaunaventajacompetitivaen
comparacin a los rendimientos alcanzados por nuestros ms
cercanos competidores como Bolivia, cuyos rendimientos oscilan
entre 592 y 800 kg/ha y en Ecuador los rendimientos tambin son
relativamentebajosentre421y840kg/ha.
Segn el proyecto Desarrollo de Capacidades de la Cadena
Productiva de la Quinua en la Regin Puno, los resultados de las
parcelas demostrativas instaladas en las 7 provincias y 24 distritos
muestran que los rendimientos difieren entre aos y provincias,
correspondiendolos mejores rendimientos alas provincias delazona
sur y los menores a provincias de la zona norte, probablemente a la
fertilidaddel suelo, manejoagronmicoyclima, (Cuadro19).
Cuadro 19. Rendimientodegranoenkg/haenparcelas demostrativas
ydevalidacinporprovinciasycampaasagrcolas.
Fuente: Informederesultados delas parcelas demostrativas ydevalidacindel proyecto
quinuaregional, campaaagrcola2008/09a2009/10.
En el Cuadro 20, se observa que en las parcelas demostrativas, las
cuatro variedades tuvieron mayor rendimiento de grano que en las
parcelas de validacin, estas diferencias se deben al manejo
agronmicoadecuadoyoportunoquesehanrealizadoenlas parcelas
demostrativas, asimismo, la variedad Salcedo INIA alcanz mayor
59
rendimiento, ratificando su amplia adaptacin seguido de las
variedades KancollayPasankallaquetuvieronrendimientos similares
yel rendimientomsbajocorrespondialavariedadBlancadeJ uli.
Cuadro 20. Rendimientodegranoenkg/haenparcelas demostrativas
ydevalidacinporvariedadesycampaasagrcolas.
Fuente: Informederesultados delas parcelas demostrativas ydevalidacindel proyecto
quinuaregional, campaaagrcola2008/09a2009/10.
Merece destacar que la oferta de quinua, debe estar basada en el
anlisis de la capacidad de produccin y oferta de los siguientes
actores:
?Laofertadequinuadelospequeosymedianos productores
?La oferta de quinua de los medianos productores o la
intermediacin
?La oferta de quinua de las asociaciones de productores en las
diferenteszonasdelareginPuno
?Analizarlosprincipalescanalesdecomercializacindelaquinua
Paraellosedebeconsiderarcomoejes fundamentales laasociatividad
ylas relaciones dentroyfueradelaempresaoasociacin, debetener
como objetivo brindar satisfaccin a sus clientes y obtener beneficios
econmicos, para lograr el ltimo objetivo, la empresa para elevar al
mximo sus ingresos por ventas debe lograr alta productividad y
calidaddel productoenformaoportuna, paralelamentedebereducir al
mnimolos costos deproduccin, paralograr el xitoenlaofertadela
produccin, las asociaciones de productores o las empresas deben
mantener dos tipos de relaciones, una interna que esta referida al
vnculoquedebeexistir entrelos directivos, los asociados ylaexterna
es la relacin que une a la organizacin o empresa con el estado,
instituciones, consumidores, proveedores, bancos, medios de
comunicacin, competencias, etc.
60
Actualmenteenel procesodearticulacindel productoal mercado, los
productores presentan serias deficiencias las que deben ser
subsanadas de manera inmediata, entre ellas se mencionan las
siguientes:
El productorledapocaimportanciaalapurezagenticayfsicadel
grano
Los productores agrarios mayormente venden la quinua como
materiaprima, sinvaloragregadoeinclusosincalidad.
Nohaycapacidadexportableporquenoseproduceenvolmenes
ycantidades requeridas por el mercado internacional yhacer que
laofertaseasostenibledurantetodoel ao.
Faltamecanizar el sistemadeproduccindelacadenadevalor de
laquinua(desdelasiembrahastael procesamientoagroindustrial)
Escaso conocimiento del comportamiento de los mercados
nacionales e internacionales adems de los costos de produccin
ylarelacinbeneficio- costo.
An no existe una poltica agraria nacional de promocin a la
quinua.
4.4.5. Demandadelaproduccindequinua.
a) Demanda interna.- La demanda es el conjunto de necesidades,
expectativas, deseos y capacidades de consumo de quinua de un
grupodeterminadodepersonas yempresas. Tambinpodemos decir,
que son determinadas cantidades de quinua que las personas y
empresas estn dispuestos a adquirir a los precios de mercado. La
demandainternadelaquinuapodemos enfocardesdelanecesidadde
alimentacindelafamilia(autoconsumo)anivel regional ynacional.
El autoconsumo.- La demanda interna de quinua est conformado en
principio, por los mismos productores quienes producenquinua ensu
mayora para autoconsumo, este segmento est caracterizado por
tenerunpatrndeconsumobasadoensus costumbres tradicionales y
quelo consideran como fundamental en sualimentacin, son de
nivel socioeconmico bajo. Este sector de acuerdo a estimaciones
realizadas en el mbito de trabajo del Proyecto Quinua Regional
absorbe el 85% de la produccin total de quinua de la regin de
Puno.
La demanda regional.- La reginPuno a pesar de ser considerado el
mayor productor de quinua a nivel nacional posee bajo consumo per-
cpita. segunlas estimaciones realizadas es de0.5kg/ao/personael
61
consumoregional seencuentraalrededorde06kg/ao/persona.
La quinua que va destinada a los mercados locales de la regin de
Puno bsicamente es orientada al consumo, en forma de quinua
perlada, a la pequea ymediana agroindustria para la elaboracinde
nuevos productos.
