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Bombòn de vino tinto y

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Gelee de vino cotto

• Vino malbec 450 CC Infusionar a 60ªC el vino con los aromas. Dejar reposar 2hs.
Tamizar. Mezclar el azúcar con la pectina. Agregar los
• Anís estrellado 1 UN azúcares y pectina al vino y cocinar a 107°C. Agregar el
• Canela en rama 1 UN acido cítrico previamente mezclado con 6gr de agua
• Clavo de olor 1 UN caliente.
• Cáscara de naranja 1 UN
• Azúcar 1 217 GR
• Dextrosa 217 GR
• Glucosa 140 GR
• Pectina cítrica 9 GR
• Ácido cítrico 6 GR

Ganache de naranja

• Crema de leche 220 CC Infusionar la crema con el aroma de la piel de la naranja.

Elaborar una ganache con el resto de los ingredientes.
• Cáscara de naranja 1 UN
• Glucosa 50 GR
• Chocolate con leche 300 GR
• Manteca 50 GR
• Licor cointreau 10 CC

Crocante de sésamo

• Pasta de maní 100 GR Entibiar la pasta de mani y mezclar con el chocolate con
leche. Descender la mezcla 29°C. Mezclar con las semillas.
• Chocolate con leche 50 GR Reservar.
• Semilla de sésamo 10 GR
tostada
• Semilla de sésamo 10 GR
negro

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