Emprende desde

tu hogar
Ideas para tu negocio

Conservación
de alimentos
Capacitación a distancia para las comunidades

Guía No. 6
“Conservación por sal”
Emprende desde tu hogar
Curso: Conservación de alimentos
Guía de Aprendizaje No. 6 “Conservación por sal”

Autora: Alsy Rivero y Norma E. Fernández.

Dirección Nacional: Manuel Aristorena, S.J.

Dirección Programa CECAL: Sandra Chacón.
Dirección Centro de Formación e Investigación Padre Joaquín: Luz B. Fuenmayor.

Asesoría: María Méndez.

Diseño, diagramación y corrección: Verónica Cubillán.

Edita y distribuye:
© Fe y Alegría Venezuela
Esquina Luneta, edificio Centro Valores, piso 7.
Parroquia Altagracia, Caracas.
Telfs. (0212) 564 74 23 / 563 20 48

© Centro de Formación e Investigación Padre Joaquín (CFIPJ)

Av. Las Delicias, calle 97 No. 1 – 139, sector El Tránsito,
edificio Fe y Alegría – Zulia, piso 2.
Telfs.: 0412 1072 661
Maracaibo, estado Zulia.

Fe y Alegría, 2020
Depósito Legal: DC2020001102
ISBN:

El contenido que se presenta en esta guía fue tomado del taller de Emprendimiento que
dicta el Centro de Formación e Investigación Padre Joaquín para docentes. Este material
fue adaptado por el personal del Programa de Capacitación Laboral de Fe y Alegría para
los participantes que cursan estudios en la modalidad a distancia y semipresencial, el
cual también puede ser utilizado por cualquier estudiante y docente del país, en especial
los de formación técnica y de oficio, para mejorar sus prácticas educativas y enriquecer
el acervo pedagógico. Por tanto, la reproducción y/o difusión total o parcial de su
contenido, en cualquier formato, puede hacerse con la debida referencia del título y sus
autores.
 Introducción
Bienvenidos y bienvenidas al curso de Conservación de alimentos. Des-
de este espacio formativo queremos acercarte al mundo de los negocios a
través del desarrollo de competencias para emprender, con un alto desem-
peño en el oficio.
En esta guía trabajarás técnicas para conservar alimentos con sal. Aquí
te brindaremos nuevos saberes que te permitirán procesar alimentos para
que no pierdan su sabor, color o valor nutritivo; es decir que no se malogren
sus propiedades y, a su vez, puedas ahorrar trabajo, tiempo y dinero con un
emprendimiento que provee productos de calidad al consumidor.
El curso cuenta con diversos recursos, además de las explicaciones téc-
nicas que te presentaremos. También te ofreceremos materiales de apoyo
como vídeos y actividades para poner en práctica lo aprendido. En este
espacio, esperamos que fortalezcas tu perfil de oficio y modelo de negocio,
ya que tendrás la oportunidad de ofrecer a tu clientela productos elabora-
dos con diferentes técnicas.
No olvides que en la Guía de Aprendizaje No. 6 “Conservación por sal”
buscamos fortalecer en ti los siguientes comportamientos:

Manejar adecuadamente la información a la hora de elegir

la opción más indicada.
Conservar alimentos a partir de la técnica de salado y secado.

Nos da gusto tenerte en esta formación. Esta guía está hecha especial-
mente para ti, aquí encontrarás todo lo que necesitas. No olvides que bus-
camos que asumas con responsabilidad tu formación para dominar técni-
cas en conservación de alimentos y puedas emprender tu negocio.
¡Manos a la obra!

3
 ¿Cómo trabajar la guía?
En esta guía de aprendizaje trabajaremos diferentes aspectos que te per-
mitirán descubrir nuevos dones, virtudes y habilidades para crear tu propio
modelo de negocio a partir de los aportes que te brinda el oficio.
Te invitamos a pasearte por la ruta pedagógica con el objetivo de reco-
rrer los seis pasos que te facilitarán la consolidación de los comportamientos
descritos anteriormente.
En este primer espacio, buscamos
que te sensibilices ante una situa-

1
ción relacionada con tu modelo
Percibo la realidad de negocio que debes atender.

Aquí te brindamos una serie de

preguntas para reflexionar sobre la
situación antes presentada y pro-
fundizar el tema. Es importante que
te dispongas con calma a resolver
lo planteado.
2 Pienso con calma
Aquí te ofrecemos los conocimien-
tos esenciales que debes manejar
para crear tu propio negocio. Lee
con detenimiento porque estos sa-

3 Prenderme de lo nuevo beres tendrás que aplicarlos en los

pasos siguientes.

