MATRIZ GRASAS Y ACEITES

Práctica N°3

DETERMINACIÓN DE ÍNDICE DE REFRACCIÓN

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A INVESTIGAR
El IR sirve para determinar el IY. Se ve afectado por la temperatura (al
aumentar la temperatura baja el IR). Para los aceites la determinación se
hace a 25 grados centígrados, para las grasas parcialmente
hidrogenadas a 40, para grasas hidrogenadas a 60 y para ceras a 80.

2. MARCO TEÓRICO
Se define como la relación de la velocidad de la luz en el aire
(técnicamente un vacío) con respecto a la velocidad de la luz en el
aceite. Se obtiene midiendo directamente en un refractómetro a 20 – 25º
C para los aceites y a 40º C para las grasas. (Nielsen, 1998).

3. OBJETIVO

Determinar el índice de refracción en una muestra de aceite.

4. PROCEDIMIENTO

1) Se prepara el refractómetro calibrándose con agua destilada, que

debe dar un índice de refracción de 1,3300.
2) Leer las muestras a 20ºC o 25ºC y las grasas a 40ºC. Para limpiar
los prismas, usar algodón u otro material que no lo dañe, mojando en
tolueno y otro solvente de grasas. Para correcciones aproximadas de
temperatura diferentes a las indicadas, consultar bibliografía.

5. MATERIALES EQUIPOS Y SUSTANCIAS

5.1. MATERIALES Y EQUIPOS
 Refractómetro.

5.2. CRITERIO DE EVALUACIÓN
La norma venezolana CONVENIN 1272 DEL 2019 no dice que el índice
de refracción
6. RESULTADOS (Cuadros, gráficas, análisis estadísticos,
observaciones cualitativas, etc.)
6.1. DATOS OBTENIDOS

Índice de refracción 78°C

MATRIZ GRASAS Y ACEITES

6.2. REPORTE DE RESULTADOS

Índice de Refracción 78°C
Método Refractómetro
Valor de referencia: A 60°C es 1,420
Interpretación Es mayor al de la norma

7. CÁCULOS
Lectura directa 78°C
8. ANÁLISIS Y DISCUCIÓN DE LOS RESULTADOS
El valor lo obtuvimos de forma directa por el método de refractómetro es
78°C.
9. CONCLUSIONES
Se determinó el índice de refracción un valor de 78°C y la norma indica
que a 60° C es 1,420 por lo tanto sobre pasa al valor que indica en la
norma.
10. BIBLIOGRAFÍA
 Bazán, J. ed., 2022. Química analítica aplicada. 1ra ed. sucre-Bolivia: Juan
Carlos Bazán, pp.59-60.
 http://docencia.udea.edu.co/qf/grasas/refraccion.html#:~:text=El
%20IR%20sirve%20para%20determinar,la%20temperatura
%20baja%20el%20IR).&text=Para%20los%20aceites%20la
%20determinaci%C3%B3n,y%20para%20ceras%20a%2080.