Segundo trabajo de Organización y Sistemas

Para el desarrollo del segundo trabajo de Organización y Sistemas II,

seleccione una mediana empresa o institución de mínimo 20 personas, con los
siguientes datos de identificación: denominación de la empresa o institución, la
actividad económica a la que se dedica, dirección y teléfonos. Para el trabajo,
el estudiante podrá guiarse en el capítulo 8 – Reorganización Administrativa del
libro guía

1. Descripción de la pregunta 1

Indique los datos de la empresa que seleccionó para elaborar este trabajo.
Para dar respuesta a esta pregunta se deberá indicar el nombre de la empresa
o institución, la actividad económica a la que se dedica, dirección y teléfonos, y
describir el giro de negocio.

La microempresa de lácteos PRODULUTSA

 Producción y comercialización de productos lácteos

 Comunidad Santo Domingo N° 2, cantón Cayambe, parroquia Ayora,
Provincia de Pichincha, fundada por el deseo de superación de tres
hermanos y socios Luis, Wilson y Wilmer, Ulcuango Tuquerres.
 Teléfono: 0996789464 – 02 2902 261

1.1. Giro del negocio.

La dirección es el camino que permite alcanzar los objetivos y metas

planteadas. PRODULUTSA, es una empresa que elabora y comercializa los
productos (quesos) en los mercados del cantón Cayambe.

A continuación, se presenta elementos como: valores, principios, misión, visión

y objetivos, que fortalecen la razón de ser de la empresa.

1
 1.2. Productos

Los productos cuentan con las siguientes notificaciones sanitarias:

 Queso de mesa rectangular y redonda de 500 gramos.

 Queso de comida o sin sal 500 gramos.
 Quesos pequeños o cuartos de queso 125 gramos.
 Queso mozzarella pedidos especiales de diferentes tamaños.
 Queso costeño o maduro 3000 gramos.
 Crema de leche.

Servicios

 Servicio personalizado, con una entrega garantizada.

 Servicios de recepción de la materia prima en las diferentes haciendas.
 Servicio de veterinaria.
 Servicio de insumos para la ganadería de los proveedores de materia
prima
 Servicio de anticipos o préstamos de dinero tanto para los proveedores
como para los empleados.

Principios empresariales propuestos.

 Orden  Calidad.
 Responsabilidad  Disciplina
 Trabajo en equipo  Privacidad

Valores corporativos

 Honestidad.  Lealtad
 Respeto  Compromiso
 Responsabilidad

2
Misión

Elaborar quesos incorporando un valor agregado al producto para garantizar la

comercialización en el mercado de acuerdo a los requerimientos de la
demanda en la calidad, productividad y competitividad.

Visión

Ser una microempresa líder en producción y comercialización de quesos con

características que se diferencien de la competencia con el fin de sustentar las
inversiones y gastos durante los próximos cincos años

Objetivo general.

Cumplir con los requisitos y normativas de calidad para alcanzar la cuota de

producción planificada y cumplir con la demanda de los consumidores
diariamente en el periodo.

Objetivos específicos

 Estudiar el comportamiento de los consumidores para lanzar campañas

publicitarias y alcanzar la cuota de producción sin inconvenientes.
 Desarrollar e innovar nuevos alternativas de presentación del producto.
 Maximizar las ganancias de los propietarios al incrementas las ventas.
 Elaborar programas de capacitación para fortalecer las competencias del
personal administrativo y financiero.
 Presentar sistemas de evaluación para medir el desempeño de la
producción de quesos en la empresa.
 Realizar encuestas a los consumidores para identificar comportamientos
de compra, consumo y decisión.

3
2. Fuente de cambio y principios organizacionales.

2.1. Antecedente

Inician con una demostración brindada por el señor Cruz quien aportó con
conocimientos básicos y técnicos para el desarrollo de la producción,
capacitando de esta manera a los propietarios de la microempresa, iniciando
con 40 litros de leche para sacar un promedio de 14 quesos de mesa. Con el
pasar del tiempo decidieron comprar la materia prima al Centro de Acopio
denominado el Establo, ubicada en la misma localidad, donde los propietarios
del negocio también son socios, es decir, aportaban con materia prima para
sacar recursos propios. PRODULUTSA, es una empresa que requiere de un
cambio que permita la descentralización de las actividades, eficiencia, eficacia
en el uso del tiempo, recursos y consecución de objetivos. La producción de
quesos debe estar sujeta al ciclo de vida del producto, estrategias, resultados,
clientes, proveedores, innovación y sociedad.

