Jhonatan Larrea Colchado

Chiclayo

La quinua es un cultivo que se siembra y cosecha originariamente en los Andes

de Sudamrica. Debido a la importancia de sus valores nutricionales, en los
ltimos 10 aos este grano ha tenido una gran demanda comercial y
econmica a nivel mundial, lo que ha hecho que sea adaptada en 20 pases.

Sin embargo, especialistas advierten que como en todo cultivo si no se tiene un

adecuado manejo existir el riesgo que sea atacado por algn tipo de plagas o
enfermedades. En el caso de la quinua se trata de la enfermedad conocida
como mildiu, causada por el hongo Peronospora farinosa.

Elmer Burga Mundaca, miembro de la Comisin de Agricultura del Colegio de

Ingenieros de Lambayeque, explic que la quinua, como cualquier otro tipo de
cultivo, va a estar expuesto a contraer plagas y ms an si los agricultores no
llevan un adecuado cuidado.

El mildiu es una enfermedad que est presente en el medio ambiente y que

ataca a diferentes alimentos como la sanda, el zapallo, la cebolla, entre otros,
pero que con un cuidado preventivo o curativo se puede controlar.

En el Per la expansin de la quinua ha pasado del Ande a la costa, ello

principalmente porque la planta tiene un amplio rango de adaptacin y sobre
todo a que se adapta muy bien a suelos salinos y a escasez de agua de riego,
inform.

Asimismo seal que existe un limitado conocimiento en su siembra debido a

que los productores agrarios anteriormente han tenido otro tipo de cultivos y
estos eran solo para consumo local.

MEDIDAS

Ante la presencia de esta enfermedad el coordinador de ProQuinua en

Lambayeque, Pedro Bonilla, recomend a los productores de este grano a estar
en constante capacitacin para poder comprender el adecuado manejo del
cultivo y control de plagas y enfermedades que se presentan, adems de tener
muy en cuenta los Lmites Mximos de Residuo (LMR) para evitar que su
producto sea rechazado. Tambin aconsej a los productores preocuparse por
realizar un manejo integrado de las plagas, saber reaccionar ante un posible
ataque del mildiu que es una enfermedad a la que se le puede dar tratamiento
para luego tener una buena cosecha.

A la vez dijo que ProQuinua viene entregando semillas certificadas

provenientes del Instituto Nacional de Investigacin Agrcola (INIA) Puno,
descartando as que el mildiu est en la semilla, tal como lo aseguraban otros
medios de prensa.

CLAVES

ProQuinua ha destinado una inversin inicial de S/. 120 millones en

financiamiento para este 2014. La meta es lograr la instalacin de 600
hectreas en una primera etapa en la costa.

Este programa en la regin Lambayeque tiene a cargo 160 productores

(pequeos y medianos), los cuales vienen recibiendo asistencia tcnica
especializada de este grano.

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INTRODUCCION

La planta de quinua como cualquier especie

Vegetal y de acuerdo al ambiente donde se
cultive, est expuesta al ataquede una serie de
enfermedades con mayor o menor intensidad.
La enfermedad ms importante de la quinua es
el mildiu, causado por Peronospora farinosa, que
afecta principalmente el follaje (fig. 1) ypuede
causar una reduccin considerable en el
rendimiento. Aunque la enfermedad es muy
conocida y ha sido estudiada por muchos aos,
existen muchos aspectos de la enfermedad y de
la interaccinhospedante-patgeno que todava
no son conocidos y requieren ser investigados.
Por ello, se necesita contar con la metodologa
apropiada para manejar el patgeno
LA QUINUA
Chenopodium quinoa
La quinua es un alimento rico ya que
posee los 10aminocidos esenciales para
el humano, esto hace que la quinua sea
un alimento muy completo y de fcil

digestin. Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se

produce harina. Tambin pueden ser cocidos, aadidos a las sopas, usados
como cereales, pastas e inclusive se le fermenta para obtenercerveza o chicha,
bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similar a la
nuez. La harina de quinua es producida y comercializada en el Per, Bolivia y
Colombia (aunque en menor cantidad), sustituyendo muchas veces a la harina
de trigo, enriquecido as sus derivados de panes, tortas ygalletas, en la
actualidad se est desarrollando su cultivo y consumo en
el noroeste de Argentina y el norte deChile. Uno de sus platos tpicos de la zona
del Cusco es el pesqu o pesk, que se prepara con leche, quinua, queso,
tambin se utiliza cada vez ms para relleno de empanadas. Un problema para
la masificacin de la produccin de quinua es que posee
una toxina denominada saponina y que le otorga un sabor amargo
caracterstico, esta toxina suele sacarse a travs de mtodos mecnicos
(pelado) y por lavado en abundante agua.
.

TAXONOMIA
Reino

Vegetal

Divisin

Fanergamas

Clase

Dicotiledneas

Sub-clase

Angiospermales

Orden

centroespermales

Familia

Chenopodiceas

Gnero

Chenopodium

Seccin

Chenopodia

Subseccin

Cellulata

Especie

Chenopodium quinua Willd.

DESCRIPCION BOTANICA
Planta La Quinua, es una planta herbcea de 0.8 a 3
metros de alto, de amplia dispersin geogrfica, presenta
caractersticas peculiares en su morfologa, coloracin y
comportamiento en diferentes zonas agroecolgicas

donde se la cultiva, fue utilizada como alimento desde tiempos inmemoriales,

se calcula que su domesticacin ocurri hace ms de 7000 aos antes de
Cristo, presenta enorme variacin y plasticidad para adaptarse a diferentes
condiciones ambientales, se cultiva desde el nivel del mar hasta los 4000
msnm, desde zonas ridas, hasta zonas hmedas y tropicales, desde zonas
fras hasta templadas y clidas; muy tolerante a los factores abiticos adversos
como son sequa, helada, salinidad de suelos y otros que afectan a las plantas
cultivadas. Su perodo vegetativo vara desde los 90 hasta los 240 das, crece
con precipitaciones desde 200 a 2600 mm anuales, se adapta a suelos cidos
de pH 4.5 hasta alcalinos con pH de 9.0, sus semillas germinan hasta con 56
mmhos/cm de concentracin salina, se adapta a diferentes tipos de suelos
desde los arenosos hasta los arcillosos, la coloracin de la planta es tambin
variable con los genotipos y etapas fenolgicas, desde el verde hasta el rojo,
pasando por el prpura oscuro, amarillento, anaranjado, granate y dems
gamas que se pueden diferenciar. Raz Es pivotante, vigorosa, profunda,
bastante ramificada y fibrosa, la cual posiblemente le de resistencia a la sequa
y buena estabilidad a la planta, se diferencia fcilmente la raz principal de las
secundarias que son en gran nmero, a pesar de que pareciera ser una gran
cabellera, esta se origina del periciclo, variando el color con el tipo de suelo
donde crece, al germinar lo primero que se alarga es la radcula, que contina
creciendo y da lugar a la raz, alcanzando en casos de sequa hasta 1.80 cm de
profundidad, y teniendo tambin alargamiento lateral, sus raicillas o pelos
absorventes nacen a distintas alturas y en algunos casos son tenues y muy
delgadas, muy excepcionalmente se observa vuelco por efecto de vientos,
exceso de humedad y mayormente es por el peso de la panoja, la profundidad
de la raz guarda estrecha relacin con la altura de la planta .La profundidad de
raz, las ramificaciones y distribucin de las raicillas, varan con los genotipos,
as las ayaras tienen un sistema radicular profusamente ramificado y
fuertemente sostenido al suelo, lo cual impide su eliminacin durante el
deshierbo de plantas atpicas, tambin existen genotipos que toleran mejor el
exceso de agua por tener sistema radicular extendido como es el caso de la
Cheweca. Tallo El tallo es cilndrico en el cuello de la planta y anguloso a partir
de las ramificaciones, puesto que las hojas son alternas dando una
configuracin excepcional, el grosor del tallo tambin es variable siendo mayor
en la base que en el pice, dependiendo de los genotipos y zonas donde se
desarrolla, existen genotipos ampliamente ramificados (quinuas de valle)
incluso desde la base (quinuas del nivel del mar) y otros de tallo nico (quinuas
del altiplano), as como genotipos intermedios, dependiendo del genotipo,
densidad de siembra y disponibilidad de nutrientes, la coloracin del tallo es
variable, desde el verde al rojo, muchas veces presenta estras y tambin
axilas pigmentadas de color rojo, o prpura.
El tallo posee una epidermis cutinizada, corteza firme, compacta con
membranas celulsicas, interiormente contiene una medula, que a la madurez

desaparece, quedando seca, esponjosa y vaca, este tallo por su riqueza y gran
contenido de pectina y celulosa se puede utilizar en la fabricacin de papel y
cartn; la arquitectura de la planta puede ser modificada por el ataque de
insectos, daos mecnicos o por algunas labores culturales como pueden ser la
densidad de siembra o abonamiento orgnico.
El dimetro del tallo es variable con los genotipos, distanciamiento de siembra,
fertilizacin, condiciones de cultivo, variando de 1 a 8 cm de
dimetro. Hojas Las hojas son alternas y estn formadas por peciolo y lmina,
los peciolos son largos, finos y acanalados en su parte superior y de longitud
variable dentro de la misma planta, la lmina es polimorfa en la misma planta,
de forma romboidal, triangular o lanceolada, plana u ondulada, algo gruesa,
carnosa y tierna, cubierta por cristales de oxalato de calcio, de colores rojo,
prpura o cristalino, tanto en el haz como en el envs, las cuales son bastante
higroscpicas, captando la humedad atmosfrica nocturna, controlan la
excesiva transpiracin por humedecimiento de las clulas guarda de los
estomas, as como reflejan los rayos luminosos disminuyendo la radiacin
directa sobre las hojas, el tamao de la hoja vara, en la parte inferior grandes,
romboidales y triangulares y en la superior pequeas y lanceoladas, que
muchas veces sobresalen de la inflorescencia, con apenas 10 mm de largo por
2mm de ancho.
La coloracin de la hoja es muy variable: del verde al rojo con diferentes
tonalidades y puede medir hasta 15 cm de largo por 12 cm de ancho, presenta
nervaduras muy pronunciadas y fcilmente visibles, que nacen del peciolo y
que generalmente son en nmero de tres, existen genotipos que tienen
abundante cantidad de hojas y otros con menor, generalmente las quinuas de
valle tienen un follaje abundante, incluso han permitido seleccionar como
forrajeras por su alta produccin de materia verde.
En muchas zonas del rea andina se utilizan las hojas tiernas previas a la
floracin como hortaliza de hojas apta en la alimentacin humana, por su alto
valor nutritivo ya que contiene vitaminas, minerales y protenas de calidad,
encontrando alto contenido de protenas (3.3% en promedio), siendo la
variedad blanca amarga la de mayor contenido (4.17 %) y Sajama la de menor
contenido (2.79%), El color de las hojas es variable dependiendo de los
genotipos, se han observado pigmentos rojos, prpuras,
amarillos. Inflorescencia Es una panoja tpica, constituida por un eje central,
secundarios, terciarios y pedicelos que sostienen a los glomrulos as como por
la disposicin de las flores y por que el eje principal est ms desarrollado que
los secundarios, sta puede ser laxa (Amarantiforme) o compacta
(glomerulada), existiendo formas intermedias entre ambas, presentando
caractersticas de transicin entre los dos grupos, es glomerulada cuando las
inflorescencias forman grupos compactos y esfricos con pedicelos cortos y

muy juntos, dando un aspecto apretado y compacto (racimo), es

amarantiforme cuando los glomrulos son alargados y el eje central tiene
numerosas ramas secundarias y terciarias y en ellas se agrupan las flores
formando masas bastante laxas, se designan con este nombre por el parecido
que tiene con la inflorescencia del genero Amaranthus.
La longitud de la panoja es variable, dependiendo de los genotipos, tipo de
quinua, lugar donde se desarrolla y condiciones de fertilidad de los suelos,
alcanzando de 30 a 80 cm de longitud por 5 a 30 cm de dimetro, el numero
de glomerulos por panoja vara de 80 a 120 y el numero de semillas por panoja
de 100 a 3000, encontrando panojas grandes que rinden hasta 500 gramos de
semilla por inflorescencia.
En Mxico, principalmente en el valle de Mxico, la inflorescencia tierna, hasta
el llenado de grano se consume en reemplazo de hortalizas de inflorescencia,
consumindola cocida y frita con caractersticas similares a la inflorescencia
del brcoli o coliflor. Flores Son pequeas, incompletas, de ptalos, constituida
por una corola formada por cinco piezas florales , pudiendo ser hermafroditas,
pistiladas (femeninas) y androestriles , en algunos genotipos, en general se
indica que tiene 10 % de polinizacin cruzada, sin embrago en algunas
variedades alcanza hasta el 80 % (Kcancolla). Las flores presentan, cinco
spalos, de color verde, un androceo con cinco estambres cortos, curvos de
color amarillo y filamentos cortos y un gineceo con estigma central, plumoso y
ramificado. Semilla Constituye el fruto maduro sin el perigonio, es de forma
lenticular, elipsoidal, cnica o esferoidal, presenta tres partes bien definidas
que son: Episperma, embrin y perisperma.
La episperma, est constituida por cuatro capas: una externa de superficie
rugosa, quebradiza, la cual se desprende fcilmente al frotarla, en ella se ubica
la saponina que le da el sabor amargo al grano y cuya adherencia a la semilla
es variable con los genotipos, tiene clulas de forma alargada con paredes
rectas; la segunda capa es muy delgada y lisa, se observa slo cuando la capa
externa es translcida; la tercera capa es de coloracin amarillenta, delgada y
opaca y la cuarta capa, translcida, est constituida por un solo estrato de
clulas El embrin, est formado por dos cotiledones y la radcula y constituye
el 30% del volumen total de la semilla el cual envuelve al perisperma como un
anillo, con una curvatura de 320 grados, es de color amarillento mide 3.54 mm
de longitud y 0.36 mm de ancho ,en algunos casos alcanza una longitud de 8.2
mm de longitud y ocupa el 34 % de toda la semilla ,en forma excepcional a
otras semillas, en ella se encuentra la mayor cantidad de protena que alcanza
del 35-40% , mientras que en el perisperma solo del 6.3 al 8.3 % de la protena
total del grano; la radcula, muestra una pigmentacin de color castao oscuro.
El perisperma es el principal tejido de almacenamiento y est constituido
mayormente por granos de almidn, es de color blanquecino y representa

prcticamente el 60% de la superficie de la semilla, sus clulas son grandes de

mayor tamao que las del endospermo, de forma poligonal con paredes
delgadas, rectas y con grandes agregados de almidn, estos agregados estn
compuestos por miles de grnulos de almidn individuales, de forma exagonal
en la mayora de los casos.
CLASES DE SEMILLA

Semilla gentica 100 % de pureza

Controlado directamente por el fitomejorador, es la

que se obtiene del cruzamiento o multiplicacin, es
libre de virus u otros patgenos, esta semilla da
origen a la semilla bsica que es conocida tambin
como semilla lite, fundamentalmente esta se
caracteriza por que mantiene la identidad y la
pureza gentica de la variedad.

Semilla registrada

Es la progenie de la semilla bsica, esta conserva su

identidad y pureza gentica, puede ser manejada
por estaciones experimentales o centros
experimentales y por algunos productores calificados.

Semilla certificada

Es la progenie de la semilla registrada, debe mantener la suficiente identidad y

pureza gentica; la semilla autorizada es al progenie de la semilla
certificada. CLASIFICACIN Se clasifican en cinco categoras Quinua de los
valles Que crecen en los valles interandinos de 2000 a 3600 m.s.n.m., se
caracterizan porque tienen gran desarrollo, pueden llegar de 2 a 2.5 m de
altura, son ramificadas, su periodo vegetativo es largo, son tolerantes al mildiu,
en este grupo tenemos a la blanca de Junn, amarilla de Marangani y rosada de
Junn.

Quinuas altiplnicas Crecen en lugares aledaos al lago Titicaca a una altura

de 3 800 m.s.n.m., estos cultivos se caracterizan por tener buena resistencia a
las heladas, son bajos en tamao, no ramificados llegan a tener una altura de
1.00 a 2.00 m., con periodo vegetativo corto, se tiene quinuas precoces como:
Illpa-INIA , semi-tardas: blanca de Juli, tardas: como la kancolla, chewecca,
Amarilla de Marangani. Quinuas de los salares Son nativas de los salares de
Bolivia, como su nombre lo indica son resistentes y se adaptan a suelos salinos
y alcalinos, los granos son amargos y tienen alto porcentaje de protenas miden
de 1.0 a 1.5 m. de altura, con alto contenido de saponina, tolerantes a suelos

con pH alto (7.5 - 8.0), prosperan en climas muy secos (300 mm de

precipitacin). Presentan un solo tallo desarrollado. Las variedades
pertenecientes a este grupo son: Real y Sajama. Presentan granos dulces y de
buen tamao (2 mm). Quinuas al nivel del mar Crecen en el Sur de Chile,
son en su generalidad no ramificadas y los granos son de color amarillo a
rosados y a su vez amargas, como en el Sur de Chile en Concepcin, las
quinuas se caracterizan por tener un foto perodo largo y la coloracin de los
granos de color verde intenso y al madurar toman una coloracin anaranjada y
los granos son de tamao pequeo y de color blanco o anaranjado. Quinuas
sub-tropicalesCrecen en los valles interandinos de Bolivia, se caracterizan por
ser plantas de color intenso y al madurar toman una coloracin anaranjada y
los granos son de tamao pequeo y de color blanco o
anaranjado.VARIEDADES DE LA QUINUA La investigacin durante dcadas
ha producido variedades selectas, las ms difundidas son Kancolla y Blanca de
Junn (seleccionadas en el Per en 1950), y Sajama (seleccionada en Bolivia en
1960). A principios de los aos 80 se obtuvo una nueva variedad dulce
denominada Nario en El Cusco. Per y Bolivia tienen la mayor diversidad en
variedades, siendo Bolivia el principal foco de diversidad.
VARIEDADES DE PER AMARILLA DE MARANGANI Originaria de
Marangan, Cusco, seleccionada en Andenes y Kayra, planta erecta poco
ramificada, de 180 cm de altura, con abundante follaje, de tallo grueso, planta
de color verde oscuro caracterstico, a la madurez la planta es completamente
anaranjada, periodo vegetativo tardo de 160-180 das, panoja glomerulada,
grano grande de color anaranjado (2.5 mm), con alto contenido de saponina,
resistente al mildiu y de alto potencial de rendimiento que supera los 6000
kg/ha, susceptible al ataque de K cona-K cona y a las heladas. ILLPAINIA Variedad obtenida en 1997, de la cruza de Sajama por Blanca de July,
posee hbito de crecimiento erecto, planta de color verde oscuro, con altura de
planta de 107 cm, panoja grande, con un perodo vegetativo de 150 das
(precoz), de tamao de grano grande, de color blanco, libre de saponina
(dulce), rendimiento promedio de 3100 kg/ha, tolerante al mildiu y a las
heladas. QUILLAHUAMAN-INIA Originaria del valle del Vilcanota-Cusco,
seleccionada, desarrollada y evaluada, por el Programa de Cultivos Andinos del
INIA-CUSCO, a partir de Amarilla de Marangan pero de grano blanco, planta
erecta sin ramificacin, de 1.60 m, que le confiere cierta resistencia al ataque
de kcona, kcona, con perodo vegetativo de 150 a 160 das, tamao de grano
mediano, color blanco, bajo contenido de saponina, de amplia adaptacin que
va desde nivel del mar hasta los 3400 msnm, con alto potencial de rendimiento
de 3500 kg/ha, resistente al mildiu y ataque de kcona kcona. KCANCOLLA Seleccionada a partir del ecotipo local de la zona de
Cabanillas, Puno, planta de color verde, de tamao mediano alcanzando 80 cm
de altura, de ciclo vegetativo tardo, ms de 170 das, grano blanco, tamao
mediano, con alto contenido de saponina, resistente al fro, granizo y al mildiu,

rendimiento promedio de 2500 kg/ha, segrega a otros colores desde el verde

hasta el prpura, muy difundida en el altiplano peruano. Se usa generalmente
para sopas y elaboracin de kispio (panecillo frito en grasa animal que tiene
una duracin de varios meses).BLANCA DE JULI Originaria de Juli, Puno,
seleccin efectuado a partir del ecotipo local, semi-tarda, con 160 das de
periodo vegetativo, planta de color verde, de tamao mediano de 80 cm de
altura, panoja intermedia, a la madurez la panoja adquiere un color muy claro
blanquecino, de ah su nombre, grano bien blanco, pequeo, semi-dulce,
rendimiento que supera los 2300 kg/ha, relativamente resistente al frio,
susceptible al mildiu y al granizo, excesivamente susceptible al exceso de
agua. Se utiliza generalmente para la elaboracin de
harina.CHEWECA Originaria de Orurillo, Puno, planta de color prpura
verduzca, semi tarda, con perodo vegetativo de 165 das, altura de planta de
1.20 m, grano pequeo, de color blanco, dulce, resistente al fro, muy
resistente al exceso de humedad en el suelo, susceptible al ataque de
Ascochyta, deja caer sus hojas inferiores con mucha facilidad. El rendimiento
es hasta 2500 kg/ha, los granos son usados para sopas y
mazamorras WITULLA Seleccin efectuada a partir de ecotipo local,
procedente de las zonas altas del valle , Puno, cultivo generalizado de zonas
fras y altas, planta pequea de 70 cm de altura, de color rojo a morado con
una amplia variacin de tonos, panoja de color rosado, de perodo vegetativo
largo con ms de 180 das, grano mediano de color rojo a morado, con alto
contenido de saponina, rendimiento de 1800 kg/ha, muy resistente al fro,
sequa y salinidad, as como a suelos relativamente pobres, resistente al
ataque de kcona -kcona y al mildiu.
VARIEDADES DE BOLIVIA HUARANGA Se caracteriza por tener habito de
crecimiento erecto, tamao de planta mediana de 88 cm de altura, color de
planta verde, con periodo vegetativo de 160 das, color de grano blanco y de
tamao grande (2.2. a 2.5 mm), con bajo contenido de saponina, considerado
como dulce, susceptible a las heladas y al ataque de mildiu, con rendimiento
promedio de 2500 kg/ha. CHUCAPACA Tiene hbito de crecimiento erecto, ,
tamao de planta mediana con 102 cm de altura, color de planta roja, con
perodo vegetativo de 165 das, grano de tamao grande (2.2 a 2.5 mm),
blanco y dulce (bajo contenido de saponina), es resistente al fro y
medianamente resistente al mildiu, con 2500 kg/ha de rendimiento de
grano.KAMIRI Su crecimiento erecto, panoja con altura de planta de 97 cm,
color de planta verde, con 160 das de perodo vegetativo, de grano grande
(2.2 a 2.5 mm), dulce y blanco, susceptible al ataque de heladas y Mildiu, con
un rendimiento de grano promedio de 2500 kg/ha. SAJAMA Patacamaya Bolivia, su crecimiento erecto, panoja glomerulada, con altura de planta de 96
cm, color de planta verde, con un perodo vegetativo de 160 das, de grano
grande (2.2 - 2.5 mm), de color blanco y bajo contenido de saponinas (Dulce),
susceptible a las heladas y al ataque de mildiu, con un rendimiento promedio

de 2100 kg/ha. RATUQUI De habito medianamente ramificado, semiprecoz,

con altura de planta de 90 cm, color de planta verde, color de panoja a
madurez amarillo plido, tipo de panoja glomerulada, grano de color blanco,
mediano, sin saponina (dulce) y con potencial de rendimiento de 1800 Kg/ha,
tolerante a las heladas y moderadamente tolerante al ataque de
Mildiu. SAYAA Su crecimiento es erecto, semi-precoz, con una altura de
planta de 1.10 m, de color de planta prpura, a la madurez la panoja se torna
de color anaranjado, grano de color amarillo plido de tamao grande, sin
saponina, con rendimientos de 1950 Kg/ha, tolerante a las heladas y
medianamente al ataque de mildiu. REAL La quina real, el grano de los Andes,
noble producto de la Pachamama, es uno de los granos ms importantes de los
Andes, cuyo origen se remonta a ms de 5000 aos. El lugar ms importante
en la produccin de Quinua Real en el pas, es el Departamento de Potos, en
las zonas del salar de Uyuni, a 3600 m.s.n.m.El ciclo vegetativo de la planta
tiene una duracin de 8 meses. La siembra generalmente se realiza en el mes
de septiembre, la planta llega a su fase de maduracin en el mes de abril, para
efectuar la cosecha y la trilla en los meses de mayo y junio. Dentro de las
variedades ms importantes de la Quinua Real, cultivadas con fines
comerciales y de exportacin.
VARIEDADES DE ECUADOR TUNKAHUAN Material originario de la provincia
de Carchi, Ecuador, tpica de la raza Imbabura, planta alta de 144 cm de altura
en promedio, semitarda (180 das de perodo vegetativo y 109 das a
floracin), de hbito erecto, con hojas grandes, triangulares con borde dentado
y ondulado, color de planta prpura y panoja a la madurez amarillo anaranjado,
, grano de color blanco, tamao de grano de 1.7 a 2.1 mm, contenido de
saponina de 0.06 % y 15.73 % de protena, tolerante a ligeramente susceptible
al mildiu, con alto potencial de rendimiento (2200 kg/ha en promedio),
ligeramente susceptible a la sequa y heladas, tolerante al exceso de humedad
y a la granizada, y susceptible al viento INGAPIRCA Material procedente de
Puno, Per, del tipo altiplano, planta pequea de 85 cm de altura en promedio,
precoz de 161 das de perodo vegetativo y 86 das a la floracin, de hbito
erecto sin ramificacin, de hojas pequeas, de forma romboidal y con bordes
enteros, color de planta prpura y panoja a la madurez rosada, tipo de panoja
glomerulada, grano de color blanco opaco, tamao de grano de 1.7 a 1.9 mm,
contenido de saponina 0.07 % y 15.97 % de protena, tolerante a mildiu, con
rendimiento de 1550 kg/ha, tolerante a sequa, heladas, granizadas,
susceptible al exceso de humedad y resistente al viento. COCHASQUI Planta
alta de 110-180 cm de altura, tarda de 160-220 das de perodo vegetativo y
de 95 a 130 das a floracin, de habito erecto ramificado, de hojas grandes,
color de planta verde con axilas moradas y panoja a la madurez amarilloplido, grano de color blanco opaco, tamao de grano de 1.8 a 1.9 mm,
contenido de saponina menor al 4% y 16.5% de protena, ligeramente
susceptible al mildiu, con rendimiento de 1000-4000 kg/ha. IMBAYA Provincia

de Imbabura, planta de 95-140 cm de altura, tarda, de 145 a 180 das de

perodo vegetativo y de 85- 100 das a floracin, de hbito erecto ramificada,
de hojas grandes, color de planta verde con inflorescencia prpura, y panoja a
la madurez rosado- amarillento, tipo de panoja glomerulada, grano de color
blanco opaco, tamao de grano 1.8- 2.0 mm de dimetro, contenido de
saponina menor al 4% y 19.7 % de protena, ligeramente susceptible al mildiu,
con rendimientos de 1000- 3000 kg/ha.

VARIEDAD DE COLOMBIA NARIO Norte de Ipiales en la provincia de Nario,

Colombia, , planta de 160 a 200 cm, de perodo vegetativo largo (180 -200
das), de hbito erecto, con poca ramificacin, hojas grandes, color de planta
verde claro, grano grande de color blanco claro, bajo contenido de saponina, se
ha efectuado selecciones de plantas ms precoces, se obtiene un rendimiento
de grano que supera los 2500 kg/ha, susceptible al mildiu.
VARIEDAD DE ARGENTINA JUJUY Planta de hbito de crecimiento erecto, de
tamao mediano, 90 cm de altura de color verde claro, grano cristalino,
perodo vegetativo muy precoz de 120 das, susceptible al mildiu, muy buena
adaptacin a costa, rendimiento de grano hasta de 1800 kg/ha, usado para
sopas y harinas.
VARIEDAD DE MXICO HUATZONTLE Planta originaria del valle de Mxico,
de hbito de crecimiento erecto muy ramificado, de color verde y anaranjado,
de 1.80 m de altura, perodo vegetativo largo de 180 das, susceptible al
mildiu, grano de color blanco, anaranjado y rojizo, con alto contenido de
saponina, cuyo rendimiento de grano alcanza los 1800 kg/ha.
TEMPORADA DE CULTIVO En el centro del pas: Octubre - marzo la siembra,
Cosecha 7 10 meses despus, segn la variedad.En el norte: Septiembre
marzo la siembra, Cosecha 7- 10 meses despus segn la variedad. Las pocas
de siembra difieren, as en la zona norte est comprendida entre junio y julio,
pero en las Zonas central y sur: Se realiza entre octubre y noviembre. Estas
pocas las determinan los agricultores ya que ellos lo relacionan con el perodo
de lluvias, especialmente en la zona central y sur; en la zona norte, en cambio,
esta poca no est bien definida, ya que existe mayor frecuencia de lluvias y,
por consiguiente, ms hmeda.
No olvidar que las pocas tambin se determinaran de acuerdo a la variedad
que la quinua presenta.
PREPARACION DEL TERRENO Aradura Esta labor debe realizarse en suelos
con humedad a punto, es decir despus de un riego de machaco o de
lluvias. Desterronado Se emplea rastra de discos. El suelo debe quedar
mullido con dos rastras cruzadas. Nivelacin Se recomienda nivelar con

tabln para evitar encharcamientos. Surcado Surcar de 70 - 90 cm entre

lneas y a pendiente suave.

SIEMBRA
Operacin que consiste en colocar la semilla en un
terreno, este a la vez debe de realizarse cuando el
suelo tiene una buena humedad, debidamente
preparado para facilitar su desarrollo. Esto est
determinado por una temperatura adecuada de 1520 C, humedad del suelo por lo menos en 3/4 de
capacidad de campo, que facilitar la germinacin
de las semillas. Antes de la siembra se debe realizar
el mullido o desterronado, con la finalidad de
eliminar algunas malezas que germinaron.
Seguidamente fertilizar, despus tapar el
fertilizante con una capa delgada de
aproximadamente de 2.0 cm de espesor de tierra para evitar el contacto
directo con la semilla, la cual puede quemar la semilla.
La semilla en lo posible debe ser bien seleccionada, es decir que debe
escogerse o utilizarse los granos de mayor tamao porque estos tienen una
mayor cantidad de reservas que permiten soportar las adversidades que se
puedan presentar, mayor % de germinacin y uniformidad en la germinacin.
As mismo se debe utilizar semillas sanas, de una misma variedad (pureza
varietal), que garantice la germinacin (semillas de la campaa anterior o
fresca). Un aspecto importante que se debe considerar es la eleccin de la
variedad segn a la zona agroecolgica en la cual prospere y garantice su
produccin.
La siembra se puede realizar en forma manual (al voleo o en lneas a chorro
continuo), o en forma mecanizada (uso de las sembradoras), debiendo
utilizarse un distanciamiento entre surcos de 35 40 cm. (yunta) y 40 a 60 cm.
(maquinaria).
Existen varios sistemas de siembra en la quinua: directa, por transplante y
asociada a otros cultivos.
Para la siembra directa se utiliza 10 Kg de semilla procedente de semilleros
bsicos o garantizados, los cuales han sido producidos bajo control y
supervisin de un tcnico y con condiciones especiales de fertilizacin, control
de plagas y enfermedades, labores culturales estrictas y de cosecha, la

siembra directa puede efectuarse al voleo, cuyo uso est siendo desestimado
en los ltimos aos por los problemas agronmicos que presenta, como
dificultad de las labores culturales, empleo de mayor cantidad de semillas,
desuniformidad de germinacin, siendo lo recomendable efectuar en surcos
distanciados de 0.40 hasta 0.80 m, dependiendo de la variedad a utilizar. En
costa se recomienda 0.50 m entre surcos, con una densidad de 5 Kg /ha; en el
altiplano seco de los salares se siembran en hoyos distanciados a un metro
entre hoyos y entre surcos, teniendo hasta 4 plantas por hoyo; este es un
sistema de siembra ancestral, excepcional y nico para dichas condiciones
secas, ridas, fras y salinas, utilizando nicamente 3 Kg /ha de semilla
seleccionada.
Tambin existen siembras asociadas a otros cultivos sobre todo al maz en los
valles interandinos, a las habas a la papa y en muchos casos a la cebada y
otros como oca en el altiplano, en algunos casos solo como bordes o como
siembras intercaladas o solo presencia de algunos surcos en otros cultivos.
Existe el sistema de siembra por transplante que se usa en los valles
interandinos donde hay abundante presencia de agua para el riego y
ltimamente se est generalizando su uso en la costa sobre todo para evitar el
exceso de plantas que aumenta la cantidad de mano de obra para el
entresaque o raleo que es escasa en la costa e incrementa el costo de
produccin, luego se surca con la mano a un distanciamiento de 10cm entre
surcos y se siembra a razn de 1 Kg/ha, se aplica riego por aspersin hasta que
las plntulas alcancen una altura de 10-15 cm y se procede al transplante, con
este sistema se tiene la cantidad de plantas necesarias por hectrea,
alcanzando en promedio a 200,000 plantas por hectrea. La profundidad de
siembra directa no debe de pasar de los 2 cm puesto que el tamao de la
semilla no permite mayor profundidad de enterrado.
poca de siembra. Estas varan de acuerdo a la zona y las variedades que se
van a cultivar (precoces o tardas), tambin depende de la presencia de la
lluvia y del grado de humedad del suelo; por ejemplo. Las variedades sajama,
Salcedo INIA, Illpa INIA, que son precoces de 140 150 das, se deben sembrar
en los meses de octubre a primera semana de noviembre; Mientras que las
variedades Kancolla, cheweca, tahuaco, que son tardas de 170 a 180 das de
periodo vegetativo deben sembrarse en los meses de septiembre y la variedad
Blanca de Juli, que es semitardia con 170 das de periodo vegetativo, se
recomienda sembrar en octubre.
Otra poca para realizar la siembra de la quinua es que esta se realice en las
siguientes fechas:

Octubre a noviembre (altitudes superiores a 3000m.s.n.m.)

