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Universidad Centroamericana “José Simeón Cañas”

INGENIERÍA DE MÉTODOS
PROYECTO DE APLICACIÓN
Cadejo Brewing Company – Entrega Final

Ing. Cristo Bonilla

Gerardo Andrés González Landos 00039012

Karla Verónica Preza García 00033812


Andrea Iliana Rogel Alvergue 00023213
Leonel Alexander Rodríguez Guardado 00040713
Elena Steffanie Rubio Monroy 00038213

Antiguo Cuscatlán, 18 de noviembre de 2016


INTRODUCCIÓN

Dadas las exigencias que el mundo actual impone a las empresas sobre factores tales como
la rentabilidad y el liderazgo en su rubro a fin de garantizar su supervivencia, se hace
relevante la implementación de la ingeniería de Métodos a cada factor que compone la
organización.

Es así como se presenta a continuación el contexto de una empresa nacional, Cadejo Brewing
Company, cuyos métodos de operación serán analizados a lo largo del curso, recaudando
información que permitirá aplicar los conocimientos adquiridos en clase a fin de mejorar sus
procesos y por ende incrementar sus beneficios.

En el siguiente trabajo se presenta como primer punto una descripción y antecedentes de la


empresa, el cual incluye su misión y visón como empresa, localización, rubro y estructura
organizativa. También se presentan los recursos de la empresa (humano, maquinaria y
financieros.

Como siguiente punto se presentan una serie de tablas con los productos que ofrece Cadejo
Brewing Company, entre estos las cervezas que se venden usualmente y las de temporada.

Para este trabajo se seleccionó la Higiene y Seguridad Industrial de Cadejo Brewing


Company, por lo que se presenta una descripción del proceso y flujograma de este.

También se realizó un Diagrama de Pareto y un diagrama de Ishikawa en los cuales se


determinaron las causas principales del problema a estudiar y como una solución a este se
presentó un manual organizativo y un diagrama de recorrido como solución al problema.

Como punto final se presenta una serie de conclusiones y recomendaciones sobre las
lecciones aprendidas en este trabajo realizado y lo aprendido durante la visita realizada.
ÍNDICE

Siglas, Abreviaturas y Simbología

Introducción

1. Descripción y antecedentes de la empresa

a. Misión

b. Visión

c. Localización de la empresa

d. A qué se dedica la empresa

e. Sector perteneciente de la empresa

f. Estructura organizativa

g. Recursos de la empresa

i. Humano

ii. Maquinaria

iii. Financieros

2. Productos y servicios que ofrece

3. Selección del producto o servicio a estudiar para su mejora /estandarización

a. Productos/servicio a estudiar

b. Descripción del proceso de producción/atención a estudiar

c. Flujograma
4. Búsqueda de problemas por análisis operacional

5. Priorización de problemas

a. Análisis de causa y efecto

b. Impacto de causas en efecto

6. Análisis de situación mediante diagramas de oficina y/o producción

a. Manual Organizativo

b. Diagrama de recorrido

7. Formulación del problema

a. Análisis del problema

b. Comparación de situación actual y sus mejores dos alternativas de solución

8. Conclusiones

9. Recomendaciones

Glosario

Bibliografía
SIGLAS, ABREVIATURAS Y SIMBOLOGÍA

Siglas

EPPs: Equipo de protección personal

BPM: Buenas Prácticas de Manufactura

CSSO: Comité de Seguridad y Salud Ocupacional

PGPRLT: Plan General Para la Prevención de Riesgos en los Lugares de Trabajo

Simbología

Estado de Inicio/Fin: Se utiliza para indicar el inicio de un diagrama


de flujo.

Tarea o actividad: Representa la realización de una operación o


actividad relativa a un procedimiento.

Decisión o alternativa: Indica un punto dentro del flujo donde son


posibles varios caminos alternativos. Normalmente tiene dos saludas
“Si” o “No”, abierto/cerrado.
1. DESCRIPCIÓN Y ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

Cadejo es una empresa que nació a principios del 2010 y en los siguientes dos años la idea
creció y ésta se transformó en Cadejo Brewing Company.

David Falkenstein es el fundador y actual gerente general y de producción de Cadejo Brewing


Company. Obtuvo su título en ingeniería eléctrica en 1998, en la Universidad de Carrell en
Nueva York. Trabajó durante 13 años en los Estados Unidos, primero en IBM y luego
comenzó su centro de ventas de productos financieros. En la espera de poder regresar a El
Salvador y con su experiencia, se unió a un grupo de amigos que estaban interesados en la
elaboración de cerveza, así como él y fue así como empezó el sueño de Cadejo Brewing
Company.

Historia de Cadejo Brewing Company

“Dos amigos de infancia tuvimos oportunidades en otras tierras, más siempre añoramos
regresar a nuestro país El Salvador. Soñamos con hacer cerveza, con dedicación, innovación
y orgullo.

Nuestro compromiso es elaborar variedad, siempre con la más alta calidad. Para este sueño
escogimos el nombre de una leyenda muy nuestra, con mucho carácter como nuestras
cervezas. Cada quien tiene su versión del Cadejo, te invitamos a conocer la nuestra.

Cuentan los abuelos que los dioses crearon dos criaturas para proteger a los pueblos, grandes
como becerros, con ojos rojos como ardientes brazas y morfología de perro.

Uno blanco como la espuma, guardián de la luz, cuida a aquellos que hacen el bien. Otro
negro como el carbón, merodeador de las sombras, asusta a las almas descarriadas para
enderezar sus vidas. Ambos dedicados a servir y sacar lo mejor de nuestro pueblo.
Mitológicamente representan la dualidad que llevamos dentro.”[1]
A. Misión

Cadejo Brewing Company es una cervecería artesanal de El Salvador. Cadejo busca ofrecer
a los amantes de la cerveza una amplia variedad de estilos para todos los gustos, utilizando
ingredientes 100% naturales, sin adjuntos. Invierten en obtener las mejores maltas, lúpulos,
levaduras, pero lo más importante: las mejores personas, para ofrecer la mejor calidad de
cerveza y mejor servicio.

B. Visión

Ser la cervecería artesanal líder en Centroamérica, convirtiéndose en los promotores de la


cultura cervecera en todos los rincones de la región. Mantener una innovación constante en
la elaboración de sus productos.

Ser un aliado en el desarrollo económico y social, tanto en nuestro país como de la región.
Ser reconocidos como agentes del camino al impactar positivamente a la comunidad,
promoviendo un mejor estilo de vida.