El consumo de quinua est relacionado a dos factores principales: lo
econmico, en razn al poder adquisitivo de la poblacin regional,
nacional, yenlo cultural deacuerdo a los hbitos del productor rural y
urbanoenincluir laquinuaensudietadiaria; sinembargo, el consumo
de la quinua viene incrementndose significativamente, tanto en el
mercado interno como en el externo, que genera preocupacin a los
consumidores por alimentos sanos, nutritivos, medicinales,
saludables.
La demanda nacional.- El Per debido a que es un pas con alto
porcentaje de la poblacineconmicamente activa (PEA), compuesta
porsubempleados ydesempleados quesolamentesonexigentes enel
precio, por lo que a la quinua no lo consideran como un producto
econmico para adquirir, debido a la excesiva intermediacin en su
comercializacin.
El tamao de la demanda nacional estimada fue de 10,664toneladas
por ao para consumo directo de 0.417 kg/ao/persona, esta
informacin revela que la demanda real puede duplicarse si se
presenta un producto de calidad a precios accesibles y se dan a
conocer nuevas formas depreparacinyconsumo, as el consumose
podra pasar a 0.8 kg/ao/persona, originndose una demanda
potencial de17,000toneladasanuales.
Entre las empresas que demandan y procesan la quinua para el
mercado nacional tenemos:
INCASURenCusco
AgroindustriasCusco
AgroindustriascerelinenArequipa
DeltagenenLima
ClemexPeruanaenLima
Proandi enLima
Apdal enLima
CyMImportExportenLima
62
Industriasel Trbol enLima
MolineraSanCarlosenLima
Entreotras
Porotroladonoseconoceexactamenteenqunivel socio-econmico
se ubica la mayor cantidad de demandantes de quinua en Lima,
pero segun el estudio de mercado realizado en 1996 (Encuesta
Nacional deHogares-ENAHO)seconcluyquelademandasesitaen
mayor porcentajeenlos estratos bajos de lapoblacin, seestimaque
es demandado por la poblacinmigrante del interior del pas, quienes
consumen la quinua por hbito y por conocer sus propiedades
nutricionales, sin embargo, existe una calidad moderada de la
demanda, puesto que en algunas ciudades principales del Per
existe un buen porcentaje del sector laboral, formal einformal que
porrazones detiempotomansudesayunoenalgunas esquinas de las
avenidas y calles donde muchos ambulantes venden jugo de
quinua conmanzanayleche (Arequipa, Cuzco y Puno) o un vaso
de quinua con avena al paso en laciudaddeLima.
Los consumidores finales de quinua pueden encontrar en el mercado
quinualavada y sin lavar. La primera tiene un precio superior que
la segunda, algunos supermercados de Lima y provincias estn
adquiriendo y ofertando en los ltimos aos, quinua a granel, con
ciertas exigencias de presentacin, desde el punto de vista
culinario, tambin hay ambulantes que preparan platos a base de
quinua, los cuales prefieren comprar quinua de una determinada
variedad.
La magnitud de la demanda est liderada principalmente por los
propios productores de quinua para autoconsumo. Respecto a la
cantidad de la demandaenlas ciudades del Per, segnel estudio
de mercado mencionado, seconcluyequedecada10amas decasa
9hantenido algntipo deconsumo (desdediariamente hasta muy
de vez en cuando), lo que evidencia que la quinua tieneamplia
aceptacin.
Encuanto al precio al consumidor, es posibledisminuir si sereducela
intermediacin. Los compradores intermediarios de quinua estn
conformados por: acopiadores, mayoristas, minoristas yexportadores,
quienes se encuentran ubicados en Puno, J uliaca, Ilave, Arequipa,
CuzcoyLima.
Existemuypocademandadeproductos procesados dequinuacomo,
63
por ejemplo, la harina de quinua debido a suelevado costo frente a la
harina de trigo, adems de la falta de garanta en el proceso de
elaboracin.
b) Demanda externa.- La Regin de Puno a pesar de ser el primer
productor de quinua a nivel nacional, con una produccin anual
aproximada de 27 mil toneladas anuales, todava tiene un gran
potencial a ser explorado en el mercado internacional. La produccin
dequinuarepresentaapenas 2%del mercadointernacional del sector,
que en el ao 2010 dinamiz US$ 13 109 000 ocupando el segundo
lugarentrelospasesexportadores.
La quinua es uncultivo conbajo riesgo de mercado enel futuro, pues
viene presentando en los ltimos aos una tasa de crecimiento en el
rea de produccin de acuerdo con el perfil de la demanda interna y
externa, de cualquier forma, las proyecciones de la demanda de
quinuaparalos prximos aos indicanuncrecimientoenlos mercados
interno y principalmente externo, abriendo espacio para un aumento
en la oferta de quinua, en lo que se refiere al mercado externo, el
incrementodel consumodeproductos orgnicos dealtovalor nutritivo
esunbuenindicadordelasperspectivasdesuexportacin.
Las principales empresas exportadoras se muestran en el siguiente
cuadro21:
Cuadro 21: Exportacin del producto quinua segn sus principales
empresasentoneladas2006- 2011.
Fuente: Elaboracinequipotcnico.
