ESCUELA PROFECIONAL

INGENIERIA INDUSTRIAS ALIMENTARIA

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE TAYACAJA

“Daniel Hernández Morillo”

FISIOLOGIA Y MANEJO POS COSECHA

“LA ESTRUCTURA QUÍMICA DE LOS PRINCIPALES

COMPONENTES SECUNDARIOS PRESENTE EN LAS FRUTAS Y
HORTALIZAS”

DOCENTE:

ING. OSCAR WILFREDO DIAS GAMBOA

ALUMNA:
 RODRIGUEZ ORTIZ VIVIANA ISABEL

PAMPAS – TAYACAJA 2023

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INGENIERIA INDUSTRIAS ALIMENTARIA

“NOMBRE Y DISEÑE LA ESTRUCTURA QUÍMICA DE LOS

PRINCIPALES COMPONENTES SECUNDARIOS PRESENTE EN
LAS FRUTAS Y HORTALIZAS”
FRUTAS
MANZANA
- COMPONENTES SEGUNDARIOS: pectina
- ESTRUCTURA QUIMICA: C6H10O7
- FORMULA ESTRUCTURAL:

KIWI, MANZANA, MORA Y MELON

- COMPONENTES SEGUNDARIOS: hidrato de carbono

- ESTRUCTURA QUIMICA: (Cn:H2n:On)
- FORMULA ESTRUCTURAL:

PALTA
- COMPONENTES SEGUNDARIOS: ácido oleico, ácido ascórbico o vitamina c,
- ESTRUCTURA QUIMICA:
. ácido oleico = C18H34O2
. ácido ascórbico = C₆H₈O₆
- FORMULA ESTRUCTURAL:

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Papaya
- COMPONENTES SEGUNDARIOS: papaina
- ESTRUCTURA QUIMICA:
FORMULA ESTRUCTURAL:

PERA
- COMPONENTES SEGUNDARIOS: flavonoide y antioxidantes
- ESTRUCTURA QUIMICA: C6-C3-C6,
FORMULA ESTRUCTURAL:

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PIÑA

- COMPONENTES SEGUNDARIOS: acido oxálico

- ESTRUCTURA QUIMICA: C2H2O4
FORMULA ESTRUCTURAL:

KIWI
- COMPONENTES SEGUNDARIOS: ácido fólico
- ESTRUCTURA QUIMICA: C19H19N7O6
FORMULA ESTRUCTURAL:

LIMON
- COMPONENTES SEGUNDARIOS: ácido citrico
- ESTRUCTURA QUIMICA: C₆H₈O₇
FORMULA ESTRUCTURAL:

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PITAHAYA
- COMPONENTES SEGUNDARIOS: ácido ascórbico
- ESTRUCTURA QUIMICA: C₆H₈O₆
- FORMULA ESTRUCTURAL:

CEREZA
- COMPONENTES SEGUNDARIOS: flavonoide
- ESTRUCTURA QUIMICA: C6-C3-C6
- FORMULA ESTRUCTURAL:

MARACUYA
- COMPONENTES SEGUNDARIOS: vitamina a
- ESTRUCTURA QUIMICA: (C20 H32)
- FORMULA ESTRUCTURAL:

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HORTALIZAS
TOMATE
- COMPONENTES SEGUNDARIOS: hidrato de carbono
- ESTRUCTURA QUIMICA: (Cn:H2n:On)
- FORMULA ESTRUCTURAL:

REPOLLO
- COMPONENTES SEGUNDARIOS: folatos o ácido fólico
- ESTRUCTURA QUIMICA: C19H19N7O6
- FORMULA ESTRUCTURAL:

BERROS
- COMPONENTES SEGUNDARIOS: glucosinolato
- ESTRUCTURA QUIMICA: (C6H11NOS2
- FORMULA ESTRUCTURAL:

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BERENJENA
- COMPONENTES SEGUNDARIOS: solanina
- ESTRUCTURA QUIMICA: C45H73NO15
- FORMULA ESTRUCTURAL:

MAIZ
- COMPONENTES SEGUNDARIOS: glucosa
- ESTRUCTURA QUIMICA: C6H12O6
- FORMULA ESTRUCTURAL:

ZANAHPRIA
- COMPONENTES SEGUNDARIOS: niacina
- ESTRUCTURA QUIMICA: C₆H₅NO₂
- FORMULA ESTRUCTURAL:

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APIO
- COMPONENTES SEGUNDARIOS: vitamina c
- ESTRUCTURA QUIMICA: C₆H₈O₆
- FORMULA ESTRUCTURAL:

GUISANTES
- COMPONENTES SEGUNDARIOS: folatos
- ESTRUCTURA QUIMICA: C19H19N7O6
- FORMULA ESTRUCTURAL:

GARBANZOS
- COMPONENTES SEGUNDARIOS: vitamina e
- ESTRUCTURA QUIMICA: C29H50O2
- FORMULA ESTRUCTURAL: