RETETA

NR.
CRT.

NUME PREPARAT
INGREDIENT

DETALII

U.M.

20 PORTI

KG

0,130

KG

0,200

BUC

1.000

KG

0,002

KG

0,020

CREMA BRANZA

KG

0,010

SARE

KG

0,001

PIPER

KG

0,001

LAMAIE

KG

0,010

KG

0,130

KG

0,050

KG

0,030

VARIANTA I REVELION

TOTAL MENIU

FELUL 1

TOTAL FELUL 1

TARTA

UNT
FAINA
OU (GALBENUS)
SARE

TARTA CU MOUSSE DE SOMON

CORABIOARA DE CASTRAVETI

SOMON AFUMAT

CASTRAVETE PROASPAT

1 PORTIE

1 PORTIE

SALATA BOEUF
FRIGARUI MOZZARELLA SI ROSI
CHERRY

MOZZARELLA

1 PORTIE

ROSI CHERRY
BETE FRIGARUI
COCKTAIL DE LEGUME SI CREVETI

RULOURI DE ZUCCHINI CU PASTA DE

BRANZA

ASPIC DE CURCAN

PASTRAMA DE VITA
2

TARTA

1 PORTIE

CANTITATE

KG

0,030

BUC

1500

BUC

PULPA DE ROSI

KG

0,010

TELINA RADACINA

KG

0,010

PATRUNJEL

KG

0,002

MAIONEZA

KG

0,005

KETCHUP

KG

0,005

SARE

KG

0,001

PIPER

KG

0,001

VODKA

KG

0,005

SALATA VERDE CREATA

KG

0,010

CREVETI

KG

0,030

KG

0,010

MORCOV

KG

0,010

PASTA DE BRANZA

KG

0,030

KG

0,015

MORCOV

KG

0,005

MAZARE VERDE

KG

0,005

GELATINA

KG

0,002

SARE

KG

0,001

PIPER

KG

0,001

ZUCCHINI

PIEPT CURCAN

1 PORTIE

1 PORTIE

PASTRAMA DE VITA

1 PORTIE

KG

0,050

SOMON PROASPAT

1 PORTIE

KG

0,100

KG

0,100

FELUL 2
FILE DE SOMON SI FILE DE DORADA
LA GRATAR PE PAT DE RUCOLA CU
GARNITURA DE BROCOLI SI MORCOVI
BABY

DORADA

RUCOLA

KG

0,005

LAMAIE

KG

0,010

UNT

KG

0,005

SARE

KG

0,002

PIPER

KG

0,004

PATRUNJEL

KG

0,002

BROCOLI

KG

0,080

MORCOV BABY

KG

0,100

0,010

KG

0,200

VARZA PROASPATA

KG

0,300

COSTITA AFUMATA

KG

0,060

CEAPA

KG

0,005

0,010

BULION

KG

0,010

SARE

KG

0,001

PIPER

KG

0,001

MARAR

KG

0,002

KG

0,100

COTLET DE PORC

KG

0,100

PASTA DE BRANZA

KG

0,060

CASCAVAL

KG

0,010

ARDEI ROSU

KG

0,010

MORCOV PROASPAT

KG

0,010

CIUPERCI

KG

0,010

DOVLECEL

KG

0,005

UNT

KG

0,005

SARE

KG

0,002

PIPER

KG

0,002

VIN

KG

0,005

CARTOFI PIURE

KG

0,080

GALBENUS OU

BUC

ULEI
3

FRIPTURA DE CURCAN LA CUPTOR CU

PIEPT CURCAN
VARZA CALITA SI AFUMATURA

1 PORTIE

ULEI

RULADA DE PUI CU PASTA DE

BRANZA, RULADA DE PORC CU
PIEPT PUI
LEGUME PROASPETE, SOS BARBEQUE
SI GARNITURA DE CARTOFI BEZELE

1 PORTIE

SOS BARBEQUE
5

TIRAMISU DE CAFEA

1/2

KG

0,005

KG

0,500

KG

0,500

BUC

4.000

ZAHAR

KG

0,100

ZAHAR VANILLAT

KG

0,030

O,250

0,050

KG

0,050

PISCOTURI
MASCARPONE
OU

CAFFEA
AMARETTO
CACAO

8 PORTII

RETETA
NR.
CRT.

NUME PREPARAT
INGREDIENT

II

VARIANTA II REVELION

TOTAL MENIU

FELUL 1

TOTAL FELUL 1

DOBOS CU SUNCA PRESATA SI

CASCAVAL

SUNCA PRESATA

DETALII

U.M.