C. Localización de la empresa.

#222, Calle La Reforma, San Salvador


D. A que se dedica la empresa

Empresa dedicada a la producción, envasado y venta de cerveza libre de adjuntos en


presentación de barriles (19.6L), botellas (333ml) y botellones/growlers (1 y 2 L)

E. Sector perteneciente de la empresa

La CIIU es la clasificación industrial internacional Uniforme elaborada y divulgada por la


oficina de estadísticas de la Organización de las Naciones Unidas (ONU); con el objeto de
satisfacer las necesidades de los que buscan datos económicos, clasificados conforme a
categorías de las actividades económicas comparables internacionalmente.

La CIIU proporciona un marco actualizado para que cada país elabore su propia clasificación.

Es así como la Dirección General de Estadística y Censos (DIGESTYC), ha utilizado esta


clasificación internacional en sus diferentes versiones, adaptándolas a sus necesidades con el
objeto de obtener una clasificación nacional actualizada; cumpliendo con los estándares
internacionales.

La primera adaptación para El Salvador fue la CIIU 2.0 elaborada en 1970, a partir de esa
fecha se constituyó en la clasificación utilizada por esta Dirección hasta el año 2004.

La segunda adaptación fue la CIIU 3.0, que se elaboró entre 1999 y 2003; fue utilizada por
primera vez para la codificación del VII Censo Económico 2005.

La tercera adaptación se realizó con la CIIU 4.0 y se elaboró entre 2006-2008. Esta
clasificación es la que actualmente se utiliza para codificar las diferentes encuestas que se
ejecutan en esta Dirección.

Cadejo Brewing está clasificada como una empresa cervecera/artesanal.

Según CLAEES su clasificación es la siguiente:

Dentro de la División 11: Elaboración de bebidas.


F. Estructura Organizativa

G. Recursos de la empresa

i. Recurso humano

Actualmente la empresa cuenta con un total de 45 trabajadores en distintas modalidades y


áreas dichas a continuación:

● 30 trabajadores de forma fija en la parte administrativa.


● 10 trabajadores de forma eventual
● 5 trabajadores en el área de producción.
ii. Maquinaria

Figura 3 – Tanques de fermentación piloto.

Figura 1 – Olla de cocción.

Figura 4 – Maquina de llenado de barriles.

Figura 2 – Tanques de fermentación.


Figura 5 – Maquina etiquetadora.
Figura 6 – Productos de Cadejo Brewing Company.

iii. Financiamientos

En el año 2014 la compañía obtuvo la ayuda de un fondo monetario por parte de


FONDEPRO, gracias a este fondo, se pudo comprar la maquina embotelladora que
actualmente opera en Cadejo Brewing Company.

A parte de este fondo de ayuda monetaria, Cadejo Brewing Company se vale por si sola de
acuerdo a su inversión privada.
2. PRODUCTOS Y SERVICIOS QUE OFRECE CADEJO
BREWING COMPANY

La clasificación de los productos que ofrece cadejo se describen en las tablas 1, 2 y 3, a


continuación:

“Nuestra Jauría” en este grupo se encuentra las cervezas que se encuentran siempre en el
mercado.

Tabla 1 - Descripción de los productos de la clasificación "Nuestra Jauría"

Nombre del Descripción Estilo Nivel de


producto alcohol

Roja Cerveza aromática. Es una mezcla del amargor American 5.3%


del lúpulo y malta caramelizada. Red Ale

Wapa Característica por el amargo cítrico de lúpulos Wheat 4.6%


americanos y definida suavidad del trigo American
Pale Ale

La negra Elaborada con una combinación de siete tipos Irish Stout 4.8%
de malta que aportan notas de café y chocolate
oscuro.

Mera Belga Suave sabor fruta característico de las Belgian 4.8%


levaduras belgas. White Ale

Hija de Cerveza única, con sabores suaves de maltas Honey 4.3%


Pooh claras y aroma floral. Color dorado profundo y Blonde Ale
final seco que aporta el uso de miel en la
cerveza.

“De temporada” son estilos de cerveza que se producen en determinada época del año, ya
que algunas contienen ingredientes propios de la misma.

Tabla 2 - Descripción de los productos de la clasificación "De temporada" [1]

Nombre del producto Descripción Estilo Nivel de alcohol

Oktoberfest Cerveza con tonos Marzen 5.5%


dulces de maltas,
caramelo y
levadura lager.

La calabaza Cerveza Pumpkin Ale 4.5%


tradicional del
movimiento de
cerveza craft.
Característica por
sus sabores de
maltas de
caramelo y
aromas de las
especies de pastel
de calabaza.
Lupe Reyes Cerveza Ginger Spiced Ale 5.7%
refrescante con
jengibre natural.

Ipa Cerveza que se India Pale Ale 5.5%


caracteriza por su
alto nivel de
alcohol lúpulo.
Sabor intenso a
lúpulo balanceado
con notas de
rostizado y notas
de caramelo.

La Jefa Cerveza con una German 4.5%


elevada Hefeweizen
proporción de
malta de trigo con
notas frutales,
especialmente a
banano.

“Las de un ratito” cada tres semanas se producen cervezas, que son para consumo exclusivo
del restaurante cadejo.

Tabla 3 - Descripción de los productos de la clasificación "Las de un ratito" [1]

Nombre del producto Estilo


La Siguanator Doppelbock

Zoyla del campo Belgian Farmhouse Ale

Mama Dora Belgian Dubbel

Beer Vaporú Cadejo Chocolate Mint Porter

La Tri Gueña Dunkeiweizen

La Bárbara -

La picara -

Brew-Ja Coffe Oatmeal Breakfast Stout

Vacanegra Flavored Stout

Irish Red -

Dort Vader Cadejo Dortmunder

Rye-Ban Roggenbier

Chata Horchata Oatmeal Stout

New Zealand Ipa -

Tabla 4- Descripción de los servicios de Cadejo Brewing Company


Nombre del servicio Descripción

Catering Cadejo ofrece servicios para eventos


con banquetes y bebidas

Restaurante Se ofrecen toda la variedad de


cervezas, asi como entradas, platos
fuertes, postres y variedad de bebidas.

Sala de ventas Se vende toda la variedad de cervezas


que Cadejo ofrece en diferentes
presentaciones.
3. SELECCIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO A
ESTUDIAR PARA SU MEJORA /ESTANDARIZACIÓN

A. Producto a estudiar: Higiene y Seguridad Industrial en la planta de producción de


Cadejo Brewing.

En la planta de producción de Cadejo Brewing la seguridad industrial es un tanto relajada en


el sentido de no usar la vestimenta y el equipo adecuado para la producción y desplazamiento
dentro de planta así como también un espacio reducido para trabajar y falta de señalización
en la producción de cervezas por lo que las políticas de higiene y seguridad industrial en la
planta son un elemento básico para que la producción de las cervezas se lleve a cabo en el
mejor tiempo y bajo las mejores condiciones, para que de esta manera se eviten accidentes
que detengan la línea de producción o que ocasionen que se desperdicie un producto ya
fabricado.

