P. 1
Producción de Cerveza Artesanal

Producción de Cerveza Artesanal

5.0

|Views: 88.546|Likes:

More info:

Published by: Juan-luis Menares Rodríguez on Sep 29, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/13/2015

pdf

text

original

Sections

Universidad Técnica Federico Santa María
Departamento de Industrias
Evaluación de proyectos

Planta de cerveza artesanal en la
región de Aysén

Entrega Final

Profesor : Johana Moya.

Ayudante : Ana María Morales.
Carla Oyarzún.

Integrantes: Rodrigo Bahamonde.
Luis González.
Alberto Hinojosa.
Carolina Sandoval.
Pablo Sanzana.

Valparaíso, 12 de julio de 2010.

2 | Página

Índice

Índice ...................................................................................................................................... 2

Índice de tablas. ...................................................................................................................... 7

Índice de ilustraciones. ........................................................................................................... 9

Resumen Ejecutivo. .............................................................................................................. 10

1 Introducción. ................................................................................................................. 12

2 Diagnostico.................................................................................................................... 14

2.1 Definición de la idea del Proyecto. ........................................................................ 14

2.2 Objetivos del proyecto. .......................................................................................... 14

2.3 Antecedentes generales del proyecto. .................................................................... 15

2.3.1 La cerveza ....................................................................................................... 15

2.3.2 Región de Aysén. ............................................................................................ 15

2.3.3 Tipos de cerveza ............................................................................................. 16

2.3.4 Los pasos de la producción de cerveza artesanal ........................................... 17

2.4 Alcance del proyecto. ............................................................................................ 18

2.5 Justificación del proyecto. ..................................................................................... 18

2.6 Impacto del proyecto. ............................................................................................ 19

3 Metodología. ................................................................................................................. 21

3.1 Separabilidad del proyectos. .................................................................................. 21

3.2 Métodos de medición de beneficios y costos. ........................................................ 21

3.2.1 Costo ............................................................................................................... 22

3.2.2 Costo de inversión .......................................................................................... 22

3.2.3 Costos de Operación ....................................................................................... 23

3.2.4 Beneficios ....................................................................................................... 23

3.3 Métodos de evaluación de rentabilidad. ................................................................ 24

3.3.1 Flujo neto de Caja. .......................................................................................... 24

3.3.2 Plazo de Recuperación, Plazo de Reembolso, o Pay-Back estático. .............. 25

3.3.3 Tasa de Rendimiento contable. ....................................................................... 25

3.3.4 El Pay-Back dinámico o descontado. ............................................................. 26

3 | Página

3.3.5 El Valor Actual Neto. (V.A.N.) ...................................................................... 26

3.3.6 Tasa Interna de Rentabilidad (T.I.R.) ............................................................. 28

3.3.7 El Cash-Flow actualizado (o descontado) ...................................................... 28

3.4 Programación de las actividades de la evaluación del proyecto. ........................... 29

4 Estudio de mercado. ...................................................................................................... 30

4.1 Definición del producto. ........................................................................................ 30

4.2 Mercado objetivo. .................................................................................................. 30

4.3 Análisis de la demanda. ......................................................................................... 35

4.3.1 Análisis de la demanda pasada. ...................................................................... 35

4.3.2 Análisis de la demanda actual y futura ......................................................... 38

4.4 Análisis de la oferta. .............................................................................................. 42

4.4.1 Localización.................................................................................................... 42

4.4.2 Mercado Oferente ........................................................................................... 46

4.4.3 Forma y lugar que se oferta. ........................................................................... 46

4.4.4 Oferta pasada y actual..................................................................................... 49

4.4.5 Proyección de la oferta. .................................................................................. 52

4.4.6 Demanda insatisfecha. .................................................................................... 52

5 Estudio de mercado ....................................................................................................... 53

5.1 Análisis del sistema de comercialización .............................................................. 53

5.1.1 Marketing estratégico. .................................................................................... 53

5.1.2 Marketing operativo. ...................................................................................... 63

6 Estudio Técnico. ............................................................................................................ 68

6.1 Análisis del Tamaño del proyecto. ........................................................................ 68

6.2 Localización del proyecto ...................................................................................... 68

6.2.1 Orientación de la localización. ....................................................................... 69

6.2.2 Macro localización. ........................................................................................ 69

6.2.3 Microlocalización. .......................................................................................... 70

6.2.4 Decisión y Factores que inciden en la localización. ....................................... 72

6.2.5 Selección proceso productivo ......................................................................... 73

6.2.6 Selección de equipos. ..................................................................................... 77

6.2.7 Productos y subproductos ............................................................................... 82

4 | Página

6.2.8 Lay-out ........................................................................................................... 86

6.2.9 Obras Físicas. ................................................................................................. 87

6.2.10 Proyectos complementarios ............................................................................ 87

6.2.11 Calendario de inversiones. .............................................................................. 88

6.2.12 Programa de reinversiones.............................................................................. 89

6.2.13 Análisis de materias primas e insumos ........................................................... 90

6.2.14 Programa de trabajo ....................................................................................... 92

6.2.15 Capacitaciones. ............................................................................................... 94

