Guía del Participante

Curso Manejo de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la Elaboración

de Alimentos

Introducción
Los alimentos son la base de la vida humana, por lo tanto, es fundamental garantizar que
no provoquen daño a la salud humana, de ahí la importancia de asegurar que las
operaciones de manipulación de alimentos sean seguras para el consumidor a través de las
Buenas Prácticas de Manufacturas.

Las Buenas Prácticas de Manufacturas son la primera etapa de control como base de los
sistemas de inocuidad, permitiendo entregar a los consumidores y clientes alimentos
seguros e inocuos para la salud.

¿Qué aprenderás en este curso?

Al término del curso, el alumno/a estará en condiciones de Manejar las Buenas Prácticas de
Manufactura en la Elaboración de Alimentos, según las Normativas Legales Vigentes.

Objetivo General
Manejar la importancia de las Buenas Prácticas de Manufactura aplicadas a la manipulación
de alimentos como base para garantizar la inocuidad de los alimentos.

Objetivos Específicos

 Reconocer los conceptos asociados a las Buenas Prácticas de Manufactura, de acuerdo

a la Normativa Legal Vigente.
 Identificar los fundamentos de higiene de acuerdo a la normativa vigente.
 Aplicar los requisitos de exportación de Salmonídeos, hacia el mercado Asiático y de la
Unión Euroasiática según normativa legal vigente.
Modalidad de Instrucción

Esté Manual correspondiente al curso a DISTANCIA DE AUTOINSTRUCCIÓN incluye los

contenidos más significativos que apoyan al aprendizaje del Manejo de Buenas Prácticas
de Manufactura en la Elaboración de Alimentos. El desarrollo de cada módulo, incluye,
además de los contenidos teóricos, la descripción y ejemplos de situaciones cotidianas que
ilustran los distintos momentos del proceso productivo en planta de proceso. Se incluye
además imágenes e infografías que ejemplificarán aún más los contenidos expuestos en el
presente Manual.

Esta herramienta le será de gran utilidad en sus funciones actuales y en el futuro, dado que
proporciona los conocimientos y conceptos básicos para Manejar las Buenas Prácticas de
Manufactura en la Elaboración de Alimentos, con el fin de incorporarlos y aplicarlos en el
quehacer diario de sus actividades laborales.

El manual está elaborado con técnicas que facilitan el aprendizaje a través de la exposición
de contenidos secuenciados lógicamente, ejemplos ilustradores y actividades y
evaluaciones que se deben desarrollar al finalizar cada módulo, las cuales revisaremos para
conocer, los aprendizajes adquiridos.

Este curso es de autoformación, lo importante es que usted vaya estudiando los distintos
capítulos de a poco y culmine su proceso de estudio con la EVALUACIÓN FINAL que deberá
responder al finalizar el curso en forma presencial.

Instrucciones para el Estudio del Curso

El presente manual está elaborado con técnicas que facilitan el aprendizaje a través de la
exposición de contenidos secuenciados lógicamente, ejemplos ilustrados con fotografías
y actividades independientes de autoevaluación que Ud. debe desarrollar al finalizar cada
módulo.

Algunas recomendaciones para el estudio de cada módulo

1. Lea con atención los objetivos de la unidad y trate de internalizar lo que esperamos
que Ud. aprenda. Las evaluaciones del curso estarán íntimamente relacionadas con estos
objetivos.

2. Estudie los contenidos del texto en forma sistemática, no deje de desarrollar las
actividades que le proponemos en al final de cada módulo. Tome apuntes de lo que
considera relevante para ser revisado posteriormente por usted para incorporar en su
 aprendizaje, anote sus dudas y contáctese con nuestra mesa de ayuda para poder
aclararlas, los datos de contacto también lo podrán encontrar en contraportada del
Manual.

3. Al final de cada módulo, realice las Actividades y Evaluaciones, para que pueda
podamos retroalimentarlo y conocer el estado de avance en su proceso de
autoaprendizaje.

Procedimiento de Entrega de Material de Estudio

El participante recibirá al inicio del curso, en un día coordinado entre el Otec y

administración de Planta de Procesos, el Manual de Autoaprendizaje y Guía del Participante
y al finalizar éste se le entregará la Evaluación Final para que pueda responder en forma
presencial y Declaración Jurada del curso, la cual deberá firmar. Además, deberá firmar un
registro de entrega de material, indicando la fecha de entrega.

Mesa de Ayuda

Para dudas o consultas, se ha dispuesto una Mesa de Ayuda, donde el participante podrá
acceder para consultas de soporte o dudas e inquietudes respecto de alguna materia,
contenido o actividad durante la ejecución del curso. Personal Administrativo de CINCAP
y/o Facilitadoras, podrán responder a sus preguntas en un plazo máximo de 24 horas
siguientes. Para contactarte puedes hacerlo a través de correo electrónico a
cincap.spa@gmail.com o al Fono/whatsapp +56 9 69174318. Horarios de atención: De
Lunes a Viernes de 09:00 a 18:00 hrs.

Bienvenido/a y que tengas un provechoso aprendizaje del Manejo de Buenas Prácticas de

Manufactura (BPM) en la Industria de Alimentos.

Pamela Pérez Díaz

Directora Ejecutiva
Centro Integral de Capacitación S.p.A
www.CINCAP.cl