Noviembre a diciembre (altitudes menores a 3000 m.s.n.m.)

Dosis de semilla 5-12 Kg/Ha (5-8Kg/Ha para la siembra en surcos, 12Kg para
la siembra al voleo).En general, al cantidad de semilla a utilizar busca obtener
un cultivo con un densidad de 100-150 plantas /m2, dependiendo de las
condiciones del suelo, el clima y al forma de la siembra. Mtodos

Voleo.- En este sistema se requiere de 10% a 20% ms de semillas.

Surcos.- La semillas se colocan a chorro continuo, ya sea con la mano o usando

unos tubos con pequeas perforaciones en la base Dependiendo del grado de
humedad del suelo se colocaran al fondo o lomo del surco.El sistema es el ms
recomendable por que permite optimizar otras labores culturales.

Profundidad.- Se recomienda una profundidad de siembra de 2-3 cm .La semilla

debe taparse ligeramente.

Rotacin.- La siembra de quinua debe rotarse con la papa, cereales, adems

con maz, habas, etc.
Densidad de siembra En la sierra y especialmente en el altiplano Pueno es
de 4 a 6 Kg/ha, de semilla seleccionada y procedentes semilleros, debido a que
las adversidades de clima y falta de humedad pueden disminuir el porcentaje
de germinacin y lgicamente la emergencia.
La densidad vara tambin segn la preparacin del suelo, sistema de siembra
y calidad de la semilla.En la costa es de 6 Kg. /ha. Fertilizacin o
abonamiento
Antes de aplicar fertilizantes siempre es recomendable hacer un anlisis de
suelo previo a la siembra para poder determinar la cantidad de nutrientes
disponibles para el cultivo. Se fertiliza en dos partes: La primera parte en un
50% y la segunda parte antes del aporque lo que queda. Para abonar se usara
estircol de ovino se recomienda de 3 a 5 tm/ha. Se debe utilizar estircol
descompuesto o fermentado para evitar el quemado de la semilla y la
emergencia de las semillas de malezas que existe en el estircol fresco.
Labores culturales Deshierbo Se realiza para evitar la competencia entre
cultivo y maleza, fundamentalmente por agua, luz, nutrientes y suelo
(espacio); as mismas las malezas son ms vivaces, soportan mejor las

condiciones adversas y en ellas se hospedan las plagas, el numero de

deshierbes depende de la poblacin de malezas que tenga el cultivo,
recomendndose hacerse el primer deshierbo cuando las plantas de quinua
alcancen 20 cm de altura (a los 40 a 50 das de la siembra); el segundo
deshierbo se debe realizar cuando las plantas alcancen una altura de 30 a 35
cm. Desahije Se realiza cuando la planta tiene 10-20 cm de altura, dejando
unas 10- 12 plantas por metro lineal en esta labor se descartan las plantas ms
pequeas, dbiles y enfermas. Purificacin varietal Esta labor consiste en
eliminar plantas de quinua que no unen caractersticas varietales del cultivo.
Se debe realizar antes de la floracin cuando hay una buena diferenciacin
entre otras variedades con la finalidad de eliminar quinuas de otras
variedades; con esta labor se evitan los cruzamientos
ntervarietales. Aporque Se hace en forma manual con picotas o herramientas
parecidas, con yunta o tractor.El aporque permite dar mayor fijacin de als
plantas y controlar la malezas entre los surcos, se realiza despus del
deshierbo, la humedad del suelo debe ser ptima para realizar esta labor.
COSECHA
Esta se realiza una vez que las plantas hayan
alcanzado su madurez fisiolgica y estas se
reconocen cuando las hojas inferiores se forman
amarillentas y caedizas dando un aspecto
caracterstico a toda la planta, as mismo el grano al
ser presionado con las uas presenta resistencia; la
madurez fisiolgica depende de la variedad, la
cosecha se recomienda realizar en los meses de
abril a mayo, cuando no hay presencia de lluvias. Si
la cosecha se realiza en das de alta humedad o
precipitacin, se corre el riesgo de presentarse fermentaciones de las parvas ,
disminuyendo la calidad del grano (amarillento y con presencia de hongo), la
cosecha tiene las siguientes fases: Siega o corteSe realiza mediante el uso de
segadoras ; no se recomienda el arrancado de las plantas desde la raz, debido
a que el grano tiende a ser mezclado con restos de tierra en el momento de ser
arrancado; aunque el arrancado favorece la eliminacin de nematodos del
suelo. La siega o corte debe realizarse cuando la planta llegue a su madurez
fisiolgica; para evitar prdidas por el desgrane, se recomienda realizar en
horas de la maana (de 4:00 a 8:00 a.m.), para evitar la cada de los granos
secos. Formacin de parvas, o arcos Se realiza para lograr una mayor
uniformidad en la maduracin del grano y el oreado de las panojas, facilitando
la trilla (desgrane) luego. Para evitar que las lluvias, nevadas o granizadas,
malogren las panojas se procede a cubrir las parvas con paja (ichu) en forma
de techo, hasta el momento de la trilla. Secado de panojas Se hace secar
para que el trillado o golpeo se realice con mucha facilidad, el secado se realiza
antes del trillado en forma de eras circulares o rectangulares. Golpe o

Garroteo Esta debe realizarse en lugares especiales a las cuales se les

denomina eras, que son sitios donde el suelo es apisonado y cubierto de
mantas, tolderas, pieles de vacunos o llamas; en estas eras que normalmente
son de forma circular s dispone las panojas adecuadamente para proceder al
golpeo. Puede emplearse trilladoras adaptadas de fcil
manipuleo ZarandeoEsta labor se realiza despus del golpeo para separar los
granos del kiri (tallos enteros grandes y pequeos) jipi (hojas, restos de la
panoja, inflorescencias, flores, y perigonio). Venteado o limpieza Despus de
la trilla, es necesario realizar el venteo o limpieza para eliminar los residuos
finos que est conformado por los perigonios, hojas, tallos, inflorescencias y
flores. Generalmente esta labor se realiza en horas de la tarde, donde el viento
es ms fuerte y continuo. Secado de grano Una vez realizado el venteo o
limpiado de granos se debe realizar el secado de los mismos, exponindolos a
la radiacin solar, ya que los granos hmedo pueden fermentar y adquirir una
coloracin amarillenta, desmejorando la calidad Existe una relacin directa
entre el porcentaje de humedad y tiempo de secado del grano. Se hace secar
los granos de quinua, hasta que tengan una humedad aproximada de 10 a
12%.

Seleccin del grano Una vez que el grano est completamente seco, se debe
proceder a la seleccin y clasificacin, puesto que la panoja produce granos
grandes, medianos y pequeos. As mismo se tiene presencia de granos
inmaduros los cuales ya fueron eliminados con el venteo. Para la seleccin se
utiliza, zarandas (coladores) de dimetros ms pequeos, para hacer que
queden solo los granos grandesAlmacenamiento Se recomienda un
almacenamiento adecuado para evitar mayores prdidas especialmente por el
ataque de roedores y polillas. Se debe realizar el almacenamiento en lugares
secos con buena ventilacin, empleando envases de polietileno o polipropileno,
debindose colocar sobre tarimas de maderas o totoras, en filas y/o columnas.
Los granos se almacenan con una humedad de 10% aproximadamente.
COMPOSICION NUTRICIONAL DE LA QUINUA
Componentes

Contenido de 100 g
departe comestible

CALORIAS

351

HUMEDAD

9.40-13%

CARBOHIDRATOS

53.50-74.30g

FIBRA

2.10-4.90g

GRASA TOTAL

5.30-6.40g

PROTEINAS

11.00-21.30g

PERFIL DE AMINOACIDOS (100Grs DE PRODUCTO)

AMINOACIDOS QUINUA

LECHE

TRIGO

HISTIDINA

4.6

1.7

1.7

ISOLEUCINA

7.0

3.3

4.8

LEUCINA

7.3

5.8

7.3

LISINA

8.4

2.2

5.6

METIONINA

5.5

2.1

2.1

FENILALANINA 5.3

4.2

3.7

TREONINA

5.7

2.7

3.1

TRIPTOFANO

1.2

1.0

1.0

VALINA

7.6

3.6

4.7

ACIDO
ASPARTICO

8.6

ACIDO
GLUTAMICO

16.2

CISTERINA

7.0

SERINA

4.8

TIROSINA

6.7

ARGINA

7.4

3.6

2.8

PROLINA

3.5

ALANINA

4.7

3.7

3.3

GLICINA

5.2

3.9

2.0

CONTENIDO DE MINERALES (100Grs DE PRODUCTO)

ELEMENT QUINUA

TRIGO

ARROZ

MAIZ

O
CALCIO

66.6

43.7

23.0

15.0

FOSFORO 408.3

406.0

325.0

256.0

MAGNESIO 204.2

147.0

157.0

120.0

POTASIO

1040.2

502.0

150.0

330.0

HIERRO

10.9

3.3

2.6

MANGANE 2.21
SO

3.4

1.1

ZINC

4.1

7.47

0.48

2.5

CONTENIDO DE VITAMINAS (100Grs DE PRODUCTO)

VITAMINAS

CONTENIDO EN 100Grs

VITAMINA A (carotenos)

0.12-0.53

VITAMINA E

4.60-5.90

VITAMINA B1 (tiamina)

0.05-0.60

VITAMINA B2 (riboflavina)

0.20-0.46

VITAMINA B3 (niacina)

0.16-1.60

VITAMINA C (acido ascrbico)0.00-8.50

"AO DE LA CONSOLIDACIN ECONMICA Y SOCIAL DEL PER"

Asociacin
Universidad Privada
San Juan Bautista
Preparando el camino

FACULTAD DE COMUNICACIN Y CIENCIAS ADMINSTRATIVAS

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION DE NEGOCIOS

TRABAJO MONOGRFICO
PRODUCTO: LA QUINUA
INTEGRANTES:
ABURTO GOGN, KERLY CARMEN ANGELICA
RIVERA CRDOVA, ALYCSA ISABEL
CURSO: INVESTIGACION DE MERCADO
CICLO: VI
DOCENTE: CUBA GARCIA, SANDRO

CHINCHA PERU
2010

PRESENTACION
Tenemos el agrado de presentar este trabajo monogrfico que lleva como ttulo
La Quinua el Tesoro olvidado de los Incas cuya finalidad es revalorar este
cultivo que tantos beneficios posee.
El trabajo es interesante ya que aporta valiosas informaciones acerca de este
cereal, este producto posee grandes propiedades alimenticias, a la vez al
consumirlo este previene de enfermedades como osteoporosis, cncer de
mamas, enfermedades al corazn y otras alteraciones femeninas en el proceso
de la menopausia.
Su importancia radica en las cualidades nutritivas que posee, beneficios que
brinda al momento de consumirlo, pero por otro lado la falta de promocin de
este cereal y la idea perjuiciosa de ser poco sabrosa contribuyen a que su
valoracin como alternativa alimentaria sea deficiente.
Debemos de sentirnos orgullosos que este producto se cultive en tierras
peruanas.

CAPITULO I:
PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO

1.1. FORMULACION DEL PROBLEMA

Bajo consumo de la quinua en la provincia de Chincha
1.2. IMPORTANCIA Y JUSTIFICACION DEL PROBLEMA
Esto se debe a que segn la encuesta realizada a los pobladores de la provincia
de Chincha el 30% de las personas encuestadas, consumen quinua, mientras
que un 70% no consumen quinua.
Uno de los factores que influye en el bajo consumo es:
Primeramente que en la provincia de chincha no se acostumbra consumir
este producto.
Segundo por la falta de informacin acerca de este cereal, ya sea en las
propiedades nutricionales que esta contiene.
Al momento de realizar la encuesta constatamos de que las personas no
consumen este cereal porque perciben que le sabor no es muy agradable, poco
apetitoso.
1.3. OBJETIVOS
1.3.1. GENERAL
Dar a conocer el alto valor nutritivo que posee este cereal para de esta manera
incrementar el grado de aceptacin que tiene el producto la quinua en la
provincia de chincha.
1.3.2. ESPECIFICO
Brindar informacin de las propiedades nutricionales y curativas que contiene
este cereal.

 Implementar programas de desarrollo y elaboracin de productos a base de

quinua.
1.4. HIPOTESIS
Falta de informacin de la poblacin de la provincia de Chincha.
Las personas piensan que su sabor no es agradable.
Las amas de casa no acostumbrar y desconocen cmo preparar productos a
base de quinua.

CAPITULO II:
MARCO REFERENCIAL

2.1. MARCO CONCEPTUAL

Aminocido: Sustancia qumica orgnica en cuya composicin molecular
entran un grupo amino y otro carboxilo. 20 de tales sustancias son los
componentes fundamentales de las protenas.
Cereal: Se dice de las plantas gramneas que dan frutos farinceos, o de
estos mismos frutos, como el trigo, el centeno y la cebada. Perteneciente o
relativo a la diosa Ceres. Conjunto de las semillas de estas plantas. Alimento
elaborado con estas semillas y que suele estar enriquecido con vitaminas y
otras sustancias.
Pseudocereal: Dcese en la botnica que no pertenece a los cereal
verdaderos como lo es el trigo, la cebada, el maz y le arroz.
Trilla: Separar el grano de a paja triturando la cosecha en la era.
Panoja o Pancula: Racimos de uva, espiga de flores, ramas o frutos que
nacen de un mismo eje.
Gluten: Sustancia pegajosa que se encuentra en las harinas.

 Herbcea: Que tiene la naturales o cualidades de la hierba.

Parvas: Se trata de obtener cierta proteccin de los agentes atmosfricos y
lograr que el producto se conserve en la mayor medida posible sus cualidades
nutricionales.
Tegumento: tejido que cubre rganos de las plantas, en especial los vulos y
semillas.
Morfologa: Parte de la biologa que trata de la forma de los seres orgnicos y
de las modificaciones o transformaciones que experimenta. Parte de la
gramtica que se ocupa de la estructura de las palabras.
Saponina: Sustancias amargas con la capacidad de formar espumas cuando
son extradas con aguas, tiene un papel de defensa contra plagas (pjaros e
insectos), a nivel de la maduracin fisiolgica de la planta.
Epidermis: Epitelio ectodrmico que envuelve el cuerpo de los animales.
Puede estar formada por una sola capa de clulas, como en los invertebrados,
o por numerosas capas celulares superpuestas que cubren la dermis, como en
los vertebrados.Membrana formada por una sola capa de clulas que cubre el
tallo y las hojas de las pteridofitas y de las fanergamas herbceas.
2.2. MARCO HISTORICO
La Quinua es una planta autctona de los Andes Peruanos y de otros pases de
Sudamrica y su origen se remonta alrededor del lago Titicaca. La quinua
constitua una de las comidas bsicas para los antiguos habitantes de los
Andes. Cada ao, el Inca, en una ceremonia especial, plantaba las primeras
semillas de la temporada, los sacerdotes llevando vasijas de oro llenas de
quinua se las ofrecan al Dios Sol. Su cultivo se remonta al Imperio de los Incas
desde hace unos 5.000 aos. Fue considerado un alimento sagrado, siendo,
junto a la papa, la base de la agricultura andina imperial. Se le denomina
pseudocereal por que no pertenece a la familia de las gramneas en la que
estn los cereales tradicionales, pero debido a su contenido de almidn su uso
es el de un cereal. Se lo denomina el "grano de los Incas", conocido tambin
como l, nombre de parca o arrocillo; el Inca Garcilaso de la Vega hace
mencin en su obra Los Comentarios Reales que la Quinua es El Tesoro
Olvidado De Los Incas. Considerado como el Cereal Madre por su
importancia pero se tiene vestigios de la existencia ya miles de aos antes de
los Incas; que indica que fue cultivada desde la poca prehispnica (hace 3000
a 5000 aos) en los Andes y domesticada en Bolivia, Per y Ecuador. A raz de

la conquista espaola, se introdujo a Amrica entre otros cultivos el trigo, por

lo cual la quinua fue desplazada hacia tierras ms altas y disminuy su
produccin al igual que otros cultivos que tradicionalmente haban venido
manejando y consumiendo los nativos. Adems, se dice que hay indicios de
que los conquistadores descubrieron el alto contenido nutritivo de la quinua y
prohibieron su cultivo para debilitar a la resistencia de los Incas. Es importante
indicar que para esa poca, la planta de la quinua en el Ecuador, casi haba
desaparecido. Su consumo es ancestral en la dieta de la poblacin campesina.
Su cultivo fue artesanal en las zonas altas andinas hasta la dcada de los aos
90, en que se produce una importante posibilidad de exportacin a los
mercados norteamericano y europeo.
2.3. MARCO TEORICO
La quinua es un alimento rico ya que posee los 10 aminocidos esenciales para
el humano, esto hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fcil
digestin. Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se
produce harina. Tambin pueden ser cocidos, aadidos a las sopas, usados
como cereales, pastas e inclusive se le fermenta para obtener cerveza o
chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similar
a la nuez. La harina de quinua es producida y comercializada en el Per, Bolivia
y Colombia (aunque en menor cantidad), sustituyendo muchas veces a la
harina de trigo, enriquecido as sus derivados de panes, tortas y galletas, en la
actualidad se est desarrollando su cultivo y consumo en el noroeste de
Argentina y el norte de Chile. Uno de sus platos tpicos de la zona del Cusco es
el pesqu o pesk, que se prepara con leche, quinua, queso, tambin se utiliza
cada vez ms para relleno de empanadas. Un problema para la masificacin de
la produccin de quinua es que posee una toxina denominada saponina y que
le otorga un sabor amargo caracterstico, esta toxina suele sacarse a travs de
mtodos mecnicos (pelado) y por lavado en abundante agua.
2.3.1. TAXONOMIA
2.3.1.1. Reino: Vegetal
2.3.1.2. Divisin: Fanergamas
2.3.1.3. Clase: Dicotiledneas
2.3.1.4. Sub-clase: Angiospermales
2.3.1.5. Orden: centroespermales
2.3.1.6. Familia: Chenopodiceas

2.3.1.7. Gnero: Chenopodium

2.3.1.8. Seccin: Chenopodia
2.3.1.9. Subseccion: Cellulata
2.3.1.10. Especie: Chenopodium quinua Willd.
2.3.2. DESCRIPCION BOTANICA
2.3.2.1. Planta
La Quinua, es una planta herbcea de 0.8 a 3 metros de alto, de amplia
dispersin geogrfica, presenta caractersticas peculiares en su morfologa,
coloracin y comportamiento en diferentes zonas agroecolgicas donde se la
cultiva, fue utilizada como alimento desde tiempos inmemoriales, se calcula
que su domesticacin ocurri hace ms de 7000 aos antes de Cristo, presenta
enorme variacin y plasticidad para adaptarse a diferentes condiciones
ambientales, se cultiva desde el nivel del mar hasta los 4000 msnm, desde
zonas ridas, hasta zonas hmedas y tropicales, desde zonas fras hasta
templadas y clidas; muy tolerante a los factores abiticos adversos como son
sequa, helada, salinidad de suelos y otros que afectan a las plantas cultivadas.
Su perodo vegetativo vara desde los 90 hasta los 240 das, crece con
precipitaciones desde 200 a 2600 mm anuales, se adapta a suelos cidos de
pH 4.5 hasta alcalinos con pH de 9.0, sus semillas germinan hasta con 56
mmhos/cm de concentracin salina, se adapta a diferentes tipos de suelos
desde los arenosos hasta los arcillosos, la coloracin de la planta es tambin
variable con los genotipos y etapas fenolgicas, desde el verde hasta el rojo,
pasando por el prpura oscuro, amarillento, anaranjado, granate y dems
gamas que se pueden diferenciar.
2.3.2.2. Raz
Es pivotante, vigorosa, profunda, bastante ramificada y fibrosa, la cual
posiblemente le de resistencia a la sequa y buena estabilidad a la planta, se
diferencia fcilmente la raz principal de las secundarias que son en gran
nmero, a pesar de que pareciera ser una gran cabellera, esta se origina del
periciclo, variando el color con el tipo de suelo donde crece, al germinar lo
primero que se alarga es la radcula, que contina creciendo y da lugar a la
raz, alcanzando en casos de sequa hasta 1.80 cm de profundidad, y teniendo
tambin alargamiento lateral, sus raicillas o pelos absorventes nacen a
distintas alturas y en algunos casos son tenues y muy delgadas, muy
excepcionalmente se observa vuelco por efecto de vientos, exceso de

humedad y mayormente es por el peso de la panoja, la profundidad de la raz

guarda estrecha relacin con la altura de la planta .La profundidad de raz, las
ramificaciones y distribucin de las raicillas, varan con los genotipos, as las
ayaras tienen un sistema radicular profusamente ramificado y fuertemente
sostenido al suelo, lo cual impide su eliminacin durante el deshierbo de
plantas atpicas, tambin existen genotipos que toleran mejor el exceso de
agua por tener sistema radicular extendido como es el caso de la Cheweca.
2.3.2.3. Tallo
El tallo es cilndrico en el cuello de la planta y anguloso a partir de las
ramificaciones, puesto que las hojas son alternas dando una configuracin
excepcional, el grosor del tallo tambin es variable siendo mayor en la base
que en el pice, dependiendo de los genotipos y zonas donde se desarrolla,
existen genotipos ampliamente ramificados (quinuas de valle) incluso desde la
base (quinuas del nivel del mar) y otros de tallo nico (quinuas del altiplano),
as como genotipos intermedios, dependiendo del genotipo, densidad de
siembra y disponibilidad de nutrientes, la coloracin del tallo es variable, desde
el verde al rojo, muchas veces presenta estras y tambin axilas pigmentadas
de color rojo, o prpura.
El tallo posee una epidermis cutinizada, corteza firme, compacta con
membranas celulsicas, interiormente contiene una medula, que a la madurez
desaparece, quedando seca, esponjosa y vaca, este tallo por su riqueza y gran
contenido de pectina y celulosa se puede utilizar en la fabricacin de papel y
cartn; la arquitectura de la planta puede ser modificada por el ataque de
insectos, daos mecnicos o por algunas labores culturales como pueden ser la
densidad de siembra o abonamiento orgnico.
El dimetro del tallo es variable con los genotipos, distanciamiento de siembra,
fertilizacin, condiciones de cultivo, variando de 1 a 8 cm de dimetro.
2.3.2.4. Hojas
Las hojas son alternas y estn formadas por peciolo y lmina, los peciolos son
largos, finos y acanalados en su parte superior y de longitud variable dentro de
la misma planta, la lmina es polimorfa en la misma planta, de forma
romboidal, triangular o lanceolada, plana u ondulada, algo gruesa, carnosa y
tierna, cubierta por cristales de oxalato de calcio, de colores rojo, prpura o
cristalino, tanto en el haz como en el envs, las cuales son bastante
higroscpicas, captando la humedad atmosfrica nocturna, controlan la
excesiva transpiracin por humedecimiento de las clulas guarda de los
estomas, as como reflejan los rayos luminosos disminuyendo la radiacin
directa sobre las hojas, el tamao de la hoja vara, en la parte inferior grandes,

romboidales y triangulares y en la superior pequeas y lanceoladas, que

muchas veces sobresalen de la inflorescencia, con apenas 10 mm de largo por
2mm de ancho.
La coloracin de la hoja es muy variable: del verde al rojo con diferentes
tonalidades y puede medir hasta 15 cm de largo por 12 cm de ancho, presenta
nervaduras muy pronunciadas y fcilmente visibles, que nacen del peciolo y
que generalmente son en nmero de tres, existen genotipos que tienen
abundante cantidad de hojas y otros con menor, generalmente las quinuas de
valle tienen un follaje abundante, incluso han permitido seleccionar como
forrajeras por su alta produccin de materia verde.
En muchas zonas del rea andina se utilizan las hojas tiernas previas a la
floracin como hortaliza de hojas apta en la alimentacin humana, por su alto
valor nutritivo ya que contiene vitaminas, minerales y protenas de calidad,
encontrando alto contenido de protenas (3.3% en promedio), siendo la
variedad blanca amarga la de mayor contenido (4.17 %) y Sajama la de menor
contenido (2.79%), El color de las hojas es variable dependiendo de los
genotipos, se han observado pigmentos rojos, prpuras, amarillos.

2.3.2.5. Inflorescencia
Es una panoja tpica, constituida por un eje central, secundarios, terciarios y
pedicelos que sostienen a los glomrulos as como por la disposicin de las
flores y por que el eje principal est ms desarrollado que los secundarios, sta
puede ser laxa (Amarantiforme) o compacta (glomerulada), existiendo formas
intermedias entre ambas, presentando caractersticas de transicin entre los
dos grupos, es glomerulada cuando las inflorescencias forman grupos
compactos y esfricos con pedicelos cortos y muy juntos, dando un aspecto
apretado y compacto (racimo), es amarantiforme cuando los glomrulos son
alargados y el eje central tiene numerosas ramas secundarias y terciarias y en
ellas se agrupan las flores formando masas bastante laxas, se designan con
este nombre por el parecido que tiene con la inflorescencia del genero
Amaranthus.
La longitud de la panoja es variable, dependiendo de los genotipos, tipo de
quinua, lugar donde se desarrolla y condiciones de fertilidad de los suelos,
alcanzando de 30 a 80 cm de longitud por 5 a 30 cm de dimetro, el numero
de glomerulos por panoja vara de 80 a 120 y el numero de semillas por panoja
de 100 a 3000, encontrando panojas grandes que rinden hasta 500 gramos de
semilla por inflorescencia.

En Mxico, principalmente en el valle de Mxico, la inflorescencia tierna, hasta

el llenado de grano se consume en reemplazo de hortalizas de inflorescencia,
consumindola cocida y frita con caractersticas similares a la inflorescencia
del brcoli o coliflor.
2.3.2.6. Flores
Son pequeas, incompletas, de ptalos, constituida por una corola formada por
cinco piezas florales , pudiendo ser hermafroditas, pistiladas (femeninas) y
androestriles , en algunos genotipos, en general se indica que tiene 10 % de
polinizacin cruzada, sin embrago en algunas variedades alcanza hasta el 80 %
(Kcancolla). Las flores presentan, cinco spalos, de color verde, un androceo
con cinco estambres cortos, curvos de color amarillo y filamentos cortos y un
gineceo con estigma central, plumoso y ramificado.
2.3.2.7. Semilla
Constituye el fruto maduro sin el perigonio, es de forma lenticular, elipsoidal,
cnica o esferoidal, presenta tres partes bien definidas que son: Episperma,
embrin y perisperma.
La episperma, est constituida por cuatro capas: una externa de superficie
rugosa, quebradiza, la cual se desprende fcilmente al frotarla, en ella se ubica
la saponina que le da el sabor amargo al grano y cuya adherencia a la semilla
es variable con los genotipos, tiene clulas de forma alargada con paredes
rectas; la segunda capa es muy delgada y lisa, se observa slo cuando la capa
externa es translcida; la tercera capa es de coloracin amarillenta, delgada y
opaca y la cuarta capa, translcida, est constituida por un solo estrato de
clulas El embrin, est formado por dos cotiledones y la radcula y constituye
el 30% del volumen total de la semilla el cual envuelve al perisperma como un
anillo, con una curvatura de 320 grados, es de color amarillento mide 3.54 mm
de longitud y 0.36 mm de ancho ,en algunos casos alcanza una longitud de 8.2
mm de longitud y ocupa el 34 % de toda la semilla ,en forma excepcional a
otras semillas, en ella se encuentra la mayor cantidad de protena que alcanza
del 35-40% , mientras que en el perisperma solo del 6.3 al 8.3 % de la protena
total del grano; la radcula, muestra una pigmentacin de color castao oscuro.
El perisperma es el principal tejido de almacenamiento y est constituido
mayormente por granos de almidn, es de color blanquecino y representa
prcticamente el 60% de la superficie de la semilla, sus clulas son grandes de
mayor tamao que las del endospermo, de forma poligonal con paredes
delgadas, rectas y con grandes agregados de almidn, estos agregados estn
compuestos por miles de grnulos de almidn individuales, de forma exagonal
en la mayora de los casos.

