Establecer base de datos para mejor las Dietas alimentarias de los estudiantes de la Sede Rural

Balvanera – Institución Educativa Técnica San Luis

Liseth Dayana Alfonso Mora

Karen Nicole Perilla Ávila
Cristian Camilo Suarez Cuesta
Liseth Vanessa Suarez Cuesta

Amparo Oviedo Zambrano

Asesora

Institución Educativa Técnica San Luis – Sede Balvanera

Garagoa – Boyacá
2023
Establecer base de datos para mejor las Dietas alimentarias de los estudiantes de la Sede Rural
Balvanera – Institución Educativa Técnica San Luis

Liseth Dayana Alfonso Mora

Karen Nicole Perilla Ávila
Cristian Camilo Suarez Cuesta
Liseth Vanessa Suarez Cuesta

Garagoa – Boyacá
2023
Resumen
Tabla de contenidos
Introducción
 1. Problema
1.1. Descripción de la población Objetivo
El municipio de Garagoa es la capital de la provincia de Neira, que se encuentra al suroriente del
departamento de Boyacá; su número de habitantes es de 18.572 siendo el noveno municipio más poblado
del departamento de Boyacá (DANE 2008, proyección global).
La temperatura promedio de Garagoa es de 18ºC, aunque puede llegar a 24ºC, y la temperatura fría
desciende hasta los 10ºC. El relieve es montañoso con gran biodiversidad por su cercanía al cerro
Mamapacha y hoy presencia de fuentes de agua y cascadas, también precipitaciones frecuentes y la
humedad relativa expone un promedio de 60-70% considerado en un alto rango. La distancia al casco
urbano es de 24 km. En una vía que se halla en un estado de regular-malo. La temperatura promedio de la
vereda Balvanera es de 12-18°C y una humedad relativa del 60-70%. Con coordenadas 5˚ 6´ 23 ´´ Latitud
Norte y 73 ˚ 15´30´´ Longitud Oeste, a una altitud 1.903 msnm.
En la vereda Ciénega Balvanera hay aproximadamente 70 familias que se dedican a la ganadería a
pequeña escala y agricultura (cultivos de frijol, lulo y alverja), estas actividades sustentan la economía de
dichas familias; a la Institución Educativa Técnica San Luis sede rural Balvanera, asisten la población de
niños, niñas y adolescentes, de los cuales 14 van en primaria y 36 en bachillerato, para sumar un total de 50
estudiantes desde los grados preescolar hasta 11. En su mayoría son niñas(os) introvertidos; sin embargo,
colaboran activamente en los labores agrícolas y ganaderos familiares.
Según registros educativos, el desempeño de los estudiantes es básico, rondando los promedios de 3.0 -
4.0; cabe destacar que el desempeño deportivo es realmente bueno.
 1.2. Descripción del problema
Existe la creencia que los estudiantes de los sectores rurales, no cuentan una dieta nutritiva balanceada,
siendo esto muy importante para el desarrollo físico y cognitivo de los estudiantes, lo que se relaciona con
los aprendizajes y logros alcanzados en los procesos educativos.
Actualmente, no se cuenta con estudios técnicos o base de datos, que hayan indagado sobre la dieta
alimentaria de los estudiantes, existen reportes que hacen referencia a aspectos fragmentados de la
alimentación y nutrición de la comunidad estudiantil de la sede Balvanera.
También se han presentado algunos problemas en el área de aprendizaje que pueden estar relacionados
con la desnutrición, especialmente en la sección de primaria, aunque en secundaria también se encuentran
algunos de estos problemas, pero en menor cantidad.
Es así, como actualmente en nuestra institución no se cuenta con un documento que contenga información
exacta o base de dato sobre variables, como peso, talla, edad, menos indicadores sobre estado nutricional
de los estudiantes; siendo de mucha importancia este aspecto, fundamental, para fundamentales acciones
que conlleven a una mejora continua en esta comunidad educativa de la Institución Educativa Técnica San
Luis- Sede rural Balvanera.
 1.3. Pregunta problema

¿Cuál es la dieta alimenticia de los estudiantes de la Institución Educativa Técnica San Luis sede Ciénega
Balvanera?
 2. Justificación

