HISTORIA DE 5 COCTELES PERUANOS

 COCTEL PISCO SOUR

El nacimiento de este coctel se remonta a la década de 1920. Según cuentan los historiadores, el Morris Bar, ubicado en
el centro de Lima, anunció el Pisco sour como una de sus especialidades. Este es el testimonio histórico conocido más
antiguo de este trago. Por ello, algunos aseguran que la bebida fue creación de Víctor Morris, conocido como "el gringo"
y propietario de este lugar. Otros, en cambio, sostienen que el auténtico Pisco sour se originó en el bar del hotel Maury,
también del centro de Lima. Allí fue donde luego lo enriquecieron agregándole clara de huevo y amargo de angostura. Lo
cierto es que se volvió muy popular y los hoteles más elegantes de Lima empezaron a prepararlo. Su fama creció de tal
manera que, desde hace más de quince años, cada primer domingo de febrero, se celebra el Día del Pisco sour.

 COCTEL ALGARROBINA
Cuenta la historia que esta bebida nació en tiempos de la Colonia.
Durante esta época, los monjes españoles acostumbraban preparar un trago a base de huevos, leche y vino. Con el
tiempo, el vino fue reemplazado por pisco. Luego se agregaría jarabe de algarrobina. Fue así que, ante su gran sabor y
textura, el coctel de algarrobina ganó popularidad y empezó a ser cada vez más consumido. La algarrobina proviene del
extracto de las semillas del algarrobo, de sabor dulce, color oscuro y que se utiliza como ingrediente para jugos, helados
y en bebidas con café. Por su alto valor en proteínas, minerales y vitaminas, la algarrobina es conocida por su función
energizante y por brindar gran cantidad de beneficios, como prevenir la anemia, la ansiedad y la depresión. Asimismo,
contribuye a fortalecer el sistema nervioso.

 COCTEL SOL Y SOMBRA

En España el Sol y sombra es un coctel de mezcla de brandy y de anís dulce. Se dice que es un combinado tradicional y
muy popular en algunas regiones de España, y de consumo habitual en sus bares, Se suele mezclar en la misma
proporción el brandy y el anís dulce, y se sirve en una copa de licor de pequeño tamaño. Ósea una copa de licor cordial
donde se sirven los cócteles digestivos directos o mezclas tipo B&B (Brandy y Benedictine) el sol y sombra en España
según los masters del bar viene desde mediados del siglo XIX muy popular en las tabernas andaluzas, así como los Cosos
taurino donde tienen los asientos taurinos de sol y sombra El año 1943 el famoso barman Jacinto Sanfeliu público en su
libro “cien cocktails” coctel Sol y sombra. Así como el barman Robert Vermeire legendario barman belga afincado en
Londres incluyo en su libro Coktail and how mix them (1922) como una bebida mitad ginebra y brandy español muy
conocida entre los marineros. También se llamó sol y sombra a la combinación del ron oscuro con marrasquino en
Madrid, Burgos o Salamanca y el mismo título se aplicó a la unión del aguardiente de caña de color oscuro y de
aguardiente de orujo transparente, día y noche, chico chica, sol y sombra fue siempre un combinado de la clase popular
dignos de los recetarios de la coctelería moderna PERU. En resumen, analizando toda esta investigación nuestro coctel
SOL Y SOMBRA sin lugar a dudas habría tenido alguna influencia de los españoles, que llegaban para las corridas de
toros en la plaza de Acho ubicándose entre los tendidos de sol y sombra. Por otro lado, los marineros que también abrían
contribuido por el mundo con su versión española, sin embargo, personalmente creo y conversando con Wenceslao
Álvarez el master (Willito) también opina que todo se inició en la plaza de Acho, con el nombre de sol y sombra, ¿quién
puso al ruedo de ACHO, SOL Y SOMBRA como en España.? y por otro lado el ingenio de algún barman para crearlo
con la crema de Guinda, pisco, zumo de limón ginger ale, más rodaja de naranja emulando al sol. No lleva decoración de
rodaja de limón. Un coctel clásico Bien peruano, lo cierto es que en cada bebida o plato de comida existe toda una
historia que investigar, contar difundir porque es parte de nuestro legado.

