II ACTIVIDAD FORMATIVA UNIDAD 2

i. Objetivo: Identificar los diferentes aditivos utilizados en la industria alimentaria

ii. Criterio de evaluación: Utiliza aditivos en diferentes preparaciones culinarias, de

acuerdo exigencias en el reglamento sanitario.

Indicaciones: De forma individual conteste las siguientes preguntas a partir del video
“Comida Made in Chile” https://www.youtube.com/watch?v=smFdAZF5HHA

Puede realizarlo en este Word ó en su cuaderno.

1. De acuerdo a lo explicado en el video, en ese entonces, que ingredientes utiliza el

colado Nestlé Chileno:
Menciónelos a continuación:
Ingredientes colado Nestlé chileno, que aparecen en el video:
Agua, papas, zanahorias, zapallo, arvejas, leche descremada, puré de tomates, espinacas
aceites de maíz y de canola, harina de maíz, harina de arroz, almidón de maíz, sal y azúcar.

Luego de haber mencionado los ingredientes del colado de ese entonces, compárelo con
el colado Nestlé que se encuentra hoy en el mercado detallado a continuación:

Ingredientes actuales: Agua de cocción, papas, carne de

vacuno (12,6%), zanahorias, semolina de arroz (3,9%), aceite
de canola y puré de tomates.

Indique que ingredientes eliminaron:

Zapallo, arvejas, Leche descremada, Espinacas, aceite de maíz,
harina de maíz, harina de arroz.

2. ¿Qué alimento puede reemplazar al almidón de maíz?

La semolina de arroz que también puede actuar como espesante

3. ¿Qué aditivo contiene la bebida de fantasía “FANTA” que resalta el color del
producto?
Chile: Amarillo crepúsculo, da una tonalidad anaranjada
España: Betacaroteno propio de la naranja

4. ¿Qué es un pollo marinado? Mencione sus características.

El pollo marinado fue sometido a una adición salina que generalmente gusta mucho en la
población. Sin embargo, desde el punto de vista nutricional esta solución (sal, agua y
aditivos) son técnicas e ingredientes innecesarios para el consumo.

5. De acuerdo al video, ¿Cuánta agua le inyectan al pollo marinado, en porcentaje?

La solución constituye entre un 15 a un 25% que se le puede inyectar al pollo

6. ¿Qué ingredientes contiene el marinado del pollo encontrado en la industria

alimentaria?
Agua, goma guar, polifosfato de sodio, sal, carragenina, carbonato de sodio, extracto de
romero, dióxido de silicio amorfo metil y propil parabeno cloruro de potasio,
maltodextrina, saborizante idéntico al natural, goma xantana, ácido ascórbico, fibra
cítrica, di y tri fosfato de sodio y potasio, ácido láctico, saborizante natural, ácido cítrico,
caldo de pollo, dextrosa, cisteína, citrato de sodio, lecitina de soya polixinosano
tripolifosfato de sodio, eritorbato de sodio.

7. ¿En que año comienzan a marinarse los pollos en Chile?

Hasta el 2002 los pollos se vendían naturales, es decir, sin marinar.

8. ¿En que año se les obliga a rotular los pollos marinados?

El año 2006 se hizo obligatorio el rotulado de los pollos.

9. ¿Un pollo marinado contiene más sal que uno al natural? Justifique su respuesta.
Si, un pollo marinado puede tener hasta tres veces más sal que uno natural (2,5

10. ¿Cuál es el porcentaje de marinado permitido por la FDA?

El porcentaje para añadir a los pollos como medida de autocontrol sugiere un 15%,
En la actualidad el porcentaje de retención (aumento de peso por adición de la solución
de agua, salo u adobos) debe ser de un 5% considerando los valores antes de añadir y
después de añadido al pollo

11. ¿Qué es un pesticida o plaguicida? ¿Cuáles son sus desventajas?

Son sustancias químicas o naturales que se usan para controlar plagas que causan
enfermedades a los cultivos. Los efectos indeseados pueden ir directamente al
consumidor y a quienes los manipulan, considerando que buscan acabar con plagas son
tóxicos también para las personas. La consecuencia considera el plaguicida del alimento,
su cantidad y desde ahí un cuadro que puede ser más delicado o no, algunos aseguran que
la exposición a ellos puede resultar en cáncer, e investigaciones similares también
contemplan deficiencias a nivel reproductivo.
Los restos que portaban las frutas y verduras, en ese entonces, nos hablan de valores
considerables y hasta alarmantes para el consumo.