En este espacio, tienes la oportu-

nidad de desarrollar actividades
para comenzar a aplicar lo que
has aprendido. Sigue con dete-
nimiento las orientaciones que te
4 Pruebo mis saberes
brindamos.
Ya has adquirido nuevas habili-
dades para emprender, ahora

5
puedes poner en práctica todo lo
Pongo en práctica aprendido en tu Proyecto Empren-
dedor.

En esta actividad de cierre, tendrás

la oportunidad de reflexionar sobre
lo aprendido y revisar qué te faltó
por aprender. 6 Paso la frontera del saber
4
 ¿Dónde podrás conseguir los materiales?
El material con el que trabajarás durante esta formación será facilitado
por el instructor del curso. Para ello, formarás parte de un chat grupal en
la aplicación de WhatsApp que será administrado por él mismo. A través
de este medio te enviará todos los recursos que necesitarás, incluyendo las
guías de aprendizaje, audios con la explicación de cada una y vídeos orien-
tadores para que domines la técnica a trabajar y sus prácticas, así como
mensajes de texto y audios, infografías y otros materiales.
Contarás con el apoyo de un instructor, quien creará espacios de aten-
ción permanente y personalizada para acompañarte a lo largo de toda la
formación. Este siempre estará al otro lado de la pantalla para comunicarse
contigo o puedas solicitar ayuda cuando requieras aclarar dudas.
Si tienes la posibilidad, te recomendamos organizar una carpeta virtual
donde puedas guardar todos los materiales descargados. También puedes
reenviarlos a tu correo electrónico o a tu Drive. Cualquier inquietud, no du-
des en consultar con tu instructor.
Al finalizar cada actividad asignada, encontrarás las indicaciones para
enviar tu trabajo al número de contacto personal del instructor o interactuar
con tus compañeros a través del grupo de WhatsApp.
Ahora, te invitamos a escuchar el siguiente audio. Allí te explicaremos los
indicadores a desarrollar en la guía y las actividades que te encontrarás en
ella. De esta manera, te harás una idea de lo que aprenderás durante la
semana y podrás organizar tus tiempos.

Audio

5
 Manejar adecuadamente la información
a la hora de elegir la opción más indicada

1 Percibo la realidad
Bienvenido nuevamente a este espacio formativo. En esta guía seguire-
mos desarrollando nuestros conocimientos sobre la conservación de alimen-
tos y las habilidades para impulsar nuestro modelo de negocio.
Cada persona crea su propia realidad. Vivir nuestra vida es un derecho
indiscutible y, sin embargo, es muy habitual que nos neguemos a escribir la
historia que queremos vivir. Lo que determina nuestro éxito, o fracaso, es la fe
que tenemos en nosotros mismos y la necesidad de crear una vida acorde
con nuestras aspiraciones más elevadas.
A veces necesitamos un empujoncito para tomar la iniciativa, pero no
somos capaces de dar el paso, a no ser que alguien nos ayude a hacerlo.
Te invitamos a reflexionar lo siguiente:

• Si pudieras desarrollar un talento, ¿cuál sería?

• Si pudieras viajar a cualquier parte del mundo, ¿a dónde irías?
• Si pudieras cambiar una cosa en tu vida, ¿qué sería?

Observa el siguiente vídeo de

Javier Iriondo, este te ayudará a la
reflexión.
Vídeo: Donde tus sueños te lleven
Sabías que…
La zona de confort es aquella don-
de nos sentimos seguros, en la que
nada se nos escapa de las manos
porque la conocemos de princi-
pio a fin. Al salir de nuestra zona de
confort podemos encontrarnos con
cosas buenas y malas. Pero, sobre
todo, aceptamos eliminar los obstá-
culos, disfrutar nuevas experiencias,
conocer otras personas y abrir las
puertas a más oportunidades.

6
Manejar adecuadamente la información
a la hora de elegir la opción más indicada

Comparte tus reflexiones en el grupo de WhatsApp.

2 Pienso con calma

Luego de ver el vídeo, busca un lugar tranquilo y trata de reflexionar lo
siguiente:
• ¿Qué es lo peor que puede pasar si te atreves a hacer aquello
que quieres?
• ¿Qué pasaría si nunca te atrevieras a dar ese paso?
• ¿Qué te detiene a hacer aquello que quieres hacer?
• ¿Qué aconsejarías a un amigo o amiga que estuviera en tu misma
situación?
• ¿Qué esperas para hacerlo?