2.2. Justificación

Las empresas en la actualidad deben estar a la par con la tendencia hacia el

cambio, mejora continua que demandan los clientes al adquirir productos y/o
servicios de calidad. Además, permite a una organización establecer un marco
de referencia estructurado que orienten el aprendizaje para alcanzar y cumplir
con los objetivos, estrategias para actuar y evaluar la excelencia. En resumen,
un modelo se rige a una idea, resultado, valor y liderazgo que imponga el
administrador de una organización.

2.3. Objetivo

Desarrollar un modelo de cambio organizacional para el área de producción de

quesos en la empresa láctea PRODULUTSA, para aumentar la competitividad,
productividad y garantizar la rentabilidad en los próximos años.

4
3. Analice y describa una fuente de cambio organizacional

3.1. Antecedentes

La plataforma que debe utilizar la empresa de lácteos PRODULUTSA,

considerando las siguientes categorías.

SISTEMA DE CONTROL ESTRATÉGICO (SCE)

ELABORACIÓN DE
ENTRADAS
QUESOS
SALIDAS VENTAS

SISTEMA SISTEMA DE
SISTEMA DE
CREENCIAS LÍMITE
DIAGNÓSTICO

Lácteos “PRODULUTSA” que elabora diferentes tipos de quesos aplicando

procesos caseros en la industrialización. El sector está en constante
crecimiento y las empresas que participan deben ser competitivas para
mantenerse en el tiempo. Este negocio tiene muchas limitaciones en la gestión
administrativa, operativa, comercial y financiera. La industrialización de la leche
en grandes cantidades requiere el análisis de los costos de mantenimiento de
maquinaria, gastos de servicio, materia prima, gastos personales, es imposible
determinar si la empresa está teniendo utilidades o pérdidas, o si su nivel de
producción es el óptimo.

3.2. Matriz FODA

A continuación se presenta un análisis interno y externo.

OPORTUNIDADES AMENAZAS

5
 EL poder adquisitivo de las personas
El PIB que representa la producción de lácteos es
O1 A1 está en riesgos por la crisis a nivel
positivo.
nacional.
Imposición de impuestos arancelarios
Aumento mensual de producción de artículos
O2 A2 por incremento de importaciones de
alimenticios.
suministros para realizar quesos
Adquisición de alimentos en sectores rurales y
O3 A3 Balanza comercial con bajo registro
urbanos, con mayor representación del área rural.
La demanda de alimentos es proporcional al Inflación significativa en alimentos de
O4 A4
crecimiento poblacional. la canasta básica
La existencia de consumidores exigentes con la
O5 A5 Alta de ventas de quesos
calidad, en bines naturales y nutritivos.
Bajo poder de negociación con los
O6 Compras de alimentos en los mercados. A6
clientes.
Los proveedores de materia prima
Facilidad para adquirir la materia prima a precios
O7 A7 optan por vender a la competencia por
de mercado referencia.
un precio mayor
Las Marcas Toni y Salinerito que ya
Para el queso no existe producto sustituto, solo tienen un canal de comercialización y
O8 A8
diferentes marcas. puntos de distribución para servicios y
alimentos.
La microempresa debe buscar productores que
La rivalidad de las microempresas con
O9 no pertenezcan a una asociación y puedan A9
alto impacto.
proveer a largo plazo.
Capacitación para los productores de leche en
O10 temas de alimentación vacuna, razas, A10 Entrada de nuevos competidores.
comercialización y rendimiento de producción.
Desarrollo de indicadores de producción de
O11
leche.
Desarrollo de planes de pagos puntuales que
O12
garantice la materia prima para elaborar el queso.
Ofertas de mayor rentabilidad de
O13
comercialización.
O14 Promover nuevas presentaciones de quesos.
Generar una planta de enfriamiento de leche para
O15 el almacenamiento, de las generadas en la
parroquia.

FORTALEZAS DEBILIDADES
F1 Los productos de la microempresa son D1 No existen procesos y procedimientos en
de buena calidad. el proceso productivo para elaborar
quesos.
F2 Aprovechamiento del conocimiento del D2 Desconocimiento de la existencia de la
personal y la continua capacitación. estructura organizacional.
F3 Eficiente procedimiento de ejecución y D3 Las decisiones para lograr los objetivos
control del proceso de producción. no están basadas en datos técnicos
financieros ni de mercado
F4 Estabilidad laboral del personal. D4 No existe un área de mercadeo que
permita aplicar nuevas tendencias de
promoción y publicidad
F5 Dotación de tecnología de vanguardia. D5 Mala coordinación departamental.
F6 Adecuado procedimiento de D6 Deficiente sistema de control en los
adquisición de materia prima. procesos producción para garantizar la
calidad del producto
F7 Adecuado procedimiento de pago D7 No existe un modelo para cuantificar los
a proveedores ingresos y egresos.
F8 Existe potencial en la empresa. D8 Inexistencia de procedimientos
administrativos y financieros.
F9 Adecuado sistema contable.