B. Descripción del proceso de producción/atención a estudiar

Cadejo Brewing Company sigue las medidas de seguridad y lineamientos HACCP del inglés
Hazard Analysis Critical Control Point, que en español podría traducirse a Análisis de
Amenazas y Puntos Críticos de Control. Cadejo no está certificado con HACCP, pero aun
así siguen los lineamientos para crear un ambiente con la mayor seguridad industrial e higiene
ocupacional posible.

Una de las medidas de higiene que ellos practican para la elaboración de la cerveza es que
todos los granos son importados de Alemania, Chile y Francia de empresas mundialmente
reconocidas como la DURST MALZ las cuales están acreditadas con ISO-9001.

Cadejo Brewing Company si está certificado con BPM – Buenas Prácticas de Manufactura
por el Ministerio de Salud, que es un lineamiento para la manipulación de alimentos, ya que
su tipo de empresa está calificada como “restaurante y elaboración de cerveza”.
En la planta se solicita utilizar mascarilla, careta, guantes, petos y botas, a la hora de realizar
a cabo las operaciones. La planta cuenta con un extractor de aire. No cuenta con buena
ventilación. La planta está señalizada, cuenta con botiquín de emergencias y su salida de
emergencia se abre hacia afuera, lo cual no cumple con el Reglamento y Ley General de
Prevención de Riesgos en los Lugares de Trabajo en El Salvador.

En Cadejo Brewing Company se manipulan químicos peligrosos, los cuales tienen efectos
nocivos. Uno de estos es la soda cáustica, la cual se utiliza para limpiar los tanques. A la hora
de manipularlos se debe utilizar la careta, guantes y botas para evitar accidentes en el lugar
de trabajo.

No existe un protocolo para el manejo de residuo o emisiones, ya que no hay residuos, solo
bajas emisiones de CO2 que son liberadas al aire.

En la planta no hay medidas establecidas de seguridad que se sigan de rutina, lo que hacen
es que en cada situación que se presenta tienen que afrontarla en el momento. Un ejemplo
claro es en el caso en el que se derrame un líquido en el piso; de existir normas de rutina
establecidas al ocurrir esto se asignaría a alguien que de forma inmediata tendría que limpiar
para evitar resbalones o cualquier otro accidente, pero el día en el que se hizo la visita había
una pequeña cantidad de líquido derramado que no fue retirada por nadie durante el tiempo
que duró la visita.

También se pudo observar que el establecimiento está ordenado y diseñado de forma tal para
evitar golpes o cualquier otro accidente.
C. Flujograma

Flujograma de Seguridad Industrial:

Figura 7. Flujograma de Seguridad Industrial en Cadejo Brewing

Descripción del Flujograma:

1) Prevenir accidentes en el área de trabajo.

P1) ¿Se encuentra la planta debidamente señalizada?

2) Crear un plan para señalizar la planta en su totalidad.


3) Cumplir con las normas establecidas en la señalización que está ubicada en todos los
puntos necesarios de la planta.

P2) ¿Poseen un equipo necesario (careta, guantes, lentes, botas, protección de oídos)?
4) Asignar un delegado que pueda proveer a la planta de equipo necesario para trabajar con
las maquinas.
5) Utilizar todo el equipo requerido para hacer uso de las maquinas.

Flujograma de Higiene:

Figura 8. Flujograma de Higiene en la planta de Cadejo Brewing

Descripción del Flujograma:

1) Prevenir riesgos en el área de trabajo


P1) ¿Posee la compañía un plan de gestión de prevención de riesgos?
2) Asignar un delegado para la crear un plan de gestión de prevención de riesgos.
3) Cumplir con las normas establecidas en el plan de gestión de prevención de riesgos.
P2) ¿Existe un comité de seguridad y salud ocupacional (CSSO)?
4) Crear un comité de seguridad y salud ocupacional
5) Verificar que se cumplan las normas establecidas de seguridad y salud ocupacional
P3) ¿Se manipulan sustancias toxicas en la planta?
6) Continuar con la el proceso de producción con normalidad.
7) Cumplir las normas de almacenamiento y etiquetación de las sustancias toxicas
utilizadas en la planta.
4. BÚSQUEDA DE PROBLEMAS POR ANÁLISIS
OPERACIONAL

Cadena de valor

 LOGÍSTICA INTERNA
Recepción de materia prima al inventario para la elaboración de la cerveza,
embotellamiento de la cerveza, almacenaje de la cerveza y distribución.
 OPERACIONES
Las operaciones de la empresa son básicamente la producción de cerveza que consiste
en:
 Elaboración de cerveza
 Embotellamiento de cerveza
 Traslado del producto finalizado
 MARKETING Y VENTAS
Cadejo Brewing Company atrae a sus clientes por medio de publicidad masiva en
vallas y MUPIS. Al mismo tiempo, mantiene sus cuentas de redes sociales activas,
como Facebook y Twitter.
El producto se puede adquirir en la sala de ventas o en diferentes bares, restaurantes,
supermercados etc., en el que la empresa distribuye debido a su crecimiento en el
mercado.

 SERVICIOS
Entre los servicios que Cadejo Brewing Company ofrece esta su restaurante y su
terraza para disfrutar de sus productos, eventos, banquetes y su sala de ventas donde
se encuentra toda la variedad de cerveza en sus distintas presentaciones.
5. PRIORIZACIÓN DE PROBLEMAS

A continuación, se presenta una lista de problemas que se presentan en Cadejo Brewing


Company relacionados a la Higiene y Salud Ocupacional de esta. Para esto se realizó una
entrevista al encargado de planta. Se presenta una serie de preguntas que puede responderse
como SI o NO y se encuentran las raíces de los problemas dependiendo de cuantos NO se
encuentran en cada categoría.

¿Cumple Cadejo Brewing Company y sus empleados con los siguientes requisitos?

Higiene Industrial

¿Utilizan los empleados el equipo de seguridad provisto por el NO


empleador?

¿Existen sanciones por no utilizar el equipo de seguridad? NO

¿Está el personal capacitado para el uso del equipo de seguridad? NO

¿Está el personal capacitado para el uso del equipo de las máquinas? SI

¿Cumple el equipo de seguridad con todas las especificaciones SI


requeridas para el puesto de trabajo?

¿Cuentan con la cantidad necesaria de equipo de seguridad para cada NO


empleado?

Infraestructura

¿Es la temperatura en el área de trabajo adecuada? NO

¿Tiene el área de trabajo una altura mayor a 2,20 m de techo a piso? SI


¿Cuenta cada empleado con al menos 1m2 de espacio para realizar NO
sus labores?

