TEMA 1

BIOMOLÉCULAS

BIOLOGÍA. 2º Bachillerato
 Índice
1. Bioelementos

2. Biomoléculas inorgánicas

2.1. El agua

a) Estructura química

b) Propiedades

c) Ionización del agua

d) Funciones

2.2. Sales minerales

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 Índice
1. Bioelementos

2. Biomoléculas inorgánicas

2.1. El agua

a) Estructura química

b) Propiedades

c) Ionización del agua

d) Funciones

2.2. Sales minerales

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 1. Bioelementos
Son los elementos que forman las biomoléculas que forman a
los seres vivos
 Todos incluidos en la tabla periódica.

 En la corteza terrestre (más fr → O, Si, Al, Fe)

 En los s.v. (más fr → C, H , O , N, P, S)

1) Tienen capas de e- incompletas →

PROPIEDADESS
facilidad para formar enlaces covalentes
2) Nº atómicos son bajos → e- de los enlaces
están cerca del núcleo → moléculas estables
ENLACES COVALENTES
3) Polares → solubles en agua
Compartiendo par de e-
4) Fácilmente incorporables desde el
exterior (CO2, H2O…)
Tipos:
 PRIMARIOS: C, H, O, N, P, S → 99 % del total de materia
viva. Forman las biomoléculas (principios inmediatos)
orgánicas o inorgánicas.

 SECUNDARIOS: Na, K, Ca, Mg y Cl → < %. actúan

como catalizadores, mensajeros…

 OLIGOELEMENTOS: Fe, Al, Si, Cu…. → < 0,1 % , son

esenciales para la vida
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1. Bioelementos

2. Biomoléculas inorgánicas

2.1. El agua

a) Estructura química

b) Propiedades

c) Ionización del agua

d) Funciones

2.2. Sales minerales

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2. Biomoléculas inorgánicas
• Moléculas: bioelementos unidos por enlaces químicos

• Biomolécula: molécula presente en los seres vivos. Pueden ser:

a) ORGÁNICAS: glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos

nucleicos

b) INORGÁNICAS: agua y sales minerales

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 2.1. El agua
 Se la considera el soporte donde apareció la vida en la Tierra.

 Además de la base para la aparición de los primeros agregados

complejos de tipo orgánico.

 Es muy abundante en la superficie terrestre.

 50 -95 % de los s.v., variando en cantidad según:

• Sp → ↑ en acuáticos

• Edad → ↑ en jóvenes

• Tejido → ↑ en los bioquímicamente más activos (reaccione se

dan en medio líquido)
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 Índice
1. Bioelementos

2. Biomoléculas inorgánicas

2.1. El agua

a) Estructura química

b) Propiedades

c) Ionización del agua

d) Funciones

2.2. Sales minerales

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ESTRUCTURA QUÍMICA DEL AGUA

 1 O + 2 H → unidos por enlace COVALENTE (cada H comparte

2 e- con el O)

 El O tiene 4 e- sin compartir generando: .

.
 Carga – débil donde están los e- sin compartir

 Geometría tetraédrica, gracias a los 104,5º de los enlaces entre

el O y los H.

 Alta electronegatividad del O con respecto a los H, lo cual genera

una atracción de los e- de cada enlace hacia si mismo.
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ESTRUCTURA QUÍMICA DEL AGUA
 Carga total neutra (nº H+ = e- ), aunque las 2 características anteriores generan
una distribución asimétrica de los e- del enlace, generando así una molécula
polar. Esto quiere decir que los e- se concentran en torno al O (densidad de
carga -, δ-) y los H quedan desnudos de e- (densidad de carga +, δ+)

Así el agua se comporta como un DIPOLO generando interacciones con otras

moléculas de agua, moléculas polares o iones cargados electrica/

PUENTES DE HIDRÓGENO
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Está formada por dos átomos de
Hidrógeno y uno de oxígeno unidos
por enlace covalente