EMPRESAS 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Exportadora 320.82 355.63 437.44 765.97 1.734.11 1.479.83
Grupo Orgnico
223.20 475.82 620.79 487.30 852.93 412.98
Vinculos Agrcolas 145.46 72.09 104.98 194.37 436.75 245.56
Interamsa 0,00 0,00 145.86 196.06 416.96 281.668
Alisur S.A.C. 12 1.55 6.02 117.24 247.14 204.55
Aplex Peru E.I.R.L. 0,00 0,00 0,00 82.85 239.77 56.55
Greenexport S.A.C. 162.25 135.45 219.40 271.06 212.26 0,00
SunPackers 0,00 9.07 34.39 270.85 200.78 75.98
Altpez
0,00 0,00 46.99 197.73 183.36 26.080
TOTAL 1.294.30 1.655.75 2.213.54 2.856.36 4.969.20 3.134
64
Lasexportacioneshanvenidocreciendodemanerasostenidadesdeel
ao 2004, con un promedio de crecimiento de 63.6% y esto se
incrementsignificativamenteapartir del 2008haciaadelante, debido
a sus cualidades nutricionales la quinua tiene aceptacin
principalmente en los mercados internacionales de los Estados
Unidos, CanadyJ apn, (Grfico1).
Grfico1. Evolucindelaexportacindequinuaenel Per.
Grfico 2. Exportaciones dequinuaysus derivados segnprincipales
pasesdedestino, 2006.
65
Fuente: SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE ADMINISTRACIN TRIBUTARIA
Elaboracin: BIOCOMERCIO PER / PROMPEX
Fuente: SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE ADMINISTRACIN TRIBUTARIA
Elaboracin: BIOCOMERCIO PER / PROMPEX
Grfico 3. Exportaciones de quinua y sus derivados segn empresa
exportadora, 2006.
El mercado internacional demanda quinua de grano homogneo en
tamao y color, libre de impurezas y con bajo o cero contenido de
saponina, adems exige certificacin como producto orgnico. El
mercadodeJ apnes el ms exigenteencuantoacalidad, ellos piden
unacertificacindel granoylareprocesanparaalcanzar los grados de
calidad exigidos por sus consumidores, dentro de la estructura de
precios enel J apn, esteprocesodeadecuacindel productotieneun
costoaproximadodetresvecesqueel arrozdecalidadqueconsumela
poblacinJ aponesa.
Cuadro22. Comparativodeexportaciones, ltimosdosaos(en$)
Fuente: SUNAT
MES
2011 2010
PRECIOS
FOB
KILOS
PRECIO
PROMEDIO
PRECIOS
FOB
KILOS
PRECIO
PROMEDIO
ENERO 1415910 469202 3.02 808027 303262 2.66
FEBRERO 975672 374726 2.60 424730 164020 2.69
MARZO 1580289 507665 3.11 540017 196022 2.75
ABRIL 1027968 422285 2.86 524253 195972 2.68
MAYO 2170207 712751 3.06 948203 348976 2.72
J UNIO 1265542 363549 3.30 1561054 537425 2.90
J ULIO 1760390 641666 2.78
AGOSTO 880194 323807 2.72
SETIEMBRE 1742219 619307 2.81
OCTUBRE 1436164 509166 2.82
NOVIEMBRE 1310773 437171 3.00
DICIEMBRE 1153480 414158 2.79
TOTALES 8623587 2870177 3.00 13109926 4690955 2.79
PROMEDIO
MES
1437265 478363 1092494 390913
%CREC.
ANUAL
32% 22% 8% 117% 111% 3%
66
Fuente: SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE ADMINISTRACION TRIBURARIA
Elaboracion: BIOCOMERCIO PERU / PROMPEX
Actualmente se exporta quinua en grano, con certificacin orgnica,
para que el pas importador pueda procesar bajo normas estrictas de
control decalidad; sinembargo, laexportacindeharinadequinuaes
restringida por alteracin detectada en el producto exportado y a
consecuencia de esto los mercados internacionales desconfan de la
calidaddeharinadequinuaprocesadaenel Per.
Existe una demanda insatisfecha de quinua a nivel internacional, esto
se muestra en el balance de demanda insatisfecha proyectada en la
produccin de quinua el cual nos indica que al 2015 existir una
demandainsatisfechade43,298TM, (Cuadro23).
Cuadro 23: Balance de demanda externa insatisfecha proyectada en
laproduccinentoneladasmtricas.
Fuente: FAUTAPO ProgramaCOMPASUR(2008)
3.4.6. Estrategias de marketing.- Existen muchas estrategias de
comercializacindesarrolladas enlos ltimos aos, perobsicamente
lo primero que un productor debe identificar y analizar son los puntos
fuertes y puntos dbiles, las oportunidades y las amenazas que se
presentanenel entornodelacadenaproductivadelaquinua.
Los puntos fuertes delos productores delareginsonladisponibilidad
de terrenos cultivables, conocimiento de la zona, conocimientos de
sistemas ancestrales de cultivo, entre los puntos dbiles se puede
mencionar la produccin y oferta individualizada, baja calidad del
producto, escasa estandarizacin y deficiente presentacin del
producto.
Tiene como oportunidades la asociatividad, conocer a los
competidores, lademanda, los precios, apoyodelas instituciones enla
capacitacin y asistencia tcnica, y una de las amenazas es el
mercado, que por los precios altos la cadena de la comercializacin
puede debilitarse en algn momento y lugar posteriormente
paralizarseenperjuiciodelosproductores.
Balance
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Demanda 14566,00 17679,0 21457,0 26042,0 31607,0 38361,00 46559,00 56509,00
Oferta
11620,86 11835,0 12054,0 12277,0 12504,0 12735,00 12971,00 13211,00
Dficit(-),
Supervit(+)
-2946,00 -5844,0 -9403,0 -13765,0 -19103,0 -25626,00 -33588,00 -43298,00
67
Por otro lado cuando se trata de colocar el producto al mercado, el
mayor esfuerzo debe ser dirigido a la identificacin de los puntos
fuertes y dbiles de la produccin y del producto; es decir, alto
rendimiento, calidad, asociatividad, articulacin al mercado, etc., en
resumenpodemosgeneralizarlassiguientesestrategiasdemarketing:
Poderdenegociacin
Accesoacrditos
Agriculturaporcontrato
Ventasconjuntasasociadas
3.4.7. Calidad y seguridad del producto.- El mercado tanto interno
como externo exige la calidad y seguridad de los alimentos, debido a
que son indispensables para la prevencin de riesgos de la salud, de
manera que los conocimientos y las tecnologas deben estar
orientados alasensibilizacin, concientizacinylaprcticademejora
permanente del producto en cada uno de los eslabones de la cadena
productiva de la quinua. de manera general se puede decir que la
calidad es un conjunto de caractersticas y propiedades que posee el
granodequinuaquecontribuyealasatisfaccindelas necesidades de
las empresas agroindustriales y de los consumidores finales de la
cadenaproductiva.
