Universidad Rafael Landívar

Facultad de Ingeniería
Ingeniería en Industria de Alimentos
Laboratorio de Química I, Sección 6, Grupo A
Catedrático: Mgtr. Rubelsy Oswaldo Tobías Nova
Auxiliar Brandon Daniel Bobadilla Sierra

PRÁCTICA No. 02 (Parte A)

CAMBIOS FÍSICOS Y QUÍMICOS

Bran Samayoa, Carlos Rodrigo

1142622

Guatemala, 18 de febrero de 2022

 ÍNDICE
INTRODUCCIÓN ...................................................................................................................................i
FUNDAMENTO TEÓRICO .................................................................................................................. 1
MARCO TEÓRICO ........................................................................................................................... 1
PROPIEDADES FÍSICAS ............................................................................................................. 1
PROPIEDADES QUÍMICAS ......................................................................................................... 1
PROPIEDADES EXTENSIVAS E INTENSIVAS ........................................................................... 1
LEY DE LA CONSERVACIÓN DE LA MATERIA .......................................................................... 1
LEY DE LA CONSERVACIÓN DE LA ENERGÍA .......................................................................... 1
CAMBIOS FÍSICOS ...................................................................................................................... 2
CAMBIOS QUÍMICOS .................................................................................................................. 2
PROCESOS EXOTÉRMICOS Y ENDOTERMICOS ..................................................................... 2
TABLAS SOBRE FICHAS DE SEGURIDAD: ................................................................................... 3
OBJETIVOS......................................................................................................................................... 7
OBJETIVO GENERAL:..................................................................................................................... 7
OBJETIVOS ESPECÍFICOS ............................................................................................................ 7
METODOLOGÍA .................................................................................................................................. 8
REACCIONES ................................................................................................................................... 11
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................................................................... 12
LIBROS .......................................................................................................................................... 12
E-GRAFÍAS .................................................................................................................................... 12

1
 INTRODUCCIÓN
La práctica de laboratorio No. 02 (Parte A), denominada “Cambios Físicos y Químicos”, se realizará el
viernes 18 de febrero del 2,022. El objetivo general de la práctica es analizar los cambios físicos y
químicos que transforman el aspecto o composición de las sustancias.
Como objetivos específicos se determinará las transformaciones del sulfato cúprico, la parafina, el
azúcar y la sal de mesa cuando se calienten con un mechero Mecker-Fisher. Se comparará un cambio
físico, el cual será combinar cal con agua, con un cambio químico, que será mezclar Alka-Seltzer®
triturado con agua.
Los reactivos y materiales que se utilizaran en la práctica son agua destilada, fósforos, sulfato de cobre
pentahidratado, sacarosa, cloruro de sodio, parafina, cal, tableta Alka-Seltzer® y pajilla. Los artefactos
que se utilizarán son espátula, mechero Mecker-Fisher, tubos de ensayo, pinzas para tubo de ensayo,
pistilo y beakers.
Se comenzará tomando 4 tubos de ensayo y se enumerarán. En el primer tubo de ensayo se agregará
0.5g de sulfato cúprico, en el segundo 0.5g de parafina, en el tercero 0.5g de azúcar y en el cuarto 0.5g
de sal de mesa. Se observará a profundidad cada sustancia. Se anotarán los aspectos físicos de cada
sustancia. Se encenderá el mechero Mecker-Fisher. Se tomará el primer tubo de ensayo con las pinzas
para tubo de ensayo. Se calentará la sustancia un tiempo de entre quince y treinta segundos. Se
observará detenidamente la sustancia. Se anotará el cambio de aspecto que sufrirá la sustancia. Se
colocará el tubo de ensayo en la gradilla y se esperará a que baje su temperatura. Se repetirá el proceso
de anotar la apariencia y calentar las sustancias con los tres tubos de ensayo faltantes, y ya calentados
se anotará su nueva apariencia y luego se colocarán en la gradilla para enfriarse.
Se terminará la práctica tomando dos beakers. Se agregará 1.0g de cal en el primer beaker. Se
agregará media pastilla triturada con mortero de Alka-Seltzer® en el segundo beaker. Se analizará y
anotará el aspecto de las dos sustancias. Se agregarán 10 mL de agua a cada beaker. Se anotarán las
observaciones. Se sumergirá una pajilla y se soplará en el primer beaker. Se anotarán las
observaciones.

