UNIVERSIDAD XOCHICALCO

SEGURIDAD ALIMENTARIA
BIENVENIDOS AL CURSO
Contenido

Contenido de las unidades

Evaluación
Bibliografía
Reglas
Examen diagnostico
Contenido de la unidad 1
 CARTA DESCRIPTIVA
UNIDAD TEMARIO
 
1.1Conceptos básicos de la
seguridad alimentaria.
1.1.1Componentes de la
seguridad alimentaria
1
1.1.2Herramientas para
valoración de la
disponibilidad de alimentos.
1.1.3Tendencias en el
consumo de alimentos.
ACTIVIDADES
1.1 realizar una glosario con
los conceptos básicos de la
seguridad alimentaria.
1.2 Mapa conceptual sobre
los componentes dela
seguridad alimentaria
1.3 Mapa mental sobre las
herramientas de valoración
de la disponibilidad de los
alimentos
1.4 Resumen de las
tendencias en el consumo
de alimentos
1.5 Examen de la unidad
 CARTA DESCRIPTIVA
UNIDAD TEMARIO
2.1.La canasta básica.
2.1.1.Historia de la
creación de la canasta básica
2.1.2.Costos de canasta
básica y productos básicos.
2
2.2.ENSANUT y datos
epidemiológicos
2.2.1.Datos de estado
nutricional en México por
grupos de población
ACTIVIDADES
1 Elaboración de línea del
tiempo de la canasta básica
2 Elaboración de canasta
básica 2022 costeada.
3 Realizar una análisis de la
situación nutricional de la
población mexicana según
ENSANUT.
4 Avance protocolo proyecto
de investigación
5 Evaluación de la unidad
 CARTA DESCRIPTIVA

UNIDAD TEMARIO ACTIVIDADES

3.1 La desnutrición y grupos
vulnerables en México.
3.1.1 Grupos en riesgo
nutricional y la pobreza.
3.1.2Tipos de
desnutrición.
1 Realizar un mapa mental
sobre los grupos en riesgo
nutricional y la pobreza
2 Realizar un análisis de la
relación desnutrición-pobreza

3
3.1.3 Grupos en estado
nutricional crítico.
3.1.4 Desnutrición en la
pobreza.
3.1.5 Obesidad en la
pobreza.
3 Realizar un análisis de la
relación obesidad-pobreza
4 Avance protocolo proyecto
de investigación
5 Evaluación de la unidad

3.2 Análisis de modos de vida

sustentables
 CARTA DESCRIPTIVA

UNIDAD TEMARIO ACTIVIDADES

4.1 Cultura alimentaria. Preparación para presentación
de protocolo de investigación
4.2 Disponibilidad y
accesibilidad de alimentos. Cartel informativo
4.2.1 Accesibilidad
4 económica.
4.2.2 Accesibilidad física.
Presentación del protocolo
proyecto de investigación
4.2.3 Desarrollo auto- Evaluación de la unidad
sustentable.

4.3 Desiertos alimentarios.

 CARTA DESCRIPTIVA

UNIDAD TEMARIO ACTIVIDADES

5.1 El derecho a la alimentación Relacionar los programas
adecuada. nacionales de desarrollo social
y ayuda alimentaria con la
5.2 Principios y acuerdos para
implementación de su protocolo
entrega de ayuda alimentaria
internacional. Relacionar las normas y
codigosde conducta
5.3 Normas y códigos de
internacionales con la
5 conducta internacionales.

5.4 Política alimentaria nacional

implementación de su protocolo

Realización de Protocolo de
5.4.1 Transición
Proyecto de Investigación.
demográfica, epidemiológica y
alimentaria. Evaluación de la unidad.
5.4.2 Programas
nacionales de desarrollo social
y ayuda alimentaria.
 CARTA DESCRIPTIVA

UNIDAD TEMARIO ACTIVIDADES

6.1 Factores globales que
amenazan la seguridad
alimentaria.
6.1.1 Cambio climático y la
agricultura.
6 6.1.2 Cultivos alimenticios y
cultivos bioenergéticos.
Conclusión de protocolo de
investigación
Realizar un análisis de como
impactara su protocolo a las
zonas rurales y urbana.
Realizar

