Administracin de la Produccin II

Fresa y Chocolate

Proyecto: Repostera

Universidad Metropolitana De Honduras

(SUEPP)

Carrera: Ingenieria de Negocios

Asignatura:
Administracion de la Produccion II
Catedrtico (a):
Ing. Angel Hernandez
Proyecto de Investigacion:
Administracion de Repostera Fresa y chocolate
Integrantes:
Anglica Yamileth Lpez Prez
201001583
Jensy Noreli Izaguirre Osorio
201101126
Robercy Yonelly Valderramos Castro 201100707
Vctor Manuel Moncada Licona
201100711
Juticalapa, Olancho
Juticalapa,Olancho 25 de Mayo del ao 2014

INDICE
Universidad Metropolitana de Honduras
0

Administracin de la Produccin II
Fresa y Chocolate

Proyecto: Repostera

Introduccin________________________________________________________2
Metodologa________________________________________________________3
Justificacin________________________________________________________4
Objetivo General y especfico__________________________________________5
Datos generales de la Institucin_______________________________________6
Misin y visin_____________________________________________________7
Valores___________________________________________________________8
Polticas __________________________________________________________9
Organigrama ______________________________________________________10
Marco Teorico__________________________________________________11-31
Conclusiones______________________________________________________32
Recomendaciones__________________________________________________33
Bibliografa_______________________________________________________34
Anexos__________________________________________________________ 35

PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO

Universidad Metropolitana de Honduras
1

Administracin de la Produccin II
Fresa y Chocolate

Proyecto: Repostera

El presente informe es para dar a conocer el tipo de Administracin y Produccin de la

Repostera Fresa y Chocolate, ya que esta se dedica a la elaboracin de distintos tipos de
Pasteles, cuenta con materia prima de primera calidad para la produccin.
En este proyecto pretendemos cubrir todas las expectativas con respecto a la administracin
y produccin de la empresa para saber el funcionamiento que tiene con respecto a los
ingresos que entran por las ventas de los pasteles. y con la informacin obtenida verificar si
la empresa es rentable.
Los pasteles han venido siendo uno de los alimentos bsicos de la humanidad porque se
utilizan en diferentes temporadas y para cada ocasin reconociendo el valor nutricional de
gustos que tienen los pasteles ya que son de calidad.
La Repostera Fresa y Chocolate en su estudio y prctica, deber tratarse con un carcter
muy particular, ya que requiere de gran atencin, cuidados y sobre todo tiempo.
La elaboracin de pasteles involucra principios fsicos, qumicos y biolgicos, que para
saltar del conocimiento emprico y meramente prctico al conocimiento profesional
debern ser comprendidos y aplicados en su totalidad para tener xito en la obtencin de un
buen producto para satisfacer a la clientela.

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2

Administracin de la Produccin II
Fresa y Chocolate

Proyecto: Repostera

METODOLOGIA

Visitar la repostera Fresa y Chocolate para obtener

informacin directa de la produccin de pasteles que elabora
la empresa.

Universidad Metropolitana de Honduras

3

Administracin de la Produccin II
Fresa y Chocolate

Proyecto: Repostera

JUSTIFICACION

Como estudiantes de la carrera de Ingeniera de Negocios nos hemos interesado en ampliar

conocimientos sobre la clase de Administracin de la Produccin II, realizamos el
siguiente proyecto investigativo sobre la Administracin y Produccin de elaboracin de
pasteles en la empresa fresa y chocolate, es de vital importancia para aplicarlo ya que
abarca muchos criterios, referentes a niveles de inventarios, informes financieros y
presupuesto, partiendo del conocimiento y entendimiento de todo lo relacionado contar con
la importancia de los mismos, Ya que son herramientas que ayudan al xito de las empresas
u organizaciones. Por lo tanto es importante partir de conocimientos claves para un buen
funcionamiento y desenvolvernos en el campo empresarial.

Objetivo General
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4

Administracin de la Produccin II
Fresa y Chocolate

Proyecto: Repostera

Realizar un anlisis en la Repostera Fresa y Chocolate acerca de la administracin y

produccin que se obtiene mediante las ventas de pasteles. y a si poder hacer un anlisis
para saber si la empresa est generando utilidades o perdidas.

