Formato Recetas M&D Catering Ago2023 Ciclo 2 Semana 4

Receta N°
Nombre del Plato estofado de carne

Fecha de Actualización 24-Aug-2023
# De personas
INGREDIENTES
SKU del Contifico Nombre del Item Unidad de MedidaCantidad
1 9028 Carne estofada gramos 100
2 14095 pasta de tomate gramos 20
3 8061 pimiento verde gramos 20
4 8078 cebolla paiteña gramos 20
8000 ajo gramos 2
14001 aceite mililitros 20
8053 papa chola gramos 30
8073 zanahoria gramos 20
8040 arvejita gramos 10
8065 tomate riñon gramos 30
8011 cilantro gramos 20
COSTO DE MATERIA PRIMA (CMP)
Relación (CMP/PVP)
METODO DE PREPARACIÓN
Limpiar la carne de grasa o nervios y cortarla en cubos de 3 cm. Ponerle sal y pimienta.
En una olla mediana calentar el aceite y refreír la cebolla con el ajo.
Agregar la carne y dorarla bien.
Condimentar con el comino y el ají para seco o paprika. Agregar las arvejas, zanahoria, papas y agua o caldo. Hac
hervir, revolver bien para mezclar, rectificar la sal y condimentos, bajar la llama al mínimo, tapar la olla y cocinar
que la carne esté bien hecha y las verduras cocidas. Aproximadamente 40 minutos. Es importante que la llama e
así como la olla tapada para que no se seque.
RECOMENDACION DE EQUIPO TECNICO ENCARGADO DE LA REVISIÓN DE RECETAS

ESTA RECETA SI DEBE SER MANTENIDA POR QUE EL COSTO DE PREPARACION NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO
VENTA.
VENTA.
Costo Unitario Promedio
Costo Total
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
PVP $ 7.30
Relación (CMP/PVP) 0%
nta.
oria, papas y agua o caldo. Hacer

mínimo, tapar la olla y cocinar hasta
. Es importante que la llama esté baja
VISIÓN DE RECETAS
NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO DE
Receta N° 145
Nombre del Plato sopa de lenteja con queso
# De personas
INGREDIENTES
1 8053 papa gramos 70
2 14072 lenteja gramos 20
3 12000 leche gramos 10
4 8073 zanahoria gramos 15
5 8012 col blanca gramos 10
6 14004 achiote mililitros 1
7 14034 comino gramos 5
8 8000 ajo gramos 15
9 8083 col gramos 30
10 8008 cebolla colorada gramos 5
12 8007 cebolla blanca gramos 4
13 8011 cilantro gramos 1
14 12003 queso gramos 10
15 14098 sal gramos 1
Relación (CMP/PVP)
Paso 1 :
Remojar la lenteja en agua por una hora.
Paso 2 :
Llevar al fuego una olla con las lentejas y el agua donde se remojaron.
Paso 3 :
En licuadora batir el pimiento, el ajo y la cebolla con un poco de agua. Incorporarlo a la olla con las lentejas y
añadir el achiote y las papas. Cocinar hasta que ablanden.
Paso 4 :
Se agregan unas dos tazas de agua y la cilantro. se rectifica el sabor. Por último se añade el queso, y se espe
unos 5 minutos para retirar del fuego.
VENTA.
Costo Total
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
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$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
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PVP $ 7.30
porarlo a la olla con las lentejas y
timo se añade el queso, y se espera

REVISIÓN DE RECETAS
ON NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO DE
Receta N°
Nombre del Plato chuleta a la plancha
# De personas
INGREDIENTES
1 9012 Chuleta gramos 100
3 8058 perejil gramos 1
8000 ajo gramos 1
14102 salsa soya mililitros 15
14015 arroz gramos 100
14034 comino gramos 1
14001 aceite gramos 10
14083 mostaza gramos 13
PVP
Relación (CMP/PVP)
Marinar las chuleta de cerdo con todo los ingredientes, es decir, con el ajo majado, la salsa de soya. Mezclar y
reservar por 1 hora para absorba todos los aromas.
Calentar la plancha y engrasar con un poco de aceite Luego, cocinar las chuletas de cerdo a la plancha hasta
dorar por cada lado.

ESTA RECETA SI DEBE SER MANTENIDA POR QUE EL COSTO DE PREPARACION NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO DE
VENTA.
VENTA.
Costo Total
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ 7.30
0%
a de soya. Mezclar y
o a la plancha hasta
RECETAS
A EL 30% DEL PRECIO DE
A EL 30% DEL PRECIO DE
Receta N°
Nombre del Plato filete de pollo a la plancha
# De personas
INGREDIENTES
9021 pollo entero gramos 225
8078 cebolla paiteña gramos 10
8061 pimiento verde gramos 10
8000 ajo gramos 1
14098 sal gramos 9
5
Relación (CMP/PV
Lavar bien los filetes y dejarlos escurrir. Mientras prensar los ajos. Añadirlo junto con el aceite, las especias, la sa
pimienta en un plato plano y mezclarlo todo. Empapa cada filete en la mezcla y reserva.En una sartén muy calien
cada filete a fuego alto durante un minuto aproximadamente
ESTA RECETA SI DEBE SER MANTENIDA POR QUE EL COSTO DE PREPARACION NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO D
Costo Total
$ -
PVP $ 7.30
l aceite, las especias, la sal y la

.En una sartén muy caliente freír
SIÓN DE RECETAS
PERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

Receta N°
Nombre del Plato col morada curtida con tomate aguacate
# De personas
INGREDIENTES
8014 col morada gramos 60
8065 tomate riñon gramos 60
13000 aguacate gramos 80
14108 vinagre mililitros 2
14083 moztasa gramos 2
14098 sal gramos 1
5
Relación (CMP/P
Costo Total
$ -
PVP $ 7.30
IÓN DE RECETAS
ERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

ERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.
Receta N°
Nombre del Plato crema de brocoli crutones
Fecha de Actualizació 24-Aug-2023
# De personas
INGREDIENTES
1 15038 croutones gramos 10
2 8053 Papa chola gramos 80
3 12000 leche mililitros 10
4 8073 zanahoria gramos 10
5 8005 brocoli gramos 60
6 8078 cebolla paiteña gramos 5
8 8075 zapallo gramos 10
9 8000 ajo gramos 1.5
Relación (CMP/PVP
Sofreímos la cebolla junto con el ajo.
Cuando agarren color, vamos a agregar el brócoli cortado en cachitos y cocinamos por un minuto extra. freírlo ju
vegetales para darle sabor, pero esto es un paso completamente opcional.
dejamos cocinar a fuego bajo por 10 minutos hasta que el brócoli esté cocido.
Ahora licuamos la mezcla de poco en poco, en una licuadora sin la tapita central para que el vapor pueda salir (y
explote
Vierte la mezcla cremosa de brócoli y dejamos que se caliente por unos 10 minutos más.
Cuando la crema ya esté espesa apaga el fuego y sirve con un poco más de crema, crutones
Cuando la crema ya esté espesa apaga el fuego y sirve con un poco más de crema, crutones
Costo Total
PVP $ 7.30
or un minuto extra. freírlo junto los
a que el vapor pueda salir (y no
más.
utones
utones
ISIÓN DE RECETAS
UPERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

