Procedimiento

Para el aislamiento, transfiera la baba superficial de pescado salado o tocino a una placa de
agar HA usando un hisopo de algodón o alginato.

Para la enumeración cuantitativa de halobacterium y halococcus de muestras de alimentos,

mezcle 50 g de muestra con 450 ml de HB. Cada dilución (a 10-6) en placa de agar halófilo con
técnica de placa extendida.

Para la detección de bacterias extremadamente halófilas a partir de sales marinas solares o

soluciones de salmuera (70 a 80%), preparar diluciones seriadas en caldo halófilo de hasta 10 -6.
Prepare las placas en agar halofílico. Incube las placas a una temperatura de 33 a 35 °C en una
incubadora húmeda durante 5 a 12 días. La presencia de colonias rosadas o rojas es indicativa
de halófilos extremos. Indique los resultados como recuentos de halófilos por ml o g.
alternativamente, para las muestras sospechosas de contener niveles bajos de bacterias
halófilas (menos de por g o ml), coloque 10 ml o 10 g de muestra en 90 ml de caldo HB e
incube a 35 °C durante un máximo de 12 días. Incubar las placas como se describe. Informar de
la presencia o ausencia de halófilas extremas.

Interpretación

No existen estándares microbiológicos para los alimentos muy salados y, por lo general, solo se
realiza una observación organoléptica (presencia de baba roja o rosada y putrefacción) para
comprobar si se han echado a perder. Dado que halobacterium y halocaccus normalmente
están presentes en las sales marinas, estos organismos pueden evitar el deterioro de los
alimentos esterilizando la sal antes de usarla para curar. Las bacterias extremadamente
halofílicas no crecerán en los alimentos almacenados a temperaturas inferiores a 7°C. Los
halófilos extremos no son patógenos para el hombre y cualquier incidencia de intoxicación
alimentaria asociada con alimentos muy salados suele ser causada por estafilococos aureus.

Microorganismos control
Como control de calidad del presente trabajo, se ensayaron las siguientes
cepas marinas, moderadas y extremas de colección:
Eubacterias marinas: Deleya pacifica NCMB 1977, D. cupida NCMB 1978,
D. venusta NCMB 1979, D. aquamarina NCMB 1980, Pseudomonas náutica
DSM 50418.
Eubacterias halófilas moderadas: Chromohalobacter marismortui ATCC
17056, Deleya halophila CCM 3662, Halomonas halmophila CCM 2833,
Micrococcus halobius CCM 2571, Pseudomonas halosaccharolytica CCM 2851,
Marinococcus halophilus NRCC 14033, Vibrio costicola NCMB 70 1, Volcaniella
eurihalina ATCC 49336, Deleya salina ATCC 49509.
Arqueas halófilas extremas: Halobacterium halobium CECT 396, H halobium
CCM 2090, H salinarium CCM 2088, H salinarium CCM 2084, H saccharovorum
ATCC 29252, Haloferax mediterranei ATCC 33500, Halococcus morrhuae
NCMB 757, Halococcus morrhuae CCM 537, GCAI9,,3.s rp4" Yg, Haloarcula
hispanica ATCC 33960, Ma 2.25, Y 19' Haloarcula vallismortis ATCC 29715,
Haloarcula californiae ATCC 33799,