IMPLEMENTACIÓN Y

DESARROLLO DE
SISTEMA DE
INVENTARIO PARA EL
CONTROL DE
PÉRDIDAS EN EL
HOTEL LAS GARZAS.
INTEGRANTES:
• CARLOS DAMIÁN KU MOO
• BETANIA HADASA CANUL TEC
 ANTECEDENTES
En la industria hotelera en Yucatán, se destaca la relevancia económica y
turística de esta región, con una creciente demanda de servicios de
hospedaje y alimentación. Sin embargo, la gestión de inventarios en hoteles
es un desafío común en esta industria, donde las pérdidas y mermas pueden
afectar significativamente la rentabilidad y la calidad del servicio. Vargas
Telledo (2019), En proyectos y estudios relacionados con la gestión de
inventarios en otras regiones de México, se han identificado problemas
recurrentes, como la falta de control en el almacenamiento de alimentos y
bebidas, el desperdicio de productos perecederos, y en algunos casos, el
robo de inventario. Estos desafíos han llevado a la necesidad de
implementar soluciones eficientes.

En el caso específico del Hotel Las Garzas, se ha registrado un historial de

pérdidas y mermas en su restaurante, lo que ha impactado negativamente
en sus costos operativos y en la calidad de su oferta gastronómica. Las
causas de estas pérdidas pueden incluir la falta de seguimiento de
inventario en tiempo real, la inadecuada gestión de la caducidad de
productos y la falta de capacitación del personal en prácticas de control de
inventario.
 PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA
Últimamente ha habido un exceso de preocupación por parte del
área de administración ya que en estas recientes vacaciones hubo
un aumento excesivo de pérdidas, mermas y robos en el área de
restaurante debido a que no hay un conteo general de insumos,
representando así una pérdida grande para la empresa afectando
su rentabilidad.

Entre las posibles causas de este problema se encuentran en la falta

de inventarios de los insumos, al igual se desconoce que tanto el
jefe de restaurante y cocina nunca hay llevado o desconocen de un
sistema o una bitácora de contabilidad de insumos provocando
robos por parte de los mismos empleados que trabajan en la
empresa.
 OBJETIVO GENERAL
Implementación de un sistema de inventarios
estableciendo un proceso integral y eficiente que permita
un control preciso de los insumos utilizados en el área de
restaurante para reducir las pérdidas que actualmente
afectan la rentabilidad del Hotel Las Garzas en un corto
plazo.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Identificar las causas subyacentes que contribuyen a las

pérdidas, mermas y robos de los insumos en el área de
restaurante.
• Implementar un sistema de registro de insumos preciso y
sistemático, adaptado a la diversidad y tipología de producto
para el control de información.
• Establecer un régimen de supervisión y auditorías periódicas
para garantizar la integridad y exactitud de los registros de
inventario.
• Evaluar y describir los resultados en la implementación del
sistema, mediante el análisis de indicadores.
• Implementar compilaciones de informes periódicos para que
documenten los avances y logros alcanzados, demostrando el
impacto positivo.
 JUSTIFICACIÓN
El Hotel Las Garzas tiene el compromiso ofrecer servicios de calidad a sus
huespedes, últimamente han tenido aumento excesivo de pérdidas en
mermas y robos. en el área de restaurante. La implementación de los
objetivos específicos propuestos es esencial para abordar los problemas,
estos problemas afectan negativamente la rentabilidad y la eficiencia
operativa del negocio. Al establecer un sistema integral de registro,
supervisión, se espera minimizar las pérdidas, optimizar la gestión de
recursos y mejorar la rentabilidad general del restaurante. La
documentación periódica de los avances a través de informes cuantitativos
demostrará el impacto positivo de estas medidas en la reducción de
pérdidas y en la optimización de la operación restaurantera.

Esta implementación beneficiará y contribuirá posicionamiento de la

empresa en el mercado, consolidando una reputación sólida por su servicio
y su oferta de productos. Al establecer una supervisión constante y
auditorías regulares, la empresa estará mejor preparada para minimizar
riesgos financieros relacionados con robos y malas prácticas.
 ALCANCES:
• El proyecto se llevará a cabo en el Hotel Las Garzas, ubicado en
Yucatán, México. Específicamente, se enfocará en el área de
gestión de inventarios relacionada con el restaurante del hotel.
• El proyecto se implementará en el departamento de Alimentos y
Bebidas del hotel, que incluye el restaurante. Este es el principal
centro de operaciones donde se almacenan y utilizan alimentos y
bebidas.
• Se espera que la implementación del sistema de registro de
insumos y el programa de supervisión y auditorías periódicas
conduzcan a una disminución significativa en las pérdidas y
mermas de insumos.
 LIMITACIONES :
• Presupuestos ajustados para la implementación de nuevas tecnologías
o sistemas de gestión de inventarios.
• La disponibilidad de personal capacitado y la resistencia al cambio
pueden ser limitaciones. La capacitación del personal existente o la
necesidad de contratar personal adicional para la implementación
podrían ser desafíos.
• Infraestructura tecnológica existente en el hotel., si no se cuenta con
sistemas informáticos adecuados, la implementación de software de
gestión de inventarios podría ser complicada..
• Cambiar los procedimientos de trabajo y la cultura organizacional
puede encontrarse con resistencia por parte del personal. La
aceptación y adaptación de los empleados al nuevo sistema de gestión
pueden ser un desafío.