Objetivos Especficos

Conocer el proceso de Produccin..

Conocer un promedio de las ventas.
Presentar Estados Financieros
Aplicar a la investigacin lo visto en clase
Presentar de forma presencial una exposicin en la cual expliquemos todo lo
investigado.

Datos Generales De la Institucin

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Administracin de la Produccin II
Fresa y Chocolate

Proyecto: Repostera

Resea Histrica
La Repostera Fresa y Chocolate fue Fundada en el ao 2000 en Juticalpa barrio la Hoya
calle # 3 ave. #4 siendo su Propietaria la Seora Mery Zelaya, en el ao 2010 se apertura
un nuevo negocio en la ciudad de Catacamas ubicado en el barrio el centro calle principal
contiguo a casa don Pedro. Esta repostera con el tiempo ha evolucionado con la demanda
y exigencia de los clientes que ha tenido que aperturar varios locales donde no solo se
distribuyen pasteles si no que una variedad de productos, como ser boquitas, pan, licuados
entre otros.
Ahora en la actualidad se clasifica como una de las mejores Reposteras que est en el
mercado con todos los

productos que ofrecen a los clientes. Y estos productos van

destinados a cualquier temporada y ocasin.

Misin

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6

Administracin de la Produccin II
Fresa y Chocolate

Proyecto: Repostera

Somos una empresa dedicada a la elaboracin de pasteles entre otros. Brindando a todos
nuestros clientes potenciales un producto de calidad dentro de las normas de higiene y una
excelente atencin al cliente, enfocados en complacer el antojo de todas las Familia y
Amigos.

Visin
Estamos enfocados en un crecimiento constante, innovando da a da para lograr aplicar los
ms exigentes controles que conlleven a aportar positivamente con nuestros productos en la
salud de nuestros consumidores. Aportar a negocios similares con nuestra estructura y
servicio, as como con productos de calidad.

Valores

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7

Administracin de la Produccin II
Fresa y Chocolate

El talento humano

La honestidad

La responsabilidad

El trabajo en equipo

La excelencia en el servicio al cliente

El cuidado del medio

La conservacin de las tradiciones

Proyecto: Repostera

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8

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Fresa y Chocolate

Proyecto: Repostera

Polticas

Higiene y seguridad en el proceso.

Mantenimiento de Insumos de calidad.
Trabajo en Equipo
Manutencin contina de mquinas y herramientas.
Fuerte inters en la calidad, motivacin y entrenamiento positivo sobre la
calidad de toda la panadera.

Organigrama
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9

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Fresa y Chocolate

Proyecto: Repostera

Gerente General

Depto. De
Ventas

Produccin

Administraci
n

Cajero 1

Operario 1

Compras

Operario 2

Contadura

Operario 3

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10

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Fresa y Chocolate

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MARCO
TEORICO

RECETA DE TORTA CUBANA

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Fresa y Chocolate

Proyecto: Repostera

8 Claras de huevo
4 Yemas de huevo
1 3/4 Baritas de margarina
1 taza 3/4 de azcar
Cucharada de Soda
3 tazas de harina
2 1/2 tazas de leche
3 Cucharadas de vainilla

Preparacin:
Batir las claras de Huevo apunto de nieve y reservarlas en un bol y luego agregar el
azcar, cuando este cremo sito agregar las yemas, cuando este todo batido parar la batidora
y agregar el harina, la soda, y la vainilla, integrar todo muy bien, parar la batidora y agregar
las claras en forma en bol vente con la pala miserable ,vaciar en dos moldes del 10x2 o 9x2
engrasados y empapelados hornear en horno previamente calentado x 45 minutos a 350

PARTICIPACION DE LA COMPETENCIA EN EL MERCADO

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12

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Fresa y Chocolate

Nombre del
Competidor

Repostera de
Sabores

Ubicacin

Barrio las
Acacias,
Catacamas,
Olancho

Proyecto: Repostera

Principal
Ventajas

Es una empresa
reconocida en
la ciudad y es
preferida por los
clientes.

porcentaje de
participacin
en el
mercado
100%

Acciones para
posicionarse
al mercado
Se llevaran a
cabo estrategias
publicitarias para
lograr que la
empresa sea
reconocida en la
Ciudad de
Catacamas.
Mantendremos
una estrecha
relacin con
nuestros clientes
para obtener
sugerencias de
cmo mejorar
nuestro
producto.
Estableceremos
precios iguales o
mejores que la
competencia.
Brindaremos
servicio a
domicilio.

