INFORME DE PRACTICA (PAN BLANDO)

FICHA: 2693535

INTEGRANTES: JAIR MESA, NATHALIA MANJARRES, MARIANA LOAIZA, JOSWAR MUJICA, HEDIN TATIANA PEÑA

1. FORMULACION:

Ingredientes % Cantidad (g) $ MP Kg $ MP Utilizada

Harina de trigo 100 5.000 $ 3,878 $ 19.390,000
Margarina 14 700 $ 9,926 $ 6.948,200
Azúcar 11 550 $ 4,636 $ 2.549,800
Sal 2 100 $ 2,400 $ 240,000
Levadura 4 200 $ 9,200 $ 1.840,000
Huevo 10 500 $ 11,000 $ 5.500,000
Agua 36.92 18,47 $ -
Total MP Utilizada $ 36.468,000
$/Unidad $ 202,600
$/g $ 4,116

2. PROCESO (PASO A PASO)

1. Pesaje de materia prima

2. Llevar los ingredientes a la amasadora donde ya formada la masa se amasará a velocidad 3- v1
3. Acondicionamiento la llevamos a v2
4. Retiramos la masa de la amasadora y la llaveamos a corte donde la dividimos en 5 unidades de 1772gr
5. Boleamos la masa en circulo y la dejamos reposar 10-15 minutos donde le adicionamos un poco de
aceite por encima
6. Posteriormente dividimos la masa en 36 unidades, enroscamos y le damos forma
7. Engrasamos las latas y colocamos los panes en ella
8. Llevamos las latas al cuarto de crecimiento a una temperatura de 32°c
9. Le damos brillo y color a la masa con ayuda de la yema y clara de huevo
10. Llevamos al horno a una temperatura de 375°c por 15 minutos
11. Dejamos enfriar

3. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PAN BLANDO

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

4. EVIDENCIAS FOTOGRAFICAS