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  • RecetaCerveza

    Cargado por

    Rodrigo Orrego
    15 vistas12 páginas
    El documento describe el proceso de producción de cerveza casera en 3 oraciones. Primero, se define el tipo de cerveza y sus características. Luego, detalla las etapas del proceso que incluyen molienda de malta, maceración, filtración, cocción, enfriamiento, fermentación, reposo y embotellado. Finalmente, enfatiza la importancia de la limpieza para asegurar la calidad de la cerveza producida.

    Descripción original:

    Título original

    Elaboración de Una Receta Importada

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

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    El documento describe el proceso de producción de cerveza casera en 3 oraciones. Primero, se define el tipo de cerveza y sus características. Luego, detalla las etapas del proceso que incluyen molienda de malta, maceración, filtración, cocción, enfriamiento, fermentación, reposo y embotellado. Finalmente, enfatiza la importancia de la limpieza para asegurar la calidad de la cerveza producida.

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    de 12

    Receta

    * Definir primero:
    - Tipo de Cerveza: Ale o Lager
    - Gravedad o Densidad original. Ej.1,060
    - Amargor Ej. 16 IBU.
    * Elementos necesarios
    - Olla de aluminio, termómetro (100ºC), densímetro, bolsa
    de filtrado, fermentador, airlock, jarros, probeta, malta, lúpulo,
    levadura, clarificantes, aislación térmica, alcohol, soda
    caústica, ácido fosfórico, moledor de malta,etc.

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    Molienda
     Quebrar el grano de  Quebrar el grano.
    modo que el agua
    caliente extraiga la
    mayor cantidad de
    almidón posible

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    Macerar
     Extracción del almidón  Malta argentina es para
    y de todas la enzimas a escala de temperaturas.
    diferentes temperaturas  Usar aislación para la olla.
    en que actúan. (Cartón o poliuretano)
     Hacer solo una escala de
    temperatura.
     65ºC – 90 min

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    Filtrar, Recircular, Ajustar
     Limpiar el mosto  Extraer el mosto hasta
     Extraer la mayor cantidad que quede limpio.
    de azúcares posible llegando  Pasar agua caliente por
    a la gravedad deseada.
    el manto filtrante hasta
    llegar a la densidad
    deseada

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    Cocer
     Cocer el mosto un tiempo  Cocer el mosto durante 60 minutos
     Agregar lúpulo en 3 etapas desde el
    determinado para que el momento que suelta el hervor
    lúpulo suelte las resinas que considerando que el minuto 0 es el
    pto de Ebullición.
    entregan amargor, sabor y
    aroma. - Min 0 Lúpulo nº1 Amargor
    - Min 45 Lúpulo nº 2 Sabor (15 grs)
    - Min 55 Clarificante Irish Moss,
    Carragenina, Protafloc,Wirlfloc, 2
    grs Se agrega uno de ellos.
    - Min 58 Lúpulo nº 3 Aroma (5 grs)
    - Min 60 Apagar fuego

    - Nota: Normalmente el lúpulo de


    amargor es el diferente

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    Enfriar
     Bajar la temperatura en Enfriar en depósito con
    el menor tiempo posible agua fría o con serpentín
    y dejarla lista para la de cobre
    fermentación

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    Inocular Levadura
     Agregar la levadura  Hidratar la levadura de
    previamente hidratada acuerdo a instrucciones
    del fabricante.

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    Fermentación
     Proceso en el cual le  Proceso dura entre 7 y
    levadura transforma los 10 días
    azúcares en CO2 y  Temperatura de
    alcohol. fermentación
    - Ale 18 – 22ºC
    - Lager 12 – 16ºC

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    Reposo
     Proceso en el cual la  Proceso dura entre 7 y
    cerveza madura y decanta la 10 días
    suciedad en suspensión
     Temperatura lo más
    baja posible.
     Agregar clarificante
    Isinglass, (parece
    azúcar) 2grs se disuelve
    en 100 ml de agua
    hervida bien fría

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    Embotellar
     Llenar las botellas con  En 400cc de agua
    cerveza y azúcar para caliente agregar 6 a 8
    generar gas (CO2) grs de azúcar por cada
    litro de cerveza
    terminado.
     Proceso dura entre 6 y
    15 días a temperatura
    ambiente

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    Observaciones Importantes

    El secreto de Calidad de una buena cerveza es


    seguir siempre los mismos parámetros y
    asegurar una buena LIMPIEZA de los
    equipos y elementos

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    Limpieza y Seguridad
     La cerveza es un producto  La seguridad de uno
    muy fácil de contaminar, mismo y de su familia
    por lo que es imprescindible
    está en tener un cuidado
    asegurar una buena limpieza
    de los equipos con que se extremo con los
    hace la cerveza elementos.
     Soda cáustica, Acido
    fosfórico. y algún
    desinfectante.

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