Verduras- Usos

 Acelga: Preferentemente cocida. Se puede utilizar cruda en preparaciones que luego vayan
a cocción (por ej. En tortillas o bocadillos puede utilizarse cruda). En bocadillos, budines,
tartas, empanadas, tortillas, revueltos, para rellenar carnes o vegetales. Con las pencas
(parte blanca) pueden hacerse milanesas.
 Achicoria: Cruda. Es una lechuga amarga. Para ensalada.
 Ají: Muchos usos. Crudo en ensaladas. Para dar gusto a muchas preparaciones (guisos,
tortillas, salteados de verduras, etc. Para esto se pica chiquito y se rehoga con aceite).
También preparado como conserva para acompañar carnes. Puede rellenarse con arroz y
vegetales o con carne (tipo relleno de empanadas y cocinar al horno o en salsa)
 Apio: Crudo o cocido. Aporta un sabor muy característico. Ideal para sopas, para ensaladas
en crudo. Al ser crocante puede utilizarse como snack.
 Berenjena: Cocida. Para saltear con vegetales cortada en juliana. Rellena con carne y/ o
verduras. En rodajas cocidas se pueden agregar en ensaladas o con tomate y queso.
Combina muy bien con el tomate. Salteada con tomate para combinar con pastas (a modo
de salsa). En láminas finitas se puede usar para realizar lasagnas de verduras. Pueden
hacerse milanesas.
 Berro: Crudo. Para ensaladas.
 Brócoli: Cocido. En ensaladas. Con salsa blanca (gratinado o para incluir a las pastas). Como
ingrediente principal de budines.
 Cardo:
 Coliflor: Cocido. En ensaladas. Con salsa blanca (gratinado o para incluir a las pastas).
Como ingrediente principal de budines.
 Escarola: Cruda. Es una variedad de lechuga. Más amarga.
 Espinaca: Cruda o cocida. En ensaladas o en preparaciones que luego se cocinan. En
bocadillos, budines, tartas, empanadas, tortillas, revueltos, para rellenar carnes o
vegetales. En licuados. Para salsa verde (con salsa blanca)
 Espárrago: Cocido. En ensaladas. Como guarnición de carnes, tibios.
 Endivia: de hoja. En crudo para ensaladas.
 Hinojo: Crudo o cocido. Sabor muy característico. En sopas o ensaladas.
 Hongos: Cocidos. Enteros o laminados. Salteados con otros vegetales. En ensaladas. En
salsas.
 Lechuga: Cruda. En ensalada.
 Pepino: Crudo. En ensalada. Con o sin cáscara. En licuados.
 Rabanito: Crudo. En ensaladas.
 Radicheta: En ensalada. Es una lechuga más amarga
 Repollo: Crudo en ensalada o cocido. En ensalada cortar finito. En sopas. Para elaborar
chucrut. Útil para reemplazar masas en tartas, o en niños envueltos, canelones.
 Repollitos de Bruselas: Cocidos al dente. Con salsa blanca. Salteados con ajo.
 Tomate: Crudo o cocido. En ensaladas, salsas, rellenos, rellenando carnes u omelettes.
 Zapallitos: Crudos rallados en ensaladas o cocidos. En tortillas, tartas, en panaché
(hervidos). Rellenos. En lasagnas, budines. A la milanesa en rodajas.
 Alcaucil: Cocido. Por hervido. En ensalada. En conserva para acompañar carnes.
 Arvejas frescas: Hervidas. En omelettes, ensaladas, con verduras salteadas, acompañando
carnes, en rellenos, en guisos.
 Cebolla: cruda o cocida. Hervida, salteada, a la parrilla, a la plancha. Picada, en juliana.
Forma parte de muchas preparaciones: guisos, tortillas, revueltos, salsas, vegetales
salteados, rellenos y muchos más.
 Cebolla de verdeo: Cocida o cruda en preparaciones como rellenos que luego van a ser
cocidos. Salteada para dar sabor en diferentes preparaciones
 Brotes de soja: Crudos. En ensaladas. Con verduras salteadas (agragados al final de la
preparación)
 Chauchas: Cocidas sin hilos. En ensaladas.
 Palmitos: sólo se consiguen cocidos en lata. Para ensaladas. Con aderezos como salsa golf.
 Puerro: Cocido. Muy sabroso. Para dar sabor en diferentes preparaciones (salsas, sopas,
guisos) o para relleno de tartas, tortillas.
 Remolacha: cruda rallada o cocida. En ensaladas. Las hojas pueden hervirse y utilizar al
igual que la acelga (en tortillas, revueltos, tartas)
 Zanahoria: Cruda o cocida. En ensaladas, rallada. En bastones como snacks. Cocida y fría en
ensaladas. En puré. En salteado de vegetales. Para rellenos. En budines o soufflés.
 Zapallo o calabaza: Cocido. En puré, ensaladas (frío o tibio). Al horno, a la plancha, hervido,
al vapor, en microondas. En budines o soufles. Con tomate y queso. En lasagnas.