¿Cuentan con extractores de aire? SI

¿Cuentan con salida de emergencia? SI

¿Cuentan con un piso libre de grietas? SI

¿Cuentan con al menos 1 baño para hombres y 1 para mujeres solo SI


para empleados?

Ergonomía

¿Se encuentran los estantes a una altura en la que el promedio de los SI


trabajadores pueda alcanzar todo?

¿Cuentan los trabajadores con sillas adecuadas? SI

¿Cuentan las sillas con brazos? NO

¿Es posible variar la postura de trabajo? SI

¿Hay espacio suficiente para rodillas y pies? SI

Luz

¿Se encuentra suficientemente iluminado para el trabajo que se NO


realizan?

¿Cuentan con la cantidad de lámparas necesarias para realizar el NO


trabajo de forma adecuada?
¿Cuentan con la cantidad de tragaluces necesarios para realizar el SI
trabajo de forma adecuada?

¿Se leen las lecturas de los medidores con facilidad? NO

Ruido

¿Se reduce el ruido colocando dispositivos técnicos en la fuente? NO

¿Se encuentran los aparatos más ruidosos situados lo más lejos NO


posible de los oídos?

¿Cuentan con señales sonoras? SI

¿Se pueden distinguir las señales sonoras del ruido generado en la SI


planta?

Señales

¿Cuentan con señales visuales? SI

¿Cuentan con señales sonoras? SI

¿Cuentan con señales olfativas? SI

¿Existe una señal de salida de emergencia? SI

¿Cuenta con señalización para evacuación? SI


¿Cuenta con señalización en caso de incendios? SI

¿Cuenta con señalizaciones sobre prohibiciones? NO

¿Cuenta con señalizaciones sobre obligaciones? SI

¿Se encuentran los químicos utilizados debidamente señalizados SI


y etiquetados?

De lo anterior se obtiene para cada categoría la frecuencia de NO encontradas:

Problema Frecuencia

Higiene industrial 4

Infraestructura 2

Ergonomía 1

Luz 3

Ruido 2

Señales 1
Utilizando el programa Minitab se obtiene lo siguiente:

Se asocian cada uno de los problemas con las categorías anteriores obtenidas y se dividen en
las 5 categorías de las 5M: Máquinas, Métodos, Mantenimiento y Medición. La categoría
Medio Ambiente se descarta, ya que no hay problemas asociados a ésta.

¿Cuentan las sillas con sus respectivos


brazos?

¿Cuentan con la cantidad de lámparas


Maquinas necesarias para realizar el trabajo de forma
adecuada?

¿Se reduce el ruido colocando dispositivos


técnicos en la fuente?

¿Utilizan los empleados el equipo de


seguridad provisto por el empleador?
Métodos
¿Existen sanciones por no utilizar el equipo
de seguridad?
¿Está el personal capacitado para el uso del
equipo de seguridad?

¿Cuentan con la cantidad necesaria de


equipo de seguridad para cada empleado?

¿Se encuentran los aparatos más ruidosos


situados lo más lejos posible de los oídos?

¿Se leen las lecturas de los medidores con


Mantenimiento
facilidad?

¿Es la temperatura en el área de trabajo


adecuada?

¿Cuenta cada empleado con al menos 1m2


Medición
de espacio para realizar sus labores?

¿Se encuentra suficientemente iluminado


para el trabajo que se realizan?
De lo obtenido se realiza el siguiente Diagrama de Ishikawa en el programa Minitab:

De lo anterior se puede concluir entonces que:

Clasificación Observaciones

Métodos 4

Máquinas 3

Medición 3

Mantenimiento 1
Y se realiza su respectivo diagrama de Pareto en Minitab:
6. ANÁLISIS DE SITUACIÓN MEDIANTE DIAGRAMAS DE
OFICINA Y/O PRODUCCIÓN

Manual de Organización
Cadejo Brewing Company

NOVIEMBRE 2016
Introducción

El manual de organización es un documento que contiene información detallada referente a


la organización de una empresa señalado niveles jerárquicos, grado de autoridad y
responsabilidades que da a conocer a sus empleados y facilita comunicación con superiores.
Además, evita la duplicidad de funciones y que se deslinden responsabilidades en el trabajo.

Objetivos del manual

1. Presentar una visión de conjunto de la organización.


2. Precisar las funciones encomendadas a cada unidad orgánica para determinar
responsabilidades, evitar duplicidad y detectar omisiones.
3. Contribuir a la ejecución correcta de las labores encomendadas al personal y propiciar la
uniformidad en el trabajo.
4. Permitir el ahorro de tiempo y esfuerzo en la ejecución del trabajo, evitando repetición
de instrucciones.
5. Facilitar el reclutamiento y selección de personal.
6. Servir como orientación al personal de nuevo ingreso, facilitando su incorporación a las
distintas unidades orgánicas.
CAPITULO I

Identificación de la empresa

Cadejo es una empresa que nació a principios del 2010 y en los siguientes dos años la idea
creció y ésta se transformó en Cadejo Brewing Company.

David Falkenstein es el fundador y actual gerente general y de producción de Cadejo Brewing


Company. Obtuvo su título en ingeniería eléctrica en 1998, en la Universidad de Carrell en
Nueva York. Trabajó durante 13 años en los Estados Unidos, primero en IBM y luego
comenzó su centro de ventas de productos financieros. En la espera de poder regresar a El
Salvador y con su experiencia, se unió a un grupo de amigos que estaban interesados en la
elaboración de cerveza, así como él y fue así como empezó el sueño de Cadejo Brewing
Company.

Reseña histórica

“Dos amigos de infancia tuvimos oportunidades en otras tierras, más siempre añoramos
regresar a nuestro país El Salvador. Soñamos con hacer cerveza, con dedicación, innovación
y orgullo.

Nuestro compromiso es elaborar variedad, siempre con la más alta calidad. Para este sueño
escogimos el nombre de una leyenda muy nuestra, con mucho carácter como nuestras
cervezas. Cada quien tiene su versión del Cadejo, te invitamos a conocer la nuestra.

Cuentan los abuelos que los dioses crearon dos criaturas para proteger a los pueblos, grandes
como becerros, con ojos rojos como ardientes brazas y morfología de perro.

Uno blanco como la espuma, guardián de la luz, cuida a aquellos que hacen el bien. Otro
negro como el carbón, merodeador de las sombras, asusta a las almas descarriadas para
enderezar sus vidas. Ambos dedicados a servir y sacar lo mejor de nuestro pueblo.
Mitológicamente representan la dualidad que llevamos dentro”
CAPITULO II

Objetivo general

Ser una empresa elaboradora de cerveza artesanal de calidad y sin adjuntos, teniendo siempre
en cuenta la cultura salvadoreña y que la clave es mejorar cada día más para ser un de las
empresas cerveceras más reconocidas a nivel nacional.