i
 FUNDAMENTO TEÓRICO
MARCO TEÓRICO
PROPIEDADES FÍSICAS
Una propiedad es aquello que nos permite diferenciar una sustancia de otra. Las propiedades físicas
son las que se pueden medir, determinar y observar sin que su estructura química sea distorsionada.
Estas propiedades, además, son de carácter macroscópico y se pueden determinar directamente. Son
propiedades de conjunto, por ejemplo, si una pelota es gris, sus átomos no tienen por qué ser grises.
Entre las propiedades físicas se encuentran las que se pueden determinar con nuestros sentidos, como
el color, el olor, el estado físico, etc., y tenemos también otras que se necesitan análisis más complejos
como el punto de ebullición, el punto de fusión, la densidad, la solubilidad, etc. (Cruz, Osuna y Ortiz,
2008).
PROPIEDADES QUÍMICAS
Las propiedades químicas son aquellas que nos describen la forma en que una sustancia puede
cambiar o reaccionar para formar otras sustancias (Brown, LeMay, Bursten y Burdge, 2004). Estas
propiedades pueden manifestarse a nivel macroscópico y a nivel submicroscópico. Se puede también
que propiedad química es la capacidad de una sustancia de combinarse o cambiar a otra. Entre estas
propiedades están la oxidación, la combustibilidad, la solubilidad, la reactividad, etc. (Cruz et al., 2008).
PROPIEDADES EXTENSIVAS E INTENSIVAS
La materia se puede clasificar en propiedades extensivas e intensivas. Las propiedades extensivas son
aquellas en las cuales, si la masa varía, las propiedades también. Ejemplos de esta propiedad son el
peso, la masa en sí, el volumen, etc. Los valores de una misma propiedad extensiva pueden sumarse
entre sí. El valor de estas propiedades depende de la cantidad de materia (Chang y Overby, 2020).
Por otro lado, las otras propiedades, las intensivas, son aquellas que independientemente de la
cantidad de materia, siempre son las mismas. Entre estas propiedades están algunas que se
determinan por los sentidos, como el color, el olor, etc. y otras determinadas a partir de cálculos, como
la densidad, la temperatura, el punto de ebullición, etc. Estas propiedades, a diferencia de las
extensivas, no se pueden sumar entre sí (Chang y Overby, 2020).
LEY DE LA CONSERVACIÓN DE LA MATERIA
La ley de la conservación de la materia es un concepto atribuido a Antoine Laurent Lavoisier (1734-
1794), un francés que en 1789 propuso esta ley. En su época, era de los únicos científicos que valoró
la importancia del peso en los productos de una reacción química. La ley establece que la masa de uno
o más objetos nunca cambia sin importar la reacción que se produzca. Esta ley se basa en el enunciado
de que la masa no puede ser creada ni destruida. La ley exige que, durante la reacción de un sistema,
la masa total de los reactivos debe ser igual a la masa de los productos. Este descubrimiento fue muy
importante para evolucionar de la alquimia a la química moderna. Cabe destacar que, este principio fue
bosquejado por Mikhail Lomonosov en 1748 (Ruíz, 2003)
LEY DE LA CONSERVACIÓN DE LA ENERGÍA
Esta ley también es conocida como la primera ley de la termodinámica. La energía puede pasar de ser
potencial a cinética y de cinética a potencial, además de que puede pasar de un entorno a otro en forma
de trabajo y calor, por lo que se puede decir que la energía cambia de una forma a otra y se puede
transferir de una parte a otra. La forma en que la energía hace estos procesos se debe a que la energía
no se crea y tampoco se destruye, solo se transforma. Esta ley puede resumirse en que la energía se
conserva, de modo que la energía perdida por un sistema debe ser ganada por su entorno y al revés
(Brown, LeMay, Busrten y Burdge, 2004).
ENERGÍA INTERNA

