Propiedades y beneficios

Hay muchas opiniones favorables sobre las posibles

ventajas del té Kombucha
 
Algunas propiedades que se atribuyen a la Kombucha:
o normaliza el tránsito intestinal
o regula la flora intestinal
o tiene efectos antivíricos y antibacterianos
o activa la defensa del cuerpo
o desintoxica el organismo
o reduce el nivel de colesterol
o equilibra la acidez en el cuerpo
o mejora la digestión de las proteínas
o estimula la circulación
o facilita la absorción de minerales
o activa las funciones del páncreas
o equilibra la glucosa sanguínea
o aumenta la secreción de azufre fisiológico, vitamina B12 y vitamina K
o mejora el rendimiento del oxígeno en las celulas
o aumenta el bienestar
o aumenta la capacidad física de los deportistas
o quita las agujetas
Las propiedades de la Kombucha son las mismas para todas sus variedades o
diferentes sabores, pero cada tipo de té tiene su carácter particular, su sabor y su
color y por lo cual varía en propiedades y ingredientes.
  

Composición
Componentes que justifican buena parte de los efectos
saludables
o Vitaminas: B1, B2, B3, B6, B12, ácido fólico, C, D, E y K
o Enzimas: invertasa, amilasa, catalasa, sacarasa, enzima coagulante,
proteasa, etc.
o Ácidos orgánicos esenciales: ácido glucorónico, ácido láctico, ácido
acético, ácido glucónico, ácido carbónico, ácido úsnico, ácido tartárico,
ácido cítrico, etc.
o Minerales: dependiendo del té o planta que se use. Por ejemplo, el
Rooibos contiene hierro, potasio, zinc, manganeso, cobre, calcio,
magnesio, fluoruro.
o Y no menos importantes: Levaduras y polisacáridos, además de la
cafeína (en el caso del té) y aproximadamente 0,5% de alcohol.
Todos estos componentes justifican buena parte de sus saludables efectos y han sido
verificados científicamente. Pero muchas otras propiedades, conocidas a través de la
experiencia, son aún objeto de investigación; porque la clave parece estar
precisamente en la asociacn armónica de tantos participantes cuyo proceso de
aleación interactúa de forma aleatoria para desencadenar, como en el caso de los
buenos vinos, un producto vivo que en circunstancias óptimas de higiene y atención
ofrece unos resultados tan insustituibles como irreproducibles.

Ingredientes
 El cultivo de Kombucha (el fermento)
 Aproximadamente 70 - 100 g (2 - 3 oz ) de azúcar blanco refinado
por litro
 2 cucharaditas de té negro o verde por litro de agua

Utensillos y Materiales
 Un pote para hervir agua de 2 - 4 litros
 Un recipiente de vidrio o jarra de porcelana de 2 - 4 litros
 Una bandita elástica
 Un pañuelo de lino / algodón o una toallita de papel.
 Botellas

En medidas de Estados Unidos, se utiliza mas comúnmente la siguiente receta

básica: hacer el té usando 5 saquitos de té negro o verde, 1 taza de azúcar
blanco y 3 cuartos de agua.
Procedimiento para la preparación de
Kombucha
Es mejor si comienza
con dos litros (2
cuartos). Cuando su
cultivo haya crecido
en forma suficiente, y
se haya reproducido,
usted puede producir
cantidades mayores
de la bebida.

1. – Prepare el té en la forma que lo hace normalmente. Por litro de agua,

ponga en infusión 2 cucharaditas de té negro o verde llenas (aprox 5 g = 0.2
oz) en agua fresca recién hervida. También puede utilizar saquitos de té. Deje
las hojas del té que reposen en el agua por 15 minutos. El té verde proviene de
la misma planta que el té negro y se distingue de éste principalmente, por la
forma en que es procesado: no es fermentado. Los doctores Japoneses han
encontrado que el té verde previene el crecimiento del cáncer. Sugeriría
utilizar té verde para la bebida de Kombucha. Si no desea utilizar té negro o
verde, puede también preparar la bebida con té herbal.
2. – Pase las hojas del té por un tamiz, o retire los saquitos de té, según el
caso.