6
Despeas de identificar las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas
se procede a proponer el siguiente cambio organizacional.

La gestión es la integración de todas las áreas hacia un mismo objetivo; donde

el administrador de la microempresa de lácteos PRODULUTSA ubicada en la
ciudad de Cayambe debe diseñar o elaborar una estructura organizacional
basada en estrategia.

4. Determine según su estudio, al menos un principio organizacional que

se vea impactado y requiere un cambio. Justifique.

Para la empresa un principio que llama muchos la atención fue la

departamentalización, porque es algo básico en una empresa industrial. En la
actualidad solo contaban responsabilidades de forma verbal, el gerente se
encargaba de nombrar a la personas de su confianza para que dirija el grupo y
cuando existía algún problema simplemente cambiaba de persona. Eso crea un
malestar dentro del personal y ha generado conflicto de interese.

Por anteriormente se creó departamentos administrativos, operativos,

comercialización y logísticos.

4.1. Justificación:

Implica la especialización del trabajo de acuerdo con el lugar, producto y

proceso que resulta de una división o combinación del personal, las
operaciones y sus actividades en grupos o unidades relacionadas entre sí. Las
operaciones, actividades y funciones constituyen los elementos principales de
la departamentalización. Por ejemplo se divide en dos grupos de trabajo, en la
mañana y tarde que permite cumplir con el objetivo de procesar toda la materia
prima (leche).

7
4.2. Organigrama estructural

GESTIÓN - ELABORACIÓN DE
QUESOS

GERENCIA

ESTRATEGIA OBJETIVOS

APOYO
ADMI NIST RATIVO

PRO DUCCIÓN LOGÍSTICA COMERCIAL IZACIÓN

BUENAS PRÁCTICAS
CONTROLES
DE M ANUFACTURA

INEC

NORMAS ISO

8
 4.3. Organigrama funcional
Asistente Administrativo – Financiero
Apoyar en actividades
financieros, compra, pagos a proveedores de
materiales e insumos
Jefe de producción y calidad
Planificar, organizar y cumplir con la
capacidad de producción de quesos,
considerando los requerimientos de la
demanda.
Socios - Propietarios
Delegar funciones a personas
competentes e idóneas para la
administración del negocio.
Gerencia - Administración
Fijar objetivos, planes, programas,
estrategias para garantizar la
rentabilidad de los propietarios
contables,
Jefe de logística
Vendedor
Organizar, adquirir, almacenar y disponer de
Introducir, vender, promocionar quesos
materia prima, suministros, materiales. Además,
de la empresa para garantizar ingresos y
almacenar el producto final bajo las condiciones
rentabilidad para la empresa.
adecuadas para el producto.
9
 4.4. Organigrama posicional

Socios - Propietarios
Cantidad: 2

Gerente -
Administrador
Cantidad: 1

Asistente administrativo
- financieros
Cantidad: 1

Jefe de producción - calidad Jefe de logística

Vendedores
Cantidad: 2 Cantidad: 1
Cantidad: 3
Operarios: 7 Chofer – Bodeguero: 1

10
Se realiza en base a las capacidades y experiencias adquiridas por el personal
que ingresa a la microempresa. La ventaja es que la mayoría del personal
cuenta con los requisitos necesarios para proceder a su elaboración y
comercialización.

MOTIVACIÓN - LIDERAZGO

MAYOR
RECLUTAMIENTO Y PRODUCCIÓN DE
PERSONAL QUESOS
SELECCIÓN

APTITUD Y
COMPETENCIAS
ACTITUD HACIA EL
TRABAJO

Las responsabilidades y funciones de los empleados deben relacionarse con

un buen reclutamiento y selección del personal, competencias que implican
aptitud y actitud hacia el trabajo