Receta N° 145
Nombre del Plato manizado de pescado con chifle
Fecha de Actualización
# De personas
INGREDIENTES
SKU del Contifico Nombre del Item Unidad de Medida
11008 pescado dorado gramos
14001 aceite mililitros

8008 cebolla colorada(aliño/salsa) gramos
8011 cilantro/perejil gramos
8000 ajo (aliño/salsa) gramos
14034 comino (aliño) gramos
14083 moztasa (aliño) gramos
14098 sal gramos
14066 harina gramos
14015 arroz gramos
8069 verde gramos
14076 mani entero gramos
14004 achiote mililitros
14074 maicena gramos
Cortamos en cuadro el tomate y la cebolla
Los ajos lo vamos a aplastar con sal formando una pasta
Agregamos en una olla todo lo mencionado anteriormente con un chorrito de achiote y sofreímos, debes tener la
el fuego bajo para que no se queme sino que salga un jugo natural de estas verduras,
Troceamos el pescado, lo lavamos y condimentamos con comino y lo agregamos a la olla
Va a soltar un jugo del pescado y de todo lo que has integrado en la olla
En un bowl vamos a poner una taza de agua con el maní, majamos con las manos, esto lo vamos a convertir en líq
(recomendación: puedes hacerlo en la licuadora)
Agregamos esto a la olla y esperamos a que vaya espesando
Si ves que está muy espeso agrega más agua
Agregamos un poquito de comino
Picamos la hiervita
Agregamos la hiervita y apagamos.

ESTA RECETA SI DEBE SER MANTENIDA POR QUE EL COSTO DE PREPARACION NO SUPERA EL 30% DEL PREC
Cantidad
Costo Total
100
20
7
15
1
2
13
5
3
100
70
14
1
1
MP) $ -
PVP $ 7.30
chiote y sofreímos, debes tener la olla tapada y con

uras,
s a la olla
s, esto lo vamos a convertir en líquido
E LA REVISIÓN DE RECETAS
ON NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.
Receta N°
Nombre del Plato seco de carne con maduro cocinado arroz amarillo
# De personas
INGREDIENTES
SKU del Contifico Nombre del Item
1 9028 res estofada
2 14095 pasta de tomate
3 8061 pimiento verde
4 8078 cebolla paiteña
8000 ajo
14001 aceite
8065 tomate riñon
8011 cilantro
14015 arroz
14004 achiote
13015 maracuya
8030 maduro
8058 perejil
Hacer el arroz según el gusto de cada quien, agregando el ají peruano o color para que quede amarillo.Licuar el L
color, cernir y colocar en una olla a calentar, agregar a carne y dejar cocinar hasta que reduzca un poco, pero que
maduro formado tajadas, mientras se coloca en un sartén el aceite (es para que la mantequilla no se queme) y la
tajadas y dejarlas dorar por ambos lados, otra opción es simplemente freír las tajadas.lo último es servir y agrega
seco, aunque esto es opcional.
RECOMENDACION DE EQUIPO TECNICO ENCARGADO DE LA REVISIÓN DE RECET
ESTA RECETA SI DEBE SER MANTENIDA POR QUE EL COSTO DE PREPARACION NO SUPERA EL 30% D
NTES
Unidad de MedidaCantidad
Costo Total
gramos 110
gramos 5
gramos 10
gramos 10
gramos 1
militros 20
gramos 40
gramos 5
gramos 100
militros 3
gramos 25
gramos 70
gramos 5
A (CMP) $ -
PVP $ 7.30
CIÓN
que quede amarillo.Licuar el Lulo con sal, agua y ají peruano o
ue reduzca un poco, pero que no quede del todo seco.Cortar el
mantequilla no se queme) y la mantequilla, por último poner las
as.lo último es servir y agregar el cilantro picado encima del
DO DE LA REVISIÓN DE RECETAS
RACION NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

Receta N°
Nombre del Plato omelet de espinaca relleno de champiñones
# De personas
INGREDIENTES
14069 huevo
8009 cebolla perla
8017 espinaca
8042 champiñones
14098 sal
14001 aceite
Casca los huevos en un recipiente, puede ser un plato hondo.
Agrégales una pizca de sal y pimienta y bátelos muy bien valiéndote de un tenedor.
En una sartén antiadherente calienta un chorro de aceite a fuego medio, echa la cebolla previamente picada en j
calcula con la mano un puño entero, puede ser más o menos, ya será a tu gusto.
Saltea todo, sin apuro, hasta que las espinacas vayan poco a poco botando el agua y se vayan poniendo blandas.
Una vez listas, saca las espinacas (y la cebolla( de la sartén) y mételas en el mismo plato donde tienes el huevo ba
Nuevamente vuelve a batir un poco más para que se mezclen las espinacas y los huevos.
Ahora, de vuelta nuevamente en la sartén, pon un chorro de aceite vegetal, calienta a fuego medio.
Procura que el aceite esté bien distribuido por toda la sartén.
Agrega la mezcla de los huevos y las espinacas y deja que cubran totalmente la sartén.
Deja que se cocine un par de minutos.
Puedes hacer movimientos ligeros de la sartén , tomándola por el mango, para ver en qué momento ya empieza
la omelette.
En este momento puedes agregar algunas pocas hojas de espinacas sin cocinar, unas 5 o 6, y seguidamente, con
dobla cuidadosamente la omelette tratando de tapar una mitad con la otra, logrando así la famosa forma de med
Ahora simplemente deja que se cocine un par de minutos más.
Una vez que tu omelette tenga un lindo color dorado por fuera, ya podrás retirarla del fuego y servirla.
la omelette.
En este momento puedes agregar algunas pocas hojas de espinacas sin cocinar, unas 5 o 6, y seguidamente, con
dobla cuidadosamente la omelette tratando de tapar una mitad con la otra, logrando así la famosa forma de med
Ahora simplemente deja que se cocine un par de minutos más.
Una vez que tu omelette tenga un lindo color dorado por fuera, ya podrás retirarla del fuego y servirla.
RECOMENDACION DE EQUIPO TECNICO ENCARGADO DE LA REVISIÓN DE RECET
NTES
Costo Total
gramos 100
gramos 12
gramos 10
gramos 15
gramos 2
mililitros 10
PVP $ 7.30
CIÓN
bolla previamente picada en julianas y las hojas de espinacas,
y se vayan poniendo blandas.