DISTRIBUCION Y PUNTOS DE VENTAS

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13

Administracin de la Produccin II
Fresa y Chocolate

Proyecto: Repostera

Sistema de Distribucin:
El sistema seleccionado es el de productor al consumidor final. Se
escogi este sistema porque se cree que es el ms conveniente
debido a que los pasteles deben de ser consumidos en el menor
tiempo posible despus de su elaboracin.

Diseo del proceso:

PRODUCTOR

CONSUMIDOR
FINAL

RIESGOS Y OPORTUNIDADES DEL MERCADO

Riesgos y Acciones a Realizar

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Fresa y Chocolate

Proyecto: Repostera

1. Que los clientes prefieran consumir los productos de la

competencia. (ofrecer un producto que satisfagan las
necesidades del consumidor y cumplir con todas las
expectativas del cliente.)
2. Falta de personal capacitado.(Mantenernos al da con
capacitaciones a los socios de la empresa)
3. Que no seamos una empresa reconocida.(realizar
estrategias publicitarias atreves de radio, volantes e
internet)
4. Que nuestros ingresos sean menores que nuestros
gastos.( llevar registros contables que nos permitan
conocer mejor el rubro de la empresa )

Oportunidades
1. Aprovechar las oportunidades de expandir la lnea de
productos en la ciudad de Catacamas.
2. Ser la nica Empresa en ofrecer Pasteles elaboradas
diariamente y con entregas directamente al consumidor
final.

INICIO

Diagrama de Proceso de la Elaboracin de

Pasteles:

Limpiar los utensilios necesarios para el proceso.

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15

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Fresa y Chocolate

Proyecto: Repostera

Medir el la harina.

Incorporar la Levadura, huevos, leche, azcar y vainilla

Reposar 15 minutos

Colocar en Recipientes la mezcla.

Coccin poner a temperatura 360
.
Esperar a que se enfri el pan

Decoracin del pastel

FIN

REPOSTERIA FRESA Y CHOCOLATE

ESTADO DE COSTOS DE PRODUCCION

ELEMENTOS DE UN
PRODUCTO

Harina
Huevos
Azcar

MATERIALES
DIRECTOS
70,0
00.00
55,0
00.00
40,0
00.00

COSTO
COSTOS
TOTAL D
MANO DE OBRA INDIRECTOS
LA
DIRECTA
DE
PRODUCC
FABRICACION
N
70
0
55
0
40
0

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16

Administracin de la Produccin II
Fresa y Chocolate

Proyecto: Repostera

4,6
00.00
8,0
00.00
21,0
00.00
16,0
00.00
36,0
00.00
18,0
00.00
23,0
00.00
28,0
00.00

Polvo de Hornear
Vainilla
Crema Chantill
Kiwi
Fresas
Durazno
Pia
Empaque
Operarios
Servicios Generales de la
Empresa
Depreciacin Equipo de la
Fabrica

4
0
8
0
21
0
16
0
36
0
18
0
23
0
28
0
90
0
97
0
25
0

90,000.00

L.
319,600.00

97,000.00

25,000.00

L.
90,000.00

L.
122,000.00

Costos primos
Materiales Indirectos

319,600.00

Mano de Obra Directa

90,000.00
L.
409,600.00

Total
Costos de Conversin

FRESA Y

Mano de Obra Directa

Costos Indirectos de
Fabricacin
Total

90,000.00
122,000.00
L.
212,000.00

CHOCOLATE
ESTADO DE RESULTADO DEL 01 DE ENERO AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2013

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L.
531,600.0

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Ventas ( 8,200 unidades a L.350)

L.
2870,000.00
(-) Costo de Ventas
Inventario Inicial (280 a L. 91.81)
L.
25,706.80
(+) Costo de Produccin (8400 a L.91.81)
771,204.00
Disponible Para la Venta
L.
796,910.80
(-) Inventario Final (200 a L.91.81)
18,362.00
Costo de Ventas
L.
778,548.80
(+) Ajuste Por Variacin de Capacidad
12,362.00
Costo de Venta ajustado
L.
Utilidad Bruta

790,910.80

L.
2079,089.20
(-) Gastos de operacin ( Admn. y Ventas)
Variables (8,200X 10)
82,000.00
Fijos
409,600.00
491,600
utilidad de operacin
L.