2.3.3. CLASES DE SEMILLA

Semilla gentica 100 % de pureza
Controlado directamente por el fitomejorador, es la que se obtiene del
cruzamiento o multiplicacin, es libre de virus u otros patgenos, esta semilla
da origen a la semilla bsica que es conocida tambin como semilla lite,
fundamentalmente esta se caracteriza por que mantiene la identidad y la
pureza gentica de la variedad.
Semilla registrada
Es la progenie de la semilla bsica, esta conserva su identidad y pureza
gentica, puede ser manejada por estaciones experimentales o centros
experimentales y por algunos productores calificados.
Semilla certificada
Es la progenie de la semilla registrada, debe mantener la suficiente identidad y
pureza gentica; la semilla autorizada es al progenie de la semilla certificada.
2.3.4. CLASIFICACIN
Se clasifican en cinco categoras
2.3.4.1. Quinua de los valles
Que crecen en los valles interandinos de 2000 a 3600 m.s.n.m., se caracterizan
porque tienen gran desarrollo, pueden llegar de 2 a 2.5 m de altura, son
ramificadas, su periodo vegetativo es largo, son tolerantes al mildiu, en este
grupo tenemos a la blanca de Junn, amarilla de Marangani y rosada de Junn.
2.3.4.2. Quinuas altiplnicas
Crecen en lugares aledaos al lago Titicaca a una altura de 3 800 m.s.n.m.,
estos cultivos se caracterizan por tener buena resistencia a las heladas, son
bajos en tamao, no ramificados llegan a tener una altura de 1.00 a 2.00 m.,
con periodo vegetativo corto, se tiene quinuas precoces como: Illpa-INIA , semitardas: blanca de Juli, tardas: como la kancolla, chewecca, Amarilla de
Marangani.
2.3.4.3. Quinuas de los salares
Son nativas de los salares de Bolivia, como su nombre lo indica son resistentes
y se adaptan a suelos salinos y alcalinos, los granos son amargos y tienen alto

porcentaje de protenas miden de 1.0 a 1.5 m. de altura, con alto contenido de

saponina, tolerantes a suelos con pH alto (7.5 - 8.0), prosperan en climas muy
secos (300 mm de precipitacin). Presentan un solo tallo desarrollado. Las
variedades pertenecientes a este grupo son: Real y Sajama. Presentan granos
dulces y de buen tamao (2 mm).
2.3.4.4. Quinuas al nivel del mar
Crecen en el Sur de Chile, son en su generalidad no ramificadas y los granos
son de color amarillo a rosados y a su vez amargas, como en el Sur de Chile en
Concepcin, las quinuas se caracterizan por tener un foto perodo largo y la
coloracin de los granos de color verde intenso y al madurar toman una
coloracin anaranjada y los granos son de tamao pequeo y de color blanco o
anaranjado.
2.3.4.5. Quinuas sub-tropicales
Crecen en los valles interandinos de Bolivia, se caracterizan por ser plantas de
color intenso y al madurar toman una coloracin anaranjada y los granos son
de tamao pequeo y de color blanco o anaranjado.
2.3.5. VARIEDADES DE LA QUINUA
La investigacin durante dcadas ha producido variedades selectas, las ms
difundidas son Kancolla y Blanca de Junn (seleccionadas en el Per en 1950), y
Sajama (seleccionada en Bolivia en 1960). A principios de los aos 80 se
obtuvo una nueva variedad dulce denominada Nario en El Cusco. Per y
Bolivia tienen la mayor diversidad en variedades, siendo Bolivia el principal
foco de diversidad.
2.3.6. VARIEDADES DE PER
2.3.6.1. AMARILLA DE MARANGANI
Originaria de Marangan, Cusco, seleccionada en Andenes y Kayra, planta
erecta poco ramificada, de 180 cm de altura, con abundante follaje, de tallo
grueso, planta de color verde oscuro caracterstico, a la madurez la planta es
completamente anaranjada, periodo vegetativo tardo de 160-180 das, panoja
glomerulada, grano grande de color anaranjado (2.5 mm), con alto contenido
de saponina, resistente al mildiu y de alto potencial de rendimiento que supera
los 6000 kg/ha, susceptible al ataque de K cona-K cona y a las heladas.
2.3.6.2. ILLPA-INIA
Variedad obtenida en 1997, de la cruza de Sajama por Blanca de July, posee

hbito de crecimiento erecto, planta de color verde oscuro, con altura de planta
de 107 cm, panoja grande, con un perodo vegetativo de 150 das (precoz), de
tamao de grano grande, de color blanco, libre de saponina (dulce),
rendimiento promedio de 3100 kg/ha, tolerante al mildiu y a las heladas.
2.3.6.3. QUILLAHUAMAN-INIA
Originaria del valle del Vilcanota-Cusco, seleccionada, desarrollada y evaluada,
por el Programa de Cultivos Andinos del INIA-CUSCO, a partir de Amarilla de
Marangan pero de grano blanco, planta erecta sin ramificacin, de 1.60 m, que
le confiere cierta resistencia al ataque de kcona, kcona, con perodo vegetativo
de 150 a 160 das, tamao de grano mediano, color blanco, bajo contenido de
saponina, de amplia adaptacin que va desde nivel del mar hasta los 3400
msnm, con alto potencial de rendimiento de 3500 kg/ha, resistente al mildiu y
ataque de kcona - kcona.
2.3.6.4. KCANCOLLA
Seleccionada a partir del ecotipo local de la zona de Cabanillas, Puno, planta de
color verde, de tamao mediano alcanzando 80 cm de altura, de ciclo
vegetativo tardo, ms de 170 das, grano blanco, tamao mediano, con alto
contenido de saponina, resistente al fro, granizo y al mildiu, rendimiento
promedio de 2500 kg/ha, segrega a otros colores desde el verde hasta el
prpura, muy difundida en el altiplano peruano. Se usa generalmente para
sopas y elaboracin de kispio (panecillo frito en grasa animal que tiene una
duracin de varios meses).
2.3.6.5. BLANCA DE JULI
Originaria de Juli, Puno, seleccin efectuado a partir del ecotipo local, semitarda, con 160 das de periodo vegetativo, planta de color verde, de tamao
mediano de 80 cm de altura, panoja intermedia, a la madurez la panoja
adquiere un color muy claro blanquecino, de ah su nombre, grano bien blanco,
pequeo, semi-dulce, rendimiento que supera los 2300 kg/ha, relativamente
resistente al frio, susceptible al mildiu y al granizo, excesivamente susceptible
al exceso de agua. Se utiliza generalmente para la elaboracin de harina.
2.3.6.6. CHEWECA
Originaria de Orurillo, Puno, planta de color prpura verduzca, semi tarda, con
perodo vegetativo de 165 das, altura de planta de 1.20 m, grano pequeo, de
color blanco, dulce, resistente al fro, muy resistente al exceso de humedad en
el suelo, susceptible al ataque de Ascochyta, deja caer sus hojas inferiores con
mucha facilidad. El rendimiento es hasta 2500 kg/ha, los granos son usados

para sopas y mazamorras

2.3.6.7. WITULLA
Seleccin efectuada a partir de ecotipo local, procedente de las zonas altas del
valle , Puno, cultivo generalizado de zonas fras y altas, planta pequea de 70
cm de altura, de color rojo a morado con una amplia variacin de tonos, panoja
de color rosado, de perodo vegetativo largo con ms de 180 das, grano
mediano de color rojo a morado, con alto contenido de saponina, rendimiento
de 1800 kg/ha, muy resistente al fro, sequa y salinidad, as como a suelos
relativamente pobres, resistente al ataque de kcona -kcona y al mildiu.
2.3.7. VARIEDADES DE BOLIVIA
2.3.7.1. HUARANGA: Se caracteriza por tener habito de crecimiento erecto,
tamao de planta mediana de 88 cm de altura, color de planta verde, con
periodo vegetativo de 160 das, color de grano blanco y de tamao grande
(2.2. a 2.5 mm), con bajo contenido de saponina, considerado como dulce,
susceptible a las heladas y al ataque de mildiu, con rendimiento promedio de
2500 kg/ha.
2.3.7.2. CHUCAPACA: Tiene hbito de crecimiento erecto, , tamao de planta
mediana con 102 cm de altura, color de planta roja, con perodo vegetativo de
165 das, grano de tamao grande (2.2 a 2.5 mm), blanco y dulce (bajo
contenido de saponina), es resistente al fro y medianamente resistente al
mildiu, con 2500 kg/ha de rendimiento de grano.
2.3.7.3. KAMIRI: Su crecimiento erecto, panoja con altura de planta de 97 cm,
color de planta verde, con 160 das de perodo vegetativo, de grano grande
(2.2 a 2.5 mm), dulce y blanco, susceptible al ataque de heladas y Mildiu, con
un rendimiento de grano promedio de 2500 kg/ha.
2.3.7.4. SAJAMA: Patacamaya - Bolivia, su crecimiento erecto, panoja
glomerulada, con altura de planta de 96 cm, color de planta verde, con un
perodo vegetativo de 160 das, de grano grande (2.2 - 2.5 mm), de color
blanco y bajo contenido de saponinas (Dulce), susceptible a las heladas y al
ataque de mildiu, con un rendimiento promedio de 2100 kg/ha.
2.3.7.5. RATUQUI: De habito medianamente ramificado, semiprecoz, con altura
de planta de 90 cm, color de planta verde, color de panoja a madurez amarillo
plido, tipo de panoja glomerulada, grano de color blanco, mediano, sin
saponina (dulce) y con potencial de rendimiento de 1800 Kg/ha, tolerante a las
heladas y moderadamente tolerante al ataque de Mildiu.

2.3.7.6. SAYAA: Su crecimiento es erecto, semi-precoz, con una altura de

planta de 1.10 m, de color de planta prpura, a la madurez la panoja se torna
de color anaranjado, grano de color amarillo plido de tamao grande, sin
saponina, con rendimientos de 1950 Kg/ha, tolerante a las heladas y
medianamente al ataque de mildiu.
2.3.7.7. REAL: La quina real, el grano de los Andes, noble producto de la
Pachamama, es uno de los granos ms importantes de los Andes, cuyo origen
se remonta a ms de 5000 aos. El lugar ms importante en la produccin de
Quinua Real en el pas, es el Departamento de Potos, en las zonas del salar de
Uyuni, a 3600 m.s.n.m.El ciclo vegetativo de la planta tiene una duracin de 8
meses. La siembra generalmente se realiza en el mes de septiembre, la planta
llega a su fase de maduracin en el mes de abril, para efectuar la cosecha y la
trilla en los meses de mayo y junio. Dentro de las variedades ms importantes
de la Quinua Real, cultivadas con fines comerciales y de exportacin.
2.3.8. VARIEDADES DE ECUADOR
2.3.8.1. TUNKAHUAN: Material originario de la provincia de Carchi, Ecuador,
tpica de la raza Imbabura, planta alta de 144 cm de altura en promedio,
semitarda (180 das de perodo vegetativo y 109 das a floracin), de hbito
erecto, con hojas grandes, triangulares con borde dentado y ondulado, color de
planta prpura y panoja a la madurez amarillo anaranjado, , grano de color
blanco, tamao de grano de 1.7 a 2.1 mm, contenido de saponina de 0.06 % y
15.73 % de protena, tolerante a ligeramente susceptible al mildiu, con alto
potencial de rendimiento (2200 kg/ha en promedio), ligeramente susceptible a
la sequa y heladas, tolerante al exceso de humedad y a la granizada, y
susceptible al viento
2.3.8.2. INGAPIRCA: Material procedente de Puno, Per, del tipo altiplano,
planta pequea de 85 cm de altura en promedio, precoz de 161 das de perodo
vegetativo y 86 das a la floracin, de hbito erecto sin ramificacin, de hojas
pequeas, de forma romboidal y con bordes enteros, color de planta prpura y
panoja a la madurez rosada, tipo de panoja glomerulada, grano de color blanco
opaco, tamao de grano de 1.7 a 1.9 mm, contenido de saponina 0.07 % y
15.97 % de protena, tolerante a mildiu, con rendimiento de 1550 kg/ha,
tolerante a sequa, heladas, granizadas, susceptible al exceso de humedad y
resistente al viento.
2.3.8.3. COCHASQUI: Planta alta de 110-180 cm de altura, tarda de 160-220
das de perodo vegetativo y de 95 a 130 das a floracin, de habito erecto
ramificado, de hojas grandes, color de planta verde con axilas moradas y
panoja a la madurez amarillo-plido, grano de color blanco opaco, tamao de
grano de 1.8 a 1.9 mm, contenido de saponina menor al 4% y 16.5% de

protena, ligeramente susceptible al mildiu, con rendimiento de 1000-4000

kg/ha.
2.3.8.4. IMBAYA: Provincia de Imbabura, planta de 95-140 cm de altura, tarda,
de 145 a 180 das de perodo vegetativo y de 85- 100 das a floracin, de
hbito erecto ramificada, de hojas grandes, color de planta verde con
inflorescencia prpura, y panoja a la madurez rosado- amarillento, tipo de
panoja glomerulada, grano de color blanco opaco, tamao de grano 1.8- 2.0
mm de dimetro, contenido de saponina menor al 4% y 19.7 % de protena,
ligeramente susceptible al mildiu, con rendimientos de 1000- 3000 kg/ha.
2.3.9. VARIEDAD DE COLOMBIA
2.3.9.1. NARIO: Norte de Ipiales en la provincia de Nario, Colombia, , planta
de 160 a 200 cm, de perodo vegetativo largo (180 -200 das), de hbito erecto,
con poca ramificacin, hojas grandes, color de planta verde claro, grano grande
de color blanco claro, bajo contenido de saponina, se ha efectuado selecciones
de plantas ms precoces, se obtiene un rendimiento de grano que supera los
2500 kg/ha, susceptible al mildiu.
2.3.10. VARIEDAD DE ARGENTINA
2.3.10.1. JUJUY: Planta de hbito de crecimiento erecto, de tamao mediano, 90
cm de altura de color verde claro, grano cristalino, perodo vegetativo muy
precoz de 120 das, susceptible al mildiu, muy buena adaptacin a costa,
rendimiento de grano hasta de 1800 kg/ha, usado para sopas y harinas.
2.3.11. VARIEDAD DE MXICO
2.3.12. HUATZONTLE: Planta originaria del valle de Mxico, de hbito de
crecimiento erecto muy ramificado, de color verde y anaranjado, de 1.80 m de
altura, perodo vegetativo largo de 180 das, susceptible al mildiu, grano de
color blanco, anaranjado y rojizo, con alto contenido de saponina, cuyo
rendimiento de grano alcanza los 1800 kg/ha.
2.3.12. CULTIVO
Se propaga por semillas. El perodo vegetativo es de 3 a 8 meses. Existen dos
formas de siembra: la ms rudimentaria es la que se efecta en los terrenos sin
roturar, para lo cual se hace uso de herramientas punzantes como los
"tacarcos" efectuando huecos en los que se colocan las semillas y en algunos
casos incluso el abono.
Cuando se trata de terrenos de preparacin superficial realizada con traccin

animal, se puede sembrar al voleo o con el uso de la "Chaquitaclla" en siembra

por golpes. La poca de siembra vara de acuerdo a condiciones climticas de
cada zona, como regla general, en zonas fras la siembra debe ser temprana
debido a que el perodo vegetativo se alarga; en regiones templadas la siembra
se puede realizar desde mediados de septiembre hasta mediados de octubre;
en zonas ms clidas la siembra se puede efectuar como mximo en la primera
semana de noviembre. En Puno, Cuzco y Junn, de acuerdo con la distribucin
de las lluvias, se recomiendan siembras tempranas en la primera quincena de
septiembre.
El requerimiento de semilla por hectrea es de 15 a 25 kg en el sistema al
voleo y de 10 a 12 kg por hectrea en el sistema de lneas. El distanciamiento
entre lneas es de 40 a 90 cm.
La fertilizacin se efecta de acuerdo a las condiciones del suelo y a las
caractersticas que presentan las plantas, sin embargo, tener en cuenta que la
quinua es una planta exigente en cal, potasa, cido fosfrico y magnesio. La
carencia de nitrgeno produce plantas pequeas, dbiles y clorticas, la
carencia de fsforo produce plantas pequeas y las hojas menores presentan
reas necrticas en los bordes, esta deficiencia es corregida mediante
aplicaciones de guano de islas de baja ley. La dosis de fertilizante
recomendable responde a la frmula 80-40-00. El fertilizante nitrogenado se
aplica en dos partes, la primera a la siembra junto con todo el fsforo y la
segunda al primer desyerbo que ocurre cuando las plantas tienen 20 cm de
altura y ms o menos a los 45 a 50 das despus de la siembra. Cuando se
realiza asociacin de cultivos se recomienda cultivar leguminosas, de
preferencia habas, porque fijan nitrgeno en el suelo y as favorecen al cultivo
de la quinua. Los cultivos asociados, tambin son recomendables en terrenos
con excesiva pendiente, para controlar la erosin. Por lo general, la quinua se
planta en rotacin despus de la papa con el fin de aprovechar el mullido del
terreno as como los residuos de abonos orgnicos que an quedan,
principalmente guano de corral que no ha llegado a descomponerse de manera
total. En algunas zonas tambin se cultiva en rotacin con el maz, o trigo.
Asimismo, requiere de aporques 30 das despus de la siembra; los deshierbos
dependern de la preparacin del terreno, la quinua es una planta que necesita
terrenos limpios, los deshierbos se realizan preferentemente a mano o con el
uso de azadas, el nmero de deshierbos depender del estado de preparacin
del terreno. El entresaque o deshaije se realizar cuando la planta tenga unos
15 cm para asegurar el espacio vital de cada planta.Dependiendo de la
variedad, la cosecha se realiza cuando alcanza su madurez fisiolgica, estado
en el cual la planta adopta una coloracin amarilla, esto ocurre entre los 5 y los
8 meses, despus de la siembra. En Puno, por ejemplo, la cosecha se realiza de
abril a mayo, correspondindole una siembra en setiembre. Se recomienda que
durante la poca de cosecha, no se produzcan precipitaciones pluviales.

La cosecha se efecta, cuando el grano ha llegado a la madurez completa; la

misma se caracteriza por presentar un amarillamiento total de la planta, as
como una cierta dureza en el grano, la maduracin se logra a los seis o siete
meses del cultivo.
La siega se realiza arrancando la planta para terminar su maduracin y
disminuir el estado de humedad que posteriormente facilitara la trilla; sin
embargo es recomendable realizar la siega con el uso de hoces evitando la
prdida de granos y contaminacin con la tierra. En caso de que el cultivo
presente quinuas silvestres, debern eliminarse antes de realizar la siega, para
luego se efecta la trilla y el venteo o aventado.
En relacin al rendimiento se obtiene mayor rendimiento cuando el cultivo se
realiza en suelos recin roturados, lo ms recomendable es tener el terreno
bien mullido y limpio. El rendimiento promedio se encuentra entre 1500 a 2000
kg/ha.
En el almacenamiento, el grano debe estar completamente seco, por lo cual se
recomienda dejarlo secar al sol. El ambiente de almacenamiento debe ser
fresco y ventilado y con medidas de seguridad contra los roedores.
2.3.13. FACTORES AMBIENTALES
Las condiciones climticas y el suelo tienen influencias muy marcadas en la
produccin y productividad de la quinua. El clima est determinado por una
serie de factores tales como altitud, precipitacin, temperatura, latitud,
vientos, iluminacin, etc.
Dado a su cultivo en zonas marginales de los andes altos, la quinua se enfrenta
con altos riesgos ambientales como heladas, sequas prolongadas, granizo,
vientos fuertes, suelos pobres y cidos. En lo siguiente se detallan las
tolerancias y necesidades de la quinua frente a estos factores ambientales.
2.3.13.1. Suelo
En lo referente al suelo la quinua prefiere de un suelo franco arenoso a franco
arcilloso, con buen drenaje, con pendientes moderadas, con profundidad
promedia y un contenido medio de nutrientes, puesto que la planta depende
de los nutrientes aplicados al cultivo anterior que es generalmente papa.
La quinua se adapta bien a diferentes tipos de suelos.
2.3.13.2. Agua

En cuanto a la precipitacin: Optimo: 300 500 mm .Mximo: 600 800 mm.

En cuanto al agua, la quinua es un organismo eficiente en el uso, puesto que
posee mecanismos morfolgicos, anatmicos, fenolgicos y bioqumicos que le
permiten no solo escapar a los dficit de humedad, sino tolerar y resistir la falta
de humedad del suelo en aos ms o menos seco de 300 500 mm de agua,
pero sin heladas se obtiene buena produccin.
2.3.13.3. Temperatura
La temperatura ptima para la quinua esta alrededor de 8 15 C, puede
soportar hasta 4C, en determinadas etapas fenolgicas, siendo ms tolerante
en la ramificacin y las ms susceptibles la floracin y llenado de grano.
La temperatura est determinada por la altura, la inclinacin y exposicin del
campo y por la densidad del cultivo. La nica posibilidad del productor de
influir sobre la temperatura es mediante la seleccin de un campo bien ubicado
y de la densidad de la siembra.
Para una germinacin aceptable la temperatura mnima para la quinua es de 5
C. Temperaturas mayores a 15 C, causan prdidas por respiracin, traen el
riesgo de ataques de insectos (s las condiciones son secas) u hongos (s las
condiciones son hmedas). La presencia de veranillos prolongados, con altas
temperaturas diurnas forza la formacin de la panoja y su maduracin, lo que
repercute en bajos rendimientos.
2.3.13.4. Heladas
Las heladas se dan por temperaturas < de - 4C y causan rupturas del plasma
mediante la formacin de cristales de hielo en las intercelulares de la planta.
Las heladas ocurren especialmente -en alturas elevadas, cuando hay cielo
despejado, ausencia de viento, en las horas de la madrugada.
La resistencia de la quinua frente a las heladas depende:
Del estado fenolgico: La quinua resiste sin problemas heladas hasta - 5C
por 20 das, excepto en sus fases crticas, que son los primeros 60 das
despus de la siembra y la fase de la floracin.
De la variedad: Hay ecotipos que resisten bien a heladas hasta - 8C, y que
despus de daos ocurridos se recuperan a travs de la produccin de ramas
secundarias.

Antes estos sucesos se tomaran las siguientes medidas de prevencin

Quemar aserrn, estircol o paja; en la madrugada (desde las 3:00-6:00 a.m.)
en un costado del cultivo durante la helada, calentando y produciendo
movimiento de el aire a la altura de las plantas.
Regar por aspersin el campo de quinua antes de darse la helada,
produciendo de esta manera un ligero aumento de temperatura a travs del
calor que despide el agua durante su congelacin.
Colocar muros de piedra alrededor del campo en sitios de riesgo, para que
las piedras guarden el calor durante el da y lo irradian de noche.
Sembrar ecotipos resistentes a heladas. (seleccionar plantas sin daos en un
campo afectado por heladas para obtene
r semilla para el prximo ao)
GRADOS RESISTENCIA OBSERVACIONES
1 Muy resistente Planta sin signos de daos-tallos erectos.
2 Resistente Planta 10-20% afectada en sus hojas- ligeros daos en tallo y
panoja.
3 Poco susceptible Planta 21-40% afectada en sus hojas-daos en tallo y
panoja.
4 Susceptible Planta 41-60% afectada en sus hojas y tallo.
5 Muy susceptible Planta 61% afectada en sus hojas y tallo, sin
Posibilidades de recuperacin posterior, produccin nula.
Para evaluar los daos que presenta la planta de la quinua por heladas en el
campo se puede usar la escala presentada en la siguiente tabla:
GRADOS

RESISTENCIA

OBSERVACIONES

Muy resistente

Planta sin signos de

daos-tallos erectos.

Resistente

Planta 10-20% afectada

en sus hojas- ligeros

daos en tallo y panoja.

Poco susceptible

Planta 21-40% afectada

en sus hojas-daos en
tallo y panoja.

Susceptible

Planta 41-60% afectada

en sus hojas y tallo.
Planta 61% afectada en
sus hojas y tallo, sin

Muy susceptible

Posibilidades de
recuperacin posterior,
produccin nula.

2.3.13.5. Humedad
Un exceso de humedad es daino en las pocas de:
Floracin (polen se convierte inviable)
Madurez de estado pastoso y completo (la quinua puede germinar en la
panoja)
Cosecha (altos costos de secado).
Durante todo el ciclo del cultivo un exceso de humedad, especialmente en
combinacin con temperaturas elevadas, favorece al ataque de hongos.
Ante este factor ambiental se deber tomar las siguientes medidas
Definir la fecha correcta de la siembra (as, que la siembra coincida con
pocas de lluvia y la cosecha con pocas de sequa).
Elegir ecotipos adaptados a condiciones hmedas o secas.
2.3.13.6. Granizo
Los granizos causan daos en el follaje, reduciendo la fotosntesis y el
rendimiento. Es especialmente desventajoso en el estado de madurez del
grano, porque puede causar un desgrane completo. Existen variedades menos
susceptibles al granizo
2.3.13.7. El viento

Cuando las lluvias vienen acompaadas de fuertes vientos, producen el

volcamiento o acame de la quinua, lo que incide posteriormente en la baja
de los rendimientos, por la interrupcin que sufre el desarrollo normal de la
planta.
Los vientos pueden adelantar la maduracin del grano si se presentan despus
de su formacin, lo cual trae como consecuencia el adelgazamiento del mismo
y consecuentemente la prdida de su calidad.
Para el cultivo de la quinua deben evitarse los sectores excesivamente
ventosos en vista de que son proclives a su rpida desecacin y
posteriormente, el acame de las plantas.
2.3.13.8. Radiacin
La quinua soporta radiaciones extremas de las zonas altas de los andes, sin
embargo estas altas radiaciones permiten compensar las horas calor
necesarias para cumplir con su periodo vegetativo y productivo. Los sectores
de ms alta iluminacin solar son los ms favorables para el cultivo de la
quinua.
2.3.13.9. Altitud
La quinua crece y se adapta desde el nivel del mar hasta cerca de los 4,000
metros sobre el nivel del mar. Quinuas sembradas al nivel del mar alargan su
periodo vegetativo, debido a la alta humedad comparados a la zona andina,
observndose que el mayor potencial productivo se obtiene al nivel del mar
habiendo obtenido hasta 6,000 Kg. /ha, con riego y buena fertilizacin.
2.3.14. TEMPORADA DE CULTIVO
En el centro del pas: Octubre - marzo la siembra, Cosecha 7 10 meses
despus, segn la variedad.En el norte: Septiembre marzo la siembra,
Cosecha 7- 10 meses despus segn la variedad. Las pocas de siembra
difieren, as en la zona norte est comprendida entre junio y julio, pero en las
Zonas central y sur: Se realiza entre octubre y noviembre. Estas pocas las
determinan los agricultores ya que ellos lo relacionan con el perodo de lluvias,
especialmente en la zona central y sur; en la zona norte, en cambio, esta
poca no est bien definida, ya que existe mayor frecuencia de lluvias y, por
consiguiente, ms hmeda.
No olvidar que las pocas tambin se determinaran de acuerdo a la variedad
que la quinua presenta.

2.3.15. PREPARACION DEL TERRENO

2.3.15.1. Aradura
Esta labor debe realizarse en suelos con humedad a punto, es decir despus
de un riego de machaco o de lluvias.
2.3.15.2. Desterronado
Se emplea rastra de discos. El suelo debe quedar mullido con dos rastras
cruzadas.
2.3.15.3. Nivelacin
Se recomienda nivelar con tabln para evitar encharcamientos.
2.3.15.4. Surcado
Surcar de 70 - 90 cm entre lneas y a pendiente suave.
2.3.16. SIEMBRA
Operacin que consiste en colocar la semilla en un terreno, este a la vez debe
de realizarse cuando el suelo tiene una buena humedad, debidamente
preparado para facilitar su desarrollo. Esto est determinado por una
temperatura adecuada de 15-20 C, humedad del suelo por lo menos en 3/4 de
capacidad de campo, que facilitar la germinacin de las semillas. Antes de la
siembra se debe realizar el mullido o desterronado, con la finalidad de eliminar
algunas malezas que germinaron. Seguidamente fertilizar, despus tapar el
fertilizante con una capa delgada de aproximadamente de 2.0 cm de espesor
de tierra para evitar el contacto directo con la semilla, la cual puede quemar la
semilla.
La semilla en lo posible debe ser bien seleccionada, es decir que debe
escogerse o utilizarse los granos de mayor tamao porque estos tienen una
mayor cantidad de reservas que permiten soportar las adversidades que se
puedan presentar, mayor % de germinacin y uniformidad en la germinacin.
As mismo se debe utilizar semillas sanas, de una misma variedad (pureza
varietal), que garantice la germinacin (semillas de la campaa anterior o
fresca). Un aspecto importante que se debe considerar es la eleccin de la
variedad segn a la zona agroecolgica en la cual prospere y garantice su
produccin.

La siembra se puede realizar en forma manual (al voleo o en lneas a chorro

continuo), o en forma mecanizada (uso de las sembradoras), debiendo
utilizarse un distanciamiento entre surcos de 35 40 cm. (yunta) y 40 a 60 cm.
(maquinaria).
Existen varios sistemas de siembra en la quinua: directa, por transplante y
asociada a otros cultivos.
Para la siembra directa se utiliza 10 Kg de semilla procedente de semilleros
bsicos o garantizados, los cuales han sido producidos bajo control y
supervisin de un tcnico y con condiciones especiales de fertilizacin, control
de plagas y enfermedades, labores culturales estrictas y de cosecha, la
siembra directa puede efectuarse al voleo, cuyo uso est siendo desestimado
en los ltimos aos por los problemas agronmicos que presenta, como
dificultad de las labores culturales, empleo de mayor cantidad de semillas,
desuniformidad de germinacin, siendo lo recomendable efectuar en surcos
distanciados de 0.40 hasta 0.80 m, dependiendo de la variedad a utilizar. En
costa se recomienda 0.50 m entre surcos, con una densidad de 5 Kg /ha; en el
altiplano seco de los salares se siembran en hoyos distanciados a un metro
entre hoyos y entre surcos, teniendo hasta 4 plantas por hoyo; este es un
sistema de siembra ancestral, excepcional y nico para dichas condiciones
secas, ridas, fras y salinas, utilizando nicamente 3 Kg /ha de semilla
seleccionada.
Tambin existen siembras asociadas a otros cultivos sobre todo al maz en los
valles interandinos, a las habas a la papa y en muchos casos a la cebada y
otros como oca en el altiplano, en algunos casos solo como bordes o como
siembras intercaladas o solo presencia de algunos surcos en otros cultivos.
Existe el sistema de siembra por transplante que se usa en los valles
interandinos donde hay abundante presencia de agua para el riego y
ltimamente se est generalizando su uso en la costa sobre todo para evitar el
exceso de plantas que aumenta la cantidad de mano de obra para el
entresaque o raleo que es escasa en la costa e incrementa el costo de
produccin, luego se surca con la mano a un distanciamiento de 10cm entre
surcos y se siembra a razn de 1 Kg/ha, se aplica riego por aspersin hasta que
las plntulas alcancen una altura de 10-15 cm y se procede al transplante, con
este sistema se tiene la cantidad de plantas necesarias por hectrea,
alcanzando en promedio a 200,000 plantas por hectrea. La profundidad de
siembra directa no debe de pasar de los 2 cm puesto que el tamao de la
semilla no permite mayor profundidad de enterrado.
2.3.16.1. poca de siembra.
Estas varan de acuerdo a la zona y las variedades que se van a cultivar

(precoces o tardas), tambin depende de la presencia de la lluvia y del grado

de humedad del suelo; por ejemplo. Las variedades sajama, Salcedo INIA, Illpa
INIA, que son precoces de 140 150 das, se deben sembrar en los meses de
octubre a primera semana de noviembre; Mientras que las variedades Kancolla,
cheweca, tahuaco, que son tardas de 170 a 180 das de periodo vegetativo
deben sembrarse en los meses de septiembre y la variedad Blanca de Juli, que
es semitardia con 170 das de periodo vegetativo, se recomienda sembrar en
octubre.
Otra poca para realizar la siembra de la quinua es que esta se realice en las
siguientes fechas:
Octubre a noviembre (altitudes superiores a 3000m.s.n.m.)
Noviembre a diciembre (altitudes menores a 3000 m.s.n.m.)
2.3.16.2. Dosis de semilla
5-12 Kg/Ha (5-8Kg/Ha para la siembra en surcos, 12Kg para la siembra al
voleo).En general, al cantidad de semilla a utilizar busca obtener un cultivo con
un densidad de 100-150 plantas /m2, dependiendo de las condiciones del
suelo, el clima y al forma de la siembra.
2.3.16.3. Mtodos
Voleo.- En este sistema se requiere de 10% a 20% ms de semillas.
Surcos.- La semillas se colocan a chorro continuo, ya sea con la mano o
usando unos tubos con pequeas perforaciones en la base Dependiendo del
grado de humedad del suelo se colocaran al fondo o lomo del surco.El sistema
es el ms recomendable por que permite optimizar otras labores culturales.
Profundidad.- Se recomienda una profundidad de siembra de 2-3 cm .La
semilla debe taparse ligeramente.
Rotacin.- La siembra de quinua debe rotarse con la papa, cereales, adems
con maz, habas, etc.
2.3.16.4. Densidad de siembra.
En la sierra y especialmente en el altiplano Pueno es de 4 a 6 Kg/ha, de
semilla seleccionada y procedentes semilleros, debido a que las adversidades
de clima y falta de humedad pueden disminuir el porcentaje de germinacin y

lgicamente la emergencia.
La densidad vara tambin segn la preparacin del suelo, sistema de siembra
y calidad de la semilla.En la costa es de 6 Kg. /ha.
2.3.16.5. Fertilizacin o abonamiento.
Antes de aplicar fertilizantes siempre es recomendable hacer un anlisis de
suelo previo a la siembra para poder determinar la cantidad de nutrientes
disponibles para el cultivo. Se fertiliza en dos partes: La primera parte en un
50% y la segunda parte antes del aporque lo que queda. Para abonar se usara
estircol de ovino se recomienda de 3 a 5 tm/ha. Se debe utilizar estircol
descompuesto o fermentado para evitar el quemado de la semilla y la
emergencia de las semillas de malezas que existe en el estircol fresco.
2.3.16.6. Labores culturales
2.3.16.6.1. Deshierbo
Se realiza para evitar la competencia entre cultivo y maleza,
fundamentalmente por agua, luz, nutrientes y suelo (espacio); as mismas las
malezas son ms vivaces, soportan mejor las condiciones adversas y en ellas
se hospedan las plagas, el numero de deshierbes depende de la poblacin de
malezas que tenga el cultivo, recomendndose hacerse el primer deshierbo
cuando las plantas de quinua alcancen 20 cm de altura (a los 40 a 50 das de la
siembra); el segundo deshierbo se debe realizar cuando las plantas alcancen
una altura de 30 a 35 cm.
2.3.16.6.2. Desahije
Se realiza cuando la planta tiene 10-20 cm de altura, dejando unas 10- 12
plantas por metro lineal en esta labor se descartan las plantas ms pequeas,
dbiles y enfermas.
2.3.16.6.3. Purificacin varietal
Esta labor consiste en eliminar plantas de quinua que no unen caractersticas
varietales del cultivo. Se debe realizar antes de la floracin cuando hay una
buena diferenciacin entre otras variedades con la finalidad de eliminar
quinuas de otras variedades; con esta labor se evitan los cruzamientos
ntervarietales.

