“Año de la unidad, la paz y el desarrollo”

PROYECTO: “Budín nutritivo”

EQUIPO DE TRABAJO

 luz Eliana Pintado Chininin

Grado de estudios: 4to de secundaria

Celular: 910993315

Correo electrónico: elianachininin@gmail.com

 Danitza Flores Jiménez

Grado de estudio: 4to de secundaria

Celular:

Correo electrónico: danitzafloresjimenez804@gmail.com

 Docente:

Prof. Santos Orlando Jiménez Mondragón

Celular:916001237

Correo electrónico: orlando2477@gmail.com

Especialidad: Biología- Química

INSTITUCION EDUCATIVA:

 “Virgen del Rosario”

 Dirección: Zamba

1
Contenido
1.PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA.............................................................................3
2.JUSTIFICACION DEL PROBLEMA...............................................................................3
3.Introducción........................................................................................................................3
4.HIPOTESIS.........................................................................................................................3
5. OBJETIVOS.......................................................................................................................4
5.1 Objetivo general...............................................................................................................4
5.2Objetivo específicos...........................................................................................................4
6.METODOLOGIA EMPLEADA........................................................................................4
6.1 hoja de yuca......................................................................................................................4
A. Propiedades de la hoja de yuca......................................................................................4
6.2 Harina de yuca..................................................................................................................4
A. Propiedades de la harina de yuca..................................................................................4
6.3 Harina de avena y sus beneficios.....................................................................................4
6.4 Panela................................................................................................................................5
A. Propiedades y beneficios................................................................................................5
6.5. Encuesta demográfica.....................................................................................................6
7.MATERIALES....................................................................................................................7
8.PROCEDIMEINTO............................................................................................................7
9.INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS...............................................................8
9.1 Resultado...........................................................................................................................8
9.2Discusion............................................................................................................................8
10. BIBLIOGRAFIA..............................................................................................................8

2
1.PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA

Actualmente la anemia es un problema social que está afectando más a los niños(as),
adolescentes y gestantes quienes son los más vulnerables a causa del déficit en el
consumo de hierro en la alimentación; por ello, traemos un “Budín nutritivo” a base de
hoja de yuca y harina de yuca, ya que este tubérculo es sembrado por los pobladores en
gran cantidad ya sea para vender y para su consumo, pero no conocemos sus beneficios
que tienen sobre todo la hoja de yuca la cual es arrojada a los animales o basura por
desconocer sus grandes beneficios por ello este budín es base de la hoja de yuca, la cual
ayudara a combatir la anemia y desnutrición, logrando una mejor alimentación.
¿Cómo contribuye la hoja de yuca para combatir la anemia y una adecuada
alimentación?

2. JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

El “Budín nutritivo” contiene una buena cantidad de hierro, proteína y vitaminas, que
lejos de perjudicar nuestro organismo ayuda a subir nuestras defensas y nuestros niveles
de hemoglobina combatiendo la anemia.
Al consumir jarabes y pastillas para combatir la anemia no vemos resultados a un corto
plazo o muchas veces tenemos que comprar estos medicamentos y no contamos con los
recursos económicos para comprarlos.
Por ello surge el interés de indagar y desarrollar un budín a base de la hoja de yuca y el
tubérculo para así hacerlo más llamativo y lo puedan comer todos en casa en especial
los niños y así combatir de manera rápida la anemia y lograr una alimentación saludable
rica en hierro.
3.Introducción
En estos tiempos muchas enfermedades han atacado un gran porcentaje a niños (as),
adolescentes y gestantes por no saber alimentarse adecuadamente en su vida diaria.
Ante esta situación muchas personas han acudido a tratamientos como jarabes y
pastillas en lo cual no vemos resultados a un corto plazo, además muchos de los
pobladores no cuentan con los recursos económicos para comprarlos, por ello nos vimos
en la necesidad de dar una solución a este problema y luego de varias indagamos e
investigaciones llegamos a la conclusión de hacer un budín a base de hoja de yuca ya
que esta contiene una cierta cantidad de hierro, proteínas y vitaminas.
Con los grandes beneficios que tiene la hoja de yuca podrás ver resultados a un corto
plazo, además es fácil de preparar y de esta manera podrás estar sano y tus niveles de
hemoglobina dentro de lo normal.

4. HIPOTESIS

3
Por llevar una mala alimentación ya sea por no tener los recursos necesarios o al no
tener una orientación de ello, hemos visto como en nuestra comunidad ha incrementado
los índices de anemia y no solo en nuestra comunidad si no en todo el país por ende
nosotros ofrecemos el “Budín nutritivo” a base de hoja de yuca, para que toda la familia
comience a consumir y así disminuir los índices de anemia hasta llegarla a combatirla
completamente.

5. OBJETIVOS

5.1 Objetivo general

 Investigar, transformar y promocionar los diversos métodos que ayudan a
proteger a nuestro organismo aprovechando nuestros tubérculos ancestrales.
5.2Objetivo específicos
 Preparar un budín a base de hoja de yuca para combatir la anemia en la
población más vulnerable niños(as), adolescentes y gestantes.
 Sustituir medicamentos químicos por productos ancestrales sin dañar nuestro
organismo y dando una alternativa de solución a familias que no cuentan con los
recursos económicos para comprar medicamentos y así llevar una vida
saludable.

6. METODOLOGÌA EMPLEADA

6.1 hoja de yuca

Las hojas maduras pueden ser desde púrpura, verde oscuro, hasta verde claro. El pecíolo
de la hoja puede tener una longitud entre 9 y 20 cm, es delgado y de pigmentación
variable de verde a morada. Las hojas al igual que las raíces, tienen importantes usos
A. Propiedades de la hoja de yuca
El contenido de hierro de la hoja de yuca esta con niveles similares al de la espinaca por lo
tanto es una alternativa a la anemia, ayuda al estreñimiento por su fibra que tiene y a
fortalecer el sistema inmunológico.