Presupuesto de Gastos de Administracin

y Ventas
Sueldos
Publicidad

52,000.00
11,000.00

Accesorios
Depreciacinde Honduras
Universidad Metropolitana
Varios

15,000.00
20,000.00
6,000.00

Total

L.

104,000.00

1587,489.20

18

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Fresa y Chocolate

Proyecto: Repostera

FRESA Y CHOCOLATE
ESTADO DE RESULTADOS
01 DE Enero al 31 de Diciembre del 2013
Ventas

L.
2870,000.00

Costos de artculos vendidos

Inventario Inicial de artculos terminados
(+) Costos de los artculos
manufacturados
Artculos disponibles para la venta
(-) Inventario Final de productos
terminados
Costos de los artculos vendidos

L.
13,000.00
L.
534,600.00
L.
547,600.00
L.
11,000.00
L.
536,600.00
L.
2333,400.00

Utilidad Bruta
(-) Gastos de Administracin y Mercadeo
Gastos Administrativos
Utilidad de operacin

L.
180,000.00
L.
409,600.00

L.
589,600.00
L.
1743,800.00

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Administracin de la Produccin II
Fresa y Chocolate

Otros Ingresos

Proyecto: Repostera

L.
40,000.00
L.
761,800.00

(-) Otros Gastos

Utilidad antes del impuesto sobre la renta
Impuesto sobre la renta
Ingreso Neto

L.

L.
721,800.00
L.
1022,000.00
245,000.00
L.
777,000.00

SISTEMA DE COSTEO POR ORDENES DE TRABAJO

1. COMPRA DE MATERIALES: El 01 de enero al 31 de diciembre del 2013 el

departamento de compras recibi Lps.319, 600.00 en materiales, como se observa a
continuacin.
11,600.0Ls Harina a Lps. 6.034
611
Cartones
Huevos a Lps 90.02
66 Q

Azcar Lps 606.07

8@

Polvo de Hornear Lps. 575.00

L.
70,000.00
L.
55,000.00
L.
40,000.00
L.
4,600.00

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Fresa y Chocolate

12 Galones Vainilla Lps. 666.67

425 Botes

Crema ChantillLps. 49.41

42 caja

Kiwi Lps 380.95

55 Caja

Fresas Lps. 654.55

35 Caja

Durazno Lps. 514.29

766 Unid

Pia Lps.30.00

8500 Unid.

Empaque Lps.3.29

Proyecto: Repostera

L.
8,000.00
L.
21,000.00
L.
16,000.00
L.
36,000.00
L.
18,000.00
L.
23,000.00
L.
28,000.00
L.
319,600.00

2. CONSUMO DE MATERIALES: El 01 de enero, el departamento de produccin

solicito los siguientes materiales y comenz a trabajar en la orden de trabajo #15
L.
164,800.00

Material directo Para la Orden # 15

Harina ( Lbs. 10,772.29)
Huevo (Unid.589)
Azcar ( Q 57)
Polvo de Hornear ( @ 6.95)

L.
65,000.00
L.
53,000.00
L.
35,000.00
L.
4,000.00

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21

Administracin de la Produccin II
Fresa y Chocolate

Vainilla (11.69m Galones )

Proyecto: Repostera

L.
7,800.00

Materiales Indirectos (No se Utilizaron todo

los materiales en la orden #15
Crema Chantill (425 Botes)
Kiwi (42 cajas)
Fresas (55 cajas )
Durazno (35 cajas )
Pia (766 Unidades)
Empaque (8207 unid)
Costo Total de los Materiales