1 PORTIE

KG

CASCAVAL
FRIGARUI DE BRANZA SI ARDEI
TRICOLOR

RULOU DE SOMON AFUMAT CU TON

BRANZA

KG
1 PORTIE

ARDEI ROSU

KG

ARDEI VERDE

KG

ARDEI GALBEN

KG

SOMON AFUMAT

1 PORTIE

BILUTE DE BRANZA DE CAPRA IN

CRUSTA DE PIPER COLORAT SI
MARAR

MUSCHI TIGANESC CU ROSI CHERRY

KG

CEAPA ROSIE

KG
L

SARE

KG

PIPER

KG

LAMAIE

KG

CASTRAVETI PROASPETI

1 PORTIE

KG

CAMENBERT

KG

CASCAVAL AFUMAT

KG

GORGONZOLLA

KG

BRANZA DE CAPRA

1 PORTIE

KG

PIPER ROSU BOABE

KG

MARAR PROASPAT

KG

SMANTANA

KG

MUSCHI TIGANESC

1 PORTIE

KG
KG

FELUL 2
GUJOANE DE SALAU CU CALAMAR
PANNE, INELE DE CEAPA CU SOS ALB
SI GARNITURA DE OREZ SALBATIC

SALAU

1 PORTIE

CALAMAR

KG

OU

BUC

FAINA

KG

LAPTE

CURCAN LA TAVA CU BROCOLI SI

CONOPIDA LA CUPTOR

KG

KG

PESMET

KG

EMMENTALER

ROSI CHERRY
2

KG

TON
ULEI MASLINE

COSULET DE CASTRAVETI CU DUET

DE BRANZETURI FINE

KG

CEAPA ALBA

KG

SARE

KG

PIPER

KG

OREZ SALBATIC

KG

SMANTANA

KG

LAMAIE

KG

PIEPT CURCAN

1 PORTIE

KG

BROCOLI

KG

CONOPIDA

KG

ULEI

SARE

KG

PIPER

KG

COTLET DE PORC INVELIT IN BACON,

RULOURI DE PULPE DE PUI CU
GARNITURA DE CARTOFI COPTI SI
PASTA DE BRANZA SI SALATA DE
CASTRAVETI MURATI

COTLET DE PORC

1 PORTIE

PULPE DE PUI

KG

CARTOFI PROASPETI

BUC

PASTA DE BRANZA

KG

CASTRAVETI MURATI

KG

GOGOSARI MURATI

KG

BACON

KG

SARE

KG

PIPER

KG

ULEI
FOLIE ALUMINIU
5

TORTUL CASEI 18portii x 224g =

4038g

KG

GEM CAISE

L
20/20

BUC

18 PORTII

KG

ZAHAR

KG

LAPTE 3.5%

ULEI FLOAREA SOARELUI

FAINA

KG

CACAO

KG

BICARBONAT DE SODIU

KG

OTET VIN

CIOCOLATA NEAGRA MENAJ

KG

ZAHAR

KG

CACAO

KG

TOPING CIOCOLATA

KG

CREMA DE VANILIE

KG

CREMA DE CIOCOLATA

KG

ESENTA ROM

APA

UNT CALUP
SIROP PREPARAT PT PRAJITURI

KG
750 ML

RETETA
CANTITATE

0,030
0,030
0.020
0,010
0,010
0,010
0,040
0,020
0,005
0,002
0,002
0,002
0,010
0,100
0,005
0,005
0,005
0,005
0,050
0,002
0,002
0,010
0,040
0,020

0,080

0,080
0,020
1/2
0,010
0,010
0,030
0,005
0,005
0,150
0,010
0,010
0,200
0,100
0,100
0,020
0,005
0,005

0,120

0,130
1 (0,150g)
0,015
0,010
0,010
0,040
0,005
0,005
0,010
10
0.535
0.590
0.850
0.380
0.880
0.030
0.060
0.050
0.200
0.090
0.015
0.180
0.050
0.055
0.005
0.200
0.035
0.405

RETETA
NR.
CRT.

NUME PREPARAT
INGREDIENT

III

VARINTA III REVELION

TOTAL MENIU

FELUL 1

TOTAL FELUL 1

TARTA UMPLUTA CU FRUCTE DE

MARE

TARTA

DETALII

U.M.