Objetivos específicos:

1. Hacer cerveza con dedicación, innovación y orgullo.


2. Elaborar cerveza artesanal con variedad y calidad.
3. Crear una cultura cervecera en El Salvador.
4.

Misión

Cadejo Brewing Company es una cervecería artesanal de El Salvador. Cadejo busca ofrecer
a los amantes de la cerveza una amplia variedad de estilos para todos los gustos, utilizando
ingredientes 100% naturales, sin adjuntos. Invierten en obtener las mejores maltas, lúpulos,
levaduras, pero lo más importante: las mejores personas, para ofrecer la mejor calidad de
cerveza y mejor servicio.

Visión

Ser la cervecería artesanal líder en Centroamérica, convirtiéndose en los promotores de la


cultura cervecera en todos los rincones de la región. Mantener una innovación constante en
la elaboración de sus productos.

Ser un aliado en el desarrollo económico y social, tanto en nuestro país como de la región.
Ser reconocidos como agentes del camino al impactar positivamente a la comunidad,
promoviendo un mejor estilo de vida.

Valores organizacionales

Calidad, Respeto, Innovación constante e Identidad


CAPITULO III

Organigrama general

Gerente
General

Gerente de
Gerente de Gerente de Gerente de Gerente de
Recursos
ventas Mercadeo Restaurante Producción
Humanos

Asistente Encargado Encargado


Jefe de Jefe de Jefe de
de Recursos de de Bodega
Ventas Marca Cocina Contabilidad
Humanos

Jefe de Auxiliar de Personal de Asistente de Jefe de


Distribución Mercadeo cocina Contabilidad Cellaring

Supervisión
Encargado Jefe de de
de Eventos Meseros Producción

Personal
Auxiliar de
Auxiliar de Meseros
Producción
Eventos

Encargado
Jefe de
de Redes Mantenimiento
Sociales

Auxiliar de
Mantenimiento

Encargado
de Calidad
Funciones de las unidades organizativas

Departamento de Ventas

Dependencia directa: Gerencia General

Unidades supervisadas: Ventas, Mercadeo, Distribución y Restaurante

Gerente de Gerente de Gerente de


ventas Mercadeo Restaurante

Jefe de Jefe de Jefe de Jefe de


Ventas Marca Cocina Meseros

Encargado
Jefe de Auxiliar de Personal de
de Redes Meseros
Distribución Mercadeo cocina
Sociales

Encargado
de Eventos

Personal
Auxiliar de
Eventos
Objetivo:

Planificar, diseñar y organizar las actividades relacionadas con el mercadeo, ventas y


distribución de los productos de la empresa, tanto en el restaurante como en supermercados,
restaurante y eventos.

Funciones:

 Crear e implementar una estrategia de ventas que le permita a la empresa, crecer en


la competitividad del mercado.
 Diseñar un manual de políticas empresariales con los tiempos que le toma a la
empresa atender de la manera más óptima a los clientes.
 Establecer metas de venta a los empleados que tienen trato directo con el cliente en
el área de restaurante y a los ejecutivos que se encargan de tratar con clientes a los
que se les brinda servicio de eventos.
 Es el departamento responsable de decidir adonde deben ser vendidos los productos
y cuáles son los precios que a los que deberían de venderse.
 Decidir qué tipo de publicidad y marketing es el más conveniente para la empresa.
Departamento Administrativo

Dependencia directa: Gerencia General

Unidades supervisadas: Personal y Finanzas

Gerente de
Recursos
Humanos

Asistente Encargado
de Recursos de
Humanos Contabilidad

Asistente de
Contabilidad

Objetivo: Tener un control periódico de las finanzas de la empresa por medio del área
contable y llevar el control de la planilla empresarial; también organizar y desarrollar
capacitaciones para los empleados de la empresa, que operan en la planta y los que trabajan
en atención al cliente.

Funciones:

 Asesorar y capacitar a todos los trabajadores de la empresa para que desarrollen sus
actividades en su máximo potencial
 Crear planes de trabajo que incentiven a los trabajadores que se desarrollan en
servicio al cliente a mantener al cliente satisfecho
 Diseñar e implementar un plan para mejorar los servicios que este departamento
imparte
 Organizar eventos de bienestar social para hacerle saber a los empleados que son una
pieza clave en el desarrollo de la empresa.
 Reclutar y evaluar a los nuevos candidatos competentes para los puestos vacantes en
la empresa.
Departamento de Producción

Dependencia directa: Gerencia General

Unidades supervisadas: Producción, envasado y bodega

Gerente de
Producción

Supervisión
Jefe de Jefe de Encargado Encargado
Mantenimiento de
Cellaring de Bodega de Calidad
Producción

Auxiliar de Auxiliar de
Mantenimiento
Producción

Objetivo: Establecer, desarrollar y cumplir con metas a corto, mediano y largo plazo para
mejorar o mantener la producción actual de la empresa, así como también diseñar e
implementar los métodos más convenientes para la producción.

Funciones:

 Cumplir con los estándares del producto, para todos los tipos de ventas
 Crear y desarrollar un comité de higiene y seguridad industrial para que la producción
no se detenga por accidentes relacionados con este tema.
 Diseñar un conjunto de políticas y normas de calidad para que la producción siempre
sea satisfactoria.
 Tener un control e inventario de la materia prima y los productos que son utilizados
durante todo el proceso de producción.
 Facilitar las herramientas y el equipo necesario para que el proceso de producción sea
continuo.
 Optimizar el tiempo de trabajo de los empleados y las maquinas al menor y más
provechoso posible.
Descripciones de cargo

Nombre de Área:

Departamento de Ventas

Nombre de Cargo:

Gerente de Restaurante

Área inmediata superior:

Gerencia General

Funciones:

 Cumplir con las políticas establecidas para que el restaurante y sus servicios sean de
calidad.
 Orientar al personal a su cargo para poder atender a los clientes de la forma más
adecuada, para que estos se sientan cómodos con la atención y los servicios que se
brindan.
 Diseñar e implementar en conjunto con la gerencia de mercadeo, estrategias de
marketing para mejorar las ventas en el área de restaurante.
 Respetar las normas de higiene y seguridad industrial establecidas para el manejo de
los alimentos y las maquinas que en este se utilizan
 Establecer metas de venta con el personal que tiene a su cargo.

Requisitos:

 Experiencia: 2 años de experiencia en administración de restaurantes.


 Grado académico: Graduado de Licenciatura en administración de restaurantes o
carreras afines, con diplomado en servicio al cliente.
 Edad: Mayor de 25 años
 Cualidades: Asertividad, buenas relaciones interpersonales, capacidad de trabajar
bajo presión, disponibilidad de horarios.

