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PRÁCTICA N°5

VITAMINAS HIDROSOLUBLES DETERMINACIÓN Y


CUANTIFICACIÓN DE VITAMINA C

INTRODUCCIÓN

La vitamina C es una vitamina hidrosoluble que se encuentra en gran


concentración en la mayoría de los frutos cítricos.

En el organismo humano está en forma reducida denominada ácido ascórbico,


quien dona electrones o átomos de hidrógeno y oxidada es conocida como ácido
deshidroascórbico, el cual recibe electrones o átomos de hidrógeno.

El enzima ascórbico oxidasa, que tiene cobre, cataliza la oxidación del ácido
ascórbico y la transforma en ácido deshidroascórbico,

Participa en la síntesis del colágeno; en el metabolismo de algunos aminoácidos;


en la transformación del triptófano en serotonina y en la transformación de
tirosina en noradrenalina.

Facilita la absorción del hierro y el almacenamiento de este en forma de ferrita


en el hígado; participa en el metabolismo de la folacina; del colesterol y es un
protector de la fragilidad capilar.

La deficiencia de vitamina C produce el escorbuto. Los síntomas de esta


enfermedad se alivian con menos de 10 mg/día. La Food and Nutrition Board
indica que una dosis de 60 mg/día evita su carencia en el adulto y unos 100-150
mg/día satura los tejidos corporales.

El exceso es eliminado a través de la orina.

NOTA: El color amarillo del zumo de naranja puede enmascarar en parte el color
azul por lo que hay que tener cuidado para observar el cambio de color.

OBJETIVO

 Extraer la vitamina C presente en frutos cítricos e identificarlos mediante


sus propiedades.
 Cuantificar la vitamina C extraída por el método volumétrico.
MÉTODO:

- Estudio experimental.

MATERIALES:

- Zumo de frutas cítricas.

REACTIVOS

- Vasos de precipitación 250 ml. - ácido oxálico en cristales

- Matraz de 250ml - Reactivo de Benediet

- Fiola de 100 ml - Sol, del iodo N/100

- Fiola de 100 ml - Ácido sulfúrico diluido

- Embudo de vástago largo. - Solución yodo almidón al 1%

- Bureta de 50 ml - Papel filtro

PROCEDIMIENTO

Experiencia N°1: CUANTIFICACION DE VITAMINA “C”.

Seguir las indicaciones:

Extracción

- Pesar 5g de zumo de fruta, añadir 0.1g de ácido oxálico.


- Diluir con agua destilada en una fiola de 100 ml
- Filtrar si es necesario.

Identificación

- Medir 1ml del filtrado y añadir 1 ml de reactivo de Benedier y llevar a B.


M. Observar el resultado.
- Medir 1 ml del filtrado y agregar 1 gota de Iodo 0.01 N
Cuantificación

- Medir exactamente 25 ml del filtrado y llevar a un matraz de 250 ml


- Añadir 25 ml de agua destilada y 25 ml de ácido sulfúrico diluido.
- Agregar 5 ml de almidón y 1.8 de Iodo.
- Mezclar bien.

Valoración

- En una bureta colocar la solución de Iodo 0.01 N y dejar caer lentamente


sobre el matraz que contiene la muestra y al que se le ha agregado 5 ml
de la solución de almidón 1 % como indicador.
- Agitar constantemente hasta una aparición del color azul.
- Anotar el gasto de Iodo 0.01 N

Solución de Iodo 0.01 N

Ac. Oxálico:
Almidón
Pesar 5g de zumo de frutas

H2SO4 H2O

Diluido

H2O

Ac.
100 ml
Ascórbico

Cálculos:
Cálculos:

1ml de Iodo 0.01N equivale a 0.8806 mg de vit. C.

1ml de Iodo 0.8806 mg de vit. C


18 ml de Iodo x

X= 1.5850 mg de vit. C

1.25 g de zumo 1.5850 mg de vit. C


100g x

X= 126.8 mg de vit. C

1ml de Iodo 0.8806 mg de vit. C


2 ml de Iodo x

X= 1.7612 mg de vit. C

1.25 g de zumo 1.7612 mg de vit. C


100g x

X= 140.896 mg de vit. C
DISCUSIÓN

 Según Salvador Badui Dergal (1999), pág. 358- El efecto de la


concentración del oxígeno disuelto ha sido motivo de controversia, ya que
mientras algunos autores aseguran que la destrucción de la vitamina C
depende de la presencia de este gas, otros consideran que se pierde por
un mecanismo anaeróbico. Se recomienda que la concentración de jugos
cítricos se haga al vacío y no en recipientes abiertos.

 Según E. Primo Yùfera (1982), pág. 398 - La vitamina C en el zumo de


naranja aparece con una notable estabilidad. Valorado el zumo, según los
métodos oficiales, varias horas después de exprimido, se encuentran
valores constantes.

CONCLUSIÓN

 La técnica desarrollada permite estimar niveles concentración de vitamina


C, en el rango de trabajo estudiado, siendo suficientemente confiable y
simple. Permite su aplicación en un laboratorio de control de calidad de
cítricos y constituye un método alternativo válido en situaciones en que no
se dispone de equipamiento de última generación.
 Al reaccionar el complejo yodo-amilosa con la vitamina C (ácido
ascórbico) presente en las bebidas, la disolución indicadora pierde el
color. Esto se debe a que la vitamina C es oxidada por un oxidante suave
como la disolución de yodo para dar lugar a ácido deshidroascórbico y a
iones yoduro.
 El contenido de vitamina C en las frutas varía dependiendo del grado de
madurez, es menor cuando están verdes, aumenta su cantidad cuando
está en su punto y luego vuelve a disminuir; por lo que la fruta madura ha
perdido parte de su contenido de vitamina C.