4.5. Funciones y responsabilidades

EMPRESA PRODULUTSA Presentación de funciones y responsabilidades

Cargo  Gerencia general Código  001
 Accionistas y/o Número de personas
Supervisor  1
propietarios que trabajan
Objetivo Administrar y tomar decisiones en la empresa.
Actividades principales
Organizar y delegar funciones, responsabilidades al personal que labora en la
empresa.
Asistir a reuniones y representar a los propietarios en actividades netamente
administrativos, financieros y comerciales.
Tomar decisiones en aspectos de inversión, ampliación para aumentar la
productividad de la empresa.
Desarrollar, aplicar estrategias de mercado, operativo, financiero; y, alinearse a los
objetivos.
Evaluar, analizar los informes de inversión, presupuestos, gastos, costos que implica

11
operar la empresa.
Coordinar la producción diaria de acuerdo a las cantidades demandadas.
Autorizar el pago de salarios, comisiones, bonificaciones, inversiones, adquisiciones
de materia prima y suministros.
Preparar y entregar la información mensualmente a los socios.
Empoderar, motivar, liderar al personal para alcanzar los objetivos.

Profesional en administración de empresas y

Requerimientos
carreras a fines
Años de experiencia Al menos 1 año de experiencia.
El mes enero del Supervisado y Gere
Fecha de presentación
2017 aprobado ncia

PRODULUTSA Presentación de funciones y responsabilidades.

 Asistente administrativo
Cargo Código  002
– financiero.
Número de
Supervisor Gerencia General personas que 0
trabajan
Coordinar, organizar y apoyar las actividades gerenciales
Objetivo
en temas administrativos y financieros.
Actividades principales
Identificar, analizar y resolver problemas administrativos, financieros y operativos.
Gestionar y supervisar las acciones implementadas y asignadas a los empleados
en la empresa.
Aplicar indicadores para cuantificar el rendimiento de los equipos y maquinas que
se encuentran en el proceso productivo.
Realizar pagos de sueldos, compras, beneficios sociales y reposición de caja chica.
Coordinar la logística de recepción de materia prima en las comunidades del
Cayambe.
Coordinar reuniones para gerentes, propietarios y empleados.
Emitir informes, resoluciones, políticas, normativas a los empleados de la empresa.
Realizar llamadas a los proveedores, clientes para la venta y adquisiciones de
productos.
Elaborar cuestionarios para evaluar, controlar la entrada y salida del personal.
Organizar rutas para la comercialización de quesos.
Estudiante de las carreras en Administración de
Requerimientos
Empresas.
Años de experiencia Tener seis meses de experiencia.
Supervisado y
Fecha de presentación El mes enero 2017 Gerencia
aprobado

Es importante señalar que los indicadores tendrán el equivalente en

formulación matemática, se debe mantener el concepto de relación y fracción a
la cual se quiere acentuar para obtener los objetivos planteados.

12
 ACTIVOS DE LA EMPRESA

ELABORAR 100 QUESOS DIARIOS

EFICIENCIA

INDICADORES ELABORACIÓN DE
QUESOS
RECURSOS DE LA EMPRESA

UTILIZAR 5 LITROS DE LECHE

PARA ELABORAR EL QUESO
ANTES ERA 7 LITROS

EFICACIA

Los indicadores son elementos administrativos que permiten comparar los

objetivos, metas planteadas con los resultados obtenidos.

A continuación se presenta el plan operativo.

13
 Tiempo
No. Estrategias Tareas Ejecutores Costo Materiales Indicador
E F M A M J J A S O N D

Lanzar un plan de marketing A1.-Coordinar reuniones

A2.-Proyectar las ventas

A Utilidad Neta /Ventas

Obtener una rentabilidad del 6% A3.-Analizar los estados

financieros

Innovar, desarrollar y elaborar B1.-Nuevos prototipos de

nuevos prototipos productos
B B2.-Promocionar los nuevos
Aumentar al menos el 2% en la Clientes nuevos /Total de
productos
participación del mercado clientes
B3.-Investigar el mercado Responsable Suministros y
Analizar el comportamiento de los C1.-Compra, consumo y US$
administrativo equipos
consumidores decisión 1.500

C C2.-Levantar información Procesos eficientes

Documentar los procedimientos
/Total procesos
administrativos y operativos C3.-Documentar los
propuestos
flujogramas

Programas de capacitaciones
D1.-Aplicar encuestas a los
clientes Personal
D capacitado/Productividad
Fortalecer las competencias D2.-Cursos de capacitación

14
5. Técnicas de análisis.

Investigue más profundamente una técnica de análisis. Descríbala y aplíquela

al cambio administrativo propuesto.