Muchas veces nos dejamos atrapar por las cosas que nos aferran a nues-
tra zona de confort y ponemos una larga lista de excusas para postergar
las acciones que nos permitirían lograr lo que deseamos.

Comparte tus reflexiones en el grupo de WhatsApp.

A modo de conclusión:
• Ser capaz de anticiparse a los problemas es la mejor forma de prevenir-
los.
• Debemos cambiar de actitud, dejar de inventar peros y atrevernos, to-
mar las riendas y asumir la costumbre de empezar cosas nuevas. ¡Ten-
gamos iniciativa!

7
 Conservar alimentos a partir de la técnica
de salado y secado

• Tan solo hay que visualizar lo que queremos, arriesgarnos e ir por ello,
porque la gran mayoría de las veces, lo que nos puede estar esperando
es mil veces mejor que los fracasos o inconvenientes que nos podamos
encontrar en el camino.

3 Prenderme de lo nuevo
En este espacio, la sal (cloruro de sodio) es la protagonista en la prác-
tica de conservación de alimentos.
La sal común es un elemento indispensable para la supervivencia del
ser humano, por ser de origen natural y de bajo costo comparado con
otras técnicas de conservación. Su procedencia garantiza un proceso
natural y no tóxico. Se obtiene por evaporación del agua de mar y de
yacimientos en tierra. Es el medio principal de conservación de alimentos
de origen animal como los pescados y las carnes.

La sal es un preservativo de gran efectividad. El proceso de ósmosis redu-

ce el agua extra del alimento y actúa en parte como inhibidor del cre-
cimiento de microbios que producen la descomposición, lo que hace
que su consumo sea seguro para la salud.

La sal tiene dos funciones a considerar en los métodos de conserva-

ción de alimentos:
• Función bacteriostática: con una con-
centración suficiente frena o detiene el
desarrollo de las bacterias. Con el 5 %
inhibe las bacterias anaerobias y con el
10 % el desarrollo de muchos gérmenes.
• Agente de sapidez: es un potenciador
del sabor.
8
Conservar alimentos a partir de la técnica
de salado y secado

Las dos maneras más comunes de adicionar la sal en la preparación de

alimentos son:
• Marinado: es dejar el alimento en una solución (cerveza, vino o agua)
con sal. Ejemplo: el pernil antes de hornear.
• Adobado: es una solución de hierbas o especias, mezclada con sal.
Ejemplo: el adobado de carne o pollo para asar.

¿A qué alimentos no se le puede poner sal?

No existe alimento que no se le pueda sazonar con sal.
La sal es un mineral que, como ingrediente, es esencial en la cocina,
dado que es un sazonador por excelencia y forma parte de innumerables
recetas.

La sal es utilizada para la deshidratación, el curado y la fermentación.

En la repostería y panadería, la sal es un factor muy relevante, pues
realza el sabor y ayuda al proceso de preparación de masas.

Llegó el momento de profundizar en la técnica de conservación con

sal. Debes tomar en cuenta la calidad de la misma: tiene que presentar
un bajo contenido de magnesio, hierro y calcio, su color debe ser blan-
co y, principalmente, debe estar libre de bacterias halofíticas (viven en
ambientes con presencia de gran cantidad de sales) y materias extrañas.
Para el proceso de salazón, puedes usar tanto la sal fina, en grano o
cristalizada; todo está en tu preferencia y poder adquisitivo.
Es preferible usar sal marina porque no ha pasado por un proceso de
refinamiento, por lo que retiene cantidades mínimas de magnesio, po-
tasio y calcio. Es más práctica por su textura y grano grueso, así que re-
quiere menos cantidad entre capa y capa; caso contrario con la sal de
mesa, por ser de grano fino requiere mayor cantidad.

9
 Conservar alimentos a partir de la técnica
de salado y secado

El proceso de salazón puede hacerse en frutas, verduras y hortalizas,

solo debes tener en cuenta que se modifica el sabor de las mismas, lo
que ocasiona muchas veces desagrado al paladar del comensal.

La sal es el conservante de mayor importancia… No en vano, la sal

llegó a ser moneda de cambio. De allí origen del término salario.