3. – Agregue alrededor de 70 - 100 g (2 - 3 oz) de azúcar blanca por litro de

agua en la solución filtrada antes de que ésta se enfríe por completo. Revuelva
el té para que se disuelva completamente el azúcar. 1 cucharada de azúcar
equivale a aprox 20 gr (0.7 oz). . 

4. – Deje que el té azucarado se enfríe a una temperatura no superior a 20° -

25° centígrados = aprox. 68° - 77° Fahrenheit (Tibio) El cultivo se muere
cuando se coloca en una solución nutriente caliente. 

5. – Cuando el té haya alcanzado

temperatura ambiente, ponga la solución en
un contenedor de vidrio, porcelana, barro
glaseado, o acero inoxidable. El vidrio es el
mejor. Los contenedores de metal que no
sean de acero inoxidable, son
insatisfactorios y nunca deben ser
utilizados porque los ácidos que se forman
pueden reaccionar con el metal. Puede usar
también un material sintético de alto grado
del grupo polyolefin, como el polietileno
(PE) o el polipropileno. El vino y la sidra
también son conservados en este tipo de
materiales. Sin embargo, debe evitar
contenedores hechos de polivinilclorido
(PVC), o de poliestrileno.

6. – Si usted prepara su primera bebida de Kombucha, agréguele el líquido

que vino con el cultivo. En todos sus futuros cultivos, siempre conserve una
cantidad suficiente de bebida de Kombucha para agregarle aprox un 10% de la
cantidad a su nuevo cultivo como "liquido inicial".

7. – Coloque el cultivo en el líquido.

8.– Cubra la boca del recipiente de fermentación con
una tela de tejido firme, una toalla para té, una toalla
de papel, o cualquier tela liviana similar, para evitar
las moscas de la fruta, polvo, esporas de plantas, y
otros contaminantes en el cultivo. Ajústelo con una
banda elástica para asegurarse que las moscas no lo
penetren. El trapo debe ser suficientemente poroso
para permitir que circule el aire y que el cultivo respire, pero no tan poroso
que las pequeñas moscas de la fruta puedan filtrarse y depositar allí sus
huevos.

9. – La fermentación debe proseguir por 8-12 días, dependiendo de la

temperatura. Cuánto mayor sea ésta, más rápido será el proceso de
fermentación. El período de 8-12 días se brinda meramente como una guía.

El cultivo de Kombucha necesita un lugar tranquilo y tibio, y no debe ser por

ningún motivo movido. La temperatura del té, no debe ser menor a 68°F (=
20° Centígrados) ni superior a 86°F (=30° Centígrados). La temperatura ideal
es alrededor de 74°F - 80°F (=23° - 27° C). La luz no es necesaria. El cultivo
trabaja también en la oscuridad. El cultivo puede dañarse por la exposición a
la luz de sol directa. Media sombra es lo mejor.

      Un aparato ideal para ayudar a la fermentación de Kombucha: 

      Bandejas de calentamiento para Kombucha. (haga
click aquí para más información.)

Durante el proceso de fermentación, el azúcar se separa por acción de la

levadura y se convierte en un gas (CO2) y varios ácidos orgánicos, así como
otros componentes. Es la combinación de todos estos procesos, lo que le da a
la bebida de Kombucha su sabor característico.

La infusión es al comienzo dulce, pero el sabor dulce desaparece a medida que

el azúcar se separa. Al mismo tiempo, un sabor ácido se comienza a
desarrollar como resultado de las actividades bacterianas de forma que hay
una transición de dulce a ácido. Si se prefiere una bebida ligeramente dulce, la
fermentación debe ser detenida antes. Para un sabor ligeramente ácido, ésta
debe prolongarse por más tiempo.

10. – Cuando el té haya obtenido el grado de acidez

adecuado (pH 2,7 - 3,2), dependiendo del sabor
individual, quite el cultivo con las manos limpias.
Lávelo bajo agua tibia o fría. Coloque el nuevo té en
la jarra y agregue el cultivo de inmediato. Respete las
temperaturas correctas del té.

Coloque la bebida preparada en botellas, las cuales

deben ser llenadas solo hasta el comienzo del cuello.
Deje una décima parte como líquido inicial para el
próximo cultivo. Cierre las botellas herméticamente. No creo que sea
necesario colar la bebida fermentada a través de una tela. Un cierto porcentaje
de sedimento es normal. Es debido al crecimiento de las levaduras que
produjeron el gas que aireó la bebida. Estas levaduras, se dice que tienen
efectos positivos en el organismo humano.