2.3.16.6.4. Aporque

Se hace en forma manual con picotas o herramientas parecidas, con yunta o

tractor.El aporque permite dar mayor fijacin de als plantas y controlar la
malezas entre los surcos, se realiza despus del deshierbo, la humedad del
suelo debe ser ptima para realizar esta labor.
2.3.17. COSECHA
Esta se realiza una vez que las plantas hayan alcanzado su madurez fisiolgica
y estas se reconocen cuando las hojas inferiores se forman amarillentas y
caedizas dando un aspecto caracterstico a toda la planta, as mismo el grano
al ser presionado con las uas presenta resistencia; la madurez fisiolgica
depende de la variedad, la cosecha se recomienda realizar en los meses de
abril a mayo, cuando no hay presencia de lluvias. Si la cosecha se realiza en
das de alta humedad o precipitacin, se corre el riesgo de presentarse
fermentaciones de las parvas , disminuyendo la calidad del grano (amarillento
y con presencia de hongo), la cosecha tiene las siguientes fases:
2.3.17.1. Siega o corte
Se realiza mediante el uso de segadoras ; no se recomienda el arrancado de las
plantas desde la raz, debido a que el grano tiende a ser mezclado con restos
de tierra en el momento de ser arrancado; aunque el arrancado favorece la
eliminacin de nematodos del suelo. La siega o corte debe realizarse cuando la
planta llegue a su madurez fisiolgica; para evitar prdidas por el desgrane, se
recomienda realizar en horas de la maana (de 4:00 a 8:00 a.m.), para evitar la
cada de los granos secos.
2.3.17.2. Formacin de parvas, o arcos
Se realiza para lograr una mayor uniformidad en la maduracin del grano y el
oreado de las panojas, facilitando la trilla (desgrane) luego. Para evitar que las
lluvias, nevadas o granizadas, malogren las panojas se procede a cubrir las
parvas con paja (ichu) en forma de techo, hasta el momento de la trilla.
2.3.17.3. Secado de panojas
Se hace secar para que el trillado o golpeo se realice con mucha facilidad, el
secado se realiza antes del trillado en forma de eras circulares o rectangulares.
2.3.17.4. Golpe o Garroteo
Esta debe realizarse en lugares especiales a las cuales se les denomina eras,
que son sitios donde el suelo es apisonado y cubierto de mantas, tolderas,

pieles de vacunos o llamas; en estas eras que normalmente son de forma

circular s dispone las panojas adecuadamente para proceder al golpeo. Puede
emplearse trilladoras adaptadas de fcil manipuleo.

2.3.17.5. Zarandeo
Esta labor se realiza despus del golpeo para separar los granos del kiri (tallos
enteros grandes y pequeos) jipi (hojas, restos de la panoja, inflorescencias,
flores, y perigonio).
2.3.17.6. Venteado o limpieza
Despus de la trilla, es necesario realizar el venteo o limpieza para eliminar los
residuos finos que est conformado por los perigonios, hojas, tallos,
inflorescencias y flores. Generalmente esta labor se realiza en horas de la
tarde, donde el viento es ms fuerte y continuo.
2.3.17.7. Secado de grano
Una vez realizado el venteo o limpiado de granos se debe realizar el secado de
los mismos, exponindolos a la radiacin solar, ya que los granos hmedo
pueden fermentar y adquirir una coloracin amarillenta, desmejorando la
calidad Existe una relacin directa entre el porcentaje de humedad y tiempo de
secado del grano. Se hace secar los granos de quinua, hasta que tengan una
humedad aproximada de 10 a 12%.
2.3.17.8. Seleccin del grano
Una vez que el grano est completamente seco, se debe proceder a la
seleccin y clasificacin, puesto que la panoja produce granos grandes,
medianos y pequeos. As mismo se tiene presencia de granos inmaduros los
cuales ya fueron eliminados con el venteo. Para la seleccin se utiliza, zarandas
(coladores) de dimetros ms pequeos, para hacer que queden solo los
granos grandes
2.3.17.9. Almacenamiento
Se recomienda un almacenamiento adecuado para evitar mayores prdidas
especialmente por el ataque de roedores y polillas. Se debe realizar el
almacenamiento en lugares secos con buena ventilacin, empleando envases
de polietileno o polipropileno, debindose colocar sobre tarimas de maderas o
totoras, en filas y/o columnas. Los granos se almacenan con una humedad de
10% aproximadamente.

2.3.18. FASES FENOLOGICAS

La duracin de las fases fenolgicas depende mucho de los factores medio
ambientales que se presenta en cada campaa agrcola por ejemplo; si se
presenta precipitacin pluvial larga de 4 meses continuas (enero, febrero,
marzo y abril), sin presentar veranillos las fases fenolgicas se alarga por lo
tanto el periodo vegetativo es largo y el rendimiento disminuye.
Cuando hay presencia de veranillos sin heladas, la duracin de las fases
fenolgicas se acorta y el periodo vegetativo tambin es corto y el rendimiento
es ptimo. Tambin influye la duracin de la humedad del suelo, por ejemplo
en un suelo franco arcilloso, las fases fenolgicas se alargan debido al alto
contenido de humedad en el suelo o alta capacidad de retener agua; en
cambio en un suelo franco arenoso sucede todo lo contrario.
2.3.18.1. EMERGENCIA
Es cuando la plntula sale del suelo y extiende las hojas cotiledonales,
pudiendo observarse en el surco las plntulas en forma de hileras ntidas, esto
ocurre de los 7 a 10 das de la siembra, siendo susceptibles al ataque de aves
en sus inicios, pues como es dicotilednea, salen las dos hojas cotiledonales
protegidas por el episperma y pareciera mostrar la semilla encima del talluelo
facilitando el consumo de las aves, por la suculencia de los cotiledones.
2.3.18.2. DOS HOJAS VERDADERAS
Es cuando fuera de las hojas cotiledonales, que tienen forma lanceolada,
aparecen dos hojas verdaderas extendidas que ya poseen forma romboidal y se
encuentra en botn el siguiente par de hojas, ocurre de los 15 a 20 das
despus de la siembra y muestra un crecimiento rpido de las races.
2.3.18.3. CUATRO HOJAS VERDADERAS
Se observan dos pares de hojas verdaderas extendidas y an estn presentes
las hojas cotiledonales de color verde, encontrndose en botn foliar las
siguientes hojas del pice en inicio de formacin de botones en la axila del
primer par de hojas; ocurre de los 25 a 30 das despus de la siembra, en esta
fase la plntula muestra buena resistencia al fro y sequa
2.3.18.4. SEIS HOJAS VERDADERAS
En esta fase se observan tres pares de hojas verdaderas extendidas y las hojas
cotiledonales se tornan de color amarillento. Esta fase ocurre de los 35 a 45
das de la siembra, en la cual se nota claramente una proteccin del pice

vegetativo por las hojas ms adultas, especialmente cuando la planta est

sometida a bajas temperaturas y al anochecer, stress por dficit hdrico o
salino.
2.3.18.5. RAMIFICACIN
Se observa ocho hojas verdaderas extendidas con presencia de hojas axilares
hasta el tercer nudo, las hojas cotiledonales se caen y dejan cicatrices en el
tallo, tambin se nota presencia de inflorescencia protegida por las hojas sin
dejar al descubierto la panoja, ocurre de los 45 a 50 das de la siembra.
2.3.18.6. INICIO DE PANOJAMIENTO
La inflorescencia se nota que va emergiendo del pice de la planta, observando
alrededor aglomeracin de hojas pequeas, las cuales van cubriendo a la
panoja en sus tres cuartas partes; ello ocurre de los 55 a 60 das de la siembra,
as mismo se puede apreciar amarillamiento del primer par de hojas
verdaderas (hojas que ya no son fotosintticamente activas) y se produce una
fuerte elongacin del tallo, as como engrosamiento. En esta etapa ocurre el
ataque de la primera generacin de (qhona-qhona), formando nidos,
enrollando las hojas y haciendo minas en las hojas.
2.3.18.7. PANOJAMIENTO
La inflorescencia sobresale con claridad por encima de las hojas, notndose los
glomrulos que la conforman; as mismo, se puede observar en los glomrulos
de la base los botones florales individualizados, ello ocurre de los 65 a los 70
das despus de la siembra, a partir de esta etapa hasta inicio de grano
lechoso se puede consumir las inflorescencias en reemplazo de las hortalizas
de inflorescencia tradicionales.
2.3.18.8. INICIO DE FLORACION
Es cuando la flor hermafrodita apical se abre mostrando los estambres
separados, ocurre de los 75 a 80 das de la siembra, en esta fase es bastante
sensible a la sequa y heladas; se puede notar en los glomrulos las anteras
protegidas por el perigonio de un color verde limn.
2.3.18.9. FLORACION O ANTESIS
La floracin es cuando el 50% de las flores de la inflorescencia se encuentran
abiertas, lo que ocurre de los 90 a 100 das despus de la siembra. Esta fase es
muy sensible a las heladas, pudiendo resistir solo hasta 2 C, debe observarse
la floracin a medio da, ya que en horas de la maana y al atardecer se

encuentran cerradas, as mismo la planta comienza a eliminar las hojas

inferiores que son menos activas fotosintticamente, se ha observado que en
esta etapa cuando se presentan altas temperaturas que superan los 38c se
produce aborto de las flores, sobre todo en invernaderos o zonas desrticas
calurosas.
2.3.18.10. GRANO LECHOSO
El estado de grano lechoso es cuando los frutos que se encuentran en los
glomrulos de la panoja, al ser presionados explotan y dejan salir un lquido
lechoso, lo que ocurre de los 100 a 130 das de la siembra, en esta fase el
dficit hdrico es sumamente perjudicial para el rendimiento, disminuyndolo
drsticamente.
2.3.18.11. GRANO PASTOSO
El estado de grano pastoso es cuando los frutos al ser presionados presentan
una consistencia pastosa de color blanco, lo que ocurre de los 130 a 160 das
de la siembra, en esta fase el ataque de la segunda generacin de qhona q
hona causa daos considerables al cultivo, formando nidos y consumiendo el
grano.
2.3.18.12. MADUREZ FISIOLGICA
Es cuando el grano formado es presionado por las uas, presenta resistencia a
la penetracin, Ocurre de los 160 a 180 das despus de la siembra, el
contenido de humedad del grano vara de 14 a 16%, el lapso comprendido de
la floracin a la madurez fisiolgica viene a constituir el perodo de llenado del
grano, as mismo en esta etapa ocurre un amarillamiento completo de la planta
y una gran defoliacin.
2.3.19. PRODUCCIN
El altiplano boliviano es el principal cultivador mundial de quinua. El cultivo de
quinua es muy importante para los agricultores de este pas; principalmente
para las ms de 70.000 unidades campesinas y pequeos agricultores, de
Potos y Oruro. La superficie cultivada en Bolivia asciende a las 55.000
hectreas, produciendo ms de 26.500 ttoneladas al ao. El segundo pas
productor es el Per, con un rea sembrada de 30.000 ha, el 80 %de las cuales
se encuentran en Puno. En Ecuador unas 1.700 hectreas se dedican a la
produccin de quinua y en Colombia, unas 700 hectreas , casi todas al sur de
Nario. En las zonas de cultivo de estos tres pases, es ms comn encontrar la
quinua sembrada en asociacin con maz, frjol y haba o como cercado
alrededor de sementeras de papa.

2.3.20. ZONAS DE PRODUCCIN

En el Per, el principal productor de quinua es el departamento de Puno, con
aproximadamente el 82% de la siembra, le siguen en orden de importancia:
Junn, Arequipa, Cusco, Huancavelica, Ancash, Ayacucho y Apurmac. De
acuerdo a La Oficina de informacin Agraria (OIA) para el ao 2004 la quinua
se produjo en 13 departamentos, de ellos Puno es el productor de este cultivo
por excelencia, donde se concentra el 80% del rea cosechada y el 81% de la
produccin nacional. Junn, Ayacucho y Cusco produjeron el 5%, 3% y 2%
respectivamente.
2.3.21. COMPOSICION NUTRICIONAL DE LA QUINUA
Contenido de 100 g de
Componentes
parte comestible
CALORIAS

351

HUMEDAD

9.40-13%

CARBOHIDRATOS

53.50-74.30g

FIBRA

2.10-4.90g

GRASA TOTAL

5.30-6.40g

PROTEINAS

11.00-21.30g

2.3.22. PERFIL DE AMINOACIDOS (100Grs DE PRODUCTO)

QUINUA

LECHE

TRIGO

HISTIDINA 4.6

1.7

1.7

ISOLEUCIN 7.0
A

3.3

4.8

LEUCINA

7.3

5.8

7.3

LISINA

8.4

2.2

5.6

AMINOACI
DOS

METIONIN
5.5
A

2.1

2.1

FENILALAN
5.3
INA

4.2

3.7

TREONINA 5.7

2.7

3.1

TRIPTOFAN
1.2
O

1.0

1.0

VALINA

3.6

4.7

3.6

2.8

7.6

ACIDO
8.6
ASPARTICO
ACIDO
16.2
GLUTAMICO
CISTERINA

7.0

SERINA

4.8

TIROSINA

6.7

ARGINA

7.4

PROLINA

3.5

ALANINA

4.7

3.7

3.3

GLICINA

5.2

3.9

2.0

Los aminocidos que estn con letras mas resaltantes son aquellos que son
esenciales y de vital importancia para el desarrollo de las clulas cerebrales, el
proceso de aprendizaje, memorizacin, raciocinio y crecimiento fsico.
2.3.23. CONTENIDO DE MINERALES (100Grs DE PRODUCTO)
ELEMENT QUINUA
O

TRIGO

ARROZ

MAIZ

CALCIO

43.7

23.0

15.0

406.0

325.0

256.0

66.6

FOSFORO 408.3

MAGNESI 204.2
O

147.0

157.0

120.0

POTASIO 1040.2

502.0

150.0

330.0

HIERRO

10.9

3.3

2.6

MANGANE 2.21
SO

3.4

1.1

ZINC

4.1

7.47

0.48

2.5

2.3.24. CONTENIDO DE VITAMINAS (100Grs DE PRODUCTO)

CONTENIDO EN 100Grs
VITAMINAS
VITAMINA A (carotenos)

0.12-0.53

VITAMINA E

4.60-5.90

VITAMINA B1 (tiamina)

0.05-0.60

VITAMINA B2 (riboflavina)

0.20-0.46

VITAMINA B3 (niacina)

0.16-1.60

VITAMINA C (acido ascrbico)

0.00-8.50

2.3.25. PROCESO DE LA QUINUA

2.3.25.1. Proceso manual
Los medios rurales mantienen las formas de recoleccin y el secado de parvas
demora unos 30 das pasados los cuales quedan listos para ser procesados. La
produccin se destina al autoconsumo y de haber excedente al trueque o
venta.
Se frotan las panojas sobre una lona tendida en el suelo liberando la semilla, se
apalea suavemente y se expone a la corriente de aire (venteado) para eliminar
las envolturas florales, luego se humedecen los granos, se frotan en la piedra
de moler (batan) y consumo cuidado se la somete a friccin para eliminar el
tegumento.
Para terminar de quitar el amargor totalmente, se restriegan los granos con las
manos lavando con abundante agua hasta que salga su espumo, as se secan

al sol y se guardan completando su limpieza de pequeas piedras y tierra a la

hora de consumirse.
2.3.25.2. Proceso mecnico
Consiste en desprender el perisperma (capa celular de la semilla), mediante el
frotado mecnico de los granos secos eliminando la envoltura floral, sobre una
superficie y su posterior separacin por ventilacin. Este proceso resulta ideal
para las zonas donde el agua es escasa.Acontinuacion se describir el proceso:
2.3.25.2.1. Calificado
Esta labor consiste en tomar una muestra y anlisis del laboratorio, para
determinar la calidad de materia prima. Bsicamente se pretende calificar la
humedad y contenido de impureza.
2.3.25.2.2. Secado
Los granos acopiados en las fincas pueden entrar a la industria con un
contenido no apto para el proceso y/o almacenamiento, por lo que es necesario
secarlo. Esto se realiza a nivel de planta en tendales abiertos al sol.
2.3.25.2.3. Clasificado
Este paso consiste en separar las impurezas y si es posible dividir en granos de
primera y segunda calidad. Este proceso se realizara utilizando una maquina
clasificadora de granos cuya capacidad promedio de procesamientos es de 3
quintales por hora.
2.3.25.2.4. Tostado
Es necesario someter a un proceso de tostado o calentado previo, ya sea para
obtener harina pretostada .El proceso se realizar manualmente, en recipientes
metlicos y cuya fuente de calor una hornilla semi industrial a gas o se podr
contratar la fabricacin de una tostadora.
2.3.25.2.5. Molido
El proceso de molido bsicamente se realiza con los granos de segunda
calidad, sin embargo tambin se podrn moler los granos de primera calidad,
para obtener subproductos como harinas.
2.3.25.2.6. Empaque

Los subproductos que se obtendrn del proceso podrn ser empacados en

costales (para la venta al por mayor), en bolsas de polietileno, el sellado de
esta empaque se realizar con una mquina cosedora o con una mquina
secadora de polietileno, las dos son movidas elctricamente. Los subproductos
se comercializarn en paquetes de 50 Kilos, 10 Kilos y kilo.
2.3.25.2.7. Almacenamiento
A nivel de la planta ser necesario almacenar tanto la materia prima, sin
procesar, como los productos terminados. Esto significa que se dispondr de
dos bodegas dentro de las instalaciones de la planta. El almacenamiento es un
paso importante dentro del proceso de quinua y es de mayor inters si se trata
de semillas. De nada sirve que se haya logrado un buen proceso de
clasificacin o eliminacin de impurezas si el almacenamiento es deficiente.
En la Zona Andina se han observado muchas deficiencias en el proceso de
almacenamiento de la quinua. Tradicionalmente se almacena en recipientes
abiertos de metal, barro o plstico, aunque tambin es muy comn el
almacenamiento en envases de tela. Los principales problemas con estos tipos
de almacenamiento son el ataque de ratas la contaminacin con polvo y el
ataque de insectos, conocidos como polillas del grano.
2.3.25.2.8. Otros
Sobresale el proceso de escarificado en la quinua, que consiste en la
eliminacin de la saponina por friccin y absorcin del polvo. Se usar para tal
efecto una mquina escarificadora de quinua cuya capacidad es de
aproximadamente 2 cantidades por hora.
2.3.26. USOS
2.3.26.1. Alimentacin
La quinua es un alimento rico ya que posee los 10 aminocidos esenciales para
el humano, esto hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fcil
digestin. Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se
produce harina. Tambin pueden ser cocidos, aadidos a las sopas, usados
como cereales, pastas e inclusive se le fermenta para obtener cerveza o
chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similar
a la nuez. La harina de quinua es producida y comercializada en el Per, Bolivia
y Colombia (aunque en menor cantidad), sustituyendo muchas veces a la
harina de trigo, enriquecido as sus derivados de panes, tortas y galletas, en la
actualidad se est desarrollando su cultivo y consumo en el noroeste de
Argentina y el norte de Chile. Uno de sus platos tpicos de la zona del Cusco es

el pesqu o pesk, que se prepara con leche, quinua, queso, tambin se utiliza
cada vez ms para relleno de empanadas.Un problema para la masificacin de
la produccin de quinua es que posee una toxina denominada saponina y que
le otorga un sabor amargo caracterstico, esta toxina suele sacarse a travs de
mtodos mecnicos (pelado) y por lavado en abundante agua.
2.3.26.2. Medicinales
La quinua es considerada ancestralmente tambin como una planta medicinal
por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos ms
frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de hemorragias, luxaciones. La
harina de la quinua usada en emplastos resulte beneficiosa para las
enfermedades que se manifiestan en la piel y las quemaduras y heridas
abiertas, ya que el alto contenido de saponina contribuye a la eliminacin de
tejidos lastimados y a su reconstitucin.
2.3.26.3. Cosmtico
La harina disuelta en agua como mascarilla y para el lavado del cabello.
2.3.26.4. Forrajero
La materia seca proveniente de su cultivo para el ganado
2.3.26.5. Rituales
Como grano madre la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales
andinos los cuales fueron marginados y prohibidos por los europeos durante la
conquista espaola, este fue un motivo para que el cultivo de quinua como el
de la kiwicha fueran prohibidos ya que se les consideraba asociados a rituales
paganos.
2.3.27. PRODUCTOS DERIVADOS
2.3.27.1. Quinua en grano
Es un producto muy nutritivo (16% de protena) y no contiene gluten para usar
como arroz, es una excelente guarnicin para carnes, tambin sopas, entradas,
platos de fondo, etc. La protena de la Quinua es de una extraordinaria calidad.
2.3.27.2. Pastas de quinua
El resultado de una mezcla de la tradicional cocina italiana con el mejor
alimento andino. Pasta de sabor intenso y aromtico, de ptima textura en la

coccin. Pasta de harina de Quinua con harina de Arroz, especialmente

desarrollada para personas celacas, ya que no contiene Gluten.
2.3.27.3. Harina de quinua
Es el producto resultante de la molienda de la quinua perlada. En repostera,
incrementa el valor nutritivo de cualquier alimento; en pastas, panes, galletas,
etc. Adems es una de las pocas harinas para celiacos que tiene un gran valor
nutritivo.
Lnea Hogar
Harina de Quinua seleccionada, especial para personas celiacas, ya que no
contiene gluten. Adems sirve para fortificar harinas corrientes de uso
panadero o pastelero.
Lnea Industrial
Harinas obtenidas de granos de Quinua seleccionada y almacenada segn su
tamao, de manera de obtener una buena calidad constante durante todo el
ao.
2.3.27.4. Harina tostada de quinua
Quinua cocida finamente molida, para mezlar con agua fra y azcar para
refrescos o con agua hervida, Leche y azcar.
2.3.27.5. Hojuelas de quinua
Quinua procesada tipo avena, para sopas, en el desayuno con leche, para
postres se puede cocer con frutas, etc. Una de las caractersticas reconocidas
de las Hojuelas de Quinua es su valor como fuente de energa y vitalidad. Eso
hace que sea el alimento ideal para quienes desean aumentar su capacidad
energtica los estudiantes, las personas que se encuentran abatidas, sin
fuerzas, con permanente sensacin de sueo, sin ilusin o con estrs
permanente.
Estas hojuelas se pueden acompaar con leche, yogurt o jugos naturales en el
desayuno.
2.3.27.6. Saponina
La saponina de la quinua en la actualidad a adquirido gran importancia en la
industria teniendo mltiples usos como : Agentes emulsionantes de grasas y

aceites , protector de sustancias coloidales, cosmtica ,dentrificos , jabones ,

productos de limpieza para el cabello , formulacin de tinturas y coloraciones
para el cabello , agente espumante para el bao no toxico , shampoo y
acondicionador. La saponina presenta usos en la medicina especialmente en
enfermedades respiratorias y drmicas.
2.3.28. ENFERMEDADES QUE PREVIENE LA QUINUA
La quinua, el grano andino que ya dio mucho que hablar, ahora sorprende ms
al conocerse que tambin contiene fitoestrgenos, sustancias que previenen
enfermedades crnicas como la osteoporosis, cncer de mama, enfermedades
del corazn y otras alteraciones femeninas ocasionadas por la falta de
estrgenos durante la menopausia.El bioqumico del Servicio de Laboratorio de
Diagnstico e Investigacin en Salud (Seladis), de la Universidad Mayor de San
Andrs (UMSA), Roger Carvajal, durante una reunin con los productores de
quinua plante la necesidad de certificar de manera cientfica, mediante
estudios de laboratorio de alta tecnologa, la presencia de fitoestrgenos en la
quinua y sus niveles de concentracin.
Esta certificacin cientfica contribuir a que los productores impulsen de forma
decidida la comercializacin de la quinua en el mercado nacional y en el mbito
internacional. De acuerdo a estudios cientficos realizados por laboratorios
internacionales, los fitoestrgenos se encuentran en la mayora de los cereales
y tambin en la soya.
Roger Carvajal seal que en el altiplano boliviano se estableci que en las
mujeres de esta regin no se registran casos de osteoporosis, pero esta
enfermedad se presenta en mujeres de otros segmentos sociales asentadas en
las ciudades y donde el consumo de quinua es bajo.
"Todo parece indicar que la ausencia de osteoporosis tiene relacin con la dieta
del altiplano que es rica en granos que contienen fitoestrgenos que son
sustancias que permiten la absorcin de calcio y esto hace que las mujeres de
esta regin no sufran osteoporosis.
Los productores tienen la esperanza de contar con este estudio para darle
mayor valor al grano.
El Servicio de Laboratorio de Diagnstico e Investigacin en Salud (Seladis)
estableci que la quinua real es el primer alimento que posee las protenas
completas, es decir 21 aminocidos y entre los ms conocidos est la lisina,
tirosina, metionina, y lo interesante es que se presentan en cantidades
adecuadas y aptas para el consumo humano.

Si uno consume este alimento no es necesario otros vegetales. En sntesis es el

alimento ms completo con todas sus propiedades que incluso llega a
reemplazar a la leche y carne. Se trata entonces de un regalo de la naturaleza
al hombre por la cual debemos sentirnos orgullosos de que este producto
andino se cultive en tierras peruanas.
2.3.29. MERCADO
La oferta de quinua orgnica est dominada por Bolivia y Per en un 85% del
mercado total.
Los productos tienen una demanda creciente dadas las bondades alimenticias
de dichos productos, con lo cual se puede afirmar que no existen problemas
para una expansin de estos productos en el mercado internacional.
A pesar del crecimiento experimentado por el sector orgnico en los ltimos
aos, slo representa entre un 0,5 y 3,7% del total de consumo. Los principales
bloques consumidores de productos orgnicos son Estados Unidos (51%) y la
Unin Europea (45%), el restante 4% est distribuido por el resto del mundo.
Dentro de los pases con mayor consumo de estos productos se encuentran
Italia, Francia, Reino Unido y Alemania.
El incremento de las exportaciones de quinua depende de la posibilidad de
incursionar en las grandes corrientes comerciales de las lneas internacionales
de supermercados de alimentos, y que puedan ayudar a superar la limitacin
que significa exportar solamente a los mercados de productos biolgicos.
Las exportaciones de quinua de Bolivia representan el 3% de las exportaciones
mundiales de este producto y es el octavo exportador mundial. Sus principales
mercados de destino son Estados Unidos, Francia, Holanda y Alemania.
2.3.29.1. A nivel local
Es un producto que se cultiva en su mayor porcentaje para autoconsumo,
especialmente entre agricultores pobres y de extrema pobreza.
El consumo de la quinua en los estratos econmicos bajos y medios es muy
frecuente.
Tambin, es consumido en estratos sociales altos de manera ocasional debido
a su alto nivel nutricional y bajo contenido de colesterol
2.3.29.2. A nivel regional

 La quinua es un producto netamente Andino, por lo que es consumido en los

pases de la regin.
Per es uno de los mayores consumidores de quinua despus de Bolivia,
principalmente por sus caractersticas nutritivas y de manera generalizada (en
todos los estratos sociales)
2.3.29.3. A nivel internacional
En Estados Unidos, Europa, Ecuador, Venezuela, Japn y Canad se ha
incrementado el consumo de quinua por sus caractersticas esencialmente
nutritivas.
2.3.29.4. Exportaciones
La exportacin de quinua super el milln de dlares en el primer trimestre
.Alemania, Ecuador, Nueva Zelanda, Turqua, Reino Unido, Mxico y Francia son
los nuevos mercados de la quinua peruana registrados en el primer trimestre
del ao, respecto a ese mismo periodo del 2008. Entre el 2004 y el 2008 los
envos de ese grano andino crecieron en 1215%.
Los granos andinos tienen todas las caractersticas para conquistar los
mercados internacionales, no solo por su sabor, sino por su calidad alimenticia,
es el caso de la quinua o El grano de oro de los Incas que en el primer
trimestre registr un crecimiento de 124% al sumar envos por US$ 1 000 008
estos resultados los proporciona la Asociacin de Exportadores (ADEX).
En el ao 2008, se registran envos por US$ 5 000 079, se tiene que creci en
1215% respecto al 2004 cuando el monto era de tan solo US$ 386 176.
Segn ADEX en los tres primero meses del ao la quinua peruana se export a
un total de 19 mercados, liderados por Estados Unidos al sumar importaciones
por US$ 382 246, 66% ms a lo registrado en el mismo periodo del ao anterior
(US$ 229 581).
Le siguen pases como Israel con compras por US$ 106 429, Suecia con US$ 92
977, Alemania (US$ 86 521), Pases Bajos (US$ 70866), Ecuador, Japn Espaa
y Nueva Zelanda, entre otros. Fue Chile el pas que creci ms en ese periodo
(3,617%), pues sus pedidos pasaron de tan slo US$ 339 entre enero y marzo
del 2008 a US$ 12 600 este ao (igual periodo).

El despegue de las exportaciones se inicia el ao 2005, cuando se destinan al

exterior 562 toneladas. Cinco aos despus, las exportaciones anuales (hasta
noviembre del 2009) alcanzan las dos mil 350 toneladas (un incremento del
318%), por un monto de 6 millones 400 mil dlares. Nuestro principal mercado
son los EEUU, con 48%. Cabe sealar que las exportaciones representan solo el
6% de la produccin nacional de quinua.
Los principales mercados de destino -exigentes en calidad-, son los EE.UU
(48%), Israel (11%), Alemania (10%), mientras que Ecuador, Japn, Nueva
Zelanda, Canad y otros pases europeos reciben el resto. Asimismo las
principales empresas exportadoras de quinua al ao 2009, fueron Agrcola
Orgnica Sociedad (30%), Grupo Orgnico Nacional (20%) , Greenexport S.A.C
(11%), Sun Packers S.R.Ltda (8%), adems de Altpez Internacional S.A.C,
Vnculos Agrcolas E.I.R.L, Interamsa, entre otros con una participacin menor.

Finalmente, las condiciones de subsistencia en la que se desarrolla la

agricultura serrana, no ha permitido que los diversos programas durante los
gobiernos pasados, en sus intentos de revertir esta situacin fracasaron por
falta de polticas integrales de apoyo efectivo a la produccin y
comercializacin, ya que carecan de sostenibilidad, En aras de lograr una
seguridad alimentaria -como alguna vez formaron parte de la dieta alimentaria
nacional- debe buscarse el apoyo a la quinua y otros cultivos andinos que
tienen mucho potencial para ampliar el abastecimiento al mercado nacional, el
gobierno en ese sentido tiene la responsabilidad de buscar mejores estrategias
de apoyo principalmente a la agricultura campesina.
2.3.30. PRECIO
En trminos de precios, si se considera el ao 2004, se puede ver que la quinua
de Bolivia tiene un mejor precio $1.37 / Kg. Que la quinua procedente de Per
$1.06 / Kg. Esta diferencia puede deberse a que la quinua boliviana ingresa
certificada orgnica, lo que le da un mejor valor. En trminos de precios en el
mercado, ste flucta entre $3.50 y $3.90 .Dependiendo de la presentacin en
bolsas de (340 gr.) (397 gr.). Tambin se vende a granel. La quinua se vende en
grano o en hojuelas, etc. En el mercado abastos de la cuidad de chincha en el
presente ao registra un precio de S/.10.00 el kilo en grano.