6.2 Harina de yuca

La yuca, también conocida como mandioca, es un alimento importante en la dieta de los países
tropicales. De hecho, está presente en la mayoría de las recetas tradicionales, ya que es
bastante popular por su versatilidad y su calidad nutricional.

A. Propiedades de la harina de yuca

Apoya al sistema inmunitario, los nutrientes contenidos en la yuca sirven como
aliados para fortalecer las funciones del sistema inmunitario. Esto quiere decir
que incluir este alimento en la dieta regular favorece la prevención de
enfermedades infecciosas, alergias y otras afecciones cuando las defensas están
bajas.
Entre otras cosas, la yuca contiene saponinas, sustancias que, según un estudio
publicado en 2014, tienen potencial como inmunoadyuvantes.

4
6.3 Harina de avena y sus beneficios
La harina de avena es cada vez más utilizada en la cocina y en la elaboración de
tratamientos de belleza caseros por sus múltiples beneficios. Este cereal proporciona
hidratos de carbono, fibra, proteína, vitaminas del grupo B y minerales como el sodio.
Además, este tipo de harina es mucho más saludable que la harina de trigo porque es
más digestiva y menos calórica. De hecho, ayuda a regular el tránsito intestinal y está
recomendada para reducir los niveles de colesterol malo.
6.4 Panela
La panela es un edulcorante natural que se obtiene de la caña de azúcar, pero no se
procesa; por tanto, a diferencia del azúcar blanco, la panela no solo nos aporta sacarosa,
sino que también nos aporta nutrientes como:

- Glucosa

- Fructosa

- Vitaminas

- Minerales

- Menos calorías

Por todo ello, esta opción está siendo más consumida que el azúcar habitual, ya que
cuenta con más beneficios para nuestro organismo. A continuación, los conocemos.

A. Propiedades y beneficios
 Al ser un producto más natural, la panela nos ofrece una mayor cantidad de
beneficios para la salud. Aquí te ofrecemos una lista completa:
 Energía rápida e inmediata. Gracias a su aporte en fructosa y sacarosa, este
alimento es rico en carbohidratos que nos aportan energía al momento.
 Rica en vitaminas. Otro de los beneficios de la panela es que es un alimento rico
en vitaminas del grupo A, B, C, D y E.
 Alto aporte en minerales. También nos aporta interesantes minerales óptimos
para nuestro organismo como son hierro, calcio, fósforo, zinc o magnesio.
 Ideal para la salud ósea. Debido a que la panela es rica en calcio, resulta un
alimento perfecto para proteger nuestros huesos y dientes.
 Tratamiento para la anemia. Gracias a su amplio aporte en nutrientes, la panela
se suele recomendar cuando padecemos anemia o falta de hierro en el organismo.

5
  Refuerza nuestras defensas. La panela tiene un aporte de vitaminas y minerales
tan importante que nos ayuda a mejorar el sistema inmunológico de forma natural.
 Reduce la glucosa en la sangre. Y, por último, otro de los beneficios de la panela
es que es un alimento que endulza las comidas de forma natural y saludable, por lo
que la glucosa en la sangre se reduce de forma notoria.

6.5. Encuesta demográfica

En Niños De 6 a 35 meses de Edad

Figura 1: situación nutricional

6
En mujeres en edad fértil

Figura 2: Situación económica

7.MATERIALES
 1Kilo de hoja de yuca

 ½ de harina de yuca

 1 cebolla

 1 tomate

7
  2 huevos

 ¼ de panela

 Harina de avena

8.PROCEDIMEINTO
Se lava y se pica la hoja de yuca luego se coloca en una olla cuatro trazas de agua,
cuando este hirviendo se procede a colocar la hoja de yuca y se la deja que repose
por 5minutos, despues exprimimos las hojas sin dejar nada de agua.
Teniendo la cebolla, el tomate picado y la hoja de yuca y dos huevos colocamos en
una licuadora y licuamos, agregamos en un bol agregaremos la harina de yuca y de
avena de poco a poco y con la ayuda de un tenedor vamos revolviendo así hasta
obtener una mezcla uniforme, por ultima agregamos la panela ya lista agregamos en
un molde previamente engrasado la mezcla y lo llevamos al horno a 180°c por 1
hora aproximadamente.
9.INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS

9.1 Resultado
El trabajo de investigación logramos satisfactoriamente los objetivos propuestos en base
al budín de hoja de yuca, con los resultados obtenidos se empezaron a mejorar el
producto para empezarlo a promover en la I.E y en nuestras comunidades. Siendo un
producto que contiene un tubérculo ancestral que esta al alcense de todas las familias ya
que es un producto de la zona y así combatiremos la anemia.
9.2Discusion
Preguntamos a un grupo de niños y adolescentes que probaron el budín que como les
había parecía, nos dijeron que el sabor es agradable mediante lo vas degustando puedes
detectar un sabor entre dulce y salado eso lo hace aún más delicioso y misterioso.

8
10. BIBLIOGRAFIA
https://www.mundodeportivo.com/vidae/nutricion/20210517/493804523773/panela-
beneficios-contraindicaciones.html
https://quaker.lat/mx/articulos/que-es-la-avena-todo-lo-que-necesitas-saber-sobre-este-
super-grano/
https://www.lavanguardia.com/comer/tuberculos/20190430/461932717933/yuca-
propiedades-beneficios-valor-nutricional.html

9
10