lato donde tienes el huevo batido.
evos.
a a fuego medio.
én.
en qué momento ya empieza a estar hecha la parte inferior de
s 5 o 6, y seguidamente, con la ayuda de una espátula de cocina

do así la famosa forma de media luna que tienen estas tortillas.
del fuego y servirla.

s 5 o 6, y seguidamente, con la ayuda de una espátula de cocina
do así la famosa forma de media luna que tienen estas tortillas.
del fuego y servirla.
DO DE LA REVISIÓN DE RECETAS

Receta N°
Nombre del Plato pescado a la plancha
# De personas
INGREDIENTES
1 11008 pescado dorado gramos 100
2 14098 sal gramos 5
3 14001 aceite mililitros 10
4 8000 ajo gramos 3
5 14096 pimienta gramos 1
Relación (CMP/P
Lava y seca los filetes (es importante que contengan la menor cantidad de agua posible). Córtalos del tamaño y g
preferencia.
Pica los dientes de ajo y colócalos en un recipiente amplio.
Añade en el mismo recipiente las 4 cucharaditas de aceite, sal y dientes de ajo, Esta mezcla te servirá para marin
pescado.
Coloca los filetes en un recipiente y déjalos reposar durante 20 a 30 minutos.
Calienta la plancha o el sartén, y cuando de encuentre muy caliente coloca los filetes marinados. Si estás utilizand
coloca una tapa para evitar salpicaduras.
Espera a que dore un lado del filete, y, cuando veas que ya está listo, podrás darle la vuelta. Realiza este paso co
para no destruir los filetes.
Retira los filetes cuando ya estén listos
Costo Total
$ -
PVP $ 7.30
e). Córtalos del tamaño y grosor de tu
ezcla te servirá para marinar el
arinados. Si estás utilizando sartén
uelta. Realiza este paso con cuidado
SIÓN DE RECETAS

Receta N°
Nombre del Plato arroz integral blanco
# De personas
INGREDIENTES
14159 arroz integral gramos 80
14098 sal gramos 1
5
Relación (CMP/PVP)
Enjuagarlo muy bien y quitar granos rotos, cascaritas y cualquier otra basurita que veas.
Después lo pones en la olla en lo que lo vas a cocinar y le pones el agua correspondiente. Prendes la lumbre a fue
medio y lo tapas. A mí me gusta usar una tapa de silicon que hace que no se tire el agua, no se ensucie la estufa.
Cuando empiece a hervir el agua bájale al fuego y deja hasta que casi toda el agua esté absorbida.
Apaga el fuego y deja tapado el arroz por 5-10 minutos.
Cuando ya no tenga agua el arroz y haya pasado el tiempo de reposo, puedes esponjarlo con un tenedor y adere

VENTA.
VENTA.
Costo Total
$ -
PVP $ 7.30
veas.
diente. Prendes la lumbre a fuego
agua, no se ensucie la estufa.
esté absorbida.
njarlo con un tenedor y aderezarlo.
VISIÓN DE RECETAS
Receta N°
Nombre del Plato chuleta arroz menetra
# De personas
INGREDIENTES
9012 chuleta gramosg 100
8000 ajo gramosg 3
8011 cilantro gramosg 2
8078 cebolla paiteña gramosg 8
8061 pimiento verde gramosg 6
14015 arroz gramosg 100
14052 frejol cholo gramosg 40
14083 mostaza gramosg 5
Relación (CMP/PVP
Lo primero es hacer una pasta con los ajos, el comino, sal y el aceite de achiote, para aderezar la chuleta de cerd
reposar por 2 horas en la refrigeradora para potencializar los sabores.
Aparte vamos a preparar el famoso chimichurri manabita. Colocar en una fuente, estos ingredientes: perejil, ceb
colorada, ajos -hechos casi pasta- sal, déjalo marinar durante 1 día así…tomará mayor sabor.
Cocina las chuletas en un grill o una parrilla de carbón por ambos lados; agregar -un poco- de chimichurri encima
Reservar.
Para la menestra de fréjol, haremos un refrito con aceite de achiote, cebolla colorada, pimiento verde, ajo y cilan
cocinamos por 5 minutos y sazonamos con sal y comino.
Adiciona el verde rallado, 1/3 de taza del fréjol cocinado y agua o el líquido de cocción del fréjol; licua -muy bien-
que quede lisa completamente, regresa la preparación licuada a la sartén y completa con el resto del fréjol.
Cocina hasta que tome consistencia la menestra –cuando el verde esté listo- puedes dar mayor o menor espesor
preparación agregando líquido (agua/líquido de cocción); termina la menestra con cilantro picado, sal y comino s
falta.
Sirve la chuleta con arroz, menestra de fréjol y maduros fritos. Al momento de servir, no olvides agregar más chi
encima de la chuleta.
Adiciona el verde rallado, 1/3 de taza del fréjol cocinado y agua o el líquido de cocción del fréjol; licua -muy bien-
que quede lisa completamente, regresa la preparación licuada a la sartén y completa con el resto del fréjol.
Cocina hasta que tome consistencia la menestra –cuando el verde esté listo- puedes dar mayor o menor espesor
preparación agregando líquido (agua/líquido de cocción); termina la menestra con cilantro picado, sal y comino s
falta.
Sirve la chuleta con arroz, menestra de fréjol y maduros fritos. Al momento de servir, no olvides agregar más chi
encima de la chuleta.
Costo Total
$ -
PVP $ 7.30
aderezar la chuleta de cerdo. Déjala
os ingredientes: perejil, cebolla

r sabor.
poco- de chimichurri encima.
a, pimiento verde, ajo y cilantro;
n del fréjol; licua -muy bien- hasta

con el resto del fréjol.
dar mayor o menor espesor a la

antro picado, sal y comino si hace
, no olvides agregar más chimichurri

n del fréjol; licua -muy bien- hasta
con el resto del fréjol.
dar mayor o menor espesor a la

antro picado, sal y comino si hace
, no olvides agregar más chimichurri
ISIÓN DE RECETAS