Por otrapartees necesarioconsiderar quelacalidadsehacedesdeel
campo, teniendo como estrategias la innovacin tecnolgica, el
intercambio de informacin y la cultura empresarial que articula
produccinyservicio, seguridadyhigieneindustrial, calidaddevidadel
productorylaecoeficiencia.
En este marco los sistemas de produccin y las organizaciones de
productores de quinua enfrentan desafos en relacin a la calidad de
grano, debido a las exigencias de orden sanitario y de producto
estandarizadoenlamayor partedelos mercados internacionales. Por
ello es importante promover la participacin y colaboracin de las
empresas con sus proveedores (productores) y clientes
(consumidores) a fin de establecer los estndares de calidad
requeridos.
El establecimiento de los estndares de calidad permiten identificar y
determinar los grados decalidaddel productoenrelacinasuusoyel
valor comercial, facilita la comercializacin entre productores,
consumidores y exportadores. Al respecto la Mesa de Trabajo del
Producto Quinua, ha desarrollado la Norma Tcnica Peruana
68
205.062:2009 quinua procesada (Chenopodium quinoa Willd).
Requisitos; los parmetros tamaodegranoenfuncindel dimetroy
las tolerancias admitidas paraclasificacindelos granos dequinuaen
funcin a su grado se muestran en los Cuadros 24 y 25,
respectivamente.
Cuadro 24. Determinacindel tamao de grano de quinua enfuncin
del dimetro.
Fuente: NormaTcnicaPeruana205.062:2009
Cuadro 25. Tolerancias admitidas para la clasificacin de los granos
dequinuaenfuncinasugrado
Fuente: NormaTcnicaPeruana205.062:2009. Quinua. Requisitos.
3.4.8. Principales competidores.- Sesabequelaproduccinmundial
dequinuatieneincrementosimportantesyconstantesdesdeladcada
de los 90. Enla actualidadla produccinmundial de quinua compiten
principalmente entre Per, Bolivia y Ecuador. Los dos primeros
Tamao de
los granos
Dimetro promedio de
los granos expresado en
mm
Malla
Extra grande mayor a 2.00
85%retenido en la malla
ASTM10
Grandes mayor a 1.70 hasta 2.00
85%retenido en la malla
ASTM12
Medianos mayor a 1.40 hasta 1.69
85%retenido en la malla
ASTM14
Pequeos menor a1.40
85%que pasa por la malla
ASTM14
Parmetros Unidad
Categora 1 Categora 2 Categora 3
Min. Max. Min Max. Min. Max.
Sensoriales
Granos enteros % 96 90 86
Granos quebrados % 1,5 2.0 3.0
Granos daados % 1,0 2.5 3.0
Granos germinados % 0,15 0.25 0.3
Granos recubiertos % 0,25 0.30 0.35
Granos inmaduros % 0,5 0.7 0.9
Impurezas totales % 0.25 0.30 0.35
Piedrecillas en100 g. de
muestra
U/100g ausencia ausencia ausencia
Granos contrastantes % 1.0 2,0 2.5
Insectos(enteros, partes o
larvas)
% ausencia ausencia ausencia
69
70
producen 46 mil toneladas, es decir el 92% de toda la quinua del
mundo. En cuanto al comercio mundial de quinua ha tenido un
incremento significativo por los nuevos hbitos de consumo de la
poblacin de mayores ingresos econmicos y la exigencia de
alimentarse con productos netamente orgnicos, se estima que slo
Bolivia exporta aproximadamente un total de 14.6 mil toneladas de
quinua al mercado mundial por un valor de US$ 5.1 millones
anualmente.
Los tres productores de quinua en el mundo son: Bolivia, que tiene el
45.6%de la produccinmundial conunpromedio de 22mil toneladas
por ao, el Per con 42.2% y los Estados Unidos con el 6.3% que
equivaleaproximadamente3mil toneladasanuales; sinembargo, enel
contexto del comercio exterior los principales exportadores a escala
mundial sonlos pases andinos Bolivia, PeryEcuador. Es necesario
aclarar que EE.UU. y Canad producen importantes cantidades de
quinua en Amrica del Norte, especficamente en los Estados de
Nevada, Colorado y las praderas de Ontario, aunque la calidad de
granos queproducenes inferior aladelos pases andinos yel total de
susuperficienosobrepasalas2.3mil hectreas.
Enel mbitosudamericanosoloColombiaocupaunpuestoimportante
comoproductor dequinuaenel mercadoregional, perosuproduccin
no sobrepasa las 140toneladas y es irregular, suprincipal mercado
esEcuadordondeexisteunaltoconsumopercpitadequinua.
a. Oferta de quinua boliviana.- Una de las ventajas comparativas que
poseeBolivia es la variedadReal deamplia adaptacina condiciones
de mayor nmero de horas de radiacin solar y a zonas semi-ridas.
