LISTA DE INSUMOS

PRODUCTO PRECIO /KG /L RENDIMIENTO

Cangrejo S/ 10.00 MERMA 20% RENDIMIENTO 80%
Corvina S/ 45.00 MERMA 20% RENDIMIENTO 80%
Choros S/ 12.00 RENDIMIENTO 100%
Langostino S/ 45.00 MERMA 10% RENDIMIENTO 90%
Cebolla morada S/ 2.00 MERMA 10% RENDIMIENTO 90%
Chicha de jora S/ 19.00 RENDIMIENTO 100%
Pisco S/ 30.00 RENDIMIENTO 100%
Ají mirasol S/ 25.00 RENDIMIENTO 100%
Ají amarillo S/ 25.00 RENDIMIENTO 100%
Sal S/ 2.00 RENDIMIENTO 100%
Orégano S/ 25.00 RENDIMIENTO 100%
Pimienta S/ 20.00 RENDIMIENTO 100%
Chuño S/ 8.00 RENDIMIENTO 100%
Ají panca S/ 15.40 RENDIMIENTO 100%
Aceite vegetal S/ 7.00 RENDIMIENTO 100%
Ajo S/ 10.00 MERMA 10% RENDIMIENTO 90%
Tomate S/ 3.00 MERMA 10% RENDIMIENTO 90%
Yuyo S/ 8.00 MERMA 10% RENDIMIENTO 90%
Huevera de pescado S/ 20.00 RENDIMIENTO 100%
Limón S/ 3.00 MERMA 30% RENDIMIENTO 70%
Culantro S/ 12.00 MERMA 30% RENDIMIENTO 70%
Perejil S/ 10.00 MERMA 30% RENDIMIENTO 70%
Cancha serrana S/ 7.00 RENDIMIENTO 100%
Laurel S/ 60.00 RENDIMIENTO 100%
Cebolla china S/ 6.00 MERMA 10% RENDIMIENTO 90%
 MERMA = SOBRANTE O DESPERDICIO QUE YA NO SE UTILIZA
PRECIO FINAL REGLA DE TRES SIMPLE
S/ 18.00 8 80% (rendimiento)
S/ 54.00 X 100% (merma)
S/ 12.00
S/ 49.50
S/ 2.20
S/ 19.00 45 100
S/ 30.00 x 20
S/ 25.00
S/ 25.00 9 54
S/ 2.00
S/ 25.00
S/ 20.00
S/ 8.00
S/ 15.40
S/ 7.00
S/ 11.00
S/ 3.30
S/ 8.80
S/ 20.00
S/ 3.90
S/ 15.60
S/ 13.00
S/ 7.00
S/ 60.00
S/ 6.60
UE YA NO SE UTILIZA
 LISTA DE INSUMOS
PRODUCTO PRECIO /KG /L RENDIMIENTO
Cangrejo S/ 10.00 MERMA 20% RENDIMIENTO 80%
Corvina S/ 45.00 MERMA 20% RENDIMIENTO 80%
Choros S/ 10.00 RENDIMIENTO 100%
Langostino S/ 40.00 MERMA 10% RENDIMIENTO 90%
Cebolla morada S/ 2.00 MERMA 10% RENDIMIENTO 90%
Chicha de jora S/ 15.00 RENDIMIENTO 100%
Ají mirasol S/ 20.00 RENDIMIENTO 100%
Ají amarillo S/ 8.00 RENDIMIENTO 100%
Sal S/ 2.00 RENDIMIENTO 100%
Pimienta S/ 20.00 RENDIMIENTO 100%
Chuño S/ 8.00 RENDIMIENTO 100%
Ají panca S/ 15.40 RENDIMIENTO 100%
Aceite vegetal S/ 7.00 RENDIMIENTO 100%
Ajo S/ 6.00 MERMA 10% RENDIMIENTO 90%
Tomate S/ 3.00 MERMA 10% RENDIMIENTO 90%
Limón S/ 3.00 MERMA 30% RENDIMIENTO 70%
Culantro S/ 7.00 MERMA 30% RENDIMIENTO 70%
Vino blanco S/ 9.90 MERMA 30% RENDIMIENTO 70%
Cebolla china S/ 6.00 MERMA 10% RENDIMIENTO 90%
Cancha serrana S/ 7.00 RENDIMIENTO 100%
Laurel S/ 55.00 RENDIMIENTO 100%
 MERMA = SOBRANTE O DESPERDICIO QUE YA NO SE UTILIZA
PRECIO FINAL REGLA DE TRES SIMPLE
S/ 12.00 8 80% (rendimiento)
S/ 54.00 X 100% (merma)
S/ 10.00
S/ 44.00
S/ 2.20
S/ 15.00 45 100
S/ 20.00
S/ 8.00 #REF! 54
S/ 2.00
S/ 20.00
S/ 8.00
S/ 15.40
S/ 7.00
S/ 6.60
S/ 3.30
S/ 3.90
S/ 9.10
S/ 12.87
S/ 6.60
S/ 7.00
S/ 55.00
UE YA NO SE UTILIZA
 PRODUCTO: PARIHUELA
INSUMOS CANTIDAD GR/ML CANTIDAD KG/L PRECIO KG/L
Cangrejo 150 0.15 S/ 12.00
Corvina 100 0.1 S/ 54.00
Choros 25 0.025 S/ 10.00
Langostino 25 0.025 S/ 44.00
Cebolla morada 40 0.04 S/ 2.20
Chicha de jora 70 0.07 S/ 15.00
Ají mirasol 10 0.01 S/ 20.00
Ají amarillo 10 0.01 S/ 8.00
Sal 5 0.005 S/ 2.00
Pimienta 5 0.005 S/ 20.00
Chuño 30 0.03 S/ 8.00
Ají panca 5 0.005 S/ 15.40
Aceite vegetal 30 0.03 S/ 7.00
Ajo 10 0.01 S/ 6.60
Tomate 75 0.075 S/ 3.30
Limón 50 0.05 S/ 3.90
Culantro 25 0.025 S/ 9.10
Vino blanco 50 0.05 S/ 12.87
Cebolla china 20 0.02 S/ 6.60
Cancha serrana 50 0.05 S/ 7.00
Laurel 20 0.02 S/ 60.00
FOOD COST