Receta N°
Nombre del Plato aguado de pollo
# De personas
INGREDIENTES
8007 cebolla blanca gramos 3
8011 cilantro/perejil gramos 3
8000 ajo gramos 2
8040 arvejita gramos 5
14098 sal gramos 1
5
Relación (CMP/PVP)
Se pone a remojar el arroz previamente lavado.
Paso 2 :
En una ollita ondita se agrega el aceite de achiote, la cebolla picadita, el tomate, los ajos, los pimientos. Sofrimos
por dos minutos, luego se agrega una cucharadita de ajo picadito.
Paso 3 :
Una vez que este todo sofrito agregamos un sobresito de sazón Goya, el cilantro y achote.
Paso 4 :
En 4 litros de agua se colocan 2 pechugas picadas en trozos. Luego colocamos la sal y comino. Tapamos por 30
minutos.
Paso 5 :
Luego agregamos el arroz, alverjitas, una zanahoria picadas. Revolvemos y dejamos que hierva unos 35 minutos.
colocamos sal, cilantro picado, cebolla blanca de rama finamente picada y listo
VENTA.
Costo Total
$ -
PVP $ 7.30
os ajos, los pimientos. Sofrimos todo
achote.
sal y comino. Tapamos por 30
os que hierva unos 35 minutos. Le

VISIÓN DE RECETAS
Receta N°
Nombre del Plato Pollo a la coca cola
# De personas
INGREDIENTES
SKU del Contifico Nombre del ItemUnidad de MedidaCantidad
14001 aceite gramos 10
8009 cebolla perla gramos 5
14019 azucar gramos 8
8000 ajo gramos 2
14074 maicena gramos 2
4107 cocacola gramos 30
8061 pimiento verde aliñ gramos 23
14098 sal gramos 4
8058 perejil gramos 1
PVP
Relación (CMP/PVP)
Cogemos las pechugas de pollo a las que previamente hemos salpimentado por ambas caras y, con un cuchillo
bien afilado hacemos unos cortes superficiales de 1cm de profundidad. Después, las hacemos unos cortes
transversales, de tal forma que obtendremos unos cortes con forma de cuadrado.
Hecho esto, pasamos cada pechuga por harina. Las impregnamos bien de ella por sus dos caras. A
continuación, colocamos el pollo en una sartén con aceite muy caliente. Dejamos que se cocinen 1 minuto por
cada cara. Retiramos las pechugas de la sarten y las reservamos para después.
Comenzamos con la elaboración de la salsa de nuestro pollo a la Coca Cola. En esta misma sartén, bajamos la
potencia del fuego a medio y añadimos un diente de ajo y una cebolla, ambos ingredientes bien picados.
Salpimentamos y removemos para integrar todos estos ingredientes mientras se cocinan alrededor de unos 10
minutos.
Pasado este tiempo, cuando la cebolla ya esté reblandecida, pero no haya cogido color, añadimos el tomate
triturado. Lo volvemos a integrar con el resto de ingredientes y dejamos que se cocine, mantiendo la
temperatura media, unos 10 minutos más, tiempo suficiente para que se evapore el agua del tomate.
Después, volvemos a introducir el pollo y agregamos la Coca Cola. De nuevo, volvemos a integrar todos los
ingredientes y dejamos cocinar todo otros 20 minutos, para que el pollo se termine de cocinar y la salsa de
Coca Cola reduzca.
Finalmente, cuando la salsa quede napante, aderezamos nuestro pollo a la Coca Cola
temperatura media, unos 10 minutos más, tiempo suficiente para que se evapore el agua del tomate.
Después, volvemos a introducir el pollo y agregamos la Coca Cola. De nuevo, volvemos a integrar todos los
ingredientes y dejamos cocinar todo otros 20 minutos, para que el pollo se termine de cocinar y la salsa de
Coca Cola reduzca.
Finalmente, cuando la salsa quede napante, aderezamos nuestro pollo a la Coca Cola

DE VENTA.
Costo Total
$ 7.30
0%
caras y, con un cuchillo

cemos unos cortes
os caras. A
e cocinen 1 minuto por
ma sartén, bajamos la
ntes bien picados.
an alrededor de unos 10
añadimos el tomate
mantiendo la
ua del tomate.
a integrar todos los
cocinar y la salsa de
ua del tomate.
a integrar todos los
cocinar y la salsa de
E RECETAS
ERA EL 30% DEL PRECIO
Receta N°
Nombre del Plato ensalada de fideo
# De personas
INGREDIENTES
14038 fideo tornillo gramos 40
8060 pimiento rojo gramos 5
10006 chorizo o jamon gramos 10
14081 mayonesa gramos 10
8058 perejil gramos 1
Relación (CMP/PVP)
Hervir agua y sancochar los fideos tornillo de acuerdo a las indicaciones del empaque. En una olla aparte, hervir
agua y sancochar las verduras. Se pueden sancochar en la misma agua para ahorrar tiempo y ser sostenibles con
medio ambiente, solo procurar sancochar de acuerdo al tiempo de cocción necesario: primero zanahorias y, lueg
las arvejas. En total, 5 minutos. En un bowl mezclar los fideos ya fríos junto con las verduras, la mayonesa, y el
jamon

VENTA.
VENTA.
Costo Total
$ -
PVP $ 7.30
mpaque. En una olla aparte, hervir

orrar tiempo y ser sostenibles con el
cesario: primero zanahorias y, luego,
n las verduras, la mayonesa, y el
EVISIÓN DE RECETAS
N NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO DE
Receta N° 145
Nombre del P zuquini zanahoria pepino
Fecha de Actu 24-Aug-2023
# De personas
INGREDIENTES
8082 zuquini verde gramos 40
8081 zuquini amarillo gramos 40
8057 pepino gramos 20
14108 vinagre mililitros 10
PVP
Relación (CMP/PVP)
Lavar y desinfectar los vegetales, poniéndolos unos 5 minutos en agua con vinagre.
Cortar el rabo y las puntas de las zanahorias, pelarlas utilizando un pela-papa.
Rallar las zanahorias para que quede en tiras largas y anchas como si fueran listones de zanahoria; colocar en
un recipiente y reservar.
Cortar las puntas del pepino y pelarlo utilizando un pela-papa, dejando algo de la cáscara en él.
Corta el pepino por la mitad a lo largo, sacar un poco de la semilla con una cuchara sácale.
Usar el pela-papa para rallar el pepino en tiras largas y anchas como si fueran listones.
Colocar los listones de pepino entre toallas de papel para que absorban la humedad, por 3 minutos. Pasar el
pepino al mismo recipiente de la zanahoria y sazonar con la mitad el ají, el ajonjolí y la sal.
Mezclar en un recipiente el vinagre con la salsa de soya y la otra mitad del ají, revolver bien.
Agregar el aderezo a los vegetales y revolver bien, para que todo quede bien sazonado con el aderezo.
Rectificar la sal y servir inmediatamente.