Producenlaquinuaaproximadamente70,000unidades organizadas y
55,000 informales, en reas de 3,000 m y un rendimiento de grano
entre 592 a 800 kg/ha. Tiene tres departamentos importantes en la
produccindelaquinua; las provincias deAromayGualbertoVillaroel
enLaPaz; Salinas deGarci MendozayLadislaoCabreraenOruroyla
reginLlicay lasprovinciasdeDaniel CampoenPotos.
Las exportaciones de quinua en Bolivia comenzaron a partir de
mediados deladcadadelos 80s, cuandoQuinoaCorporationdelos
Estados Unidos lecompr108toneladas dequinua, es apartir deesa
experiencia que los bolivianos han iniciado con el proceso de
produccin para exportacin, mostrando en los ltimos 15 aos un
notableincrementoenlasexportaciones.
2
b. Ofertadequinuaecuatoriana.- Laexportacindequinuaserealizaa
partir del ao 2000 los volmenes exportados sufren un incremento,
debidoalamejoradel preciodelaquinua(probablementeorgnica). El
ao2004las exportaciones ecuatorianas fueronde229toneladas con
un valor, mercanca puesto a borde (FOB) de 340 000 dlares
americanos.
De acuerdo a los registros del Banco Central del Ecuador, el mercado
ms importanteparalaquinuaecuatorianadesde1993hastalafecha
ha sido EE.UU. respecto a los precios de quinua exportada se han
mantenidoentreUSD1.16y1.50el kilogramoprecioFOB.
3.4.9. Sistemas o canales de comercializacin.- El negocio de
quinuaestmostrandonuevos cambios yretos para los pequeos y
medianos productores, debido a que se estn iniciando relaciones
comerciales de manera directa con empresas exportadoras y
empresas agroindustriales, apoyados por organizacin de
productores, acopiadores, empresas certificadoras orgnicas. Se
suma a ello la intervencinde diferentes instituciones enlos aspectos
de capacitacin, asistencia tcnica, as como la participacin de la
empresas privadas, quienes ofrecen diferentes precios a los
productores, adquieren distintas variedades, algunos intervienen con
prstamos para la produccin, otros con oferta de certificacin
orgnicacreandoconfusin eincertidumbreenlacalidad, el precioyla
ofertadeproduccin.
Se puede decir que los intentos de promocinyfortalecimiento de las
organizaciones de productores de quinua an no son consistentes,
porquetantolaproduccincomolaventalovienenrealizandoenforma
individual dentro de sus organizaciones constituidas sin cuidados de
identificacin, control de calidad y presentacin de producto en
envasesdesegundouso, dadalaproduccinindividual yenpequeos
volmenes, el sistema de acopio se viene convirtiendo en una
alternativa que permite llegar de manera directa hacia las empresas
agroindustriales y a las empresas exportadoras por requerir estos
mayoresvolmenes.
Antes del iniciodel proyectoDesarrollodeCapacidades delaCadena
ProductivadeQuinualaReginPunoenel ao2008, yahubointentos
deorganizar alos productores dequinuaenlaregin, sinembargoen
la mayora de las provincias productoras de quinua, los productores
estndesorganizados. Las ventas lo realizande manera individual en
pequeos volmenes ydemanerapaulatinaenlos mercados locales,
71
ferias dominicales ykatos, alos acopiadores ointermediarios locales,
adems de sufrir las prcticas engaosas como la adulteracin de la
balanza.
Centros deacopio.- Los centros deacopiotienenlafinalidaddefacilitar
alos pequeos ymedianos productores laconcentracindel producto
enunlugar determinado, generalmenteel centrodemayor produccin
que permita regular la oferta y buscar economa de escala en el
transporteyenlasactividadesdepreparacindel producto.
Enlas provincias productoras de quinua el acopio es poco practicado
por los productores y justamente es una de las debilidades de las
organizaciones de productores de quinua en la regin, actividad que
debedarsedurantelacosechayventadel producto, conunaadecuada
gestin, los centros de acopio pueden contribuir a mejorar la
articulacin comercial de tipo vertical y horizontal, a fortalecer las
organizaciones de productores, hacindolas mas slidas y
permanentes, tambinsi la gestines inadecuada, puede ser el inicio
del desmembramiento de la incipiente organizacin comercial de los
productores. Porello, debehabermuchocuidadoenel funcionamiento
delos centros deacopiopor partedelas organizaciones quesonparte
delared, (Figura26).
Actualmente compran la quinua limpia de grano blanco entre 48 a 55
nuevos soles la arroba y con certificacin orgnica, mientras las
variedades de color como la Pasankalla y el Koito entre 120 y 135
nuevossoleslaarroba.
Los centros de acopio garantizan la compra del producto a los
productores de la zona, pudiendo estabilizar la oferta a los mercados
interno y externo en cantidad, calidad y oportunidad, (Figura 26). El
sistema de acopio de la quinua se da bsicamente de dos formas
principales:
a) Tradicional.- El sistematradicional deacopiosedaprincipalmentea
partir de las ferias semanales y/o katos a los cuales asisten los
intermediarios y rescatistas menores para poder adquirir y acopiar
quinua, se caracteriza por utilizar estrategias bsicas de negociacin
comosonprecios ycalidadmacroscpica, estos acopiadores asuvez
entreganlaquinuaacopiadadeestas ferias aacopiadores mayoristas
ya empresas agroindustriales ubicados principalmente enJ uliaca, se
estima que por este sistema se canaliza en promedio el 50% de la
produccindequinua.
72
b) Otros Sistemas.- El acopio lo realizanprincipalmente las empresas
comerciales y empresas agroindustriales que practican la agricultura
por contrato, que consiste en subvencionar la produccin de quinua
mediante la entrega de insumos, maquinaria, capacitacin, asesora,
asistencia tcnica ya veces la certificacinpara la quinua orgnica, a
cambio el productor se compromete a vender su produccin a la
empresa subvencionadora, por este sistema se estima que se
comercializaenpromedio35%del total dequinuadisponible.