1 PORTIE

BUC

COCKTAIL IN ULEI

KG

SURIMI

KG

CREVETI DECORTICATI

KG

GREFA PULPA

KG

MANDARINA PULPA

KG

LAMAIE
TARTA CU COCKTAIL DE PUI

PIEPT DE PUI

KG
1 PORTIE

TARTA

TARTA CU SALATA BOEUF

TELINA RADACINA

KG

MORCOV

KG

MAR

KG

MAIONEZA

KG

SARE

KG

PIPER

KG

TARTA

BUC

SALATA BOEUF
APERITIV CU PASTA DE BRANZA SI
CASTRAVETE

PASTA DE BRANZA

KG
1 PORTIE

CASTRAVETE
MINI FRIGARUI DE SUNCA SI MASLINE SUNCA PRESATA

ROSI CHERRY

1 PORTIE

1 PORTIE

KG

DORADA

1 PORTIE

RULADA DIN PIEPT DE CURCAN SI

LEGUME MEXICANE SOTE

KG

ARDEI VERDE

KG

DOVLECEL

KG

MORCOV

KG

LAMAIE

KG

CEAPA ROSIE

KG

VANATA

KG

SARE

KG

PIPER

KG

PIEPT CURCAN

L
1 PORTIE

KG

KAIZER

KG

CASCAVAL

KG

CIUPERCI

KG

UNT

KG

LEGUME MEXICANE

KG

SARE

KG

PIPER

KG

ULEI
FRIPTURA DE PORC SI PIEPT DE PUI
GRATINATA CU GARNITURA DE
CARTOFI LA CUPTOR CU BACON SI
SALATA DE MURATURI

BUC

ARDEI ROSU

ULEI

KG

FELUL 2
DORADA LA GRATAR CU LEGUME LA
CUPTOR

KG
KG

MOZZARELLA BOCCONCINO
2

KG
KG

MASLINE VERZI INTREGI

MINI FRIGARUI DE ROSI CHERRY SI
MOZZARELLA BOCCONCINO

KG
BUC

CORLET DE PORC

1 PORTIE

KG

PIEPT DE PUI

KG

CASCAVAL

KG

ROSI

KG

CIUPERCI

KG

CARTOFI

KG

BACON

KG

SARE

KG

PIPER

KG

ULEI

TIRAMISU CU FRUCTE DE PADURE

24portii x 207g = 4970g

CASTRAVETI MURATI

KG

GOGOSARI MURATI

KG

OUA

24 PORTII

BUC

BR. MASCARPONE

KG

FRISCA LICHIDA

KG

ZAHAR PUDRA

KG

FRUCTE DE PADURE DIN SIROP

PISCOTURI
SIROP PREPARAT PT TIRAMISU

%
KG
%

RETETA
CANTITATE

1
0,010
0,010
0,020
0,010
0,010
0,010
0,030
1
0,010
0,010
0,010
0,015
0,002
0,002
1
0,040
0,030
0,020
0,020
0,010
0,020
0,030

1
0,030
0,030
0,040
0,030
0,050
0,020
0,030
0,005
0,005
0,010
0,200
0,080
0,030
0,030
0,010
0,200
0,005
0,005
0,020

0,120

0,100
0,020
0,030
0,030
0,200

0,030
0,005
0,005
0,020
0,080
0,080
12.000
0.500
1.750
0.200
0.200
0.800
0.221

RETETA
NR.
CRT.

NUME PREPARAT
INGREDIENT

FRGARUI PESTE

DETALII

SOMON INTREG

#REF!

BUC

0.500

#REF!

#REF!

#REF!

CREVETI DECORTICATI 100/200 BAX

KG

0.056

#REF!

#REF!

#REF!

KNORR MARINADA PESTE

KG

0.002

#REF!

#REF!

#REF!

ULEI MASLINE EXTRA VIRGIN

KG

0.010

#REF!

#REF!

#REF!

BETE FRIGARUI

BUC

4.000

#REF!

#REF!

#REF!

SALATA CREATA

KG

0.025

#REF!

#REF!

#REF!

KG

0.350

#REF!

#REF!

#REF!

BUC

1.000

#REF!

#REF!

#REF!

SOMON INTREG

KG

0.220

#REF!

#REF!

#REF!

MIERE

KG

0.080

#REF!

#REF!

#REF!

KG

0.300

#REF!

#REF!

#REF!

SARE DE MASA

KG

0.002

#REF!

#REF!

#REF!

PIPER MACINAT ALB

KG

0.001

#REF!

#REF!

#REF!

