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  • Pan de Muerto

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    al18ma06ra03
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    El documento proporciona una receta para hacer pan de muerto. Incluye ingredientes como harina, azúcar, huevos, mantequilla, sal, agua de azahar y levadura para la masa. La masa se amasa hasta que triplica su tamaño y luego se divide en 8 porciones para formar los panes individuales. Los panes se hornean a 180°C durante 25 minutos, se barnizan con mantequilla derretida y se empanan con azúcar.

    Descripción original:

    Título original

    pan de muerto

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    © © All Rights Reserved

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    El documento proporciona una receta para hacer pan de muerto. Incluye ingredientes como harina, azúcar, huevos, mantequilla, sal, agua de azahar y levadura para la masa. La masa se amasa hasta que triplica su tamaño y luego se divide en 8 porciones para formar los panes individuales. Los panes se hornean a 180°C durante 25 minutos, se barnizan con mantequilla derretida y se empanan con azúcar.

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    PAN DE MUERTO

    MASA
    .050 kg. Mantequilla
    .120 kg. Azúcar estándar
    2-3 pza. Huevo
    .500 kg. Harina de trigo
    .005 kg. Sal
    1 pza. Naranja (rayadura)
    .060 l. Agua de Azahar (infusión hoja del naranjo)
    .060 l. Leche
    .011. kg. Levadura seca
    DECORACION
    .050 kg. Mantequilla (clarificada)
    .180 kg. Azúcar estándar

    PREPARACION:
    Hidratar la levadura con la leche caliente (60°c máximo), agregar azúcar (15-20 gr. Aprox.), dejar
    que se active la levadura.
    Colocar la harina cernida con un poco de sal, agregar azúcar e incorporar la mantequilla, agregar
    azúcar e incorporar perfectamente hasta tener una consistencia arenosa.
    Incorporar los huevos uno por uno, posteriormente agregar la levadura activada y mezclar, agregar
    la cantidad suficiente de agua o esencia de azahar. Amasar hasta tener una maza uniforme, dejar
    fermentar la masa hasta triplicar su tamaño.
    Ponchar (quitar gas carbónico), estirar agregar la rayadura de naranja, dividir la masa en 8 partes,
    formar los panes y dejar fermentar la masa.
    Hornear a 180°c por 25 minutos.
    Barnizar con mantequilla derretida, empanizar con azúcar.

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