6.2.16 Remuneraciones.............................................................................................. 95

6.2.17 Programación de producción .......................................................................... 95

6.3 Análisis organizacional .......................................................................................... 96

6.3.1 Estructura organizacional ............................................................................... 96

6.3.2 Leyes laborales atingentes al proyecto. .......................................................... 98

6.3.3 Análisis de remuneraciones. ......................................................................... 100

6.4 Análisis de costos. ................................................................................................ 101

6.4.1 Costos de inversión. ...................................................................................... 102

6.4.2 Costos operacionales. ................................................................................... 105

7 Estudio Marco Legal ................................................................................................... 109

8 Estudio Tributario ....................................................................................................... 113

8.1 Impuestos Indirectos: ........................................................................................... 113

8.2 Impuestos directos: .............................................................................................. 114

9 Estudio Societario. ...................................................................................................... 116

9.1 Tipo de sociedad. ................................................................................................. 116

9.2 Formación de la sociedad: ................................................................................... 116

10 Estudio Ambiental ................................................................................................... 119

11 Estudio de Higiene y Calidad. ................................................................................. 120

12 Estudio Económico. ................................................................................................. 121

12.1 Definición de parámetros ..................................................................................... 121

12.1.1 Determinación de la tasa de descuento ......................................................... 121

12.1.2 Criterio para determinar horizonte de evaluación ........................................ 122

12.2 Calendario de montos de inversiones y reinversiones ......................................... 122

5 | Página

12.3 Calendario de montos de ingresos ....................................................................... 124

12.4 Calendario de montos de egresos ......................................................................... 125

12.5 Depreciaciones ..................................................................................................... 126

12.6 Análisis del proyecto puro ................................................................................... 126

12.6.1 Escudo fiscal ................................................................................................. 127

12.6.2 Ventas de activos .......................................................................................... 127

12.6.3 Balance de impuestos ................................................................................... 127

12.6.4 Flujo de cada de proyecto puro..................................................................... 129

12.6.5 Obtención de indicadores Proyecto Puro...................................................... 129

12.7 Análisis del proyecto financiado. ......................................................................... 129

12.7.1 Análisis de alternativa de financiamiento. .................................................... 129

12.7.2 Determinación de cuadro de amortización e intereses ................................. 130

12.7.3 Escudo fiscal ................................................................................................. 131

12.7.4 Venta de activos............................................................................................ 131

12.7.5 Balance IVA ................................................................................................. 131

12.7.6 Flujo de caja proyecto financiado. ................................................................ 131

12.7.7 Obtención de indicadores proyecto financiado. ........................................... 131

12.8 Análisis de sensibilidad ....................................................................................... 132

12.8.1 Sensibilización del proyecto puro................................................................. 132

12.8.2 Sensibilización del proyecto con financiamiento ......................................... 135

13 Conclusiones y recomendaciones ............................................................................ 142

13.1 Diagnóstico .......................................................................................................... 142

13.2 Estudio de mercado .............................................................................................. 142

13.3 Estudio Técnico ................................................................................................... 144

13.4 Estudio económico ............................................................................................... 145

14 Referencias. ............................................................................................................. 149

14.1 Bibliografía. ......................................................................................................... 149

14.2 Web grafía. ........................................................................................................... 149

15 Anexos. .................................................................................................................... 150

15.1 Carta Gantt. .......................................................................................................... 150

15.2 Reportajes de televisión. ...................................................................................... 153

6 | Página

15.3 Análisis de las Fuerzas de Porter. ........................................................................ 154

15.4 Encuesta de opinión. ............................................................................................ 156

15.5 Resultados de encuesta de opinión. ..................................................................... 158

15.6 Población de Coyhaique. ..................................................................................... 159

15.7 Diagrama de flujo de la planta productiva. .......................................................... 160

15.8 Lay Out. ............................................................................................................... 162

15.8.1 Lay Out del terreno. ...................................................................................... 162

15.8.2 Lay Out de oficinas comerciales. ................................................................. 163

15.8.3 Lay Out de la planta productiva. .................................................................. 164

15.9 Activos fijos depreciables. ................................................................................... 165

15.10 Tablas de depreciaciones. ................................................................................. 167

15.11 Flujo de caja sin financiamiento....................................................................... 170

15.12 Flujo de caja con financiamiento. .................................................................... 172

15.13 Ficha técnica de los equipos. ............................................................................ 174

7 | Página

ÍNDICE DE TABLAS.