Responsabilidades:

Es el encargado de hacer funcionar el restaurante, con un ambiente cómodo y la mejor


atención al cliente; parte de su responsabilidad es la de mejorar las ventas en el restaurante y
aumentarlas.
Nombre del Área:

Recursos Humanos

Nombre del cargo:

Gerente de Recursos Humanos

Área inmediata superior:

Gerencia General

Funciones:

 Reclutamiento de personal para todas las áreas de la empresa


 Asesoramiento a todas las gerencias para el trato con el personal a su cargo
 Control y manejo de la planilla de la empresa
 Desarrollo e implementación de planes de bienestar social
 Verifica periódicamente los sueldos y los bonos de los empleados
 Entrevistar a los aspirantes a puestos de la empresa
 Crear los planes de capacitaciones para cada área de trabajo de la empresa

Requisitos:

 Experiencia: Mínimo 5 años de experiencia en el área de recursos humanos, como


analista o como gerente
 Grado académico: Graduado de Ingeniería Industrial o Licenciatura en Psicología con
diplomado en finanzas.
 Edad: Mayor de 30 años
 Cualidades: Asertividad, determinación en la toma de decisiones, carismático, buena
presencia.

Responsabilidades:

Es el encargado de reclutar, capacitar y emplear al personal de la empresa.


Nombre de área:

Departamento de ventas

Nombre del cargo:

Gerente de ventas

Área inmediata
superior:

Dirección General

Funciones:

 Calcular la demanda y pronosticar las ventas


 Monitorear el departamento de ventas
 Asignar objetivos y metas de venta, al equipo y a cada vendedor.

Requisitos:

 Grado académico: Lic. En mercadeo o carreras afines


 Experiencia: 3 años como mínimo desempeñando esa función
 Cualidades personales: carismático, buena presentación, responsable, objetivo

Responsabilidades:

Mantener y aumentar las ventas mediante la administración eficiente del recurso humano de
ventas disponible.
Nombre de área:

Departamento de
producción

Nombre del cargo:

Gerente de producción

Área inmediata
superior:

Funciones: Dirección General

 Verificar los procedimientos de salud y seguridad


 Garantizar el buen funcionamiento de la línea de producción
 Mantener en óptimas condiciones las instalaciones, mobiliario y equipo existente.
 Garantizar las existencias del inventario.

Requisitos:

 Grado académico: Ing. Industrial o Ing. Mecánico


 Experiencia: 5 años como mínimo desempeñando esa función

Cualidades personales:

 Buenas habilidades de comunicación, ya que es esencial poder persuadir e influir en


las personas.

 Habilidades de comunicación escrita, para la redacción de informes claros y concisos.

 Ser capaz de trabajar bajo presión, ya que a menudo los plazos de producción son
muy ajustados.

 Habilidades en la resolución de problemas.


Responsabilidades:

Planificar cómo hacer el mejor uso del tiempo de los empleados y de sus habilidades, así
como de los recursos materiales, para aumentar la eficiencia y eficacia de la producción. Se
aseguran de que cada pedido se termine a tiempo y de que cumpla con los requisitos de los
clientes.
Nombre de área:

Departamento de ventas

Nombre del cargo:

Gerente de mercadeo

Área inmediata
superior:

Funciones: Dirección General

 Determinación de la mezcla de productos, innovación, reposición o imitación


 Publicidad, Promoción de ventas
 Distribución de mercados y planeación de canales y territorios de ventas
 Análisis y control de ventas
 Pronósticos y presupuestos de ventas
 Logística de la distribución física
 Servicios de los productos
 Servicio al cliente

Requisitos:

 Grado académico: Lic. En mercadeo o carreras afines


 Experiencia: 4 años como mínimo desempeñando esa función
 Cualidades personales: carismático, buena presentación, responsable, innovador

Responsabilidades:

Establecimiento de objetivos para las actividades de mercadeo: volumen de ventas,


participación en el mercado, imagen, utilidades, rendimiento sobre la inversión.
DIAGRAMA DE RECORRIDO

En cada empresa, industria o comercio es indispensable que existan señalamientos donde se


indiquen las rutas de evacuación en un posible siniestro, dichas señales ayudarán a que los
procesos de evacuación sean más rápidos y fáciles.

Un proceso de evacuación se considera como todo el procedimiento de acciones que realizan


las personas para proteger sus vidas e integridad física ante un posible siniestro, en el cual
deben ser guiadas a través de señalamientos hacia zonas seguras y/o puntos de reuniones.

Diagrama de Rutas de Evacuación: Cadejo Brewing Company


7. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

a. Análisis del problema

Estado A: Producciones industriales con la necesidad de proteges a los trabajadores y


trabajadoras

Estado B: Manual de organización, Manual de procedimientos, Diagramas de recorrido


(rutas de evacuación), Manual técnico de higiene y seguridad ocupacional, reglamento
interno de salud y seguridad ocupacional.

Problema Prioritario
Al realizar el estudio de problemas principales se llegó a la conclusión que el problema
principal de seguridad ocupacional se debe a la falla en los métodos de utilización de equipo
de protección personal, manuales de seguridad, manual de políticas, y condiciones del puesto
de trabajo.

Importancia de la seguridad ocupacional

La seguridad en el trabajo es uno de los aspectos más importantes de la actividad laboral. El


trabajo sin las medidas de seguridad apropiadas puede acarrear serios problemas para la
salud. En este sentido muchas veces la seguridad no se toma tan en serio como se debería, lo
que puede acarrear serios problemas no sólo para los empleados sino también para los
empresarios.

La prevención se suele relacionar con la puesta en marcha de medidas protectoras para evitar
los accidentes laborales. Aun siendo ésta una cuestión de importancia capital, lo cierto es que
el concepto de salud laboral y la prevención tanto de accidentes como de problemas
relacionados con la salud en el ámbito del trabajo es mucho más amplio.

Los EPPs (equipo de protección personal) son necesarios para una mejor protección humana
en el entorno industrial y hay que saber utilizarlos de la manera correcta para lograr la mayor
seguridad posible ya que un EPP mal utilizado es un EPP que no guarda la protección para
la cual fue diseñado y por lo tanto puede exponer a las personas a una falsa sensación de
seguridad y conducirlas directamente al peligro con posibilidad de causar un accidente o daño
que tengamos que lamentar. Es muy importante tomar consciencia de la importancia del uso
del EPP en las tareas industriales y las responsabilidades que conlleva su correcta utilización
y mantenimiento para los operadores, los supervisores y los empresarios en toda la
comunidad laboral.

Durante las observaciones en la planta, se notó que la mayoría de empleados si contaban con
equipos de protección personal, pero estos no lo utilizan adecuadamente o simplemente no
lo utilizaban, por lo cual se concluyó que este problema es debido a una mala organización
Empleador-Empleado. Estos problemas suceden al no haber sanciones o políticas en
dirección a la salud del empleador.
Problemas por los cuales hay fallos en la seguridad ocupacional.

