Química de los alimentos- guía de examen.

 Unidades de la densidad.
➔ G por ml
 Enlace que forma el agua con
➔ Covalentes
 Reacción que se ejecuta en el intervalo de actividad H2O.
➔ Isoterma de absorción.
 A partir de que temperatura no se congela el agua ligada.
➔0
 Que % de agua tiene un alimento deshidratado?
➔ 10-12%
 Si una persona realiza ejercicio que bebida le recomendarías consumir para que se hidrate
➔ sueros orales
 Cual es la concentración de sodio en una bebida para deportistas
➔ 230-575
 ¿A una persona sana que le recomendarías para hidratarse?
➔ agua
 Como se llama la clasificación que propone la OPS de acuerdo con su grado de
procesamiento
➔ NOVA
 Cuál es la temperatura de congelación del agua pura
➔0
 Proceso para eliminar microorganismos de la leche
➔ Pasteurización
 Escribe el nombre correctamente de Clostridium botullinum (cursivas)
 Alimento favorito de la salmonella
➔ pollo
 Cual es el intervalo de refrigeración
➔ 0-10°C
 Temperatura que alcanza el congelador doméstico
 ➔ 18°C
 Cuál es la dureza que se puede eliminar cuando se agrega hidróxido de calcio/cal
➔ Temporal
 Si tenemos agua con 169ml sobre L como se clasifica el agua
➔ Dura
 Que puedes adicionar si estas cocinando chicharros y quieres que la pared no se ponga
dura
➔ Bicarbonato de sodio
 Cuáles son las unidades con las que se mide la turbiedad del agua
➔ unidades nefelométricas (NTU)
 Cuanto es lo máximo permisible de unidades de turbidez en el agua
➔5
 Dibujar estructura del etileno.

➔
 De que se encarga el gas etileno
➔ maduración de las frutas
 Como se representan los carbohidratos
➔ (CH2O)n
 Dibuja la estructura de Fisher.
 ➔
 Dibujar representación de Jowar

➔
 Dibujar una estructura de silla

➔
 Cual es la cantidad de azúcar máxima que la OPS recomienda sea ing al día
➔ 5%
 Cuáles son los CH que deben estar forzosamente en la miel y relacion unica para asegurar
que no existe una adulteración
➔ Glucosa y fructuosa
 Por qué la miel no se echa a perder
 ➔ relación de carbohidratos
 Que es la levulosa
➔ fructuosa
 En el trigo junto con el amasado dan pan, pero Cual es la fibra que se encarga de dar
características de textura al mismo
➔ hemicelulosa
 Dibuja Isoterma de adsorción

➔
 Dibuja la estructura de un monosacárido

➔
 Dibuja un monosacárido

 Dibuja un polisacárido
 ➔
 Proceso de maduración del plátano

➔
 Que técnica utilizarías para medir el índice de refracción de azúcar...
➔ Reflectometría
 Proteína que degrada los jugos gástricos
➔ pepsina
 Cuantitativa (verificar en número)
 Cualitativo (solo dato)
 Productos de la auto protolisis del agua
➔ H2O -> H+ + OH-
 Unidad del sistema internacional de energía
➔ Jouls
 Una persona con hiponatremia
➔ concentración baja de sodio
 Valores de cantidad/concentración de agua
 ➔ 0-1
 Nombre de propiedades de color, saber, textura
➔ organolepticas o sensoriales
 Abatimiento de temperatura de congelación
➔ En un alimento depende de los sólidos/sales disueltas tarda más tiempo en congelarse
Congelación depende de los sólidos disueltos

 ¿Como se balancea la reacción química de la fotosíntesis?

➔ puede usarse para describir el proceso de fotosíntesis es dióxido de carbono + agua ->
glucosa + oxígeno + agua.
 Formulas:
➔ No. Carbohidratos*kcal 4/lípidos 9
➔ 1gr de NaCI (sodio) = 393 mg Na.
• Gr de cloruro de sodio*mg Na
➔ ML de alcohol ingerido= ml de bebida* grado de alcohol/100
➔ Kcal esta ingiriendo= ml de bebida * grado de alcohol/100*7
➔ Energía proveniente de alimentos= cantidad comida*9.1
➔ Energía en kilo jules= gr de carbohidrato *17 (jules equivale a 17)