Sección 2: Gestión de riesgo de proyectos de producción de bebidas

Realizar una investigación monográfica para presentar 2 ejemplos de riesgos

tecnológicos, 2 de riesgos financieros y 2 de riesgos de mercado para

proyectos productivos dedicados a productos alimenticios. Los ejemplos no

tienen que ser exclusivamente de un solo proyecto. Incluir las referencias

bibliográficas que sean necesarias.

Para iniciar, la sección dos, se partirá de los conceptos de cada uno de los

riesgos que se requiere investigar, para conocer su definición, e iniciando desde ese

punto, se pueda conocer los ejemplos que se requieren.

Riesgo Tecnológico

El riesgo tecnológico, corresponde a los daños o pérdidas potenciales que

pueden presentarse debido a los eventos generados por el uso y acceso a la

tecnología, originados en sucesos antrópicos, naturales, socio-naturales y propios

de la operación. Este riesgo se genera durante el funcionamiento de cualquier

actividad y supone consecuencias importantes para las personas, los bienes, la

infraestructura, los medios de subsistencia, la prestación de servicios o los recursos

ambientales (Pérez-García et al., 2018, p. 14).

Dos ejemplos de proyectos con riesgo tecnológico

Proyecto

Nombre: Propuesta de mejora de la productividad en el área de producción en una

fábrica de snacks

Autor: Palomino Laureano Cristian Paúl

Año: 2018
URL:https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/handle/10757/623001/

Palomino_lc.pdf?sequence=5

Ejemplo 1

Riesgo: Bajo

Nombre: Líneas de producción insuficientes

Descripción: Este proyecto hace referencia a la producción de una línea de

Snacks, de tipo artesanal, pero hace mención que, en Perú, país de donde es

originario dicho proyecto, no se encuentran líneas de producción de este tipo de

Snacks, y por esta falta de tecnología, se puede esperar que otros proveedores,

nacionales o de otros países, los cuales inviertan en esta tecnología puedan

ingresar al mercado y acapararlo.

Consecuencias:

 Producción demasiado baja para solventar la demanda

 Ventas, ingresos y utilidades demasiado bajas

 Falta de economías a escala

 Ceder el mercado a competidores

Control

 Invertir en tecnologías extranjeras que puedan facilitar la producción

 Maximizar la eficiencia actual de la línea de producción artesanal (Palomino-

Laureano, 2018).

Ejemplo 2

Riesgo: Medio
Nombre: Falta de capacitación en nuevas tecnologías

Descripción: La empresa funciona a través del mercado, y el crecimiento de la

demanda, hará que esta dependerá en algún momento de las economías a escala,

por lo cual deberá invertir en maquinaria, nacional o extranjera, para lo cual debe

capacitar al personal, para que pueda trabajar con las tecnologías nuevas que se

irán incorporando para la producción, lo cual representa un problema grave, ya que

la empresa debe adaptarse en todos sus departamentos a la tecnología en la que

invierte.

Consecuencias

 Retrasos en la producción

 Fallas técnicas demasiado frecuentes

 Deterioro y daños en las máquinas prematuros, por malos usos

 Altos costos de capacitación

Control

 Generar contratos con los vendedores y/o empresas productoras de las

maquinarias para que se encarguen de la capacitación del personal

 Contratar empresas terciarias que permitan la capacitación total del personal

 Sustituir el personal que no pueda adecuarse a las nuevas tecnologías

(Palomino-Laureano, 2018).
Riesgo financiero

Se conoce como Riesgo Financiero al estudio de la probabilidad de que un

evento, provoque una pérdida significativa a una empresa, pudiendo ser este evento

de tipo negativo, previsto o no previsto, el cual se debe tomar en cuenta antes de

realizar la inversión en dicho proyecto, es decir es un definidor de inversión en

proyectos (Ludeña, 2021).