DE VENTA.
DE VENTA.
Costo Total
$ -
$ 7.30
0%
zanahoria; colocar en
a en él.
le.
r 3 minutos. Pasar el
al.
bien.
con el aderezo.
E RECETAS
Receta N° 145
Nombre del P ensalada agridulcede con pure de sanahoria blanca col morada
Fecha de Actu 24-Aug-2023
# De personas
INGREDIENTES
9023 cerdo pulpa
13018 naranja
14008 ajonjoli
14019 azucar
14074 maicena
14102 salsa soja
8074 zanahoria blanca
8053 papa chola
12000 leche
8014 col morada
13010 limon
8065 tomate riñon
RECOMENDACION DE EQUIPO TECNICO ENCARGADO DE LA REVISIÓN DE REC
ESTA RECETA SI DEBE SER MANTENIDA POR QUE EL COSTO DE PREPARACION NO SUPERA EL 30%
ESTA RECETA SI DEBE SER MANTENIDA POR QUE EL COSTO DE PREPARACION NO SUPERA EL 30%
TES
Costo Total
gramos 100
gramos 80
gramos 5
gramos 2
gramos 1
gramos 6
gramos 80
gramos 30
mililitro 10
gramos 30
gramos 10
gramos 20
Gramos 7 $ 0.01 $ 0.07

(CMP) $ 0.07
PVP $ 7.30
ÓN
O DE LA REVISIÓN DE RECETAS
ACION NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

ACION NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.
Receta N°
Nombre del Plato Arroz
# De Personas
INGREDIENTES
14098 sal gramos 3
5
Relación (CMP/PVP)
Lavamos la cantidad de arroz que vayamos a utilizar para quitarle almidón. Podemos hacerlo en un bol grande o
directamente en un colador, con dos o tres veces es más que suficiente. Si no lo lavamos todo ese almidón
adherido a los granos de arroz espesa durante la cocción y queda muy pegajoso.
Ponemos la cazuela al fuego. Añadimos el agua, el arroz, sal y el aceite, todo junto. Cuando comience a hervir
dejamos el arroz unos 4 minutos hasta que se evapore el agua.
Cuando veamos que no hay burbujas de agua sobre la superficie del arroz, bajamos el fuego al 3 de temperatura
ni al mínimo ni al medio de temperatura, y tapamos la cazuela. Dejamos así durante 14 minutos. No necesitaría
más tiempo porque con el lavado ya se ha reblandecido ligeramente el grano, siempre podemos probarlo para ve
si está al dente y si no dejarlo un par de minutos más.
Destapamos y probamos el arroz, debería estar casi listo. Apagamos el fuego y dejamos reposar con la tapa pues
o un trapo de algodón durante 2 minutos. Listo, ya sabes cómo hacer un arroz blanco perfecto.

VENTA.
VENTA.
Costo Total
$ -
PVP $ 7.30
demos hacerlo en un bol grande o

lo lavamos todo ese almidón
so.
unto. Cuando comience a hervir
jamos el fuego al 3 de temperatura,

urante 14 minutos. No necesitaría
siempre podemos probarlo para ver
y dejamos reposar con la tapa puesta

z blanco perfecto.
Receta N°
Nombre del Plato bolloo de pescado
# De personas
INGREDIENTES
11003 albacora gramos 100
8069 verde gramos 200
8000 ajo gramos 10
8008 cebolla colorada gramos 20
14076 mani gramos 20
14004 achiote mililitros 3
hoja de verde gramos 50
13010 limon gramos 30
Relación (CMP/PVP)
Mezclar el plátano verde rallado con un poco de aceite de achiote.
Hacer un refrito con la cebolla, ajo y pimiento en aceite de achiote.
Agregar el maní licuado, luego el verde rallado y el caldo de pescado.
Cocinar revolviendo constantemente para que no se pegue hasta que espese, durante unos 10 o 12 minutos, y sa
con sal y pimienta.
Agregar el pescado cortado en medallones o cubos, dependiendo del tamaño del bollo, y poner sobre la hoja de
plátano. Si lo desea el pescado puede ir crudo o puede preparar otro refrito con cebolla, tomate, condimentos y
el pescado en el refrito antes de usarlo como relleno para el bollo.
Unir los dos filos y doblar hacia atrás la hoja. Colocar en una tamalera o en una olla y cocinar al vapor durante 20
minutos. Servir con salsa de cebolla curtida, limón, y ají.

VENTA.
VENTA.
Costo Total
$ -
PVP $ 7.30
nte unos 10 o 12 minutos, y sazonar
ollo, y poner sobre la hoja de

bolla, tomate, condimentos y cocinar
y cocinar al vapor durante 20-25
VISIÓN DE RECETAS
Receta N°
Nombre del Plato sopa de queso
# De personas
INGREDIENTES
12003 queso gramos 10
12000 leche mililitros 15
14035 fideo fino gramos 15
14092 oregano gramos 5
8000 ajo gramos 15
Relación (CMP/PVP
Preparar un refrito o sofrito con el aceite de color, la cebolla picada, y los aliños.
Pelar y picar las papas en cuadritos pequeños.
Agregar el agua y las papas. Llevar a la ebullición.
Agregar el fideo y cocinar durante unos diez minutos o hasta que las papas y los fideos estén cocidos.
Añadir la crema y el queso desmenuzado. Mezclar bien.
Costo Total
$ -
PVP $ 7.30
os estén cocidos.
ISIÓN DE RECETAS

