Clase I:

Nutrición y salud humana

¿Que temas veremos en ésta clase?
• Concepto de nutrición.
• Glosario de términos empleados en
nutrición.
• Relación entre la nutrición y la salud
humana.

Lic. en alimentos Florencia Carrocera.

 Concepto de Nutrición

Según la Organización Mundial de la Salud(OMS), «la nutrición

es la suma de los procesos por los cuales los organismos vivos
toman y transforman las diversas sustancias que son necesarias
para el mantenimiento y normal funcionamiento del organismo
y la producción de trabajo.»

Para la escuela argentina «la nutrición es el conjunto de

funciones, armónicas y solidarias entre si , cuya finalidad es
mantener la estructura característica de la especie, permitir su
reproducción , prolongar la vida individual y la de la especie.»
 Funciones de la nutrición

Pueden agruparse en tres tiempos:

Procesos necesarios para el
ALIMENTACIÓN aporte de materiales y energía,
atreves de los alimentos.

Proceso que toma y modifica los

METABOLISMO elementos provistos por la
alimentación.

Eliminación del organismo de los

productos finales de los procesos
EXCRECION
metabólicos que no son útiles o
resultan dañinos.
 Glosario de términos empleados en
nutrición
Alimento: toda sustancia capaz de aportar nutrientes.

Ayuno: falta de consumo de alimentos por un periodo mayor que el

abosortivo..

Caloría: unidad de energía calórica necesaria para elevar en un grado

centígrado (14,5° C a 15,5°)la temperatura de un mililitro de agua..

Carecia: trastorno ocasionado por la falta o el aporte insuficiente de un

nutriente.

Dieta: alimentos mezcla de alimentos en las cantidades que son

ingeridas.

Energía: fuerza capaz de producir trabajo.

 Glosario de términos empleados en
nutrición

Hambre: Sensación molesta, que aparece después de un periodo mas o

menos prolongado, que impulsa a consumir alimentos solidos

Apetito: Conjunto de sensaciones , no molestas y a veces agradables , por

las cuales el organismo induce a ingerir alimentos por sus características
organolépticas a veces por un deseo especifico.

Nutriente: Compuesto natural o sintético que cubre requerimientos

específicos del organismo y que se metaboliza con la finalidad de
proveer energía generar o regenerar estructuras y secreciones.

Jerarquía de un nutriente: orden de importancia de un nutriente en

relación inversa al tiempo que un organismo puede vivir sin él
 Relación entre la nutrición y la salud
humana.
En la nutrición humana el énfasis esta puesto
en la preservación de la salud y en la
prolongación de la vida.

Identificar factores de riesgo que

inciden:
Objetivo primario de los
-Calidad de vida
estudios epidemiológicos.
-Edad de muerte o cantidad de vida
Factores que inciden en la calidad y cantidad de vida
(tomado de Terwiller y Goring, 2000)

Factores
Ambientales

Factores
Factores Culturales
Genéticos

Calidad Cantidad
de vida de vida
 Factores genéticos
Humanos compartimos el 99,9% de
la secuencia de ADN.

Por la expresión
La complejidad esta
de esos genes
dada

Mecanismos de
control metabólico Proteínas
(enzimas, transportadores,
recreptores, etc)
 Factores genéticos
Nutrientes
• Son sustratos en el proceso metabólico.
• coenzimas o cofactores
• Intervienen en la regulación de los genes que
codifican las diversas proteínas.(enzimas,
trasportadores, receptores y elementos
estructurales)

Gen(ADN)

ARN mensajero

ARN de transferencia

Proteína
 Incidencia de la dieta en la salud
humana
GRASAS actúan sobre los
factores de riesgo de primer
orden (hipertensión arterial y Enfermedades
lípidos sanguíneos). cardiovasculares

Cantidad y composición de
los alimentos ingeridos.
Cáncer

FACTORES
CULTURALES
 Actividad Propuesta

Los invito a pensar que factores

(ambientales, genéticos y culturales)
afectan hoy tu calidad y esperanza de
vida. Y en un futuro?