Dos ejemplos de proyectos con riesgo financiero

Proyecto

Nombre: Plan de negocios para la producción y comercialización de fruta trozada

empacada al vacío y congelada Cosecheros. Medellín – Antioquía

Autores: Daniel García Valencia y Andrés Lopera Tobón

Año: 2015

URL:http://repository.unilasallista.edu.co/dspace/bitstream/10567/1602/1/

Plan_negocios_produccion_comercializacion_fruta_empacada.pdf

Ejemplo 1

Riesgo: Medio

Nombre: Recuperación de Cartera

Descripción: En este proyecto, se realiza ventas a través de crédito, por lo tanto se

tienen cuentas por cobrar, la empresa debe tratar de recuperar la cartera, o los

valores que se prestan a crédito, y así no tener un vencimiento de las cuentas, y

mantener la liquidez, en la empresa, es decir se requiere un pago rápido, y completo

de las deudas.
Consecuencias:

Pérdida de liquidez, que no permite realizar pagos, e inversiones en la empresa,

hasta recuperar la cartera por cobrar.

Control:

 Realizar un control de rotación de cartera, y en casos extremos, realizar

conciliaciones para definir, un conjunto de pagos, para que la empresa,

pueda saber cuándo recuperará liquidez.

 Recibir provisiones de los valores adeudados, es decir que se acepta un

dinero en calidad de adelanto de los valores adeudados, para reducir la

deuda, y tener menos que pagar a futuro (García-Valencia & Lopera-Tobón,

2015).

Ejemplo 2

Riesgo: Alto

Nombre: Tasa de cambio

Descripción: Este será un riesgo, en el caso de un país que no se encuentre

dolarizado, y en países como Ecuador, podría darse el problema si se exporta en

euros. La Tasa de cambio representativa (TRM), es un factor siempre, a tomar en

cuenta, cuando se realiza una transacción, esta tasa es la que representa el tipo de

cambio, en el caso del proyecto elegido, que se desarrolla en la economía

colombiana, esta representa la cantidad de pesos colombianos, a los que equivale

un dólar. Este cambio, puede resultar beneficioso, o no, para la empresa, esta

depende de la fluctuación del mercado, y de muchos otros factores económicos,

dependientes de la economía tanto colombiana, como norteamericana.

Consecuencias:

 Valores más altos por las materias primas

 Valores menores de precios para la empresa que produce

 Descuadre financiero de la empresa.

 Generación de valores adicionales, más altos que los presupuestados

(García-Valencia & Lopera-Tobón, 2015).

Control

En este punto, no se puede hacer nada, esto depende de muchos factores, y se

debe tener un buen panorama de los eventos políticos, sociales, etc. que pueden

ocurrir a futuro, lo cual pueden afectar la (TRM), para tener un cierto control para

negociar. Si bien es cierto, esto último hacen las empresas, pero pueden darse

eventos desafortunados, que no se pueden prever, como la guerra en Ucrania, la

pandemia, el aumento del barril de petróleo, entre muchos otros factores totalmente

incontrolables.

Riesgos de Mercado

El riesgo de mercado es el estudio de las probabilidades, que un mercado

determinado varie su comportamiento, en factores como precio, costo, posición de

un activo de la empresa, el cual pueda alterar las consideraciones iniciales que se

tengan del proyecto (Pedrosa , 2016).

Dos ejemplos de proyectos con riesgo de mercado

Proyecto
Nombre: Plan de negocios para la producción y comercialización de fruta trozada

empacada al vacío y congelada Cosecheros. Medellín – Antioquía

Autores: Daniel García Valencia y Andrés Lopera Tobón

Año: 2015

URL:http://repository.unilasallista.edu.co/dspace/bitstream/10567/1602/1/

Plan_negocios_produccion_comercializacion_fruta_empacada.pdf

Ejemplo 1

Riesgo: Alto

Nombre: Recibir producto o retrasado, o en mal estado por parte de los

proveedores.

Descripción: No contar con proveedores con total compromiso, los cuales pueden

proveer suministros y/o productos de inventario de baja calidad, en mal estado, o

asincrónicos para la producción, lo que genera problemas en la producción, y/o

comercialización, en el caso de producción, puede ser semillas, contaminadas, o

con bajos estándares de calidad, o con mucho tiempo para sembrar, o simplemente

que no germine, además fertilizantes, o productos agrícolas que se requiere que se

encuentren en perfecto estado. Para la comercialización, puede ser empaques, o

químicos en mal estado, o diferentes productos y procesos logísticos para

transportar y comercializar los productos.