Receta N°
Nombre del Plato guatita arroz maduro
# De personas
INGREDIENTES
9019 mondongo gramos 100
8000 ajo gramos 3
8030 maduro gramos 60
8011 cialntro gramos 5
14076 mani gramos 20
8053 papa gramos 50
Relación (CMP/PVP)
Cubrir el mondongo con agua, sal y la mitad del jugo de limón, dejarlo reposar durante 10 minutos, lavarlo y repe
proceso otra vez. Lavarlo muy bien la segunda vez.
Paso 2 :
En una olla grande, colocar el mondongo lavado con las 10 tazas de agua, las ramitas de cilantro, 4 dientes de ajo
cucharadita de comino y sal. Esperar hasta que hierva, reducir la temperatura y cocinar a fuego lento durante 2 h
hasta que el mondongo esté suave.
Paso 3 :
Retirar la panza del agua y dejarlo enfriar un poco, reservar 2 tazas del caldo que se cocinó. Cuando el mondongo
enfriado, cortarlo en trozos muy pequeños.
Paso 4 :
Colocar en una sartén el achiote, la cebolla, el pimiento y ajo restante y sal. Cocinar a fuego medio durante 5 mi
hasta que las cebollas estén suaves.
Paso 5 :
Aparte diluir la mantequilla de maní . Colocar esta mezcla en la licuadora con refrito y la leche restante. Licuarlos
obtener una salsa cremosa.
Paso 6 :
Colocar la salsa licuada, las 2 tazas de caldo del mondongo, las papas y el mondongo en una olla grande. Esperar
que hierva, reducir la temperatura y cocinar a fuego lento hasta que las papas estén suaves y el líquido comience
volverse espeso.
Paso 7 :
Tritura un poco las papas para espesar la salsa y rectificar la sal. Agregar pimienta al gusto.
Paso 4 :
Colocar en una sartén el achiote, la cebolla, el pimiento y ajo restante y sal. Cocinar a fuego medio durante 5 mi
hasta que las cebollas estén suaves.
Paso 5 :
Aparte diluir la mantequilla de maní . Colocar esta mezcla en la licuadora con refrito y la leche restante. Licuarlos
obtener una salsa cremosa.
Paso 6 :
Colocar la salsa licuada, las 2 tazas de caldo del mondongo, las papas y el mondongo en una olla grande. Esperar
que hierva, reducir la temperatura y cocinar a fuego lento hasta que las papas estén suaves y el líquido comience
volverse espeso.
Paso 7 :
Tritura un poco las papas para espesar la salsa y rectificar la sal. Agregar pimienta al gusto.
Costo Total
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ 7.30
nte 10 minutos, lavarlo y repetir el
s de cilantro, 4 dientes de ajo, una

nar a fuego lento durante 2 horas
cocinó. Cuando el mondongo se haya
a fuego medio durante 5 minutos
y la leche restante. Licuarlos hasta
o en una olla grande. Esperar hasta

suaves y el líquido comience a
gusto.
a fuego medio durante 5 minutos
y la leche restante. Licuarlos hasta
o en una olla grande. Esperar hasta

suaves y el líquido comience a
gusto.
ISIÓN DE RECETAS
UPERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

Receta N°
Nombre del Plato lomo saltado papa frita
# De personas
INGREDIENTES
9030 carne filete gramos
8009 cebolla perla gramos
8000 ajo gramos
14101 salsa china mililitros
8058 perejil gramos
8065 tomate riñon gramos
14102 salsa de soja mililitros
14015 arroz gramos
14074 maicena gramos
14034 comino gramos
8053 papa gramos
5
En un wok grande poner un poco de aceite, cuando esté a punto de humo agregar la carne picada y no move
Agregar sal, pimienta, comino, cuando ya se haya frito de un lado, recién mover, hacer un hoyo en el medio y
Dejar que se fría un poco, agregar el ajo rápidamente y saltear.
Agregar luego el tomate y también agregarlo y si lo hacen con ají amarillo, lo agregan, saltear.
En una sartén con abundante aceite bien caliente, agregar las papas cortadas en bastones, también pueden c
piel si desean. Una vez fritas sacarlas en papel absorbente, echarles un poco de sal
ESTA RECETA SI DEBE SER MANTENIDA POR QUE EL COSTO DE PREPARACION NO SUPERA EL 30% DEL PR
Cantidad
Costo Total
100
25
20
25
10
20
25
100
20
10
50
15
MP) $ -
PVP $ 7.30
gar la carne picada y no mover.

, hacer un hoyo en el medio y ahí echar la cebolla.
gregan, saltear.
n bastones, también pueden cortarlas con todo y
sal

Receta N°
Nombre del Plato ensalada depollo con frejoles refritos
# De personas
INGREDIENTES
9024 pollo pechuga gramos
14052 frejol cholo gramos
8028 lechuga crespa gramos
14051 frejol negro gramos
14104 choclo dulce gramos
8064 tomate cherry gramos
14083 moztasa gramos
14108 vinagre mililitros
8060 pimiento rojo gramos
8008 cebolla colorada gramos
8000 ajo gramos
8011 cilantro gramos
14098 sal gramos
Mientras que la pechuga de pollo se hierve en agua con sal, puede proceder a la preparación de productos en es
esto, drene el líquido de ellos, es mejor enjuagar y drenar el agua una vez más. carne de ave cortados en cubitos
hondo, mezcle el maíz, los frijoles,tomate, lechuga
Vegetal a la sartén y freír el pan. El ajo se empuja aquí y se mezcla bien. Los crutones de pan deben estar fríos an
ensalada.
Mezclar los ingredientes de la ensalada, aderezar con mayonesa, sal, decorar con cebollas verdes
ESTA RECETA SI DEBE SER MANTENIDA POR QUE EL COSTO DE PREPARACION NO SUPERA EL 30% DEL PR
Cantidad
Costo Total
225 $ -
30 $ -
60 $ -
20 $ -
10 $ -
30 $ -
20 $ -
1 $ -
1 $ -
20 $ -
20 $ -
10 $ -
2 $ -
13 $ -
$ -
$ -
$ -
$ -
PVP $ 7.30
ración de productos en escabeche. Para hacer

de ave cortados en cubitos. En un recipiente
e pan deben estar fríos antes de agregarlos a la
llas verdes
A REVISIÓN DE RECETAS
NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

Receta N°
Nombre del Plato sancocho de pollo
# De personas
INGREDIENTES
8069 verde gramos
9021 pollo entero gramos
8010 choclo tusa gramos
8008 cebolla colorada gramos
8061 pimiento verde gramos
8007 cebolla blanca gramos
8073 zanahoria gramos
8011 cilantro/CHILANGUA gramos
8072 yuca gramos
8075 zapallo gramos
8083 col gramos
14098 sal gramos
Se pone a hervir el agua con el pollo o la gallina se le agrega el plátano, yuca, zanahoria,cuando ya este el pollo se
y los demás ingredientes. Todos los ingredientes deben estar unos 20 minutos hiriviendo.se puede acompañar el
ensalada y con el pollo con que se hizo el sancocho se saca y se hace un guiso de tomate y cebolla larga y pimien
aceite, lo cocina y se lo agrega encima del pollo y se sirve el sancocho
Cantidad
Costo Total
30 $ -
25 $ -
30 $ -
5 $ -
4 $ -
3 $ -
20 $ -
5 $ -
30 $ -
5 $ -
20 $ -
1 $ -
$ -
$ -
MP) $ -
PVP $ 7.30
ahoria,cuando ya este el pollo se le agrega la papa

riviendo.se puede acompañar el Sancocho con una
tomate y cebolla larga y pimienta un cubito ajo y