11. – Para encontrar la mayor satisfacción en esta bebida, debe dejarse

madurar al menos 5 días, luego de haber sido embotellada.

La actividad de las bacterias se detiene debido a que la botella excluye al aire,

mientras que las levaduras siguen trabajando. Si las botellas están
herméticamente tapadas, el gas producido por las levaduras está
imposibilitado de salir. Entonces se produce una bebida efervescente. Por esto
unos pocos días en la botella es normalmente suficiente; la bebida de
Kombucha, sin embargo, seguirá por varios meses. No se preocupe. Las
levaduras detendrán la producción de gas en un cierto punto. Es aconsejable
mantener la bebida en un lugar fresco.

12. – La bebida tiene un sabor agradable. Es burbujeante,

apenas ácida y refrescante. Uno normalmente bebe tres
vasos al día, un vaso (0.1 litro / cuarto o más) con el
estómago vacío, el segundo luego de la comida en el curso
del día, y el tercero antes de ir a la cama. Disfrútelo!

13. – Cuando usted comience un nuevo proceso de

fermentación, nunca se olvide de agregar al menos un 10%
de la bebida preparada al nuevo té.

Algunos recipientes en estados unidos, hablan de una taza. Que significa este
tamaño?. La medida estándar para "taza" se basa en 8 onzas líquidas = 1 taza.
Una medida alternativa sería 8 onzas = 250 mililitros. Otro método alternativo
sería el de pesar azúcar. En ese caso, 8 oz = 226.80 gramos.

Punto importante a ser notado

A veces el cultivo flota sobre la superficie, a veces se hunde en el fondo del
líquido. Ambos están bien. Cuando el cultivo se hunde, un nuevo cultivo hijo
comenzará a formarse en la superficie del líquido. Para más detalles, vea la
parte IX de mi libro de Kombucha. El Kombucha necesita algún tiempo para
auto reproducirse. Comienza con una fina capa. Cuanto más tiempo la deje,
más se engrosará el nuevo cultivo.

Si tiene algún problema con el cultivo de bebés de Kombucha (lo cual a veces
ocurre si el tiempo está frío, como en el invierno), puede probar lo siguiente:
como el crecimiento de un nuevo cultivo demora más, debe separarlo de la
preparación de la bebida que desea tomar. Por favor, deje que el nuevo cultivo
crezca en la superficie del líquido de 3 a 5 semanas.

El cultivo del Kombucha,

crece y cubre por completo
la superficie del té.
Mientras crece en la
superficie del té, el cultivo
se engrosa
considerablemente. El
cultivo engrosado estará
compuesto de capas
sobrepuestas fácilmente
separables. Las capas
pueden separase una de
otra, y ser usadas como
unidades independientes
para la producción de la
bebida de Kombucha. Si el
cultivo se fuera al fondo,
un nuevo cultivo se formará en la superficie del té.
De esta forma, cada cultivo continuará auto-propagándose hasta que
gradualmente se tornará de un color marrón oscuro. Cuando está de color
marrón oscuro-sucio, descártelo y reemplácelo por uno nuevo. Así, este único
cultivo podrá proveerle a usted y a su familia y amigos, con un suplemento
constante a un costo muy bajo.

Pase sus bebés de Kombucha a sus amigos.

Una y otra vez, me
preguntan lo mismo: " Por
qué se necesita tanto
azúcar?", Y " Por qué debe
dejar al té tomar color por
15 minutos cuando
normalmente 5 minutos es
suficiente en la mayoría de
los casos?."

Estos temas son tratados en

detalle más adelante. Por el
momento, simple y
brevemente: 
La solución nutriente tiene
que alimentar los
microorganismos presentes
en la colonia de
Kombucha, no nosotros.
Debemos por lo tanto, preparar una solución nutriente de acuerdo a los
requerimientos de las levaduras principalmente. (Las bacterias se alimentan en
parte de la solución nutriente también.). Los microorganismos necesitan el
azúcar para activarse. En soluciones nutrientes con una baja concentración de
azúcar (carbohidratos) menor cantidad de sustancias activas es liberada. En
términos simples, el azúcar es "comida" por las levaduras.