Tabla I: Demanda nacional pasada. ....................................................................................................................... 36

Tabla II: Funciones para el pronóstico de la demanda. ................................................................................... 41

Tabla III: Pronóstico de la demanda futura. ........................................................................................................ 41

Tabla IV: Marcas de cervezas artesanal en Chile. ............................................................................................. 42

Tabla V: Cervezas Importadas en el mercado nacional. ................................................................................. 44

Tabla VI: Cervezas de consumo masivo. ............................................................................................................. 46

Tabla VII: Formatos y medidas en la oferta de cerveza. ................................................................................. 47

Tabla VIII: Ranking latinoamericano de productores de cerveza. ............................................................... 50

Tabla IX: Resumen de las fuerzas de Porter. ...................................................................................................... 56

Tabla X: Gastos publicitarios. ................................................................................................................................. 66

Tabla XI: Descripción de los equipos. .................................................................................................................. 80

Tabla XII: Indicadores característicos de la cerveza. ....................................................................................... 83

Tabla XIII: Características de la cerveza Aike. .................................................................................................. 85

Tabla XIV: Aporte en masa de los componentes de la cerveza. ................................................................... 85

Tabla XV: Inversión de obras físicas. ................................................................................................................... 87

Tabla XVI: Calendario de inversiones. ................................................................................................................. 88

Tabla XVII: Monto de cada inversión. ................................................................................................................. 89

Tabla XVIII: Materias primas y cantidades necesarias para la producción anual. ................................. 91

Tabla XIX: Insumos y cantidades para la producción anual. ........................................................................ 92

Tabla XX: Programación del trabajo..................................................................................................................... 94

Tabla XXI: Análisis de remuneraciones. .......................................................................................................... 100

Tabla XXII: Proyección de remuneraciones. ................................................................................................... 101

Tabla XXIII: Resumen de costos......................................................................................................................... 102

Tabla XXIV: Capital Fijo. ..................................................................................................................................... 103

Tabla XXV: Costos de implementos de oficina y otros. .............................................................................. 104

Tabla XXVI: Capital intangible. .......................................................................................................................... 105

Tabla XXVII: Capital de trabajo. ........................................................................................................................ 105

Tabla XXVIII: Costos directos. ........................................................................................................................... 106

Tabla XXIX: Costos indirectos. ........................................................................................................................... 107

Tabla XXX: Remuneraciones. .............................................................................................................................. 108

Tabla XXXI: calendario de monto de inversiones ......................................................................................... 122

8 | Página

Tabla XXXII: Reinversión de activos. ............................................................................................................... 123

Tabla XXXIII: calendario de reinversión de activos. .................................................................................... 123

Tabla XXXIV: Calendario de ingresos.............................................................................................................. 124

Tabla XXXV: Calendario de egresos ................................................................................................................. 125

Tabla XXXVI: tabla de depreciaciones anuales ............................................................................................. 126

Tabla XXXVII: Balance de IVA. ........................................................................................................................ 128

Tabla XXXVIII: Impuesto a bebidas alcohólicas. ......................................................................................... 129

Tabla XXXIX: Indicadores económicos del proyecto puro. ....................................................................... 129

Tabla XL: Amortización del crédito. ................................................................................................................ 130
Tabla XLI: Indicadores económicos del proyecto financiado. .............................................................. 131

Tabla XLII: Comparación de indicadores económicos. ............................................................................... 147

Tabla XLIII: Carta Gantt ........................................................................................................................................ 151

Tabla XLIV: Amenaza de nuevos participantes. ............................................................................................ 154

Tabla XLV: Amenaza de nuevos sustitutos. .................................................................................................... 154

Tabla XLVI: Poder de negociación de clientes............................................................................................... 154

Tabla XLVII: Poder de negociación de proveedores. ................................................................................... 155

Tabla XLVIII: Intensidad de rivalidad. ............................................................................................................. 155

Tabla XLIX: Población de Coyhaique ............................................................................................................... 159

9 | Página

ÍNDICE DE ILUSTRACIONES.

Fig. I: Gráfico de demanda nacional de cerveza. .......................................................................................... 37
Fig. II: Gráfico de demanda de cerveza en la región de Aysén. .............................................................. 38
Fig. III: Pronóstico de la demanda de cerveza a nivel nacional. ............................................................ 39
Fig. IV: Pronóstico de demanda de cerveza Premium a nivel nacional. ............................................. 39
Fig. V: Pronóstico de la demanda de cerveza en la región de Aysén. .................................................. 40
Fig. VI: Pronóstico de la demanda de cerveza Premium en la región de Aysén.............................. 40
Fig. VII: Lugares de producción de cerveza artesanal ............................................................................... 43
Fig. VIII: Origen de la cerveza importada. ....................................................................................................... 45
Fig. IX: Distribución del mercado de la cerveza, Año 2006. .................................................................... 51
Fig. X: Región de Aysén del Gral. Carlos Ibáñez del Campo. .................................................................... 70
Fig. XI: Vista satelital de los alrededores de la ciudad de Coyhaique, Chile. .................................... 71
Fig. XII: Vista satelital del terreno donde se instalará la planta. ........................................................... 71
Fig. XIII: Estructura organizacional de la empresa. .................................................................................... 96
Fig. XIV: Flow Sheet de la planta productiva. ............................................................................................. 161
Fig. XV: Lay Out del terreno. .............................................................................................................................. 162
Fig. XVI: Lay Out de oficinas comerciales..................................................................................................... 163
Fig. XVII: Lay Out de la planta productiva. .................................................................................................. 164

10 | Página

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->