El proyecto en cuestión se fundamenta en la obtención de datos, sobre la alimentación y dieta de

los estudiantes de la sede, con el propósito de tener un documento con los datos reales del tema
estudiado, para futuros proyectos con el mismo enfoque y con otro objetivo de proponer mejoras
en la dieta, con productos regionales.
La Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional - CONPES 113 de 2008, en su
estrategia de Información, Educación y Comunicación, plantea la actualización y difusión
permanente de instrumentos de orientación alimentaria y nutricional, como las guías alimentarias
para la población Colombiana, que como herramienta de Seguridad Alimentaria y Nutricional
debe mantenerse actualizada por el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, según lo
establecido en el Decreto 987 del 14 de mayo de 2012.
El ICBF, lo reforma mediante el Decreto 1927 de 2013, 'por el cual se modifica la estructura del
Instituto Colombiano de Bienestar Familiar Cecilia de la Fuente de Lleras y se determinan las
funciones de sus dependencias', publicado en el Diario Oficial No. 48.905 de 6 de septiembre de
2013. ICBF. (2013)
La FAO, expresa textualmente que “los escolares y adolescentes necesitan una buena dieta
para crecer, desarrollarse, protegerse de las enfermedades y tener la energía para estudiar,
aprender y ser físicamente activos. Los programas y políticas escolares holísticos y coherentes
son clave para lograr los derechos humanos de los niños a la alimentación, la educación y la
salud. A través de intervenciones complementarias, como comidas escolares saludables y
educación sobre alimentación y nutrición, los alumnos pueden mejorar sus dietas, desarrollar
prácticas alimentarias más sanas y extenderlas a sus familias y comunidades. Estos programas
también pueden apoyar la agricultura local, fortalecer y diversificar los sistemas alimentarios
locales y ayudar a sacar a las personas de la pobreza mediante el suministro de alimentos para
las comidas escolares producidos por los pequeños agricultores locales.”
3. Objetivos
3.1. Objetivo general
Obtener una base de datos sobre la dieta nutricional de los estudiantes de la sede rural
Balvanera, y proponer estrategias para mejorarla.
3.2. Objetivos específicos
Recolectar información sobre la dieta diaria de la población estudiantil seleccionada.
Analizar los resultados estadísticamente.
Proponer estrategias para fortalecer la dieta diaria de los estudiantes con productos de la
región.
Socializar el proyecto con la comunidad educativa de la sede rural Balvanera
4. Marco Teórico
Para iniciar este capítulo es importante destacar, que el tema de la nutrición, del presente proyecto,
tiene trascendencia Internacional, es así como a raíz de la Conferencia de Nutrición, organizada por
FAO/OMS (Roma 1992), los países participantes se comprometieron a elaborar directrices en los
países, en materia de alimentación, con la propuesta de las Guías Alimentarias, con base en la
evidencia científica proporcionada por fuentes nacionales e internacionales.
Además, estas directrices debían orientar las políticas nacionales en materia de alimentación,
educación nutricional y otras intervenciones de salud pública, así como propiciar la colaboración
intersectorial.
También, en esta misma conferencia, se sugirió que las Guías Alimentarias se actualizarán
periódicamente, teniendo en cuenta la evolución de los hábitos alimentarios, las características de la
morbilidad de la población y el desarrollo de nuevos conocimientos en materia de alimentación y
nutrición.
Así mismo, la deficiencia de Peso para Talla medida por el indicador Peso para la Talla, o la
delgadez medida preferiblemente mediante el IMC, supone una deficiencia neta de energía e implica
un deterioro de funciones importantes como las cognoscitivas y las asociadas con el sistema
inmunitario de protección, y un aumento del riesgo de enfermar y morir.
Vale anotar, que hay medida para determinar, la relación entre peso y talla, se conoce como IMC y
es resultado del peso del individuo, dividido entre la talla elevada al cuadrado.
IMC= 𝑝𝑒𝑠𝑜𝑡𝑎𝑙𝑙𝑎2
Podemos adicionar que, la delgadez, el sobrepeso y la obesidad son la expresión de un desequilibrio
entre la ingesta de energía proveniente de los alimentos y el gasto de energía causado por el
proceso metabólico, incluido el gasto adicional ocasionado por la enfermedad (si existiese) y el gasto
asociado a la actividad física.
De la misma forma la OMS y la FAO definen las Guías Alimentarias como la expresión de los
principios de educación nutricional en forma de alimentos. El propósito de las Guías Alimentarias es
educar a la población y guiar las políticas nacionales de alimentación y nutrición, así como orientar a
la industria de alimentos. Las GABA, como se designan estas guías, constituyen una forma práctica
de alcanzar las metas nutricionales establecidas para la población, tomando en consideración los
factores sociales, económicos y
 culturales, y el ambiente físico y biológico donde se desenvuelve dicha población.
Respecto a las GABA, cabe mencionar que el ICBF, orienta estas guías para que se tenga una idea
exacta de que tan apta es la alimentación en la población del país y a la vez tener una orientación
hacia cual es una dieta alimenticia saludable, para dicha población. A continuación la portada de las
GABA en Colombia hecha por el Instituto Colombiano de Bienestar Familia (ICBF).