Consecuencias

 Pérdida de credibilidad

 Pérdida de Clientes

 Pérdida de posicionamiento en el mercado

  Descontrol en la entrega de productos

 Pérdida de dinero.

Control

 Mantener stock de inventarios

 Tener algunos proveedores

 Generar pedidos con antelación

 Contratos con cláusulas de penalización para los proveedores

 Contratos con garantía para tener el producto en buen estado y justo a

tiempo (García-Valencia & Lopera-Tobón, 2015).

Ejemplo 2

Riego: Medio

Nombre: Ingreso de nuevos competidores en el mercado

Descripción: El ingreso de nuevos oferentes en el mercado, es un problema que

todas las empresas privadas deben afrontar, al ingresar, estas empresas

competidoras, aumentarán la oferta de producto, y desearán maximizar la cantidad

de demanda por parte del cliente, y para esto se valen de diferentes formas para

realizarlo, como manipular el precio, generar campañas de marketing, de ofertas y

regalos, muy agresivas, lo cual perjudica el precio, disminuyéndolo, y volviendo

menos rentable, la producción, por lo que genera incluso pérdidas para una o todas

las empresas del sector.

Consecuencias
  Disminución de ventas, ingresos y utilidades para las empresas, minimizando

la rentabilidad

 Pérdida de clientes

 Disminución de precios

 Aumento de la cantidad total ofertada

 Disminución en la calidad del producto.

Control

 Adjuntar nuevos productos y marcas al portafolio de productos de la empresa

 Generar estrategias de mercadeo más eficientes

 Generar incentivos para los clientes

 Generar promociones nuevas para los clientes (García-Valencia & Lopera-

Tobón, 2015).

Sección 3 Investigación monográfica de la Evaluación Ambiental de proyectos

Realizar una investigación monográfica de procesos de inversión de

producción de alimentos (animales o vegetales) que hayan requerido la

Evaluación Ambiental para su aprobación. Seleccionar uno de su preferencia,

resumir los elementos más importantes del Estudio de Impacto Ambiental,

Actividades de Mitigación, Plan de seguimiento y el plan de monitoreo. Este

resumen no debe ser mayor a cuatro páginas.

Proyecto

Nombre: Propuesta de un plan de manejo ambiental aplicado a la empresa de

balanceados Avimentos para reducir su Impacto Ambiental.

Autora: Ing. Mónica Patricia Morales Miranda

Tipo de proyecto: Trabajo de investigación previo a la obtención del grado

académico de Magister en producción más limpia

Institución: Universidad Técnica de Ambato

Ciudad: Ambato

Año: 2011

URL: https://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/1788/1/MSc.17.pdf

Resumen

Para iniciar el resumen que se solicita en este apartado, se iniciará, a partir del

problema de la empresa que se denomina “Balanceados Avimentos” que es

empresa ecuatoriana, con 44 años en el país, el giro de su negocio es: la nutrición

animal, salud animal, nutrición humana y responsabilidad social, generando valor

económico y fuentes de trabajo. Los valores corporativos, de la empresa incluyen

Responsabilidad, Honestidad, Espíritu de trabajo, Respeto, y, Marketing

responsable.

La empresa se rige bajo la norma ISO 22000-2005, para lo cual requiere para su

calificación: laboratorios modernos, y una planta de producción tecnificada, para así

asegurar el control de calidad, y garantizar la calidad de los balanceados. Los

componentes que se requieren para la fabricación del producto balaceado, son:

macromezcla (productos de agricultura y agroindustria) y micromezcla (medicinas

vitaminas, minerales y colorantes). Los elementos de la macromezcla, son fuentes

de energía y proteína, estos descargan gran cantidad de polvo y desechos sólidos,

en cambio los de la micromezcla son elementos tóxicos para el ambiente y el ser

humano.
Debido a estos componentes sobrantes de los procesos de producción, que pueden

causar gran daño a la vida de personas, y al medio ambiente, es necesario, realizar

un plan de manejo ambiental, de acuerdo a las ordenanzas municipales, para la

prevención y control de la contaminación ambiental ocasionada por las actividades

agroindustriales, industriales y artesanales de acuerdo al Ilustre Municipio de

Ambato.

