Formato Recetas M&D Catering Ciclo4 Semana 1

Receta N° 145
Nombre del Plato locro de espinaca

Fecha de Actualización 24-Aug-2023
# De personas
INGREDIENTES
SKU del Contifico Nombre del Item Unidad de MedidaCantidad
Costo Unitario Promedio
1 8053 papa chola Gramos 0.087
2 8017 espinaca Gramos 0.005
3 8019 frejol tierno Gramos 0.01
4 8010 choclo tusa Gramos 0.03
8021 haba pelada Gramos 0.01
8000 ajo Gramos 0.003
8073 zanahoria Gramos 0.01
8008 cebolla colorada Gramos 0.0055
12003 queso fresco Gramos 0.01
8007 cebolla blanca Gramos 0.004
1498 sal Gramos 0.001
12000 leche Gramos 0.01
8061 pimiento verde Gramos 0.004
5
COSTO DE MATERIA PRIMA (CMP)
PVP
Relación (CMP/PVP)
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
METODO DE PREPARACIÓN
Pelar y cortar las papas en cuadros poner a hervir con suficiente agua (que las cubra) y una cucharadita de sal.
En otra olla hacer el sofrito con el aceite achiote, al ajo y las cebollas. Luego incorporar la leche y dejar a fuego
medio por 20 minutos.
Pasado este tiempo agregar este preparado a la olla donde están las papas y el agua. Revolver. Dejar asentar por
5 minutos a fueggo apagado y servir.
RECOMENDACION DE EQUIPO TECNICO ENCARGADO DE LA REVISIÓN DE RECETAS
ESTA RECETA SI DEBE SER MANTENIDA POR QUE EL COSTO DE PREPARACION NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO DE
VENTA.
Costo Total
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ 7.30
0%
P MODERNA
ión (CMP/PVP)
VP ACCIONA
ión (CMP/PVP)
na cucharadita de sal.
leche y dejar a fuego
olver. Dejar asentar por

RECETAS
A EL 30% DEL PRECIO DE
Receta N°
Nombre del Plato rollo napolitano salsa pomodoro
# De personas
INGREDIENTES
SKU del Contifico Nombre del Item Unidad de Medida
1 14015 arroz Gramos
2 9009 molida de res Gramos
3 8001 albahaca Gramos
4 14095 pasta de tomate Gramos
8065 tomate Gramos
8009 cebolla perla Gramos
14001 aceite mililitros
10000 chorizo cervecero Gramos
8008 cebolla colorada Gramos
14092 oregano Gramos
14013 apanadura Gramos
8000 ajo Gramos
14069 huevos Gramos
5
Sazone la carne molida y póngales una lasca de chorizo. Forme un rollo y ajuste con un palillo para que no se des
freírlos. Téngalos listos.
En una sartén ponga el aceite de oliva y la mantequilla, fría los rollitos de carne y acomódelos en un molde para p
para mantenerlos calientes y terminar su cocción.
Si los prepara con anticipación no los hornee sino hasta unos 20 minutos antes de servir.
Para servirlos en el momento, hornee a 350 ºF o 175 ºC durante unos 15 minutos aproximadamente.
Para servir tiene que tener su salsa pomodoro bien caliente, acomode un poco de la salsa en una linda fuente y p
de carne encima. Decore con las hojitas de albahaca y sirva inmediatamente. El resto de la salsa pomodoro
ESTA RECETA SI DEBE SER MANTENIDA POR QUE EL COSTO DE PREPARACION NO SUPERA EL 30% DEL PRECI
Cantidad
Costo Total
0.1 $ -
0.09 $ -
0.001 $ -
0.002 $ -
0.01 $ -
0.01 $ -
0.005 $ -
0.015 $ -
0.01 $ -
0.0001 $ -
0.001 $ -
0.02 $ -
0.006 $ -
$ -
MP) $ -
PVP $ 7.30
Relación (CMP/PVP) 0%
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
con un palillo para que no se desbaraten al
y acomódelos en un molde para ponerlos al horno
de servir.
os aproximadamente.
de la salsa en una linda fuente y ponga los rollos
resto de la salsa pomodoro
DE LA REVISIÓN DE RECETAS
ON NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

Receta N°
Nombre del Plato yuca al ajillo
Fecha de Actualizació 24-Aug-2023
# De personas
INGREDIENTES
SKU del Contifico Nombre del ItemUnidad de MedidaCantidad
1 8072 yuca Gramos 80
2 8000 ajo Gramos 2
3 8009 cebolla perla Gramos 10
4 14001 aceite mililitro 2
14098 sal Gramos 4
8058 perejil Gramos 1
PVP
Relación (CMP/PVP)
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
1. Poner una cacerola con agua fuego alto, verter la sal, el ajo y calentar hasta que hierva.
2. Añadir la yuca al agua, tapar y cocinar por 30 mins o hasta que, al insertar un tenedor en la yuca, este entre
fácilmente. Retirar las yucas del agua y reservar.
3. En un sartén a fuego medio, verter el aceite y sofreír la cebolla con el pimiento por 1 minuto. Colocar las
yucas, la Salsa al Ajillo y sofreír 4 minutos más para que la salsa se impregne a la yuca.
4. Servir y disfrutar.
ESTA RECETA SI DEBE SER MANTENIDA POR QUE EL COSTO DE PREPARACION NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO
DE VENTA.
Costo Total
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ 7.30
0%
P MODERNA
ión (CMP/PVP)
VP ACCIONA
ión (CMP/PVP)
rva.
or en la yuca, este entre
1 minuto. Colocar las

E RECETAS
ERA EL 30% DEL PRECIO
Receta N°
Nombre del Plato ensalada rusa
# De personas
INGREDIENTES
SKU del Contifico Nombre del Item
Unidad de MedidaCantidad
1 8043 choclo desgranado Gramos 30
2 8053 papa chola Gramos 70
3 8063 zanahoria Gramos 20
4 8040 arvejita Gramos 20
14081 mayonesa Gramos 10
14083 mostaza Gramos 1
5 00005 Sal Gramos 7 $ 0.01

PVP
Relación (CMP/PVP)
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
Lavar y pelar las papas, poner a hervir en agua con sal hasta que esten suaves.
Pelar la zanahorias y cortar en cubitos muy pequeños, hacer hervir agua con sal. Agregar las zanahorias picadas
y las arvejas y cocinar.
Poner los huevo en agua hirviendo y hervir por 15 minutos. Sacar del agua y dejar enfriar.
Rociar la cebolla y la manzana con limón y reservar.
Picar las papas en cuadritos pequeños.
Pelar y picar los huevos duros.
Poner todo en una fuente o bandeja. Agregar y sazonar con la mayonesae y sal.
Refrigerar bien antes de servir. Decorar con el perejil picado.
DE VENTA.
Costo Total
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ 0.07
$ 0.07
$ 7.30
1%
P MODERNA
ión (CMP/PVP)
VP ACCIONA
ión (CMP/PVP)
r las zanahorias picadas
r.
E RECETAS
Receta N°
Nombre del Plato pollo en salsa pomodoro
# De personas
INGREDIENTES
9021 Pollo entero Gramos 225
8078 cebolla paiteña (aliño) Gramos 10
14074 maicena Gramos 5
8000 ajo (aliño,salsa) Gramos 10
14092 oregano Gramos 1
14004 achiote mililitros 1
8009 cebolla perla Gramos 20
8065 tomate riñon Gramos 20
8001 albahaca Gramos 1
8061 pimiento verde(ALIÑO) Gramos 10
140001 aceite mililitros 20
Relación (CMP/PVP)
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
Corte las pechugas de pollo y ábralas de tal manera que pueda obtener ocho filetes de pechuga abiertos.
Sazone los filetes de pechuga y póngales una lasca de jamón y una lasca de queso. Forme un rollo y ajuste con un
palillo para que no se desbaraten al freírlos. Téngalos listos.
En una sartén ponga el aceite de oliva y la mantequilla, fría los rollitos de pollo y acomódelos en un molde pírex p
ponerlos al horno para mantenerlos calientes y terminar su cocción.
Si los prepara con anticipación no los hornee sino hasta unos 20 minutos antes de servir.
Para servirlos en el momento, hornee a 350 ºF o 175 ºC durante unos 15 minutos aproximadamente.
Para servir tiene que tener su salsa pomodoro bien caliente, acomode un poco de la salsa en una linda fuente y p
los rollos de pollo encima. Decore con las hojitas de albahaca y sirva inmediatamente. El resto de la salsa pomod
póngala en una linda salsera y sírvala para acompañar el pollo.Pele los tomates y córtelos en trozos grandes. Pón
en la licuadora.
En una olla ponga el aceite de oliva con la pulpa licuada de los tomates. Agregue el sazonador, azúcar, vinagre, sa
pimienta, orégano y las ramas de albahaca. Deje cocinar a fuego mediano alto hasta que tenga una consistencia
salsa. Verifique el sabor y retire las ramas de albahaca. Téngala lista y caliente para el momento de servir.
Úsela para servir el pollo o si prefiere, también puede usarla con pasta.
en la licuadora.
En una olla ponga el aceite de oliva con la pulpa licuada de los tomates. Agregue el sazonador, azúcar, vinagre, sa
pimienta, orégano y las ramas de albahaca. Deje cocinar a fuego mediano alto hasta que tenga una consistencia
salsa. Verifique el sabor y retire las ramas de albahaca. Téngala lista y caliente para el momento de servir.
Úsela para servir el pollo o si prefiere, también puede usarla con pasta.