MEDIO
AL 30%
MO 17%
GG 23%
UN 30%
100%
SERVICIO 10%
. IGV 18%
TOTAL
 TOTAL
S/ 1.80
S/ 5.40
S/ 0.25
S/ 1.10
S/ 0.09
S/ 1.05
S/ 0.20
S/ 0.08
S/ 0.01
S/ 0.10
S/ 0.24
S/ 0.08
S/ 0.21
S/ 0.07
S/ 0.25
S/ 0.20
S/ 0.23
S/ 0.64
S/ 0.13
S/ 0.35
S/ 1.20
S/ 13.67

13.67 30
x 23
MEDIO
S/ 13.67
S/ 7.75 10.48
S/ 10.48
S/ 13.67
S/ 45.57

S/ 8.20
S/ 53.77
 26.5 30
x 23
 PRODUCTO: PARIHUELA
INSUMOS CANTIDAD GR/ML CANTIDAD KG/L PRECIO KG/L
Cangrejo 100 0.1 S/ 12.00
Corvina 100 0.1 S/ 48.00
Choros 25 0.025 S/ 10.00
Langostino 25 0.025 S/ 44.00
Cebolla morada 40 0.04 S/ 2.20
Chicha de jora 60 0.06 S/ 15.00
Ají mirasol 10 0.01 S/ 20.00
Ají amarillo 10 0.01 S/ 8.00
Sal 5 0.005 S/ 2.00
Pimienta 5 0.005 S/ 20.00
Chuño 30 0.03 S/ 8.00
Ají panca 5 0.005 S/ 15.40
Aceite vegetal 30 0.03 S/ 7.00
Ajo 10 0.01 S/ 6.60
Tomate 75 0.075 S/ 3.30
Limón 50 0.05 S/ 3.90
Culantro 25 0.025 S/ 9.10
Vino blanco 25 0.025 S/ 12.87
Cebolla china 20 0.02 S/ 6.60
FOOD COST