KNORR MARINADA PESTE

KG

0.002

#REF!

#REF!

#REF!

SOS TERIYAKI

KG

0.010

#REF!

#REF!

#REF!

0.005

#REF!

#REF!

#REF!

3 buc

KG

0.020

#REF!

#REF!

#REF!

1 buc=320g

1.000

#REF!

#REF!

#REF!

VITA MUSCHI

KG

0.230

#REF!

#REF!

#REF!

MEZEL PROSCIUTTO CRUDO

KG

0.070

#REF!

#REF!

#REF!

IERBURI AROMATICE SALVIE

KG

0.002

#REF!

#REF!

#REF!

ULEI MASLINE EXTRA VIRGIN

0.010

#REF!

#REF!

#REF!

0.006

#REF!

#REF!

#REF!

0.020

#REF!

#REF!

#REF!

KG

0.040

#REF!

#REF!

#REF!

KG

0.230

#REF!

#REF!

#REF!

MUSTAR

KG

0.015

#REF!

#REF!

#REF!

MUSTAR FRANTUZESC

KG

0.020

#REF!

#REF!

#REF!

KNORR MARINADA VITA

KG

0.002

#REF!

#REF!

#REF!

BOIA DULCE

KG

0.002

#REF!

#REF!

#REF!

SARE DE MASA

KG

0.001

#REF!

#REF!

#REF!

2,5buc

PLATOU OVAL ALUMINIU

zeama

CREVETI DECORTICATI 100/200 BAX

RISOTTO CON GAMBERI

SUPA CLARA
VIN ALB
BR. GORGONZOLA (MUCEGAI)
4

MANZO ALLA GRIGLIA LENTA E

VITA MUSCHI
RISOTTO CON PANCETTA

50ml

COST DE
PREPARA
RE

43.00

#REF!

49.00

#REF!

49.00

#REF!

COST

#REF!

ULEI FLOAREA SOARELUI

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

PRET
UNITAR

#REF!

LAMAIE GALBENA

PROCENT
PIERDERE

0.100

LAMAIE GALBENA

CANTITAT
E

KG

DORADA

SOMON LA GRATAR CU SOS

TERIYAKI SI RISOTTO CON
GAMBERI

U.M.

PRET
VANZARE

PIPER MACINAT ALB

KG

0.001

#REF!

#REF!

#REF!

UNT CALUP

KG

0.025

#REF!

#REF!

#REF!

MIERE

KG

0.010

#REF!

#REF!

#REF!

0.010

#REF!

#REF!

#REF!

1.000

#REF!

#REF!

#REF!

RATA PIEPT

KG

0.340

#REF!

#REF!

#REF!

SARE DE MASA

KG

0.002

#REF!

#REF!

#REF!

PIPER MACINAT ALB

KG

0.001

#REF!

#REF!

#REF!

ANANAS CONSERVA

KG

0.300

#REF!

#REF!

#REF!

0.001

#REF!

#REF!

#REF!

MIERE

KG

0.100

#REF!

#REF!

#REF!

CONIAC

KG

0.020

#REF!

#REF!

#REF!

180g

0.078

#REF!

#REF!

#REF!

SARE DE MASA

pt orez

KG

0.002

#REF!

#REF!

#REF!

PIPER MACINAT ALB

pt orez

KG

0.001

#REF!

#REF!

#REF!

60ml pt orez

0.007

#REF!

#REF!

#REF!

KG

0.030

#REF!

#REF!

#REF!

0.009

#REF!

#REF!

#REF!

KG

0.030

#REF!

#REF!

#REF!

pt sos ananas

KG

0.002

#REF!

#REF!

#REF!

doar zeama

0.200

0.020

#REF!

#REF!

#REF!

VIN ALB
RISOTTO CON PANCETTA
5

PIEPT DE RATA CU OREZ

SALBATIC SI SOS DE ANANAS

330g=1portie

COLORANT ALIMENTAR GALBEN

OREZ SALBATIC FIERT

SUPA CLARA
UNT CALUP
SUPA CLARA

80ml

CEAPA ALBA
SARE DE MASA
ANANAS CONSERVA
ULEI FLOAREA SOARELUI

47.00

#REF!

ADAOS
PREPARAT

GRAMAJ
PRODUS
FINIT
MENIU

VANZARE
PLU
(lunar)

#REF!

#REF!

230 g +
320 g

32

#REF!

#REF!

300 g

14

#REF!

#REF!

170 g +
330 g

#REF!

#REF!

360 g / 270
g