Los enlaces entre los Hidrógenos y

el oxígeno forman un ángulo de
104,5 º

El átomo de oxígeno, por su alta

electronegatividad, atrae los
electrones del enlace covalente, y la
molécula presenta un exceso de carga
negativa en las proximidades del
átomo de oxígeno y un exceso de
carga positiva en los átomos de
hidrógeno: Por ello, cada molécula de
agua es un dipolo eléctrico.
El agua es un dipolo: El oxígeno está cargado negativamente y los
Hidrógenos positivamente
EL AGUA: ESTRUCTURA
Al ser un dipolo se establecen
enlaces de hidrógeno entre
moléculas de agua. Es muy
abundante y débil por lo que el
agua presenta muchas
propiedades…
 Puentes de hidrógeno
 Una molécula de agua puede participar hasta en 4 ptes de
hidrógeno a la vez:

 3,4 en estado líquido

 4 en sólido = Hielo

 Se rompen y se forman muy rápidamente → alta cohesión

interna

 Así se forma una especie de estructura reticular, que

proporciona al agua un comportamiento anómalo en sus
propiedades físico-químicas.
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a) Estructura química

b) Propiedades

c) Ionización del agua

d) Funciones

2.2. Sales minerales

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PROPIEDADES DEL AGUA
 A lo largo del proceso de evolución los s.v. se han adaptado y
aprovechado las peculiaridades del agua:

a) Poder disolvente

b) Elevada fuerza de cohesión de sus moléculas

c) Capilaridad: Elevada fuerza de adhesión

d) Alta tensión superficial

e) Gran calor específico

f) Elevado calor de vaporización

g) Formas fluctuantes y densidad en estado sólido y líquido

h) Ionización 19
 a) PODER DISOLVENTE
• Se puede considerar como el “disolvente universal”. Es una propiedad
fundamental del agua y ha condicionado la formación y funcionamiento de
los s.v. en la Tierra.

• Debido a su polaridad → se interpone entre los iones de las redes

cristalinas de los compuestos iónicos, origina una disminución de la
atracción entre ellos provocando su separación → DISOLUCIÓN

• Los iones quedan rodeados de muchas moléculas de agua →

SOLVATACIÓN o HIDRATACIÓN IÓNICA

• CONSTANTE DIELÉCTRICA → fuerza con la que las moléculas del

disolvente mantienen separados a los iones de carga opuestas (disueltos)
→ es elevada para el agua (80 F/m)
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 Solvatación

Disolución de la sal de mesa (ClNa) en el agua, donde se puede observar un cristal de sal (red
iónica con iones de sodio y cloro) atacado por las moléculas de agua, las cuales hidratan a los
iones, secuestrándolos de la red, hasta llegar a desmoronarla. Observar la orientación de las
moléculas de agua en función de la carga – o + del ion. Todo ellos gracias a su elevada constante
dieléctrica.

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• Importancia de la capacidad disolvente:

– Es el medio donde ocurren la mayoría de las reacciones

del metabolismo. El citoplasma celular es básicamente una
disolución acuosa. Las proteínas y ac. nucleicos no
funcionan sino están en disolución.

– Aporte de nutrientes y eliminación de sustancias de

desecho. Sangre savia, hemolinfa…

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 b) ELEVADA FUERZA DE COHESIÓN INTERNA
• Debido a los puentes de H.

• Esto hace que se encuentre líquida a Tª amb. (0-100ºC)

• Los puentes de hidrógeno son uniones electrostáticas unas 10

veces más débiles que los enlaces covalentes. A pesar de esto
la formación de la red reticular hace del agua líquida un
elemento INCOMPRESIBLE → el Vagua no cambia aunque
se le aplique Pº

• Esta propiedad es aprovechada por los s.v.: capilaridad, como

esqueleto hidrostático. Ej: gusanos perforadores o turgencia de las
plantas. 23
 c) ELEVADA FUERZA DE ADHESIÓN

• Entre los puentes de hidrógeno y otras moléculas polares.

• Esta propiedad junto a cohesión permiten la capilaridad, que no es mas

que la ascensión del agua por un capilar fino.