La quinua es un grano andino de gran valor nutricional y de gran potencial

exportador que se desarrolla principalmente en las zonas altoandinas del sur
del pas, las que concentran el 92.4% de la produccin nacional, en especial
Puno (79.3% del total nacional). Mucho ms atrs siguen Cusco (5.2%),
Ayacucho (4.5%), Junn (3.7%) y Apurmac (2.4%).
Estas zonas se encuentran entre las ms pobres del pas. As, la promocin del
consumo y cultivo de este grano andino, de gran valor nutricional y potencial
exportador, no solo redundara en beneficio de la seguridad alimentaria de los
peruanos alguna vez la quinua fue parte importante de la dieta nacional,
sino tambin en beneficio de las empobrecidas familias campesinas de las
punas del sur.
2.3.31. PLAGAS
2.3.31.1. Insectos plaga
La produccin y productividad de la quinua es limitada por la accin nociva de
insectos plaga, estos daan directamente cortando plantas tiernas, masticando
y defoliando hojas, picando-raspando y succionando la savia vegetal, minando
hojas y barrenando tallos, destruyendo panojas y granos, adems,
indirectamente las heridas provocadas por el dao del insecto permitir la
entrada de microorganismos y ocasionan enfermedades. Se estima que las
prdidas que ocasionan los insectos son alrededor del 35%.
Kcona kcona
El adulto es una pequea mariposita de color amarillo pajizo a gris parduzco,
realiza vuelos cortos y bruscos. Larvas de coloracin variable: amarillo verdoso

marrn claro oscuro, con manchas difusas marrn oscuro a rosado ubicadas en
la parte dorsal semejante a bandas lineales, las larvas cuando presienten o
notan la presencia de algn predador en las panojas, inmediatamente
descienden al suelo, a travs de un hilo delgado trasparente, elaborado por la
misma larva; se asemeja a la tela de araa.
Daos
Se expresa cada campaa agrcola en trminos de prdidas de rendimiento en
grano, las larvas cuando son pequeas, pegan hojas y brotes tiernos, las
adultas destruyen inflorescencias, granos lechosos, pastosos y maduros. Los
ataques son ms intensos en periodos de sequa y con temperaturas
relativamente altas habindose registrado de 15 a 20 larvas en una planta
(panoja), disminuyendo la calidad y cantidad del grano en un 50%.
Control
Deshierbe: Sacar todas las malezas del cultivo, porque estas sirven de refugio
cuando hay presencia de aves. Preparar el suelo con una aradura y mullido Las
larvas de kcona kcona en forma natural son controladas por parsitos (micro
avispas), por ello el uso de insecticidas causa la muerte de estos controladores.
Sapos y lagartos
Criar estos depredadores luego liberarlos en el campo de cultivo, porque estas
especies son los controladores biolgicos ms efectivos, que estn
desapareciendo por el uso excesivo de productos qumicos y cambios bruscos
de temperatura.
Control
El uso selectivo de insecticidas ser racional cuando se observe seis larvas por
panoja-plantas.
Panojero
El adulto es una mariposa mediana de color castao grisceo y de hbitos
nocturnos. Las larvas son polfagas de coloracin variable desde verde claro a
azul oscuro, amarillo plido a gris oscuro y de marrn a negro azulado, poseen
gran capacidad de migracin hacia los cultivos vecinos.
Daos
El panojero es perjudicial en ciertas campaas agrcolas, la densidad

poblacional larval est relacionada con las variaciones del clima. Inicialmente
las larvas se comen entre ellas y los sobrevivientes son cortadores de plantas
tiernas, los adultos son detonadores y destructores de panojas. Causa daos en
el rendimiento de la quinua en un 35 a 40%.
Control
Realizar las recomendaciones dadas para kcona kcona. Usar trampas de luz
para capturar mariposas y evitar la postura huevos. Usar selectivamente
insecticidas Adems, los cultivos no infestados se pueden proteger con
barreras o zanjas marginales que contengan insecticidas formulados en polvo.
Aves plagas
Se le puede considerar como una plaga por que estas atacan a las plantas, en
las ltimas fases fenolgicas, especialmente cuando el grano est en estado
lechoso, pastoso o en plena madurez, fisiolgica; estas aves ocasionan la cada
del grano de la panoja, este ataque es ms notorio en las variedades dulces, el
nivel de dao puede llegar entre 30 a 40% de la produccin.
Daos
Las aves plaga ocasionan daos en los ltimos periodos vegetativos de la
planta (maduracin del grano), se alimentan de granos de la misma panoja,
provocan cada de granos y contaminan con sus excrementos los granos de la
panoja, adems, durante la siembra se comen los granos sembrados
disminuyendo la densidad, se estima que en cosecha afecta la produccin en
un 30 a 40%.
2.3.32. ENFERMEDADES
Enfermedad = Planta + Agente patgeno + condiciones favorables del medio
ambiente. Si faltase uno de estos componentes la enfermedad no se presenta.
2.3.32.1. Mildiu
Agente causal hongo (Peronospora farinosa).Es la enfermedad ms importante
y comn, en cosecha ocasiona prdidas que varia entre 20 a 25%, la capacidad
de desarrollo, propagacin y adaptacin del hongo es admirable en los
diferentes lugares donde se cultiva quinua, sin embargo, la infeccin es mayor
en condiciones ambientales con alta humedad. Ataca principalmente a las
hojas aunque tambin se puede encontrar la enfermedad en los tallos, ramas e
inflorescencias en variedades muy susceptibles.

 Sntomas
Manchas en las hojas y tallos, primero verde claro despus amarillas.
Control
Uso de semillas sanas, eliminacin manual de plantas enfermas, esto en
campos pequeos cuando la infeccin es baja y espordica. Adems evitar el
exceso de humedad del campo con una densidad ptima de la siembra,
nivelacin apropiada del terreno, cuando el ataque es muy severo aplicar
fungicidas para ello consulte con los especialistas en proteccin vegetal.
2.3.32.2. Punta negra
Agente causal hongo Phoma exigua .Esta es una de las enfermedades,
conocido tambin como podredumbre marrn del tallo, que se presenta con
mayor frecuencia en los cultivos. Ataca principalmente al tallo y panoja.
Control
Eliminar plantas infectadas, utilizar variedades resistentes como: kancolla,
blanca de juli. Sembrar semillas sanas libre de enfermedades.
2.3.32.3. Mancha foliar
Agente causal de esta enfermedad hongo. Ascochyta hyalospora.
Sntomas
Manchas en hojas
Control
Se usa los mismos mtodos, que se usa para controlar mildiu
2.3.32.4. Mancha oval del tallo
Agente causal de esta enfermedad hongo Phoma cava.
Sntomas
En el tallo de la quinua tambin se producen lesiones concntricas ovaladas de
tejido, esta enfermedad produce la muerte del tejido del tallo.

 Control.
Se toman las mismas medidas de control que las anteriores.
2.3.32.5. Mancha bacteriana
Agente causal bacteria Pseudnimas la cual est tomando mayor importancia
de Puno.
Sntomas
Manchas irregulares en tallos y hojas al inicio luego marrn oscuro con lesiones
profundas.
Control
Utilizar semilla sana, eliminar plantas enfermas, evitar la alta densidad de
plantas en un determinada rea, las cuales dificultad la buena circulacin de
aire.
2.3.33. EMPRESAS
2.3.33.1. Inca Sur
Empresa peruana que empez hace 35 aos, se dedica a transformar los
cultivos andinos, revalora la alimentacin, busca el valor agregado en el Per,
sus empleados son peruanos y adems prestigia en el extranjero vendiendo un
alimento completo y nutritivo. Esta empresa apoya la investigacin de cultivos
andinos. Una de las investigaciones importantes es el famoso Snack Crocante
Kispio que pronto va a salir al mercado. Eso es parte de una alianza que hace
la empresa con los investigadores de la universidad. Es un snack sabroso a
base de quinua con aroma especfico a kispio y adems es crocante, sirve
como bocadillo para mayores y nios, algo importante es nutritivo. La empresa
Inca Sur promueve el consumo de granos andinos. Su producto estrella Kiwi
gen ha dado la vuelta al mundo y ha agregado a su oferta una amplia gama de
productos listos para consumir, otros de sus productos es Quinua Pop esta
empresa exporta el 5% de sus ventas y est introduciendo el consumo de la
quinua y la kiwicha en pases tan lejanos como Suiza a donde vende su
producto Kiwigen Golden, un concentrado de quinua, kiwicha y maca, lo que
representa un 60% de sus exportaciones. Asimismo esperan incrementar sus
ventas con sus nuevas versiones orgnicas de quinua y kiwicha perlada,
productos de estndar internacional muy requeridos en Estados Unidos, Japn,
Colombia y Bolivia, Al igual que con Suiza, Incasur proyecta vender a travs sus
productos Kiwigen en Mxico

2.3.33.2. Sonapto (Sociedad Nacional de Productores y transformadores

Orgnicos)
Trabaja en la exportacin de quinua y su procesamiento , cuenta con ms de
30000 familias productores, tiene ms de 1500 productores ,aproximadamente
procesan 80 quintales por da , 1 tonelada llega a costar $2500 y $2800
(aproximadamente).
2.3.33.3. Saite (Sociedad Agropecuaria Industrial y Tcnica) SRL
Lleva trabajando 17 aos en el rubro alimentario, en el procesamiento de la
quinua, caf, achiote y frijoles, trabaja con comuneros del altiplano, valles y
trpico boliviano. SAITE brinda asistencia tcnica y facilita semillas e insumos
orgnicos para la produccin. El ao 2007 su capacidad llego a 2 092.76
toneladas (aproximadamente), el cual 95%destinado a exportaciones y el 5% al
mercado nacional, actualmente emplea 53 trabajadores y 220 productores.
2.3.34. USO DE TRANSGENICOS EN PRODUCCION DE QUINUA SERA ANALIZADO
EN EL 2012
El uso de transgnicos en la produccin de la quinua ser el principal tema de
anlisis el prximo 2012, en el IV Congreso Mundial de la Quinua a realizarse
en Ecuador, sustentado con mayores estudios que justifiquen los pros y los
contras.
El presidente del III Congreso Mundial de la Quinua, desarrollado en nuestra
capital del 16 al 19 de abril, Mario Arce inform que este tema fue uno de los
ms discutidos y debatidos entre los participantes, y al no contarse con
investigaciones ms profundas se determin postergar el anlisis hasta el
2012.
No se tiene en este momento bases muy claras de lo que son los
transgnicos; uno de los colegas de Chile dijo que se sabe a ciencia cierta que
el arroz era muy pobre en vitamina A, entonces se ha modificado
genticamente para incorporarle esa vitamina, entonces eso va en beneficio de
la poblacin, por lo que es difcil ponerle por ejemplo un herbicida, eso s daa
al ser humano, dijo Arce.
Como Bolivia, se tena esa propuesta y estaba dentro de los objetivos del
congreso, y esa posicin fue respaldada por Ecuador y tambin por Per, pero
los representantes de los dems pases como Chile y Argentina sealaron que
esa discusin no se puede cerrar, pues es una posibilidad que en el futuro
pueda resolver algunos problemas.

No olvidemos que Estados Unidos modifica todo, se ha modificado hasta la

papa genticamente, esas modificaciones han causado muchos problemas en
la humanidad, entonces tenemos temor porque hoy modifiquen la quinua que
es nuestro cultivo y es estratgico, entonces por eso debemos trabajar muy
seriamente en esto, expres Arce.
Sin embargo, dej entrever que si algo se puede aditamentar tal vez, podra
ser el cultivo del futuro, no se debe olvidar que los astronautas son los que
consumen quinua cuando van al espacio.
Asegur que la Universidad Mayor de San Andrs (UMSA) est trabajando
mucho en este tema, para establecer cules son los aminocidos esenciales
que tiene y en qu cantidades.
El decano de la Facultad de Ciencias Agrarias y Veterinarias, Ermindo
Barrientos manifest que la Universidad Tcnica de Oruro tiene resguardadas
1.800 clases de quinua, pretendemos llevar ello al intersalar y para lo que
necesitaremos el apoyo de las autoridades, con el fin de estudiar este tema
gentico.
2.4. MARCO JURIDICO
2.4.1. LA QUINUA COMO RECURSO NATURAL Y EL ORDENAMIENTO JURDICO
NACIONAL - Marzo 2010
2.4.1.1. CONGRESO MUNDIAL DE LA QUINUA UNIVERSIDAD TECNICA DE ORURO
(Oruro Bolivia)
La Quinua como recurso natural y el ordenamiento jurdico nacional
La Quinua como recurso natural y la Constitucin Poltica del estado:
La nueva Constitucin Poltica del Estado de Bolivia protege los recursos
naturales.
EL Art.348 menciona:
I. Son recursos naturales los minerales en todos sus estados, los hidrocarburos,
el agua, el aire. el suelo y el subsuelo, los bosques, la biodiversidad, el espectro
electromagntico y todos aqullos elementos y fuerzas fsicas susceptibles de
aprovechamiento.
II. Los recursos naturales son de carcter estratgico y de inters pblico para
el desarrollo del pas.

El Art.342 dispone:
Es deber del Estado y de la poblacin conservar, proteger y aprovechar de
manera sustentable los recursos naturales y la biodiversidad, as como
mantener el equilibrio del medio ambiente.
El Art.342 dispone:
Es deber del Estado y de la poblacin conservar, proteger y aprovechar de
manera sustentable los recursos naturales y la biodiversidad, as como
mantener el equilibrio del medio ambiente
La Quinua es un recurso natural como una parte de biodiversidad y goza de
toda la proteccin constitucional.
III. Ley no.1921 de fecha 26 de noviembre de 1998.
En su artculo 1 dispone:
Se declara patrimonio natural, gentico y cultural de Oruro y de Bolivia como
parte del mundo andino la quinua y todas sus variedades que como producto
de investigaciones y practica agrcola fueron identificados y obtn idos en el
departamento de Oruro y de Bolivia y que posee las caractersticas de
variedades nuevas y nativas de la regin.
Desde el punto de vista jurdico esta Ley al declarar:
A la quinua como patrimonio natural de Oruro y de Bolivia quiere decir que, el
pueblo de Oruro y de Bolivia tiene derechos y acciones sobre la riqueza natural
de la quinua.
Derecho en su acepcin de norma, que Oruro y Bolivia de acuerdo a las normas
jurdicas, normas constitucionales y leyes del estado tienen el derecho
patrimonial sobre este recurso natural.
GENTICO:
Los genes de este recurso natural que, es la quinua son de propiedad de Oruro
y Bolivia.
Cuando se declara patrimonio CULTURAL la quinua es producto y parte
inseparable de la cultura de Oruro y de Bolivia. La quinua es producto y forma
parte de la vida y la manera de vivir de Oruro y de Bolivia. La quinua no solo
son los granos o cereales son el pensamiento, los sentimientos, las emociones

de Oruro y de Bolivia en relacin a la quinua, se traduce en los pensamientos,

los saberes, las creencia, los mitos, las leyendas, las danzas, las canciones, los
cuentos, etc.
2.4.2. LA DEFENSA DE LA QUINUA DE LOS INTENTOS DE DOS CIENTIFICOS
NORTEAMERICANOS QUE INTENTARON PATENTAR COMO PRODUCTO DE SU
INVESTIGACION CIENTIFICA
El Art.4 de la Ley indica:
Se dispone que, el gobierno boliviano a travs de sus instancias demande la
nulidad del registro de patentes de la quinua en otros pases y la defensa de la
misma como producto totalmente nacional.
Cuando se present esta ley como proyecto haba informes en sentido que, dos
investigadores norteamericanos estaban intentando registrar como de
invencin suya la quinua, por esta razn en la ley se dispone de manera
imperativa que, el gobierno defienda la quinua como producto nacional y en su
caso demanda la nulidad de los posibles patentes.
Posteriormente se inform al gobierno que, cumplieron esta parte de la ley al
haber impedido que, los citados investigadores patenten nuestra quinua, con la
ayuda de organismos internacionales como la FAO.
La Ley No.2141 de fecha 25 de octubre de 2000
Declara a salinas de Garci Mendoza de la provincia Ladislao cabrera del
departamento de Oruro Como capital de la quinua real de Bolivia, con el
propsito de fomentar la produccin, comercializacin, investigacin e
industrializacin de este producto.
Por tanto a Ley declara a Salinas de Garci Mendoza, lo esencial, lo
fundamental, la cabeza de Bolivia en relacin a la quinua. Corresponde a todo
el pueblo de Oruro, a Salinas de Garci Mendoza, a la provincia Ladislao Cabrera
y toda Bolivia, trabajar en forma conjunta para cumplir los objetivos de esta
ley.
La construccin y funcionamiento de una planta procesadora de quinua real en
Salinas de Garci Mendoza.
La Ley No.3024 de fecha 13 de abril del 2005 en su artculo 1. Declara de
prioridad nacional y regional para Oruro, la construccin y funcionamiento de
una planta procesadora de quinua en Salinas de Garci Mendoza del
departamento de Oruro.

En su artculo segundo se dispone:

Que el poder ejecutivo contine hasta su conclusin las gestiones de
financiamiento con instituciones de cooperacin internacional.
Esta ley busca dar un primer paso para mejorar la comercializacin e
industrializacin de la quinua, camino que, debemos seguir hasta llegar a los
objetivos de las leyes anteriores y en el marco de la constitucin poltica del
estado.
CAPITULO III:
METODOLOGIA DE INVESTIGACION

3.1. TIPO Y DISEO DE INVESTIGACION

Tipo concluyente - Descriptiva
Diseo Experimental
3.2. POBLACION Y MUESTRA
3.2.1. POBLACION:
La provincia de Chincha.
3.2.2. MUESTRA:
Teniendo como muestra 50 personas de la provincia de Chincha.
3.2.3. MUESTREO
Muestreo Probabilsticos
Muestreo Aleatorio Simple
3.2.4. METODO DE INVESTIGACION
Mtodo Inductivo
3.3. TECNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACION

3.3.1. MODELO DE ENCUESTA

Asociacin Universidad Privada San Juan Bautista
Preparando el camino
ENCUESTA
PRODUCTO: LA QUINUA
OBJETIVO: Dar a conocer el alto valor nutritivo que posee este cereal para de
esta manera incrementar el grado de aceptacin que tiene el producto la
quinua en la provincia de chincha.

EDAD

SEXO

CONOCE USTED LA QUINUA?

SI

NO

CONSUME LA QUINUA?
SI

NO

CREE USTED QUE LA QUINUA TIENE UN SABOR AGRADABLE?

SI

NO

CONOCE USTED LOAS PORPIEDADES NUTRICIONALES QUE

CONTIENE LA QUINUA?
SI

NO

SABIA USTED QUE LA QUINUA SE CULTIVA EN TIERRAS

PERUANAS?
SI

NO

SI INTRODUCIMOS UN PRODUCTO ELABORADO A BASE DE

QUINUA EN QUE PRESENTACION PREFERIRIA USTED?

CEREAL
b) POSTRE

c) JUGOS

d) OTROS

AL MOMENTO DE ADQUIRIR UN PRODUCTO QUE CRITERIOS

TOMA EN CUENTA?

PRECIO

b) CALIDAD

c) CANTIDAD

d) EXCLUSIVIDAD

CON QU FRECUNCIA USTED CONSUME QUINUA?

a) SIEMPRE

b) CASI SIEMPRE

c) RARA VEZ

d) NUNCA

QU TIPOS DE PRODUCTOS A COMPRADO A BASE DE QUINUA?

CEREAL
b) GRANO

c) BARRAS ENERGTICAS

d) NINGUNO

SI

LE GUSTARIA QUE HUBIERA UN LUGAR EN DONDE SE VENDIERA

PRODUCTOS A BASE DE QUINUA?

NO
Asociacin Universidad Privada San Juan Bautista
Preparando el camino
ENTREVISTA A LA EMPRESA KAITA
PRODUCTO: LA QUNIA
NOMBRE DE LA EMPRESA: PRODUCTOS NATURALES KAITA
NOMBRE DE LA PERSONA ENTREVISTADA: MILAGROS GUTIERREZ MIRANDA
CARGO: ENCARGADA DE TIENDA
DIRECCON: MARISCAL CASTILLA # 203
1. LA EMPRESA QUE PRODUCTOS A BASE DE QUINUA COMERCIALIZA?
2. QU PORCENTAJE DE ACEPTACION TIENE ESTE PRODUCTO EN LA PORVICNIA
DE CHINCHA?
3. LAS PROPIEDADES NUTRICIONALES QUE CONTIENE LA QUINUA CREE USTED
QUE SON ESENCIALES PARA EL DESARROLLO DEL SER HUMANO?
4. A QUE SE DEBE QUE EN LA PROVINCIA DE CHINCHA NO SE CONSUMA EL
PRODUCTO QUE ES LA QUINUA?
5. POR QU RECOMENDARIA A LA POBLACION CHINCHANA QUE CONSUMAN
QUINUA EN EL ACONTECER DE SU VIDA DIARIA?
Asociacin Universidad Privada San Juan Bautista
Preparando el camino
ENTREVISTA NEGOCIO CASERO
PRODUCTO: LA QUNIA
NOMBRE DEL NEGOCIO: DELICIAS MARTHAS
NOMBRE: MARTHA, MARTINEZ CORNEJO
DIRECCON: PROLONGACION PILPA # 678 (INTERIOR 1)

1. COMO SE INICIO EL NEGOCIO?

2. POR QU SE INCLINA EN LA ELABORACION DEL PRODUCTO A BASE DE
QUINUA?
3. CONOCE LAS PROPIEDADES NUTRICIONALES QUE CONTIENE LA CONTIENE?
4. LOS PRODUCTOS QUE ELABORA TIENE ACEPTACION?
5. POR QU RECOMENDARIA A LA POBLACION CHINCHANA QUE CONSUMAN
QUINUA EN EL ACONTECER DE SU VIDA DIARIA?

CAPITULO IV:
RESULTADOS Y ANALISIS DE LOS RESULTADOS

4.1. RESULTADOS Y ANALISIS DE LOS RESULTADOS

4.1.1. Resultados de la Encuesta
ENCUESTA
PRODUCTO: LA QUINUA
1. CONOCE USTED LA QUINUA?

En la encuesta establecida a 50 personas el 70% de las personas encuestadas

sobre si consumen la quinua las personas encuestadas dicen que no
consumir el producto la quinua, mientras que el 30% dicen que si consumir el
producto la quinua.
Entonces podemos llegar a la conclusin que de acuerdo a las personas
encuestadas podemos apreciar que no toda la gente prefiere consumir la
quinua tal vez se deba por diversas razones.

1. CREE USTED QUE LA QUINUA TIENE SABOR AGRADABLE?

En la encuesta establecida a 50 personas el 52% de las personas encuestadas

sobre la pregunta cree usted que la quinua tiene un sabor agradable
respondieron no; mientras que el 48% de las respuestas de las personas
encuestadas fueron no.
Entonces podemos llegar a la conclusin que de acuerdo a las respuestas de
las personas encuestadas podemos apreciar que la mayor cantidad de
respuestas fue que el producto la quinua no tiene un sabor agradable.
1. CONOCE USTED LAS PROPIEDADES NUTRICIONALES QUE
CONTIENE LA QUINUA?

En la encuesta establecida a 50 personas el 60% de las personas encuestadas

sobre la pregunta conoce las propiedades nutricionales que contiene la
quinua respondieron s; mientras que el 40% de las respuestas fueron no.
Entonces podemos llegar a la conclusin que de acuerdo a las respuestas de
las personas encuestadas podemos apreciar que la mayor cantidad de
personas si conocen las propiedades que contiene la quinua.
1. SABIA USTED QUE LA QUINUA SE CULTIVA EN TIERRAS
PERUANAS?

En la encuesta establecida a 50 personas el 68% de las personas encuestadas

sobre la pregunta saba que la quinua se cultiva en tierras peruanas
respondieron s; mientras que el 32% de las respuestas fueron no.
Entonces podemos llegar a la conclusin que de acuerdo a las respuestas de
las personas encuestadas podemos apreciar que la mayor cantidad de
personas si estn conscientes de conocer las propiedades nutricionales que
contiene la quinua.
1. SI INTRODUCIMOS UN PRODUCTO ELABORADO A BASE DE
QUINUA EN QUE PRESENTACION PREFERIRIA USTED?

En la encuesta establecida a 50 personas el 38% de las personas encuestadas

sobre la pregunta si introducimos un producto elaborado a base de quinua en
que presentacin preferira usted de acuerdo a las alternativas respondieron
jugos, mientras que el 24% de las respuestas fue cereal, el 20% de las
respuestas fue postre y el 18% de las respuestas fue otros.
Entonces podemos llegar a la conclusin que de acuerdo a las respuestas de
las personas encuestadas podemos apreciar que la mayor cantidad de
personas preferiran consumir un producto elaborado a base de quinua seria
en cereal.
1. AL MOMENTO DE ADQUIRIR UN PRODUCTO QUE CRITERIOS
TOMA EN CUENTA?

En la encuesta establecida a 50 personas el 62% de las personas encuestadas

sobre la pregunta al momento de3 adquirir un producto que criterios toma en
cuenta de acuerdo a las alternativas respondieron, la calidad, mientras que el
24% de las respuestas fue precio, el 20% de las respuestas fue la exclusividad
y el 18% de las respuestas fue la cantidad.
Entonces podemos llegar a la conclusin que de acuerdo a las respuestas de
las personas encuestadas podemos apreciar que la mayor cantidad de
personas antes de realizar una compra toma en cuenta la calidad.
1. CON QUE FRECUENCIA USTED CONSUME QUINUA?
ALTERNATIVA FRECUENCIA

TOTAL
COMPOSICION PORCENTAJE
ACUMULADO PORCENTUAL ACUMULADO

SIEMPRE

16

16

CASI SIEMPRE

21

29

42

58

RARA VEZ

10

39

20

78

NUNCA

11

50

22

100

TOTAL

50

100

De acuerdo a la pregunta realizada para conocer con qu frecuencia las

personas consumen quinua, la encuesta realizada a 50 personas nos dio el
siguiente el resultado: El 42% de las personas encuestadas consumen casi
siempre quinua, el 22% nunca han consumido quinua, el 20% rara vez ha
consumido quinua y el 16% siempre consume quinua. Estos resultados nos
muestran que las personas incorporan en su alimento diario a la quinua ya que
el mayor porcentaje se concentra en la alternativa dos (casi siempre), pero sin
dejar de lado que en segundo lugar estn las personas que nunca la han
consumido por diversos motivos y en un ltimo lugar las personas que siempre
la consumen.

QUE TIPOS DE PRODUCTOS HA COMPRADO A BASE DE QUINUA?

ALTERNATIVA

FRECUENCIA

TOTAL
COMPOSICION PORCENTAJE
ACUMULADO PORCENTUAL ACUMULADO

CEREAL

16

16

32

32

GRANO

21

37

42

74

BARRAS
ENERGETICAS

41

82

NINGUNO

50

18

100

TOTAL

50

100

La pregunta establecida en la encuesta se realiz con el propsito de conocer

que productos a base de quinua han comprado las personas, siendo el
resultado el siguiente: El 42% de las personas encuestadas respondieron que
han comprado la quinua como grano (suelta que se vende en los mercados), el
32% ha comprado la quinua en cereal para el desayuno, el 18% respondi que
ningn producto a base de quinua han comprado y el 8% ha comprado
productos a base de quinua en barras energticas. Esto nos quiere decir que la
quinua en grano que se vende en el mercado en su forma natural es la que
ms compran las personas, a su vez tambin en segundo lugar se encuentra
que las personas compran la quinua en cereal para incorporarlas en su
desayuno, seguidamente se encuentran a las personas que nunca han
comprado un producto a base de quinua y en ltimo lugar estn las personas
que han comprado productos a base de quinua en barras energticas los
cuales vienen acompaados de otros cereales.

LE GUSTARIA QUE HUBIERA UN LUGAR EN DONDE SE VENDIERA

PRODUCTOS A BASE DE QUINUA?

ALTERNATIVA FRECUENCIA

TOTAL
ACUMULADO

COMPOSICION PORCENTAJE
PORCENTUAL ACUMULADO

SI

44

44

88

88

NO

50

12

100

TOTAL

50

100

De acuerdo a la pregunta establecida para la encuesta, la cual no da conocer si

a las personas les gustara que se destinara un lugar en donde se vendieran
productos a base de quinua siendo los resultados los siguientes: El 88% de las
personas encuestadas manifestaron que les gustara que hubiese un lugar
donde se comercialicen productos a base de quinua y el 12% manifest que no
le gustara que hubiera un lugar donde se vendieran estos productos. Esto nos
quiere decir que las a personas les agradara un lugar destinado para las
ventas de este cereal, esto nos manifiesta de que las personas que habitan en
la provincia estaran dispuestas a consumir la quinua como alimento diario,
aunque algunas no conozcan mucho de la quinua pero su inters por conocer
ms acerca de este cereal es bastante bueno.

CUESTIONARIO

ENCUESTADOS: 50 PERSONAS - EDAD

EDAD

M.C

TABULACION F

Fa

F%

Fa%

XF

13 - 20

16.5

IIIII I

12%

12%

99

21 - 28

24.5

IIIII IIII

15

18%

20%

220.5

29 - 36

32.5

IIIII IIIII

10

25

20%

40%

325

37 - 44

40.5

IIIII III

33

16%

56%

324

45 - 52

48.5

IIIII IIIII

10

43

20%

76%

485

53 - 60

56.5

III

46

6%

82%

169.5

61 - 68

64.5

IIII

50

8%

100%

258

N=50

F%=100

XF=1 881

4.1.2. Resultados de la Entrevista

Asociacin Universidad Privada San Juan Bautista
Preparando el camino
ENTREVISTA NEGOCIO CASERO
PRODUCTO: LA QUNIA
NOMBRE DEL NEGOCIO: DELICIAS MARTHAS
NOMBRE: MARTHA, MARTINEZ CORNEJO
DIRECCON: PROLONGACION PILPA # 678 (INTERIOR 1)

COMO SE INICIO EL NEGOCIO?

El negocio se inicio gracias a que un familiar que radica en la parte sierra,

mediante encomiendas, me proporcionaba el producto la quinua, el cual me
dio la idea de emprender un negocio a base de quinua, explicndome las
propiedades que contiene este alimento, el cual tome la decisin de emprender
mi negocio para que de esta manera los pobladores de la provincia de chincha
conozcan este producto y que a la vez no solamente lo vean como un cereal
sino que lo perciban como un alimento que puede ser preparado en diferentes

presentaciones.

POR QU SE INCLINA EN LA ELABORACION DEL PRODUCTO A

BASE DE QUINUA?

Primeramente porque el producto se me es accesible a travs de mi familiar,

ya que al saber de las propiedades que este alimento contiene y de las
propiedades curativas que contiene, y a su vez comercializando este producto,
mediante postres, se incentivara al consumo de este alimento en la provincia
de chincha.