L.
21,000.00
L.
16,000.00
L.
36,000.00
L.
18,000.00
L.
23,000.00
L.
27,000.00

L.
141,000.00
L.
305,800.00

3. COSTO DE LA MANO DE OBRA DIRECTA: El departamento de produccin

incurri en los siguientes costos de nmina

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Administracin de la Produccin II
Fresa y Chocolate

Proyecto: Repostera

Mano de Obra Directa para la Orden de Trabajo

#15

L.
90,000.00

Mano de Obra Indirecta

10,000.00
L.
100,000.00

Costo total de Mano de Obra

FORMATO DE REQUISICION DE MATERIALES

FECHA DEL PEDIDO

01 DE ENERO

FECHA DE ENTREGA

DEPARTAMENTO

PRODUCCION

APROBADO POR

01 DE EN

MZ

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Administracin de la Produccin II
Fresa y Chocolate

REQUISICION NO.

Proyecto: Repostera

15

ENTREGADA A
NO. ORDEN
DE TRABAJO

CANTIDAD

DESCRIPCION

10772.69

Harina

15

589

Huevo

15

57
7
12
425

Azcar

15

Polvo de
Hornear

15

Vainilla

15

Crema Chantill

15

42

Kiwi

55

Fresas

35
766
8207

Durazno
Pia
Empaque

JL

COSTO UNITARIO

COSTO
6

.03

65,000.00
89

.98

53,000.00
614

.04

35,000.00
571

.43

4,000.00
650

.00

7,800.00
49

.41

21,000.00
380

15

.95

16,000.00
654

15

.55

36,000.00
514

15

.29

18,000.00
30

15

.03

23,000.00
3

15

.29

27,000.00

Sub total
Devolucin

305,800.
Costo Total
0

L.
305,800.

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Administracin de la Produccin II
Fresa y Chocolate

Proyecto: Repostera

FORMATO DE COSTO DE MANO DE OBRA

TARJETA DE TIEMPO
NOMBRE DEL EMPLEADO : Yulissa Lpez
NUMERO DEL EMPLEADO: 1156
SEMANA DEL
Ao "012
MIERCOLE
DOMINGO
LUNES
MARTES
S
08:00 a.m. 08:00 a.m. 08:00 a.m. 08:00 a.m.
12:00 m
12:00 m
12:00 m
12:00 m
01:00 p.m. 01:00 p.m. 01:00 p.m. 01:00 p.m.
05:00 p.m. 05:00 p.m. 05:00 p.m. 05:00 p.m.
8
8
8
8
REGULAR: 56
TIEMPO EXTRA
TOTAL 56

JUEVES
08:00 a.m.
12:00 m
01:00 p.m.
05:00 p.m.
8

VIERNES
08:00 a.m.
12:00 m
01:00 p.m.
05:00 p.m.
8

SABADO
08:00 a.m.
12:00 m
01:00 p.m.
05:00 p.m.
8

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Fresa y Chocolate

Proyecto: Repostera

CONCLUSIONES

La repostera Fresa y Chocolate tiene una excelente produccin por lo tanto le

general una excelentes utilidades a la empresa ya que cuenta con la clientela
necesaria para la compra de sus pasteles. Tambin esta empresa no solo cuenta
con la produccin de pasteles si no que cuenta con una variedad de boquitas
para toda ocasin y con Licuados de varios sabores, se ha expandido
grandemente por la demanda de sus productos con 3 sucursales en la ciudad
de Catacamas. Tambin cuentan con presupuestos bien elaborados esto para
obtener ganancias y no llevar al fracaso la empresa.

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Administracin de la Produccin II
Fresa y Chocolate

Proyecto: Repostera

RECOMENDACIONES

Se le recomienda a la empresa fresa y chocolate que cuente con un

presupuesto ya sea semestral o anual.
Que den informacin a los estudiantes de diferentes universidades o
instituciones.
Mejor control en el inventario de materiales.

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Fresa y Chocolate

Proyecto: Repostera

BIBLIOGRAFIA

Manual de Administracin de la Produccin II.

Www. Fresa y chocolate.hn
Informacin Directa con la Gerente Propietaria de la Empresa la Seora. Mery Zelaya

ANEXOS
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Fresa y Chocolate

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