Figura 26. Proceso actual de comercializacin de la
quinua en la regin Puno
4.AMBIENTE ORGANIZACIONAL DE LACADENAPRODUCTIVA.
El ambiente organizacional se refiere a la participacin de los
representantes de productores, agroindustriales, comercializadores,
instituciones pblicas yprivadas vinculadas ycomprometidas directao
indirectamente con el fortalecimiento de la cadena productiva de
quinuaenlareginPuno; sinembargo, laintervencines muyaislada
conobjetivos eintereses distintos, frenteaestasituacin, despus de
varias reuniones y jornadas de trabajo, a travs de la Gerencia de
Desarrollo Econmico de la Regin, se cre y se instal la Mesa de
Trabajo del Producto Quinua, mediante la Resolucin Gerencial
Regional N041-2005-PR-GRPuno.
La Mesa de Trabajo del Producto Quinua es un espacio de
concertacin y dilogo para promover el desarrollo del cultivo de la
73
Comunidad
Distrito
Provincia
Mercado
Local
Regional
Nacional
Internacional
Canales de
comercializacin
Zonas de
produccin
Productor a consumidor
Productor a minorista
Minorista al mayorista
Productor a mayorista
Mayorista al acopiador
Productor a acopiador
Acopiador a empresas
Productor a empresas
acopiadoras
Productor a empresas
agroindustriales
Productor a empresas
exportadoras
quinua enla regin, para evitar las duplicidades ysuperposiciones de
acciones de las instituciones pblicas yprivadas conformantes enlos
aspectos de capacitacin y asistencia tcnica, en las innovaciones
tecnolgica de produccin primaria, transformacin, agroindustria,
fortalecimiento de las organizaciones, en la conformacin de la
pequeas y medianas empresas. En el Cuadro 26, se muestra los
integrantes delaMesadeTrabajodel ProductoQuinua, cuentaconun
Plan Operativo Anual y el reglamento especfico que a la fecha se ha
cumplidoenun25%.
Cuadro 26. Instituciones integrantes de la Mesa de Trabajo del
ProductoQuinuaenlareginPuno.
Fuente:ActasdereunindelaMesadeTrabajodel ProductoQuinua
Se puededecirqueel balancedetrabajoes positivosobretodoporla
participacin de las instituciones, los productores, transformadores y
agroindustriales; sin embargo, los resultados alcanzados hasta la
fecha no estn a la altura de los objetivos planteados, porque ms
existen expresiones de voluntad que acciones concretas de
participacin para contribuir a la mejora de la competitividad de los
actoresdelacadena.
Laspresuntascausasquepuedenhaberinfluidoson:
Poca claridad en cuanto a los objetivos, responsabilidades,
atribucionesdelaMesadeTrabajodel ProductoQuinua.
LaMesanocuentaconrecursos financieros, ladirectivatrabajaad
honoren, adems de otros compromisos que asumen con la
institucin.
Entidades Funcin
Direccin Regional Agraria Normativo
Direccin de Promocin Agraria Secretara tcnica
Organizacin de productores Produccin primaria
Proyecto Quinua Regional Capacitacin yasistencia tcnica
Proyecto Cultivos Andinos Capacitacin yasistencia tcnica
CIRNMA Investigacin yagroindustria
Facultad de Ciencias Agrarias UNA-Puno Investigacin yproyeccin social
INIA- Puno Investigacin ytransferencia tecnolgica
Municipalidades provinciales Desarrollo agrcola yrural
Municipalidades distritales Desarrollo agrcola yrural
Agro rural Desarrollo agropecuario
Universidad Peruana Unin Investigacin yproyeccin social
SENATE Capacitacin en agroindustria
Organizacin de agroindustriales Capacitacin yelaboracin de productos
ASAIGA Generacin de valor agregado
FORTI GRANO Generacin de valor agregado
MEGA GRANO Generacin de valor agregado
DIRCETUR
Direccin de Produccin
74
Poca participacin y compromiso por parte de las instituciones
pblicasyprivadas.
An no se logra concertar acciones de acuerdo al Plan Operativo
Anual, ni gestiones para la promocin y desarrollo de la cadena
productivadequinua.
Dbil aplicacin del enfoque de cadenas productivas, por no se
logra de manera integral la concertacin y el dialogo entre los
agentes.
4.1. Asociatividaddelos productores yagroindustriales.
4.1.1. Competitividad.- La competitividad del producto quinua debe
estar sustentada en la calidad de grano, la productividad y en los
costos de produccin. Los problemas que afronta los productores en
relacin a la calidad, son la estandarizacin en trminos de tamao,
color, pureza fsica y presentacin del producto. En cuanto al
rendimiento es importante afirmar que en la regin Puno se tiene
rendimientos promedios que oscilan entre 800 y 1266 kg/ha,
superiores al promedio nacional y a los obtenidos por los pases
competidores como Bolivia que tiene rendimientos entre 540 y 800
kg/hayEcuadorconrendimientosde 400a800kg/ha.
Enrelacinalaproduccinsetienedebilidades encuantoalos costos
de produccin del cultivo por niveles tecnolgicos, procesamiento,
almacenamiento ycomercializacin. La reduccinde costos debe ser
prioritaria, no con la reduccin del uso de insumos sino con la
bsqueda yoptimizacinde los factores de produccin, actividadque
corresponde a las instituciones de investigacin agrcola y extension
rural, el escenario de la competitividad la inestabilidad del clima en la
reginpresentavariaciones significativas deunaoparaotroydeuna
zona a otra, principalmente la precipitacin pluvial y las bajas
temperaturas quedanorigenalasequa, inundacin, granizo, nevada,
helada y viento. estos factores inciden directamente en la
productividad y calidad del producto, para ser competitivos se tiene
que buscar alternativas tecnolgicas que disminuyan estos y otros
riesgosaqueestsujetalaproduccindelaquinua.