VENTA.
Costo Total
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
PVP $ 7.30
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
tes de pechuga abiertos.

o. Forme un rollo y ajuste con un
acomódelos en un molde pírex para
e servir.
s aproximadamente.
e la salsa en una linda fuente y ponga
ente. El resto de la salsa pomodoro
córtelos en trozos grandes. Póngalos
el sazonador, azúcar, vinagre, sal,

asta que tenga una consistencia de
ara el momento de servir.
el sazonador, azúcar, vinagre, sal,
asta que tenga una consistencia de
ara el momento de servir.
EVISIÓN DE RECETAS
NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO DE
Receta N°
Nombre del Plato ensalada crespa con pan de ajo
# De personas
INGREDIENTES
12003 queso fresco gramo 10
8065 tomate riñon gramo 40
8001 albahaca gramo 10
8029 lechuga criolla gramo 30
8009 cebolla perla gramo 30
15038 pan croton gramo 10
14108 vinagre mililitros 1
14083 mostaza gramo 1
Relación (CMP/PVP
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP
Pica con la mano las hojas de Lechuga crespa y colócalas en el escurridor de lechuga o en una olla agrega agua y
déjala por un minuto. El vinagre permite que se limpie la lechuga a la vez que es un pequeño proceso de desinfec
Paso 2En esa misma agua puedes limpiar el apio y el repollo, lo retiras. Enjuagas con agua limpia la lechuga, aplic
de medio limón un poco de sal y si deseas un poquito de aceite de oliva y escurres. Si no tienes el escurridor de v
puedes hacer utilizando un colador y luego una toallita de papel.
Paso 3Cortas la cebolla de huevo en rodajas muy finas y la colocas en un recipiente con un poco de agua, limón,
azúcar. La dejas un rato. Cebolla para la ensaladaPaso 4Cortas el repollo en pequeñas tiras y el apio en rodajas de
aproximadamente 3 mmPaso 5De acuerdo a la cantidad de ensalada escoges el recipiente para presentarla, si la
es poca ya un plato pando. Esparces la lechuga bien escurrida.
Paso 6Escurres y enjuagas con agua la cebolla, vuelves a escurrir, y la colocas del centro hacia afuera sobre la
lechuga. .Paso 7Finalmente decoras con rodajas de tomate y aplicas por encima un poco de tajín, o pimienta, o l
agrade.
agrade.
ESTA RECETA SI DEBE SER MANTENIDA POR QUE EL COSTO DE PREPARACION NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO D
Costo Total
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
PVP $ 7.30
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
en una olla agrega agua y vinagre y

equeño proceso de desinfección.
gua limpia la lechuga, aplicas el jugo
no tienes el escurridor de verduras lo
n un poco de agua, limón, sal y

tiras y el apio en rodajas de
ente para presentarla, si la cantidad
ro hacia afuera sobre la

oco de tajín, o pimienta, o lo que te
SIÓN DE RECETAS
PERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

Receta N°
Nombre del Plato camaron apanado salsa wolf
Fecha de Actualizació 24-Aug-2023
# De personas
INGREDIENTES
11001 camaron gramo

14013 apanadura gramo
14066 harina gramo
14069 huevo gramo
14083 mostaza gramo
14100 salsa de tomate gramo
14081 mayonesa gramo
14001 aceite mililitro
14098 sal gramo
En un tazón coloque harina, sal, pimienta, curry, paprika, orégano, albahaca, ajo, cebolla, mezcle todo.
Salpimiente los camarones y reserve.
Para apanar los camarones coloque 3 platos soperos en el primero la mezcla de harina en el segundo la el huevo
tercero el pan molido.
Pase los camarones en ese orden una vez listos fría en abundante aceite por 6 minutos a temperatura media, un
En un plato coloque los camarones y bañe con la salsa golf
ESTA RECETA SI DEBE SER MANTENIDA POR QUE EL COSTO DE PREPARACION NO SUPERA EL 30% DEL PREC
Cantidad
Costo Total
$ -
120 $ -
30 $ -
20 $ -
20 $ -
5 $ -
10 $ -
10 $ -
20 $ -
1 $ -
$ -
$ -
$ -
$ -
P) $ -
PVP $ 7.30
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
cebolla, mezcle todo.
arina en el segundo la el huevo batido y en el
nutos a temperatura media, una vez listos escurra.

LA REVISIÓN DE RECETAS
N NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

Receta N° 145
Nombre del Plato ensalada con papa al vapor
Fecha de Actualización
# De personas
INGREDIENTES
8029 lechuga gromo
8065 tomate gromo
14092 oregano gromo
8009 cebolla perla gromo
8053 papa chola gromo
14108 vinagre mililitros
14098 sal gromo
14083 mostaza gromo
Pelamos y cortamos las papas en rodajas anchas y las ponemos a hervir en una olla con abundante agua, y las de
hasta que estén blandas pero no deshechas.
Cuando tengamos las papas preparadas, procedemos a hacer la mezcla de la salsa: picamos el ajo muy fino para
masticar, picamos la cebolla en tacos, al igual que el cilantro, añadimos la mayonesa y bañamos la salsa con aceit
Cantidad
Costo Total
40 $ -
40 $ -
20 $ -
30 $ -
70 $ -
10 $ -
1 $ -
10 $ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
MP) $ -
PVP $ 7.30
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
lla con abundante agua, y las dejamos al fuego
a: picamos el ajo muy fino para que no se note al

esa y bañamos la salsa con aceite, vinagre y sal.
E LA REVISIÓN DE RECETAS

Receta N°
Nombre del Plato sopa de torreja
# De personas
INGREDIENTES
9009 Carne molida Gramos 20
8053 papa Gramos 80
8010 choclo tusa Gramos 25
9015 Costilla res Gramos 20
8073 zanahoria Gramos 10
8083 col Gramos 20
8007 cebolla blanca Gramos 3
8011 cilantro/perejil Gramos 1
8078 cebolla paiteña Gramos 6
8000 ajo Gramos 1
8061 pimiento verde Gramos 4
8065 zapallo Gramos 2
14004 achiote mililitro 3
14098 sal Gramos 3
PVP
Relación (CMP/PVP)
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
Paso 1 :Procedemos a cortar las costillas en trozos, luego se pelan las papas y se pican. Seguido se condimentan
las costillas con sal pimienta.
Paso 2 :En un bold colocamos el aceite y agregamos las costillas condimentadas con sal y pimenta para sellarlo.
Cuando estén cogiendo color se procede a retirarlas.
Paso 3 :En la misma olla donde retiramos la carne agregamos mas aceite y achiote, con cebolla, pimiento verde,
pasta de ajo, comino y cilantro. Esperemos que se sofría bien.
Paso 4 :Luego agregamos la col picada cuando se deshidraten lso vegetales se introduce nuevamente la costilla.
La zanahoria, el choclo y suficiente agua para que lo cubra todo. Y dejamos cocinar entre 30 y 40 minutos.
Paso 5 :Luego que la carne este blanda la saca mos de la olla y la cortamos en trocitos pequeños
Paso 6 :En un sarten aparte agregamos achiote, cebolla colorada, pimiento verde y rojo. Condimentamos co n sa
y pomienta. Dejamos que se sofría.
Paso 7 :EN un bandeja agregamos el pan en trocitos, la leche, la carne y el sofrito que acabamos de hcer para ir
haciendo una masa, luego agregamos 1 huevo, sal , cilantro.
Paso 8 :Luego hacemos las torrejas y las freimos por ambos lados. Una vez que estén listas las retiramos y las
colocamos en un recipiente.
Paso 9 :Luego agregamos las torrejas al caldo y le colocamos cilantro picadito.
y pomienta. Dejamos que se sofría.
Paso 7 :EN un bandeja agregamos el pan en trocitos, la leche, la carne y el sofrito que acabamos de hcer para ir
haciendo una masa, luego agregamos 1 huevo, sal , cilantro.
Paso 8 :Luego hacemos las torrejas y las freimos por ambos lados. Una vez que estén listas las retiramos y las
colocamos en un recipiente.
Paso 9 :Luego agregamos las torrejas al caldo y le colocamos cilantro picadito.