• Esta propiedad permite (en parte) la ascensión del agua en los conductos
xilemáticos de las plantas (savia bruta)

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 d) ELEVADA TENSIÓN SUPERFICIAL
 Su superficie opone una gran resistencia romperse gracias a la fuerza de
cohesión entre su moléculas (dentro de la masa de agua las moléculas se
cohesionan por puentes de hidrógeno)

 Las moléculas superficiales se ven atraídas hacia el interior del líquido,

esto genera una fuerza neta hacia el interior del líquido

La superficie se comporta como una

membrana elástica tensa 26
 e) ELEVADO CALOR ESPECÍFICO

Energía necesaria a suministrar a 1 g de agua para elevar su Tª

1ºC
 Parte del calor aplicado se usa para romper puentes de hidrógeno y no
hay aumento de Tª

 Este alto valor permite que en el seno del agua ocurran grandes cambios
de calor con escasa modificación de la Tª.

 Así las células pueden mantener valores tolerables de temperatura en su

citoplasma, para el funcionamiento de las moléculas orgánicas
(estabilización)
EFECTO ESTABILIZADOR TÉRMICO
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f) CALOR DE VAPORIZACIÓN
 Para pasar a gas hay que romper todos los puentes de hidrógeno para
lo cual toma calor del medio, ej. Cuando se evapora el sudor.

EFECTO TERMORREGULADOR

g) DENSIDAD DEL AGUA (FORMAS FLUCTUANTES)

•Nº de PH/molécula agua líquida = 3,4

•Nº de PH/moléc. HIELO = 4

• Formación de una estructura reticular diferente en el hielo. Son las

llamadas formas fluctuantes formadas por varias moléculas de
agua unidas mediante puentes de hidrógeno.
 Estas formas tetraédricas se
forman y destruyen en el agua en
estado líquido, pero se estabilizan
en el hielo, dando lugar a una
expansión del volumen ocupado
por las moléculas de agua y por
tanto una disminución de su
densidad relativa, esto permite al
hielo flotar en el agua líquida. Formas fluctuantes del hielo, donde cada
molécula de agua se une con 4 hidrógenos
al mismo tiempo. Por el contrario en el
agua líquida solo lo hace con 3,4. esto
DENSIDAD MÁXIMA A genera una mayor densidad en el agua
líquida que en hielo.
LOS 4º C La densidad max del agua se encuentra a
los 4ºC.
 Por lo tanto, alcanza su densidad máxima a 4ºC, es decir el
hielo es menos denso que el agua líquida. Esta propiedad hace
posible la vida marina en zonas polares pues el hielo se
mantiene flotando en la superficie.
 Si el hielo no flotara, la vida acuática no existiría pues estos
cuerpos de agua se congelarían desde el fondo hacia la
superficie, de hecho, lo contrario, la capa de hielo que se forma
sobre estos cuerpos de agua, resulta en un aislante térmico.
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1. Bioelementos

2. Biomoléculas inorgánicas

2.1. El agua

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b) Propiedades

c) Ionización del agua

d) Funciones

2.2. Sales minerales

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IONIZACIÓN DEL AGUA
 No existe agua pura, ya que parte de las moléculas de agua se disocian
formando estas 2 moléculas: H3O+ y HO-

Conforme varía la [ ] de estas moléculas, tb varía el pH

 Donde un H de una de las moléculas rompe su enlace covalente con el

oxígeno y se une electrostáticamente con el O de la otra molécula,
generando así un ion hidronio o hidratado: H3O+ = H +
• Pero…esta disociación es “MUY BAJA”, hay pocas moléculas de
agua disociadas, así decimos que el agua es un electrolito débil →
bajo grado de ionización

• De cada 10.000.000 moléculas de agua solo 1 está ionizada → esto

explica por qué la [H3O+] y la [HO-] es muy baja → 10-7 moles por
litro
 Definición pH
• Potencial de hidrógeno (pH)= grado de acidez de una disolución

• Potencial de OH (pOH) = grado de basicidad de una disolución

Los valores de pH oscilan entre 0 y 14

Disolución neutra pH=7 ; [H3O+ ]=[HO-]
Disolución ácida pH<7; [H3O+ ]>[HO-]
Disolución básica pH>7; [H3O+ ]<[HO-]

Así la escala de pH indica la [H3O+ ] en disolución

Definición pH
• Escala que indica la concentración de protones en el agua.

pH= log10 1/[H+] = - log10 [H+]

• A 25ºC:

[H+ ] = [HO-]= 1 x 10-7 M (en agua pura)

• Así el agua pura será:

pH = log10 1/1*10-7 = 7
• Es una escala logarítmica luego al variar el pH en 1 unidad, variamos
10 veces la concentración de protones.