4.1.2. Requerimiento deservicios.- Lacadenaproductivadequinua
parasufortalecimientorequieredediferentes servicios porpartedelos
agentes econmicos de la cadena, tales como la semilla, mquinas y
equipos agrcolas, crdito, capacitacin, asistencia tcnica,
inspeccin, certificacin y fiscalizacin en cada uno de los eslabones
paralasostenibilidaddelacadena.
75
a)Semilla.- EnlareginPunolasinstitucionesqueproducensemillade
quinua son: la Estacin Experimental Agraria Illpa-Puno (INIA) y la
FacultaddeCienciasAgrarias delaUniversidadNacional delAltiplano.
El INIAanualmenteproduce20 toneladas desemilladequinuadelas
variedades Salcedo INIA (11.37 t), Kancolla (3.62 t), Blanca de J uli
(5.28 t), Pasankalla (4.19 t), Illpa INIA (0.60 t), Koito (0.72 t) y Roja
(0.61 t), las cuales alcanzan solo para instalar 2000 hectreas que
representael 7%del reatotal sembradade27, 000hectreas. Loque
indica, que el 93% de las unidades productivas utilizan semilla
procedente de su propia produccin, proporcionada por otras
instituciones que realizan el desarrollo agrcola adquiridas de los
mercadoslocales, (Cuadros10y11).
Las semillas de las variedades ms utilizadas son: Salcedo INIA,
Kancolla, Blanca de J uli, Pasankalla entre otros ecotipos con alto
potencial derendimientocomolaRosadadeTaraco, KancollaRosada,
Chullpi Blanco, Chullpi Rosado, Choclito, Witulla, etc.
b) Maquinariayequipos.- Parasostener laproduccindelaquinuaen
el camino de la competitividades necesario tecnificar el cultivo conla
introduccin de mquinas y equipos para la de siembra, labores
culturales, cosecha y post-cosecha; consistente en sembradora,
aporcadora, segadora, trilladora, seleccionadora y clasificadora,
secadoradegrano, loscualespermitirnreducirloscostos, promovery
consolidar la asociatividad de los productores, realizar en menor
tiempolaslaboresagrcolasenel procesoproductivo.
Es necesario indicar que en algunas zonas productoras se viene
introduciendo e innovando estas tecnologas, principalmente las
trilladoras estacionarias dediferentes capacidades derendimientoque
sonadoptadosporlosproductoresdequinua.
c) Accesoydisponibilidaddecrdito.- Desde2004el AgroBancoinicia
suoperacinenla reginPuno consede enla capital de la reginy2
CEARs ubicadas en la ciudad deAyaviri de la provincia de Melgar y
J uli de la provincia de Chucuito, financiando 154 hectreas con la
cantidadde136,621nuevossolesenlosdistritosdeVilqueyCabana.
El prstamo a los productores de quinua en la regin se viene
incrementando considerablemente en los ltimos aos, en la
campaa agrcola 2010-2011 el Agrobanco ha desembolsado
4204,385 nuevos soles para 2,354 hectreas, beneficiando a 577
productores de quinua en toda la regin Puno, al margen de que los
76
intereses ylas garantas sonmnimos los productores no accedenal
crdito para la produccin de la quinua, entre los principales motivos
paralabajautilizacindelosrecursosfinancierossetiene:
Desconocimiento de los productores en cuanto a la existencia de
laslneasdecrditoparael cultivodelaquinua.
Lamayoradeproductoresnocuentanconsuttulodepropiedad.
Recelo de algunos productores en no cumplir el compromiso
asumido con el Agro banco, debido a los riesgos climticos
reinantesenlazona.
Dificultaddealgunos productores, especialmentedelos pequeos
productores en atender a las garantas exigidas por los agentes
financierosparaconcesindel crdito.
Asociaciones de productores poco consolidados y fortalecidos
tcnicaylegalmente.
En general las lneas de crdito disponibles por el Agro banco no son
dirigidos a un producto especfico; sin embargo, existen
particularidades aser cumplidas encadasituacin, parael casodelos
productores de quinua las principales modalidades de crdito
disponiblessonlassiguientes:
Financiamiento de costeo.- Mediante esta modalidadse destina a
financiar el proceso de la produccin del cultivo, desde la
preparacin del terreno hasta la post-cosecha. La tasa de inters
efectiva es de 21% anual, el plazo para el pago vara de acuerdo
conel ciclodelas actividades financiadas yel pagoserealizaalos
10meses.
Financiamiento de inversin.- El objetivo de esta modalidad de
crditoes tecnificarel cultivodelaquinuapormedioderenovacin
o adquisicin de la mquinas agrcolas (tractor, sembradora,
trilladora, seleccionadora yclasificadora de granos), construccin
de almacenes y mejora tecnolgica, en este rubro el Agro banco
financia el 80% y el 20% es la contra parte de la organizacin
solicitante, la tasa de inters es el mismo de la anterior yel plazo
parael pagoesde4aos.
El acceso al crdito es esencial para el desarrollo competitivo de
cultivo, para facilitar el acceso al crdito para financiamiento de costo
de produccin e inversin para los productores de quinua, es la
organizacinlegal delos productores, el establecimientodeconvenios
decolaboracinentrelos productores, las agroindustrias, instituciones
pblicas y privadas, los agentes financieros. Estas acciones o
77
convenios beneficiaran a toda la cadena productiva de la quinua,
adems de reducir las fluctuaciones de precios y estabilidad de la
ofertadeinsumos.