1. CONOCE LAS PROPIEDADES NUTRICIONALES QUE CONTIENE LA

CONTIENE?
Si, a travs de la informacin que me brindo mi familiar, esto fue despertando
curiosidad por conocer ms sobre este producto a su vez dndole un valor
agregado a mis productos al momento de comercializarlos, entre las
propiedades que conozco puedo mencionar: que es un cereal que contiene
aminocidos esenciales para el desarrollo del ser humano, contiene vitaminas,
protenas, calcio, minerales y que a su vez previene enfermedades como el
cncer, osteoporosis.
1. LOS PRODUCTOS QUE ELABORA TIENE ACEPTACION?
Para ser la primera vez que me incursiono en el negocio las personas, lo
perciban como poco agradable, pero conforme pasaban los das y a la vez
cada da iba innovando en mis productos y brindndole a mis clientes la
informacin necesaria y a su vez accedieron a consumirlo.
1. POR QU RECOMENDARIA A LA POBLACION CHINCHANA QUE
CONSUMAN QUINUA EN EL ACONTECER DE SU VIDA DIARIA?
Recomendara a la poblacin chincha que consuman el producto que es la
quinua, porque es un alimento que contiene vitaminas, minerales, protenas y
aminocidos para el desarrollo del ser humano, ya que tenemos una ventaja de
que se cultive en nuestro pas y podemos acceder fcilmente a ellos y a la vez
poderlo consumirlo en diferentes presentaciones no solo como cereal, en
comidas sino en postres, jugos, cocteles.
RESISTENCIA DE LA QUINUA AL MILDIU
Alejandro Bonifacio
1. Introduccin
La quinua (Chenopodium quinoa Willd.), como cualquier otro cultivo, se encuentra afectada
por una serie de factores adversos de tipo bitico y abitico. Entre los factores biticos que

afectan negativamente a la quinua, se tiene la presencia de plagas y enfermedades que

reducen considerablemente el rendimiento y calidad de producto.
La enfermedad de mayor significacin para la quinua es el mildiu provocado por el hongo
Peronospora farinosa. Los mayores daos de la enfermedad se presentan en las hojas,
provocando la reduccin del rea fotosinttica de la planta, y consecuentemente afecta
negativamente en el desarrollo de la planta y en el rendimiento. La enfermedad provoca el
enanismo (infeccin sistmica) y la defoliacin prematura, los cuales se traducen en la
reduccin del rendimiento entre el 10 y el 30%. En ataques severos y en las fases fenolgicas
mas crticas de la planta, la enfermedad puede provocar la prdida total en caso de variedades
susceptibles.
La enfermedad del mildiu ha sido poco estudiado en la quinua, por lo que no se tiene
informacin precisa sobre las caractersticas del patgeno, tampoco sobre la reaccin de la
planta frente a la enfermedad. Es decir, el patosistema mildiu-quinua no ha sido investigado
con el mayor detalle.
2. Zonas agroecolgicas endmicas para el mildiu
Segn Alandia et al. (1979), el mildiu tiene una amplia distribucin que abarca las zonas
productoras de quinua de los pases de Per, Ecuador y Bolivia, donde la quinua tiene su
regin ms importante de adaptacin. Los mismos autores sealan que el patgeno tambin
muestra su amplia capacidad de desarrollo y propagacin en esta regin.
El mildiu para su expresin requiere de condiciones ambientales ms o menos especficas,
siendo la alta humedad relativa del ambiente la condicin ms preponderante, aunque tambin
se requiere temperaturas relativamente frescas. Por tanto, la enfermedad no se presenta con
la misma intensidad en las diferentes zonas de produccin de quinua.
En Bolivia, las zonas de produccin de quinua han sido divididas en ecoregiones, tales como
altiplano Norte, altiplano Central, altiplano Sur y valles interandinos. La precipitacin promedio
anual y la humedad relativa del ambiente disminuye de Norte a Sur y de Este a Oeste en la
meseta del altiplano, en cambio, la temperatura no registra mayores variaciones, aunque la
zona de influencia del lago Titicaca registra temperaturas frescas durante la mayor parte del
periodo agrcola.
Las condiciones favorables para la manifestacin de la enfermedad, se presentan en el
altiplano Norte de Bolivia y especialmente en la zona que circunda al lago Titicaca o el
altiplano Peruano-Boliviano. La zona de los Valles caracterizada por la mayor cantidad de la
precipitacin pluvial con relacin al altiplano, es tambin zona endmica para el mildiu. En
cambio, en el altiplano Sur, donde la precipitacin pluvial es escasa y la humedad relativa muy
baja, la enfermedad del mildiu se presenta en muy raras ocasiones y por tanto no reviste
importancia. Finalmente el altiplano Central se considera como una zona de transicin entre el
altiplano Norte y el Sur, siendo favorable para la presencia del mildiu en aos cuando la
precipitacin pluvial es mayor a la normal o se registra en forma muy concentrada en periodos
cortos durante el ao agrcola.
3. Formas de control del mildiu

El control de la enfermedad es posible mediante la aplicacin de productos qumicos,

disponindose actualmente de fungicidas comerciales que controlan el mildiu en niveles
aceptables de eficiencia. Sin embargo, esta forma de control conlleva una serie de dificultades
para el productor, y consecuencias desfavorables para el medio ambiente. La aplicacin de
productos qumicos representa implicaciones econmicas y tcnicas para el productor. La
adquisicin de insumos qumicos y equipos de aplicacin, incrementan los costos de
operacin de la finca, a esto se suma las complicaciones de tipo tcnico relacionados con el
conocimiento de los fungicidas, las dosis y calibracin de equipos. Adems de las
complicaciones mencionadas, los productos qumicos tienen consecuencias negativas sobre
el medio ambiente, la contaminacin de productos agrcolas y los riesgos de intoxicacin para
los operadores. Ante esta situacin, la obtencin de la resistencia gentica, constituye una
opcin econmicamente factible para el pequeo agricultor y ecolgicamente ms saludable.
La resistencia gentica al mildiu ha sido objetivo del mejoramiento desde hace varios aos, sin
embargo, hasta la fecha, no se cuenta con una variedad con resistencia confiable. Por otra
parte, el enfoque de manejo integrado del mildiu constituye una alternativa interesante para los
productores. Experiencias especficas en este campo son muy preliminares, sin embargo,
existen componentes de tipo agronmico, cultural y gentico que pueden conformar un
sistema de manejo integrado. Entre ellos, la poca de siembra, uso de variedades precoces,
uso de variedades con resistencia gentica, densidad de siembra, sistemas de siembra,
regulacin del drenaje y nivel de fertilizacin, los mismos que deben ser establecidos en un
esquema de manejo de la enfermedad y probados en su eficiencia.
La programacin de las fechas de siembra, permiten evitar la coincidencia de la fase ms
susceptible de la planta con el periodo donde las condiciones del tiempo son ms favorables
para el mildiu. El uso de variedades con resistencia gentica (vertical y duradera) permite
mantener un nivel de dao reducido y sin afectar significativamente al rendimiento. Las
variedades precoces tienen la posibilidad de escape de la enfermedad sin sufrir mayores
daos. La regulacin de la densidad de siembra esta relacionada con la obtencin de una
mayor o menor densidad poblacional de plantas, las bajas densidades no crean el microclima
favorable para el mildiu. El sistema de siembra en hileras con disposicin de plantas sobre el
camelln del surco y acompaada con una orientacin adecuada de los surcos con respecto a
la direccin predominante del viento, facilita la rpida remocin del aire saturado de humedad.
Igualmente el drenaje superficial y subterrneo tiene la finalidad de evitar el anegamiento y la
saturacin de humedad del suelo y del aire. Finalmente, la fertilizacin adecuada permite
obtener plantas vigorosas que pueden tolerar mejor la enfermedad.
4. Resistencia gentica al mildiu y fuentes de resistencia
Segn Parlevliet (1997), las plantas han desarrollado un rango amplio de mecanismos de
defensa contra los agentes biticos que afectan a ellas, estos pueden ser clasificados como
mecanismos de escape, resistencia y tolerancia. Los mecanismos de escape son
especialmente usados en contra de parsitos animales con habilidades sensoriales.
Los mecanismos de resistencia reducen el crecimiento y/o desarrollo del parsito y casi
siempre son de naturaleza bioqumica y la estrategia de resistencia es bsicamente de

defensa. Muy poco se conoce sobre el funcionamiento de la tolerancia comparada con la

resistencia. Por tanto, es recomendable la utilizacin de la resistencia para restringir el dao
causado por los patgenos (Parlevliet, 1997).
El mejoramiento gentico orientado a la incorporacin de la resistencia es un proceso por el
cual se concentra los genes de resistencia dispersos en diferentes accesiones. La obtencin
de variedades resistentes a enfermedades, es un proceso complicado y requiere del
conocimiento del patgeno, el husped y las interrelaciones del patgeno - husped.
Las fuentes genticas para la resistencia al mildiu se asume que se encuentra en la diversidad
gentica de la quinua o en las especies emparentadas a ella, por tanto, la atencin debe estar
dirigida hacia los bancos de germoplasma donde se conserva la mayor variabilidad gentica
de la quinua. En el Banco de Germoplasma de quinua de la Estacin Experimental de
Patacamaya, ahora bajo custodia de la Fundacin PROINPA, se tiene datos de caracterizacin
agromorfolgica, en el que una variable evaluada es la susceptibilidad al mildiu. Sin embargo,
una evaluacin exhaustiva del material para resistencia al mildiu, no ha sido conducida con la
continuidad requerida para fines de mejoramiento gentico.
Cuando nos referimos a la caracterizacin del germoplasma, est implcito el banco de
germoplasma ex situ. En cambio, los bancos naturales o in situ, no tienen documentada las
caractersticas del material gentico, en estos casos, el conocimiento tradicional de los
agricultores constituye una buena referencia. La resistencia gentica al mildiu, no solamente
se encuentra en la quinua cultivada, sino tambin en las especies silvestres que crecen ms o
menos juntas con las cultivadas.
Experiencias sobre la bsqueda de la resistencia al mildiu, han mostrado que los genes de la
resistencia se encuentran en variedades tardas de quinua y en otras especies
Chenopodiaceas. En el interior de la especie Chenopodium quinoa Willd., la resistencia al
mildiu se encuentra en las accesiones provenientes de los valles o zonas bajas,
contrariamente, los ecotipos del altiplano sur son las que presentan mayor susceptibilidad.
Esto se explica en trminos de evolucin y domesticacin de la especie, puesto que durante
este proceso, las condiciones del medio ambiente era favorable para la presencia del mildiu
donde slo los tipos de quinua con mayor resistencia han sobrevivido y han perdurado en el
tiempo.
Los resultados de la evaluacin del germoplasma de quinua, permiti identificar las fuentes de
resistencia gentica, evidencindose que la mayor resistencia proviene de las accesiones de
los valles de Bolivia, Ecuador y Per. Sin embargo, el mayor grado de resistencia se ha
encontrado en las accesiones de Mxico, especficamente en los ecotipos Cha, Huazontle y
Kelite que pertenecen a la especie Chenopodium nuttalliae Safford, confirmando lo que ha
sido mencionado por Bonifacio (1997).
Por otra parte, se tiene indicios de que las especies silvestres Chenopodium hircinum, Ch.
nuttalliae, Ch. petiolare, Ch. album y Ch. ambrosioides, albergan genes de resistencia al
mildiu. Esto implica la necesidad de un trabajo de incorporacin de la resistencia a la quinua
mediante tcnicas tradicionales de hibridacin y seleccin o mediante tcnicas biotecnolgicas
como la transformacin de plantas.

5. Mejoramiento para resistencia al mildiu

Alandia et al. (1979), han reportado sobre un rango amplio de susceptibilidad frente al mildiu
en condiciones de la Estacin Experimental de Patacamaya, encontrando infecciones
sistemas, lesiones foliares casi completas y hasta alto grado de resistencia.
La resistencia al mildiu ha sido un objetivo de prioridad en el mejoramiento gentico de la
quinua, por lo que el material gentico de la quinua ha sido sometido a evaluacin y seleccin
en condiciones de campo. Los resultados obtenidos, si bien son alentadores con respecto a la
resistencia al mildiu, estas no siempre van asociados con las caractersticas agronmicas
deseadas de la planta y tampoco con las caractersticas comerciales y culinarias del grano.
Las accesiones de mayor resistencia presentan ciclo largo, tamao pequeo de grano y
frecuentemente de color oscuro. Por tanto, este tipo de materiales no se puede emplear
directamente para la seleccin de variedades resistentes aptas para el altiplano, ms al
contrario, estas requieren ser combinadas mediante cruzamientos dirigidos.
El mejoramiento gentico para la resistencia al mildiu, ha estado enfocado a la bsqueda de la
resistencia total o vertical y adems asociada a las caractersticas de precocidad y mayor
tamao de grano que son los objetivos generales del mejoramiento de la quinua. Sin embargo,
las caractersticas deseadas han sido difciles de encontrar o en algunos casos una vez
seleccionado por buen grado de resistencia, esta no ha sido duradera en el tiempo por ser
vulnerable al patgeno.
A finales del ao 1997 se ha iniciado el mejoramiento para la resistencia duradera al mildiu. La
investigacin que es apoyado por el Proyecto de Mejoramiento para Resistencia Duradera en
los Cultivos Altos de la Zona Andina (PREDUZA), ha evaluado en dos campaas, un total de
1900 accesiones del Banco de Germoplasma de Quinua ms grande de Bolivia (Patacamaya).
La primera evaluacin de 950 accesiones fue realizada en las Estaciones Experimentales de
Patacamaya y Beln, la segunda evaluacin de otra 950 accesiones, se realiz en la Estacin
Experimental de Choquenaira dependiente de la Universidad Mayor de San Andrs.
Los resultados de dos ciclos de evaluacin han permitido identificar material con buen nivel de
resistencia al mildiu, pero que dicha resistencia se encuentra asociada al ciclo tardo y al
tamao de grano pequeo, los que son poco favorables para el altiplano y escasamente
preferidos en el mercado. La seleccin simultnea aplicando criterios de resistencia parcial y
caracteres agronmicos favorables, no ha tenido mayor xito, por lo que en el segundo ciclo
se ha decidido seleccionar simplemente por la resistencia parcial, para que una vez
identificada las fuentes genticas de resistencia duradera, estas puedan ser combinada con
los caracteres de inters agronmico mediante la hibridacin y posterior seleccin.
6. Mtodo de evaluacin de la enfermedad del mildiu
La evaluacin de la enfermedad en cualquier cultivo es muy importante para cuantificar el
dao causado en la planta y conocer el comportamiento del patgeno, por tanto, el mtodo de
evaluacin es muy importante cuando se trabaja en el mejoramiento gentico.
Segn Nicks y Lindhout (1998), la evaluacin puede ser llevada a cabo en campo, invernadero
o laboratorio. Cada uno de estos ambientes de evaluacin presenta ventajas y desventajas, la

eleccin de uno u otro ambiente depender del propsito de la evaluacin y de la

disponibilidad de infraestructura y de los medios logsticos para realizar el trabajo.
En Bolivia, la evaluacin de la enfermedad del mildiu, se ha realizado generalmente en campo.
Las experiencias en invernadero no han sido muy exitosas debido a deficiencias en la
infraestructura que no ha permitido el control de algunos factores como la humedad y
temperatura.
La evaluacin en campo se basa principalmente en trminos de incidencia expresado como el
porcentaje de plantas afectadas con relacin a la poblacin total y severidad como el
porcentaje del rea foliar afectado en una planta enferma. En casos en que se evala una
escasa cantidad de plantas, la evaluacin porcentual se aplica en forma literal, es decir, el
porcentaje de rea foliar afectada medido por mtodos destructivos y no destructivos de hojas.
Al contrario, cuando se manejan poblaciones segregantes de varias generaciones, la
evaluacin porcentual resulta demasiado moroso, por lo que se ha adoptado la evaluacin
mediante escalas establecidas.
En principio, la escala de evaluacin aplicado fue de 1 a 4, tanto para incidencia como para
severidad (Bonifacio, 1997). El valor 1 de la escala corresponde al rango de 1 a 25%, el 2 al
rango de 26 a 50%, el 3 a 51 a 75% y el 4 al rango de 76 a 100%, observndose que se trata
de una escala de rango amplio, por lo que se ha modificado a una escala de 1 a 5 con rangos
que varan de 20% para cada valor. La evaluacin del germoplasma de quinua se ha realizado
con la escala de 1 a 5, constatndose que es un mtodo muy sencillo de aplicar
especialmente cuando se tiene abundante material en evaluacin.
La escala de 1 a 5 para severidad, ha sido adoptada para la seleccin de accesiones y
progenies con resistencia al mildiu, asumiendo que la calificacin con valor 1 de severidad
comprende ms a plantas con resistencia vertical que horizontal, los de valores 2 y 3 las
plantas con resistencia horizontal y finalmente 4 y 5 a las plantas susceptibles.
Por otra parte, Ochoa y Danial (1999), han propuesto una escala de evaluacin para varios
cultivos incluyendo entre ellos a la quinua, la escala incluye valores de 1 a 9 con 10%
severidad como rango para cada valor. Esta escala de rango ms estrecha se considera de
mayor precisin y adecuado para el anlisis de datos y puede ser apropiado para evaluar la
resistencia parcial o duradera.
Otro mtodo de evaluacin del mildiu sugerido por Ochoa y Danial (1999), consiste en evaluar
el tipo de reaccin, para el que han propuesto una escala de 0 a 5. Este mtodo
aparentemente es ms adecuado para trabajos de invernadero y estados fenolgicos
tempranas de la planta (4 hojas verdaderas), lo cual no siempre se presenta en campo
(altiplano), al contrario, la enfermedad se expresa con mayor incidencia en estado de planta
adulta.
Con respecto a la evaluacin, es importante considerar otros aspectos, como la fase
fenolgica en que se encuentra la planta y la posicin de las hojas en evaluacin. En
condiciones de campo (altiplano), la enfermedad se presenta generalmente durante el mes de
enero y parte de febrero, periodo en el cual la quinua se encuentra en fases de panojamiento y
floracin (dependiendo del ciclo). Cabe mencionar que en estas fases la planta ya ha perdido

las hojas basales por senescencia natural o inducido por algn factor estresante, por otra
parte, tambin nacen ramas laterales y nuevas hojas en las ramas. Todo esto dificulta la
evaluacin consecutiva en la misma planta. Considerando estos factores, para la evaluacin
de la severidad se presentan dos opciones, una considerando la planta como un todo o tomar
una porcin representativa de la planta, en este ltimo caso, se prefiere tomar el tercio medio
de la planta considerando solamente la parte con mayor concentracin de hojas. En ambos
casos, siempre existe el riesgo de sobrestimar o subestimar la resistencia.
Bibliografa
Alandia, S. 1979. Enfermedades. In: Quinua y kanihua. Cultivos Andinos. Tapia et al. (ed.).
IICA, Bogot, Colombia. 137-144 pp.
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resistencia. In: Primer Taller de PREDUZA en resistencia duradera en cultivos altos en la zona
andina. Daniel Danial (Ed.). Proyecto de Resistencia Duradera en la Zona Andina, PREDUZA.
Quito, Ecuador. 1-16 p

CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

El control de plagas y enfermedades debe efectuarse en forma oportuna y cuando el nivel de dao
sea el adecuado en caso de los insectos y en forma preventiva para las enfermedades. Tanto en
sierra como en costa la principal plaga entomolgica es el qhona-qhona (Eurysacca
melanocampta Meyrick) y los pulgones (Myzus persicae Sulzer, principalmente) en costa, entre la
enfermedad cosmopolita e importante tenemos al mildiw (Peronospora farinosa) tanto en sierra,
costa y valles interandinos clidos.
Para el control de las plagas se debe tener presente el estado de su ciclo biolgico, en el caso de
Eurysacca, efectuar los controles de preferencia en los primeros estados que las larvas son ms
pequeas y ms dbiles y en la primera generacin puesto que esta plaga desarrolla dos
generaciones dentro del ciclo reproductivo de la quinua.
En el caso del mildiw se presenta en todas las condiciones climticas desde secas hasta hmedas
y desde temperaturas fras hasta zonas calientes, por ello se recomienda utilizar semilla sana y
procedente de semilleros certificados. El control qumico de esta enfermedad resulta costosa y
debe efectuarse en forma preventiva, cuando el ataque ocurre en los primeros estados de la
planta. Su repercusin es grande, pudiendo anular la produccin por completo, asimismo es
conveniente usar controles culturales para aliviar ms daos tales como evitar el encharcamiento
de agua, evitar la presencia de chupadores picadores (pulgones, trips) que trasmiten esta

enfermedad, evitar presencia de plantas huachas, sobrantes del ao pasado, y siempre efectuar
rotacin de cultivos.

. REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO

. PREPARACION DE SUELOS
. SIEMBRA
. VARIEDADES Y CULTIVARES ACTUALMENTE UTILIZADOS : DESCRIPCION
. ABONAMIENTO Y FERTILIZACION
. DESHIERBO Y APORQUES
. FENOLOGIA DEL CULTIVO
. CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
. COSECHA, TRILLA, SELECCION, ENVASADO Y ALMACENAMIENTO
. RENDIMIENTO DEL GRANO, BIOMASA AEREA(FRESCA Y SECA), INDICE DE
COSECHA Y OTROS INDICES
. MECANICA DEL CULTIVO
El estudio y anlisis de la agronoma del cultivo de la quinua, reviste importancia puesto que
de ella depende, que la produccin sea eficiente y adecuada, asmismo, influye decididamente
en la obtencin de un adecuado rendimiento y calidad del producto.
REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO
Los requerimientos importantes del cultivo para una adecuada produccin son suelo, pH del
suelo, clima, agua, precipitacin, temperatura, radiacin y altura.
SUELO
En lo referente al suelo la quinua prefiere un suelo franco, con buen drenaje y alto contenido
de materia orgnica, con pendientes moderadas y un contenido medio de nutrientes, puesto
que la planta es exigente en nitrgeno y calcio, moderadamente en fsforo y poco de potasio.
Tambin puede adaptarse a suelos franco arenosos, arenosos o franco arcillosos, siempre
que se le dote de nutrientes y no exista la posibilidad de encharcamiento del agua, puesto que
es muy susceptible al exceso de humedad sobre todo en los primeros estados.
pH
La quinua tiene un amplio rango de crecimiento y produccin a diferentes pH del suelo, se ha
observado que da producciones buenas en suelos alcalinos de hasta 9 de pH, en los salares
de Bolivia y de Per, como tambin en condiciones de suelos cidos encontrando el extremo
de acidez donde prospera la quinua, equivalente a 4.5 de pH, en la zona de Michiquillay en
Cajamarca, Per.
Estudios efectuados al respecto indican que pH de suelo alrededor de la neutralidad son
ideales para la quinua; sin embargo es conveniente recalcar que existen genotipos adecuados
para cada una de las condiciones extremas de salinidad o alcalinidad, por ello se recomienda
utilizar el genotipo ms adecuado para cada condicin de pH, y esto se debe tambin a la
amplia variabilidad gentica de esta planta.

Ultimas investigaciones han demostrado que la quinua puede germinar en concentraciones

salinas extremas de hasta 52 mS/cm, y que cuando se encuentra en estas condiciones
extremas de concentracin salina el periodo de germinacin se puede retrasar hasta en 25
das (Jacobsen et al., 1998; Quispe & Jacobsen, 1999).
CLIMA
En cuanto al clima, la quinua por ser una planta muy plstica y tener amplia variabilidad
gentica, se adapta a diferentes climas desde el desrtico, caluroso y seco en la costa hasta
el fro y seco de las grandes altiplanicies, pasando por los valles interandinos templados y
lluviosos, llegando hasta las cabeceras de la ceja de selva con mayor humedad relativa y a la
puna y zonas cordilleranas de grandes altitudes, por ello es necesario conocer que genotipos
son adecuados para cada una de las condiciones climticas.
AGUA
En cuanto al agua, la quinua es un organismo eficiente en el uso, a pesar de ser una planta
C3, puesto que posee mecanismos morfolgicos, anatmicos, fenolgicos y bioqumicos que
le permiten no solo escapar a los dficit de humedad, sino tolerar y resistir la falta de humedad
del suelo, a la quinua se le encuentra creciendo y dando producciones aceptables con
precipitaciones mnimas de 200-250 mm anuales, como es el caso del altiplano sur boliviano,
zonas denominadas Salinas de Garci Mendoza, Uyuni, Coipasa y reas aledaas a Llica,
lgicamente con tecnologas que permiten almacenar agua y utilizarlas en forma eficiente y
apropiada as como con genotipos especficos y adecuados a dichas condiciones de dficit de
humedad, sin embargo de acuerdo a los ultims investigaciones efectuadas se ha
determinado que la humedad del suelo equivalente a capacidad de campo, constituye exceso
de agua para el normal crecimiento y produccin de la quinua, siendo suficiente solo de
capacidad de campo ideal para su produccin, por ello los campesinos tienen la perspectiva
de indicar y pronosticar que en los aos secos se obtiene buena produccin de quinua y no
as en los lluviosos, lo cual coincide exactamente con los resultados de estas nuevas
investigaciones.
En suelos desrticos y arenosos como el de la costa peruana, la capacidad de campo de los
suelos estn alrededor del 9 % mientras que en el altiplano peruano los suelos franco
arcillosos alcanzan la capacidad de campo con el 22% de humedad.
En condiciones del sur de Chile, zona de las poblaciones Mapuches (Concepcin) la quinua
denominada Quingua, da producciones aceptables con precipitaciones pluviales que
sobrepasan los 2000 mm de lluvia anual, lgicamente con genotipos excepcionales de das
largos y caractersticas del grano diferentes a las quinuas de la zona andina. En general, la
quinua prospera con 250 a 500 mm anuales en promedio, en caso de utilizar riegos estos
deben ser suministrados en forma peridica y ligeros, los sistemas de riego pueden ser tanto
por gravedad como por aspersin o goteo; se recomienda efectuar riegos por gravedad en la
sierra y valles interandinos, utilizando poco volumen de agua y con una frecuencia de cada 10
das, considerando al riego como suplementario a las precipitaciones o como para adelantar
las siembras, o cuando se presenten severas sequas, en caso de la costa donde no hay
precipitaciones se recomienda utilizar riego por aspersin por las maanas muy temprano o
por las tardes, cerca al anochecer, para evitar la excesiva evapotranspiracin y que el viento
lleve las partculas de agua a otros campos y no se efecte un riego eficiente.

En caso de riego por aspersin, la experiencia nos ha demostrado que una frecuencia de dos
horas cada seis das es suficiente para el normal crecimiento y produccin de la quinua, en
condiciones de costa rida y seca del Per. (Cardenas, 1999).
En lo referente a la humedad relativa, la quinua crece sin mayores inconvenientes desde el
40% en el altiplano hasta el 100% de humedad relativa en la costa, esta alta humedad relativa
se presenta en los meses de mayor desarrollo de la planta (enero y febrero), lo que facilita que
prosperen con mayor rapidez las enfermedades fungosas como es el caso del mildiw, por ello
en zonas con alta humedad relativa se debe sembrar variedades resistentes al mildiw.
En el caso de utilizar riego por goteo, se debe sembrar en lneas de dos surcos para
aprovechar mejor el espacio y la humedad disponible de las cintas de riego.
TEMPERATURA
La temperatura media adecuada para la quinua est alrededor de 15-20 C, sin embargo se
ha observado que con temperaturas medias de 10C se desarrolla perfectamente el cultivo,
as mismo ocurre con temperaturas medias y altas de hasta 25C, prosperando
adecuadamente, al respecto se ha determinado que esta planta tambin posee mecanismos
de escape y tolerancia a bajas temperaturas, pudiendo soportar hasta menos 8 C, en
determinadas etapas fenolgicas, siendo la ms tolerante la ramificacin y las ms
susceptibles la floracin y llenado de grano.
Respecto a las temperaturas extremas altas, se ha observado que temperaturas por encima
de los 38 C produce aborto de flores y muerte de estimas y estambres, imposibilitando la
formacin de polen y por lo tanto impidiendo la formacin de grano (Junta del Acuerdo de
Cartagena, 1990), caso observado en la zona de Canchones en Iquique, Chile y comn en los
invernaderos de la sierra que no cuentan con mecanismos de aireacin.
RADIACIN
La radiacin es importante, por que regula la distribucin de los cultivos sobre la superficie
terrestre y adems influye en las posibilidades agrcolas de cada regin. La quinua soporta
radiaciones extrems de las zonas altas de los andes, sin embargo estas altas radiaciones
permiten compensar las horas calor necesarias para cumplir con su perodo vegetativo y
productivo. En la zona de mayor produccin de quinua del Per (Puno), el promedio anual de
la radiacin global (RG) que recibe la superficie del suelo, asciende a 462 cal/cm 2/da, y en la
costa (Arequipa), alcanza a 510 cal/cm2/da; mientras que en el altiplano central de Bolivia
(Oruro), la radiacin alcanza a 489 cal/cm2/da y en La Paz es de 433 cal/cm2/da, sin embargo
el promedio de radiacin neta (RN) recibida por la superficie del suelo o de la vegetacin,
llamada tambin radiacin resultante alcanza en Puno, Per a 176 y en Arequipa, Per a 175,
mientras que en Oruro, Bolivia a 154 y en La Paz, Bolivia a 164, solamente, debido a la
nubosidad y la radiacin reflejada por el suelo (Frere et al., 1975). Vacher et al. (1998)
determinaron que las condiciones radiativas en el Altiplano de Per y Bolivia, aparecen muy
favorables para la agricultura. Mencionan que una RG elevada favorece una fotosntesis
intensa y una produccin vegetal importante, y adems una RN baja induce pocas
necesidades en agua para los cultivos.
FOTOPERIODO
La quinua por su amplia variabilidad gentica y gran plasticidad, presenta genotipos de das
cortos, de das largos e incluso indiferentes al fotoperodo, adaptndose fcilmente a estas

condiciones de luminosidad, este cultivo prospera adecuadamente con tan solo 12 horas
diarias en el hemisferio sur sobre todo en los Andes de Sud Amrica, mientras que en el
hemisferio norte y zonas australes con das de hasta 14 horas de luz prospera en forma
adecuada, como lo que ocurre en las reas nrdicas de Europa. En la latitud sur a 15,
alrededor del cual se tiene las zonas de mayor produccin de quinua, el promedio de horas de
luz diaria es de 12.19, con un acumulado de 146.3 horas al ao (Frere et al., 1975).
ALTURA
La quinua crece y se adapta desde el nivel del mar hasta cerca de los 4,000 metros sobre el
nivel del mar. Quinuas sembradas al nivel del mar disminuyen su perodo vegetativo,
comparados a la zona andina, observndose que el mayor potencial productivo se obtiene al
nivel del mar habiendo obtenido hasta 6,000 Kg/ha, con riego y buena fertilizacin.

PREPARACIN DE SUELOS
La preparacin de suelos para la quinua es una labor importante, que determinara el xito
futuro de la instalacin del cultivo, por ello, esta debe efectuarse con el esmero necesario, en
la poca oportuna, con los implementos adecuados y utilizando tecnologas, formas y
caractersticas propias para el cultivo, dado el tamao reducido de la semilla y dependiendo
del tipo de suelo a ser utilizado.
Antes de iniciar la preparacin de suelos es necesario ubicar y seleccionar, aquel que tenga
una pendiente adecuada, de buena fertilidad con textura franco arenosa, que est bien
nivelada y que no se encuentre en una zona inundable, heladiza, ni demasiada salina, la cual
se reconoce por su morfologa, textura, orientacin y presencia de plantas indicadoras.
Si la siembra se efectuara en un suelo nuevo o virgen se debe roturar con un arado de
vertedera o de discos de tal manera que la parte externa quede enterrada en el suelo, esta
labor debe efectuarse al finalizar las lluvias, esto implica en la zona andina en el mes de
marzo o inicios de abril, luego proceder a mullir el suelo con una rastra cruzada de discos o
picos ya sea rgidos o flexibles de acuerdo a la textura del suelo; esto permitir que se
produzca una rpida descomposicin del material orgnico.
Una vez se est prximo a la fecha de siembra se proceder nuevamente ha desmenuzar el
terreno de tal manera que este quede en condiciones ptimas para recibir a la semilla, para
ello se debe pasar una rastra cruzada, seguida del paso, del rodillo desmenuzador y
finalmente una niveladora o tabln de tal manera que el suelo quede bien nivelado y los
terrones desmenuzados. El mismo da de la siembra debe efectuarse el surcado del terreno,
con una surcadora y con el distanciamiento adecuado a la variedad utilizada.
ROTACIN DE CULTIVOS
En el caso de utilizar terrenos ya sembrados anteriormente con otros cultivos, es conveniente
rotar con aquellos que no sean de la misma familia y de preferencia usar suelos en los que se
haya sembrado papa u otro tubrculo para aprovechar lo desmenuzado del terreno y los
nutrientes residuales; esto tambin permitir la menor incidencia de plagas y enfermedades
del nuevo cultivo.

La rotacin que se sugiere en el altiplano es papa-quinua-habas (tarwi)cebada (avena)forrajes (pastos cultivados), en otras condiciones donde solo es posible sembrar quinua, evitar
en lo posible el monocultivo de quinua, pues permite que el suelo se esquilme y la incidencia
de plagas y enfermedades se incremente. En condiciones de costa utilizar la rotacin: papaquinua-maz (trigo)-hortalizas-alfalfa.

SIEMBRA
La siembra se debe realizar cuando las condiciones ambientales sean las ms favorables.
Esto est determinado por una temperatura adecuada de 15-20 C, humedad del suelo por lo
menos en 3/4 de capacidad de campo, que facilitar la germinacin de las semillas. La poca
ms oportuna de siembra depender de las condiciones ambientales del lugar de siembra,
generalmente en la zona andina, en el altiplano y en la costa, la fecha ptima es del 15 de
septiembre al 15 de noviembre, lgicamente se puede adelantar o retrasar un poco de
acuerdo a la disponibilidad de agua y a la precocidad o duracin del perodo vegetativo de los
genotipos ha sembrarse, en zonas ms fras se acostumbra adelantar la fecha de siembra
sobre todo si se usan genotipos tardos.
Experimentos efectuados en costa indican que se puede sembrar durante todo el ao, sin
embargo en el invierno se retrasa el crecimiento y tambin se deprime la produccin. Cuando
no se tenga referencias sobre la fecha de siembra, es conveniente efectuar en la misma fecha
que se siembra el maz. Existen varios sistemas de siembra en la quinua: directa, por
transplante y asociada a otros cultivos.
Para la siembra directa se utiliza 10 Kg de semilla procedente de semilleros bsicos o
garantizados, los cuales han sido producidos bajo control y supervisin de un tcnico y con
condiciones especiales de fertilizacin, control de plagas y enfermedades, labores culturales
estrictas y de cosecha sobre todo Rouging de plantas atpicas, extraas y eliminacin de
ayaras (plantas con semillas de color negro, pardo o amarillentas, del mismo fenotipo que la
variedad cultivada), la siembra directa puede efectuarse al voleo, cuyo uso est siendo
desestimado en los ltimos aos por los problems agronmicos que presenta, como
dificultad de las labores culturales, empleo de mayor cantidad de semillas, desuniformidad de
germinacin, siendo lo recomendable efectuar en surcos distanciados de 0.40 hasta 080 m,
dependiendo de la variedad ha utilizar. En costa se recomienda 0.50 m entre surcos, con una
densidad de 5 Kg /ha; en el altiplano seco de los salares se siembran en hoyos distanciados a
un metro entre hoyos y entre surcos , teniendo hasta 4 plantas por hoyo; este es un sistema
de siembra ancestral, excepcional y nico para dichas condiciones secas, ridas, fras y
salinas, utilizando nicamente 3 Kg /ha de semilla seleccionada.
Tambin existen siembras asociadas a otros cultivos sobre todo al maz en los valles
interandinos, a las habas a la papa y en muchos casos a la cebada y otros como oca en el
altiplano, en algunos casos solo como bordes o como siembras intercaladas o solo presencia
de algunos surcos en otros cultivos.
Existe el sistema de siembra por transplante que se usa en los valles interandinos donde hay
abundante presencia de agua para el riego y ltimamente se esta generalizando su uso en la
costa sobre todo para evitar el exceso de plantas que aumenta la cantidad de mano de obra
para el entresaque o raleo que es escasa en la costa e incrementa el costo de produccin,
para ello se efecta una cama almacigera mezclando estircol, arena y tierra en la proporcin

de 1:2:3. luego se surca con la mano a un distanciamiento de 10cm entre surcos y se siembra
a razn de 1 Kg/ha, se aplica riego por aspersin hasta que las plntulas alcancen una altura
de 10-15 cm y se procede al transplante, con este sistema se tiene la cantidad de plantas
necesarias por hectrea, alcanzando en promedio a 200,000 plantas por hectrea. La
profundidad de siembra directa no debe de pasar de los 2 cm puesto que el tamao de la
semilla no permite mayor profundidad de enterrado.