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 ¿Por qué varía el pH del agua?

 Debido a los bajos niveles de H+ y OH-, si se añada al

agua un ácido (se añaden H+) o una base ( se añade OH-),
aunque sea poca cantidad, los niveles suben bruscamente.

 Ácidos → liberan H+

Ej: ácido acético CH3COOH → CH3COO- + H+

• Bases → liberan OH-

Ej: hidróxido potásico KOH → OH- + K+

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Sistemas tampón o buffer
• Los s.v. soportan un rango de pH muy limitado. Es necesaria la
presencia de mecanismos reguladores.

• Los sistemas tampón mantienen los valores de pH constantes.

• Las variaciones de pH suelen afectar en primer lugar el correcto

funcionamiento de proteínas y enzimas.

• Los sistemas tampón son efectivos dentro de ciertos rangos de

concentraciones de iones H+ y OH-.

• Consisten en un par ácido-base conjugada que actúan como dador

(ácido) y aceptor (base) de H+.

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 Gracias, sobre todo, a sales minerales disueltas, que forma las
disoluciones tampón.

 Las proteínas son capaces de tamponar el pH, pero existen otros

tampones biológicos como:

Par monofosfato-bifosfato
H2PO4- + H2O ↔ HPO42- + H+

Par carbonato-bicarbonato

H2CO3 + H2O ↔ HCO3- +H+

 Estos 2 posen diferentes pH a los cuales su capacidad tamponadora es

máxima. Puede ser variable, pero en los sistemas biológicos suelen
oscilar alrededor de 7. 37
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2.2. Sales minerales

 FUNCIONES DEL AGUA

 Es un excelente disolvente, de sustancias tóxicas y compuestos

bipolares. Incluso moléculas biológicas no solubles (p.e lípidos)
forman con el agua, dispersiones coloidales.

 Participa como agente químico reactivo, en las reacciones de

hidratación, hidrólisis y oxidación-reducción.

 Permite la difusión, es decir el movimiento en su interior de

partículas sueltas, constituyendo el principal transporte de muchas
sustancias nutritivas.

 Termorregulador (calor específico y calor de vaporización. Ayuda

a regular el calor de los animales. Tiene un importante papel como
absorbente de radiación infrarroja, crucial en el efecto invernadero.
 FUNCIONES DEL AGUA

 Interviene (plantas) en el mantenimiento de la estructura celular

(turgencia).

 Proporciona flexibilidad a los tejidos.

 Actúa como vehículo de transporte en el interior de un ser vivo y

como medio lubricante en sus articulaciones.
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2.2. Sales minerales

 2.2. Las sales minerales

A. Precipitadas (insolubles en agua)

– Carbonato cálcico

– Fosfato cálcico

B. Disueltas (solubles en agua)

– Aniones (-): Cl-, HCO3-…

– Cationes (+): K+, Na+, Mg2+ ,Ca2+

FUNCIONES
1) Formación de estructuras duras de sostén y protección
• Huesos, conchas, caparazones…
• Sales precipitadas como fosfatos, carbonatos y sílice

2) Funciones fisiológicas y bioquímicas

• Los iones realizan funciones biológicas concretas
imprescindibles

para la vida
IONES FUNCIONES
Na+ • Transmisión del potencial de acción

K+ • Contracción muscular
• Regulación actividad cardíaca
• Transmisión del potencial de acción
Ca2+ • Coagulación
• Mineralización esqueleto
• Contracción muscular
• Regulación actividad cardíaca
• Sinapsis
• Cofactor enzimático
Mg2+ • Contracción muscular y transmisión
potencial acción
• Constituyente ribosomas
3) Mantenimiento de concentraciones osmóticas adecuadas
• Todos los líquidos biológicos (sangre, líquido cefalorraquídeo…) son
disoluciones de agua y sales que han de mantener una concentración
adecuada para la vida

• OSMOSIS = paso de agua a través de una mb semipermeable

(deja pasar el agua pero no el soluto) desde una disolución menos
concentrada (hipotónica) a la más concentrada (hipertónica) hasta
igualar concentraciones a ambos lados de la mb (isotónica).