La infusión de té, por otra parte, sirve como fuente de nitrógeno y promueve
el crecimiento de los microorganismos. Así que cuanto más de este nitrógeno
pase a la solución nutriente, así como sales minerales, etc., un mayor tiempo
de estacionamiento del té será necesario. El científico investigador Ruso
Danielova (1959) incluso llegó a hervir el té de 3 a 5 minutos ,
presumiblemente por la misma razón.
 Fuente:
Kombucha – Bebida Saludable y
Remedio Natural del Lejano Este.
Por Günther W. Frank 
ISBN 3-85068-628-0
Publicado por W. Ennsthaler, A-4402
Steyr, 2005
Dónde conseguir el libro de Günther
W. Frank.

El Libro de Günther W. Frank abarca en

detalle considerable el tema, e incluye
muchas referencias. Es un excelente
libro, resultado de muchos años de
estudiar el Kombucha. Creo que este
libro es la fuente original de mucha de la
información actual sobre Kombucha.

Vea el  índice del libro 

y también dónde comprar el libro.

El diario del Kombucha está disponible en 28 idiomas:

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Günther W.
Frank frank@kombu.de
Hablo alemán e inglés, no
hablo español.

Recetas

Confitura de Mango con Kombucha

( cruda)
Necesitas:
o 1 Mango, bien maduro
o 1/4L de Kombucha Verde o Limon
o 2 cucharadas de miel o azúcar de caña
o 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
o 1 pizca de canela
Triturar el mango en la batidora y añadir luego lo demás ingredientes.
Llenar un vaso con la masa. Se conserva unos 3 dias en el frigorífico.

Ponche con Kombucha para adultos

 
o 1L Kombucha
o 1L Cava dulce
o Naranjas en trozos
o Limón
o Hielo
 
Dejar reposar 2 horas Echar 1/2 litro de agua con gas

Ponche con Kombucha para niños

 
o 1L Kombucha
o 1/2 L zumo de naranja o manzana
o 1/2 L té verde frío
o Menta fresca
o Trocitos de naranjas y limones
 
Dejar reposar 2 horas Echar 1/2 litro de agua con gas

Sorbete de Kombucha
 
o 100g azúcar glace
o 600 ml Kombucha
o 2 clara de huevo
 
Mezclar la Kombucha con azúcar glace. Batir las claras a punto de nieve y añadirlo a la
masa. Poner la masa en la heladera y moverlo hasta que quede firme Si no tiene
heladera, se puede dejar la masa en el congelador y moverla frecuentemente.

Mascarilla con Kombucha

2 cucharadas de aceite de oliva mezcladas con 3 cucharadas de Kombucha. Añadir
100g de queso fresco (quark). Aplíquelo en la cara. Quitar después de 15 minutos con
un disco de algodón y limpiar la cara con agua tibia.

Agua cosmética
Usar la bebida Kombucha por la mañana y por la noche como agua cosmética. Ayuda
para la limpieza y la relajación de la piel. Seque la cara, el cuello y el escote con un
disco de algodón lleno de Kombucha. Es muy refrescante y regenera la piel.
 

Acondicionador de cabello
Después de lavarse el pelo, hacer un masaje aplicando la Kombucha en el cuero
cabelludo y dejar actuar hasta que se seque. Un cuidado del cabello muy natural.

Preparación - Como preparar su propio

té de Kombucha
Se utiliza mas comúnmente la siguiente receta básica:
 