Antes de conocer el paso a paso del proceso de conservación con sal,

debes tener muy presente los factores que intervienen en cualquiera de
las técnicas de conservación de alimentos.
Debes tomar en cuenta lo siguiente:
• Calidad del producto: Verificar la procedencia, si es natural, orgánico
o ha pasado por procesos de preparación.
• Volumen del producto: Influye en el tiempo para la conservación del
producto. Menor cantidad es más sencillo de manipular.
• Grado de humedad: A mayor humedad, existe la posibilidad de des-
composición del producto por la reproducción de bacterias o mi-
croorganismos.

• Punto de maduración: Cualidad de

los productos orgánicos, sus tiempos
de vida útil no son fijos y varían entre
los diferentes alimentos.
• Exposición al aire libre: Los cambios
de temperatura afectan la conser-
vación, así como los largos periodos
de exposición.
• Estado original: Es el estado físico del producto en el momento de su
adquisición, previa a la aplicación de la técnica de conservación.

10
Conservar alimentos a partir de la técnica
de salado y secado

Pasos de salazón y secado

• Selección. El producto a secar debe ser fresco y de excelente cali-
dad. Lo que garantiza un resultado óptimo en el proceso de salazón.
• Limpiado. Depende del producto a secar; las carnes de cortes finos, o
si son piezas gruesas, se deben tasajear para que penetre bien la sal.
En el caso de los pescados, se quitan las escamas y vísceras. Frutas,
verduras y hortalizas deben ser frescos.
• Apilado. Consiste en colocar el pro-
ducto entre capas de sal con un
grosor mínimo de 1 cm y máximo
de 2,5 cm. Se debe tener en cuen-
ta que la primera y última capa
debe ser de sal. Al colocar la últi-
ma capa de sal se puede colocar
un peso menor o igual al producto
a salar o solo hacer presión para
compactar el producto.

• Reposo. Es el tiempo que se deja el producto para su proceso de

deshidratación, puede ser desde uno hasta 10 días. Va a depender
del grosor y tipo de producto a secar. En este paso se debe revisar el
producto, si la sal se pigmentó con la sangre, esta debe ser sustituida
por sal nueva.
• Oreado o secado. Se trata de colocar el producto apilado al sol. En la
noche se debe resguardar del sereno, para que no se humedezca. Si
son piezas muy grandes, se colocan en cuerdas y luego se voltean al
medio día para que reciban los rayos del sol por ambas caras.
• Almacenamiento. Se pueden almacenar en espacios secos, apila-
dos o envueltos en papel grueso o en envases plásticos herméticos.
El tiempo de conservación es de 3 a 6 meses. Si se sellan al vacío su
tiempo de almacenamiento puede ser hasta de 12 meses.

11
 Conservar alimentos a partir de la técnica
de salado y secado

Es necesario tener en cuenta que el proceso de conservación con sal

puede aplicarse en cualquier alimento, pero es en la carne -en cual-
quiera de sus cortes- y el pescado (sardina, bagre, salmón, mana mana,
bonito, huevas de pescado, jurel, entre otros) donde se puede apreciar
su mejor utilidad.
En muchos de los estados del país se aplica el proceso de conservación
con sal. Algunos de los más conocidos son: Portuguesa, Barinas, Apure,
Falcón. En el estado Lara, se nombra mucho el “salón de chivo”, exac-
tamente en el sector de Pavia, parroquia Guerrera Ana Soto, municipio
Iribarren, ya que es la especialidad todos los platillos a base de chivo
fresco y salado.

Llegó el momento de incursionar en el proceso de la conservación con

sal.
• Producto: Sardinas frescas. • Cuchillo.
• Cantidad: 12 unidades. • Paño de cocina.
• 1 kilo de sal. • Delantal.
• Envase refractario o bandeja. • Tapabocas.
• Colador pequeño (opcional). • Gorro.
• Cuchara.

Proceso de salazón de pescados

Selección: Adquiere el producto fresco.
Limpieza: Quita las escamas, limpia las vísceras, cabeza y cola; deja
solo la carne magra y la espina dorsal (opcional).

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Conservar alimentos a partir de la técnica
de salado y secado

Las vísceras, las cabezas y las colas de las sardinas se reservan; con ellas
puedes elaborar comida para perros y gatos.

Apilado: Pon una capa de sal de 1 cm de espesor como lecho y colo-

ca la sardina extendida sobre su superficie. Sobre la capa anterior de la
sardina, añade otra capa de sal del mismo grosor y repite la operación
hasta obtener diferentes capas de sal y sardina. Finalmente sobre la úl-
tima capa de sal, coloca un peso (por lo menos la mitad del peso del
pescado en salazón).