VENTA.
Costo Total
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ 7.30
0%
P MODERNA
ión (CMP/PVP)
VP ACCIONA
ión (CMP/PVP)
eguido se condimentan
pimenta para sellarlo.
ebolla, pimiento verde,
nuevamente la costilla.
e 30 y 40 minutos.
queños
Condimentamos co n sal
abamos de hcer para ir
as las retiramos y las

abamos de hcer para ir
as las retiramos y las
RECETAS
Receta N°
Nombre del Plato encocado de pescado
# De personas
INGREDIENTES
11008 pescado dorado Gramos 100
8008 cebolla colorada(aliño) Gramos 20
8000 ajo Gramos 2
14034 comino Gramos 6
14083 mostaza (aliño) Gramos 1
8061 pimiento verde Gramos 10
14098 sal Gramos 5
14066 harina Gramos 20
14015 arroz Gramos 100
14132 coco rallado Gramos 20
8011 cilantro Gramos 1
12000 leche Gramos 20
Relación (CMP/PVP)
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
Vamos a aliñar el pescado:
Para iniciar con nuestra receta, debemos marinar el pescado muy bien.
En un bol, vas a agregar el zumo de los limones y la naranja. los cuatro dientes de ajo, el comino, el pimentón en
sal y pimienta al gusto. Mezcla el aliño.
Coloca el pescado en un bol y vierte la mezcla del aliño. Remueve todo el pescado y déjalo marinar por 30 minut
que se impregne de todo los sabores de los condimentos.
Vayamos a la cocción:
Calienta un sartén y le añadirás aceite de oliva.
Cuando esté caliente, agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente.
Posteriormente, añade el pimentón y los tomates. Mezcla hasta integrar y cocina por 5 minutos a fuego bajo.
Pasado ese tiempo, incorpora la leche de coco, mezcla y deja cocinar a fuego medio por 7 minutos.
Es momento de agregar los trozos de pescado junto al marinado. Mezcla con la leche de coco, tapa y deja cocina
fuego medio por aproximadamente 20 minutos.
Destapa, sube el fuego y deja que la salsa se espese un poco.
Verifica si el pescado está cocido y apaga.
Sirve y degusta.
Calienta un sartén y le añadirás aceite de oliva.
Cuando esté caliente, agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente.
Posteriormente, añade el pimentón y los tomates. Mezcla hasta integrar y cocina por 5 minutos a fuego bajo.
Pasado ese tiempo, incorpora la leche de coco, mezcla y deja cocinar a fuego medio por 7 minutos.
Es momento de agregar los trozos de pescado junto al marinado. Mezcla con la leche de coco, tapa y deja cocina
fuego medio por aproximadamente 20 minutos.
Destapa, sube el fuego y deja que la salsa se espese un poco.
Verifica si el pescado está cocido y apaga.
Sirve y degusta.

VENTA.
Costo Total
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ 0.01 $ 0.20
$ 0.20
PVP $ 7.30
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
jo, el comino, el pimentón en polvo,
y déjalo marinar por 30 minutos para
or 5 minutos a fuego bajo.

o por 7 minutos.
he de coco, tapa y deja cocinar a
or 5 minutos a fuego bajo.
o por 7 minutos.
he de coco, tapa y deja cocinar a
VISIÓN DE RECETAS
Receta N°
Nombre del Plato chifles
# De personas
INGREDIENTES
8069 verde Gramos 70
14001 aceite mililitro 20
PVP
Relación (CMP/PVP)
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
Paso 1 :Pelar los plátanos verdes y cortarlos en tajadas largas muy finas.
Paso 2 :Calentar abundante aceite y agregar las tajadas de plátano, asegurando que estén cubiertas por el
aceite. Tratar de no freír demasiadas a la misma vez para evitar que se peguen.
Paso 3 :Freír hasta que las tajadas de plátano comiencen a dorarse.
Paso 4 :Sacar los chifles del aceite y colocarlos en toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.
DE VENTA.
Costo Total
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ 7.30
0%
P MODERNA
ión (CMP/PVP)
VP ACCIONA
ión (CMP/PVP)
stén cubiertas por el
so de aceite.
DE RECETAS
Receta N°
Nombre del Plato tallarin con carne
# De personas
INGREDIENTES
9028 carne estofada gramos
8061 Pimiento verde gramos
8065 tomate gramos
14004 achiote mililitros
8008 cebolla colorada gramos
14095 pasta de tomate gramos
8007 cebolla blanca gramos
14139 fideo spaguetti gramos
8000 ajo gramos
Paso 1 :Primero colocaremos en una olla: 1 cebolla morada en cuadritos, un pimiento verde en cuadrito y medio
cilantro. Sofreimos y revolvemos bien y agregamos 2 tomates cortados en cuadritos.
Paso 2 :Sazonamos con 1 cucharadita con sal y pimienta negra.
Paso 3 :Luego agregamos 4 oz de salsa de tomate y revolvemos bien. Una vez integrado todo agregamos 2 cucha
de tomate.
Paso 4 :Pasado unos minutos agregamos la carne en trozos, en cuadros pequeños. Si lo desean podemos agregar
cubito de carne. Mezclamos todo muy bien.
Paso 5 :Agregamos 1 taza de agua y colocamos todo en nuestra olla de presión por 20 minutos.
Paso 6 :Aparte en una olla colocamos agua a cocinar el Spaghetti aproximadamente 1/2 kg de pasta. Una vez listo
agregamos mantequilla y aceite de oliva para que no se peguen.
Paso 7 :Para finalizar integramos la salsa junto con la pasta.
S
Cantidad
Costo Total
100 $ -
10 $ -
40 $ -
1 $ -
150 $ -
7 $ -
10 $ -
40 $ -
1 $ -
$ -
7 $ 0.01 $ 0.07
MP) $ 0.07
PVP $ 7.30
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
N
miento verde en cuadrito y medio manojo de
dritos.
integrado todo agregamos 2 cucharadas de pasta
ños. Si lo desean podemos agregar un poco de
n por 20 minutos.
mente 1/2 kg de pasta. Una vez listo lo colamos y

Receta N°
Nombre del Plato Lomo al vino
# De personas
INGREDIENTES
1267 filete res gramos 100
14110 vino tinto mililitros 10
8009 cebolla perla gramos 20
8000 ajo gramos 2
14098 sal gramos 1
14102 salsa de soya mililitros 10
Relación (CMP/PVP)
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
Paso 1
Sazonar la carne con sal y pimienta al gusto. Y llevar a un sartén caliente con aceite y la mitad de la
mantequilla. Sellar y llevar al termino deseado.
Paso 2
Para la salsa, agregar el vino tinto en el sartén donde se preparo la carne para desglasar y aprovechar sus jug
Llevar a ebullición y evaporar el alcohol, seguido de esto mezclamos el fondo la fécula de maíz y agregamos
esta mezcla al vino, agregamos tomillo y romero para aromatizar y dejamos n que la salsa tome punto de Nap
Rectificamos con sal y pimienta y listo a disfrutar!!!
ESTA RECETA SI DEBE SER MANTENIDA POR QUE EL COSTO DE PREPARACION NO SUPERA EL 30% DEL PRECI
DE VENTA.
Costo Total
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
PVP $ 7.30
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
on aceite y la mitad de la
ara desglasar y aprovechar sus jugos.