Prepara una infusión de té en la proporción de unas 2 - 3 cucharadas por litro de agua
y se deja reposar unos 20 minutos.
Se añade en caliente unos 80 g. de azúcar blanco por litro (una tacita pequeña de
café por litro) y se disuelve bien.
Añadir el hongo de Kombucha cuando el té esté frío, si no puede morir, y añadir
también el arrancador (líquido que viene con el primer "hongo") que ayuda a coger la
fermentación. Sin arrancador puede echar una cucharada de vinagre, pero entonces
la primera bebida tendrá un sabor más ácida.
El "hongo" flotará normalmente. Si se va al fondo, no pasa nada, subirá a la superficie
en uno o dos días. Se tapa la vasija de vitrio con un pañuelo o tela de algodón porosa
y limpia, y se sujeta con una goma elástica, para que no entre polvo y no se formen
mohos. Se deja la jarra con el té Kombucha, en un lugar que no le dé el sol unos 7
días (la primera vez incluso más). 
Se recomienda NO dejarlo en la cocina.
Es normal que aparezcan burbujas de gas.
Después de esos días se separa el hongo con una cuchara de plástico (parece ser
que el metal no va bien), se deja en un platito, y el líquido (algo turbio, de color miel)
se filtra y coloca en botellas de vidrio que se dejan tapadas en la nevera otros 5 días
(más o menos)
Del líquido se guarda medio vaso para añadir al nuevo té Kombucha y hacer de
iniciador. Parece ser que en la nevera las levaduras siguen actuando y mejora el
sabor y las propiedades.
Luego se puede beber. Primero mejor una dosis baja, por ejemplo una tacita antes de
comer o entre comidas. Luego dicen que se puede aumentar hasta 3 tacitas antes de
las comidas (hay gente que se toma hasta 1 litro)
A medida que se van formando nuevas pieles encima (los hijos o "babys") se pueden
retirar y dar a alguien que las quiera. Hay quien se las pasa por la piel pues dicen que
es bueno. Cuando el hongo original se vuelve muy oscuro es mejor sustituirlo por un
"hijo" más blanquito.
Si aparecen manchas oscuras sospechosas, que pueden ser mohos Aspergillus, es
mejor tirarlo, pero no suele pasar según dicen si está tapado con una tela limpia.
Es normal la aparición de filamentos oscuros que se retiran por filtrado al embotellar.
Si uno se va fuera lo puede dejar con agua y un poco de vinagre en la nevera o con
un poco de té. Así parece sobrevivir bastante tiempo. También puede dejarse hasta
un mes en la misma vasija, con el té, fuera de la nevera. El líquido se volverá muy
ácido, de color claro, y el hongo aumentará mucho de grosor. Al volver, el líquido
ácido puede usarse como limpiamanchas.
La bebida de té Kombucha parece sidra (no siempre sale igual) tiene un sabor algo
ácido y carbonatado, pero no es desagradable en absoluto. Cuantos más días se deja
el hongo (o cuanto más grande es), menos dulces la sidra de Kombucha, pues el
"hongo" se alimenta del azúcar del té, transformándolo en diversos ácidos y otras
sustancias.
Cada persona, según su gusto, puede hacer el cambio de té Kombucha a los 6 - 10
días.
---
Hemos hablado ya sobre ella en este blog y la enumeramos en la lista de
alimentos probióticos a incluir en tu alimentación diaria: la kombucha, también
conocida como hongo manchuriano, hongo de té u hongo chino.
En este artículo vamos a ahondar un poco más en esta bebida, en
sus propiedades y beneficios, y también en sus inconvenientes e intentaremos
dar respuesta a preguntas como estas:
 ¿Cómo se prepara el té de Kombucha?
 ¿Qué es la Kombucha?
  ¿Qué es el Scoby?
 ¿Cómo hacer el hongo del té?
 ¿Para qué sirve y qué beneficios aporta la Kombucha?
 ¿Dónde Comprar Kombucha sana y ecológica?
Si te interesan todos estos temas, no te pierdas este post. Además, al final
tienes la oportunidad de conseguir un descuento del 12%.
Índice de contenidos [Ocultar]
 1 Kombucha: un poco de historia
o 1.1 ¿Qué es la Kombucha?
 2 Propiedades y Beneficios de la kombucha
 3 Contraindicaciones del Té kombucha
 4 ¿Qué es el Scoby?
 5 Dónde Comprar té Kombucha
o 5.1 Cold Brew Kombucha de Prokeydrinks
 6 Descuento 12% COLD BREW Kombucha de Prokeydrinks
o 6.1 Otros artículos relacionados