MEDIO
AL 30%
MO 17%
GG 23%
UN 30%
100%
SERVICIO 10%
. IGV 18%
TOTAL
 TOTAL
S/ 1.20
S/ 4.80
S/ 0.25
S/ 1.10
S/ 0.09
S/ 0.90
S/ 0.20
S/ 0.08
S/ 0.01
S/ 0.10
S/ 0.24
S/ 0.08
S/ 0.21
S/ 0.07
S/ 0.25
S/ 0.20
S/ 0.23
S/ 0.32
S/ 0.13
S/ 10.44

10.44 30
x 23
MEDIO
S/ 10.44
S/ 5.92 8.00
S/ 8.00
S/ 10.44
S/ 34.80

S/ 6.26
S/ 41.06
 26.5 30
x 23
 PRODUCTO: PARIHUELA
INSUMOS CANTIDAD GR/ML CANTIDAD KG/L PRECIO KG/L
Cangrejo 200 0.2 S/ 18.00
Corvina 200 0.2 S/ 54.00
Choros 50 0.05 S/ 12.00
Langostino 50 0.05 S/ 49.50
Cebolla morada 50 0.05 S/ 2.20
Chicha de jora 75 0.075 S/ 19.00
Pisco 50 0.05 S/ 30.00
Ají mirasol 10 0.01 S/ 25.00
Ají amarillo 10 0.01 S/ 25.00
Sal 5 0.005 S/ 2.00
Orégano 5 0.005 S/ 25.00
Pimienta 5 0.005 S/ 20.00
Chuño 30 0.03 S/ 8.00
Ají panca 5 0.005 S/ 15.40
Aceite vegetal 50 0.05 S/ 7.00
Ajo 10 0.01 S/ 11.00
Tomate 75 0.075 S/ 3.30
Yuyo 50 0.05 S/ 8.80
Huevera de pescado 80 0.08 S/ 20.00
Limón 100 0.1 S/ 3.90
Culantro 25 0.025 S/ 15.60
Perejil 25 0.025 S/ 13.00
Cancha serrana 50 0.05 S/ 7.00
Laurel 10 0.01 S/ 60.00
Cebolla china 20 0.02 S/ 6.60
FOOD COST
 TOTAL
S/ 3.60
S/ 10.80
S/ 0.60
S/ 2.48 26.34
S/ 0.11 MEDIO
S/ 1.43 AL 30% S/ 26.50
S/ 1.50 MO 17% S/ 15.02
S/ 0.25 GG 23% S/ 20.32
S/ 0.25 UN 30% S/ 26.50
S/ 0.01 100% S/ 88.34
S/ 0.13 SERVICIO 10%
S/ 0.10 IGV 18%
S/ 0.24 TOTAL S/ 88.34
S/ 0.08
S/ 0.35
S/ 0.11
S/ 0.25
S/ 0.44
S/ 1.60
S/ 0.39
S/ 0.39
S/ 0.33
S/ 0.35
S/ 0.60
S/ 0.13
S/ 26.50
 26.5 30
x 23

20.32
CATEGORÍA: Medio PAX
PRODUCTO: Parihuela 1 RECETA #2
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA EQUIPO NECESARIO
Cangrejo 0.15 Kilogramos Tiempo preparación: 25 minutos
Corvina 0.1 Kilogramos
Choros 0.025 Kilogramos
Langostino 0.025 Kilogramos
Cebolla morada 0.04 Kilogramos
Chicha de jora 0.07 Litros
Ají mirasol 0.01 Kilogramos
Ají amarillo 0.01 Kilogramos
Sal 0.005 Kilogramos
Pimienta 0.005 Kilogramos
Chuño 0.03 Kilogramos Equipo de cocina: Sartenes, olla, bow
Ají panca 0.005 Kilogramos plato
Aceite vegetal 0.03 Litros
Ajo 0.01 Kilogramos
Tomate 0.075 Kilogramos
Limón 0.05 Kilogramos
Culantro 0.025 Kilogramos
Vino blanco 0.05 Kilogramos
Cebolla china 0.02 Kilogramos
Cancha serrana 0.05 Kilogramos
Laurel 0.02 Kilogramos

PREPARACIÓN:

PRESENTACIÓN/TIPS:
 RECETA #2
EQUIPO NECESARIO
mpo preparación: 25 minutos

de cocina: Sartenes, olla, bowl,

plato