1
La energía interna de un sistema es la forma de caracterizar la energía de las partículas de dicho
sistema, ya que estas partículas están en constante movimiento. La energía interna es la suma de
todas las energías cinéticas más todas las energías potenciales. El símbolo de la energía interna es U,
y durante los cambios de estado de un sistema, sucede un cambio de energía, donde este cambio de
energía es equivalente a la diferencia entre el valor final de la energía y el valor inicial (Young y
Freedman, 2009).
TRABAJO TERMODINÁMICO
El trabajo que hace capaz la transformación de energía de los sistemas es el trabajo termodinámico.
Este trabajo es la transferencia de energía entre el sistema y el entorno mediante métodos que no
dependen de la diferencia de temperaturas entre ambos. Se le asocia al movimiento de alguna parte
del entorno, y es irrelevante que el sistema esté moviéndose o no. En este trabajo se produce un
aumento en las partículas de una sustancia, que lleva al aumento de energía del sistema de esa
sustancia (Young y Freedman, 2009).
Definidos ellos conceptos de energía interna y trabajo termodinámico, tenemos que la primera ley de
la termodinámica se puede definir en una ecuación:
∆𝑈 = 𝑈2 − 𝑈1 = 𝑄 − 𝑊 [EC. 01]
Donde Q es la cantidad de calor agregado a un sistema, W es el trabajo que el sistema efectúa, y ∆𝑈 =
𝑈2 − 𝑈1 es el cambio de energía.
CAMBIOS FÍSICOS
Los cambios físicos son aquellos en donde las sustancias que cambian son las mismas en su
composición química antes y después del cambio. La mezcla de dos sustancias o más implicaría un
cambio físico siempre y cuando la combinación no de origen a una nueva sustancia. En los cambios
físicos no hay formación ni ruptura de enlaces. Estos cambios se pueden dar de manera drástica.
Ejemplos de estos cambios son los estados de agregación de la materia y como las sustancias cambian
su apariencia, cuando se juntan agua y sal, ya que interaccionan entre si, pero siguen teniendo la
misma estructura química, entre otros ejemplos (Facultad de Ciencias Agrarias, 2021).
CAMBIOS QUÍMICOS
También llamados reacciones químicas, son aquellos cambios donde la o las sustancias que
intervienen se transforman en otras diferentes, alterando su estructura química. Las sustancias que se
transforman en un cambio físico se llaman reactivos y las sustancias que se producen se denominan
productos. En las reacciones químicas se producen rupturas enlaces de las sustancias que reaccionan,
se reordenan los átomos, se forman nuevos enlaces y nuevas sustancias. Ejemplos de cambios
químicos son la oxidación, la combustión, entre otros (Facultad de Ciencias Agrarias, 2021).
PROCESOS EXOTÉRMICOS Y ENDOTERMICOS
Los cambios físicos y químicos pueden clasificarse de acuerdo con la energía involucrada. Cuando se
da un proceso en el que el sistema absorbe calor, se dice que es un proceso endotérmico. En los
procesos endotérmicos, el calor fluye hacia adentro del sistema desde su entorno, haciéndose una
transferencia de calor desde el entorno al sistema. Por otro lado, un proceso en el que el sistema
desprende calor es llamado proceso exotérmico. Durante un proceso exotérmico el calor fluye hacia
afuera del sistema, es decir, al entorno (Brown et al., 2004).

2
TABLAS SOBRE FICHAS DE SEGURIDAD:
Tabla No. 01: Propiedades Físicas y Químicas

Nombre de la Fórmula Masa Apariencia Densidad Punto de Punto de Solubilidad

Sustancia Química Molar (g/mL) Fusión Ebullición
(g/mol) (OC) (OC)