Así, las prácticas y representaciones alimentarias de los grupos sociales son comprendidas no solo como
fenómenos biológicos sino también sociales y culturales.
Roma: FAO/OMS, 1998. Referencia CONTRERAS, Jesús. Introducción, en: CONTRERAS, Jesús (corp.).
Alimentación y cultura. Necesidades, gustos y costumbres. Barcelona: Universidad de Barcelona
Publicaciones, 1995, p. 10. 8

Anteriormente, no se encontraron documentos que tengan relación o contengan información certera

sobre la nutrición de los estudiantes de la sede rural Ciénega Balvanera, debido a esto se inicia la
recolección de información, que será la base para una futura investigación, que contribuya a mejorar
el estado nutricional de los estudiantes.
5. Metodología
Para el proyecto en desarrollo, se comenzó haciendo una toma de medidas, que nos ayudaran a
definir un aproximado del estado nutricional en el cual se encuentran los estudiantes de la sede. Así
que después de las debidas investigaciones, se tiene que:
El Índice de Masa Corporal (IMC) se haya con la formula
IMC= 𝑝𝑒𝑠𝑜𝑡𝑎𝑙𝑙𝑎2
Donde sí es resultado del IMC es
 Menor a 18,5 es bajo peso
 Entre 18,5 y 24,9 es peso normal
 De 25 a 29,9 indica sobre peso
 Entre 30 y 34,9 obesidad tipo 1
 Superior a 40 obesidad mórbida

Los datos anteriores solo funcionan para los adultos (mayores de 20 años), dado que para las
personas de 2 a 22 años aún se presentan cambios debido a su constante crecimiento, por tanto,
para calcular el IMC de los estudiantes de la sede usamos una calculadora en línea
Con la información de la calculadora en línea, tenemos que:
 Un percentil de menos de 5 es bajo peso
 Un percentil de 5 hasta 85 es un peso saludable
 Un percentil de 85 hasta por debajo de 95 es sobrepeso
 Un percentil igual o mayor al percentil 95 es obesidad

Hay que tener en cuenta que estos percentiles varían de acuerdo con la edad y la constitución de
cada persona, y los datos los ingresamos de manera general.
En base a los datos obtenidos en las mediciones y tomas de peso y talla

Tabla: edad, peso, talla de secundaria y primaria de la sede Ciénega Balvanera.