Receta N°
Nombre del Plato llapingacho arroz chorizo salsa de mani
# De personas
INGREDIENTES
8053 Papa chola
141141 mani pasta
8008 cebolla colorada
8011 cilantro
8061 pimiento verde
14004 achiote
10000 chorizo cervecero
14069 huevo
14001 aceite
14015 arroz
Lava y pela las papas y ponlas en una olla profunda cubiertas por agua y una cucharadita de sal, deja que hierva h
Calienta el aceite a temperatura media y prepara un refrito con la cebolla y el achiote, hasta que las cebollas esté
unos cinco minutos.
Haz un puré con las papas y agrega el refrito de cebolla y sal y mezcla bien.
Cubre la mezcla de papas y deja reposar a temperatura ambiente por lo menos durante una hora.
Forma bolas pequeñas con la mezcla de papas, haz un hueco en la mitad de cada bola y rellénalo con el queso.
Aplasta las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas y déjalas reposar en la refrigeradora durante 30 min
cocinarlas.
Cocina las tortillas en una parrilla plana o una sartén caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
Sirve los llapingachos con huevo frito, salsa de mani, chorizo, curtido de tomate y cebolla, tajas de aguacate y ají.
ESTA RECETA SI DEBE SER MANTENIDA POR QUE EL COSTO DE PREPARACION NO SUPERA EL 30% DEL
DIENTES
Costo Total
gramos 90
gramos 20
gramos 10
gramos 8
gramos 5
mililitros 1
gramos 30
gramos 50
mililitros 20
gramos 100
IMA (CMP)
PVP $ 7.30
RACIÓN
cucharadita de sal, deja que hierva hasta que estén suaves.
achiote, hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente
os durante una hora.

ada bola y rellénalo con el queso.
r en la refrigeradora durante 30 minutos o hasta que la hora de
doradas por ambos lados.

te y cebolla, tajas de aguacate y ají.
GADO DE LA REVISIÓN DE RECETAS
PARACION NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

Receta N°
Nombre del Plato cerdo saltiado con papa chaucha
# De personas
INGREDIENTES
1 9023 cerdo pulpa
2 8009 cebolla perla
3 8065 tomate riñon

4 14012 salsa soja
8055 papa chaucha
8058 perejil
14001 aceite
14098 sal
14008 ajonjoli
14101 salsa china
Calienta a fuego medio-alto una sartén grande rociada con aceite en aerosol. Añade la carne; sofríela durante 5 m
ligeramente dorada.
Agrega los vegetales para salteado; sofríelos durante 5 min. o hasta que estén completamente calientes. Incorpo
y el ajo en polvo; cocina esto a fuego medio durante 2 min. o hasta calentarlo del todo; recuerda revolver de vez
fuego.
Incorpora el brócoli al salteado.
En una olla con agua suficiente vamos a cocinar las papas hasta que este suaves, las escurrimos y las dejamos en
grandes las cortamos.
En una sartén a fuego medio ponemos la mantequilla junto con el aceite, cuando se haya derretido agregamos la
y pimienta al gusto, una vez que se hayan dorado las retiramos.
En la misma satén agregamos el ajo picado finamente, lo sofreímos hasta que se transparente y volvemos a agre
zumo de limón, el cilantro o perejil y cocinamos un par de minutos y están listas para servirse.
IENTES
Costo Total
gramos 100
gramos 30
gramos 20
gramos 10
gramos 60
gramos 3
mililitros 15
gramos 3
gramos 1
mililitros 10
Relación (CMP/PVP) #DIV/0!
RACIÓN
Añade la carne; sofríela durante 5 min. o hasta que esté
completamente calientes. Incorpora el aderezo, la salsa de soya

del todo; recuerda revolver de vez en cuando. Retira esto del
es, las escurrimos y las dejamos enfriar uno poco, si son muy
do se haya derretido agregamos las papas las sofreímos con sal
se transparente y volvemos a agregar las papas, ponemos el

as para servirse.
GADO DE LA REVISIÓN DE RECETAS

Receta N°
Nombre del Plato salsa de queso vainita zanahoria
# De personas
INGREDIENTES
1 12008 queso criollo gramos
2 8000 ajo pepa gramos
3 12000 leche mililitros
4 14098 sal gramos
8073 zanahoria gramos
8068 vainita gramos
5
ESTA RECETA SI DEBE SER MANTENIDA POR QUE EL COSTO DE PREPARACION NO SUPERA EL 30% DEL P
ESTA RECETA SI DEBE SER MANTENIDA POR QUE EL COSTO DE PREPARACION NO SUPERA EL 30% DEL P
Cantidad
Costo Total
30
3
20
2
60
60
45
15
$ -
PVP $ 7.30
O SUPERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

O SUPERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.
Receta N°
Nombre del Plato Pollo al horno en su salsa
# De personas
INGREDIENTES
1 9021 pollo gramos 225
2 14074 maicena gramos 2
4 8000 ajo gramos 1
14092 oregano gramos 1
14096 pimienta gramos 1
14098 sal gramos 2
5
Relación (CMP/P
Lava el pollo y sécalo muy bien. Retira los interiores.En un recipiente grande disuelve 1/2 taza de sal, 1 cucharadi
pimienta, y 1/2 taza de azúcar en 2 ó 3 litros de agua. Sumerge el pollo en este líquido, tápalo, y refrigera dos ho
Escurre el líquido y seca el pollo. Acomódalo en una fuente o un recipiente para hornear, forrado con papel alum
que después te sea fácil limpiarlo.
Precalienta el horno a 375ºF.
Usando un hilo de cocina, amarra las piernas del pollo para que no pierda la forma.
Unta toda la piel del pollo con una mezcla de jugo de limón, miel, mostaza, salsa de soja y aceite de oliva. En la ca
abdominal del pollo puedes poner el limón exprimido y unas ramitas de tomillo, orégano o cualquier otra hierba
tengas. Esparce los ajos enteros alrededor del pollo.
Cuando el horno esté caliente, pon el pollo dentro y hornea por 1 hora, rociando cada 15 minutos con el jugo de
Retíralo del horno y haz un corte en la parte del muslo para ver si el líquido que sale es transparente. Si es así, el
está listo, de lo contrario, continúa horneando por 20 minutos más.
Cuando lo saques del horno tienes que dejarlo reposar por unos 15 minutos para que la carne se conserve jugosa
Y ahora sí, córtalo y sírvelo con el jugo de la cocción.
Cuando lo saques del horno tienes que dejarlo reposar por unos 15 minutos para que la carne se conserve jugosa
Y ahora sí, córtalo y sírvelo con el jugo de la cocción.
Costo Total
$ -
PVP $ 7.30
/2 taza de sal, 1 cucharadita de

tápalo, y refrigera dos horas.
r, forrado con papel aluminio, para
a y aceite de oliva. En la cavidad

o o cualquier otra hierba fresca que
15 minutos con el jugo de la cocción.