do la fécula de maíz y agregamos
os n que la salsa tome punto de Napa.
A REVISIÓN DE RECETAS
CION NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO
Receta N°
Nombre del Plato mini tortilla de yuca
# De personas
INGREDIENTES
8072 yuca gramos 70
12008 queso gramos 5
14098 sal gramos 1
14096 pimienta gramos 1
5 7
Relación (CMP/PVP)
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
Pelar y lavar la yuca, cortar en trozo para poner a cocinar a fuego medio, una vez que el agua hierva agregar la sa
la yuca al fuego de hasta que este blanda.
Paso 2 :Retirar del fuego, escurrir el agua y dejar enfriar por unos minutos.
Paso 3 :Colocar las yucas cocinadas en un recipiente hondo, agregar la mantequilla. Aplastar las yucas hasta obte
masa homogénea.
Paso 4 :En un sartén caliente verter una cucharadita de aceite y agregar la cebolla, refreír hasta que se vuelva
transparente. Dejar enfriar y reservar.
Paso 5 :Separar en porciones iguales la masa de yuca y preparar un tortilla, en el centro colocar el queso y la ceb
Paso 6 :Verter media cucharadita de aceite en un sarten bien caliente para freír las tortillas de yuca hasta que se
por ambos lados.
Paso 5 :Separar en porciones iguales la masa de yuca y preparar un tortilla, en el centro colocar el queso y la ceb
Paso 6 :Verter media cucharadita de aceite en un sarten bien caliente para freír las tortillas de yuca hasta que se
por ambos lados.
Costo Total
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ 0.01 $ 0.07
$ 0.07
PVP $ 7.30
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
e el agua hierva agregar la sal y dejar
Aplastar las yucas hasta obtener una
efreír hasta que se vuelva
ntro colocar el queso y la cebolla.
ortillas de yuca hasta que se doren

ntro colocar el queso y la cebolla.
ortillas de yuca hasta que se doren
ISIÓN DE RECETAS
UPERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

Receta N°
Nombre del Plato caldo de pata
# De personas
INGREDIENTES
9020 Pata de res gramos 70
14084 mote entero gramos 15
14078 garbanzo gramos 15

8053 papa chola/espesar gramos 20
8078 cebolla paiteña gramos 9
14092 oregano gramos 5
8007 cebolla blanca gramos 6
8011 cilantro gramos 2
8061 pimiento verde gramos 9
12000 leche mililitros 10
14098 sal gramos 5
PVP
Relación (CMP/PVP)
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
Paso 1 :Colocar las patas de res en una olla grande y añadir los dientes de ajo enteros, la cebolla colorada, las
ramitas de cilantro y perejil, una pizca de sal, pimienta y el agua.
Paso 2 :Esperar hasta que hierva, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 3 horas.
Paso 3 :Agregar la yuca y cocine durante unos 30 minutos hasta que la yuca y los patas de res estén suaves.
Retirar del fuego, colar el caldo y guardarlo para después.
Paso 4 :Cortar la yuca en trozos medianos. Retirar los huesos de las patas y cortar la carne en trozos pequeños.
Paso 5 :Calentar en una olla el aceite a fuego medio, agregar la cebolla blanca, el ajo machacado, el orégano, el
achiote, sal y pimienta.
Paso 6 :Mezclar aparte la mantequilla de maní con la leche y agregarla a la olla, revolver hasta que esté disuelta.
Paso 7 :Añadir al caldo, los trocitos de carne de las patas de res, la yuca y el mote cocido. Cocinar a fuego lento
durante unos 25 minutos.
Paso 4 :Cortar la yuca en trozos medianos. Retirar los huesos de las patas y cortar la carne en trozos pequeños.
Paso 5 :Calentar en una olla el aceite a fuego medio, agregar la cebolla blanca, el ajo machacado, el orégano, el
achiote, sal y pimienta.
Paso 6 :Mezclar aparte la mantequilla de maní con la leche y agregarla a la olla, revolver hasta que esté disuelta.
Paso 7 :Añadir al caldo, los trocitos de carne de las patas de res, la yuca y el mote cocido. Cocinar a fuego lento
durante unos 25 minutos.

VENTA.
Costo Total
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ 7.30
0%
P MODERNA
ión (CMP/PVP)
VP ACCIONA
ión (CMP/PVP)
cebolla colorada, las
e res estén suaves.
e en trozos pequeños.
hacado, el orégano, el
hasta que esté disuelta.
Cocinar a fuego lento

e en trozos pequeños.
hacado, el orégano, el
hasta que esté disuelta.
Cocinar a fuego lento
RECETAS
Receta N° 145
Nombre del P lomo en salsa con papa salteada
Fecha de Actu 24-Aug-2023
# De personas
INGREDIENTES
1267 carne filete gramos 100
14015 arroz gramos 100
8061 pimiento verde( aliño) gramos 5
8009 cebolla perla (aliño) gramos 15
8053 papa gramos 80
14074 maicena gramos 2
8058 perejil gramos 5
Relación (CMP/PVP)
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
1Salpimiente la porción de lomo y fría en una sartén hasta sellar la carne.
2En la misma satén agregue la cebolla, ajo en pasta, pimiento y flamee, luego añada el tomate picado, el cIlantro
salsa de soya, vuelva a flamear, hasta que esté cocido.
3En un plato coloque una porción de arroz cocinado, papas fritas y el lomo, decore con perejil picado.
VENTA.
Costo Total
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
PVP $ 7.30
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
da el tomate picado, el cIlantro y la
e con perejil picado.

VISIÓN DE RECETAS
Receta N° 145
Nombre del P cerdo hornado con maduro
Fecha de Actu 24-Aug-2023
# De personas
INGREDIENTES
9002 cerdo pulpa gramos 100
8008 cebolla colorada (aliño) gramos 15
8000 ajo gramos 2
14004 achiote mililitros 1
14083 mostaza gramos 2
8061 pimiento verde(aliño) gramos 5
8030 maduro gramos 70
Relación (CMP/PVP)
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
Paso 1 :Limpiar bien la pierna de chancho y colocar sobre una bandeja o un recipiente grande donde se pueda
marinar. Rociar la pierna con el jugo de limón.
Paso 2 :Preparar el aliño con el ajo, el comino, 2 cucharadas de achiote, la sal y pimienta. Hacer varias incisiones
buen tamaño en la pierna de chancho y rellenar las incisiones con el aliño preparado.
Paso 3 :Dejar reposar la pierna en la refrigeradora de 24 a 72 horas. Voltear la pierna de vez en cuando para que
marine bien por todas partes. Mezclar el resto del aliño preparado con la chicha o cerveza y guardar.
Paso 4 :Pre-calentar el horno a 400F (200C). Colocar la pierna de chancho (con el lado de la piel hacia arriba) en l
fuente de hornear con la mezcla guardada de la marinada.
Paso 5 :En una olla pequeña derretir 4 onzas de mantequilla y mezclar con 1 cucharada de achiote. Bañar la piern
de chancho con esta mezcla. Guardar un poco para rociar la piel durante el proceso del hornearse. Hornear la pie
a 400F (200C) durante unos 30 a 45 minutos. Reducir la temperatura a 325F (160C) y seguir horneando durante 3
horas más.
Paso 6 :Si los jugos se empiezan a secar, calentar un poco de la chicha o cerveza adicional con un poco de la mezc
de mantequilla y achiote, agregar este líquido a la fuente de hornear. Usar una brocha para rociar la piel con la
mezcla de mantequilla y achiote. Darle la vuelta a la fuente de hornear de vez en cuando para que la pierna se
fuente de hornear con la mezcla guardada de la marinada.
Paso 5 :En una olla pequeña derretir 4 onzas de mantequilla y mezclar con 1 cucharada de achiote. Bañar la piern
de chancho con esta mezcla. Guardar un poco para rociar la piel durante el proceso del hornearse. Hornear la pie
a 400F (200C) durante unos 30 a 45 minutos. Reducir la temperatura a 325F (160C) y seguir horneando durante 3
horas más.
Paso 6 :Si los jugos se empiezan a secar, calentar un poco de la chicha o cerveza adicional con un poco de la mezc
de mantequilla y achiote, agregar este líquido a la fuente de hornear. Usar una brocha para rociar la piel con la
mezcla de mantequilla y achiote. Darle la vuelta a la fuente de hornear de vez en cuando para que la pierna se
hornee de forma uniforme y si la piel se empieza a dorar demasiado se puede cubrir con papel aluminio (pero sin
presionar la piel con el papel).
Paso 7 :
Pasada las primeras 3 horas, agregar las papas al horno y continuar horneando la pierna a 325F (160C) durante u
3 a 4 horas adicionales. Si se cubrió la pierna con papel aluminio, retirar durante los últimos 30 minutos para que
piel se vuelva crujiente.