• La Pº necesaria para evitar el paso del agua a través de la membrana

es la Pº osmótica y ésta es mayor si hay más diferencia de
concentración de sales entre ambos lados de la membrana.
• La mb plasmática es semipermeable → hay que mantener una
concentración de sales dentro de la célula igual a la del medio
externo para que no existe ganancia ni pérdida de agua
 MEDIO HIPOTÓNICO
Si la [sales]ext < [sales]int
CÉLULA ANIMAL

• Entra agua a la célula → se hincha hasta reventar → LISIS

CÉLULA VEGETAL

• Entra agua a la célula → se hincha pero NO SE LISA → la

rígida pared celular lo impide.
• La presión de la célula empujando contra la pared es llamada

presión de TURGENCIA.
 MEDIO HIPERTÓNICO
Si la [sales]ext > [sales]int
CÉLULA ANIMAL
• Sale agua de la célula → se encoge → ↓ su VOLUMEN
• La célula se DESHIDRATA y pierde sus funciones fisiológicas.

CÉLULA VEGETAL
• Sale agua de la célula → se encoge, alejándose de la pared celular,
el resultado es la PLASMÓLISIS.
• La célula queda deshidratada y también pierde sus funciones
fisiológicas.

En ambos casos si las células son puestas en una solución isotónica, el

agua vuelve a entrar en la célula y recuperan su funcionamiento normal.
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• DIÁLISIS = paso de solutos de bajo pm (además del agua)
a través de una membrana permeable → DIFUSIÓN

• Ocurre a favor de GRADIENTE DE CONECENTRACIÓN

→ desde la célula más concentrada a la de menor
concentración

• Permite la purificación parcial de moléculas más grandes, a las

que se les hace imposible atravesar la mb.

• Se emplea en la hemodiálisis para eliminar de sangre

moléculas tóxicas como la urea.
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4) Regulación del pH en estructuras y medios biológicos

• Como hemos visto anteriormente:

 cuando se disuelven Ácidos → liberan H+ → ↑[H+] → pH < 7

 Cuando se disueven Bases → liberan OH- → ↑[OH-] → pH > 7

• Los liquidos biológicos intra y extracelulares tienen un valor de pH

determinado que es necesario mantener

• Esto se consigue con los sistemas tampón antes mencionados

 Fosfato (H3PO4/PO43-)

 Bicarbonato (H2CO3/HCO3-)
 DISPERSIONES COLOIDALES
Dispersión coloidal

• Dispersiones de solutos de masa molecular elevada → COLOIDES

→ fosfolípidos y proteínas
• Sustancias que son insolubles en agua pero se dispersan en ella.
• La mayoría de los líquidos de los seres vivos son dispersiones
coloidales.
• Propiedades:
1. Dos estados: las dispersiones coloidales pueden estar en dos
estados:
• SOL: líquido → ectoplasma de la célula (parte periférica
del citoplasma, bajo la membrana plasmática)
• GEL: semisólido → endoplasma de la célula (parte
central del citoplasma, entre mb nuclear y plasmática)
• Propiedades:
 El paso del ectoplasma de gel a sol → emisión de
pseudópodos (movimiento ameboide), fagocitosis y
despolimerización de proteínas.
 Paso de sol al gel → polimerización de proteínas.

2. Elevada viscosidad → resistencia interna al movimiento de sus

partículas → porque tienen moléculas muy grandes.

3. Elevado poder adsorbente → ADSORCIÓN es la atracción que

ejerce la superficie de un sólido sobre las moléculas de un líquido o
un gas. Ej. Contactos enzima-sustrato, Ag-Ac, captación de agua
por las raíces, etc
• Propiedades:
4. EFECTO TYNDALL → el tamaño de los coloides oscila entre
1 mm y 0,2 µ (límite observación al m.o.) →las dispersiones
coloidales pueden ser transparentes y claras pero……
→ si se iluminan lateralmente y sobre fondo oscuro

Se observa cierta OPALESCENCIA por la reflexión de los

rayos luminosos
Compuestos y grupos funcionales más
importantes en los seres vivos

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