Agua Destilada H2O 18.02 Líquido, 1 g/mL 0 OC 100 OC Miscible en

g/mol incoloro, cualquier
inodoro proporción
Cloruro de NaCl 58.44 Sólido, 2.16 g/mL 801 OC 1413 OC 317 g/ml
Sodio g/mol blanco, en agua a
inodoro 20 OC
Sulfato CuSO4 159.6 Sólido 3.6 g/mL 110 OC No 203 g/L en
Cúprico g/mol (polvo), gris disponible agua a 20
O
claro, C
inodoro
Sulfato de CuSO4 + 5 249.7 Sólido, azul, 2.286 110 OC 330 OC 203 g/L en
Cobre H2O g/mol inodoro g/mL agua a 20
O
Pentahidratado C
Sacarosa C12H22O11 342.3 Sólido 1.587 185.5 OC 697.11 °C 342 g/L en
g/mol (polvo g/mL a 1,013.3 agua a 20
cristalino), hPa °C
blanco,
inodoro
Parafina >C20 No Sólido 0.88-0.92 52-54 OC >300 OC Insoluble
disponible (cera), g/mL
blanquecino,
inodoro
Óxido de CaO 56.08 Sólido 3.37 g/mL 2.572 OC 2.850 OC a 956 mg/L a
Calcio g/mol (polvo), a 1.013 1.013 hPa 20 OC
blanquecino, mPa
inodoro
Bicarbonato de NaHCO3 84.01 Blanco, 2.2 g/mL 50 OC No 0.103 g/L a
Sodio g/mol cristalino, disponible 20 OC
inodoro
Ácido C9H8O4 180.16 Sólido, 1.350 136 - 140 No 3.3 g/L a
O
acetilsalicílico g/mol blanco, g/mL C disponible 20 OC
inodoro
Ácido Cítrico C6H8O7 210.14 Sólido, 1.54 g/mL 135 -152 310 OC 1.3 g/L a
O
g/mol blanco, C 20 OC
inodoro
Fuente: ACOFARMA (2010); Carlo Erba (2014); Carl Roth (2017); Merck (2021)

3
 Tabla No. 02: Toxicidades, Antídotos y Formas de Desecho:

Nombre de la Dosis Letal Toxicidades Antídoto Reactividad Formas de

Sustancia Desecho

Agua Destilada Humano: 6.7 No se considera No requiere No es reactivo No tirar los

litros peligroso primeros en condiciones residuos por el
auxilios normales desagüe
Cloruro de Rata: Vía oral En caso de Si se inhala, No es reactivo Desechar
Sodio 3000 mg/kg contacto con la respirar aire en condiciones pequeñas
piel: irritaciones; fresco; en caso normales cantidades con
en caso de de contacto la basura
ingestión: ocular, aclarar doméstica
náuseas y con abundante
vómitos agua;
en caso de
ingestión, beber
2 vasos con
agua

Sulfato Cúprico Rata: Vía oral En caso de Si se inhala, No es reactivo Recoger la