VENTA.
Costo Total
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
PVP $ 7.30
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
ipiente grande donde se pueda
pimienta. Hacer varias incisiones de

arado.
pierna de vez en cuando para que

a o cerveza y guardar.
el lado de la piel hacia arriba) en la
charada de achiote. Bañar la pierna

ceso del hornearse. Hornear la pierna
60C) y seguir horneando durante 3
a adicional con un poco de la mezcla

brocha para rociar la piel con la
en cuando para que la pierna se
charada de achiote. Bañar la pierna
ceso del hornearse. Hornear la pierna
60C) y seguir horneando durante 3
a adicional con un poco de la mezcla

brocha para rociar la piel con la
en cuando para que la pierna se
ubrir con papel aluminio (pero sin
la pierna a 325F (160C) durante unas

e los últimos 30 minutos para que la
EVISIÓN DE RECETAS
Receta N°
Nombre del Plato cerdo glaseado yuca aljillo
# De Personas
INGREDIENTES
9002 cerdo pulpa gramos
8008 cebolla colorada (aliño) gramos
8000 ajo gramos
14019 azucar gramos
13018 naranja gramos
14083 mostaza gramos
8061 pimiento verde(aliño) gramos
14015 arroz gramos
8072 yuca gramos
Paso 1
Mezcla los ingredientes para el glaseado y reserva. Precalienta el horno a 215ºC
Paso 2
En una olla calienta la mantequilla a fuego bajo y agrega las especias, deja infusionar por 5 min. Corta las papas a
la mitad, agrega sal y la mantequilla de especias. Rostíza en el horno a 215ºC hasta que estén cocidas(30min
aprox) Deja más tiempo para que doren.
Paso 3
Prepara el rub de especias y unta el lomo de cerdo con este.
Paso 4
En un sartén caliente, sella el lomo de cerdo, barniza con el glaseado y rostiza por aprox 40 minutos.
Paso 5
Barniza cada 15 minutos.
Paso 6
La temperatura interna mínima deberá ser 65ºC
Paso 7
Deja reposar 3 minutos, rebana y sirve los platos
Paso 5
Barniza cada 15 minutos.
Paso 6
La temperatura interna mínima deberá ser 65ºC
Paso 7
Deja reposar 3 minutos, rebana y sirve los platos
Yuca al ajillo: Se pela y se lava bajo el agua del grifo, eliminando así las toxinas que contiene, y la troceas bien.
Pon la yuca a cocerse en una cacerola con bastante agua por unos 15 minutos. Agrégalo un poco de sal para que
se haga mejor.
Los dientes de ajo los pelas y picas bien. Si quieres, para que los trozos estén más blandos y te cueste menos
hacer el ajillo puedes sofreírlos un poco en una sartén.
En el mortero vas a machacar los dientes de ajo. Cuando estén bien machacados, agrega el aceite de oliva junto
con el vinagre y vuelve a machacar con el mortero, para mezclar bien.
Esparce el perejil y de nuevo mezcla, esta vez utilizando unas varillas.
Cuela y escurre bien la yuca, para ponerla en un cuenco y la bañas con el ajillo que has preparado.
S
Cantidad
Costo Total
100 $ -
15 $ -
6 $ -
4 $ -
7 $ -
1 $ -
5 $ -
20 $ -
100 $ -
70 $ -
$ -
$ -
$ -
$ -
CMP) $ -
PVP $ 7.30
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
5ºC
fusionar por 5 min. Corta las papas a

hasta que estén cocidas(30min
a por aprox 40 minutos.

as que contiene, y la troceas bien.
s. Agrégalo un poco de sal para que
más blandos y te cueste menos
ados, agrega el aceite de oliva junto
o que has preparado.
ION NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

Receta N°
Nombre del Plato ensalada exotica
# De personas
INGREDIENTES
8028 lechuga gramos 30
13016 melon gramos 40
13030 piña gramos 40
13006 frutilla gramos 40
13018 naranja gramos 40
13015 maracuya gramos 15
14019 azucar gramos 5
14108 vinagre mililitros 7
14098 sal gramos 3
Relación (CMP/PVP)
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
Cortar la piña por la mitad y retirar la zona dura central. Picar la pulpa en dados y reservar.
Pelar el melon y trocear la pulpa en dados, agregar piña y frutilla. Rociar con zumo de naranja y maracuya.
Añadir en una ensaladera . Incorporar las lechugas s. Agregar los demas ingredientes, mezclar y dejar reposar.
Salpimentar y añadir a la ensalada, mezclar bien y reservar en la nevera hasta servir.
VENTA.
Costo Total
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
PVP $ 7.30
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
y reservar.
mo de naranja y maracuya.
entes, mezclar y dejar reposar.
ervir.
EVISIÓN DE RECETAS
Receta N°
Nombre del Plato papa frita
Fecha de Actualización ###
# De personas
INGREDIENTES
SKU del Contifico Nombre del Unidad
Item de MedidaCantidad
8053 papa gramos 70
14098 sal gramos 10
PVP
Relación (CMP/PVP)
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
Paso 1
Corta las papas al espesor deseado y colócalas en un recipiente con agua fría. Escurre el agua, enjuaga las
papas y vuelvelas a sumergir en agua. Ahora agrega la sal.
Paso 2
Permite que las papas se remojen en el agua salada durante por lo menos 30 minutos. Escurre el agua y
enjuaga de nuevo.
Paso 3
Calienta el aceite en un sartén profundo. Fríe las papas en pequeñas porciones.
ESTA RECETA SI DEBE SER MANTENIDA POR QUE EL COSTO DE PREPARACION NO SUPERA EL 30% DEL
PRECIO DE VENTA.
Costo Total
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ 7.30
0%
P MODERNA
ión (CMP/PVP)
VP ACCIONA
ión (CMP/PVP)
urre el agua, enjuaga las
utos. Escurre el agua y

N DE RECETAS
O SUPERA EL 30% DEL
Receta N°
Nombre del Plato papa salteada
# De personas
INGREDIENTES
8053 papa gramos 70
14067 mantequilla gramos 2
14098 sal gramos 2
14096 pimenta gramos 1
14001 aceite mililitro 20
7 $ 0.01
PVP
Relación (CMP/PVP)
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
En una olla con agua suficiente vamos a cocinar las papas hasta que este suaves, las escurrimos y las dejamos
enfriar uno poco, si son muy grandes las cortamos.
En una sartén a fuego medio ponemos la mantequilla junto con el aceite, cuando se haya derretido agregamos
las papas las sofreímos con sal y pimienta al gusto, una vez que se hayan dorado las retiramos.
En la misma satén agregamos el ajo picado finamente, lo sofreímos hasta que se transparente y volvemos a
agregar las papas, ponemos el zumo de limón, el cilantro o perejil y cocinamos un par de minutos y están listas
para servirse.
DE VENTA.
Costo Total
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ 0.07
$ 0.07
$ 7.30
1%
P MODERNA
ión (CMP/PVP)
VP ACCIONA
ión (CMP/PVP)
urrimos y las dejamos
a derretido agregamos
amos.
arente y volvemos a
e minutos y están listas
E RECETAS
RA EL 30% DEL PRECIO
Receta N°
Nombre del Plato ajiaco colombiano
# De personas
INGREDIENTES
9091 pollo entero gramos 30
8053 papa chola gramos 80
8055 papa chaucha gramos 15
8010 choclo tusa gramos 30

8007 cebolla blanca gramos 3
8000 ajo gramos 2
8020 guasca gramos 1
14098 sal gramos 1
Relación (CMP/PVP)
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
1En una olla grande agrega el agua, el pollo y la mitad de las guascas. Déjalo cocinar por aproximadamente 40
minutos. Cuando ya el pollo este cocido lo sacas de la olla y lo colocas en un plato aparte; córtalo en trocitos y
cúbrelo con papel aluminio para mantenerlo tibio. No tires el agua.
Luego en la misma agua en que cocinaste el pollo debes agregar las dos clases de papa, la cebolla y el ajo. Deja
cocinar por aproximadamente 2 horas para que la papa criolla se disuelva completamente.
Agrega el pollo cortado en trocitos, las mazorcas, el caldo de gallina, las arvejas verdes (chícharos) y la sal a tu
gusto. Mezcla con cuidado todos los ingredientes y déjalos cocinar por una hora más a fuego medio bajo.
Agrega la mitad restante de las guascas y cocina por 5 minutos más.
Agrega la mitad restante de las guascas y cocina por 5 minutos más.

