Universidad Nacional Abierta y a Distancia

UNAD

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

ECBTI

Transporte de sólidos y fluidos Código: 1051833026

Grupo: 216002-8

Fase 4 - Análisis y aplicación de ecuaciones propias de las

operaciones con sólidos

Presentado a.
Harvey Andrés Milquez Sanabria
Tutor

Presentado por:
Maria Teresa Manjarrez Martinez
Ingeniería de Alimentos

2023

cartagena
 Tabla de contenido

Portada

• Objetivos

• Desarrollo del taller Individual- colaborativo

• Conclusiones

• Referencias bibliográficas
 Objetivos

Analizar y aplicar los fundamentos de las operaciones con sólidos que

tienen lugar en la industria alimentaria, mediante ejercicios donde se
vean involucrado el análisis de las propiedades físicas de sólidos, el
desarrollo de ecuaciones matemáticas y la simulación de operaciones
unitarias que involucran sólidos.
 TALLER INDIVIDUAL: MARIA TERESA MANJARREZ MARTINEZ

1. A partir del texto: Geankoplis, C. J. (1998). Procesos de

transporte y operaciones unitarias. 3ª. Edición. CECSA. México.
p, 545. Capítulo 14. Procesos de transporte y operaciones
unitarias (Geankoplis).pdf

 Realice un cuadro resumen donde describa e identifique los

siguientes conceptos: Esfericidad, área de la superficie de
una partícula, Separación solido-liquido, fluidización,
diámetro de partícula, diámetro nominal de partícula,
granulometría. Incluya las ecuaciones si aplica y las
unidades relacionadas en el sistema internacional S.I

Imagen/ Ecuaciones y
Nombres Conceptos
Unidades S. I

Esfericidad Es la relación entre la superficie Se simboliza de la siguiente

externa de la esfera con el mismo manera
volumen que la partícula y la superficie
de la partícula.
Ecuación
Se dice que debido a que las partículas
que se introducen en un lecho son
irregulares, es decir, no son
completamente redondas, es necesario
definir un parámetro que permita saber
la forma real de la partícula. La manera
más apropiada de conocer el grado de
redondez de una partícula es la 𝜑
𝑎𝑟𝑒𝑎 𝑠𝑢𝑝𝑒𝑟𝑓𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑢𝑛𝑎 𝑒𝑠𝑓𝑒𝑟𝑎 𝑐𝑜𝑛 𝑒𝑙 𝑚𝑖𝑠𝑚𝑜 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑞𝑢𝑒 𝑒𝑙 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑝𝑎𝑟𝑖𝑐𝑢𝑙𝑎

esfericidad, este concepto comprende

=
𝑎𝑟𝑒𝑎 𝑠𝑢𝑝𝑒𝑟𝑓𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑝𝑎𝑟𝑡𝑖𝑐𝑢𝑙𝑎

la relación del área de una esfera con

el área de la partícula con el mismo
volumen.
Cuando las partículas no son esféricas,
se define un diámetro equivalente de
partículas (dp), como aquel diámetro
que poseería una esfera cuya relación
área superficial a su volumen fuese la
misma que la que posee la partícula.
Este diámetro equivalente está
relacionado con dr mediante el factor Γ,
de tal forma que:
 𝑑𝑝 = 𝛤 𝑑𝑟
En la que Γ es el denominado factor de
forma o esfericidad, cuyo valor
depende de la forma de la partícula.

Área De La Es el área total que ocupa la superficie

Superficie De de la partícula, también se define en 𝑚
𝑝𝑝
La Partícula términos de esta área el área específica 𝑁=
como la relación entre el área de 𝑎𝐷𝑝3
superficie y su volumen. El área
superficial corresponde a la rugosidad 𝑆𝑝 = 6𝑏𝐷2 𝑝
del exterior de la partícula y a su
interior poroso.
Separación Un método que se refiere a todas las
Solido-Liquido operaciones dirigidas a sólidos y
líquidos s total o parcialmente
separados.
Fluidización Es el proceso mediante el cual
pequeñas partículas sólidas se
mantienen en suspensión por efecto de
una corriente fluida ascendente.
Diámetro De Es el diámetro de la esfera que tiene el
Partícula mismo volumen que las partículas que
se caracteriza. Es uno de los datos que
se debe tener al momento de hallar la La distribución del tamaño
esfericidad. Los parámetros de partícula se puede
comúnmente utilizados para expresar de muchas
caracterizar la distribución del tamaño maneras dependiendo de
son coeficiente de variación CVS en diferentes criterios, incluida
forma de porcentaje. la cantidad, diámetro, área,
volumen y masa, las
unidades generales son
𝑚𝑚, 𝜇𝑚 , 𝑛𝑚

Diámetro
Nominal De Se define un diámetro equivalente de
Partícula partículas (dP), como aquel diámetro
que poseería una esfera cuya relación
área superficial a su volumen fuese la
misma que la que posee la partícula.