transparente. Si es así, el pollo ya
a carne se conserve jugosa.

a carne se conserve jugosa.
SIÓN DE RECETAS

Receta N°
Nombre del Plato menstra de lenteja
# De personas
INGREDIENTES
1 14072 lenteja Gramos 3
2 8008 cebolla colorada Gramos 1
3 8069 pimiento verde Gramos 2
4 8000 ajo Gramos 5
8069 verde Gramos 2
14098 sal Gramos 1
14001 aceite Mililitros 10
14004 achiote Mililitros 5
14034 comino Gramos 2
5
Relación (CMP/PVP)
Calentar el aceite a fuego medio en una olla grande y agregar la cebolla, el pimiento, el tomate, el ajo, el comino
achiote, 2 cucharadas del cilantro picado y sal. Cocinar durante unos 5 minutos hasta que los ingredientes se hay
ablandado, revolviendo de vez en cuando.
Añadir el agua e incrementar la temperatura hasta que comience a hervir. Agregar las lentejas y reducir la
temperatura, tapar parcialmente la olla y cocinar a fuego lento durante 1 hora hasta que las lentejas estén tierna
Mezclar el cilantro restante con la menestra

VENTA.
VENTA.
Costo Total
$ -
PVP $ 7.30
miento, el tomate, el ajo, el comino, el

s hasta que los ingredientes se hayan
egar las lentejas y reducir la

hasta que las lentejas estén tiernas.
EVISIÓN DE RECETAS
Receta N°
Nombre del Plato Consome de carne
# De personas
INGREDIENTES
1 9028 carne estofada Gramos 40
2 8073 zanahoria Gramos 30
3 8053 papa Gramos 70
4 14035 fideo fino Gramos 20
8000 ajo Gramos 1
8007 cebolla blanca Gramos 10
8011 cilantro Gramos 10
5
Relación (CMP/PVP)
Corta la carne y el hueso en pedazos pequeños de 5-7 cm aproximadamente
Cocinar la carne durante 10 minutos y agregar la zanahoria, las papas cortadas en cubitos, la cebolla, la sal y
pimienta al gusto, hervir durante 20 minutos más y retirar
Tamiza el caldo para desengrasar y nuevamente agrégalo al fuego por 10 minutos con agua,

VENTA.
VENTA.
Costo Total
$ -
PVP $ 7.30
as en cubitos, la cebolla, la sal y
nutos con agua,

Formato Recetas M&D Catering Ago2023 Ciclo 2 Semana 4

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Formato Recetas M&D Catering Ago2023 Ciclo 2 Semana 4

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Receta N°

Nombre del Plato estofado de carne

COSTO DE MATERIA PRIMA (CMP)

RECOMENDACION DE EQUIPO TECNICO ENCARGADO DE LA REVISIÓN DE RECETAS

oria, papas y agua o caldo. Hacer

COSTO DE MATERIA PRIMA (CMP)

porarlo a la olla con las lentejas y

timo se añade el queso, y se espera

COSTO DE MATERIA PRIMA (CMP)

RECOMENDACION DE EQUIPO TECNICO ENCARGADO DE LA REVISIÓN DE RECETAS

RECOMENDACION DE EQUIPO TECNICO ENCARGADO DE LA REVISIÓN DE RECETAS

l aceite, las especias, la sal y la

PERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

RECOMENDACION DE EQUIPO TECNICO ENCARGADO DE LA REVISIÓN DE RECETAS

ERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

RECOMENDACION DE EQUIPO TECNICO ENCARGADO DE LA REVISIÓN DE RECETAS

or un minuto extra. freírlo junto los

a que el vapor pueda salir (y no

UPERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

11008 pescado dorado gramos

14001 aceite mililitros

RECOMENDACION DE EQUIPO TECNICO ENCARGADO DE LA REVISIÓN DE RECETAS

chiote y sofreímos, debes tener la olla tapada y con

s, esto lo vamos a convertir en líquido

COSTO DE MATERIA PRIMA (CMP)

RECOMENDACION DE EQUIPO TECNICO ENCARGADO DE LA REVISIÓN DE RECET

RACION NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

RECOMENDACION DE EQUIPO TECNICO ENCARGADO DE LA REVISIÓN DE RECET

bolla previamente picada en julianas y las hojas de espinacas,

y se vayan poniendo blandas.

en qué momento ya empieza a estar hecha la parte inferior de

s 5 o 6, y seguidamente, con la ayuda de una espátula de cocina

del fuego y servirla.

del fuego y servirla.

RACION NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

COSTO DE MATERIA PRIMA (CMP)

RECOMENDACION DE EQUIPO TECNICO ENCARGADO DE LA REVISIÓN DE RECETAS

e). Córtalos del tamaño y grosor de tu

ezcla te servirá para marinar el

arinados. Si estás utilizando sartén

uelta. Realiza este paso con cuidado

PERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

RECOMENDACION DE EQUIPO TECNICO ENCARGADO DE LA REVISIÓN DE RECETAS

njarlo con un tenedor y aderezarlo.

COSTO DE MATERIA PRIMA (CMP)

RECOMENDACION DE EQUIPO TECNICO ENCARGADO DE LA REVISIÓN DE RECETAS

aderezar la chuleta de cerdo. Déjala

os ingredientes: perejil, cebolla

poco- de chimichurri encima.

a, pimiento verde, ajo y cilantro;

n del fréjol; licua -muy bien- hasta

dar mayor o menor espesor a la

, no olvides agregar más chimichurri

dar mayor o menor espesor a la

, no olvides agregar más chimichurri

PERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

os ajos, los pimientos. Sofrimos todo

sal y comino. Tapamos por 30

os que hierva unos 35 minutos. Le

RECOMENDACION DE EQUIPO TECNICO ENCARGADO DE LA REVISIÓN DE RECETAS

caras y, con un cuchillo

COSTO DE MATERIA PRIMA (CMP)