“AÑO DE LA UNIVERSALIZACION DE LA SALUD”

DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN DE ICA

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“Fernando León de Vivero”

Carrera Profesional de:

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Proyecto
“ELABORACIÓN DE QUEQUE DE ZANAHORIA, EN EL CENTRO DE
PRODUCCIÓN DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DEL I.E.S.T.P. “FERNANDO
LEÓN DE VIVERO” – LA TINGUIÑA”.

Presentado por:

ICA - PERU

2020

INTRODUCCION
La zanahoria tiene un valor nutritivo excelente, proporciona una importante cantidad de
vitaminas (A, B, C y E) también carotenos, retinol y acido fólico, minerales como el
potasio, fosforo, sodio, calcio, magnesio, hierro, zinc, yodo, selenio y compuestos anti
oxidantes, su valor calórico es muy bajo, así mismo se trata de uno de los tubérculos
más producido en el mundo. El ácido fólico presente en la zanahoria previene la
anemia y reduce el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares

Los expertos coinciden en que la zanahoria es buena para la vista, los beta carotenos
son unos poderosos protectores que evitan el envejecimiento prematuro, la ingesta
diaria de zanahoria está especialmente recomendada en casos de perdida de la
agudeza visual y ceguera crepuscular (dificultad para ver en la noche o con poca luz).
La OMS considera que la deficiencia de la vitamina A es la causa importante de
ceguera infantil en los países en desarrollo.

Por estas y otras razones hemos elaborado el presente proyecto de innovación, como
es la elaboración de queque utilizando la zanahoria. El consumo de masas dulces está
presente como parte de la alimentación de las personas, el empleo de la zanahoria
permitirá que sea una opción alimenticia por el valor nutricional que contiene.

El queque de zanahoria es un producto a base de zanahoria rayada sin piel,

mezclado con otros ingredientes, la elaboración y transformación de la materia prima
lo realizamos pensando siempre en el bienestar del público consumidor en la
producción de un producto de buena calidad, así mismo en incursionar en futuras
empresas a fin de generar una inversión propia y puestos de trabajo

SUMARIO
 CAPITULO I. GENERALIDADES

1.1 Título del Proyecto.

 “ELABORACIÓN DE QUEQUE DE ZANAHORIA, EN EL CENTRO DE
PRODUCCIÓN DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DEL I.E.S.T.P. “FERNANDO
LEÓN DE VIVERO” – LA TINGUIÑA”.

1.2 Responsables del proyecto.

ESPINOZA HUAMANI FREDDY
HUAMANI PARIONA LUZ
GUTIERREZ ORTEGA ZULEY
TRILLO MUÑANTE MARIELA CECILIA
SOTO TARAZONA ALESSANDRA

1.3Asesor.
Ing. Alfredo Vilca Mayo

1.4Ubicación.
Centro de Producción de Industrias Alimentarias del I.E.S.T.P.”Fernando León de
Vivero”
Dirección: Av. Las Nieves Nª 140 La Tinguiña – Ica.
1.5 Objetivos.
1.5.1 Objetivo General:
Insertar el queque de zanahoria en óptimas condiciones de salubridad
para el consumo humano.
1.5.2 Objetivos Específicos:
- Elaborar queque de zanahoria respetando las BPM y el medio
ambiente.
- Aprovechar el valor nutricional de la zanahoria en la alimentación de la
población.
-
1.6. Planteamiento del problema

La producción del queque a partir de la zanahoria actualmente sería una

producción innovadora, teniendo en cuenta las características de la
zanahoria, su alto valor nutritivo y sanidad para la ingesta del producto. Para
desarrollar nuestro problema en el presente proyecto utilizamos la técnica
FODA, con el fin de obtener mejores resultados.
 ºFortaleza Oportunidad
 Tenemos los conocimientos básicos  Tratamos de llevar un producto de
necesarios para el procedimiento de tubérculo nuevo con un valor
productos a base de zanahoria ( tubérculo) nutricional.
 Es consumido habitualmente por su fácil  Poder vender por medios de redes
preparación. sociales.
 Contamos con el personal capacitado para  El bajo consumo de la zanahoria,
la elaboración del producto. de parte de la población, por falta
de conocimientos.
 Aumento de consumo de
productos a base de tubérculos.
Debilidad Amenaza
 No se cuenta con equipos para iniciar un  Crisis económicas por el
proyecto. incremento de precio de los
 Falta de capital para iniciar una producción insumos a causa de la pandemia.
a media escala.  Menor venta por ser producto
 No poseer movilidad para el transporte. nuevo en el mercado.
 Menor cantidad de trabajadores por  Nuevas competencias.
medidas estrictas del gobierno  Cambios de gustos ante productos
(Cuarentena). similares.
 Menor cantidad de producción a falta de
personal.

1.7. JUSTIFICACION

El presente proyecto se justifica en base a ser un nuevo producto innovador que

necesita introducirse en el mercado con las condiciones de calidad específicas
indicando sus beneficios nutricionales para su consumo.

1.8. DESCRIPCION

El queque de zanahoria es un proyecto preparado a base de huevo, harina,

azúcar, vainilla, polvo de hornear, mantequilla, aceite y por supuesto zanahoria,
convirtiéndolo en un producto de buena calidad, está dirigido tanto al segmento de
comidas rápidas, ya que el producto puede ser preparado en un tiempo rápido.
Cada proyecto tiene un aspecto que lo hace único

1.9.BENEFICIARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS

1.9.1. Beneficiarios Directos.-

Nos encontramos los involucrados en el proyecto para su masificación
encontrando un nicho de mercado.

TRILLO MUÑANTE MARIELA CECILIA

ESPINOZA HUAMANI FREDDY
GUTIERREZ ORTEGA ZULEY
HUAMANI PARIONA LUZ
SOTO TARAZONA ALESSANDRA

1.9.2. Beneficiarios Indirectos.- Los consumidores que se favorecerán

con las cualidades y bondades del producto.