El diámetro nominal de una partícula es

el diámetro de la esfera que tiene el
mismo volumen de esa partícula.
Granulometría Es la investigación de la distribución
estadística de los tamaños de una
colección de elementos de un material
solido fraccional o un flujo de fase
múltiple.

2. A partir de los referentes de la Unidad 3 responda

individualmente:

2.1 Explique que es la velocidad mínima de fluidización y que pasa

en un sistema de fluidización, si se aumenta la velocidad por encima
de este valor, es decir una vez ya el lecho está fluidizado.

La velocidad mínima de fluidización es la velocidad a la que empieza

el proceso de contacto entre un sólido y un fluido (gas o líquido) del
lecho, en este punto existe un equilibro dinámico entre la fuerza, es
decir que en este punto existe un equilibrio químico, donde las
fuerzas que el campo gravitatorio y el fluido ejercen sobre las
partículas ocurren a la misma velocidad en ambos sentidos.
Es la velocidad mínima a la que las partículas empiezan a fluir y se
consigue cuando la fuerza gravitacional se equilibra con la fuerza que
ejerce el fluido sobre las partículas. A velocidades superiores, la
porosidad del lecho se incrementa y la curva de caída de presión
versus velocidades cambia abruptamente de pendiente. Se dice
entonces, que el lecho está fluidizado. Este estado se mantiene hasta
que la velocidad superficial se iguala a la velocidad terminal de los
sólidos, punto en el cual la porosidad del lecho tiende a 1,
transformándose la operación en un transporte neumático de sólidos.
2.2 Defina que es la molienda como operación unitaria en la
industria de alimentos, que tipos de molinos existen, identifique las
ecuaciones asociadas a la potencia de un molino.

La molienda y trituración Son operaciones cuyo objetivo es reducir el

tamaño de los elementos em que se presenta un sólido, la reducción
de tamaño se basa en someter los trozos de material a esfuerzos de
comprensión, impacto, cortado, cizalladura y fricción.
Los molinos son aparatos que reducen el tamaño de los trozos de
material por fricción e impacto con elementos móviles del interior del
molino, en cambio la trituradora tratan de grandes trozos de material
y se basan en esfuerzos de compresión
Por tanto, la molienda es una operación unitaria que implica una
transformación física de la materia sin alterar su naturaleza, reduce el
volumen promedio de las partículas de una muestra sólida, al dividir
o fraccionar la muestra por medios mecánicos hasta el tamaño
deseado, consiguiendo tamaños de partícula del orden de 1 mm..
En la industria alimentaria y en otras, los procesos de molienda se
emplean para modificar la distribución de tamaño de las partículas,
así como sus superficies, densidad y también para mejorar las
propiedades de mezclado.
Los principales modelos de molinos son:

La molienda se aplica para la extracción de componentes, versatilidad

productos, relación superficial/volumen, y mezclas homogéneas,
además La ecuación asociada a la potencia de un molino es la
siguiente
A partir de esta temática resuelva el siguiente problema:
a. Cuál es la potencia que se requiere para moler 200 ton/h de
semillas el diámetro en la alimentación es de 7,62 cm y el diámetro a
la salida de 0,3 cm. El índice de trabajo es 11.37
Desarrollo
Datos
𝑚̇: 𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑀𝑎𝑠𝑖𝑐𝑜 = 200 𝑇𝑜𝑛/ℎ
𝐷𝑝𝑎 𝐷𝑖á𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎 = 7,62 𝑐𝑚

𝐷𝑝𝑏 = 𝐷𝑖á𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎 = 0,3 𝑐𝑚

𝑊𝑖 : í𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑡𝑟𝑎𝑏𝑎𝑗𝑜 = 11,37

Conversión
 Para el diámetro de entrada
1cm = 10mm 𝟏𝟎 𝒎𝒎 ∗ 𝟕, 𝟔𝟐 𝒄𝒎
→ 𝑋= = 𝟕𝟔, 𝟐 𝒎𝒎
7,62 cm = 𝑥 𝟏 𝒄𝒎

