RECETA ESTÁNDAR

pork belly con risotto de champinones , queso gruyere , mantequilla de trufas acom

RACIÓN PORCIÓN TIEMPO REFERENCIA

1 0,380kg 1.30 hora 7

INGREDIENTES
CANTIDAD UNIDAD
0.18 kg pork belly ref 001
0.15 kg risotto de champinones ref 004
0.05 kg salsa de ciruelas y vino tinto ref 005

PREPARACIÓN EQUIPOS Y UTENSILIOS

para el risotto sofreir cebolla ajo y champinones con mantequil vowl
luego agregar vino blanco, dejar que evapore y agregar el cuchara
arroz , con ayuda de una paleta siempre revolver para que el air freyr
suelte el almidon agregar fondo de champinones solo para peso digital
cubrirlo y iempre sin dejar de paletear , agregar queso gruyere plato
luego la mantequilla de trufas para q de brillo y suavidad , sarten
con sal pimienta y reservar . Para el pork belly agregar todos olla
y llevar al air freyr 15 minutos por cada lado . Para la salsa cuchara de madera
sofreir ajo y cebolla , luego agregar las ciruelas y eguir colador
cocinando , despues agregar vino tinnto dejar evaporar y batidor
agregar fondo de cerdo , luego dejar reducir , corregir con sal
y pimienta y ya estaremos listos para emplatar . MONTAJE