VENTA.
Costo Total
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
PVP $ 7.30
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
ocinar por aproximadamente 40

ato aparte; córtalo en trocitos y
de papa, la cebolla y el ajo. Deja

pletamente.
s verdes (chícharos) y la sal a tu
ra más a fuego medio bajo.
EVISIÓN DE RECETAS
N NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO DE
Receta N°
Nombre del Plato pollo broaster menestra de lenteja
# De personas
INGREDIENTES
9021 pollo entero gramos
14066 harina gramos

8009 cebolla perla (aliño) gramos
8000 ajo gramos
14072 lenteja gramos
14015 arroz gramos
8061 pimiento verde gramos
8078 cebolla paiteña gramos
8011 cilantro gramos
14098 sal gramos
14005 achiote pepa gramos
Paso 1:En un tazón grande, mezcla la harina, la maicena, la sal, el ajo en polvo, .
Paso 2:Agrega la leche y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
Paso 3:Precalienta el aceite en una freidora o sartén profunda a 175°C.
Paso 4:Toma las piezas de pollo y sumérgelas en la masa, asegurándote de que estén completamente cubiert
Paso 5:Coloca las piezas de pollo en el aceite caliente, de 2 a 3 a la vez, y fríelas durante unos 10-12 minutos,
doradas y crujientes.
Paso 6:Retira las piezas de pollo del aceite y colócalas en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Paso 1 :Calentar el aceite a fuego medio en una olla grande y agregar la cebolla, el pimiento, el tomate, el ajo
cucharadas del cilantro picado y sal. Cocinar durante unos 5 minutos hasta que los ingredientes se hayan abla
vez en cuando.
Paso 2 :Añadir el agua e incrementar la temperatura hasta que comience a hervir. Agregar las lentejas y redu
parcialmente la olla y cocinar a fuego lento durante 1 hora hasta que las lentejas estén tiernas.
Paso 1 :Calentar el aceite a fuego medio en una olla grande y agregar la cebolla, el pimiento, el tomate, el ajo
cucharadas del cilantro picado y sal. Cocinar durante unos 5 minutos hasta que los ingredientes se hayan abla
vez en cuando.
Paso 2 :Añadir el agua e incrementar la temperatura hasta que comience a hervir. Agregar las lentejas y redu
parcialmente la olla y cocinar a fuego lento durante 1 hora hasta que las lentejas estén tiernas.
ESTA RECETA SI DEBE SER MANTENIDA POR QUE EL COSTO DE PREPARACION NO SUPERA EL 30% DEL
Cantidad
Costo Total
225 $ -
25 $ -
10 $ -
2 $ -
35 $ -
100 $ -
5 $ -
10 $ -
2 $ -
2 $ -
25 $ -
1 $ -
$ -
$ 0.01 $ -
P) $ -
PVP $ 7.30
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
n completamente cubiertas.
ante unos 10-12 minutos, o hasta que estén
minar el exceso de aceite.
imiento, el tomate, el ajo, el achiote, 2

ngredientes se hayan ablandado, revolviendo de
gregar las lentejas y reducir la temperatura, tapar

tén tiernas.
imiento, el tomate, el ajo, el achiote, 2
ngredientes se hayan ablandado, revolviendo de
gregar las lentejas y reducir la temperatura, tapar

tén tiernas.

Receta N°
Nombre del Plato chuleta al grill moro de frejol
# De personas
INGREDIENTES
9012 cerdo chuleta gramos
8000 ajo gramos
14102 salsa de soya mililitros
14052 frejol cholo gramos
14083 moztasa gramos
14015 arroz gramos
Paso 1 :Primero cortamos los vegelates en trozos pequeños ara hacer le refrito.
Paso 2 :La cebolla bien picadita la agregamos a una olla, luego agregamos el pimiento en pedacitos, trituramos lo
agregamos una pizaca de sal y tambien los llevamos a la olla, agregamos mantequilla y revolvemos todo muy bie
Paso 3 :Luego agregamos el achiote. Mientras enjuagamos la lenteja y la agregamos al refrito, agregamos 1 taza
Paso 4 :Cocinamos todo por 5 minutos y agregamos el arroz. Revolvemos bien y agregamos 6 tazas de agua, sal a
Dejamos cocinar de 10 a 15 minutos.
Paso 5 :Mientras preparamos la chuleta. Preparamos ajo machacado, agregamos agua por encima del ajo y lo ma
Paso 6 :Luego tomamos las chuletas y le pasamos el ajo por encima y le agregamos la mostaza y agregamos un p
sal.
Paso 7 :En un sarten agregamos aceite de oliva a fuego medio y colocamos las chuletas. Luego agregamos una ta
Paso 8 :Tambien podemos cocinarla al grill por 5 minutos por cada lado.
Paso 9 :Una vez listo el moro agregamos queso por encima y servimos con la chuleta.
Paso 5 :Mientras preparamos la chuleta. Preparamos ajo machacado, agregamos agua por encima del ajo y lo ma
Paso 6 :Luego tomamos las chuletas y le pasamos el ajo por encima y le agregamos la mostaza y agregamos un p
sal.
Paso 7 :En un sarten agregamos aceite de oliva a fuego medio y colocamos las chuletas. Luego agregamos una ta
Paso 8 :Tambien podemos cocinarla al grill por 5 minutos por cada lado.
Paso 9 :Una vez listo el moro agregamos queso por encima y servimos con la chuleta.
S
Cantidad
Costo Total
100 $ -
10 $ -
3 $ -
2 $ -
1 $ -
7 $ -
2 $ -
20 $ -
2 $ -
20 $ -
100 $ -
$ -
$ -
$ 0.01 $ -
MP) $ -
PVP $ 7.30
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
N
o.
imiento en pedacitos, trituramos los ajos y le

tequilla y revolvemos todo muy bien.
gamos al refrito, agregamos 1 taza de agua.
n y agregamos 6 tazas de agua, sal al gusto y aceite.
mos agua por encima del ajo y lo machacamos.
amos la mostaza y agregamos un poquito mas de
s chuletas. Luego agregamos una tacita de agua.
chuleta.
mos agua por encima del ajo y lo machacamos.
amos la mostaza y agregamos un poquito mas de
s chuletas. Luego agregamos una tacita de agua.
chuleta.

Receta N°
Nombre del Plato ensalada de verdura frejol papa cebolla
# De personas
INGREDIENTES
8065 tomate riñon gramos
8019 frejol tierno gramos
8053 papa gramos
8070 verdura gramos
14083 mostaza gramos
14108 vinagre mililitros
Paso 1
Lavamos y despicamos la verduras de enramaje, en una olla con agua las cocinamos por 10 minutos o podemos c
Paso 2
En una tabla de picar las acomodamos y las picamos de un tamaño aproximado de 1 cm. las llevamos a una ensa
papas cocidas y picadas en cubos pequeños, y los huevos picados en cubos
Paso 3
Le agregamos la salsa de cebolla, salpimentamos y mezclamos bien.
ESTA RECETA SI DEBE SER MANTENIDA POR QUE EL COSTO DE PREPARACION NO SUPERA EL 30% DEL P
Cantidad
Costo Total
20 $ -
20 $ -
40 $ -
10 $ -
20 $ -
1 $ -
7 $ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
PVP $ 7.30
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
10 minutos o podemos cocerlas al vapor
las llevamos a una ensaladera y le agregamos las

REVISIÓN DE RECETAS
NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

Receta N°
Nombre del Plato ceviche de pescado peruano con yuca chifle camote
# De personas
INGREDIENTES
8069 verde
11008 pescado dorado
8078 cebolla paiteña
8061 pimiento verde
8065 tomate riñon

8011 culantro
8072 yuca
14083 mostaza
14100 salsa de tomate
14001 aceite
13010 limon
8006 camote
Corte el pescado en cubos pequeños y colóquelos en un recipiente de vidrio. Cubra los pedazos de pescados con
tape y refrigere mientras se prepara la cebolla y el jugo de los limones.
Frote las rodajas de cebolla con 1/2 cucharada de sal y enjuague con agua fría.
Enjuague el pescado para eliminar la sal.
Ponga los cubos de pescado, la mitada de las rodajas de cebolla, las ramas de cilantro, y los ajíes en un recipiente
sobre los ingredientes. Espolvoree con un poco de sal. Para minimizar la acidez del limón se puede agregar unos
Cubra y refrigere durante unos 5-15 minutos o hasta que el pescado empiece a blanquearse. En caso de usar limó
rápido.
Retire las ramitas de cilantro y los ajíes de la mezcla del cebiche. Pruebe el cebiche de pescado y rectifique la sal
Para servir ponga el cebiche en cada recipiente, ya sea un plato o bol, agregue un poco de las rodajas de cebolla,
gusto.
rápido.
Retire las ramitas de cilantro y los ajíes de la mezcla del cebiche. Pruebe el cebiche de pescado y rectifique la sal
Para servir ponga el cebiche en cada recipiente, ya sea un plato o bol, agregue un poco de las rodajas de cebolla,
gusto.
RECOMENDACION DE EQUIPO TECNICO ENCARGADO DE LA REVISIÓN DE RECET
ESTA RECETA SI DEBE SER MANTENIDA POR QUE EL COSTO DE PREPARACION NO SUPERA EL 30% D
NTES
Costo Total
gramos 60 $ -
gramos 50 $ -
gramos 30 $ -
gramos 20 $ -
gramos 30 $ -
gramos 7 $ -
gramos 60 $ -
gramos 2 $ -
gramos 4 $ -
mililitros 20 $ -
mililitros 40 $ -
50 $ -
$ -
$ -
A (CMP) $ -
PVP $ 7.30
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
CIÓN
os pedazos de pescados con agua bien fría y 1 cucharada de sal,
o, y los ajíes en un recipiente de vidrio y vierta el jugo de limón

món se puede agregar unos cubitos de hielo a la mezcla.
quearse. En caso de usar limón sutil el pescado se curtirá más
de pescado y rectifique la sal si es necesario.