6.2 Población rural

6.2.1 Impacto de la pobreza en
la alimentación.
6.2.2 Producto interno bruto
 BIBLIOGRAFIA

Fuentes de información
No. Autor Nombre del título Editorial Año
1 Hernández, Alarcón,Adriana, et al Medicina y nutrición: nutrición McGraw Hill 2014
comunitaria y clínica UNAM 2011
2 Samuel Losada Mansalvas La gestión de la seguridad alimentaria Ariel 2019
3 J. Aranceta, N. Amarilla Alimentación y derecho: Aspectos legales Medica 2011
y nutricionales de la alimentació Panamericana
D. John Shaw Palgrave World Food Security: A History Since The House of 2008
4 Macmillan 1945. Commons to
be Printed
Coursera MOOC Retos agricultura y Coursera 2019
5
alimentación en el Siglo XXI
EXAMEN DIAGNÓSTICO
Instrucciones: Contestar con el conocimiento que
ustedes tengan

1. ¿Qué es seguridad alimentaria?

2. Que es nutrición
3. Que es desnutrición
4. Que es malnutrición
5. Como consideras que en México hay seguridad alimentaria, justifica tu respuesta.
6. Que es inseguridad alimentaria
7. Que es inocuidad
8. Menciona los tipos de desnutrición
9. Que es hambre
10.Son los 3 alimentos básicos de la cocina mexicana.
¿Alguna pregunta?

SI NO HAY DUDAS, MANOS A

LA OBRA.
UNIDAD I
COMPONENTES DE LA
SEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD TEMARIO ACTIVIDADES

  1.1 realizar una glosario con

1.1Conceptos básicos de la
seguridad alimentaria.
1.1.1Componentes de la
seguridad alimentaria
los conceptos básicos de la
seguridad alimentaria.
1.2 Mapa conceptual sobre
los componentes dela
seguridad alimentaria
1.3 Mapa mental sobre las

1
1.1.2Herramientas para
herramientas de valoración
valoración de la
de la disponibilidad de los
disponibilidad de alimentos.
alimentos
1.1.3Tendencias en el
consumo de alimentos. 1.4 Resumen de las
tendencias en el consumo
de alimentos

1.5 Examen de la unidad

 
 1.1Conceptos básicos de la
seguridad alimentaria.

•Seguridad Alimentaria: a nivel de individuo,

hogar, nación y global, se consigue cuando
todas las personas en todo momento tienen
acceso físico y económico a suficiente
alimento, seguro y nutritivo, para satisfacer sus
necesidades alimenticias y sus preferencias, con
el objeto de llevar una vida activa y sana.
(Cumbre Mundial de Alimentación de 1996)
 INSEGURIDAD
ALIMENTARIA

• Insuficiente ingestión de alimentos, que puede

ser transitoria (cuando ocurre en épocas de
crisis), estacional o crónica (cuando sucede de
continuo).
SOBREANÍA
ALIMENTARIA

•derecho de los pueblos a definir sus propias políticas y

estrategias sustentables de producción, distribución y
consumo de alimentos que garanticen el derecho a la
alimentación para toda la población, con base en la
pequeña y mediana producción, respetando sus propias
culturas y la diversidad de los modos campesinos,
pesqueros e indígenas de producción agropecuaria, de
comercialización y de gestión de los espacios rurales, en
los cuales la mujer desempeña un papel fundamental
( Conclusiones del Foro Mundial sobre Soberanía
Alimentaria. La Habana, Cuba, Septiembre 2001)
 Disponibilidad

•componente de la Seguridad Alimentaria. A

nivel local o nacional tiene en cuenta la
producción, las importaciones, el
almacenamiento y la ayuda alimentaria. Para
sus estimaciones se han de tener en cuenta las
pérdidas post-cosecha y las exportaciones de
alimentos.
 AYUDA
ALIMENTARIA

•La ayuda alimentaria se considera como una

transferencia de recursos en forma de alimentos
y en condiciones favorables para la población
beneficiaria. El manejo de la misma debe de
plantearse de manera muy cuidadosa para evitar
afectar negativamente la producción local, y
circunscribirse fundamentalmente al ámbito de
la ayuda de emergencia.
 ESTABILIDAD