 Para el diámetro de salida

1cm = 10mm 𝟏𝟎 𝒎𝒎 ∗ 𝟎, 𝟑 𝒄𝒎
→ 𝑋= = 𝟑 𝒎𝒎
0,3 cm = x 𝟏 𝒄𝒎
Ecuación

𝑃 1 1
= 0,3162 𝑤𝑖 ( − )
𝑚̇ √𝐷𝑝𝑏 √𝐷𝑝𝑎

Reemplazamos

𝑃 𝐾𝑤 ∗ ℎ 1 1
= 0,3162 ∗ (11,37 )( − )
200 𝑡𝑜𝑛/ℎ 𝑡𝑜𝑛 √3 𝑚𝑚 √76,2 𝑚𝑚

𝑃 𝐾𝑤 ∗ ℎ 1 1
= 3,595 ( − )
200 𝑡𝑜𝑛/ℎ 𝑡𝑜𝑛 1,732𝑚𝑚 8,73 𝑚𝑚
𝑃 𝐾𝑤 ∗ ℎ
= 3,595 (0,5773 𝑚𝑚 − 0,1145 𝑚𝑚 )
200 𝑡𝑜𝑛/ℎ 𝑡𝑜𝑛
 𝑃 𝐾𝑤 ∗ ℎ
= 3,595 (0,4628 )
200 𝑡𝑜𝑛/ℎ 𝑡𝑜𝑛
𝑃 𝐾𝑤 ∗ ℎ
= 1,663
200 𝑡𝑜𝑛/ℎ 𝑡𝑜𝑛
𝐾𝑤 ∗ ℎ
𝑃 = 1,663 ∗ 200 𝑡𝑜𝑛/ℎ
𝑡𝑜𝑛
𝑷 = 𝟑𝟑𝟐, 𝟔 𝑲𝒘

La potencia que se requiere para moler 200 ton/h de semillas siendo

el diámetro de la alimentación 7,62 cm, el diámetro de salida 0,3 cm
y El índice de trabajo es 11.37Kw*h/ton; Es de 332,6 KW
2.3 Investigue que es la centrifugación como operación unitaria en
la industria de alimentos, que tipos de centrifugas existen,
identifique las ecuaciones asociadas a la fuerza centrífuga .

La Centrifugación como operación unitaria en la industria de

alimentos consiste en la separación de dos fases de densidad
bastante parecidas creando un campo de fuerza centrífuga mediante
un sistema mecánico de rotación. La fuerza centrífuga creada es
varias veces superior a la de la gravedad, y el proceso es, en
consecuencia, mucho más rápido que si se efectuase una separación
por gravedad.
Basados en la centrifugación, existen distintos aparatos para efectuar
separaciones específicas en la industria, por ejemplo:
Los separadores centrífugos se basan en el principio común de que la
rotación entorno a un eje o punto central a una distancia radial,
produce una fuerza que actúa sobre dicho objeto
Algunas ecuaciones relacionadas con la centrifugación son.
Donde
𝐷𝑝𝑐 = 𝑑𝑖𝑎𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜 𝑐𝑟𝑖𝑡𝑖𝑐𝑜
𝑎 = 𝐴𝑐𝑒𝑙𝑒𝑟𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛
𝑟 = 𝐷𝑖𝑠𝑡𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑟𝑎𝑑𝑖𝑎𝑙 𝑎𝑙 𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑟𝑜𝑡𝑎𝑐𝑖ó𝑛
𝑤 = 𝑉𝑒𝑙𝑜𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑎𝑛𝑔𝑢𝑙𝑎𝑟(𝑟𝑎𝑑/𝑠)
𝑣 = 𝑉𝑒𝑙𝑜𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑡𝑎𝑛𝑔𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑝𝑎𝑟𝑡𝑖𝑐𝑢𝑙𝑎

A partir de esta temática resuelva el siguiente problema:

a. En una centrifuga donde el radio del tazón es 0.33 pies, gira a
una velocidad N igual a 1000 rev /min. Calcule la fuerza
centrífuga desarrollada en términos de la fuerza de gravedad.