Kombucha: un poco de historia

Según señalan algunos autores, el origen de la kombucha se sitúa en China,
donde era muy apreciada por su capacidad para equilibrar el chi, o flujo vital de
energía, y mejorar la digestión.
Posteriormente se extendería a otros países vecinos como Japón, Corea,
Rusia, India, etc. Es en el siglo XX cuando se introduce en Europa. Respecto a
las primeras investigaciones acerca de sus propiedades, cabe citar:
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ENSÉÑAME CÓMO
 En el año 1952, K. M. Dubovskiy, médico del Instituto de Epidemiología de
Kazajistán, extrajo de la kombucha su sustancia activa, que demostró
tener propiedades antibióticas contra estafilococos, tifus o disenteritis.
 Año 1956: N. M. Ovchinnikov, médico ruso, verificó que retrasaba el desarrollo
de la tuberculosis (ensayos con conejillos de indias).
 Año 1964: el médico alemán R. Sklener la introdujo en la práctica medicinal tras
investigar sus cualidades.
¿Qué es la Kombucha?
La kombucha en una bebida fermentada probiótica que se obtiene a base de té
endulzado fermentado mediante Medusomyces gisevi (nombre que le asigna en
1913 el micólogo alemán Gustav Lindau), una colonia de
microorganismos, bacterias y levaduras, que conviven simbióticamente.
Básicamente la kombucha es una bebida que se elabora fermentanda té al que
se le añade azúcar como alimento de las bacterias y levaduras del hongo
kombucha que se usa para fermentarlo. Aunque se le llama coloquialmente
hongo kombucha, los microorganismos que aparecen en el cultivo madre de la
kombucha son una mezcla de géneros y especies, y no únicamente hongos
(levaduras).
Los géneros más comunes de los hallados, aunque pueden variar bastante de
un cultivo a otro,
son: Acetobacter, Gluconacetobacter kombuchae, Lactobacillus y Pediococcus,
y Saccharomyces, Brettanomyces y Zygosaccharomyces kombuchaensis  (levaduras).
Su sabor es ligeramente ácido y se asemeja al del vinagre; no obstante, este
dependerá del tiempo de fermentación y del té que se use.
Esta bebida es conocida como «el hongo de la inmortalidad» (si bien realmente
no se trata de un hongo sino de la mezcla de bacterias y levaduras mencionada
anteriormente) pues los microorganismos forman en su superficie un cuerpo
gelatinoso que, de recibir alimentación continua, permanece siempre «vivo».

De hecho, en el comienzo del proceso de fermentación participan varios tipos

de bacterias y levaduras pero tras unos días únicamente sobreviven las que
conforman el cuerpo gelatinoso, el resto muere debido a la acidez y las
sustancias antibióticas segregadas.

Hasta hace algunos años solo era posible tomar kombucha si se elaboraba

artesanalmente en casa. Hoy día es posible encontrarla de forma comercial, en
tiendas y supermercados de determinados países, distribuida en botellas de
vidrio, tetra briks e incluso en polvo.
Propiedades y Beneficios de la kombucha
Los alimentos y suplementos probióticos naturales contienen bacterias
beneficiosas que alcanzan nuestro intestino, donde se establecen y realizan
funciones positivas para nosotros. La kombucha es un alimento (bebida)
probiótica, ya que los microorganismos que con que se elabora y que se
encuentran en la composición final de la bebida tiene la capacidad de
beneficiarnos si los consumimos regularmente.
Como alimento probiótico, la kombucha aporta multitud de beneficios a nuestro
organismo, entre ellos: mejora de la flora intestinal, mejora del tránsito intestinal o
fortalecimiento del sistema inmune.
Aunque, sin duda, la principal función de la kombucha es la mejora de la
digestión, su ayuda al aparato digestivo. Además del aporte directo de
bacterias y levaduras, contiene ácidos y enzimas producidas por estos
microorganismos que favorecen el proceso digestivo, es decir, que ayudan
a digerir mejor la comida.
Al ser una bebida elaborada con té y teniendo cierto nivel de tenía (cafeína)
procedente de la infusión, también es revitalizante y/o energizante. Nos aporta
vitalidad. Pero debemos tener en cuenta que si somos susceptibles a las
bebidas estimulantes, tomar kombucha después de ciertas horas de la tarde o
tomar kombucha en cantidades elevadas puede hacer que nos cueste conciliar
el sueño como volvemos a explicar más adelante.