oco de las rodajas de cebolla, el cilantro picado, y aji picadito al
de pescado y rectifique la sal si es necesario.
oco de las rodajas de cebolla, el cilantro picado, y aji picadito al
DO DE LA REVISIÓN DE RECETAS
RACION NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

Receta N°
Nombre del Plato cerdo al jugo maduro con sal prieta
# De personas
INGREDIENTES
SKU del Contifico Unidad de Medida
9023 CERDO PULPA gramos

14083 moztasa gramos
8009 cebolla perla gramos
14102 salsa de soya mililitros
8030 maduro gramos
8000 ajo gramos
14098 sal gramos
14157 sal prieta gramos
Limpiar la pulpa y cortar en trozos. Picar una cabeza de ajo arriba.
Lavar todas las verduras
Picar una cabeza de ajo y rallar una zanahoria dentro de la olla a presión o una normal
Picar todos los ingredientes sobrantes en juliana
Sofreír el ajo y la zanahoria rallada en la olla, agregar sal y aliños al gusto
Agregar y sellar la pulpa. Agregar sal y aliños a gusto.
Agregar las verduras, revolver y agregar agua hervida, se recomienda que esté caliente.
Los maduros se asan en una parrilla. Luego se cortan por la mitad y se le agrega la sal prieta.
Cantidad
Costo Total
$ -
100 $ -
1 $ -
20 $ -
1 $ -
20 $ -
12 $ -
2 $ -
1 $ -
20 $ -
$ -
$ -
$ -
$ -
P) $ -
PVP $ 7.30
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
rmal
ente.
sal prieta.

Receta N°
Nombre del Plato tortilla de queso
# De personas
INGREDIENTES
14069 huevos gramos
12008 queso fresco gramos

8008 cebolla colorada gramos
8000 ajo gramos
Calentamos un fondo de aceite de oliva virgen extra en una sartén y, cuando esté bien caliente, vertemos la mez
su interior. Removemos un poco para que se cuaje de manera homogénea antes de bajar el fuego y dejar que el
lentamente y se integre con el huevo.
Volteamos la tortilla con ayuda de un plato para cuajar la otra cara a fuego medio-bajo. El tiempo necesario depe
jugosidad que queramos conseguir en la tortilla,
ESTA RECETA SI DEBE SER MANTENIDA POR QUE EL COSTO DE PREPARACION NO SUPERA EL 30% DEL PR
Cantidad
Costo Total
50 $ -
20 $ -
10 $ -
10 $ -
10 $ -
3 $ -
1 $ -
5 $ -
20 $ -
$ -
$ -
$ -
$ -
PVP $ 7.30
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
caliente, vertemos la mezcla de huevo y queso en

ajar el fuego y dejar que el queso se funda
o. El tiempo necesario dependerá del punto de

A REVISIÓN DE RECETAS
NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

Receta N°
Nombre del Plato crema dezanahoria
# De personas
INGREDIENTES
15038 croutones gramos 10
8053 Papa chola gramos 80
12000 leche mililitros 10
8073 zanahoria gramos 50
8075 zapallo gramos 20
8000 ajo gramos 15
Relación (CMP/PV
PVP MODERNA
Relación (CMP/PV
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PV
Paso 1 :Primero haremos un sofrito con cebolla picada, pimiento,perejil, zapallo y sal. Colocamos en una olla con
Paso 2 :Al hervir agregamos la zanahoria y las papas. Una vez cocinada se llevan a la licuadora y agregamos leche
formar pure.
Paso 3 :Luego que se licue lo hechamos de nuevo a la olla y lo unimos con el caldo que quedo, la leche y el queso
desmenuzado. Debe durar en el fuego hasta que la crema se espese.
Costo Total
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
PVP $ 7.30
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
olocamos en una olla con agua.
uadora y agregamos leche hasta
quedo, la leche y el queso

SIÓN DE RECETAS

Receta N°
Nombre del Plato tallarin de pollo oriental
# De personas
INGREDIENTES
9021 pollo entero gramos 225
14008 ajonjoli gramos 10

8000 ajo gramos 64
14101 salsa china mililitros 1
14074 maicena gramos 3
14046 tallarin oriental gramos 30
Relación (CMP/P
PVP MODERN
Relación (CMP/P
PVP ACCIONA
Relación (CMP/P
Paso 1
Cortamos las pechugas de pollo en tiras, los pimientos y la zanahoria en bastoncitos. La cebolla cuadraditos pequ
ajos troceados pequeños.
Paso 2
Salpimentamos el pollo y lo freímos con un poco de aceite de girasol en un wok o una sartén bien honda. Lo rem
para que se fría todo igual. Reservaremos.
Paso 3
En el mismo aceite ponemos los ajos, damos una vuelta y añadimos la cebolla. Removeremos un poco y seguidam
añadimos la zanahoria y freímos durante un momento.
Paso 4
A continuación añadimos los pimientos y freímos un poco, dándole unas vueltas. Hay que tener en cuenta que el
que ser un poco fuerte y las verduras tienen que quedar al dente.
Paso 5
Añadimos el pollo y removeremos. Hay que remover siempre para que vayan integrando todos los ingredientes.
Paso 6
Pondremos la salsa de soja y mezclaremos todo. Apagaremos el fuego.
Paso 7
En el mismo aceite ponemos los ajos, damos una vuelta y añadimos la cebolla. Removeremos un poco y seguidam
añadimos la zanahoria y freímos durante un momento.
Paso 4
A continuación añadimos los pimientos y freímos un poco, dándole unas vueltas. Hay que tener en cuenta que el
que ser un poco fuerte y las verduras tienen que quedar al dente.
Paso 5
Añadimos el pollo y removeremos. Hay que remover siempre para que vayan integrando todos los ingredientes.
Paso 6
Pondremos la salsa de soja y mezclaremos todo. Apagaremos el fuego.
Paso 7
Para hervir los fideos, pondremos abundante agua y sal en una olla y cuando hierva a borbotones, echaremos los
chinos y apagaremos el fuego, dejando reposar los fideos dentro de la olla durante unos 4 minutos tapados.
Paso 8
Escurriremos los fideos y los enfriaremos con agua fría para que no se peguen.
Paso 9
Añadiremos los fideos al wok y los mezclaremos con las verduras. Le daremos unas vueltas hasta que quede todo
integrado.
Costo Total
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
PVP $ 7.30
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
ebolla cuadraditos pequeños, y los
rtén bien honda. Lo removeremos
emos un poco y seguidamente
e tener en cuenta que el fuego tiene
todos los ingredientes.

emos un poco y seguidamente
e tener en cuenta que el fuego tiene
todos los ingredientes.
rbotones, echaremos los fideos

4 minutos tapados.
as hasta que quede todo bien
IÓN DE RECETAS
ERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