•Se refiere a solventar las condiciones de inseguridad

alimentaria transitoria de carácter cíclico o estacional, a
menudo asociadas a las campañas agrícolas, tanto por la falta
de producción del alimento en momentos determinados del
año, como por el acceso a recursos de las poblaciones
asalariadas dependientes de ciertos cultivos. En este
componente juega un importante papel la existencia y
disponibilidad de infraestructura de almacenamiento a nivel
nacional y/o local en condiciones adecuadas, así como la
posibilidad de contar con recursos alimenticios e insumos de
contingencia para las épocas de déficit alimentario.
ACCESO
•Componente de la Seguridad
Alimentaria. El acceso a los alimentos
puede ser físico y/o económico. La falta
de acceso físico se da cuando los
alimentos no están disponibles en
cantidad suficiente allí donde se
necesita consumirlos. El aislamiento de
las poblaciones y la falta de
infraestructuras pueden incidir en la
imposibilidad de contar con alimentos
en condiciones adecuadas de manera
permanente o transitoria
CONSUMO
•Componente de la Seguridad
Alimentaria. Se refiere a que las
existencias alimentarias en los
hogares respondan a las necesidades
nutricionales, a la diversidad, la
cultura y las preferencias
alimentarias. También tiene en cuenta
aspectos como la inocuidad, la
dignidad, las condiciones higiénicas
de los hogares y la distribución con
equidad dentro del hogar.
 INOCUIDAD

• La inocuidad se refiere a todos aquellos

riesgos asociados a la alimentación que pueden
incidir en la salud de las personas, tanto riesgos
naturales, como originados por
contaminaciones, por incidencia de patógenos,
o bien que puedan incrementar el riesgo de
enfermedades crónicas como cáncer,
enfermedades cardiovasculares y otras.
UTILIZACIÓN
BIOLÓGICA
•Componente de la Seguridad
Alimentaria. Está relacionada con
el estado nutricional, como
resultado del uso individual de los
alimentos (ingestión, absorción y
utilización) y el estado de salud. A
continuación se definen los
términos más habituales relativos
a la nutrición en el marco de la
seguridad alimentaria:
 Subnutrición: 
•Inseguridad alimentaria crónica, en que
la ingestión de alimentos no cubre las
necesidades energéticas básicas de forma
continua.
MALNUTRICIÓN

• Estado patológico resultante por

lo general de la insuficiencia o el
exceso de uno o varios nutrientes o
de una mala asimilación de los
alimentos.
DESNUTRICIÓN

•Estado patológico resultante de

una dieta deficiente en uno o varios
nutrientes esenciales o de una mala
asimilación de los alimentos. Entre
los síntomas se encuentran:
emaciación, retraso del
crecimiento, insuficiencia
ponderal, capacidad de aprendizaje
reducida, salud delicada y baja
productividad. Los índices para la
medicon del estado nutricional
comúnmente utilizados son.
Desnutrición
Aguda
(WASTING): 
•Deficiencia de peso para altura
(P/A). Delgadez extrema o
emaciación. Resulta de una pérdida
de peso asociada con periodos
recientes de hambruna o
enfermedad que se desarrolla muy
rápidamente y es limitada en el
tiempo.
Desnutrición Crónica
(STUNTING):
•Retardo de la altura para la edad (A/E). Asociada
normalmente a situaciones de pobreza y relacionada con
dificultades de aprendizaje y menor desempeño
económico.
 Desnutrición Global
(UNDERWEIGHT)

•Deficiencia de peso para la edad. Insuficiencia

ponderal. Es un índice compuesto pode los dos
anteriores (P/A x A/E = P/E) adecuado para
seguir la evolución nutricional de niños y niñas.
Este es el indicador usado para dar seguimiento
a los Objetivos del Milenio.
VULNERABILIDAD

•Presencia de factores por lo que

las personas corren el riesgo de
sufrir inseguridad alimentaria o
malnutrición.
EMACIACIÓN

•Bajo peso para la estatura, que por

lo general es el resultado de la una
disminución del peso debido a un
período reciente de inanición o una
enfermedad grave.
HAMBRE

•Según la Real Academia

Española, Hambre es la Escasez de
alimentos básicos, que causa
carestía y miseria generalizada. Si
se relaciona con el concepto de
seguridad alimentaria, el hambre
entendido así es más visible, más
urgente. Se entiende sin lugar a
dudas que afecta biológica y
psicológicamente a la persona y a
su descendencia.
HAMBRUNA

•resultado de una secuencia de

procesos y sucesos que reduce la
disponibilidad de alimentos o el
derecho al alimento, causando un
aumento notable y propagado de la
morbilidad y mortalidad.