Pan de leche

Poolish
Agua tibia 125ml
Harina 000 125g(aprox)
Azucar 1cda
Levadura fresca 20g
Malta 1cda
Disolver en el agua el azucar, la levadura y la malta.
Ir agregando harina hasta formar una pasta.
Dejar espumar hasta que duplique su tamaño (10min).
Pan de leche
Harina 000 1kg Estracto de Malta 1cda
Azucar 90g Escencia de vainilla 1cda
Huevo 2u Sal 20g
Manteca o margarina 50g Ralladura de limon 1u
Levadura 20g
Mezclar la leche, los huevos, la malta, la esencia, el azucar y la levadura hasta disolver.
Formar un arenado con la harina, la sal y la manteca.
Formar una corona y agregar el poolish, la ralladura de limon e ir agregando la mezcla de
leche hasta formar la masa.
Amasar 10-15 minutos hasta que esté lisa y blanda.
Dejar descansar el bollo 10 minutos tapado.
Cortar bollitos de 60g (sin amasarlos para que no se pongan duros).
Bollar y poner en una placa enmantecada, dejar descansar tapados hasta que dupliquen su
tamaño.
Rociarlos con agua y hornear a 180 grados por 15 minutos aprox. Rociar con agua a media
coccion. Cortar un tajo y rellenarlos a gusto.