Datos
𝑟 = 0,33 𝑓𝑡
𝑁 = 1000 𝑟𝑒𝑣/𝑚𝑖𝑛

Conversión de unidades
Radio (r).
1 𝑓𝑡 0,305 𝑚 0,33 𝑓𝑡 ∗ 0,305 𝑚
→𝑋= = 0,10065 𝑚
0,33 𝑓𝑡 𝑥 1 𝑓𝑡

Ecuación de la fuerza centrífuga desarrollada en términos de la

fuerza de gravedad
 𝐹𝑐 𝑚 ∗ 𝑎𝑒 𝑎𝑒 (𝑟 ∗ 𝑤 2 )
= = →
𝐹𝑔 𝑚𝑔 𝑔 𝑔

A partir de La ecuación de revolución por minutos (rpm), podemos

hallar W
60 𝑊
𝑁=
2𝜋
Despeje
60𝑊 = 2𝜋𝑁
2𝜋𝑁
𝑊=
60
Reemplazamos los datos y calculamos
2 ∗ 𝜋 ∗ 1000𝑟𝑝𝑚
𝑊= = 104,72 𝑟𝑝𝑚
60
Conversión de unidades (rpm a Rad/s)
1 𝑟𝑝𝑚 0,1047 𝑟𝑎𝑑/𝑠 104,72 𝑟𝑝𝑚 ∗ 0,1047 𝑟𝑎𝑑/𝑠
→𝑋= = 10,96 𝑟𝑎𝑑/𝑠
104,72 𝑟𝑝𝑚 𝑥 1 𝑟𝑝𝑚
Reemplazamos los valores en la ecuación de la fuerza centrífuga
desarrollada en términos de la fuerza de gravedad
𝐹𝑐 (𝑟 ∗ 𝑤 2 )
=
𝐹𝑔 𝑔
𝐹𝑐 0,10065 𝑚 (10,96 𝑟𝑎𝑑/𝑠)2
=
𝐹𝑔 9,81𝑚/𝑠 2
𝑭𝒄
= 𝟏, 𝟐𝟑𝟐 𝒈𝒓𝒂𝒗𝒆𝒅𝒂𝒅𝒆𝒔
𝑭𝒈
2.4 Investigue que es la filtración como operación unitaria en la
industria de alimentos, que tipos de filtros existen, identifique las
ecuaciones asociadas.

La filtración es una operación de separación solido-fluido basada en la

retención de las partículas de un tamaño superior a un valor dado por
una malla filtrante. Se utiliza tanto para aprovechar el sólido presente
en la suspensión a filtrar como para disminuir la turbidez de un
líquido o eliminar partículas suspendidas en un gas. El tamaño de las
partículas retenidas por un filtro es muchas veces muy inferior al del
paso de la malla filtrante, pues las propias partículas retenidas en
bloque por la malla actúan como elemento filtrante.
Es una Operación Unitaria que separa los sólidos suspendidos en un
líquido (sólidos con diámetro grandes), en cambio centrifugación
(sólidos suspendidos, pero con diámetro mucho más pequeños)
utilizando una superficie permeable a los fluidos.
La filtración da como resultado, por lo general, la formación de una
capa (torta) de partículas sólidas sobre la superficie de un cuerpo
poroso, a menudo un tejido que constituye el medio filtrante. Una
vez que se ha formado esta capa, su superficie actúa como medio
filtrante, depositándose los sólidos que van aumentando el espesor
de la torta mientras el líquido claro pasa a través de ella.
La torta se compone, por consiguiente, de una masa voluminosa de
partículas de forma irregular, entre las que hay conductos capilares.
La ecuación relacionada es.

Velocidad del filtrado

 Conclusión

En el anterior trabajo, se pudo analizar y aplicar los fundamentos de

las operaciones con sólidos que tienen lugar en la industria alimentaria,
en la actividad individual se pudo analizar conceptos relacionados con
las operaciones con sólidos, además se hizo aplicaciones de
operaciones unitarias que involucran estos. En la parte colaborativa
mediante ejercicios se hizo aplicaciones del análisis de las propiedades
físicas de sólidos en el cual se utilizaron ecuaciones matemáticas y la
simulación de operaciones unitarias que involucran sólidos.
 Referencias Bibliográficas

Ibarz, A. & Barbosa, G. V. (2008). Operaciones unitarias en la

ingeniería de alimentos (pp. 181 - 230). Mundi-Prensa. https://elibro-
net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/35857/

McCabe, W. L. y Smith, J. C. (1986). Operaciones básicas de

ingeniería química (pp. 825 - 975). Editorial Reverté. https://elibro-
net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/106542

Reyes, S. A. (2010). Escurrimiento de fluidos: aplicaciones (pp. 257 –

313, 325 – 343, 347 – 376, 381 – 392, 398 – 411). Editorial
Universidad de Santiago de Chile. https://elibro-
net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/68369?page=258

Gómez Sampedro, L.J. (2020). Generalidades del proceso de

filtración. https://repository.unad.edu.co/handle/10596/37347