DIETETICA GENERALIDADES

Lic. Nut. Ernesto B. Huapaya Espejo

DIETTICA
Ciencia y arte de planificar, ejecutar y evaluar

dietas

adecuadas

las

caractersticas
y

biolgicas,

psicolgicas,

socioculturales

econmicas de individuos sanas.

y comunidades

NUTRICIN Con el trmino de nutricin se designa al

conjunto de procesos mediante los cuales el

ser vivo utiliza, transforma e incorpora en sus propias estructuras una serie de sustancias que recibe del mundo exterior mediante la alimentacin, con el objeto de obtener

energa, construir y reparar las estructuras

orgnicas metablicos. y regular los procesos

 Estudia los procesos que los alimentos

sufren en el organismo, para convertirse en materia viva, energa y desechos. La nutricin comprende tres tiempos:

alimentacin, metabolismo y excrecin.

Este proceso nutritivo es en consecuencia

involuntario.

ALIMENTO
Es todo producto que proporciona al organismo sustancias nutritivas (nutrientes) que necesita para vivir. Es todo producto natural o elaborado que aportan al organismo la mezcla de nutrientes y energa necesarios para el crecimiento, mantener las funciones corporales, reparar y reemplazar tejidos.

Son sustancias qumicas en estado natural o modificados por la industria que se emplea para satisfacer el hambre y la sed.

DIETA / RGIMEN Cantidad de comida y bebida que una persona ingiere diariamente.

Es una mezcla de alimentos slidos y lquidos que un individuo o grupo consume.

Desde el punto de vista qumico es una mezcla de alimentos. Dieta o rgimen, comprende el empleo de lo que adecuadamente y medido se requiere para conservar la vida, en estado de salud o enfermedad.

 Son la fuente de sustancias nutritivas.

Es el vehiculo que transporta los nutrientes.

Los alimentos tiene variadas estructuras qumicas, son de diferentes formas, texturas, colores, aromas y sabores. Hay un complejo proceso metablico producido por los diferentes nutrientes en las clulas de los tejidos.

El alimento es rico de uno o varios principios nutritivos.

ALIMENTACIN
Es el conjunto de lo que se toma o se

proporciona como alimento.

Es un proceso preoral en la boca, voluntario

que consisten en el acto de ingerir alimentos.

Consiste en obtener del entorno una serie de

alimentos naturales o transformados.

Energticos
Cereales (arroz, quinua,
caihua, kiwicha, trigo, avena, fideos)

Tubrculos (papa,
camote, yuca, olluco, mashua, oca, chuo)

Races (maca fresca,

harina de maca, arracacha, yacn)

Aceite y Azcares

Constructores

Menestras (lentejas, f. Castilla, panamito,

tarwi, etc)

Alimentos de origen animal (lcteos y

derivados, carnes, vsceras, huevo, etc.

Protectores o reguladores

Frutas ( papaya, naranja, mandarina, durazno, etc))

Verduras (brcoli, zanahoria, tomate, rabanito, etc)

Establece
caloras

que la cantidad de
contenida en la

alimentacin debe ser suficiente para cubrir las exigencias calricas del organismo y mantener el equilibrio del balance de caloras

Incluye dos conceptos:

1. Aporte

suficiente de caloras. Un rgimen insuficiente no llega a cubrir las necesidades; conduce a la desnutricin o al adelgazamiento. El rgimen con un aporte excesivo de caloras puede promover la obesidad. 2. Las caloras deben establecer un balance equilibrado. Dicho balance es la relacin entre la ingesta y el gasto calrico.

1. El rgimen debe contener todos los nutrientes. 2. El organismo es una unidad indivisible. Se
hacen rgimen para la totalidad del individuo que lo va a recibir.

3. Todos

los nutrientes pueden ser provistos

mediante la ingesta de alimentos.

El

rgimen alimentario debe ser

completo en su conformacin para

ofrecer al organismo, que es una unidad indivisible, todos los nutrientes que lo integran.

La alimentacin debe estar supeditada a su adecuacin en el organismo, y tener en cuenta:

1.El estado del aparato digestivo del individuo. 2.La fisiopatologa de otros rganos y sistemas
enfermos. 3. Adecuarse al estado fisiolgico de la persona.
Ej: Madre gestante, Madre que da de lactar, anciano etc.

4. El momento evolutivo de la enfermedad. La aplicacin de este principio no admite excepciones.

La cantidad de los diversos nutrientes del rgimen, debe mantener una relacin de proporciones entre ellos. Establecer de un 50 a 60% de las caloras totales en formas de

carbohidratos; de 10 a 20% en protenas y de 25

a 30% en grasas.
Deben guardar relacin de proporciones entre s

( Ley de la Proporcionalidad )

La alimentacin debe ofrecer seguridad, inocuidad libre de parsitos, grmenes o bacterias. Consumiendo alimentos sanos y seguros.