En el fondo del envase, se puede colocar un pequeño colador al revés

para que el agua del producto no tenga contacto directo con la sal y la
disuelva.
Reposo: Según el tipo de pescado y el grosor del mismo, el proceso de
apilamiento puede estar en reposo desde 24 horas hasta una semana y
media. En este ejemplo, por lo delgado de la sardina, déjalo 4 días.

13
 Conservar alimentos a partir de la técnica
de salado y secado

Proceso de salazón de pescados

Secado: Coloca las sardinas en un lugar donde les dé el sol. No te olvi-
des de estar pendiente de los cambios del clima.
Almacenamiento: Luego de pasar por el oreado, guárdalas en un re-
cipiente hermético, preferiblemente en un envase de plástico o vidrio, y
luego llévalas a la nevera. El tiempo de conservación es de 3 hasta 6 me-
ses. Si almacenas el producto en bolsas plásticas selladas al vacío, puede
conservarse en el congelador de 6 a 12 meses.
Antes de continuar, es importante que recuerdes las ventajas de las
técnicas de conservación de alimentos:

• Son alimentos disponibles en la

época de escasez.
• Se aprovechan los alimentos en
época de cosecha.
• El bajo costo de los alimentos en
temporada.
• El aumento de la vida útil de los
alimentos.
• Se asegura la inocuidad de los
alimentos.
• Se resaltan las características
organolépticas.
• Se reduce la carga microbiológi-
ca patógena.

14
Conservar alimentos a partir de la técnica
de salado y secado

4 Pruebo mis saberes

Actividad 1:
El Sr. Ramos, gran conocedor de carnes, se dispuso a salar ocho piezas
de chigüire, con un peso aproximado de 7 kilos cada una. Decidió aplicar
la técnica de salazón. Compró sal granulada, la misma no le alcanzó para
salar todas las piezas. Decidió colocar cinco piezas al sol, bien saladas apli-
cando cuidadosamente el oreado y volteado de las mismas en la cuerda.
Apiló las tres piezas restantes sobre una bandeja colocando una capa de sal
de menos de 10 milímetros entre cada una. Las dejó al sol y serenó.
Al quinto día se dispuso a almacenar el producto. Las piezas que colocó
al tendido estaban completamente secas, listas para almacenar o colocar
a la venta. En cambio las tres piezas apiladas, seguían más húmedas que al
inicio.
• ¿Dónde estuvo el error del Sr. Ramos en el proceso de salazón de las tres
piezas de chigüire?
• ¿Qué debió prever el Sr. Ramos para que el proceso de salazón fuese
un éxito?
• Haz un resumen de los pasos que aplicó el Sr. Ramos en las cinco piezas
donde el proceso resultó perfecto.

Al terminar, envía las respuestas a tu instructor o, si lo deseas, comparte

tus reflexiones en el grupo de WhatsApp.

Actividad 2:
Aplica el método de conservación con sal a 200 g de carne o pescado,
la que esté a tu alcance y quieras procesar con sal.
Recuerda tomar algunas fotografías como evidencia del proceso de sa-
lazón y secado; o, si lo prefieres, un vídeo que registre el proceso.

15
 Conservar alimentos a partir de la técnica
de salado y secado

Recuerda enviar las evidencias al WhatsApp privado de tu instructor. Te

invitamos a comentar la experiencia con tus compañeros.

Es primordial que siempre repases el manejo de las normas de seguridad

e higiene en la conservación de alimentos.

5 Pongo en práctica
Para seguir impulsando nuestro empren-
dimiento, vamos a analizar diversas estrate-
gias a fin de comenzar a vender en las redes
sociales. En estos momentos de pandemia
mundial y de restricciones de movilización es
de vital importancia promocionar nuestras
ventas en internet.