5.1. Cadena de valor

. (López , 2011) Señala: La Cadena de valor proporciona un modelo de

aplicación general que permite representar de manera sistemática las
actividades de cualquier organización, ya sea aislada o que forme parte de una
corporación. Se basa en los conceptos de costo, valor y margen. La cadena de
valor está conformada por una serie de etapas de agregación de valía, de
aplicación general en los procesos productivos. La cadena de valor
proporciona: – Un esquema coherente para diagnosticar la posición de la
empresa respecto de sus competidores.

Un procedimiento para definir las acciones tendentes a desarrollar una ventaja

competitiva sostenible.

La finalidad de la cadena de valor es el conocimiento ya que es un elemento

básico e indispensable para poder desarrollar una actividad de manera exitosa.

Una cadena de valor genérica está constituida por tres elementos básicos: –
Las Actividades Primarias, son aquellas que tienen que ver con el desarrollo
del producto, su producción, las de logística y comercialización y los servicios
de post-venta.

Actividades primarias (Generadores de valor)

Actividades de apoyo
 CONOCIMIENTO

OBJETIVOS VISIÓN
MISIÓN

PRODUCCIÓN FINANZAS
VENTAS TALENTO HUMANO

INCREMENTO DE RENTABILIDAD

SATISFACCIÓN DE LOS CLIENTES

ESTANDARIZACIÓN – CAMBIO

EXPERIENCIA + COMPETENCIA

Cumplir con parámetros necesarios de higiene para proceder a elaborar el

producto. El trabajo en la microempresa se lo hace de manera diaria de lunes a
viernes ya que la materia prima ingresa a diario.

CARGA LABORAL SEGÚN LEY NORMAS INEN

Requerimientos

CONSUMIDOR

Entrada Proceso Salida

LECHE DIARIA QUESOS

PERSONAL
EQUIPOS

16
 Apoyo administrativo

Apoyo contable
CLIENTES

Apoyo comercial

Elaboración de
Materia prima Maduración Empaque
quesos

Las actividades que generan valor son:

 Adquisición de materia prima

 Elaboración de productos lácteos (Madurez y Empaque

Sin embargo, sin las actividades de apoyo como la parte comercial, contable y
administrativa el margen entre clientes y rentabilidad es muy grande; y muchas
empresas salen del mercado por no generar ventaja competitiva.

17
Bibliografía

Arizabaleta, E. (2012). Diagnóstico Organizacional (2a ed.). Bogotá: Ecoe

Ediciones. Recuperado el 15 de Octubre de 2016
Botero, L., & Villa, M. (23 de Julio de 2004). Guía de mejoramiento continuo.
Recuperado el 15 de Octubre de 2016, de
http://publicaciones.eafit.edu.co:
http://publicaciones.eafit.edu.co/index.php/revista-universidad-eafit/
article/view/864/770
Brassel, F., & Hidalgo, F. (2007). Libre comercio y lácteos (3a ed.). Quito:
SIPAE. Recuperado el 22 de Julio de 2016Estupiñan, R. (2015). Control
interno y fraudes (2a ed.). Bogotá: Ecoe. Recuperado el 15 de Octubre
de 2016
Grijalva, J. (12 de Junio de 2015). Sector lácteo del Ecuador. Producción del
leche en el Ecuador crece. Recuperado el 22 de Julio de 2016, de
http://www.eluniverso.com/noticias/2014/01/02/nota/1974906/sector-
lacteo-proyecta-seguir-creciendo-este-ano
Muñoz, C. (25 de Mayo de 2012). Los indicadores de gestión en la
organización para la gestión estratégica. Recuperado el 22 de Agosto de
2016, de http://camva5.blogspot.com:
http://camva5.blogspot.com/2012_05_01_archive.html
Stoner, A., Freeman, R., & Gilbert, R. (1996). Administración (6a ed.). México:
Prentice Hall. Recuperado el 13 de Octubre de 2016
Vélez, C. (Junio de 2012). Apuntes de metodología de la investigación. Bogotá:
EAFIT. Recuperado el 20 de Noviembre de 2016, de
ttps://www.uaeh.edu.mx/docencia/P_Presentaciones/tizayuca/gestion_te
cnologica/muestraMuestreo.pdf

18
Anexo

CERTIFICADO

Yo, Alcides Wilson Ulcuango Túquerres, en calidad de socio de la Empresa de

Lácteos PRODULUTSA, certifico al estudiante de la Universidad Central del
Ecuador, señor José Cruz, el uso de la información sobre los productos para la
elaboración del trabajo de Organización y Sistemas, y el mismo tiene validez
exclusivamente con fines estudiantiles.

Cayambe, a los 05 días del mes de enero 2019

19