482 mg/kg y vía contacto con piel respirar aire en condiciones sustancia y
cutánea >2000 u ojos: irritación fresco; en caso normales colocarla en un
mg/kg cutánee, ocular y de contacto con contenedor no
en vías la piel y ojos, metálico para la
respiratorias; en aclararse con eliminación
caso de ingestión: abundante
náuseas, diarrea, agua; si se
dolor abdominal, ingesta, beber
colapso máximo dos
circulatorio vasos de agua.
Sulfato de Humanos: 11 En caso de Si se inhala, No es reactivo Recoger la
Cobre mg/kg contacto con los tomar aire en condiciones sustancia y
Pentahidratado ojos: lesiones fresco; en caso normales colocarla en un
oculares graves, de contacto con contenedor no
peligro de piel u ojos, metálico para la
ceguera; en caso aclararse con eliminación
de ingestión: agua durante
vómitos, náuseas, 10-15 minutos;
diarrea, en caso de
irritaciones en la ingestión,
piel, daños de enjuagarse la
hígado y riñones, boca con agua
colapso
circulatorio
Sacarosa Rata: Vía oral No se considera No son Peligro de Desechar en
29,700 mg/kg peligroso necesarias explosión en pequeñas
medidas caso de cantidades con
especiales esparcimiento la basura
fino en estado doméstica
arremolinado.
Reacciona
violentamente
4
 con agentes
oxidantes
fuertes
Parafina Rata: Vía oral En caso de En caso de Peligro de Esperar a que
>5,000 mg/kg ingestión: y inhalación, explosión en se enfríe y
trastornos respirar aire caso de desecharla en
gastrointestinales fresco; en caso acumulación en junto con la
de contacto con polvo. basura
piel u ojos, doméstica
aclararse con
agua; en caso
de ingestión,
enjuagarse la
boca
Óxido de Calcio Rata: Vía oral En caso de En caso de No es reactivo Desechar en
>2000 mg/kg ingestión: inhalación, en condiciones canteras de
Hámster: Vía trastornos respirar aire normales piedra caliza en
cutánea >2,500 gastrointestinales; fresco; en caso el lugar, en las
mg/kg en caso de de contacto con áreas de
contacto con piel piel u ojos, descarga, y
u ojos: lesiones aclararse con dejar reaccionar
oculares graves, agua; en caso (apagar o
peligro de de ingestión, hidratar)
ceguera, irritación enjuagarse con
respiratoria, agua
ahogos, tos,
irritación cutánea
Bicarbonato de Rata= Vía oral En caso de En caso de No es reactivo Limpiar la zona
Sodio 4 mg/kg ingestión: ingestión: tomar en condiciones contaminada y
Irritaciones bastante agua; normales recoger en
estomacales; en en caso de envases los
caso de contacto contacto con residuos.
con ojos: irritación ojos, lavarse
ocular con agua
Ácido Rata= Vía oral En caso de En caso de No es reactivo Desechar en
acetilsalicílico 300-500 mg/kg ingestión: ingestión: en condiciones cantidades
toxicidad aguda Enjuagarse la normales pequeñas a la
oral boca con agua basura
doméstica
Ácido Cítrico Rata= Vía En caso de En caso de No es reactivo Desechar
cutánea >2000 ingestión: ingestión: beber en condiciones cantidades
mg/kg hemorragia bastante agua; normales leves en la
espontánea, daño en caso de basura
gastrointestinal; inhalación: doméstica.
en caso de respirar aire
inhalación: fresco; en caso
irritación de contacto con
respiratoria; en piel u ojos:
caso de contacto hidratarse con
con piel u ojos: bastante agua
irritaciones y
lesiones graves
Fuente: ACOFARMA (2010); Carlo Erba (2014); Carl Roth (2017); Merck (2021)
5
6
 OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Analizar los cambios físicos y químicos que se producen en las sustancias para transformar su forma
física o composición química.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Determinar los cambios que sufren el sulfato cúprico, la parafina, el azúcar y la sal de mesa
cuando son calentados con un mechero Mecker-Fisher.
2. Comparar un cambio físico (mezclar un gramo de cal con 10 mL de agua) con uno químico
(mezclar media pastilla de Alka-Seltzer® con 10 mL de agua).

7
 METODOLOGÍA
Diagrama No. 01
Cambios físicos y químicos

INICIO

Tomar 4 tubos de ensayo y numerarlos.

Introducir 0.5 g de las siguientes sustancias en los tubos de

ensayo: en el primero colocar sulfato cúprico, en el segundo
parafina, en el tercero azúcar y en el último sal de mesa.

Observar minuciosamente cada sustancia.

Anotar el aspecto físico de cada sustancia.

Encender el mechero.

Tomar el primer tubo de ensayo con las pinzas para tubos de

ensayo.

Calentar la llama del mechero de 15 a 30 segundos.

Observar detenidamente.

8
Anotar los cambios físicos de la sustancia.

Colocar el tubo de ensayo en la gradilla y esperar a su

enfriamiento.

Repetir el proceso de calentamiento y anotación de cambios

físicos en las sustancias de los otros 3 tubos de ensayo.

FIN

Fuente: Elaboración propia.

Diagrama No. 02
Comparación de una reacción y un cambio físico

INICIO

Tomar 2 beakers.

Colocar 1 g de cal en uno de los beakers.

En el otro beaker, colocar media pastilla de Alka-Selzer

triturada previamente con el uso de un mortero.

Observar ambas sustancias y anotar sus apariencias.

Agregar a cada beaker 10 mL de agua.

Anotar observaciones.

9
Sumergir una pajilla en el beaker con cal y soplar.

Anotar observaciones.