 No se cuenta con un manual de políticas


 No se cuenta con un manual de procedimientos
 Los empleados no están capacitados de la mejor manera al momento de utilizar el
equipo de protección personal

b. Comparación de situación actual y sus mejores dos alternativas de solución

Propuesta 1: Capacitación

Antes de efectuar un trabajo que requiera del uso del equipo de protección personal, los
empleados deben estar capacitados para saber:

 Cuándo es necesario el equipo de protección personal


 Qué tipo de equipo es necesario basándose en la función del trabajo
 Cómo es que se debe usar - poner, quitar, ajustar
 Las limitaciones del equipo de protección personal y el cuidado adecuado, el
mantenimiento, la utilidad.

Propuesta 2: Incentivos

Una forma de motivar al uso del equipo de protección personal, consiste en la


adopción de un programa de incentivos; básicamente se acostumbra premiar a uno o
varios trabajadores con dinero en efectivo, planes vacacionales, placas, certificados, etc.
El programa debe eliminar la posibilidad de que los trabajadores oculten accidentes
leves para lograr un premio, situación peligrosa ya que el próximo accidente podría ser grave.

Propuesta 3: Reglamentos (Manuales)

Aunque la aplicación de reglamentos muchas veces genera conflictos con los trabajadores,
en ocasiones es necesario que existan, pues también constituyen un instrumento para lograr
el uso del equipo de protección. Debe tenerse especial cuidado en la aplicación de
éstos, ya que puede generarse un ambiente negativo y que el trabajador decida no protegerse
cuando el encargado no lo observa.

El presupuesto de esta estrategia no tendrá impacto económico pues se establecerá estos


reglamentos en documentos (contrato individual) que el trabajador tiene que cumplir al entrar
a la empresa aceptando los términos y también contemplarlo en las normas o reglamentos
que la empresa pone en sitios estratégicos para que el trabajador esté atento a cumplirlo

Evaluación de alternativas

A continuación, se presenta la evaluación de las propuestas mencionadas a través de los


siguientes criterios:

 Costo de implementación.

 Tiempo para la implementación.

Propuesta 1

Costo de implementación: los costos más notables dentro de esta propuesta son los de
organización del evento, personal (horas laborales-extras) y presentador invitado a exponer
sus conocimientos sobre el tema.

 Costo por sede: 0$ (se lleva a cabo dentro de la empresa)


 Costo por organización (material de trabajo, refrigerios, regalías, etc.): $20.00
por trabajador.
 Costo del capacitador: $50 por hora.

Tiempo para la implementación: Capacitaciones trimestrales.

Propuesta 2

Costo de implementación: El presupuesto de esta actividad depende de que el empleador


quiera aportar un incentivo monetario para esta actividad.
Tiempo para la implementación: El empleador determina el periodo de este programa de
incentivo ya sea cada mes, trimestres o año.

Propuesta 3

Costo de implementación: El presupuesto de esta estrategia no tendrá impacto económico


pues se establecerá estos reglamentos en documentos que el trabajador tiene que cumplir al
entrar a la empresa aceptando los términos y también contemplarlo en las normas o
reglamentos que la empresa pone en sitios estratégicos para que el trabajador esté atento
a cumplirlos.

Tiempo para la implementación: El empleador determina el periodo de la revisión de


manuales, pero por lo general se revisan cada 2 años.

SELECCIÓN DE LA SOLUCIÓN

DESCRIPCIÓN COSTOS

Costo por sede (se lleva a cabo dentro de la empresa) $0

Costo por organización (material de trabajo, refrigerios, regalías, etc.) $20.00

Costo del capacitador (por trabajador) $50.00

Los costos estimados se podrán calcular dependiendo del número de empleados que se quiera
capacitar y del tiempo de duración de la capacitación o taller que se realice. Por lo general la
propuesta de las capacitaciones suele ser económica ya que Cadejo Brewing Company no
cuenta con muchos empleados por lo que estos eventos no pasan de los $1000.00.

Al tomar en cuentas los costos y tiempos de implementación, y sobre todo la seguridad y


salud de los empleados, se optó por elegir la propuesta 1 y 3, ya que las capacitaciones
mejorarán a futuro a los diferentes operarios, previniéndolos de los riesgos ocupacionales
dentro de la empresa, mientras que la propuesta 3 ayudará a la empresa a establecer estatutos
obligatorios que cada empleado contratado o sub contratado deberá cumplir, lo que al mismo
tiempo previene a la entidad de ser sancionada por el Ministerio de Trabajo u otro organismo
Gubernamental.
CONCLUSIONES

 Se sabe que para trabajar con productos alimenticios la higiene de la planta debe de ser
más rigurosa debido a que la mala manipulación de los alimentos o el mal tratamiento
pueden provocar enfermedades graves en los consumidores, y estas están más propensas
a aparecer cuando se trabaja con bacterias para acelerar el crecimiento de los alimentos
o para modificar sus propiedades; en el caso de Cadejo Brewing Company en su proceso
de elaboración de cerveza hace uso de una bacteria (la levadura) la cual es controlada con
los niveles de temperatura con los que se trabaja. En el sistema de control de calidad que
ellos manejan y las medidas de higiene con las que se trabaja, las bacterias se eliminan
de una manera sencilla durante todo el proceso desde su principio hasta el final puesto
que al inicio cuando los granos de malta ingresan a los tanque la temperatura a la que se
encuentra el tanque es de 94º Celsius en la cual es imposible que una bacteria pueda
desarrollarse, y al momento de utilizar la levadura su uso es controlado; después de esto
la temperatura de la cerveza baja a niveles en los que también es imposible que se
reproduzca una bacteria y contamine el producto final.
 Cadejo Brewing Company sigue los lineamientos HACCP - Hazard Analysis Critical
Control Point, para brindar seguridad industrial a su empresa, aunque no se encuentre
certificados. Cadejo si se encuentra certificado con BPM –Buenas Prácticas de
Manufactura. Como Cadejo maneja materiales peligrosos, su planta se adecua a esto,
teniendo extractor de gases. También provee a los empleados mascarillas, caretas,
guantes, botas y petos, que es el equipo de seguridad requerido para el manejo de estas
sustancias. No existe un protocolo para emisiones, ya que su único residuo son emisiones
de CO2 en bajas cantidades.
 Para mejorar la seguridad industrial en la planta de producción de la empresa Cadejo
Brewing, es necesario crear un comité de Higiene y Seguridad Ocupacional; el cual
deberá gestionar un plan de prevención de riesgos y de normas de higiene en la planta.
Como ya se sabe la higiene en la planta es una de las problemáticas, sin embargo no es
una problemática para el producto final pues durante el proceso de producción la higiene
de los ingredientes y de los elementos siempre cumple con las normas establecidas y el
producto final no se ve afectado, pero la higiene y la seguridad ocupacional en conjunto
no funcionan completamente bien pues los empleados están expuestos a varios riesgos
por no tener un plan de prevención de riesgos que les indique cuales son las normas que
deberían de cumplir dentro de la planta y en la manipulación de las máquinas. Es por esto
que se debe de emplear un método que pueda incluir al comité que debe de velar por la
higiene y la seguridad ocupacional en la planta, teniendo en cuenta que esto mejorara la
producción y logrará que los operarios se sientan más cómodos en su área de trabajo.
 Una de las ventajas del uso de los diagramas en la organización de la empresa es la
facilidad que tiene para saber cómo se encuentra en la actualidad el proceso de
producción o el proceso estudiado, en este caso la higiene y seguridad ocupacional; y así
hacer uso de esta información para poder estudiar los métodos que se utilizan y
actualizarlos o mejorarlos. En el caso de Cadejo Brewing Company es una empresa que
sigue un proceso de producción bastante eficiente porque cumple con los tiempos
establecidos y entrega la cantidad de productos objetivo, pero una de las desventajas es
que no incluye un manual o un plan de higiene con el que deba de cumplir el empleado
en cuestión, es por esto que se estudian los diagramas enfocados en el proceso de
producción para poder aplicar un método que incluya la higiene en el proceso de
producción sin afectar su eficiencia.
RECOMENDACIONES
La empresa debe garantizar cierta cantidad de producción por mes, debido a la demanda, por
lo tanto se recomienda evitar tiempos muertos de parte de los operarios. Organizar las tareas
de tal manera que cada quien tenga su propia asignación (se recomienda que sean rotativas)
y el proceso sea llevado a cabo sin equivocaciones.