Nombre Edad Peso (Kg) Talla (cm) IMC Percentil Valoración
Daniel Alejandro 6 24 123 15.9 64 Peso
Gamba Manrique saludable
Brandon Alexis 6 23 119 16.2 73 Peso
Manrique saludable
Cárdenas
Adrián Felipe 6 24 124 15.6 57 Peso
Torres Suarez saludable
Albert Joel 6 18 110 14.9 33 Peso
Rodríguez Cuesta saludable
Maryuri Danicsa 9 35 147 16.2 51 Peso
Manrique Ovalle saludable
Julián Morales 9 29 126 18.3 82 Peso
Arias saludable
Jorge Enrique 9 34 139 17.6 75 Peso
Peña Rivera saludable
Rafael Stiven 9 25 126 15.7 40 Peso
Calderón Valero saludable
Adrián Stiven 10 27 136 14.6 9 Peso
Peña Suarez saludable
David Nicolás 11 39 143 19.1 76 Peso
Legizamo saludable
Bohórquez
Christian Camilo 11 56 152 24.2 96 Obesidad
Duran Umaña
Juan Pablo 11 40 145 19 76 Peso
Morales Arias saludable
Sebastián López 11 35 139 8.1 65 Peso
Soler saludable
Esteban Cabezas 11 34 145 16.2 30 Peso
Novoa saludable
Gladys Peña 12 48 156 19.7 70 Peso
Rivera saludable
Yuber Alexander 13 38 152 16.4 16 Peso
Montañez Vargas saludable
Michelle Valentina 13 45 164 16.7 20 Peso
Jiménez Guerrero saludable
Laura Sofía 13 56 163 21.1 76 Peso
Gamba Manrique saludable
Deiwer Giovanni 13 52 172 17.6 35 Peso
Ramos Rojas saludable
Miguel Ángel 13 46 151 20.2 72 Peso
Gaitán Cuesta saludable
Salome Cabezas 13 54 154 22.8 89 Sobrepeso
Novoa
Karen Eliana 13 52 161 20.1 66 Peso
Vega Suarez saludable
Anderson Adrián 13 66 170 22.8 89 Sobrepeso
Aguirre Aguirre
Nasly Vanessa 14 60 160 23.4 85 Sobrepeso
Avila Manrique
Laura Yunary 14 54 153 23.1 84 Peso
Calderón Valero saludable
María Camila 14 50 157 20.3 62 Peso
Legizamo saludable
Bohórquez
Luis Alejandro 14 55 171 18.8 44 Peso
González Gordillo saludable
Andrés Felipe 14
Umaña Cárdenas
Osman David 14 55 171 18.8 44 Peso
Alfonso Mora saludable
Karen Dayana 14 49 156 20.1 60 Peso
Vega Rojas saludable
Laura Cristina 14 48 162 18.3 35 Peso
Ramírez saludable
Montañez
Diego Alonso 14 58 162 22.1 82 Peso
Gamba Arias saludable
Nicolás Aguirre 15 67 179 20.9 64 Peso
Aguirre saludable
Karen Nicole 15 65 157 26.4 92 Sobrepeso
Perilla Avila
Heimer Norbey 15 48 166 17.4 13 Peso
Montañez López saludable
Edilson Osneider 15 52 166 18.9 35 Peso
Montañez López saludable
Liseth Dayana 15 51 154 21.5 68 Peso
Alfonso Mora saludable
Liseth Vanessa 16 50 160 23.4 79 Peso
Suarez Cuesta saludable
Milton Danilo 16 50 167 17.9 12 Peso
Arias Zubieta saludable
María Alejandra 16 60 158 24 82 Peso
Gamba Morales saludable
Karen Yuliana 16 59 166 21.4 62 Peso
Manrique Ovalle saludable
Sergio Antonio 16 53 168 18.8 23 Peso
Romero Ramírez saludable
Geimer Stiven 16 54 159 21.4 61 Peso
Rodríguez Cuesta saludable
Christian Camilo 18 65 179 20.3 27 Peso
Suarez Cuesta saludable
Braida Yaneth 22 55 154 23.2 NA Peso normal
Torres Rodríguez

Datos tomados Para los grados primero a quinto en la fecha de junio 8 de 2022, datos
de bachillerato tomados en junio 7 de 2022

Para la continuación de los estudios sobre cómo se alimentan los estudiantes de la

sede, diseñamos una encuesta, donde se pregunta a las familias san luisitas de la
vereda que alimentos de la región consumen comúnmente en el desayuno y en la
cena, adicionalmente, añadimos una pregunta para saber el consumo de agua diario.
Contestaron 29 familias, de preescolar a once.

Analizando los datos obtenidos, realizamos dos gráficas, una para los alimentos
consumidos y otra para la cantidad de agua consumida.
 Alimentos en el desayuno y en la cena
sopa de dulce
calentillo
aguadepanela
huevos
masato
Alimento

amazijos
leguminosas
frutas
verduras
lacteos
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20
Familia

Cena Desayuno

Consumo de agua diario

no toma agua

mas de 6 vasos
# familias

4 a 6 vasos

1 a 3 vasos

0 2 4 6 8 10 12