VARIEDADES Y CULTIVARES ACTUALMENTE UTILIZADOS DESCRIPCIN

Actualmente existe gran cantidad de variedades y cultivares utilizados comercialmente en la
produccin de quinua. Entre estas tenemos principalmente de Per, Bolivia, Ecuador,
Argentina, Colombia, Chile, Mxico, Holanda, Inglaterra y Dinamarca.
En el Per, tenemos: Amarilla Marangan, Kancolla, Blanca de Juli, Cheweca, Witulla,
Salcedo-INIA, Quillahuaman-INIA, Camacani I, Camacani II, Huariponcho, Chullpi, Roja de
Coporaque, Ayacuchana-INIA, Huancayo, Hualhuas, Mantaro, Huacataz, Huacariz, Rosada de
Yanamango, Namora.
En Bolivia tenemos: Sajama, Sayaa, Chucapaca, Kamiri, Huaranga, Ratuqui, Samaranti,
Robura, Real, Toledo, Pandela, Utusaya, Maiquea, Seora, Achachino, Lipea. En el
Ecuador tenemos: INIAP-Tunkahuan, INIAP-Ingapirca, INIAP-Imbaya, INIAP-Cochasqui, ECU420, Msal 389. En Argentina Jujuy cristalina y Jujuy amilacea. En Colombia: Nario. En Chile:
Canchones, Faro, Lito, Baer II, Atacama. En Mxico: Huatzontle blanco, Huatzontle rojo.,
Huatzontle amarillo. En Holanda: NL-6, Carmen, Atlas. En Inglaterra: RU-2 , RU-5. Dinamarca:
G-205-95, E-DK-4.
VARIEDADES DE PER
AMARILLA DE MARANGANI: originaria de Marangan, Cusco, seleccionada en Andenes
(INIA) y Kayra (CICA-UNSAC), planta erecta poco ramificada, de 180 cm de altura, con
abundante follaje, de tallo grueso, planta de color verde oscuro caracterstico, a la madurez la
planta es completamente anaranjada, periodo vegetativo tardo de 160-180 das, panoja
glomerulada, grano grande de color amaranjado (2.5 mm), con alto contenido de saponina,
resistente al mildiw (Peronospora farinosa) y de alto potencial de rendimiento que supera los
6000 kg/ha, susceptible al ataque de Qhona-qhona y a las heladas.
ILLPA-INIA: variedad obtenida en 1997, de la cruza de Sajama x Blanca de July y por
seleccin masal y panoja surco de la generacin F8, posee hbito de crecimiento erecto,
planta de color verde oscuro, con altura de planta de 107 cm, panoja grande glomerulada, con
un perodo vegetativo de 150 das (precoz), de tamao de grano grande, de color blanco, libre
de saponina (Dulce), rendimiento promedio de 3100 kg/ha, tolerante al mildiw y a las heladas.
QUILLAHUAMAN-INIA: originaria del valle del Vilcanota-Cusco, seleccionada, desarrollada y
evaluada, por el Programa de Cultivos Andinos del INIA-CUSCO, a partir de Amarilla de
Marangan pero de grano blanco, planta erecta sin ramificacin, de 1.60 m, panoja semi laxa,
amarantiforme, que le confiere cierta resistencia al ataque de Qhona, qhona, con perodo
vegetativo de 150 a 160 das, tamao de grano mediano, color blanco, bajo contenido de
saponina, resistente al vuelco, de amplia adaptacin que va desde nivel del mar hasta los

3400 msnm, con alto potencial de rendimiento de 3500 kg/ha, resistente al mildiw y ataque de
qhona-qhona.
KCANCOLLA: Seleccionada a partir del ecotipo local de la zona de Cabanillas, Puno, planta
de color verde, de tamao mediano alcanzando 80 cm de altura, de ciclo vegetativo tardo,
ms de 170 das, grano blanco, tamao mediano, con alto contenido de saponina, panoja
generalmente amarantiforme, resistente al fro, granizo y al mildiw, rendimiento promedio de
2500 kg/ha, segrega a otros colores desde el verde hasta el prpura, muy difundida en el
altiplano peruano. Se usa generalmente para sopas y elaboracin de kispio (panecillo frito en
grasa animal que tiene una duracin de varios meses).
BLANCA DE JULI: Originaria de Juli, Puno, seleccin efectuado a partir del ecotipo local,
semi-tarda, con 160 dias de periodo vegetativo, planta de color verde, de tamao mediano de
80 cm de altura, panoja intermedia, a la madurez la panoja adquiere un color muy claro
blanquecino, de ah su nombre, grano bien blanco, pequeo, semi-dulce, rendimiento que
supera los 2300 kg/ha, relativamente resistente al frio, susceptible al mildiw y al granizo,
excesivamente susceptible al exceso de agua. Se utiliza generalmente para la elaboracin de
harina.
CHEWECA: Originaria de Orurillo, Puno, planta de color prpura verduzca, semi tarda, con
perodo vegetativo de 165 das, altura de planta de 1.20 m, de panoja laxa, grano pequeo, de
color blanco, dulce, resistente al fro, muy resistente al exceso de humedad en el suelo, con
sistema radicular muy ramificado y profundo, susceptible al ataque de Ascochyta, deja caer
sus hojas inferiores con mucha facilidad. El rendimiento es hasta 2500 kg/ha, los granos son
usados para sopas y mazamorras (Mujica, 1997).
WITULLA: Seleccin efectuada a partir de ecotipo local, procedente de las zonas altas de
Ilave, Puno, cultivo generalizado de zonas fras y altas, planta pequea de 70 cm de altura, de
color rojo a morado con una amplia variacin de tonos, panoja mediana amarantiforme,
glomerulada e intermedia, de color rosado, de perodo vegetativo largo con ms de 180 das,
grano mediano de color rojo a morado, con alto contenido de saponina, rendimiento de 1800
kg/ha, muy resistente al fro, sequa y salinidad, as como a suelos relativamente pobres,
resistente al ataque de qhona-qhona y al mildiw, en casos de adversidades abiticas
inmediatamente deja caer sus hojas inferiores con facilidad, raz muy ramificada y profunda,
presenta movimientos nictinsticos muy pronunciados sobre todo como defensa a la sequa y
fro.
Foto. 1. Variedad Kancolla de Peru

Foto. 2. Variedad boliviana

VARIEDADES DE BOLIVIA
HUARANGA: Material obtenido de la cruza de S-67 (lnea de la var. Sajama) x Real 488 de
Salinas de Garci Mendoza mediante seleccin masal y panoja surco, se caracteriza por tener
habito de crecimiento erecto, panoja glomerulada, tamao de planta mediana de 88 cm de

altura, color de planta verde, con periodo vegetativo de 160 das, color de grano blanco y de
tamao grande (2.2. a 2.5 mm), con bajo contenido de saponina, considerado como dulce,
susceptible a las heladas y al ataque de mildiw, con rendimiento promedio de 2500 kg/ha
(Bonifacio y Gandarillas, 1986)
CHUCAPACA: obtenido de la cruza de dulce 573 de Achuma x Real 488 de Salinas de Garci
Mendoza, mediante seleccin masal y panoja surco, tiene hbito de crecimiento erecto,
panoja glomerulada, tamao de planta mediana con 102 cm de altura, color de planta roja, con
perodo vegetativo de 165 das, grano de tamao grande (2.2 a 2.5 mm), blanco y dulce (bajo
contenido de saponina), es resistente al fro y medianamente resistente al mildiw, con 2500
kg/ha de rendimiento de grano.
KAMIRI: Obtenida de la cruza S-67 (lnea de la var. Sajama) x Real 488 de Salinas de Garci
Mendoza, mediante seleccin masal y panoja surco, de hbito de crecimiento erecto, panoja
glomerulada, con altura de planta de 97 cm, color de planta verde, con 160 das de perodo
vegetativo, de grano grande (2.2 a 2.5 mm), dulce y blanco, susceptible al ataque de heladas
y Mildiw, con un rendimiento de grano promedio de 2500 kg/ha.
SAJAMA: Obtenida de la cruza de una variedad dulce (559 de Patacamaya) x real de Salinas
de Garci Mendoza (Amarga 547) por seleccin msal y panoja surco en la generacin F6, con
habito de crecimiento erecto, panoja glomerulada, con altura de planta de 96 cm, color de
planta verde, con un perodo vegetativo de 160 das, de grano grande (2.2 - 2.5 mm), de color
blanco y bajo contenido de saponinas (Dulce), susceptible a las heladas y al ataque de mildiw,
con un rendimiento promedio de 2100 kg/ha (Gandarillas y Tapia, 1976).
RATUQUI: obtenida en 1993 por cruzamiento de Sajama x Ayara, de habito medianamente
ramificado, semiprecoz, con altura de planta de 90 cm, color de planta verde, color de panoja
a madurez amarillo plido, tipo de panoja glomerulada, grano de color blanco, mediano, sin
saponina (dulce) y con potencial de rendimiento de 1800 Kg/ha, tolerante a las heladas y
moderadamente tolerante al ataque de Mildiw.
SAYAA: Obtenida en 1992, producto de la cruza de Sajama x Ayara, de crecimiento erecto,
semi-precoz, con una altura de planta de 1.10 m, de color de planta prpura, a la madurez la
panoja se torna de color Anaranjado, con panoja glomerulada, grano de color amarillo plido
de tamao grande, sin saponina, con rendimientos de 1950 Kg/ha, tolerante a las heladas y
medianamente al ataque de mildiw.
VARIEDADES DE ECUADOR
TUNKAHUAN: material originario de la provincia de Carchi, Ecuador, tpica de la raza
Imbabura, planta alta de 144 cm de altura en promedio, semitarda (180 das de perodo
vegetativo y 109 das a floracin), de hbito erecto, con ramificacin sencilla a semiramificada,
de hojas grandes, triangulares con borde dentado y ondulado, color de planta prpura y
panoja a la madurez amarillo anaranjado, tipo de panoja glomerulada, grano de color blanco,
tamao de grano de 1.7 a 2.1 mm, contenido de saponina de 0.06 % y 15.73 % de protena,
tolerante a ligeramente susceptible al mildiw, con alto potencial de rendimiento (2200 kg/ha en
promedio), ligeramente susceptible a la sequa y heladas, tolerante al exceso de humedad y a
la granizada, y susceptible al viento (Nieto et al., 1992).
INGAPIRCA: material procedente de Puno, Per, del tipo altiplano, planta pequea de 85 cm
de altura en promedio, precoz de 161 das de perodo vegetativo y 86 das a la floracin, de
hbito erecto sin ramificacin, de hojas pequeas, de forma romboidal y con bordes enteros,

color de planta prpura y panoja a la madurez rosada, tipo de panoja glomerulada, grano de
color blanco opaco, tamao de grano de 1.7 a 1.9 mm, contenido de saponina 0.07 % y 15.97
% de protena, tolerante a mildiw, con rendimiento de 1550 kg/ha, tolerante a sequa, heladas,
granizadas, susceptible al exceso de humedad y resistente al viento.
COCHASQUI: material colectado en el Ecuador, planta alta de 110-180 cm de altura, tarda de
160-220 das de perodo vegetativo y de 95 a 130 das a floracin, de habito erecto ramificado,
de hojas grandes, color de planta verde con axilas moradas y panoja a la madurez amarilloplido, tipo de panoja glomerulada, grano de color blanco opaco, tamao de grano de 1.8 a
1.9 mm, contenido de saponina menor al 4% y 16.5% de protena, ligeramente susceptible al
mildiw, con rendimiento de 1000-4000 kg/ha (Nieto et al., 1986).
IMBAYA: material colectado en la provincia de Imbabura, planta de 95-140 cm de altura,
tarda, de 145 a 180 das de perodo vegetativo y de 85- 100 das a floracin, de hbito erecto
ramificada, de hojas grandes, color de planta verde con inflorescencia prpura, y panoja a la
madurez rosado- amarillento, tipo de panoja glomerulada, grano de color blanco opaco,
tamao de grano 1.8- 2.0 mm de dimetro, contenido de saponina menor al 4% y 19.7 % de
protena, ligeramente susceptible al mildiw, con rendimientos de 1000- 3000 kg/ha.
Foto. 3. Quinua en Ecuador

Foto. 4. Quinua en Colombia

VARIEDAD DE COLOMBIA
NARIO: material colectado al norte de Ipiales en la provincia de Nario, Colombia, obtenida
por seleccin masal en Cusco, planta de 160 a 200 cm, de perodo vegetativo largo (180 200
das), de hbito erecto, con poca ramificacin, hojas grandes, color de planta verde claro, tipo
de panoja glomerulada abierta, grano grande de color blanco claro, bajo contenido de
saponina, se ha efectuado selecciones de plantas ms precoces, se obtiene un rendimiento
de grano que supera los 2500 kg/ha, susceptible al mildiw, gran produccin de materia verde,
pudiendo utilizarse como forrajera a la floracin.
VARIEDAD DE ARGENTINA
JUJUY: Seleccin efectuada a partir del ecotipo de Jujuy, Argentina, seleccionada en Puno,
Per, planta de hbito de crecimiento erecto, de tamao mediano, 90 cm de altura de color
verde claro, grano cristalino y amilaceo, perodo vegetativo muy precoz de 120 das,
susceptible al mildiw, panoja glomerulada, muy buena adaptacin a costa, rendimiento de
grano hasta de 1800 kg/ha, usado para sopas el grano cristalino y el amilaceo para harinas.
VARIEDAD DE MXICO
HUATZONTLE: Planta originaria del valle de Mxico, Mxico, de hbito de crecimiento erecto
muy ramificado, de color verde y anaranjado, de 1.80 m de altura, con panoja grande muy
laxa, amarantiforme, perodo vegetativo largo de 180 das, susceptible al mildiw, grano de
color blanco, anaranjado y rojizo, con alto contenido de saponina, cuyo rendimiento de grano
alcanza los 1800 kg/ha, se usa mayormente la inflorescencia antes del periodo de llenado de
grano como verdura de inflorescencia, para la elaboracin del "Capeado de huatzontle", muy
cotizado en el valle de Mxico.
Foto. 5. Quinua en Mexico

VARIEDADES EUROPEAS
Plantas obtenidas en Europa, por cruzas de Kancolla, Amarilla Marangan y cultivares chilenos
de fotoperodo largo, de hbito de crecimiento erecto, plantas desde poco ramificadas a
ramificadas, dependiendo del distanciamiento, plantas de pequea altura de 70cm, de colores
verde, amarillento y rojizo, de panoja glomerulada larga, muy susceptibles al mildiw y qhona-q
hona en los primeros estados, grano pequeo de color blanco sucio, de epismerma grueso y
duro, contenido medio a alto de saponina, rendimiento de grano de 1500 kg/ha, buena
adaptacin en costa y adaptacin ms lenta en sierra, de perodo vegetativo muy precoz de
hasta 90 dias.

ABONAMIENTO Y FERTILIZACION.
La quinua es una planta exigente en nutrientes, principalmente de nitrgeno, calcio, fsforo,
potasio, por ello requiere un buen abonamiento y fertilizacin adecuada, los niveles ha utilizar
depender de la riqueza y contenido de nutrientes de los suelos donde se instalar la quinua,
de la rotacin utilizada y tambin del nivel de produccin que se desea obtener.
En general en la zona andina, cuando se siembra despus de la papa, el contenido de materia
orgnica y de nutrientes es favorable para el cultivo de la quinua, por la descomposicin lenta
del estircol y preferencias nutricionales de la papa, en algunos casos casi est completo sus
requerimientos y solo necesita un abonamiento complementario, sin embargo cuando se

siembra despus de una gramnea (maz o trigo en la costa), cebada o avena en la sierra, es
necesario no solo utilizar materia orgnica en una proporcin de tres toneladas por hectrea,
sino fertilizacin equivalente en promedio a la formula: 80-40-00, lo que equivaldra a 174 kg/
ha de rea del 46% y 88 kg/ha de superfosfato de calcio triple del 46%, y nada de potasio por
la gran disponibilidad en los suelos de los Andes y en general de Sudamrica debido a que en
el suelo existen arcillas que retienen en grandes cantidades al potasio.
En la costa donde la cantidad de materia orgnica es extremadamente escasa y los suelos
son arenosos, la cantidad de nutrientes tambin son escasos, salvo algunas excepciones. Sin
embargo, en general se recomienda una formula de fertilizacin de 240-200-80, equivalente a:
523 kg/ha de urea del 46%, 435 kg/ha de superfosfato triple de calcio del 46% y 134 kg/ha de
cloruro de potasio del 60%, y aplicacin de estircol, compost, humus o materia orgnica en
las cantidades disponibles en la finca.
La aplicacin de la materia orgnica debe efectuarse junto con la preparacin de suelos de tal
manera que pueda descomponerse y estar disponible para el cultivo. As mismo esta facilitara
la retencin de la humedad, mejorar la estructura del suelo, formando estructuras
esferoidales, facilitar la aireacin del suelo y favorecer el desarrollo de la flora microbiana
que permitir la pronta humificacin.
En el caso de la fertilizacin, se aplicar la fuente de nitrgeno fraccionado en dos partes en la
sierra, la mitad a la siembra y la otra despus del primer deshierbo y junto al aporque,
mientras que en la costa ser mejor fraccionar en tres partes, una tercera a la siembra, la otra
tercera al deshierbo y la ltima tercera parte en la floracin. Esto permitir un mejor
aprovechamiento del nitrgeno y evitar perdidas por lixiviacin, volatilizacin por las altas
temperaturas y la facilidad de percolacin de los suelos, mientras que el fsforo y el potasio
todo a la siembra.

DESHIERBOS Y APORQUES.
La quinua como cualquier otra planta es sensible a la competencia por malezas, sobre todo en
los primeros estadios, por ello se recomienda efectuar deshierbas tempranas para evitar,
competencia por agua, nutrientes, luz y espacio, as como presencia de plagas y
enfermedades por actuar como agentes hospederos, lo cual repercutir en el futuro potencial
productivo y calidad de la semilla de quinua.
Foto. 6 Deshierba manual en Puno, Peru (S.-E. Jacobsen)

La incidencia de malezas depender del tipo de rotacin efectuada, as como tambin de los
controles realizados en el cultivo anterior. En costa se recomienda efectuar una eliminacin
previa de malezas por su carcter invasor, para ello se riega el terreno con unos 15-20 das
antes de la siembra, para facilitar la germinacin de las semillas de malezas, luego una vez
emergidas se pasa una rastra cruzada para eliminar las malezas y exponer sus races a los
rayos solares. Con lo que se consigue menor incidencia y fcil control cuando el cultivo esta
establecido.
El nmero de deshierbas depende de la incidencia y tipo de malezas presentes en el cultivo.
En general se recomienda efectuar dos deshierbas durante el ciclo vegetativo de la quinua,
uno cuando las plntulas tengan un tamao de 15 cm o cuando hayan transcurrido 30 das
despus de la emergencia, y el segundo antes de la floracin o cuando hayan transcurrido 90
das despus de la siembra. Esta operacin puede efectuarse en forma manual o mecanizada,
en casos de siembras extensivas definitivamente los controles mecanizados son los ms
recomendados por la menor cantidad de uso de mano de obra. Para ello se emplea
cultivadoras de dos o tres rejas, lo cual tambin permitir hacer un pequeo aporque que
facilitar el sostenimiento de la planta y al mismo tiempo el tapado del fertilizante
complementario colocado al pie de la planta.
En general no se recomienda utilizar control qumico de las malezas, no solo por ser muy
sensible a ellos, sino que tambin son productos txicos y residuales que no solo daan el
suelo sino la ecologa y medio ambiente.
Las principales malezas que infestan los campos cultivados de quinua son (Mujica, 1997):
Amor seco o Chiriro (Bidens pilosa)
Mishico (Bidens andicola)
Trbol carretilla (Medicago hispida)
Cebadilla, Socclla (Bromus uniloides, B. catharticus Vahl., B. inermis Leyss)
Kcacho, pasto (Poa annua L.)

Auja Auja (Erodium cicutarum L.)

Aracpapa o Apharu (Solanum acaule L.)
Kikuyo (Pennisetum clandestinum Hochst.)
Kora o Ruppu (Malvastrum capitatum Saret.)
Trebol Layo (Trifolium amabile H.B.K.)
Chiqchipa (Tagetes mandonii)
Ayara (Chenopodium quinoa var. melanospermum)
Mostaza o nabo (Brassica campestris L.)
Pasto o Grama salada o Chiji (en suelos salinos) (Distichlis humulis Phil.)
Pasto o Kemillo (en suelos hmedos) (Eleocharis albibracteata)
Bolsa de pastor (Capsella bursa- pastoris)
En la costa existen malezas endmicas que infestan en forma agresiva a la quinua entre estas
tenemos:
Pata de pajarito (Eleusina indica)
Rbano silvestre (Raphanus sativus L.)
Meliloto (Melilotus oficinalis)
Atacco o Amaranto silvestre o Bledo (Amaranthus hibridus L.)
Quinua silvestre o hierba de gallinazo (Chenopodium album L.)
Mata conejo (Lepidium chichicara )
Coquito (Cyperus ferax L.C. Rich)
Cola de Raton (Hordeum muticum Presl.)
Moco de pavo (Paspalum notatum)
Verdolaga (Portulaca oleracea)
Grama dulce (Cynodon dactylon)
Los aporques son necesarios para sostener la planta sobre todo en los valles interandinos
donde la quinua crece en forma bastante exuberante y requiere acumulacin de tierra para
mantenerse de pie y sostener las enormes panojas que se desarrollan, evitando de este modo

el tumbado o vuelco de las plantas. Asmismo le permite resistir los fuertes embates de los
vientos sobre todo en las zonas ventosas y de fuertes corrientes de aire. Generalmente se
recomienda un buen aporque antes de la floracin y junto a la fertilizacin complementaria, lo
que le permitir un mayor enraizamiento y por lo tanto mayor sostenibilidad.
RIEGOS
La quinua en la zona andina es cultivada solamente con las precipitaciones pluviales y en
forma excepcional se utiliza riego el cual constituye un elemento complementario con la
finalidad de suministrar humedad en pocas de sequa prolongada o para adelantar las
siembras, y solo en los lugares donde se dispone de fuentes de agua. Estos son
generalmente ligeros y bajo el sistema rodado o por gravedad, en los valles interandinos
donde se efecta el trasplante, es necesario y forzoso utilizar el riego despus del transplante
y cuando lo requiera la planta, ya que en este sistema va asociado al maz y recibe el agua en
la misma oportunidad que el cultivo principal.
Trabajos de investigacin efectuados para determinar los valores del consumo de agua
llamado tambin uso consuntivo, usando el mtodo Blaney-Criddle en el altiplano peruano
indican, que la quinua requiere de 285 mm para un perodo de 150 das, debiendo ser la
dotacin de riego de 569 mm, asumiendo una eficiencia de aplicacin del 50%, mientras que
por el mtodo de lismetros es de 304 mm para un perodo de 150 das siendo el coeficiente
"K" en promedio 0.5 (Silva, 1978), mientras que en el altiplano boliviano se encontr que el
uso consuntivo para la quinua es de 519 mm por el mtodo Blaney-Criddle y de 523 mm por
lismetros para un perodo de 185 das, mientras que por el mtodo Hargreaves el uso
consuntivo alcanza a 504 mm (Morales, 1976).
Sin embargo se concluye que el mtodo de lismetros es ms informativo que los otros
mtodos. En el altiplano central de Bolivia, la evapotranspiracin mxima del cultivo de la
quinua, medida tambin por lisimetra, fue de 3.64 mm/da (promedio estacional), alcanzando
sus valores ms altos durante la floracin e inicio de grano lechoso y siendo la acumulada de
488 mm en 134 das. La evapotranspiracin potencial promedio anual, segn la frmula de
Penman, fue de 3.4 mm/da con su equivalente a 1241mm/ao, siendo el coeficiente de cultivo
(Kc) de 0.87 en promedio estacional (Choquecallata et al., 1991).
En costa se utiliza riegos presurizados por aspersin y por goteo dando muy buenos
resultados. En el caso de riegos por aspersin es necesario una frecuencia de 2 horas cada
seis das, recomendndose efectuar en las maanas muy temprano o cerca al atardecer para
evitar perdidas por evapotranspiracin y traslado de las partculas de agua a otros lugares
fuera del cultivo por efectos de los fuertes vientos (Cardenas, 1999). En caso de riego por
goteo se debe efectuar siembras a dos hileras para aprovechar mejor las cintas conductoras
de agua y del nmero de goteros a utilizarse.

FENOLOGIA DEL CULTIVO

La fenologa son los cambios externos visibles del proceso de desarrollo de la planta, los
cuales son el resultado de las condiciones ambientales, cuyo seguimiento es una tarea muy

importante para agrnomos y agricultores, puesto que ello servir para efectuar futuras
programaciones de las labores culturales, riegos, control de plagas y enfermedades,
aporques, identificacin de pocas crticas; asmismo le permite evaluar la marcha de la
campaa agrcola y tener una idea concreta sobre los posibles rendimientos de sus cultivos,
mediante pronsticos de cosecha, puesto que el estado del cultivo es el mejor indicador del
rendimiento.
La quinua presenta fases fenolgicas bien marcadas y diferenciables, las cuales permiten
identificar los cambios que ocurren durante el desarrollo de la planta, se han determinado
doce fases fenolgicas (Mujica y Canahua, 1989).
Fig. 1. Fenologia de la quinua

a).- EMERGENCIA.
Es cuando la plntula sale del suelo y extiende las hojas cotiledonales, pudiendo observarse
en el surco las plntulas en forma de hileras ntidas, esto ocurre de los 7 a 10 das de la
siembra, siendo susceptibles al ataque de aves en sus inicios, pues como es dicotilednea,
salen las dos hojas cotiledonales protegidas por el episperma y pareciera mostrar la semilla
encima del talluelo facilitando el consumo de las aves, por la suculencia de los cotiledones.
b).- DOS HOJAS VERDADERAS
Es cuando fuera de las hojas cotiledonales, que tienen forma lanceolada, aparecen dos hojas
verdaderas extendidas que ya poseen forma romboidal y se encuentra en botn el siguiente
par de hojas , ocurre de los 15 a 20 das despus de la siembra y muestra un crecimiento
rpido de las races. En esta fase se produce generalmente el ataque de insectos cortadores
de plantas tiernas tales como Copitarsia turbata.
c).-CUATRO HOJAS VERDADERAS

Se observan dos pares de hojas verdaderas extendidas y an estn presentes las hojas
cotiledonales de color verde, encontrndose en botn foliar las siguientes hojas del pice en
inicio de formacin de botones en la axila del primer par de hojas; ocurre de los 25 a 30 das
despus de la siembra, en esta fase la plntula muestra buena resistencia al fro y sequa; sin
embrago es muy susceptible al ataque de msticadores de hojas como Epitrix subcrinita y
Diabrotica de color.
d).- SEIS HOJAS VERDADERAS
En esta fase se observan tres pares de hojas verdaderas extendidas y las hojas cotiledonales
se tornan de color amarillento. Esta fase ocurre de los 35 a 45 das de la siembra, en la cual
se nota claramente una proteccin del pice vegetativo por las hojas ms adultas,
especialmente cuando la planta esta sometida a bajas temperaturas y al anochecer, stress por
dficit hdrico o salino.
e).- RAMIFICACIN
Se observa ocho hojas verdaderas extendidas con presencia de hojas axilares hasta el tercer
nudo, las hojas cotiledonales se caen y dejan cicatrices en el tallo, tambin se nota presencia
de inflorescencia protegida por las hojas sin dejar al descubierto la panoja, ocurre de los 45 a
50 das de la siembra, en esta fase la parte ms sensible a las bajas temperaturas y heladas
no es el pice sino por debajo de ste, y en caso de bajas temperaturas que afectan a las
plantas, se produce el "Colgado" del pice. Durante esta fase se efecta el aporque y
fertilizacin complementaria para las quinuas de valle.
f).- INICIO DE PANOJAMIENTO
La inflorescencia se nota que va emergiendo del pice de la planta, observando alrededor
aglomeracin de hojas pequeas, las cuales van cubriendo a la panoja en sus tres cuartas
partes; ello ocurre de los 55 a 60 das de la siembra, as mismo se puede apreciar
amarillamiento del primer par de hojas verdaderas (hojas que ya no son fotosintticamente
activas) y se produce una fuerte elongacin del tallo, ascomo engrosamiento. En esta etapa
ocurre el ataque de la primera generacin de Eurisacca quinoae (Qhona-qhona), formando
nidos, enrollando las hojas y haciendo minas en las hojas.
g).- PANOJAMIENTO
La inflorescencia sobresale con claridad por encima de las hojas, notndose los glomrulos
que la conforman; asmismo, se puede observar en los glomrulos de la base los botones
florales individualizados, ello ocurre de los 65 a los 70 das despus de la siembra, a partir de
esta etapa hasta inicio de grano lechoso se puede consumir las inflorescencias en reemplazo
de las hortalizas de inflorescencia tradicionales.
h).- INICIO DE FLORACION
Es cuando la flor hermafrodita apical se abre mostrando los estambres separados, ocurre de
los 75 a 80 das de la siembra, en esta fase es bastante sensible a la sequa y heladas; se
puede notar en los glomrulos las anteras protegidas por el perignio de un color verde limn.
i).- FLORACION O ANTESIS

La floracin es cuando el 50% de las flores de la inflorescencia se encuentran abiertas, lo que

ocurre de los 90 a 100 das despus de la siembra. Esta fase es muy sensible a las heladas,
pudiendo resistir solo hasta 2 C, debe observarse la floracin a medio da, ya que en horas
de la maana y al atardecer se encuentran cerradas, as mismo la planta comienza a eliminar
las hojas inferiores que son menos activas fotosintticamente, se ha observado que en esta
etapa cuando se presentan altas temperaturas que superan los 38C se produce aborto de las
flores, sobre todo en invernaderos o zonas desrticas calurosas.
Foto. 7. Quinua en plena floracion

j).- GRANO LECHOSO

El estado de grano lechoso es cuando los frutos que se encuentran en los glomrulos de la
panoja, al ser presionados explotan y dejan salir un lquido lechoso, lo que ocurre de los 100 a
130 das de la siembra, en esta fase el dficit hdrico es sumamente perjudicial para el
rendimiento, disminuyndolo drsticamente.
k).- GRANO PASTOSO
El estado de grano pastoso es cuando los frutos al ser presionados presentan una
consistencia pastosa de color blanco, lo que ocurre de los 130 a 160 das de la siembra, en
esta fase el ataque de la segunda generacin de Qhona qhona (Eurisacca quinoae) causa
daos considerables al cultivo, formando nidos y consumiendo el grano.
l).- MADUREZ FISIOLGICA

Es cuando el grano formado es presionado por las uas, presenta resistencia a la penetracin,
Ocurre de los 160 a 180 das despus de la siembra, el contenido de humedad del grano vara
de 14 a 16%, el lapso comprendido de la floracin a la madurez fisiolgica viene ha constituir
el perodo de llenado del grano, asmismo en esta etapa ocurre un amarillamiento completo de
la planta y una gran defoliacin.

CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

El control de plagas y enfermedades debe efectuarse en forma oportuna y cuando el nivel de
dao sea el adecuado en caso de los insectos y en forma preventiva para las enfermedades.
Tanto en sierra como en costa la principal plaga entomolgica es el qhona-qhona y los
pulgones en costa, entre la enfermedad cosmopolita e importante tenemos al mildiw tanto en
sierra, costa y valles interandinos clidos.
Foto. 8. La larva de qhona qhona (C. Rasmussen)

Para el control de las plagas se debe tener presente el estado de su ciclo biolgico, en el
caso de Eurisacca, efectuar los controles de preferencia en los primeros estados que las
larvas son ms pequeas y ms dbiles y en la primera generacin puesto que esta plaga
desarrolla dos generaciones dentro del ciclo reproductivo de la quinua, Tambin es
conveniente indicar que la forma de aplicacin de los pesticidas debe ser apropiado para esta
plaga, puesto que generalmente al escuchar ruido de las personas y de las mquinas stas
inmediatamente se desprenden a travs de un hilo hacia el suelo. Por ello la aplicacin
tambin debe efectuarse al pie de la planta.
En el caso del mildiw se presenta en todas las condiciones climticas desde secas hasta
hmedas y desde temperaturas fras hasta zonas calientes, por ello se recomienda utilizar
semilla sana y procedente de semilleros oficializados. El control qumico de esta enfermedad
resulta costosa y debe efectuarse en forma preventiva, cuando el ataque ocurre en los

primeros estados de la planta. Su repercusin es grande, pudiendo anular la produccin por

completo, asmismo es conveniente usar controles culturales para aliviar ms daos tales
como evitar el encharcamiento de agua, evitar la presencia de chupadores picadores
(pulgones, trips) que trasmiten esta enfermedad, evitar presencia de plantas huachas,
sobrantes del ao pasado, y siempre efectuar rotacin de cultivos.