Además, como mencionábamos en nuestra guía completa sobre probióticos,

las bebidas fermentadas no lácteas, como la kombucha, el kéfir de agua u otros
refrescos fermentados, son quizá el alimento con más poder probiótico pues, al
ser el agua su principal vehículo, el ataque de los ácidos gástricos es mucho
más leve y los probióticos consiguen llegar vivos al intestino. Al no contener
lactosa, están indicadas para personas con alergias e intolerancias alimentarias
(lactosa y gluten).

Contraindicaciones del Té kombucha

Los microorganismos de la kombucha transforman el azúcar en glucosa y
fructosa, después en alcohol etílico, CO2 y ácido acético. Esta genera por tanto
alcohol, hasta un 2%, aunque prácticamente ningún fabricante lo advierta en el
etiquetado del producto.
Por otra parte, hemos de tener presente que la kombucha es té y por tanto
contiene teína, por lo que tomada después de determinada hora (tras el
almuerzo, a partir de las 16 h) y en función de la persona podría ser causa de
desvelo o dificultad para conciliar el sueño.
En el post «Té kombucha o kéfir de agua. ¿Cuál es el mejor?» hacíamos una
comparativa entre los dos alimentos probióticos. La kombucha tiene una
composición y unas propiedades diferentes a las del kéfir de agua, por tanto son
bebidas complementarias, y no antagónicas, que puedes incluir en tu dieta
diaria. Ambas cuentan con una serie de características nutricionales que las
hacen especialmente interesantes como suplemento para mantener una buena
salud y como fuente de hidratación secundaria (el agua debe ser la fuente de
hidratación primaria).

¿Qué es el Scoby?
Cuando buscamos información sobre kombucha es habitual, especialmente en
páginas de habla inglesa, que nos hablen del scoby.
Scoby es un acrónimo de Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, y se refiere al
cultivo microbiano que permite fermentar el té. Scoby es una masa semi-
gelatinosa donde conviven en armonía, de hecho se necesitan unos a otros (eso
es un simbión, la simbiosis), bacterias y levaduras.
Esta masa nada en la superficie del envase o depósito dónde se fermenta el té
y al estar en contacto con el aire por un lado y con el té azucarado por otro,
puede tomar oxígeno por la superficie y fermentar el té y liberar
microorganismos al medio líquido por el otro.

El scoby es el equivalente al cultivo de kéfir, sólo que este trabaja sumergido en

el agua y el scoby flota en la superficie.

Dónde Comprar té Kombucha

Para todos los que queráis comprar té kombucha en el Mercadona comentar
que aún es pronto para ello pero sí que hemos visto kombucha en otros
supermercados, especialmente los que tienen sección eco o premium.

Esto por lo que hace referencia a España, en otros países Europeos y

especialmente en Estados Unidos, la kombucha es tan popular que ya se
puede comprar hasta en gasolineras.

En España puedes encontrar diversas marcas de kombucha en herbolarios y

tiendas de alimentación ecológica. También se puede conseguir el scooby en
Internet para hacer nuestra propia kombucha casera.
Cold Brew Kombucha de Prokeydrinks
Nosotros, podemos ofrecerte un té kombucha muy especial, elaborado de una
forma única.

Nuestra Cold Brew Kombucha se elabora macerando las hojas de té en frío,

consiguiendo así una extracción de nutrientes diferente, y menor en teína. Tras
esta maceración filtramos para eliminar las hojas y añadimos azúcar y el cultivo
microbiano para fermentar el té y conseguir la kombucha.
Otra característica de nuestra Cold Brew Kombucha es que está totalmente
libre de alcohol gracias a la mezcla de microorganismos que empleamos en la
elaboración.
¿Has escuchado hablar de la kombucha? Se trata de una bebida
muy usada en la actualidad y promocionada como beneficiosa
para la salud del organismo. Te contamos todo sobre la misma:
qué es, cómo se usa, sus propiedades y beneficios.

¿Qué es la kombucha?
La kombucha es una bebida a base de té fermentado, ligeramente
dulce y ácida que se logra mediante la acción sobre el té negro
endulzado de bacterias y hongos semejantes a la levadura.
Históricamente se ha consumido en China, Rusia y Alemania
aunque sus potenciales efectos positivos sobre el organismo han
extendido su uso a todas partes del mundo con fines medicinales.

