ANEXO 9: PERFIL DE EGRESO

PERFIL DE EGRESO DE LA ESPECIALIDAD DE PANADERIA Y PASTELERIA

(PARA CICLOS FORMATIVOS: BASICO)
         
CÓDIGO
DENOMINACIÓN DE LA
INSTITUCIÓN
 CETPRO PAICO MODULAR DEL 0598938 
CETPRO
           
 Industrias FAMILIA
SECTOR ECONÓMICO
PRODUCTIVA Industria alimentaria, bebidas y tabaco 
Manufactureras
           
ACTIVIDAD ECONÓMICA Elaboración de productos alimenticios 

DENOMINACIÓN
PROGRAMA DE ESTUDIOS
PANADERIA Y PASTELERIA  CÓDIGO C0610-1-001 
       
MODALIDAD
FORMACIÓN Auxiliar técnico en panadería  DEL SERVICIO PRESENCIAL 
EDUCATIVO

CICLO FORMATIVO BASICO 

DESCRIPCIÓN DEL PERFIL DE EGRESO

Los egresados podrán responder a las exigencias del mercado laboral gastronómico. Sus competencias
abarcan:
 Habilidades en el dominio de las principales técnicas de panadería.
 Destreza y sapiencias en las más usadas técnicas y metodologías de la pastelería
internacional y su correlato en pastelería peruana.
 Amplios conocimientos en los procesos inherentes al control cualitativo y cuantitativo de las
mercaderías e insumos gastronómicos, su adecuado almacenamiento y posterior uso.
 Sólidas bases y un completo dominio de las Normativas Internacionales de Codex
Alimentarios.
 Destrezas en planificación y ejecución de eventos y banquetes.
 
COMPETENCIAS ESPECÍFICAS (UNIDAD DE COMPETENCIA)
1.- Acondicionar la materia prima e insumos, de acuerdo con el plan de producción, especificaciones
técnicas, procedimientos de la empresa y normativa correspondiente
2.- Realizar el mezclado de la materia prima e insumos, según procedimientos establecidos y normativa
correspondiente.
3.- Realizar tratamientos térmicos5 , de acuerdo con el tipo de producto alimentario y procedimientos
establecidos.
4.- Realizar procedimientos de biotecnología, de acuerdo al tipo de producto alimentario y
procedimientos establecidos.

5.- Brindar forma al producto alimentario, en función a sus características esperadas y siguiendo
operaciones establecidas
6.- Realizar la presentación final , en función al producto alimentario, tomando en cuenta técnicas,
diseños y la normativa correspondiente.
COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDAD
E1 Preparar las condiciones de trabajo del área de panadería, según las buenas prácticas de
manipulación de alimentos y la normativa vigente
E2.- Elaborar la masa para la fabricación del producto, según las buenas prácticas de manipulación de
alimentos y la normativa vigente.
E3.- Realizar el horneado de piezas de pan, de acuerdo a la orden de producción y la ficha técnica del
producto, según las buenas prácticas de manipulación de alimentos y la normativa vigente
E4 Desarrollar el plan de producción de acuerdo a la programación semanal y pedidos extras y realizar
el cierre del área de producción, según las buenas prácticas de manipulación de alimentos y la normativa
vigente.
 ÁMBITOS DE DESEMPEÑO
• Formar personas para una trayectoria positiva de trabajo decente que propiciaran su propia
empleabilidad emprendiendo sus propias empresas.
• Reconocer las competencias laborales ya adquiridas en la trayectoria de trabajo decente le generara
un empleo en panadería y pastelería en el mercado laboral local regional o nacional. 

PAICO 14 DE NOVIENBRE DEL 2022

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Prof. RICHARD A. HONORATO ALATA
Director ( e) CETPRO- PAICO