 COCTEL CHILCANO DE PISCO

El origen del chilcano de pisco es un poco confuso. Según lo entendido se habría originado en la zona comercial del
Callao a finales del siglo XIX y comienzos de siglo XX. Un grupo de inmigrantes italianos combinaban Grappa con
Ginger Ale para preparar el Buongiorno, una bebida traída por ellos al que le atribuían propiedades reconstituyentes. La
falta de Grappa se reemplazó por el Pisco, se le agregó el jugo de limón y el amargo de angostura para de esta forma dar
vida al chilcano. Lo antes expuesto explicaría el origen de la preparación, mas no del nombre. Muchos sienten curiosidad
por este trago debido a que comparte nombre con el chilcano de pescado. Esto se debe a que a ambos se les considera que
poseen propiedades reconstituyentes, y también a que incorporan el uso del jugo de limón en su preparación. Sin
embargo hay otra tesis que asocia el origen del nombre con el distrito de Chilca, provincia de Cañete que se encuentra al
sur de Lima. Esta tesis nos deja entrever que el vocablo tendría un origen en el quechua, chilca o chillca, nombre que se
le da a u arbusto pequeño. Sea cual fuere el origen de la bebida o el término, queda claro que el término y origen de la
bebida es 100% peruano.

 COCTEL CAPITÀN
El Capitán es una combinación de vermouth y pisco, similar al manhattan norteamericano. Este trago es un clásico de la
coctelería nacional, con 80 años de historia. Es conocido también como el Manhattan peruano. Su historia se remonta a la
LUIS ALBERTO SANCHEZ BARTOLOME
 década de 1920, en la sierra de Puno, donde los capitanes del Ejército tras hacer sus rondas nocturnas, solicitaban en la
cantina su combinación preferida: vermouth y pisco. Con el paso de los años, la receta cruzó la cordillera de los Andes
hasta la capital. Tal ha sido su evolución, que ahora no se bebe si no se sirve en copa de Martini y viene acompañado de
hielo y cerezas, el cual es muy apropiado para ocasiones especiales. Este cóctel es recomendable para las personas que
están acostumbrados a beber bebidas con sabores intensos y sin mayores camuflajes ni combinaciones con otro tipo de
bebidas.

MORADITA
3 OZ. VINO TINTO
1/4 OZ. ZUMO DE MARACUYA
1 OZ. ZUMO DE NARANJA
1 OZ. PISCO
1 OZ. CHICHA MORADA
3 OZ. ALMIBAR DE PIÑA
250 GR HIELO
METODO BATIOO
DECORACION RODAJA DE PIÑA / LIMON
GLASS VASO PUNCH

PISCOPOLITAN
2 OZ. PISCO QUEBRANTA
2 OZ. ALMIBAR DE PIÑA
2½ OZ. JUGO DE CRAMBERRY
1/2 OZ. ZUMO DE MARACUYA
250 GR HIELO
METODO BATIOO
DECORACION NARANJA FRESCA / MENTA
GLASS VASO PUNCH

PISCO PUNCH
3 OZ. PISCO
3 OZ. ALMIBAR DE PIÑA
1½ OZ. MIX DE LIMONADA
DASH . ZUMO DE LIMON
2 OZ, AGUA CON GAS
250 GR HIELO
METODO BATIOO
DECORACION NARANJA / LIMON / CUBOS DE
PIÑA
GLASS VASO PUNCH

TREMENDA
1½ OZ. PISCO QUEBRANTA
1 OZ. ZUMO DE TUMBO
¾ OZ. ZUMO MANDARINA
¼ OZ. ZUMO DE MARACUYA
½ OZ. JARABE DE GOMA
1 OZ. CLARA DE HUEVO
100 GR HIELO
METODO DRY SHAKE / BATIDO
DECORACION 3 GOTAS DE CHERRY BRANDY
GLASS COPA COUPÈ

TREMENDA
LUIS ALBERTO SANCHEZ BARTOLOME
 1½ OZ. PISCO PURO QUEBRANTA
1¼ OZ. PULPA DE UVA BORGOÑA
½ OZ. ZUMO MANDARINA
¼ OZ. JARABE DE GOMA
DASH ZUMO DE LIMON
1 OZ. CLARA DE HUEVO
100 GR HIELO
METODO DRY SHAKE / BATIDO
DECORACION 3 GOTAS DE LICOR MENTA
GLASS COPA COUPÈ

LUIS ALBERTO SANCHEZ BARTOLOME