FIN

Fuente: Elaboración propia

10
 REACCIONES
1. Reacción de combustión entre propano y oxígeno:
𝐶3 𝐻8 + 5𝑂2 → 3𝐶𝑂2 + 4𝐻2 𝑂 [RXN.01]
Fuente: Elaboración propia
2. Reacción de combustión incompleta entre propano y oxígeno:
2𝐶3 𝐻8 + 7𝑂2 → 6𝐶𝑂 + 8𝐻2 𝑂 [RXN.02]

Fuente: Elaboración propia

3. Reacción entre el Alka-Seltzer® y el agua:
3𝑁𝑎𝐻𝐶𝑂3 + 𝐶6 𝐻8 𝑂7 → 3𝐻2 𝑂 + 3𝐶𝑂2 + 𝑁𝑎𝐶6 𝐻5 𝑂7 [RXN.03]
Fuente: López, Cabrera, Pérez y Salazar (2010)
4. Reacción entre el sulfato cúprico y el agua:
𝐶𝑢𝑆𝑂4 + 5𝐻2 𝑂 → 𝐶𝑢𝑆𝑂4 ∗ 5𝐻2 𝑂 [RXN.04]
Fuente: Petrucci, Herring, Madura y Bissonette (2011)
5. Reacción de combustión entre parafina y oxígeno:
> 𝐶20 + 𝑂2 → 𝐶𝑂2 + 𝐻2 𝑂

Fuente: Gómez (2001)

6. Reacción de combustión entre sacarosa y oxígeno:
𝐶12 𝐻22 𝑂11 + 12𝑂2 → 11𝐻2 𝑂 + 12𝐶𝑂2
Fuente: Elaboración propia

11
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
LIBROS
Armani S., Cacciavillani, A., Zamorano, C. y Acevedo, A. (2004). Ciencia Naturales I – EGB3.
http://recursostic.educacion.es/secundaria/edad/3esofisicaquimica/impresos/curso_completo.pdf
Brown, T. L., LeMay, H. E., Bursten, B. E. y Burdge, J.R. (2004). Química, La Ciencia Central.
https://academia.utp.edu.co/quimica2/files/2018/09/quc3admica-la-ciencia-central-brown.pdf
Chang, R. y Overby, J. (2020). Química. Editorial McGraw-Hill Global Education Holdings.
Cruz, J., Osuna, M. E. y Ortiz, J. I. (2008). Química General.
https://avdiaz.files.wordpress.com/2008/08/libro_de_qumica_general.pdf
Hugh. D. Y. y Freedman R. A. (2009). Física Universitaria.
http://www0.unsl.edu.ar/~cornette/FISICA_LQ/Francis%20Sears,%20Mark%20Zemansky.pdf
Petrucci, R. H., Herring, G. F., Madura, J. D. y Bissonnette, C. (2011) Química General.
https://quimica247403824.files.wordpress.com/2018/11/quimica_general_petrucci.pdf
Vera, J. M., Cabrera, A., Pérez, J. y Salazar A. (2010). Aplicación del principio de Arquímedes.
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E-GRAFÍAS
ACOFARMA. (14 de Diciembre de 2010). Ficha de Datos de Seguridad. Obtenido de
https://www.foresosona.org/productes_quimics/protocols/Sodiocloruro.pdf
Carl Roth. (2017). Ficha de datos de seguridad. Obtenido de https://www.carlroth.com/medias/SDB-
P023-ES-
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ZjBiMDIyMzU1N2FiMjU0NDQ4MDE3MzdkZjc3ZTg5YTRlODNlYWE1MzM3MDBi
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Carl Roth. (14 de Marzo de 2017). Ficha de datos de seguridad. Obtenido de
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Carlo Erba. (16 de Junio de 2014). Ficha de datos de seguridad. Obtenido de
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12
Facultad de Ciencias Agrarias. (25 de Septiembre de 2021). Cambios físicos y químicos. Obtenido de
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Gómez. (Julio de 2001). Reacciones de combustión. Obtenido de
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https://www.merckmillipore.com/Web-GT-Site/es_ES/-/GTQ/ShowDocument-
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Merck. (s.f.). Ficha de Datos de Seguridad. Obtenido de
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ed=0ahUKEwiphsnRzIj2AhXVQjABHeyFBPQQ4dUDCA4&uact=5&oq=francisco+reiva+universidad+a
licante&gs_lcp=Cgd

13