Por ser un producto fermentado y derivado del té negro, la

kombucha se ha vuelto una bebida muy atractiva a la cual se
adjudican valiosas propiedades beneficiosas para el organismo
que sólo podríamos obtener con beberla, pero ¿qué hay de cierto
en ello? ¿Cuáles son sus reales efectos en nuestro cuerpo? A
continuación te mostramos lo que la ciencia dice al respecto.

Las propiedades de la kombucha

Ante todo, la kombucha es una bebida y por tanto, es fuente
de agua para nuestro organismo. Pero además, la fermentación y
el té negro endulzado como origen vuelven a la kombucha en
fuente de azúcar (10-13%) y una mínima cantidad de
alcohol (entre 1 gramo y 3,6 gramos por litro) producto de las
levaduras sobre el azúcar del té.

Igualmente, la kombucha posee vitaminas y minerales varios,

entre los que destacan vitaminas del complejo B que nuestro
cuerpo necesita para el funcionamiento del sistema nervioso y
muscular, vitamina C, hierro, zinc, cobre y manganeso.

Además, por ser una bebida derivada del té negro (aunque

también puede elaborarse a partir de té verde), la kombucha
posee polifenoles antioxidantes en cantidades variables, pues
los mismos se degradan mínimamente durante la fermentación.

En cantidades pequeñas, la kombucha también puede

tener cafeína propia del té negro que en nuestro organismo
estimula el sistema nervioso central.

La kombucha se suele beber fría, como infusión refrescante y

beneficiosa para el organismo, en cantidades recomendadas de
entre 100 y 300 ml diarios(aproximadamente un vaso al día).
Los beneficios de la kombucha
Por su riqueza en agua, vitaminas y minerales la kombucha puede
contribuir a la hidratación del organismo, y por contener
polifenoles antioxidantes como son las catequinas su ingesta
puede ofrecer iguales beneficios que la ingesta de té como
son reforzar el sistema inmune, contribuir a la quema de grasa e
incrementar el metabolismo, prevenir el cáncer y demás.
Los polifenoles y los microorganismos propios de esta bebida
también pueden promover funciones digestivas y hepáticas,
así como beneficiar la salud cardiovascular, tener actividad anti.
estrés y hepatoprotectora, éstas dos últimas funciones se han
estudiado sobre todo en roedores.

Aunque muchos consideran que los beneficios del té negro, o del

té verde si éste fuera el objeto de fermentación, son trasladables a
la kombucha, no son suficientes las investigaciones sobre el
tema y por ello, estas ventajas son aun cuestionables, sobre
todo, porque las cantidades recomendadas de kombucha son
muy inferiores a las que podemos beber de té cada día.

Incluso, en algunas personas la ingesta de kombucha se ha

asociado a efectos adversos tales como ictericia, náuseas, dolor de
cabeza y cuello, vómitos, y síntomas propios de una reacción
alérgica que desaparecieron ante el cese de su consumo.

Por ello, la kombucha puede ser bien tolerada y beneficiosa en

muchas personas, sobre todo, consumida en cantidades no
superiores a los 300 ml diarios, pero claro está que su ingesta no
es milagrosa y que probablemente obtengamos más
beneficios de la ingesta de té y no de esta bebida fermentada
que además, contiene alcohol, azúcar y bacterias vivas que no
siempre son bien aceptadas por el organismo.
Bibliografía consultada | Journal of Food Protection: July 2000, Vol. 63, No. 7, pp. 976-
981; International Journal of Food Science and Techonology, Volume 35, Issue 2, March
2000, Pages 201–205; Biomedical and Environmental Sciences : BES [2003, 16(3):276-
282, Food Chemistry, Volume 102, Issue 1, 2007, Pages 392–398; Comprehensive
Reviews in Food Science and Foods Safety, Volume 13, Issue 4, July 2014, Pages 538–
550; Biomedical and Environmental Sciences : BES [2001, 14(3):207-213]; [Food Research
International](Food Research International Volume 33, Issue 6, July 2000, Pages 409–
421), Volume 33, Issue 6, July 2000, Pages 409–421; Journal of General Internal
Medicine, Volume 12, Issue 10, October 1997,Pages 643–645. 
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