Poner ante todo las medidas de seguridad industrial que aplican para su tipo de producción,
puesto que, como el espacio donde se lleva a cabo todo el proceso es poco amplio se debe
tomar precauciones con respecto al derramamiento de líquidos por ende mantener una
limpieza constante, asegurar la ventilación necesaria y el equipo necesario para los operarios.

Implementar un sistema de costos por órdenes de producción para cada tipo de cerveza, de
tal forma que sea posible tanto obtener los costos unitarios y costos por litros de los productos
fabricados, con la finalidad de obtener costos adecuados que generen competencia.

Considerar las opciones que se tienen para modernizar los aparatos productivos como
maquinaria, equipos, procesos y la gestión. Modernizar no solo tecnológicamente, sino la
forma de pensar y proyectar la empresa hacia el futuro para que la empresa se adapte al
cambio y se mantenga vigente a través del tiempo.

Innovar. La competencia siempre está innovando por lo cual se sugiere analizar los modelos
de negocio actuales para encontrar alternativas novedosas para mejorar la gestión y el uso
óptimo de los recursos. Por medio de la innovación la empresa podrá ser más competitiva y
lograr el desarrollo de nuevos productos e incluso servicios.

Capacitar a los empleados, de tal manera que todos conozcan las funciones de todos dentro
de la empresa, que constantemente adquieran nuevos conocimientos que les permitan
desarrollar habilidades para que sean más eficaces y eficientes en las actividades que les
corresponden. La capacitación genera en los empleados un nivel de motivación,
productividad, integridad y compromiso.
GLOSARIO

Ingeniería de Métodos: Técnica encargada de incrementar la productividad con los mismos


recursos u obtener lo mismo con menos dentro de una organización, empleando para ello un
estudio sistemático y crítico de las operaciones, procedimientos y métodos de trabajo.

Estudio de métodos: El estudio de métodos es el registro y examen crítico y sistemático de


los modos existentes y proyectados de llevar a cabo un trabajo, como medio de idear y aplicar
métodos más sencillos y eficaces que tiendan a reducir los costos.

Productividad: Capacidad de producción por unidad de trabajo

Administración: Conocida también con el nombre de función, dirección y gerencia, es: la


fuerza que fija el objetivo que habrán de esforzarse por alcanzar una organización y
su dirección y los planes de acción generales bajo los cuales habrán de trabajar

Análisis de un proceso: El análisis de un proceso puede definirse como la subdivisión o


descomposición de un proceso de fabricación o de un procedimiento administrativo en sus
operaciones, componentes y en sus movimientos connotantes de materiales

Calidad: Es el conjunto de méritos o deméritos del producto comparado contra las


especificaciones físicas, químicas, biologías o sus combinaciones que satisfacen las
necesidades del uso a que está destinado el productor.

Estandarización: Consiste en la utilización de los mismos componentes en dos o más


productos; en que una pieza o refacción sea utilizada en dos o más productos y cuya
producción sea masiva (sin ser una generalidad).

ISO 9001: Es la base del sistema de gestión de la calidad ya que es una norma internacional
y que se centra en todos los elementos de administración de calidad con los que una empresa
debe contar para tener un sistema efectivo que le permita administrar y mejorar la calidad de
sus productos o servicios
Higiene y Seguridad Industrial: conjunto de conocimientos destinados a localizar,
evaluar, controlar y prevenir las causas de los riesgos en el trabajo a que están expuestos los
trabajadores en el ejercicio o con el motivo de su actividad laboral.
BIBLIOGRAFÍA

[1] Cadejo Brewing Company. (2016). La Cerveza Artesanal de los Centroamericanos. 5 de


septiembre de 2016, de Cadejo Brewing Company

Sitio web: http://www.cervezacadejo.com/cadejo-es.html

[2] Julieta Fuentes. (2009). Análisis e Investigaciones: Tópicos Económicos. 5 de septiembre


de 2016, de Banco Central de Reserva de El Salvador Departamento de Investigación
Económica y Financiera

Sitio web:

http://www.bcr.gob.sv/bcrsite/uploaded/content/category/1899531950.pdf

[3] El Salvador TRADE (2011). 5 de septiembre de 2016, de El Salvador TRADE

Sitio Web: http://www.elsalvadortrade.com.sv/

[5] Ministerio de Economía de El Salvador (2012). Comercio Exterior, 31 de Mayo de 2016,


de Gobierno de El Salvador Sitio Web: http://www.minec.gob.sv/

[6] Ministerio de Economía, Dirección general de estadística y censos (2011). Clasificación


de actividades económicas de El Salvador (CLAEES) Base CIIU 4.0, 28 de Mayo de
2016, de Gobierno de El Salvador.

Sitio Web:
http://aplicaciones.digestyc.gob.sv/Clasificadores/Sistema/Documentos/DocumentoCL
AEES.pdf