Receta N°
Nombre del Plato vegetales salteados
# De personas
INGREDIENTES
8081 zuquini amarillo gramos 30
8013 coliflor gramos 30
8073 zanahoria gramos 40
8082 zuquini verde gramos 30
Relación (CMP/PVP
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP
Lavar bien los vegetales. Pelar las zanahorias, la cebolla y los ajos. Cortar las zanahorias en tiras de tamaño simila
la cebolla y los ajos en juliana fina. Cortar las flores del brócoli.
Calentar una sartén a fuego medio-fuerte y añadirle aceite . Añadir las verduras que más tardan en cocinarse: za
la coliflor y el brócoli. Cocer durante 5 minutos aproximadamente moviendo de vez en cuando para que no se qu
Añadir la cebolla, el ajo y los guisantes. Saltear durante un par de minutos más y salpimentar. Tapar y bajar el fue
mínimo. Cocer durante unos minutos más, hasta que las verduras estén al punto deseado. Servir con un toque ex
pimienta y sal.
Costo Total
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
PVP $ 7.30
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
as en tiras de tamaño similar. Cortar
más tardan en cocinarse: zanahorias,

n cuando para que no se quemen.
mentar. Tapar y bajar el fuego al

eado. Servir con un toque extra de
SIÓN DE RECETAS

Receta N°
Nombre del Plato pescado al horno salsa de cilantro patacon
# De personas
INGREDIENTES
11008 pescado dorado
8007 cebolla blanca
12000 leche
14077 mantequilla
14066 harina
8011 cilantro
8009 cebolla perla
14015 arroz
14001 aceite
8069 verde
14098 sal
Para la salsa, licuar la leche con harina, mantequilla y las hojas de cilantro. Cocinar la salsa a fuego bajo, sin dejar
Reservar.
2Marinar el pescado con el aceite, ajo . Refrigerar por 10 minutos.
3Calentar una sartén de teflón y cocinar los filetes de pescado hasta que estén dorados y bien cocidos por ambos
4Colocar un filete en cada plato y al momento de servir, bañar con la sala bien caliente.
RECOMENDACION DE EQUIPO TECNICO ENCARGADO DE LA REVISIÓN DE RECETA
ESTA RECETA SI DEBE SER MANTENIDA POR QUE EL COSTO DE PREPARACION NO SUPERA EL 30% DE
ENTES
Costo Total
gamos 130 $ -
gamos 10 $ -
mililitros 10 $ -
gamos 5 $ -
gamos 5 $ -
gamos 10 $ -
gamos 10 $ -
gamos 100 $ -
mililitros 20 $ -
gamos 60 $ -
gamos 2 $ -
$ -
$ -
$ -
MA (CMP) $ -
PVP $ 7.30
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
CIÓN
r la salsa a fuego bajo, sin dejar de mover hasta que espese.
rados y bien cocidos por ambos lados.

iente.
ADO DE LA REVISIÓN DE RECETAS
RACION NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

Receta N°
Nombre del Plato caldo de costilla con habas
# De personas
INGREDIENTES
9015 costilla res gramos
8010 choclo tuza gramos
8053 papa gramos
8012 col blnca gramos
8000 ajo gramos
8021 haba pelada gramos
8073 zanahoria gramos
8075 zapallo gramos
8070 verdura gramos
12000 leche mililitros
14098 sal gramos
Sellar las costillas de res.

Agregar en una olla a presión, las costillas en un litro de caldo fondo de verduras.
Sofreír las cebollas y cuando empiece a caramelizar, adicionar el ajo bien picado.
Adicionar la papa pelada y picada y el pepino cohombro picado, sofreír por tres minutos o hasta que la papa emp
transparentar.
Luego adicionar las habas remojadas y las frescas, se saltean hasta mezclar todos los ingredientes.
Se adiciona el perejil picado.

Se adiciona esta mezcla al caldo con las costillas y se deja cocinar en la olla a presión por 30 minutos.
S
Cantidad
Costo Total
30 $ -
30 $ -
70 $ -
20 $ -
1 $ -
10 $ -
3 $ -
30 $ -
10 $ -
20 $ -
20 $ -
10 $ -
10 $ -
5 $ -
CMP) $ -
PVP $ 7.30
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
uras.
ado.
es minutos o hasta que la papa empieza a
odos los ingredientes.
presión por 30 minutos.


Receta N°
Nombre del Plato Bologñesa de carne
# De personas
INGREDIENTES
9009 molida de res gramos 100
14139 spaguetti gramos 80
12005 queso mozzarella gramos 10
8000 ajo gramos 5
8001 albahaca gramos 10
14095 pasta de tomate gramos 10
8065 tomate riñon gramos 50
Relación (CMP/PVP)
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
Pica bien los tomates para que queden hechos salsa por completo. Algunas personas prefieren que queden algun
trozos, esto también funciona si te gusta.
Calienta una olla mediana y agrega algo de aceite de oliva, agrega la carne molida y revuelve un par de minutos.
Agrega todos los condimentos: la sal, pimienta, albahaca, orégano, romero y canela. Si tienes salvia puedes pone
poquito también.
Seguidamente vas a echar la salsa de tomate y un poco menos de media taza de agua. Revuelve bien y deja que l
punto de ebullición.
Una vez esté hirviendo, baja el fuego a la mitad, revuelve un poco y tapa.
De aquí en adelante, mezcla de vez en cuando y prueba el sabor de tu salsa boloñesa, corrige sal, pimienta, y cua
de las especias si lo crees conveniente.
Deja que se cocine a fuego suave durante media hora aproximadamente.
Debes estar pendiente de la olla, si la salsa se empieza a secar, agrégale agua, la idea es que quede algo líquida.
Una vez haya transcurrido la media hora y, luego de probarla y verificar que esté bien de sal. Apaga y deja reposa
minutos.
Deja que se cocine a fuego suave durante media hora aproximadamente.
Debes estar pendiente de la olla, si la salsa se empieza a secar, agrégale agua, la idea es que quede algo líquida.
Una vez haya transcurrido la media hora y, luego de probarla y verificar que esté bien de sal. Apaga y deja reposa
minutos.
Costo Total
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
PVP $ 7.30
PVP MODERNA
Relación (CMP/PVP)
PVP ACCIONA
Relación (CMP/PVP)
as prefieren que queden algunos
revuelve un par de minutos.

. Si tienes salvia puedes ponerle un
ua. Revuelve bien y deja que llegue a
sa, corrige sal, pimienta, y cualquiera
a es que quede algo líquida.

en de sal. Apaga y deja reposar unos
a es que quede algo líquida.
en de sal. Apaga y deja reposar unos
VISIÓN DE RECETAS
UPERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

Formato Recetas M&D Catering Ciclo4 Semana 1

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Formato Recetas M&D Catering Ciclo4 Semana 1

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Receta N° 145

Nombre del Plato locro de espinaca

olver. Dejar asentar por

con un palillo para que no se desbaraten al

y acomódelos en un molde para ponerlos al horno

ON NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

COSTO DE MATERIA PRIMA (CMP)

or en la yuca, este entre

1 minuto. Colocar las

5 00005 Sal Gramos 7 $ 0.01

r las zanahorias picadas

COSTO DE MATERIA PRIMA (CMP)

RECOMENDACION DE EQUIPO TECNICO ENCARGADO DE LA REVISIÓN DE RECETAS

tes de pechuga abiertos.

acomódelos en un molde pírex para

el sazonador, azúcar, vinagre, sal,

COSTO DE MATERIA PRIMA (CMP)

RECOMENDACION DE EQUIPO TECNICO ENCARGADO DE LA REVISIÓN DE RECETAS

en una olla agrega agua y vinagre y

n un poco de agua, limón, sal y

ro hacia afuera sobre la

PERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

11001 camaron gramo

COSTO DE MATERIA PRIMA (CMP)

cebolla, mezcle todo.

arina en el segundo la el huevo batido y en el

nutos a temperatura media, una vez listos escurra.

N NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

COSTO DE MATERIA PRIMA (CMP)

lla con abundante agua, y las dejamos al fuego

a: picamos el ajo muy fino para que no se note al

ON NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

RECOMENDACION DE EQUIPO TECNICO ENCARGADO DE LA REVISIÓN DE RECETAS

pimenta para sellarlo.

ebolla, pimiento verde,

abamos de hcer para ir

as las retiramos y las

as las retiramos y las

RECOMENDACION DE EQUIPO TECNICO ENCARGADO DE LA REVISIÓN DE RECETAS

jo, el comino, el pimentón en polvo,

y déjalo marinar por 30 minutos para

or 5 minutos a fuego bajo.

COSTO DE MATERIA PRIMA (CMP)

stén cubiertas por el

COSTO DE MATERIA PRIMA (CMP)

integrado todo agregamos 2 cucharadas de pasta

ños. Si lo desean podemos agregar un poco de

ON NO SUPERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

COSTO DE MATERIA PRIMA (CMP)

ara desglasar y aprovechar sus jugos.

RECOMENDACION DE EQUIPO TECNICO ENCARGADO DE LA REVISIÓN DE RECETAS

e el agua hierva agregar la sal y dejar

Aplastar las yucas hasta obtener una

efreír hasta que se vuelva

ntro colocar el queso y la cebolla.

ortillas de yuca hasta que se doren

ortillas de yuca hasta que se doren

UPERA EL 30% DEL PRECIO DE VENTA.

14084 mote entero gramos 15

14078 garbanzo gramos 15

COSTO DE MATERIA PRIMA (CMP)

RECOMENDACION DE EQUIPO TECNICO ENCARGADO DE LA REVISIÓN DE RECETAS

cebolla colorada, las