Figura 28. Capacitacin y asistencia tcnica a los productores de
quinua
5.AMBIENTE INSTITUCIONAL, POLTICASY NORMAS LEGALES.
El ambiente institucional est constituido por las Leyes, normas e
instituciones normativas que coadyuvan al desarrollo de la cadena
productiva e influencia sobre los componentes de la cadena
productiva. Para ello las instituciones y organizaciones deben tener
clarolavisin, misinyobjetivosenmateriadedesarrolloagrcola.
78
Las leyes y normas deben estar referidas a la reglamentacin de las
polticasdeproduccin, industrializacin, comercializacin, inspeccin
yfiscalizacindel producto, as como enel establecimiento de clases
dequinua, depatrones de clasificacinydecalidaddegrano, harina,
productoselaborados, entreotros.
6. EXPERIENCIAS,ANLISIS E IMPACTOS
Los productores valoranlas polticas delaDireccinRegional Agraria-
Puno en promover las cadenas productivas, el apoyo del gobierno
regional y gobiernos locales; los productores se dan cuenta de la
importanciadelacomercializacinyreconocenquelos intermediarios
gananmsqueellos.
Otroaspectoquemerecedestacaresquealgunosproductorestodava
tienenlamentalidadderecibiralgntipodebeneficiooregaloyactan
demaneraindividualista; sinembargo, lamayoratienenlamentalidad
emprendedora de la asociatividadconvisinempresarial, pero tienen
limitacioneseconmicasparasuformalizacin.
Entre los impactos se puede mencionar el uso de semilla de calidad,
que ha permitido estandarizar el producto de manera cualitativa y
cuantitativa, el precioaltodegranodecolor (125nuevos soles/arroba)
en relacin a las variedades de grano de color blanco (48 nuevos
soles/arroba), consecuentemente, la mejora de los ingresos
econmicosdelasfamiliasrurales.
Los agricultores han tomado conciencia de que la capacitacin, el
asesoramiento, la asistencia tcnica, la produccinorgnica yel uso
delasinnovacionestecnolgicasesel caminohacialacompetitividad
7. LECCIONESAPRENDIDAS.
El mercadoexternoexigecalidadcantidadycontinuidad, ypagabuen
precio enrelacinal mercado local o interno ydetermina el despegue
econmico de local y regional, la alternativa es la asociatividad con
visinempresarial.
Las actividades de capacitacin yasistencia tcnica enlos temas de
produccin, asociatividad, gestin empresarial, articulacin al
mercado, entre otros, deben ser concertadas entre instituciones
participantes para actuar de manera organizada y planificada en las
accionesmetodolgicas.
79
Los convenios de cooperacin tcnica y financiera interinstitucional,
especialmenteconlos gobiernos locales nosolamentecontribuyenen
la capacitacin, asesora y asistencias, sino fortalece y garantiza la
consolidacindelacadena productivadelaquinua.
8. CONCLUSIONES.
Enel anlisis de la cadena productiva de quinua fueronidentificadas
lasdemandassiguientes:
a) La cadena productiva carece de normas tcnicas, reglamentos
innovadores, tanto para la produccin, agroindustria y
comercializacin del grano, como para la concertacin,
coordinacinyarticulacinentresusintegrantes.
b) Las tecnologas generadas porlas instituciones deinvestigacinno
llegandemaneradirectani oportunaalosproductores.
c) Participacin aislada de las instituciones en las actividades de
capacitacin, asesora y asistencia tcnica en el cultivo de la
quinua.
d) Los productores an presentan deficiencias en la organizacin,
produccinyarticulacinal mercado.
e) Las organizaciones ylas empresas agroindustriales delareginno
disponendemateriaprimadecalidadyencantidadnecesaria.
9. RECOMENDACIONES.
a) A travs de la Mesa de Trabajo del Producto Quinua generar
instrumentos normativos para la marcha de la cadena productiva y
reglamentos para produccin de semilla, produccin comercial,
inspeccin, certificacinyfiscalizacin.
b) Promover la tecnificacin de la produccin y la agroindustria, a
travs de la introduccin, adaptacin de mquinas yequipos para
sercompetitivosyrentables.
c) Generar informacin tcnica, que permita identificar los puntos
fuertes y dbiles en cada uno de los eslabones de la cadena
productiva, afindedaralternativadesolucinapropiada.
d) Fortalecer tcnica, econmica yadministrativamente a la Mesa de
Trabajo del Producto Quinua, para que cumpla el rol concertador y
planificadordelaproduccin, agroindustriaycomercializacindela
quinuaenlaregin.
80
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quinoaWilld). Requisitos. Lima-Per. 15p.
81
GOBIERNO REGIONAL DE PUNO
Dr. Mauricio Rodrguez Rodrguez
PRESIDENTE
DIRECCIN REGIONAL AGRARIA PUNO
Ing. Claudio Teofilo Ramos Vera
DIRECTOR
DIRECCIN DE PROMOCIN AGRARIA
Ing. Mariano Cuentas Cuentas
DIRECTOR
PROYECTO QUINUA REGIONAL
Ing. Wilber E. Chaucha Jove
J EFE
ADMINISTRATIVO DEL PROYECTO
C.P.C. Norma N. Mamani Mendoza
RESPONSABLE ZONA NORTE DEL PROYECTO
Ing. Aldolfo Halanoca Mamani
RESPONSABLE ZONA SUR DEL PROYECTO
Ing. Percy Canqui Flores