Pastelería sin azúcar

Pastel de limón
Ingredientes
7 yemas de huevo
2/3 de stevia
1 C de vainilla
5 claras de huevo
¾ T de harina
1 pizca de sal
¼ t mantequilla.

Procedimiento
1. Batir los huevos y las claras junto con la stevia, vainilla y pizca de sal, batir a doblar el volumen.
2. Aparte, cernir la harina 3 veces para darle mayor aire a la mezcla.
3. Integrar la harina a la mezcla anterior, alternando con la mantequilla derretida y al tiempo, en
movimientos envolventes para evitar eliminar aire.
4. Pasar a un molde previamente engrasado y enharinado.
5. Hornear a180° C durante 20 minutos aproximadamente
6. Dejar enfriar y decorar.

Para el betún
Ingredientes
300 g de queso crema
¾ t de stevia
1 C de jugo de limón
Cascaras de limón para decorar
Nuez al gusto
Procedimiento
1. Batir el queso a velocidad alta hasta suavizar, integrar el jugo de limón.
2. Incorporar el azúcar y batir a velocidad alta.
3. Dejar enfriar y decorar sobre el pastel con ayuda de duya manga y cople.
4. Decorar con ralladura de limón.