COSECHA, TRILLA, SELECCIN, ENVASADO Y ALMACENAMIENTO

La cosecha es una labor de mucha importancia en el proceso productivo, de ella depende el
xito para la obtencin de la calidad comercial del grano, esta labor tiene cinco etapas,
cuando se efecta en forma manual o utilizando trilladoras estacionarias: Siega o Corte,
Emparvado o formacin de arcos, Trilla, Aventado y limpieza del grano, Secado, Seleccin,
Envasado y Almacenamiento, cuando se efecta en forma mecanizada utilizando
cosechadoras autopropulsadas, se reduce a trilla, secado, seleccin, envasado y
almacenamiento.
SIEGA
Se efecta la siega cuando las plantas hayan alcanzado la madurez fisiolgica. Esta labor
debe efectuarse en las maanas a primera hora, para evitar el desprendimiento de los granos
por efectos mecnicos del corte y uso de las hoces o segaderas. Existe mayor facilidad de
cada del grano del perigonio que la protege cuando las plantas estn completamente secas
por efectos del calentamiento de los rayos solares. Tradicionalmente los agricultores
efectuaban el arrancado, juntamente que las races, lo que traa como consecuencia que el
grano est mezclado a la tierra procedente de las races, desmejorando la presentacin y
calidad, las prdidas por desgrane puede llegar al1% del rendimiento final.
Foto. 9. Segadera mecanica

Actualmente se utilizan segaderas y hoces con lo que se alivia lo forzado del arrancado y evita
la presencia de tierra en el grano, sin embargo, recientemente se ha iniciado la utilizacin de
cosechadoras combinadas y autopropulsadas con xito en la cosecha de la quinua, para ello
es necesario determinar con exactitud el nivel de maduracin de la panoja. Esta no debe estar
muy seca puesto que se produce derrame de la semilla, pero tampoco puede estar muy
hmeda por que la maquina no puede desprender el grano de la panoja, produciendo
atascamientos y eliminacin de granos junto a la panoja, por ello es necesario tener extremo
cuidado.
EMPARVADO
Como las plantas fueron segadas en madurez fisiolgica es necesario que estas pierdan an
agua para la trilla, por ello se efecta el emparvado o formacin de arcos, que consiste en
formar pequeos montculos con las panojas, ordenndolas y colocando en forma de pilas
alargadas o redondas, debiendo estar las panojas en un solo sentido si es alargado, pero si se
da la forma redonda se colocan las inflorescencias en forma circular con la panoja hacia el
centro, luego se protege con paja o plsticos para evitar humedecimiento por efectos de las
lluvias, granizadas o nevadas extemporneas que pueden caer y por ende malograr el grano
produciendo amarillamiento, pudriciones o fermentacin, lo cual acarrea prdida de la calidad
del grano. Las plantas se mantienen en la parva por espacio de 7 a 15 das, hasta que tengan
la humedad conveniente para la trilla. En algunos lugares del Altiplano peruano-boliviano, se
pueden apreciar parvas de formas muy caractersticas y peculiares, dando apariencias
vistosas a manera de casas de una o dos aguas. Cuando se usan trilladoras estacionarias es
conveniente que las panojas estn completamente secas, pero cuando se usans trilladoras
combinadas no es necesario este emparvado.

Foto. 10. Emparvado de la quinua

TRILLA
La trilla est llamada tambin golpeo o garroteo, se efecta sacando las panojas secas de la
parva, la cual se extiende sobre mantas preparadas apropiadamente para este fin. En algunos
lugares se apisona un terreno plano, formando las eras, con arcilla bien apisonada a manera
de una loza liza y consistente. Luego se procede a efectuar el golpeo de las panojas
colocadas en el suelo en forma ordenada, generalmente panoja con panoja, cuyos golpes
rtmicos permitir desprender el grano de la inflorescencia, usando las denominadas
huactanas o aukaas (palos curvos con mango alargado y en el extremo curvo con presencia
de envolturas de cuero de llama distanciadas apropiadamente uno de otro, dando un espacio
para que durante el golpeo acten como ventosas que faciliten la trilla).
Una vez que se concluye con el golpeado de un lado se procede a voltear los manojos de
panojas para que se desprendan los granos que quedaron en el otro lado de la panoja, luego
se retira los tallos que se denomina "Kiri", para que solamente quede el grano junto a la broza
que en este caso se denomina "jipi". En el caso de usar trilladoras estacionarias se saca la
planta seca de la parva y se coloca solo la panoja en el mecanismo de entrada de la trilladora,
para evitar mayor esfuerzo de la mquina en triturar los tallos que generalmente son duros y
gruesos, por el alto contenido de lignina.
Foto. 11. Trilla de la quinua a) estacionaria; b) combinada

a)

b)
AVENTADO Y LIMPIEZA DEL GRANO
Una vez que se produce la trilla, el grano y la broza fina quedan juntos. Esta labor consiste en
separar el grano de la broza (fragmentos de hojas, pedicelos, perigonio, inflorescencias y
pequeas ramas) aprovechando las corrientes de aire que se producen en las tardes, de tal
manera que el grano est completamente limpio, los agricultores de las reas productoras de
quinua, ya tienen lugares conocidos donde efectuar esta labor, generalmente son elevaciones,
montculos o callejones donde existen fuertes corrientes de viento, que les permiten separar el
grano de la broza con mucha facilidad.
Actualmente existen aventadoras mecnicas manuales o propulsadas por un motor, cuya
labor es eficiente y relativamente fciles de operar; incluso cuando se utilizan trilladoras
estacionarias an es necesario pasar por estas aventadoras para obtener un grano bien
limpio.

SECADO DEL GRANO

An cuando la trilla se efecta con panojas secas, es necesario que el grano pierda humedad
hasta obtener una humedad comercial y permitir su almacenamiento, puesto que al momento
de la trilla los granos contienen entre un 12 a 15 % de humedad. Esto se consigue exponiendo
a los rayos solares el grano trillado, limpio y extendido en mantas durante todo el da,
debiendo remover y voltear el grano varias veces en el da para que pierda completamente la
humedad. En el caso contrario se corre el riesgo de producirse fermentaciones o
amarillamiento del grano en el almacn.
Tambin en casos de grandes producciones se est utilizando el secado mediante corrientes
de aire caliente, de tal manera que en pocas horas el grano pierde la humedad necesaria
hasta quedar listo para su envasado y almacenamiento. Se considera que el grano de quinua
esta seco cuando las semillas contengan mximo un 10% de humedad.
SELECCIN DEL GRANO
Una vez que el grano est completamente seco, se debe proceder a la seleccin y
clasificacin del grano, puesto que la panoja produce granos grandes, medianos y pequeos.
As mismo se tiene presencia de granos inmaduros los cuales ya fueron eliminados con el
venteo.
Esta clasificacin permitir un mejor uso de los granos, los pequeos para la molienda y
productos transformados a partir de harina, los medianos para usos como smola, hojuelas,
expandidos, pop quinua y otros usos en los que el grano entero no est visible, y los granos
grandes para los perlados y embolsados como grano natural. Con ello se obtendr mejor
presentacin, mayores precios y ganancias.
Actualmente existen clasificadoras por tamao variando el dimetro de las cribas y mallas, por
las que tienen que pasar los granos, es conveniente indicar que cada variedad tiene un
tamao y composicin diferente de tamaos de grano.
ALMACENAMIENTO
Una vez clasificado el grano por tamaos y para usos diferenciados, se debe almacenar en
lugares frescos, secos y en envases apropiados, de preferencia silos metlicos que evitarn la
presencia de roedores y polillas, en ningn caso usar envases de plstico o polipropileno,
puestos que ellos facilitan la conservacin de humedad, dando olores desapropiados al
producto.
Foto. 12. Almacenamiento tradicional de la zona andina, en cuero de vaca y en costales
de alpaca o vasijas

RENDIMIENTO DE SEMILLA, BIOMSA AEREA, INDICE DE COSECHA Y OTROS

INDICES
El potencial de rendimiento de grano de la quinua alcanza a 11 t/ha (Mujica, 1983), sin
embargo, la produccin ms alta obtenida en condiciones optimas de suelo, humedad,
temperatura y en forma comercial est alrededor de 6 t/ha, en promedio y con adecuadas
condiciones de cultivo (suelo, humedad, clima, fertilizacin y labores culturales oportunas), se
obtiene rendimientos de 3.5 t /ha. En condiciones actuales del altiplano peruano-boliviano con
minifundio, escasa precipitacin pluvial, terrenos marginales, sin fertilizacin, la produccin
promedio no sobrepasa de 0.85 t/ha, mientras que en los valles interandinos es de 1.5 t/ha.
Podemos indicar que los rendimientos en general varan de acuerdo a las variedades, puesto
que existen unas con mayor capacidad gentica de produccin que otras. Varan tambin de
acuerdo a la fertilizacin o abonamiento proporcionado, debido a que la quinua responde
favorablemente a una mayor fertilizacin sobre todo nitrogenada y fosfrica. Tambin
depender de las labores culturales y controles fitosanitarios oportunos proporcionados
durante su ciclo. En general las variedades nativas son de rendimiento moderado, resistentes
a los factores abiticos adversos, pero especficas para un determinado uso y de mayor
calidad nutritiva o culinaria.

En lo que respecta a la produccin de materia fresca, obtenida a la floracin, que servir para
uso como forraje, sta vara desde 15 t/ha hasta los 35 t/ha, siendo las quinuas de valle las de
mayor potencial de produccin de forraje verde determinado por el mayor tamao, cantidad de
hojas y suculencia de la planta. En lo que respecta a la produccin de materia seca despus
de la cosecha alcanza en promedio a 16.0 t/ha (incluido grano, tallos y broza), pudindose
obtener en promedio 7.2 t/ha de tallos, 4.7 t/ha de broza (hojas, partes de inflorescencia,
perigonios y pedicelos) y 4.1 t/ha de grano (Mujica, 1988).
El ndice de cosecha, obtenido en quinua como la relacin entre el peso de la semilla
(rendimiento econmico) y el peso seco de toda la planta, incluyendo la semilla (rendimiento
biolgico), en promedio alcanza a 0.30 con una variacin de 0.21 a 0.45, dependiendo de las
variedades. La relacin semilla/paja (relacin entre el peso de la semilla (rendimiento
econmico) y el peso de la paja, obtenida despus de la trilla de la planta) fue en promedio
0.47, variando de 0.26 a 0.92.
Tambin se encontr el peso de 1000 semillas que vara de 1.93 a 3.35 g con un promedio de
2.30 g. El contenido de protena vari de 12.5 a 20.8 % en Mxico y de 14 a 22 % en Per
(Mujica, 1983).Ayala (1977) encontr mayor cantidad de protena en semillas de menor
tamao, 35-40% en el embrin y 6 a 8 % en el episperma.

MECANIZACIN DEL CULTIVO

La mecanizacin del cultivo de la quinua es una necesidad en zonas planas de gran extensin
y en siembras comerciales o de exportacin como el de la costa. Sin embargo, es necesario
reflexionar en zonas del altiplano peruano-boliviano y en los salares (zonas de mayor
produccin de quinua en el mundo), donde la mecanizacin sobre todo en la preparacin de
suelos est causando ms dao que benfico a los agricultores y a la sostenibilidad de la
produccin quinuera, trayendo como consecuencia erosin elica acelerada de los suelos,
prdida de la fertilidad y abandono de dichos sistemas productivos.
MECANIZACIN DE LA PREPARACIN DE SUELOS
Para la preparacin de suelos, se requiere usar arados de vertedera de tal manera que pueda
enterrarse los restos de rastrojos de la campaa anterior e incorporarlos al suelo, puesto que
la cantidad de materia orgnica en dichos suelos son mnimos y escasos. Luego se efecta un
rastrado en forma cruzada, de tal forma que no solo se desmenuza los terrones sino que
tambin se rompe la capilaridad del suelo para que este pueda retener el agua que se pudiera
acumular despus de las lluvias. Por ello la fecha de preparacin deber ser la ms adecuada
para la zona.
Un aspecto importante en la mecanizacin del cultivo de la quinua es utilizar los implementos
ms apropiados y adecuados para conseguir el objetivo en forma eficiente. Por ello se
recomienda en la altura utilizar tractores con una potencia mnima de 80 caballos de fuerza,
puesto que con la mayor altitud la mquina pierde fuerza y por lo tanto efecta una labor
menos eficiente que la deseada. La rastra debe ser de dos cuerpos como mnimo y con discos
debidamente afilados y puntas rgidas, con ello se consigue una buen mullimiento del suelo.

Esto tambien depender de la textura del suelo y la humedad del mismo, as como presencia
de piedras.
Para obtener una mejor cama para la siembra de la quinua se deben utilizar rodillos del tipo
cultipaker, que permitir no solo mejorar el desmenuzamiento del suelo sino mullir los
pequeos terrones que an quedan despus del rastrado, apisonar y nivelar el suelo. Para
obtener una buena eficiencia del trabajo que realiza la mquina, se debe tener
especial cuidado con la nivelacin de los implementos a utilizar, puesto que de ello depender
el xito de la labor realizada.
MECANIZACIN DE LA SIEMBRA
La siembra de la quinua es una labor de suma importancia, para obtener una buena
instalacin y produccin, la cual est en funcin a la cantidad adecuada de plantas por
hectrea, distanciamiento preciso entre ellas, as como profundidad exigida por esta planta.
La mecanizacin de la siembra es innegable cuando se instalan grandes extensiones y se
desea ahorrar mano de obra, semilla y tiempo, as como obtener precisin y uniformidad en la
siembra. Para ello se utilizan sembradoras o sembradoras- abonadoras, teniendo xito con
estas ltimas, tanto en sierra como en costa. Las sembradoras ha utilizar para la quinua
deben tener ciertas caractersticas y cualidades, entre estas que la densidad de siembra sea
de fcil regulacin y a la vez precisa. La profundidad de siembra debe ser regulable y quedar
constante una vez regulada, la distribucin de la semilla y el fertilizante debe ser uniforme,
debe servir para sembrar semillas de diferentes tamaos desde las pequeas como las
semillas de pastos hasta grandes como el maz, de tal manera que la misma sembradora se
pueda utilizar para todos los cultivos granferos de la zona y finalmente debe ser construido de
material noble, en especial los sistemas de regulacin, alimentacin y distribucin.
Es conveniente efectuar anticipadamente una buena regulacin y para cada variedad a
sembrar puesto que de ello depender gran parte del xito de la siembra mecanizada, se
recomienda tener en cuenta los siguientes cuidados y precauciones para que el uso de la
sembradora sea ptima y adecuada.
Antes de iniciar el trabajo se debe cerciorarse de la lubricacin perfecta de los puntos de
rodamiento, no dar virajes bruscos y no dar vuelta antes de que la sembradora est
completamente levantada, puesto que esto puede ocasionar ruptura o doblado de los rganos
de enterrar. No se traslada la sembradora jalada o montada al tractor a grandes distancias ni
cuando est cargada de semilla o fertilizante en la tolva, se debe disponer de un ayudante
detrs de la sembradora, con el fin de controlar que la cada de semilla y fertilizante sea
normal, pues muchas veces se atasca as como para retirar piedras u otros obstculos
durante la siembra. La posicin de la sembradora tiene que ser la correcta, debe estar bien
nivelada, lateralmente mediante los brazos y hacia adelante mediante el tiro de barra. No se
utiliza tractores pesados para sembradoras pequeas a livianas. Una vez terminada la
siembra es necesario percatarse que la tolva de semilla y la del fertilizante queden vacas y
limpias, para evitar mezclas cuando se utilice otra variedad y se efecte otra siembra o el
fertilizante corroa la tolva y los rodillos de alimentacin.
Si la sembradora no trae instrucciones de siembra para la quinua, usar las regulaciones de un
grano parecido o en su defecto efectuar la regulacin especifica para la quinua, utilizando el
dimetro de la rueda de la sembradora (D), calcular la longitud de la circunferencia de la
misma (L), con la formula: L= D x p.

MECANIZACIN DE LAS LABORES CULTURALES

Cuando la siembra se efecta en forma mecanizada y se tiene un distanciamiento uniforme
entre surcos, los deshierbos y el aporque se mecanizan tanto en sierra como en costa con
xito y mucha facilidad, con gran ahorro de tiempo y mano de obra as como mayor eficiencia.
Para ello se utilizan cultivadoras/aporcadoras de rejas, las que eliminan las malas hierbas
cortndolas, enterrando y acumulando tierra al pie de la planta, de tal manera que permiten
mejor sostn y forman surco para facilitar las otras labores de cultivo.
Es conveniente efectuar estas labores mecanizadas en la poca oportuna y cuando el cultivo
lo requiera, puesto que de lo contrario el desarrollo de la planta lo impedir y traer como
consecuencia ruptura de la misma o dao mecnico que le produzca la mquina. Se
recomienda que el deshierbo y aporque se efecte despus de la fertilizacin complementaria
de tal manera que esta labor permita el enterrado del fertilizante aplicado al pie de la planta.
MECANIZACIN DE LOS CONTROLES FITOSANITARIOS
El control de plagas y enfermedades, se efecta utilizando motopulverizadoras que realizan
una mejor aspersin y fumigacin de los cultivos ahorrando mano de obra, tiempo y cantidad
de agua a utilizarse, as como mejor aplicacin de los insecticidas y fungicidas. Del mismo
modo se puede aplicar al envs de las hojas donde se protegen algunas plagas (pulgones,
trips, epitrix) y se desarrollan los rganos reproductivos de las enfermedades como es el caso
del mildiw.
En cultivos extensivos se aplican los insecticidas y fungicidas utilizando pulverizadoras,
fumigadoras o asperjadoras tiradas por un tractor, evitando el contacto cercano de las
personas con los productos aplicados al cultivo. En este caso es conveniente calcular
perfectamente la velocidad del tractor as como la direccin y regulacin de las boquillas.
Cuando se use estas mquinas para el cultivo de la quinua, es conveniente tener presente
algunas precauciones y cuidados. Para hacer funcionar la mquina con la mezcla adecuada
de gasolina y aceite cuando se usen motopulverizadoras con motores de dos tiempos,
siempre es recomendable utilizar agua limpia y libre de impurezas pues se pueden obstruir las
mangueras, tuberas y boquillas. No se debe efectuar la mezcla o disolucin de los productos
qumicos en el tanque de la mquina, sino en un depsito destinado exclusivamente para
dicho fin, y no realizar el trabajo en sentido contrario al viento y tener presente todos los
cuidados que implica la utilizacin y manejo de sustancias toxicas. Despus del uso de las
maquinas pulverizadoras, hay que vaciar totalmente el deposito y lavarlo.
MECANIZACIN DE LA COSECHA
Siendo la cosecha la fase final y acumulativa del proceso productivo, la ms tediosa y la que
utiliza la mayor cantidad de mano de obra, requiere el uso de maquinas que alivien este
trabajo y que efecten en la forma ms rpida y eficiente. Para ello se usan trilladoras
estacionarias, trilladoras combinadas autopropulsadas de distintos tamaos y potencias de
acuerdo a la extensin a cosecharse.
Para mecanizar la cosecha se pueden utilizar trilladoras estacionarias o cosechadoras
combinadas, dependiendo de las extensiones y volmenes a cosechar. Existen trilladoras
estacionarias de diferentes tamaos, desde las pequeas y manuales fciles de transportar y
activadas por mecanismos de bicicleta hasta las grandes con capacidades de trilla de 0.5
t/hora.

Para un adecuado funcionamiento de las trilladoras en el cultivo de la quinua, es necesario

tener un cuidado minucioso en el tamao de las zarandas, los accesorios del mecanismo
separador o expulsor, las revoluciones del motor y la entrada de aire a la trilladora. El tamao
de las zarandas son fundamentales para que la trilladora funcione adecuadamente con granos
de quinua, pues experiencias han demostrado que estas cribas no vienen con los tamaos
ideales para los granos de quinua que son de forma lenticular. Generalmente es necesario
adecuarlas y hacer confeccionar nuevas y especificas para este cultivo.
La entrada de aire debe ser perfecta y exactamente regulada, puesto que el tamao reducido
del grano hace que si el ingreso de aire es demasiado, gran parte de estos granos saldrn por
el mecanismo expulsor de la trilladora, incrementndose de ese modo. Las perdidas por
eliminacin del saca pajas, por ello se recomienda que durante la trilla se inspeccione
constantemente las chimeneas para evitar demasiadas prdidas de grano. Tambin las
revoluciones del motor deben ser bien reguladas puesto que si la maquina funciona a
demasiadas revoluciones por minuto, se producir el quebrado del grano. Generalmente debe
funcionar a menor numero de revoluciones por minuto que para los cereales de grano
pequeo (1000 a 2000 rpm), por ser la semilla de quinua muy frgil, evitando de este modo
granos partidos que desmejoran la calidad y ocasionan prdidas.
Para conseguir una buena trilla se debe alimentar en forma constante con panojas bien
maduras y secas, introduciendo al mecanismo de trilla, solo hasta el cuello de la panoja y no
toda la planta, puesto que el tallo es muy duro debido al alto contenido de lignina y celulosa, lo
cual dificulta la labor de trilla y hace que la maquina se esfuerce ms de lo debido
innecesariamente. En algunos casos y excepcionalmente en algunas trilladoras es necesario
modificar el arreglo de los dientes tanto del cncavo como del cilindro del mecanismo de trilla,
si estos son removibles, para permitir una mejor trituracin de la panoja.
Es necesario realizar pruebas continuas de la mquina, de tal manera que se llegue a un
equilibrio y promedio tal que la cantidad de semilla que se pierda por el mecanismo expulsor y
la broza presente en los sacos sea la mnima posible, siendo necesario tener en cuenta que
es preferible tener un poco de paja junto a la semilla en los sacos a que esta se pierda por el
mecanismo expulsor de la paja, debido a que no se puede lograr una trilla demasiado
perfecta.
Para la trilla de una nueva variedad de quinua, es necesario hacer una nueva inspeccin de
las zarandas y saca pajas, y lograr nuevamente un buen ajuste de la maquina. Cuando se
utilicen cosechadoras combinadas es necesario que las plantas de quinua aun presentes en el
campo, tengan la humedad mnina necesaria para que no se produzca demasiado derrame de
grano, pero que tampoco tengan demasiada humedad que produzca atasque de las plantas
de quinua al momento de la trilla o simplemente elimine gran parte del grano junto a la panoja
por exceso de humedad.
Antes de efectuar la cosecha combinada es necesario realizar previamente el ajuste preciso
de la mquina al tamao de la planta, densidad de plantas, humedad de la misma, regulando
perfectamente el ancho de corte.
MECANIZACIN DE LA SELECCIN
Actualmente existen seleccionadoras de semillas para cereales de grano pequeo del tipo
CRIPPEN, los cuales se han utilizado con xito en la quinua. Estas mquinas funcionan por
vibracin y accionada por un motor, generalmente son operadas por dos personas. La
capacidad de seleccin obtenida alcanza a 1300 Kg/hora, con semilla de quinua de diferentes

variedades, logrndose los rendimientos promedios de grano de primera clase (72%), de

segunda clase (24%), jipi-perigonio (1.4%), basura (1.1%) y polvo (1.57%). Los cuales
dependen de la variedad seleccionada y procedencia de las misms (Reinoso, 1978).
As tenemos la variacin siguiente, con grano procedente de semilleros oficiales: Sajama
(76% de primera, 20% de segunda, 0.8% de jipi-perigonio,1.3% de basura y 1.4% de polvo);
Blanca de July (65% de primera, 31% de segunda, 2.5 % de jipi-perigonio, 0.2% de basura y
1.4% de polvo); Cheweca (55% de primera, 11% de segunda, 2.0% de jipi-perigonio, 0.2% de
basura y 1.2% de polvo); Kcancolla (54% de primera, 40% de segunda, 3.7% de jipi-perigonio,
0.4% de basura y 2.0% de polvo). Como se puede apreciar las merms entre el ingreso de
grano a la planta seleccionadora y la cantidad de grano seleccionado se pierde en promedio el
6% y el costo de operacin de la seleccin representa el 18.63% del precio de compra del
grano.
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ENFERMEDADES DE LA QUINUA
Teresa Ames y Solveig Danielsen
1. Resumen
La quinua se cultiva en los Andes peruanos a grandes altitudes. An as, est expuesta a una
serie de enfermedades que afectan principalmente la parte area de la planta, esto es follaje,
tallo y panoja, en los que producen sntomas evidentes. Entre las enfermedades reportadas
figuran el mildiu, causado por Peronospora farinosa; la mancha foliar, por Ascochyta
hyalospora y manchas del tallo y las hojas, causadas por especies de Phoma. Si bien es
importante reconocer las enfermedades por los sntomas que producen, es an ms
importante conocer la resistencia varietal a las mismas y la variabilidad gentica de los
patgenos como medios para controlarlas
2. Introduccin

La planta de quinua como cualquier otra especie vegetal est expuesta a una serie de
enfermedades an en aquellas zonas donde las condiciones ambientales son extremas en
cuanto a temperatura y altitud, lo que generalmente ocurre en los Andes peruanos.
Muchos de los patgenos, sobre todo hongos y bacterias, tienen hbitos especficos en
cuanto a la parte de la planta que afectan: hay patgenos radiculares, vasculares; aquellos
que afectan tejido lignificado, o sea el tallo; los que afectan exclusivamente el follaje y, los que
se especializan en la semilla. Esto se debe al tipo de enzimas que producen y que slo son
capaces de desintegrar un determinado tipo de tejido.
Un patgeno radicular es aquel que destruye la races, las desintegra o pudre. La planta se ve
privada de sus rganos de absorcin y por lo tanto se marchita. Generalmente, los patgenos
radiculares son habitantes del suelo, tienen hbito saproftico, esto es, que en ausencia de la
planta hospedante pueden vivir a expensas de los rastrojos que quedan en el suelo despus
de la cosecha
Los patgenos vasculares ocluyen o desintegran los vasos conductores e impiden la libre
circulacin de solutos dentro de la planta. Su efecto es de marchitez o de un desarrollo pobre
de la planta. Patgenos de este tipo en su mayora tambin viven en el suelo.
Los patgenos que afectan el tallo producen lesiones o cancros, desintegrando el tejido por
accin del patgeno. Los patgenos que afectan el tallo pueden ser de hbito superficial o
profundo; en este ltimo caso pueden alcanzar hasta la mdula y causar el quebrado o
doblado del tallo. La base del tallo o cuello tambin es susceptible a hongos y bacterias que
viven en el suelo y que producen pudricin y muerte de las plantas.
Los patgenos de hbito foliar desintegran el tejido, destruyen la lmina media y la pared
celular por medio de las enzimas y toxinas que producen. Las enfermedades foliares, en
general, reducen el rea fotosinttica restndole eficiencia a la planta para el metabolismo.
Cuando se reduce el rea foliar, la respiracin y la transpiracin tambin se alteran.
Cualquier enfermedad que afecte a la semilla es de gran importancia porque incide en la
produccin. Generalmente, las semillas afectadas no llegan a llenar o se caen
prematuramente. Pero lo ms importante es que pueden perpetuar las enfermedades cuando
se usa semilla contaminada para la siembra. Ciertas enfermedades se diseminan y perpetan
por este medio. Es necesario tener en cuenta este hecho antes de movilizar la semilla de un
campo a otro o de una regin a otra. Hay que tener presente que no todas las semillas en un
campo o en una planta pueden estar afectadas, pero el hecho de que haya unos granos
afectados y otros no, desvaloriza la calidad del producto. Entre los hongos que afectan los
granos existen algunos que le dan mal sabor y otros que producen sustancias txicas para
humanos y animales y pueden causar intoxicaciones graves.
En lo que se refiere a la quinua en particular todava no se sabe mucho sobre sus
enfermedades salvo algunas que han sido muy bien descritas(l,4,7,8 y 9) pero es necesario
saber ms, sobre todo, cmo influyen cada una de stas en la produccin; su comportamiento
en relacin con la altitud (est comprobado que la planta crece desde el nivel del mar hasta
ms de 4,000 metros de altitud); la resistencia a las distintas enfermedades de acuerdo a la
variedad y a la edad de la planta; la interaccin entre la resistencia y la altitud; y los factores
ambientales que favorecen el desarrollo de algunas enfermedades.
En la etapa actual de investigacin, es necesario establecer una metodologa de trabajo que
permita el estudio sistemtico de las enfermedades siguiendo el procedimiento tradicional de:

Coleccin de material enfermo

Aislamiento de patgenos

Prueba de patogenicidad y descripcin de los sntomas

Identificacin del patgeno

Principales enfermedades de la quinua reportadas en el Per
MILDIU

El mildiu es la enfermedad foliar ms comn de la quinua y de otras chenopodiaceas afines

distribuidas en la zona andina (2. Es causada por Peronospora farinosa, un organismo que se
disemina en el campo por medio de esporangios y se conserva de una campaa agrcola a la
siguiente por medio de estructuras llamadas oosporas que invernan en el rastrojo que queda
despus de la cosecha. Las oosporas tambin pueden conservarse junto con la semilla (1).
La enfermedad se inicia con un ligero cambio de color en la cara superior de la hoja, en forma
ms o menos circular. La zona de inicio puede ser ligeramente clortica, o en variedades rojas
tomar un tinte encarnado. Igualmente, a medida que se desarrolla la enfermedad, la zona
afectada puede ser clortica o coloreada, plana o abolsonada segn la variedad. En la cara
inferior de una hoja afectada y en la zona donde est la lesin se observa claramente un
sobrecrecimiento fungoso de color ligeramente plomizo, constituido por haces de
espoprangioforos y esporangios. La enfermedad se extiende formando nuevas manchas o
confluyendo unas con otras para formar zonas afectadas ms amplias. Al final, todo el tejido
afectado muere dejando en la hoja zonas de color pajizo de tejido necrosado que abarcan
reas irregulares y comprometen una buena parte del rea foliar.
Las primeras hojas afectadas son generalmente las de la base de la planta, posiblemente
porque es la parte donde se concentra la humedad por ms tiempo. En variedades muy
susceptibles, las hojas de cualquier parte de la planta pueden infectarse. No hay reportes de
infeccin a la semilla pero s menciones oosporas encontradas acompaando a la semilla.
Se presume que el enanismo es una faceta de la enfermedad que se da cuando la planta
proviene de semilla infestada, porque se cree que el mildiu puede ser sistmico. En este caso,
sera la semilla la que trasmite la enfermedad de una campaa agrcola a la siguiente.
Otras Enfermedades
Una enfermedad descrita como mancha foliar, causada por Ascochyta hyalospora (1,5)
produce en las hojas manchas ms o menos circulares de color pajizo en el centro y marrn
en los bordes. En el centro de la mancha se observan puntitos negros, que son los picnidios
del agente causal. Las hojas afectadas generalmente se caen, sobre todo las que se
encuentran en la base de la planta, dejando parte del tallo defoliado. En los tallos, las
manchas son alargadas y tienen las mismas caractersticas que en las hojas, o sea, borde
marrn y centro pajizo donde se encuentran los picnidios del patgeno. Tambin se han
encontrado picnidios en las semillas.

Otra enfermedad descrita es la podredumbre marrn del tallo y la panoja causada por Phoma
exigua var.foveata (3,8). Produce numerosas lesiones individuales y coalescentes que se
caracterizan por su color marrn oscuro y bordes grisceos, con los tpicos picnidios en el
centro de la mancha. Aparentemente, el patgeno reblandece el tejido porque las plantas
afectadas tienden a doblarse. El tallo en las zonas afectadas presenta coloracin negruzca.
Una enfermedad causada por una especie diferente de Phoma es la que se conoce como
mancha ojival del tallo. Afecta tallo, hojas e inflorescencia, produciendo manchas con el centro
grisceo y el borde marrn oscuro. En el centro de la mancha es posible observar a simple
vista numerosos picnidios en forma de puntitos. Aparentemente, es una enfermedad bastante
severa porque puede causar la defoliacin completa de la planta.
En viajes de prospeccin recientes se ha observado una enfermedad que afecta a la base del
tallo a la altura del nivel del suelo y que consiste en tejido vidrioso de olor desagradable.
Parece que esta enfermedad es bastante comn durante la poca lluviosa, lo que hara
suponer que se trata de una bacteria.
3. Conclusiones
De todo lo observado se desprende que es necesario hacer un estudio integral de las
enfermedades de la quinua Es necesario saber el efecto que tienen sobre el rendimiento y
determinar la resistencia a las enfermedades ms importantes as como el estado fenolgico
de la planta en la cual es ms susceptible o en la que se inicia la enfermedad.
Sera tambin importante determinar las condiciones ecolgicas que facilitan la presencia de
las enfermedades, debido al inters que existe de sembrar quinua fuera de lo que hasta ahora
suponamos era su hbitat natural.
Bibliografa
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