A continuación te presentamos algunas estrategias para comenzar a

vender en redes sociales.
Tener presencia en redes sociales: Parece un punto bastante obvio, pero
no es lo mismo “Estar en redes sociales” que “tener presencia en redes socia-
les”. Lo último implica una actividad social por parte de la marca, lo que sig-
nifica que el perfil de Twitter o la fan page debe tener actividad. Facebook
es la red social con más usuarios en todo el planeta.
Ofrecer testimonios: Son un elemento clave en la toma de decisiones. Un
usuario que está en el ZMOT (momento cero de la verdad o momento preci-
so en que un consumidor se decide a comprar un producto o servicio) bus-
ca comentarios de terceros. Recordemos que “los clientes creen más en lo
que dicen las personas que lo que dicen las marcas”. Una forma de generar

16
Conservar alimentos a partir de la técnica
de salado y secado

testimonios es por medio de las estrellas en las fan page de Facebook. Así los
usuarios que tienen buenas experiencias con la marca pueden expresarlo y
generar confianza a otros consumidores que están en el proceso de investi-
gación.
Subir imágenes de calidad: En el proceso de compra por internet el as-
pecto visual es fundamental, el producto “entra por los ojos”. Por lo tanto,
la calidad de las imágenes es de vital importancia. Podemos complemen-
tar estas imágenes utilizando aplicaciones como Instagram para darles una
apariencia amigable ante nuestros usuarios.
Contestar rápido: Según el Lead Nurturing del 25 % al 50 % de probabilidad
de cierre, se lo lleva el proveedor que contesta primero. Una investigación
de Facebook dice que el usuario promedio de esta red social espera que
una consulta se responda dentro de los 40 minutos siguientes. Para “vender”
y llevar al usuario a la decisión de compra, la velocidad de atención es un
factor de vital importancia.
Usar vídeos: Son un recurso muy utilizado que también podríamos utilizar
en el proceso de “muestra” de productos. El desarrollo de un vídeo profesio-
nal es importante porque el usuario “compra por los ojos”.
Integrar el sitio web con redes sociales: Existen plugins(complementos) de
Facebook como Facebook Comments, Facebook Register, Box Like, entre
otros. Cada red social tiene sus propios plugins, la integración de estos con el
sitio web hacen que el usuario interactúe considerando que son elementos
familiares.

Como parte del proceso de ventas de tu producto, lleva a cabo algunas

de las recomendaciones descritas para vender tus productos en redes
sociales y envía las evidencias de tu experiencia al instructor.

17
 Conservar alimentos a partir de la técnica
de salado y secado

6 Paso la frontera del saber

Hemos llegado al sexto paso de esta guía. Ahora queremos conocer tus
reflexiones finales sobre el proceso de aprendizaje. Relata brevemente lo
más interesante durante tu recorrido por este espacio formativo.
Te invitamos a recoger tu experiencia:

• ¿Qué cosas nuevas valoras de este nuevo espacio formativo?

• ¿Qué elementos dentro de tu proyecto emprendedor lograste
profundizar durante esta semana?
• ¿Qué cosas de las descritas en esta guía necesitas profundizar o
mejorar?

¡Muchas felicitaciones! Has logrado culminar la sexta guía. Esperamos que

hayas disfrutado y aprendido mucho. Gracias por la disposición y entrega
que has puesto en tu formación.
Nos vemos en el siguiente encuentro ¡Mucho ánimo! Poco a poco suma-
remos más acciones a tu proyecto emprendedor.
¡Gracias por tu constancia!

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 7 Material complementario

Listo el proceso de salazón de las sardinas, aquí te ofrecemos una receta

para poner en práctica:
Sardinas a la Trujillana

En una olla, pon a hervir agua y

Ingredientes coloca las sardinas por diez (10) mi-
• 12 sardinas saladas. nutos. Pasado el tiempo retira del
• ½ kg de papas salcochadas. fuego, escurre el agua y reserva.

• 2 huevos sancochados En un caldero, coloca el aceite

(opcional). onotado. Al estar tibio, adiciona pri-
• 1 Cebolla grande. mero la cebolla y el ajo bien pica-
dos, luego añade el cebollín, el ají
• 1 rama de cebollín.
picante y los ají dulces. Mezcla bien,
• 5 dientes de ajo. cuando esté listo el sofrito, sin retirar
• 3 ají dulces. de la cocina, a fuego bajo, añade la
• 1 ají picante. sardina desmenuzada, la papa y los
huevos a medio triturar. Finalmente
• Aceite onotado.
mezcla bien todos los ingredientes.

Esta preparación se acompaña con ensalada cocida y plátanos, o topo-

chos verdes sancochados.

Te invitamos a observar el siguien-

te vídeo. Con ello, esperamos que
termines de afianzar tus conocimien-
tos sobre la técnica para conservar
alimentos con sal.

Vídeo: Conservación de alimentos

por sal
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