Adentrándose en el estudio de Impacto Ambiental, se inicia con el plan de

prevención y mitigación de manejo de residuos, cuyo objetivo es: Evitar alterar las

características del producto mediante un manejo adecuado de los residuos. La

planta de producción genera dos tipos de residuos, orgánicos e inorgánicos.

Sobre los residuos orgánicos generados, tenemos dos tipos que se mencionará su

tratamiento a continuación, considerando que la mayoría es vendido o regalado al

propio personal de la planta para fines comerciales:

Los Residuos del producto terminado, se tratan de la siguiente manera:

Sacos con afrecho previa revisión y control de calidad se coloca en sacos de color

rojo, para evitar cualquier confusión, y semanalmente se los vende a personal de la

planta.

Los residuos de recepción de materia prima, que son de la entrada del maíz y la

soya, tienen el siguiente tratamiento:

 Se coloca en sacos de color rojo, toda la cantidad de afrecho, esto por

encargados para la limpieza de áreas externas de la planta

 Los sacos se ubican junto al as tovas de desfogue del silo

 El personal interesado, puede llevárselo para sus respectivos fines.

Sobre los residuos inorgánicos como empaques, fundas, hilos, sacos, entre muchos

otros, su tratamiento, en cambio depende del área en que es generado:

 Embolsado: En este proceso se coloca toda la basura en un saco reutilizado,

y se realiza limpieza del área.

 Microingredientes: Estos se colocan en una bolsa reutilizada, cerca del área

de trabajo.

 En la bodega de materia prima, donde se colocan bultos de 50 sacos, donde

se desprenden hilos y etiquetas, colocados en basureros móviles, cada dos

horas, son evacuados por el responsable de limpieza fuera de la planta.

Todo el material que se puede, se recicla, lo que no, se evacúa, las medidas de

prevención que puede implementar la empresa son:

 Cumplimiento de condiciones de almacenamiento adecuado y diferenciado,

se colocará detectores de temperatura para controlar la humedad.

 No reutilización de estos desechos como por ejemplo sacos, etiquetas, hilos,

fundas, cartones.

 Capacitación del personal en el manejo y almacenamiento adecuado de

estos con cursos mensuales para que el personal este apto para el manejo

del producto.

Las medidas de tratamiento que la empresa puede utilizar para mejorar su

proceso ambiental:

 Cada semana, se identifican los productos o materiales que serán

considerados desechos, en el caso de envases cada tres meses.

  El personal a cargo de estos residuos deberá estar capacitado en el manejo

adecuado de estos residuos, según las recomendaciones establecidas en el

presente plan

 Una vez ubicados en los lugares destinados a su almacenamiento temporal,

los desechos a eliminar estarán debidamente sellados y rotulados.

Ahora, refiriéndose al plan de seguimiento, para la facilidad de la empresa, en este

caso, se va a manejar, a través de un profesional externo, capacitado en realiza el

seguimiento ambiental, este generará el plan de monitoreo de los procesos que se

realizan para la eliminación de residuos, y sobre todo el impacto ambiental,

identificando las actividades que requieran acciones correctivas o mejoras del plan

ambiental.

La implementación eficaz del Plan de Manejo Ambiental se logra mediante la

asignación de recursos y la capacitación del personal que se hará cargo de esta

aplicación, y tendrá las funciones y responsabilidades asignadas y orientadas a

cumplir con los requerimientos ambientales y los objetivos del Plan de Manejo

Ambiental.

Parte fundamental de este plan, es el programa de capacitación del personal, este

se debe realizar a todos los integrantes de la empresa, este debe ser sobre los

riesgos de manejo y manipulación de agroquímicos, combustibles peligrosos y

medidas a tomar, en el caso que ocurran problemas en el trabajo. Para asegurar la

protección del trabajador es necesario proporcionarle un entrenamiento sistemático

y actualizado, con una frecuencia adecuada. Los empleados de la planta, deben

conocer características de los productos con los que trabajan, además de ser

entrenada en procedimientos, prácticas y normas de trabajo, además de conocer

datos sobre las normas de trabajo, y sobre los equipos que se manejan en la

empresa, así como el uso, mantenimiento y limitaciones de los equipos de

protección.

Sobre los costos del Plan de Manejo Ambiental, se tiene presupuestado un total de

$19803.74 entre Recursos Materiales, Gastos y presupuesto de operación